spp morar silozar

MINISTERUL EDUCAIEI I CERCETRII

STANDARD DE PREGTIRE PROFESIONAL

CALIFICARE: MORAR-SILOZAR

NIVELUL 2

Varianta revizuit

2005

Autori:

Cristina BRUMAR coordonator, inginer, profesor gradul didactic I,

Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti

Monica TNASE inginer, profesor gradul didactic I,

Grupul colar de Industrie Alimentar Ilie Murgulescu, Craiova

Ioana Vlad - inginer, profesor gradul didactic I,

Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti Varianta revizuit

Autor:

Cristina BRUMAR inginer, profesor gradul didactic I,

Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti

Ioana Vlad - inginer, profesor gradul didactic I,

Colegiul Tehnic de Industrie AlimentarDumitru Mooc, Bucureti UNITI DE COMPETEN

ABILITI CHEIE

1. COMUNICARE I NUMERAIE

2. UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAEA INFORMAIEI

3. COMUNICARE N LIMBA MODERN

4. DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

5. IGIENA I SECURITATEA MUNCII

6. LUCRUL N ECHIP

7. ASIGURAREA CALITII

UNITI DE COMPETENE TEHNICE GENERALE

8. APRECIEREA VALORII NUTRITIVE

9. RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR

10. TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR

UNITI DE COMPETENE TEHNICE SPECIALIZATE

11. MCINAREA CEREALELOR

12. CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE

13. SORTAREA I CURIREA GRIURILOR

14. OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU

15. FABRICAREA CRUPELOR, PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE

Titlul unitii 1: COMUNICARE I NUMERAIE

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

1. 1 Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

1. 2 Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.

1. 3 Citete i utilizeaz documente scrise n limbaj de specialitate.

1. 4 Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.

Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraieCompetena 1.1:Formuleaz opinii personale pe o tem dat.

Criterii de performan:

(a)Elaborarea opiniilor personale pe o tem dat.(b)Expunerea de motive n limbaj de specialitate.

(c)Evaluarea interveniei personale n funcie de opiniile celorlali.

Condiii de aplicabilitate:

Opinii personale:

observaii, judeci de valoare, scurte informri documentare

Expunere de motiveargumentri pe baza experienei, pe baza unui experiment realizat, preluri de motive din manuale i articole de specialitate

Evaluarea interveniei:urmrirea reaciilor participanilor, notarea rspunsurilor primite, reconsiderarea propriei poziii n funcie de opiniile audienei

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip eseu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s elaboreze opinii personale pe o tema dat , n limbaj de specialitate, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s expun o intervenie i s o evalueze n funcie de opinia celorlali, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1:Comunicare i numeraieCompetena 1.2:Realizeaz o scurt prezentare utiliznd imagini ilustrative.


(a)Selectarea i ordonarea logic a textului i imaginilor asociate, din surse variate.

(b)Alegerea unei modaliti ilustrative de expunere a informaiilor.

(c)Prezentarea ilustrat a materialului folosind diferite mijloace de ilustrare .


Imagini asociate:

desene, diagrame, schie, fotografii, grafice

Modaliti i mijloace

de ilustrare: postere, diapozitive, filme, aplicaii grafice pe calculator

Expunerea informaiilor:indic sursele cercetate, folosete date, argumenteaz, contact vizual cu audiena, accentueaz ideile principale, limbajul trupului, vorbire clar

Prezentare ilustrat:tehnici de prezentare cu suport vizual

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze, s ordoneze informaiile, s aleag modaliti ilustrative de expunere a acestora si s prezinte materialul realizat aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraieCompetena 1.3:Citete si utilizeaz documente scrise in limbaj de specialitate.Criterii de performan:

(a)Selectarea documentelor din surse specializate .

(b)Utilizarea informaiilor n activiti profesionale .

(c)Completarea sau redactarea corect a documentaiei pentru sarcini de lucru.


Surse specializate:

manuale, articole, reviste, studii, Internet, documentaii tehnice

Activiti profesionale:activiti definite n cadrul calificrii

Redactarea corect:

ortografie, punctuaie, form structurat

Documentaie:registre, bonuri, evidene simple, jurnale, coresponden oficiala, CV-uri

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze documentele, s extrag i s sintetizeze informaiile necesare pe o anumit tem, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze limbajul de specialitate n activiti profesionale, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise sau practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze documente, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 1 :Comunicare i numeraie

Competena 1.4:Prelucreaz i interpreteaz grafic rezultatele obinute pe o sarcin dat.


(a) Efectuarea de calcule cu grad mediu de dificultate ntr-o sarcin dat.

(b) Selectarea metodelor grafice adecvate.

(c) Reprezentarea grafic corecta a rezultatelor prin diferite mijloace grafice.

(d) Utilizarea mijloacelor grafice pentru interpretarea rezultatelor.

Condiii de aplicabilitate :

Calcule cu grad mediu de

dificultate: formule de calcul, algoritmi de calcul

Mijloace grafice schie, grafice, diagrame, hri, scheme tehnologice

Reprezentare corect: scar, legend, forma ngrijit, acuratee, toleran

Interpretare: condiii de admisibilitate a parametrilor calculai,

comparaii cu valori, probe etalon sau standarde

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s calculeze, s opereze cu mijloace grafice i s interpreteze rezultatele obinute, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI I PRELUCRAREA INFORMATIEI

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

2.1 Exploateaz baze de date.

2.2 Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.

2.3 Comunic prin Internet.

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI

Competena 2.1:Exploateaz baze de date.


(a)Ilustrarea tipurilor de date.

(b)Prezentarea structurii unei baze de date.

(c)ncrcarea unei baze de date.

(d)ntreinerea unei baze de date.


Tipuri de date: numerice, alfanumerice, date calendaristice, ir de caractere, memo

Structura bazei de date: tabele (nume componente, tip, dimensiune)

ncrcare:

introducere i validare date

ntreinerea bazei de date: adugare, actualizare, tergere, salvare, consultarea documentaiei auxiliare

Probe de evaluare:

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s exemplifice tipuri de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise/orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie structura unei baze de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s ntrein o baz de date aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze o baz de date aa cum se precizeaz n criteriul de performan (e) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 2 : UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI

Competena 2.1: Prezint informaii incluznd text, numere i imagini.


(a)Indicarea formatelor de prezentare a informaiilor.

(b)Completarea unui format cu text, numere i imagini.

(c)Realizarea unei expuneri adecvate temei alese.

(d)Prezentarea aplicaiei.


Formate de prezentare: tipuri predefinite, butoane de aciune

Completare formate:

editare text, inserare imagini, sunet, tabel

Realizarea expunerii:

nlnuirea paginilor, crearea legturilor

Prezentarea aplicaiei: derularea paginilor (automat, manual), animaie

Probe de evaluare:

Probe practice i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s completeze formatul de prezentare, s realizeze i s prezinte o expunere, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) ,(b) , (c) i (d) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 2: UTILIZAREA CALCULATORULUI SI PRELUCRAREA INFORMATIEI

Competena 2.3:Comunicare prin Internet.Criterii de performan:

(a)Utilizarea tehnicilor de cutare adecvate surselor de informaii.

(b)Extragerea informaiilor relevante.

(c)Folosirea metodelor de schimb a informaiilor.


Surse de informaii: Internet, fiiere de pe dischete, CD-ROM-uri

Tehnici de cutare: motoare de cutare Internet, cuvinte-cheie, grupuri de cuvinte

Metode de schimb: e-mail, dialog, dezbatere on-line, forum, liste de discuie a informaiilor

Probe de evaluare:

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze tehnici de cutare, s extrag i s fac schimb de informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) , (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 :COMUNICARE N LIMBA MODERN

Nivel:

2

Valoare credit:

1,0

Competene:

3.1 Recepteaz mesaje orale.

3.2 Recepteaz mesaje scrise.

3.3 Exprim mesaje orale.

3.4 Exprim mesaje scrise.

3.5 Particip la conversaii .

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern Competena 3.1:Recepteaz mesaje orale .

Criterii de performan :(a)nelegerea punctelor eseniale n vorbirea standard clar pe teme familiare (activiti cotidiene, petrecerea timpului liber).

(b)Desprinderea ideilor principale din emisiuni radio i TV pe teme de actualitate, interes personal/profesional.

(c)Stabilirea legturilor ntre mesajul audiat i propria experien.


Vorbire standard: cuvinte, expresii, propoziii, fraze legate de propriul eu i legturi afectiv-emoionale dintr-un text

Teme de actualitate:aspecte legate de organizarea vieii cotidiene, economice, sociale, culturale

Propria experien: activitate/evenimente profesionale, trire afectiv-emoional

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag punctele eseniale i s desprind ideile principale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a ) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s stabileasc legturi ntre mesaje, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modernCompetena 3.2: Recepteaz mesaje scrise.


(a)nelegerea unor texte redactate ntr-un limbaj uzual sau specific personal/profesional.

(b)Prelucrarea informaiilor obinute din descrierea evenimentelor.

(c)Decodarea informaiilor cuprinse n tabele, scheme, diagrame.


Limbaj uzual/specific: cuvinte, expresii, termeni specifici i ncadrare n context

Prelucrarea informaiei: nelegere, adaptare, utilizare de termeni i terminologii specifice domeniului

Decodare: desprinderea sensului, codurilor lingvistice

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) prin care elevul demonstreaz c este capabil s neleag texte i s prelucreze informaii, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Prob de evaluare oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s decodeze informaii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modErn

Competena 3. 3:Exprim mesaje orale.


(a)Utilizarea unor expresii coerente n descrierea experienelor i a altor activiti din proximitate.

(b)Prezentarea unei activiti legate de profesiune.

(c)Argumentarea opiniilor, proiectelor personale i profesionale.


Proximitate: coal, colegi, comunitate, domeniu profesional

Activiti specifice fiecrui domeniu profesional

Opinii: pro i contra n susinerea unor sarcini de lucru

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris (tip test) i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s utilizeze expresii i s prezinte activiti, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s enune i s argumenteze opiniile personale, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern

Competena 3.4: Exprim mesaje scrise.


(a)Redactarea unui text coerent pe teme familiare sau de interes personal/profesional.

(b)Elaborarea corespondenei personale i completarea documentelor de lucru.

(c)Descrierea impresiilor asupra evenimentelor cotidiene i a experienelor profesionale.


Teme familiare: descrierea familiei, programul zilnic, o zi de lucru, activiti profesionale repetate

Coresponden/

documente de lucru: scrisori personale, facturi pro-form, facturi, documente de eviden primar, inventarieri, CV-ul european

Experiene profesionale:realizri i succese n activitate, nempliniri profesionale, motivaie, relaii n echip, interese

Probe de evaluare:

Prob de evaluare scris prin care elevul demonstreaz c este capabil s redacteze texte, s elaboreze corespondena i s descrie impresiile, aa cum se precizeaz n criteriile de performan (a), (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 3 : Comunicare n limba modern

Competena 3.5:Particip la conversaii.


(a)Susinerea spontan de conversaii pe teme familiare, de interes personal i profesional.

(b)Descrierea aspectelor comune mai multor domenii de activitate.


Conversaie

pe teme familiare:n diverse mijloace de transport ntr-o regiune unde se vorbete limba sau limba este selectat convenional, despre timpul liber, familie, operaiuni de lucru, metode de operare, interaciuni cu alte meserii i relaii de lucru

Aspecte comune: operaiuni de lucru comune sau de interes reciproc n cadrul aceleiai organizaii sau cu ali beneficiari (furnizori/distribuitori)

Probe de evaluare:

Prob oral prin care elevul demonstreaz c este capabil s converseze i s descrie aspecte comune mai multor domenii, aa cum se precizeaz n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate

Titlul unitii 4 : ASIGURAREA CALITII

Nivel:

2

Valoare credit:

0,5

Competene:

4.1 Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.

4.2 Utilizeaz metode standardizate de asigurare a

calitii.

Titlul unitii 4 :

Asigurarea calitiiCompetena 4.1:

Aplic normele de calitate n domeniul de activitate.


(a) Identificarea normelor de calitate specifice domeniului propriu de activitate

(b) Relatarea cerinelor de calitate impuse de normative pentru propriul loc de munc

(c) Utilizarea normelor de calitate n activitatea curent


Norme de calitate: instruciuni de lucru, caiet de sarcini, norme interne, criterii i indicatori naionale, europene i internaionale

Cerine de calitate: care reglementeaz activitatea ca proces (intrri, dezvoltare, ieiri

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice i s utilizeze norme de calitate specifice domeniului su de activitate, aa cum reiese din criteriile de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale prin care candidatul demonstreaz c este capabil s prezinte criteriile de calitate din norme specifice locului su de munc aa cum este specificat n criteriul de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 4:

Asigurarea calitiiCompetena 4.2 :

Utilizeaz metode standardizate de asigurare a calitii.


(a) Enumerarea metodelor standardizate de asigurare a calitii

(b) Descrierea procedurilor specifice metodelor standardizate de asigurare a calitii

(c) Aplicarea metodelor standardizate de asigurare a calitii n activitatea proprie


Metode standardizate: definite n funcie de modelul de management al calitii adoptat de organizaie

Aplicare: autoevaluarea propriei activiti n raport cu indicatori i criterii din standardele internaionale privind calitatea, adoptate de modelul de management al calitii n organizaie

Proceduri specifice: etapele i aciunile de evaluare, autoevaluare i control ordonate logic corespunztoare metodelor standardizate definite mai sus

Probe de evaluare:

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s explice i s aplice metode standardizate de asigurare a calitii, aa cum este specificat n criteriile de performan (a), (b), (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 :DEZVOLTARE PERSONAL N SCOPUL OBINERII PERFORMANEI

Nivel:

2

Valoare credit:

0,5

Competene:

5.1 Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.

5.2 Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional .Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena 5.1:Analizeaz caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei.

(a) Identificarea progresului n dezvoltarea personal

(b) Analizarea factorilor care influeneaz dezvoltarea carierei

(c) Estimarea potenialului de schimbare personal i profesional


Factori: personali, sociali; favorabili-nefavorabili; interni-externi

Potenial de schimbare

personal: diferena dintre aspiraii , interese i posibiliti

Potenial de schimbare

profesional: raportul dintre competenele personale i comanda social

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s analizeze caracteristicile personale i factorii implicai n dezvoltarea carierei, n condiiile criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s estimeze potenialul de schimbare personal i profesional n condiiile criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 5 : Dezvoltare personal n scopul obinerii performanei

Competena 5. 2:Exprim opiuni privind traseul personal de educaie i formare profesional.

Criterii de performan :

(a) Identificarea traseelor posibile de educare i formare profesional

(b) Corelarea cerinelor de formare profesional cu posibilitile proprii

(c) Proiectarea opiunii de formare profesional pe termen scurt i mediu


Strategie: obiective, aciuni, metode, mijloace

Termen scurt: 1 an

Termen mediu: 2-3 ani

Probe de evaluare:

Probe orale de evaluare prin care candidatul demonstreaz c este capabil s proiecteze o opiune de formare profesional pe termen scurt i mediu, innd cont de traseele posibile i n corelare cu posibilitile proprii, n condiiile criteriilor de performan (a) ,(b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6 :

Igiena i securitatea muncii

Nivel:

2

Valoare credit:

0,5

Competene:

6.1 Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor.

6.2 Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc de la locul de munc.

Titlul unitii 6 :


_____________________________________________________________________

Competena 6. 1:Aplic legislaia i reglementrile privind securitatea i sntatea la locul de munc, prevenirea i stingerea incendiilor


(a) nsuirea drepturilor i responsabilitilor la locul de munc n funcie de normele prevzute la instructajele de protecia muncii

(b) Verificarea existenei i integritii mijloacelor de protecie la locul de munc

(c) Raportarea situaiilor care pun n pericol securitatea individual i colectiv


Drepturi :instructaj periodic, echipament de protecie

Responsabiliti:nsuirea, respectarea, aplicarea normelor

Mijloace de protecie:echipamente de protecie specifice locului de munc (ecrane de protecie, casc, masc de gaz, or, mnui)

Situaii:absena mijloacelor de protecie, integritatea mijloacelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc drepturile i responsabilitile conform criteriilor de performan (a) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s verifice existena i integritatea mijloacelor de protecie la locul de munc i s raporteze situaiile care pun n pericol securitatea individual i colectiv conform criteriilor de performan (b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 6 :


Competena 6. 2: Ia msuri pentru reducerea factorilor de risc

___________________________________________________________________________


(a) Identificarea factorilor de risc .

(b) Raportarea prezenei factorilor de risc.

(c) nlturarea factorilor de risc.


Factori de risc : substane periculoase, virui, bacterii, cureni de aer,

temperatur, umiditate, ventilaie, zgomote, vibraii, radiaii

Raportare: oral sau scris

nlturare: remedierea defeciunilor aprute la echipamentele de protecie, respectarea normelor de protecie

Probe de evaluare :

Probe practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice i s nlture factorii de risc de la locul de munc conform criteriilor de performan (a) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise /orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze factorii de risc de la locul de munc conform criteriului de performan (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 :

LUCRUL N ECHIP

Nivel:

2

Valoare credit:

0,5

Competene:

7.1 Identific sarcinile i resursele necesare pentru

atingerea obiectivelor.

7.2 i asum rolurile care i revin n echip.

7.3 Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea sarcinilor.

Titlul unitii 7 : LUCRUL N ECHIP

Competena 7.1: Identific sarcinile i resursele necesare pentru atingerea

obiectivelor.


(a) Identificarea obiectivelor lucrului n echip.

(b) Descrierea sarcinilor de lucru n echip.

(c) Selectarea resurselor necesare atingerii obiectivelor.


Obiective:

informaionale, organizatorice, acionale

Sarcini:

profesionale, sociale

Resurse:

informaii, materiale, umaneProbe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s identifice obiectivele lucrului n echip i s descrie sarcinile de lucru n echip, conform criteriilor de performan (a) i (b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice (tip exerciiu) prin care elevul demonstreaz c este capabil s selecteze resursele necesare atingerii obiectivelor, conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Lucrul n echip

Competena 7.2: i asum rolurile care i revin n echip.


(a)

Raportarea poziiei individuale la ceilali.

(b) Asumarea i promovarea atitudinilor constructive n

grup.

(c)

Iniierea aciunilor n grup.


Poziia individual:

inclus, exclus, subordonat, coordonator, iniiator, raportor

Atitudini:

sprijin, implicare, interes, ncurajare, motivare, solidarizare

Aciuni:

finalizare de sarcini proprii, distribuire de sarcini n echip,

supravegherea finalizrii unor operaiuni, raportarea

rezultatelor

Probe de evaluare:

Probe practice (tip exerciiu, joc de rol) prin care elevul demonstreaz c este capabil s raporteze poziia individual fa de ceilali, s-i asume i s promoveze atitudini constructive n grup, s iniieze aciuni n grup, conform criteriilor de performan (a), ( b) i (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 7 : Lucrul n echip

Competena 3: Colaboreaz cu membrii echipei pentru ndeplinirea

sarcinilor.


(a) Recunoaterea competenei membrilor echipei.

(b) Corelarea propriilor sarcini cu ale echipei.

(c)

Adoptarea unor msuri de eficientizare a lucrului n echip.


Competena:pregtire profesional, poziia fa de grup, atitudini, grad de motivare, interese

Corelare de sarcini: explicaii de sarcini, ncadrare n timp, respectarea unui plan comun, asigurarea echilibrului de sarcini n echip, negocierea sarcinilor

Msuri:verificri ale calitii sarcinilor, corecii i adaptri ale planului comun, recunoaterea meritelor

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise (tip fie de autoevaluare), prin care elevul demonstreaz c este capabil s recunoasc competenele membrilor echipei i s coreleze propriile sarcini cu ale echipei, conform criteriilor de performan (a) i ( b) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe scrise i practice (tip exerciiu), prin care elevul demonstreaz c este capabil s adopte unele msuri de eficientizare a lucrului n echip conform criteriului de performan (c) i cuprinznd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8 : APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR

Nivel : 2

Valoare credit: 1,5

_____________________________________________________________________

Competene:

8.1 Prezint rolul glucidelor n alimentaie

8.2 Prezint rolul lipidelor n alimentaie

8.3 Prezint rolul protidelor n alimentaie

8.4 Descrie rolul biocatalizatorilor

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_____________________________________________________________________

Competena 8.1: Prezint rolul glucidelor n alimentaie


(a)

Modelarea structurii chimice a glucidelor

(b) Prezentarea proprietilor glucidelor

(c) Descrierea principalilor reprezentani ai glucidelor

___________________________________________________________________________


Structuri:

formule chimice (brute, liniare, ciclice)

Proprieti:

fizice i chimice

Reprezentani:

clasificare, glucoza, galactoza, fructoza, maltoza, lactoza,

zaharoza, amidonul, celuloza

Descriere:

rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport caloric,

rol plastic i funcional

__________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale glucidelor conform criteriului de performan (b), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s decrie principalii reprezentani ai glucidelor conform criteriului de performan (c), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8:APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)

_____________________________________________________________________

Competena 8. 2:. Prezint rolul lipidelor n alimentaie

____________________________________________________________________


(a)

Modelarea structurii chimice a lipidelor

(b)

Prezentarea proprietilor lipidelor

(c)

Descrierea principalilor reprezentani ai lipidelor

_____________________________________________________________________


Structuri:

formule chimice (acizi grai, lipide simple, lipide

complexe )

Proprieti:

fizice i chimice

Reprezentani:

clasificare, gliceride, ceride, steride, fosfatide

Descriere:

rspndire, structur, proprieti fizico chimice, aport

caloric, rol plastic i funcional

_____________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale lipidelor conform criteriului de performan (b), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai lipidelor conform criteriului de performan (c), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8:APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)

__________________________________________________________________________

Competena 8. 3:. Prezint rolul protidelor n alimentaie

__________________________________________________________________________


(a) Modelarea structurii chimice a protidelor

(b) Prezentarea proprietilor protidelor

(c)

Descrierea principalilor reprezentani ai protidelor


Structuri:

formule chimice generale (aminoacizi, peptide)

Proprieti:

fizice, chimice i biochimice ale aminoacizilor

Reprezentani:clasificare, aminoacizi eseniali, peptide, proteine, heteroproteide

Descriere:

rspndire, proprieti fizico chimice, aport caloric,

rol plastic i funcional

__________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1. Probe scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s modeleze structurile chimice ale protidelor conform criteriului de performan (a), respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizico-chimice ale protidelor conform criteriului de performan (b), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s descrie principalii reprezentani ai protidelor conform criteriului de performan (c), utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 8: APRECIEREA VALORII NUTRITIVE A ALIMENTELOR (2)_________________________________________________________________________

Competena 8.4: Descrie rolul biocatalizatorilor

_________________________________________________________________________


(a)

Clasificarea biocatalizatorilor

(b) Prezentarea proprieilor fizice i biologice ale vitaminelor

(c) Precizarea principalelor surse de vitamine

(d) Caracterizarea enzimelor

________________________________________________________________________


Biocatalizatori:

vitamine hidrosolubile, vitamine liposolubile,

Enzime

Proprieti fizice i biologice:solubilitate, culoare, stare de agregare, hipovitaminoza, hipervitaminoza, avitaminoza

Surse de vitamine:

produse din regnul vegetal i animal

Caracterizarea enzimelor:specificitatea, aciunea enzimelor n funcie de temperatur, pH, concentraia ionic

_________________________________________________________________________

Probe de evaluare:

1.Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s clasifice biocatalizatorii conform criteriului de performan (a) respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

2. Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s prezinte proprietile fizice i biologice ale vitaminelor conform criteriului de performan (b) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

3. Probe orale i scrise prin care elevul demonstreaz c este capabil s precizeze principalele surse de vitamine conform criteriului de performan (c) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

4. Probe scrise i orale prin care elevul demonstreaz c este capabil s caracterizeze enzimele conform criteriului de performan (d) utiliznd elementele prevzute n condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR

Nivel: 2

Valoare Credit: 0,5Competene:

9.1 Realizeaz recepia cantitativ

9.2 Respect indicii de calitate la compartimentarea cerealelor

9.3 Realizeaz amestecuri de cereale

Titlul unitii 9 : RECEPIONAREA I GESTIONAREA CEREALELOR (2)___________________________________________________________________________

Competena 9.1:

Realizeaz recepia cantitativ___________________________________________________________________________


(a) Verificarea mijloacelor i documentelor de transport

(b)

Efectuarea operaiei de cntrire

(c)Identificarea neregulilor i neconcordanelor constatate la cntrire.


Verificare: sigilii, integritatea mijlocului de transport, a masei de cereale, autenticitatea documentelor de transport

Mijloace de transport:vagoane de cale ferat, autovehicule, hipo (atelaje)

Documente:aviz de expediie, factur, certificat de calitate, registru de eviden a intrrilor de materii prime

Cntrire: verificarea cntarului (cntar bascul, cntar automat), nregistrarea greutii mijlocului de transport plin i gol; aplicarea toleranelor legale

Nereguli:sigilii rupte la vagoane, tentative de fraud n documente, folosind baza de date existente

Neconcordane:diferena ntre cantitatea nregistrat la furnizor i cea constatat la beneficiar nu se ncadreaz n limitele legale de toleran

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice mijloacele de transport i documentele care le nsoesc, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze operaia de cntrire i s identifice neregulile i neconcordanele constatate la cntrire, conform criteriului de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .


Competena 9.2 : Respect indicii de calitate la compartimentarea

cerealelor_______________________________________________________________________


(a) Compararea indicilor calitativi ai cerealelor cu cei din standarde

(b) Compartimentarea cerealelor pe loturi calitative

(c) Identificarea neconcordanelor de calitate


Indici calitativi: senzoriali (aspect, culoare, miros, gust, infestare); tehnologici ( mas hectolitric, coninut n corpuri strine, umiditate, sticlozitate , coninutul n gluten)

Compartimentare (lotizare):depozitarea n funcie de indicii calitativi (coninut n gluten, mas hectolitric, umiditate, defecte de calitate)

Lot:cantitate de cereale cu aceiai indici calitativi

Neconcordane:diferena dintre valoarea indicilor calitativi nscrii n buletinul de calitate i cea constatat la beneficiar nu se ncadreaz n limitele legale de toleran folosind baza de date existent

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compare indicii calitativi ai cerealelor cu cei prevzui n standarde, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compartimenteze cerealele pe loturi calitative conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice neconcordanele de calitate, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.


Competena 9.3 : Realizeaz amestecuri de cereale___________________________________________________________________________


(a) Identificarea criteriilor pe baza crora se efectueaz amestecurile (partidele de mcini)

(b)Deservirea instalaiilor de amestecare cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(c) Identificarea eventualelor defeciuni ale instalaiilor de amestecare


Criterii : indici tehnologici de prelucrare, mrimea partidei de mcini

Partida de mcini:cantitatea de gru de calitate medie obinut prin amestecarea mai multor loturi folosind baza de date existent

Instalaia de amestecare:celule de amestec, dispozitive de reglare a debitului (ubere), aparate de procentaj, conducte, transportoare elicoidale

Deservire:alimentarea instalaiei de amestecare, reglarea volumelor de cereale, curirea instalaiei

Defeciuni:zgomote anormale, obturare trasee, blocri ubere, ntreruperi alimentare energie

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice criteriile pe baza crora se realizeaz partidele de mcini, conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc i s identifice eventualele defeciuni, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10 : TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR

Nivel:2

Valoare credit:1,0

Competene:

10.1 Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici

10.2 Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor

10.3 Supravegheaz utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea la rece i la cald a cerealelor

Titlul unitii 10: TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR (2)

Competena 10.1:Identific modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici


(a)

Enumerarea modurilor de transmitere a cldurii i a

tipurilor de ageni folosii la transferul termic

(b)Identificarea aparatelor n care intervine schimbul termic

(c)Deservirea schimbtoarelor de cldur cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(d)

(e)Verificarea parametrilor de lucru ai schimbtoarelor de cldur

Identificarea eventualelor defeciuni ale schimbtoarelor de cldur


Moduri de transmitere

a cldurii: transmiterea cldurii prin conducie, prin convecie, prin radiaie, mixt

Ageni termici:ageni de nclzire (gazele de ardere, aerul cald, aburul apa cald), ageni de rcire (aerul, apa, gheaa cu sare, soluii de sruri minerale, agenii frigorifici)

Aparate:schimbtoare cu transfer direct de cldur (amestectoare), schimbtoare cu transfer indirect de cldur (cu manta dubl, cu serpentin, multitubular, cu plci)

Deservirea:

Parametrii de lucru:

Verificare:alimentarea i evacuarea produsului i agentului termic, reglarea parametrilor de lucru, curire

temperatur (produs, agent), durat, presiune

citire, programare

Defeciuni:neetaneiti (pierderi de agent termic sau de produs), ntrerupere energie

Probe de evaluare:

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere modurile de transmitere a cldurii i tipurile de ageni termici folosii conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice tipurile de schimbtoare de cldur conform criteriilor de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc, s verifice i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c), (d) i (e) i

respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10: TRANSFERUL DE CLDUR LA PRELUCRAREA CEREALELOR (2)

Competena 10.2:Supravegheaz aerarea i uscarea cerealelor


(a)

(b)

Enumerarea tipurilor de tratamente la care trebuie supuse cerealele

Identificarea utilajelor i instalaiilor pentru uscarea i aerarea cerealelor

(c)Desevirea utilajelor i instalaiilor de uscare i aerare a cerealelor, cu respectarea normelor de igien si protecia muncii

(d)

Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor cu care se realizeaz uscarea i aerarea cerealelor


Tratamente:

Utilaje i instalaii:uscare, aerare

calorifere, radiatoare, usctoare, celule de aerare

Deservire:alimentare cu cereale i agent de uscare sau aerare, evacuare fraciuni, curire, reglare parametri

Parametri de lucru :debit de aer, durat, temperatura cerealelor, agentului de uscare i aerare, umiditatea cerealelor i aerului atmosferic, folosind calculatorul de proces

Defeciuni:zgomote anormale, ntrerupere energie, obturare trasee, pierderi de agent termic sau produs

Probe de evaluare

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere tipurile de tratamente la care se supun cerealele i s identifice utilajele i instalaiile cu care se realizeaz uscarea i aerarea boabelor conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile cu care se realizeaz uscarea i aerarea boabelor i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Titlul unitii 10: TRANSFERUL DE CLDUR LA . PRELUCRAREA CEREALELOR (2)

Competena 10.3:Execut condiionarea la rece i la cald a cerealelor

Criterii de performan

(a)

(b)Enumerarea scopurilor condiionrii cerealelor

Identificarea utilajelor i instalaiilor care condiioneaz cerealele

(c)Deservirea utilajelor i instalaiilor care condiioneaz cerealele, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(d)Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i instalaiilor de condiionare


Scopuri:

Utilaje:modificarea nsuirilor mecano-structurale ale boabelor pentru creterea eficienei de mcini i mbuntirea nsuirilor de panificaie ale cerealelor

aparate de udat, instalaii automate de condiionare la rece i la cald, cu ajutorul calculatorului de proces

Deservire:alimentare, evacuare, reglarea debitului de ap i cldur

Defeciuni:ntrerupere energie, obturare trasee

Probe de evaluare

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere scopurile condiionrii cerealelor i identifice utilajele i instalaiile care realizeaz condiionarea cerealelor conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil, s deserveasc utilajele i instalaiile care condiioneaz cerealele i s identifice defeciunile aprute conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 11:

MCINAREA CEREALELORNivel:

2

Valoare credit:

1,5Competene:

11.1 Descrie utilajele de mcinat cereale

11.2 Deservete valurile de mcinat cereale

11.3 Deservete utilajele care completeaz efectul tehnologic al valurilor

11.4 ntreine utilajele de mcinat cereale

Titlul unitii 11:

MCINAREA CEREALELOR (2)

________________________________________________________________________

Competena 11.1

Descrie utilajele de mcinat cereale________________________________________________________________________


(a)

Clasificarea utilajelor de mcinat cereale

(b)

Precizarea caracteristicilor utilajelor de mcinat

(c)

Simbolizarea utilajelor de mcinat n diagrama de . mcini.


Criterii de clasificare:dup principiul de lucru, dup natura produsului prelucrat, dup modul de acionare, dup gradul de automatizare

Precizare: valori (form i dimensiuni) ale caracteristicilor

Caracteristici:diametrul, lungimea, turaia, caracteristicile tvlugilor netezi i rifluii, forma i dimensiunile periilor, cuitelor, ciocanelor

Simbolizarea: reprezentarea grafic n pasajele de rotare, mcinare, finisare

.

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice utilajele de mcinat, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s precizeze caracteristicile utilajelor de mcinat, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze utilajele de mcinat n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate. Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2)

________________________________________________________________________

Competena 11.2 :

Deservete valurile de mcinat cereale________________________________________________________________________


(a)

Pregtirea utilajelor de mcinat

(b)Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i a normelor de protecia muncii

(c)

Verificarea efectului de lucru la valuri


Pregtirea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice

Utilaje:diferite tipuri constructive de valuri

Executarea: stabilirea paralelismului i asigurarea distanei prescrise dintre tvlugi i valuri, reglarea mecanismului de alimentare, reglarea cuitelor sau a periilor, asigurarea aspiraiei i a alimentrii cu cereale i energie, evacuarea produsului mcinat, folosind calculatorul de proces

Verificarea efectului de lucru : aprecierea senzorial a gradului de sfrmare i a structurii granulozitii, determinarea procentului de griuri i fin pe fiecare pasaj, a umiditii boabelor i a temperaturii produselor intermediare

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc utilajelor pentru mcinare, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de mcinare, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite tipuri de utilaje pentru mcinare.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze efectul de lucru al utilajelor de mcinat, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 11:MCINAREA CEREALELOR (2)

________________________________________________________________________

Competena 11.3 :

Deservete utilajele care completeaz efectul

tehnologic al valurilor ________________________________________________________________________


(a)

Pregtirea utilajelor de mcinat

(b)Executarea operaiei de mcinare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(c)Verificarea efectului de lucru al utilajelor Condiii de aplicabilitate :

Pregtirea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice

Utilaje:dislocatoare, perii de tre, finisoare, detaoare

Executarea: alimentarea cu energie i produse intermediare, controlul suprafeelor de cernere i a rotoarelor , asigurarea aspiraiei i a evacurii fraciunilor

Verificarea efectului de lucru :aprecierea senzorial a gradului de mcinare, a coninutului de nveli i de endosperm al produselor evacuate, a dimensiunilor particulelor

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc utilajele pentru mcinare, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia de mcinare i s controleze efectul de lucru, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite tipuri de utilaje pentru mcinare.

Titlul unitii 11: MCINAREA CEREALELOR (2)

________________________________________________________________________

Competena 11.4 :ntreine utilajele de mcinat cereale________________________________________________________________________


(a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de mcinat, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(b) Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor

de mcinat

(c) Remedierea defeciunilor


Executarea: conform cu cartea tehnic a utilajului i instruciunile tehnologice

Lucrri de ntreinere : ungerea organelor i pieselor n micare, schimbarea tvlugilor uzai, nlocuirea roilor dinate cu dantur necorespunztoare

Defeciuni:zgomote i bti, nclzirea peste 60C a lagrelor, vibraii ale lagrului mobil, uzura riflurilor tvlugilor, paletelor i ciocnelelor, deteriorarea suprafeelor de cernere, nfundarea aspiraiei, ntreruperea alimentrii cu energie

Remediere: conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur

Probe de evaluare :

Probe practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s efectueze lucrri de ntreinere , conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de mcinat.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice deficienele i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de mcinat.

Titlul unitii 12:CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE

Nivel:

2

Valoare credit:

1,5Competene:

12.1 Descrie mainile de cernut

12.2 Deservete mainile de cernut

12.3 ntreine mainile de cernut

12.4 Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut

Titlul unitii 12: CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)

___________________________________________________________________

Competena 12.1

Descrie mainile de cernut________________________________________________________________________


(a) Clasificarea mainilor de cernut

(b)

Alegerea sitelor mainilor de cernut

(c) Simbolizarea mainilor de cernut n diagrama de mcini.


Criterii de clasificare:dup dimensiunile i forma ramelor, dup principiul de funcionare, dup modul de acionare, dup numrul de rame i compartimente

Alegere: n funcie de caracteristicile sitelor

Caracteristicile sitelor:materialul din care sunt confecionate esturile, numrul de fire/cm. , mrimea orificiului, suprafaa util, numrul sitei, ncrcarea specific.

Simbolizarea: reprezentarea grafic a pasajelor de cernere

.

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice mainile de cernut, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag sitele mainile de cernut, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze mainile de cernut n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 12: CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)

________________________________________________________________________

Competena 12.2 :

Deservete mainile de cernut_______________________________________________________________________


(a) Descrierea mainilor de cernut

(b) Pregtirea mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(c) Supravegherea operaiei de cernere


Maini de cernut:diferite tipuri constructive de site plane: clasice, gigant, cu rame ptrate

Descriere:

pri componente, funcionare

Pregtirea: ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii sau pucuri, verificarea numerelor de ordine la suprapunerea ramelor, asigurarea etaneitii ntre compartimente i rame, echilibrarea mainii

Supraveghere:urmrirea debitului de produs la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate, folosind calculatorul

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s descrie mainile de cernut, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mainile de cernut i s supravegheze operaia de cernere, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 12: CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)

________________________________________________________________________

Competena 12.3 :ntreine mainile de cernut________________________________________________________________________


(a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de cernut, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(b) Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de cernut




Lucrri de ntreinere : ungerea organelor i pieselor n micare, desfacerea pachetelor, curirea i nlocuirea sitelor i a periilor, nlocuirea ciorapilor uzai, nlocuirea piulielor cu filetul defect

Defeciuni:zgomote anormale, abateri de la verticalitate ale axului, nfundarea i ruperea sitelor, lipsa aspiraiei, blocarea periilor, uzura avansat a rulmenilor i bucelor

Remediere:conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute lucrri de ntreinere, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b), (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 12:CERNEREA PRODUSELOR REZULTATE DIN MCINARE (2)

________________________________________________________________________

Competena 12.4 :Verific efectul tehnologic al mainilor de cernut________________________________________________________________________

Competene specifice:

(a) Precizarea circulaiei produselor n interiorul sitei plane

(b)mprirea pe fraciuni a produselor intermediare obinute prin cernere

(c) Identificarea factorilor care influeneaz efectul . tehnologic al mainilor

(d)

Controlul sitelor plane


Circulaia produselor : prezentarea schematic a drumului parcurs, prin seciunea unui pasaj de sit plan, de produsul supus cernerii

mprire pe fraciuni n:roturi; griuri mari, mijlocii i mici; dunsturi aspre i moi; finuri

Factori care influeneaz efectul

tehnologic: debitul de produse la alimentare i evacuare, funcionarea periilor, ncrcarea suprafeelor de cernere, umiditatea i temperatura produselor, aspiraia, turaia mainii, fixarea i strngerea ramelor

Controlul:prin examinarea probelor de cernuturi i refuzuri de la toate pasajele de cernere, cernerea cu sita de laborator.

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s indice circulaia produselor n interiorul sitei plane , conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s mpart pe fraciuni produsele intermediare obinute prin cernere, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice factorii care influeneaz efectul tehnologic al mainilor de cernut, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s controleze sitele plane, conform criteriului de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILORNivel:

2

Valoare credit:

0,5

Competene:

13.1 Descrie mainile de gri

13.2 Deservete mainile de gri

13.3 ntreine mainile de gri

Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2)________________________________________________________________________Competena 13.1:

Descrie mainile de gri________________________________________________________________________


(a) Clasificarea mainilor de gri

(b)

Alegerea mainilor de gri

(c)Simbolizarea mainilor de gri n diagrama de mcini.


Criterii de clasificare:dup numrul de fluxuri, dup numrul de site suprapuse, dup modul de acionare

Alegerea:dup estura sitelor, numrul sitei, nclinarea cadrului cu site, construcia periilor, consumul specific de aer, turaia, ncrcare specific

Simbolizarea: reprezentarea grafic a pasajelor de sortare i curire a griurilor i dunsturilor

.

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice mainile de gri, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale, scrise i practice prin care elevul demonstreaz c este capabil s aleag mainile de gri n funcie de caracteristicile lor, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s simbolizeze mainile de gri n diagrame de mcini, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Titlul unitii 13: SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2)________________________________________________________________________

Competena 13.2 :

Deservete mainile de gri_______________________________________________________________________


(a) Pregtirea mainilor de gri

(b) Executarea operaiei de sortare i curire a griurilor,

cu respectarea normelor de igien i a normelor de

protecia muncii

(c) Verificarea efectului tehnologic al mainilor de gri


Pregtirea: conform instruciunilor tehnice prin: ntinderea sitelor pe rame, echiparea cu perii, verificarea numerelor sitelor la introducerea n main, asigurarea etaneitii ramelor

Utilaje:diferite tipuri constructive de maini de gri (simple, duble cu un rnd de site, cu dou rnduri de site, cu trei rnduri de site, etc.)

Executarea: urmrirea debitului de produse la alimentare i evacuare, asigurarea turaiei normale, reglarea aspiraiei, controlul fraciunilor evacuate

Efectul tehnologic: funcionarea periilor, uniformitatea stratului de griuri, verificarea probelor de produse sortate, ncrcarea specific, viteza curentului de aspiraie

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc mainile de gri, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaia sortare i curire a griurilor, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale , scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s verifice efectul tehnologic al mainilor de gri , conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.Titlul unitii 13:

SORTAREA I CURIREA GRIURILOR (2)________________________________________________________________________

Competena 13.3 ntreine mainile de gri________________________________________________________________________


(a) Executarea lucrrilor de ntreinere a mainilor de gri, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(b) Identificarea eventualelor defeciuni ale mainilor de gri




Lucrri de ntreinere : ungerea organelor i pieselor n micare, nlocuirea sitelor uzate i a periilor blocate

Defeciuni:zgomote anormale, , nfundarea i ruperea sitelor, blocarea periilor, lipsa aspiraiei, obturare trasee

Remediere:conform instruciunilor tehnologice sub ndrumarea efului ierarhic superior i n colaborare cu electromecanicul de tur

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute lucrri de ntreinere, conform criteriilor de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de sortare i curire a griurilor.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni i s le remedieze, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate, pentru diferite utilaje de sortare i curire a griurilor.

Titlul unitii 14: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU

Nivel:2

Valoare credit:1,5

Competene:

1. 14.1 Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini

14.2 Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini

14.3 Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea produselor finite

14.4 Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini

Titlul unitii 14:OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2)

Competena 14.1: Identific produsele intermediare i produsele finite obinute n procesul tehnologic de mcini


(a)Clasificarea produselor intermediare i produselor finite

(b)Descrierea produselor finite i a produselor intermediare

(c)

(d)Clasificarea extraciilor de fin

Compunerea sortimentelor de fin


Produse finite i produse intermediare:

fin, tre, arpaca, germeni, griuri, dunsturi

Criterii de clasificare a produselor intermediare i finite:dup nsuiri senzoriale, dup punctul de unde au fost recoltate, dup coninutul n substane minerale

Descriere:

Clasificarea extraciilor de fin:

Compunerea sortimentelor:Sortimente de fin:

Indici:dup: aspect (culoare), finee (granulaie), gust, miros

simple (directe), simultane (complementare)

recoltarea diferitelor fluxuri de fin pe pasaje i amestecarea acestora pentru obinerea de sortimente de fin n conformitatea cu standardele folosind baza de date existent i avnd n vedere anumii indici

fin alb, semialb, neagr, dietetic

coninutul n substane minerale, fineea, culoarea,

coninutul n gluten umed

Probe de evaluare

Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice dup anumite criterii i s descrie produsele finite i intermediare obinute n mori, conform specificaiilor din criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s clasifice extraciile de fin conform specificaiilor din criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s compun sortimentele de fin, conform specificaiilor din criteriul de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.


Competena 14.2:Supravegheaz desfurarea operaiilor procesului tehnologic de mcini


(a)

(b)

(c)Enumerarea fazelor din cadrul procesului tehnologic de mcini

Indicarea scopului fiecrei faze din cadrul procesului tehnologic de mcini

Identificarea utilajelor folosite n procesul tehnologic de mcini

________________________________________________________________________


Faze: rotarea, sortarea griurilor i dunsturilor, curirea griurilor i dunsturilor, desfacerea griurilor, separarea germenilor, mcinarea griurilor i dunsturilor, finisarea produselor intermediare

Scopuri: sfrmarea boabelor n griuri i dunsturi; clasificarea griurilor i dunsturilor dup dimensiunea particulelor; separarea particulelor de nveli din griuri i dunsturi; detaarea prilor de nveli care sunt aderente la particulele de griuri; ndeprtarea germenilor din mcintur; sfrmarea griurilor i dunsturilor pentru obinerea finii; recuperarea particulelor valoroase

Utilaje: valuri, site plane, maini de gri, perii de tre, detaoare, finisoare

Probe de evaluare

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s enumere fazele i s indice scopul fiecrei faze din cadrul procesului tehnologic de mcini conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice utilajele folosite n cadrul procesului tehnologic de mcini conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii 14: OBINEREA PRODUSELOR INTERMEDIARE I FINITE DIN GRU (2)

Competena 14.3:Execut omogenizarea, ambalarea i depozitarea finii


(a)Identificarea instalaiilor de omogenizare, ambalare, cntrire i depozitare

(b)Deservirea instalaiilor de omogenizare, ambalare i cntrire, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(c)Identificarea eventualelor defeciuni ale instalaiilor


Instalaii:amestectoare, celule de amestec, maini de ambalat, cntare i dozatoare

Deservire:alimentare, reglare, evacuare produs, curire

Defeciuni:zgomote anormale, ntrerupere energie, dereglarea cntarelor i dozatoarelor

Probe de evaluare

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice instalaiile care omogenizeaz, ambaleaz sau realizeaz depozitarea produselor finite conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile cu care se omogenizeaz, ambaleaz, cntrete i depoziteaz produsele finite conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice eventualele defeciuni ale instalaiilor conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.


Competena 14.4 :Supravegheaz aspiraia utilajelor din secia de mcini


(a)Identificarea componentelor unei instalaii de aspiraie

(b)Identificarea reelelor de aspiraie din secia de mcini

(c)Deservirea instalaiilor de aspiraie, cu respectarea normelor de protecia muncii i protecia mediului


Componentele instalaiei:ventilatoare, filtre, necuri de aspiraie, separatoare de praf, conducte de aspiraie, piese speciale pentru absorbie, mbinri i ramificaii

Reea de aspiraie:conducte prin care se aspir praful dintr-un grup de utilaje tehnologice i care fac legtura cu conducta magistral care la rndul ei comunic cu ventilatorul i instalaia de desprfuire

Deservire:reglarea presiunii aerului, a sistemelor de scuturare a ciorapilor filtrelor, a uberelor de reglaj, verificarea esturii ciorapilor i a modului de prindere a acestora, nlturarea nfundturilor

Probe de evaluare

Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice componentele unei instalaii de aspiraie conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice reelele de aspiraie din secia de mcini conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc instalaiile de aspiraie conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Titlul unitii:15. FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALENivel:

2

Valoare credit:

2,0

Competene:

15.1 Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor

15.2 Supravegheaz decorticarea cerealelor

15.3 Pregtete materiile prime i auxiliare pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale

15.4 Supravegheaz fabricarea produselor expandate

15.5 Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale

Titlul unitii 15: FABRICAREA CRUPELOR, A PRODUSELOR EXPANDATE I A FULGILOR DE CEREALE (2)

________________________________________________________________________Competena 15.1

Pregtete cerealele pentru obinerea crupelor

________________________________________________________________________


(a)Selectarea materiilor prime

(b)

Identificarea operaiilor de pregtire a cerealelor

(c)Executarea operaiilor de pregtire, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(d)Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor folosite la pregtire


Materii prime:porumb, gru, orez, ovz, orz, crupe ( boabe i fragmente de boabe decojite)

Selectare dup:caracteristicile crupelor (granulaie, aspect, culoare , compoziie chimic), nsuiri tehnologice (sticlozitate, umiditate, uniformitatea boabelor, coninutul de corpuri strine)

Executare: conform crilor tehnice ale utilajelor i instruciunilor tehnologice

Operaii de pregtire: separare impuriti, tiere epi, separare dup mrime, umectare, odihn i prelucrare hidrotehnic

Utilaje pentru pregtire: separator-aspirator, separator de pietre, separator magnetic, trioare, instalaii de umectare sau aburire

Defeciuni:zgomote anormale, nfundare trasee, lips aspiraie, lips ap sau abur tehnologic, ntrerupere energie

Probe de evaluare :

Probe orale, scrise i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s selecteze materiile prime i s identifice operaiile de pregtire a acestora , conform criteriilor de performan (a) i (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de pregtire a materiile prime i s identifice eventualele defeciuni ale utilajelor pentru pregtire, conform criteriilor de performan (c) i (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.


________________________________________________________________________

Competena 15.2

Supravegheaz decorticarea cerealelor________________________________________________________________________


(a) Identificarea operaiilor de decorticare i a utilajelor specifice

(b) Executarea operaiilor de decorticare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(c) Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor de

decorticare


Operaii de decorticare:degerminarea, separarea dup masa specific, descojirea, mcinarea, cernerea, lefuirea, polizarea, glasarea

Utilaje:degerminatoare, mas Pady, descojitoare cu manta de srm i manta de mirghel, valuri, site plane, maini de gri, lefuitoare, perii, cilindrii de glasare

Executare: conform crilor tehnice ale utilajelor i instruciunilor tehnologice

Defeciuni: zgomote anormale, trepidaii, nfundare trasee, rupere a esturii, lips aspiraie, ntrerupere energie

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile de decorticare a cerealelor i utilajele specifice, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s execute operaiile de decorticare i s identifice eventualele defeciuni n funcionarea utilajelor de decorticare, conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .


________________________________________________________________________

Competena 15.3Pregtete materiile prime i auxiliare folosite la obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale


(a)Identificarea produselor expandate i a fulgilor de cereale

(b) Alegerea materiilor prime i auxiliare n funcie de proprietatea de a expanda

(c)

Pregtirea materiilor prime i auxiliare

(d)Deservirea utilajelor de pregtire a materiilor prime

i auxiliare, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii


Produse expandate: floricele de porumb (pop-corn), biscuii din porumb (corn- collets), produse tip puf (pufarin, pufulei)

Fulgi de cereale:fulgi de porumb (corn flakes), batoane prjite (corn- chips); fulgi de gru, de orez, de orz, de ovz

Alegere: n funcie de natura produsului finit

Materii prime: boabe, crupe i finuri de gru, porumb, orez, orz, ovz; zahr, sirop de mal sau glucoz, miere; sare

Materiile auxiliare: past de arahide, ulei, brnzeturi uscate, pudr de usturoi, condimente, acid citric, substane aromatizante, vitamine, minerale, colorani, etc

Pregtire:separare corpuri strine, cernere-calibrare, umidificare, uscare, mrunire, dizolvare, filtrare, fierbere

Utilaje: separator magnetic, vibroseparator - aspirator, umidificator, prenclzitor, dizolvator

Deservire :

alimentare, supraveghere, reglare parametrii,evacuare

Probe de evaluare :

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice produsele expandate i a fulgii de cereale, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s aleag

materiile prime i auxiliare folosite pentru obinerea produselor expandate i a fulgilor de cereale, conform criteriului de performan (b) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s pregteasc materiile prime i auxiliare, conform criteriului de performan (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele de pregtire a materiilor prime i auxiliare, conform criteriului de performan (d) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .


________________________________________________________________________

Competena 15.4Supravegheaz fabricarea produselor expandate________________________________________________________________________


(a)

Identificarea operaiilor specifice fabricrii produselor expandate

(b) Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a produselor expandate, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(c ) Identificarea eventualelor defeciuni ale utilajelor i . instalaiilor


Operaii specifice:expandare, calibrare, rcire, preparare glazur, glazurare

Utilaje i instalaii : tun de expandare, buncr de primire, aparat de cntrire, separator-calibrare, amestector fierbtor de glazur, tob de glazurare.

Deservire:alimentare tun de expandare , supraveghere tun de expandare, reglare debit glazur la toba de glazurare

Defeciuni: zgomote anormale, blocri de tubulatur, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiuni

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile specifice fabricrii produselor expandate, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate .

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile de obinere a produselor expandate, i s identifice eventualele defeciuni ale acestora conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.


________________________________________________________________________

Competena 15.5Supravegheaz fabricarea fulgilor de cereale________________________________________________________________________Criterii de performan:

(a)Identificarea operaiilor specifice fabricrii fulgilor de cereale

(b)Deservirea utilajelor i instalaiilor de fabricare a fulgilor, cu respectarea normelor de igien i protecia muncii

(c )

Identificarea eventualelor defeciuni


Operaii tehnologice : prenclzirea crupelor sau finii, fierberea, desfacerea cocoloaelor, uscarea, condiionarea, uscarea final, cernerea, aplatizarea, rcirea, prjirea, glazurarea, ambalarea

Utilajele i instalaiile:cazan fierbtor, usctor tip Sargent, val pentru laminarea fulgilor, buncr pentru desfacerea cocoloaelor, instalaie de condiionare, cuptor de prjire, sit vibratoare, instalaie pentru glazurare

Deservire:alimentarea cazanului fierbtor i meninerea presiunii n interiorul acestuia, desfundarea orificiilor sitelor de cernere, meninerea temperaturii tvlugilor i a cuptorului de prjire, reglarea distanei dintre tvlugi

Defeciuni:zgomote anormale, bti, vibraii, ntrerupere energie electric i termic, creterea sau scderea anormal a presiunii

Probe de evaluare :

Probe orale i scrise prin care candidatul demonstreaz c este capabil s identifice operaiile specifice de obinere a fulgilor de cereale, conform criteriului de performan (a) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

Probe orale i practice prin care candidatul demonstreaz c este capabil s deserveasc utilajele i instalaiile de fabricare a fulgilor i s identifice eventualele defeciuni conform criteriilor de performan (b) i (c) i respectnd toate condiiile de aplicabilitate.

PAGE 19

spp morar silozar

Documents