složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •beri-beri •forma neuritick ... •pelagra •ztráta...
TRANSCRIPT
![Page 1: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/1.jpg)
Složky výživy - vitamíny
Markéta VojtováVOŠZ a SZŠ Hradec Králové
![Page 2: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/2.jpg)
Vitamíny 1 Biokatalyzátory Neenergetická složka stravy Organismus je neumí vytvořit (kromě K,
částečně A,D) 22 vitamínů, u člověka se uplatňuje 13 Podstatné pro zachování a obnovu
organismu
![Page 3: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/3.jpg)
Vitamíny 2 Podporují zdraví, kladně ovlivňují
stárnutí, pomáhají v prevenci proti nemocem
Hypervitaminóza – pouze u liposolubilních vitamínů
Hypovitaminóza Avitaminóza
![Page 4: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/4.jpg)
Dělení vitamínů Liposolubilní Hydrosolubilní
![Page 5: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/5.jpg)
Vit.A (retinol) Denní potřeba – 0,8 – 1,1 mg
•Provitaminu A = β-karotenu – 1,6 – 2,2 mg Zdroj – játra, ledviny, mléčný tuk, rybí tuk,
žloutek, špenát, meruňky, jahody, β-karoten v karotenu, žluté zelenině (mrkev), zelené zelenině (saláty, hrášek, petržel nať), rajčata
•2/3 rostlinnou potravou, 1/3 živočišnou Význam – růst epiteliálních buněk, pro
sliznici, kůži, růst kostí, tvorba hormonů. Syntéza rodopsinu
![Page 6: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/6.jpg)
Vit. A pokrač. Hypovitaminóza
• Xeroftalmie, hemeralopie• Změny kůže, poruchy růstu, průjem ...
Hypervitaminóza• Dříve u Eskymáků• Poruchy růstu kostí• Ledvinné a žlučníkové koliky, průjmy• Šupinatá kůže
V graviditě = teratogenní účinek!!!
![Page 7: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/7.jpg)
3D struktura vitamínu A
chemická struktura vitamínu A
![Page 8: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/8.jpg)
Vit. D (kalciferol) = antirachitický vitamín Denní potřeba – 5 mj, děti a
těhotné 10 mj Vit.D3 = cholekalciferol → kalcitriol
Zdroj – játra, rybí tuk, rybí maso, mléčný tuk, mléko, máslo, sluneční záření (vlivem UV záření)
![Page 9: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/9.jpg)
Vit. D pokrač. Význam – metabolismus Ca a P
Hypovitaminóza• Rachitis • Osteomalacie
![Page 10: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/10.jpg)
Vit. D pokrač. Hypervitaminóza
• Předávkování• Ukládání Ca v ledvinách• Ca metastázy ve svalech a stěnách cév
![Page 11: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/11.jpg)
cholecalciferol – živočišný prekurzor kalcitriolu
ergocaciferol – rostlinný prekurzor kalcitriolu
![Page 12: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/12.jpg)
Vit. E (tokoferol)= antisterilní hormon Denní potřeba – 10 – 20 mg Zdroj – všechny potraviny, hlavně rostlinné
oleje a obilné klíčky, lněná semena … Význam
• Antioxidant, brání stárnutí• Brání nádorovému bujení• Podporuje zárodečnou tkáň• Růst
![Page 13: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/13.jpg)
Vit. E pokrač. Hypovitaminóza
• Poruchy metabolismu• Poruchy plodnosti• Anemie předčasně narozených novorozenců • Nekróza jater, anemie• Vzácné
![Page 14: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/14.jpg)
struktura vitamínu E
![Page 15: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/15.jpg)
Vit. K (chinony)= antihemoragický vitamín Denní potřeba – 1 mg, ve stáří roste Zdroj – zelenina (hrách, salát), obilné
klíčky, mléko, tvorba bakteriemi tl.střeva 4 skupiny vit. K
• K1 • K2 • K3, K4
![Page 16: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/16.jpg)
Vit. K pokrač. Význam
• Antihemoragický• Hemokoagulační
Avitaminóza• Poruchy koagulace• Spontánní hemoragie
![Page 17: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/17.jpg)
vitamín K1
vitamín K2
![Page 18: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/18.jpg)
Vit. B1 (thiamin)= aneurin, antineurotický vit. Denní potřeba – 1,5 mg Zdroj – obilné produkty (tmavá mouka),
vepřové maso, droždí, pivní kvasnice, játra
Význam• Metabolismus cukrů • Ochrana nervové tkáně a myokardu
![Page 19: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/19.jpg)
Vit. B1 pokrač. Hypovitaminóza
• Zvýšená únavnost, bolesti hlavy, poruchy trávení, poruchy srdečních funkcí
• Beri-beri • Forma neuritická• Forma encefalická • Forma kardiální
![Page 20: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/20.jpg)
thiamin
![Page 21: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/21.jpg)
Vit. B2 (riboflavin) Denní potřeba – 1,5 – 1,8 mg, stoupá v
graviditě, horečkách, šestinedělí, svalové práci
Zdroj – mléko, maso, obilí, vejce, ryby, kvasnice, vnitřnosti
Význam• Oxidaci základních živin• Odolnost proti infekcím• Podpora růstu• Chrání tkáně a zrak• Součást dýchacích enzymů
![Page 22: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/22.jpg)
Vit. B2 pokrač. Hypovitaminóza
• Dermatitis• Glossitis, cheilitis, červený jazyk• Zástava růstu• Porucha ERYpoézy• Řezavé bolesti pod víčky, slzení• Šupinatění kůže kolem nosu, na čele, uších• Citlivost na světlo
![Page 23: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/23.jpg)
riboflavin
![Page 24: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/24.jpg)
Vit. B3 (niacin, vitamin PP)= kyselina nikotinová Denní potřeba – 15 – 20 mg, ↑ potřeba
– růst, gravidita, šestinedělí, těžká fyzická práce, horečnatá onemocnění
Zdroj – maso, vnitřnosti, kvasnice, ryby, listová zelenina, obiloviny
Význam• Buněčné oxidace • Snižuje hladinu cholesterolu a TAG • Podpora růstu
![Page 25: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/25.jpg)
Vit. B3 pokrač. Hypovitaminóza
• Pelagra• Ztráta chuti k jídlu• špatné dýchání• bolesti hlavy• závratě
![Page 26: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/26.jpg)
niacin
![Page 27: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/27.jpg)
Vit. B5 (kyselina pantothenová)
Denní spotřeba – cca 8 mg Zdroj – droždí, maso, ryby, mléko, vejce,
luštěniny, zelenina Význam
• Celkový metabolismus• Imunita• Zrychluje hojení ran• Syntéza bílkovin
![Page 28: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/28.jpg)
Vit. B5 pokrač. Hypovitaminóza
• Poruchy CNS, duševní poruchy• Záněty kůže, nervů
![Page 29: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/29.jpg)
kyselina pantothenová
![Page 30: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/30.jpg)
Vit. B6 (pyridoxin) Denní potřeba – 2 – 2,5 mg, ↑ potřeba v
růstu, graviditě, šestinedělí, dlouhodobé podávání určitých léků (např .hormonální antikoncepce)
Zdroj – obilné klíčky, kvasnice, mléko, vejce, ryby, luštěniny, maso
Význam• Fce CNS• Syntézu nootropních látek
![Page 31: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/31.jpg)
Vit. B6 pokrač.• Prevence kožních onemocnění• Podpora účinku jiných vitamínů• Metabolismus• Imunita• Tvorba Hb
Hypovitaminóza• Nevolnost, křeče končetin, necitlivost• Anemie• Pomalé hojení ran• Nedostatek GABA
![Page 32: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/32.jpg)
Vit. B6 pokrač.• Polyneuritidy• Ragády ústních koutků• Svalové poruchy• Podrážděnost
![Page 33: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/33.jpg)
pyridoxin
![Page 34: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/34.jpg)
Vit. B9 (kyselina listová)
= někdy také vit.M Denní potřeba – 0,6 – 1 mg,
potřeba se zvyšuje v graviditě, šestinedělí, prekoncepční příprava!!!
Zdroj – listová zelenina, brokolice, kvasnice, játra, vejce, sýry, houby, sója
![Page 35: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/35.jpg)
Vit. B9 pokrač. Význam
• Tvorbu bílkovin• Podpora normálního růstu plodu
Hypovitaminóza• Anemie (megaloblastická)• Červený jazyk, průjem, střevní potíže• Poruchy růstu plodu
![Page 36: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/36.jpg)
Vit. B12 (cyanokobalamin) Denní potřeba – 0,001 – 0,3 mg, ↑
gravidita, šestinedělí Zdroj – játra, maso, mléko,vejce,
pivo, částečně tvořen střevní mikroflorou, zásoby v játrech
Význam• Tvorbu ERY• Činnost CNS a PNS• Podpora chuti k jídlu
![Page 37: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/37.jpg)
Vit. B12 pokrač. Hypovitaminóza – současně s
nedostatkem vnitřního faktoru žaludku• Perniciózní anémie• Bolest ramenou, nohou, v ústech, mravenčení• Špatná paměť• Pomalé reflexy• Degenerativní změny míchy• Matky vegetariánky
![Page 38: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/38.jpg)
vitamín B12
![Page 39: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/39.jpg)
Vit. C (kyselina askorbová) Denní potřeba – cca 75 mg, ↑ v
graviditě, horečnatých onem., kojící, kuřáci, děti, chladné prostředí…
Zdroj – čerstvá zelenina (paprika, křen, zelí, brambory, brokolice), ovoce (hlavně citrusy), šípky, černý rybíz
Význam• Antioxidans• Normálního metabolismus
![Page 40: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/40.jpg)
Vit. C pokrač.• Hojení ran• Imunita• Prevence nitrosaminů
Hypovitaminóza• Projevy viz. význam
![Page 41: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/41.jpg)
Vit. C pokrač.• Kurděje (skorbut) • Moellerova – Barlowova choroba
![Page 42: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/42.jpg)
Vit. C pokrač. Hypervitaminózy
• Nelze snadno předávkovat• Při megadávkách (až 10 g/D)
Nejvyšší doporučená dávka při nemoci – 500 – 2000 mg!!!
![Page 43: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/43.jpg)
vitamín C
![Page 44: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/44.jpg)
Vit. H (biotin) Denní potřeba – 0,2 mg Zdroj – syrový žloutek, vnitřnosti,
sója, kvasnice, tvořen střevní mikroflorou
Význam• Metabolismus MK, cholesterolu, bílkovin• Součást enzymů• Podpora růstu a dělení buněk
![Page 45: Složky výživy - vitamíny - zshk.cz · •Beri-beri •Forma neuritick ... •Pelagra •Ztráta chuti k jídlu •špatné dýchán](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021912/5c5e39a909d3f2ca1f8c1273/html5/thumbnails/45.jpg)
Vit. H pokrač. Hypovitaminóza
• Dermatitis• Atrofie jazyka, svalové bolesti, nechutenství• Deprese• Únava, nespavost• Hypercholesterolémie
U vegetariánů