Ingrediente:- 3 galbenusuri- cate o lingura de apa rece pentru fiecare galbenus folosit- 170 gr de unt topit- 1-2 linguri de zeama de lamaie- un varf de cutit de sare

Intr-un vas cu peretii grosi, rece si care nu e deasupra focului, amestecam galbenusurile cu apa, timp de 1 minut, pana cand sunt bine omogenizate. Punem apoi vasul deasupra unuia care e pe foc, la foc foarte mic si in care este apa (bain marie). Daca apa e prea fierbinte, trageti vasul de pe foc si lasati-o sa se racoreasca putin, pentru ca ouale puse la temperatura prea mare se granuleaza si faceti omleta in loc de sos olandez.E foarte important sa amestecati in continuu si in acelasi sens pentru astfel incat galbenusurile sa fie mereu in miscare. Nu va opriti din amestecat sub nici o forma, ne-am inteles, da? Continuati sa bateti galbenusurile cat mai rapid, pana cand se ingroasa, ca un sos, iar cand amestecati cu telul se vede fundul vasului printre galbenusuri. Luati vasul de pe foc.Acesta e momentul crucial, in care adaugam untul. Untul topit nu trebuie sa fie fierbinte si trebuie adaugat putin cate putin, lingura cu lingura pentru ca daca adaugati prea mult unt dintr-o data, nu se mai ingroasa sosul. Puteti folosi si unt moale, fara a fi topit. In cazul acesta, sosul iese mai gros. Noua ne place sosul mai subtire, chiar daca este pentru Oua Benedict, asa ca am folosit unt topit.Cand sosul s-a ingrosat si are o textura omegena, adaugati sucul de lamaie si sarea dupa gust.Sosul Olandez se serveste cald, asa ca fie il serviti imediat dupa preparare, fie asezati vasul cu sosul deasupra unui vas cu apa calda, fara a fi pe foc.