strategien für die f&b-konzepte der zukunft global f&b heroescc... · 2018. 10. 10. · 1...
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• Strategien für die F&B-Konzepte der Zukunft
Referent: Jean-Georges Ploner | Global F&B Heroes
• Best Practice-Beispiel: Betriebsgastronomie als Wegweiser für eine
neue Unternehmenskultur bei Otto in Hamburg
Referent: Niels Mester | Leiter Gastronomie Kochwerk bei Otto & Florian Kerl | Küchenleiter Kantine Otto
• Vorzeigebetrieb innogy: Nachhaltigkeitskonzepte, Regionalität und
neue Angebote
Referent: Horst M. Kafurke | Geschäftsführer der innogy Gastronomie GmbH
• Trendsetter Asiatische Küche: Systemgastronomie als Wegweiser für
die GV
Referent: Markus Koll | Geschäftsführer der Kaimug GmbH in München
• Lernen von der Curry-Wurst: Unterschiede und Gemeinsamkeiten von
Kantinen in Deutschland
Referent: Otto Geisel | gelernter Koch und Hotelbetriebswirt
• Best Practice-Beispiel Alsterfood: Mit Führung, Kommunikation und
Prozesstransparenz zu Sanierung, Umsatzsteigerung und Qualität in
der Zentralküche
Referent: Amedeus Hajek | Geschäftsführer der Alsterfood GmbH in Hamburg
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Wir reisen viel, um die Innovationskraft der Branche vor Ort zu erleben
Orte, die wir in den letzten 12 Monate, oft mit Kunden, besucht haben
Mallorca • Mexico City • Tapachula • Edinburgh • Rom • Los Angeles • LissabonLondon • Paris • Salzburg • Antibes • St. Petersburg • Moskau • Tel Aviv • Madrid • Odessa • Ivano-Franska
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Always thinking out of the box: für uns derzeit aktuelle Themen
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Auch wir können die Zukunft nicht voraussehen, man kann aber darauf vorbereitet sein...
Viel FreizeitMehr MöglichkeitenImage ist allesErlebnis ist allesIndividualitätGrenzen sind offen1 langer + 2-3 kurze Urlaube
Veränderungen der Gesellschaft
WiederaufbauSparenWenig FreizeitKonsum 1 langerUrlaub pro Jahr
Spaß & LifestyleNetzwerk-Generation
Nachkriegsgeneration
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Verbrauchsgewohnheiten ändern sich
SHARES (%):
Spending on
Food at Home
vs.
Food Away
from Home,
1869-2013
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Restaurants sind immer ein Spiegel der Gesellschaft
Rückzug
Feeling home
Well being
Gemeinsam
Kommunizieren
Privatraum
Komfort
Sicherheit
Erleichterung
Wärme
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Der Markt
Mittelmaß
Spitzengastronomie
Konzeptionelle Gastronomie
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Fakten zur Spitze
2005 2018
166 2501 *14 392 **
6 113 ***
186 300Insgesamt
+ 61%
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BESSER oder BILLIGER
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Otto Versand
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Konzeptuelle Gastro
Spyce, Boston
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Fim Spice
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Konzeptuelle
Creator, San Francisco
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Film BurgerStarten bei 7 Sekunden, stoppen bei 1:09
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RoboticData Kitchen, Berlin
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WX = (BP + 2TA + A) x (WC + C)²
EMPLOYER
WORKING EXPERIENCE
BUILDING PERFORMANCE
TECHNOLOGIEAVAILIBILTIY
AMBIANCE
WORKCONTENT
COLLEAGUES
IFM
Catering als Hebel der Workplace Experience
Quelle: Oh! Vau workplace experience
FM als Funktion der WORKPLACE
EXPERIENCE (WX)
Der Einfluss des FM auf die Arbeitsplatz-
Erfahrung wird weithin unterschätzt!
FM hat einen großen Hebel und wird damit spürbar und sichtbar
für Nutzer!
ServiceCateringInterior
„Meistens wissen die Leute nicht, was sie wollen,
bis man es ihnen zeigt.“
Steve Jobs
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Innovation Adoption Lifecycle
Innovators
2.5% 13.5% 34.0% 34.0% 16.0%
Early Adopters
Late Majority
Early Majority
Laggards
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Innovationen in der Branche?
70 % Vertrautes, 30% Neues
Innovation wird erwartet, konsumiert wird dennoch öfter das Bekannte
Wenn Innovation in der Küche, dann aus dem Warenkorb
Innovation
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FOOD MOODS
Butterhühnchen neu gedacht!
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Gemüse ist auf In! – Von vorne bis hinten
Whatʼs Hot in Food?
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WHAT‘S HOT
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+
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What‘s hot in Food? Feuer…
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What‘s hot in Food?
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What‘s hot in Food?
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What‘s hot in Food?
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What‘s hot in Food?
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What‘s hot in Food?
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Whatʼs hot in Food?
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Victor Churchill, Sydney, Australia
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1Präsentation:
Mehr auf Details achten, mehr
Liebe
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Lovebrand vorne, BOH mit System2
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ORGANIZEORGANIZEORGANIZE
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Vorsicht, wenn eine Lösung zum
Problem wird
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Little big things
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Micro Trends folgen aber
nicht zu lang
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Retrovationkann genau so
wichtig sein wie Innovation
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BEINSTAGRAMMABLE
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Immer wiederFACELIFT statt Renovierung
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INTERAKTION aufhöchstmöglichem
Niveau
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BE READYFOR DELIVERY
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