Sör, bor, pálinka

Szöllősi Dániel

PhD hallgató

Elektronikus nyelvvel alkalmazása alkohol tartalmú italok esetében

• Az elektronikus nyelvet főleg összehasonlító elemzések elvégzésére alkalmas.

• Borok esetében fajta hatás, évjárat hatás, termőhely hatás vizsgálható

• Sörök mérésekor csomagoló anyagok és tárolás hatásait mérhetjük, esetleges hibákat mutathatunk ki

• Magasabb alkohol tartalom esetében pedig vissza következtethetünk a felhasznált alapanyagra, technológiára

Zöldveltelini2004

Badacsonyi Olaszrizling

Zöldveltelini 2003

Olaszrizling Eger 2003

Zöldveltelini2005

Olaszrizling Eger 2004

-7

-5

-3

-1

1

3

5

-8 -6 -4 -2 0 2 4 6 8 10

C2

- 18

.36%

C1 - 71.55%

A mérés diszkriminancia elemzése

Borok megkülönböztető vizsgálata

Két fehér szőlő fajta három különböző borvidékről

Minden mintát jól meg tudunk különböztetni.

-8

-4

0

4

8

-60 -30 0 30

PC

2 -

2.07

6%

PC1 - 95.067%

fagyasztott

frissen bontott

szobahőmérsékletű

5°C-ra hűtött

Egy-egy palack száraz fehér bort 14 napig tároltunk

•szoba hőmérsékleten

•5°C-ra hűtve

•lefagyasztva

Borok tárolási kísérlete

A mérési eredmények főkomponens analízise:

Sör különböző csomagoló anyagokban

•háromféle csomagban

•két hőmérsékleten

•két hónapig tárolt

sör minták

A mérés eredményeinek diszkriminancia elemzése:

Sör íz-hibák felderítése

-4

-2

0

2

4

-8 -4 0 4 8

C2

- 1

4.9

9%

C1 - 71.82%

control

1.

2.3.

4.

1. Etil-acetát 0,1 g/l

2. Diacetil 150ppb

3. Acetaldehid 80 ppm

4. Izo-α-sav 32 ppm

Különféle lehetséges íz-hibát okozó vegyületekkel kiegészített sör minták és egy kontroll sör mérési eredménye (diszkriminancia elemzés)

Körte pálinka vizsgálat

Mind a párlat típusok,

mind a magozottság

kimutatható a mintákból.

•négy kajszi fajta

•kétféle lepárlási technológia

•minta előkészítés nélkül

Barack pálinka vizsgálatok

A mérési eredmények diszkriminancia elemzése:

Rumok vizsgálata

Alpha M. O. S. Application Note 2004

• 3 féle rum

megkülönböztető

vizsgálata

• A vizsgálat kimutatta,

hogy a C12715 jelű

minta különbözik a

többi C mintától

Tequila mérés

3 féle érlelési típus

•Blanco (hosszabb érlelés nélküli)•Reposado (2-12 hónap)•Añejo (legalább egy év)

Alpha M. O. S. Application Note 2008

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002

Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ

Budapesti Corvinus Egyetem

1093 Budapest, Fővám tér 8.

www.uni-corvinus.hu

„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú

közbeszerzési eljárás keretében.