Transilvania UniversityBA 8881-8882

STUDENTS:

COJANU RALUCA

GOIA LENA

BARBULESCU OANA

ANDRIES ANDREEA

MADARAS BOGDAN

Studiu de Fezabilitate - Cafenea

7.02.2011

Table of ContentsContents...............................................................................................................................2I. Descrierea afacerii............................................................................................................2

1.1.Decrierea generala a domeniului............................................................................21.2.Descrierea generala a serviciilor............................................................................31.3.Motive pentru care clientii vor cumpara produsul..............................................41.4.Parerile a catorva consumatori despre produsul/serviciul propus.....................4

II.Descrierea detaliata a produselor sau serviciilor..............................................................42.1.Stadiul de elaborare(idée,prototip,licenta sau comercializare)...........................42.2.Fotografii si specificatii aferente............................................................................52.3.Puncte tari si slabe...................................................................................................6

III. Evaluarea preliminara a pietei (fezabilitatea de marketing)..........................................73.1 Marimea si tendintele pietei....................................................................................73.2Evaluarea concurentei............................................................................................103.3.Tactici de marketing..............................................................................................11

IV.Evaluarea procesului de productie................................................................................124.1 Specificatii de productie/modalitati de prestare a serviciilor............................124.2 Cantitati de materiale necesare si furnizori........................................................134.3.Timpul necesar si structura calificarii.................................................................134.4. Echipamente necesare:.........................................................................................144.5 Spatiile de productie necesare..............................................................................15

V.Evaluarea factorului uman(fezabilitatea factorului uman)...........................................155.1.Fondatorii firmei,pregatirea si experienta lor....................................................155.2 Situatia principalelor calificari necesare.............................................................165.3Cerintele manageriale necesare si responsabilitatile managerilor.....................17

VI.Evaluarea financiara(fezabilitate financiara)................................................................186.1.Estimarea marimii fondurilor necesare...............................................................186.2. Compararea cu alternativa cumpararii unei afaceri........................................186.3Estimarea surselor posibile de finantare..............................................................19

VII.Riscuri si probleme majore.........................................................................................19

I. Descrierea afacerii

1.1.Decrierea generala a domeniului

Afacerea pe care vrem sa o demaram consta in deschiderea unei cafenele in judetul Brasov, localitatea Brasov, Strada Michael Weiss, numarul 20.

Cafeneaua poate fi locul în care se poate citi ziarul, se poate vorbi cu prietenii, se pot pune la cale planuri importante, se pot lansa zvonuri, se pot lega sau rupe prietenii. Într-o vreme în care timpul a devenit din ce în ce mai preţios, iar orice clipă trebuie preţuită, cafeneaua, la fel ca ceainăria, s-a transformat şi în loc de lectură, loc în care poţi scăpa de haosul care domină oraşul de cele mai multe ori şi te poţi retrage în lumea ta, în lumea cărţilor sau cea a prietenilor.

Majoritatea localurilor din Brasov practica preturi destul de ridicate, chiar si cele orientate catre segmentul mediu. Marja aplicata este considerabil mai mare pentru o cafenea premium.

Denumirea de cafenea (cahvenea) vine din cuvântul turcesc kahvehane, kave-hané, ceea ce înseamnă local public în care se poate bea cafea, după moda turcească, unde oamenii puteau să joace zaruri, table sau ghiordum (un joc de cărţi) şi să fumeze tutun, în schimbul unui preţ relativ mic. Îndeletnicirea de-a ţine cafenea a fost împrumutată şi de români, cu toate că în decursul timpului, în marea lor majoritate au fost ţinute de străini: turci, greci, evrei, armeni etc. 

Cafenelele, terasele, în general, sunt la mare căutare, devenind un loc potrivit pentru întâlnirile dintre prieteni sau poate pentru a dezbate diverse subiecte, mai mult sau mai puţin mondene.

.1.2.Descrierea generala a serviciilor

Societatea urmareste deschiderea unei cafenele care sa ofere produse si servicii de calitate la preturi medii, reusind sa-si creeze astfel o clientela stabila care va recomanda cafeneaua si altor clienti.Produsul de baza oferit de noi este cafeaua(diferite sortimente). Oferta cafenelei este centrata pe cafea: de la cafele clasice (espresso, cappuccino, cafe latte, etc), pana la cocktailuri originale, precum Mint Chocolate, Comfort Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan, Scrump Coffee, Boston Carribean Coffee etc. Oferta este completata de un meniu cuprinzator de ceaiuri aromate calde si reci. Nu in ultimul rand, alaturi de o ceasca de cafea, clientii cafenelei pot degusta produse care se pot servi impreuna cu ceaiul sau cafeaua cum ar fi biscuiti si bomboane de ciocolata.

Se va lucra in mod exclusiv cu anumiti furnizori de cafea, astfel incat sa se asigure un inalt standard de calitate. Pe langa aceste produse, cafeneaua va oferi acces gratuit la internet wireless si la anumite ziare si reviste mondene. Spatiul cafenelei va putea fi inchiriat pentru petreceri private, partial sau in intregime.

Cafeaua este, in momentul de fata, unul dintre cele mai consumate produse care contin cofeina, alaturi de bauturi racoritoare si ceai. Cunoscuta înca din Antichitate, cafeaua este fructul arborelui de cafea, Etiopia fiind considerata patria sa de origine. La inceput, cafeaua era considerata aliment, si nu bautura. Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva in scopuri industriale patru tipuri de cafea: Arabica, Robusta, Liberica si cafeaua Maragogype. Ritual, „viciu”, placere sau pur si simplu antidot la oboseala, cafeaua este o bautura calda, aromata, misterioasa si amara, cu puteri stimulatoare - un adevarat elixir pentru cei care o consuma. Statisticile arata ca noua persoane din zece consuma cel putin o data pe zi un sortiment de cafea - instant, naturala, espresso, 3 in 1 si cappuccino, iar un roman din trei (se pare ca, in Tarile Romane, licoarea aromata a patruns la inceputul secolului 16, pe vremea lui Stefan cel Mare) are la birou, in geanta etc., un plic de cafea solubila. In zonele urbane, servitul cafelei este un semn de ospitalitate, general acceptat. Multi dintre noi au inceput sa foloseasca din ce in ce mai multe sortimente de cafea decofeinizata, pentru a evita efectele nocive ale cofeinei. Cantitatile mici de cafea amestecata cu lapte au calitatea unui adevarat aliment. Cafeaua cu lapte este hranitoare, gustoasa si face ca laptele sa fie mai usor tolerat si digerat. Putem folosi doze mici de cafea in timpul zilei, fara insa a face abuz si renuntand la ea cand exista contraindicatii. Datorita impactului puternic al internetului asupra societatii am decis includerea acestui tip de serviciu ,pe langa produsul de baza oferit;in felul acestea clientul nostru avand posibilitatea sa isi verifice posta electronica,sa citeasca diverse publicatii sau sa isi rezolve diverse probleme prin intermediul internetului in timp ce se relaxeaza savurand aroma preferata de cafea sau un alt produs dintre cele oferite de noi astfel imbinand utilul cu placutul.

Nota de plata din cafeneaua noastra nu este foarte ridicata, ceea ce transforma iesitul la o cafenea intr-un mod de recreere putin costisitor pentru consumatori. Provocarea va fi atragerea de clienti si mai ales fidelizarea acestora prin oferirea de produse de calitate la preturi rezonabile .

Afacerea nu este supusa vreunei influente majore din punct de vedere politic, macroeconomic sau juridic. Ceea ce conteaza cel mai mult sunt abilitatile managementului de a anticipa si percepe tendintele pietei, de a satisface dorintele clientilor si de a-i fideliza.

1.3.Motive pentru care clientii vor cumpara produsul

Conform studiilor realizate, interesul principal al segmentului nostru tinta este axat pe calitatea produselor si a servirii, in concordanta cu o atmosfera placuta si cu preturi moderate. Consideram ca putem oferi produse la un pret mediu fara a sacrifica astfel calitatea acestora sau calitatea servirii.

Societatea este constienta ca pentru a crea o relatie de lunga durata cu clientii sai, calitatea produselor si a serviciilor este un punct critic.

Pentru a asigura calitatea produselor finale, compania se bazeaza pe calitatea input-urilor si a proceselor. Astfel, furnizorii companiei sunt recunoscuti pe plan national (si

chiar international) pentru calitatea produselor oferite. Procesul de preparare al produselor pe baza de cafea si ceai si al cocktailurilor va respecta intocmai parametrii stabiliti, pentru a obtine calitate maxima.

Astfel, cafeneaua va respecta cu strictete standardele de calitate, cerand aceeasi atitudine si din partea furnizorilor si colaboratorilor sai.

De asemena, societatea va permite o comunicare directa cu clientii, prin intermediul unei cutii de sugestii / reclamatii existente in cafenea dar si prin publicarea numarului de telefon al responsabilului de cafenea intr-un loc vizibil. Cutia de sugestii/reclamatii va fi consultata in mod periodic, nemultumirile si sugestiile clientilor fiind atent analizate si solutionate.

1.4.Parerile a catorva consumatori despre produsul/serviciul propus

Andreea:,,consider ca modalitatile de prezentare a produselor sunt originale nemaintalnite la alte cafenele frecventate,cel putin in Brasov’’Cristina:,,calitate superioara la pret acceptabil pe piata locala’’Dana:,,atmosfera placuta ,astefel gasind in aceasta locatie mediul potrivit pentru a te relaxa’’Andrei:,,idee inovatoare prin oferirea de servicii de internet prin wirelles,lucru care nu se intampla la o alta locatie din zona Brasov’’

II.Descrierea detaliata a produselor sau serviciilor

2.1.Stadiul de elaborare(idée,prototip,licenta sau comercializare)

Acest studiu de fezabilitate nu va face altceva decât să analizeze ideea noastră de a

ne deschide propria afacere, şi anume de a avea o cafenea in municipiul Brasov. Această

cafenea va fi o locatie care va oferi servicii de calitate si un mediu prielnic clientilor sai.

În acelaşi timp, studiul nostru de fezabilitate ne va arăta dacă ideea noastră va fi

profitabilă.

2.2.Fotografii si specificatii aferente

Cafeneaua Happy Coffee va fi situata in centrul orasului si va avea urmatoarea structura : va cuprinde 18 de mese (separate in doua saloane), un bar, 2 grupuri sanitare, un vestiar pentru salariati, un birou si o camera care va servi drept depozit. Serviciile oferite de către cafeneaua noastră au fost prezentate şi în primul capitol, însă acum vor fi exemplificate prin fotografii pentru a putea fi vizualizate, aceasta însemnând o încercare de a face serviciile oarecum „tangibile”.

Pe langa produsul de baza oferit si anume cafeaua, clientii vor putea savura numeroase coktailuri de diferite sortimente.

2.3.Puncte tari si slabe

a) Puncte tari (patente sau secrete comerciale,caracteristici de proiectare distincte sau alte avantaje competitive)

- cafeneaua va oferi o varietate de bauturi pe baza de cafea, de la cappuccino, caffe latte, americano, mocha, mocha flake, la espresso, ristretto, macchiato, etc., dar si un meniu cuprinzator de ceai si ciocolata calda.;aceasta gama va fi completata de cocktailuri originale, bauturi racoritoare si alcoolice.

- asocierea cu un producator binecunoscut de cafea (Julius Meinl, Illy, etc.);- originalitatea decorului interior in comparative cu modul de amenajare a altor baruri

sau pub-uri existente in zona- calitatea produselor si a servirii - experienta responsabilului de cafenea;- locatia.(zona centrala a orasului)- crearea de ofertă de servicii cât mai variată pentru toate vârstele şi toate gusturile este

un alt punct forte al cafenelei- demararea activităţii pe o piaţă unde numărul concurenţilor direcţi nu este foarte

mare. - preturile practicate vor incadra Cafeneaua in categoria medie. In functie de produs,

Cafeneaua va practica un ados comercial de la 30% (bauturile alcoolice si non-alcoolice) pana la 300% (produsele pe baza de cafea si ceaiurile);astfel, o cafea va costa intre 4 si 12 lei(in functie de sortimenul ales), o ciocolata calda intre 4 si 8lei, bauturile non-alcoolice intre 3.5 si 8 lei, berea intre 4 si 9 lei.

- cafeaua va fi procurata direct de la un distribuitor de cafea pentru segmentul HoReCa (Julius Meinl, Pro Brands Distribution, Strauss Romania, Nordic Import Export Co SRL). Acest lucru va garanta calitatea ridicata a cafelei, dar si o reducere a

cheltuielilor cu achizitionarea aparatelor de cafea (pot fi luate in custodie) si a elementelor necesare servirii (cesti, meniuri, tavi, servetele, etc.) care de asemenea sunt oferite in mod gratuit de partenerul ales.

- cafeneaua va oferi si acces gratuit la internet wireless si o serie de reviste si ziare mondene

-b) Puncte slabe

- lipsa unui renume pe piata cafenelelor din judetul Brasov- lipsa de experienta a actionarilor- fonduri proprii initiale insuficiente

III. Evaluarea preliminara a pietei (fezabilitatea de marketing)

3.1 Marimea si tendintele pietei

a) Potentialul total al pietei

Societatea urmareste intrarea pe piata cafenelelor, o piata cu un vizibil potential de exploatat chiar si in conditiile economice actuale. Intentia conducerii este de a atrage si mai ales ales fideliza clienti din clasa de mijloc, oferind produse de calitate la un pret corect si cu un serviciu impecabil.

Cafeneaua Happy Coffee va fi perceputa ca un spatiu cald si primitor, unde personalul se imprieteneste cu clientii si creeaza o relatie de incredere. Se doreste ca baza promovarii cafenelei sa fie recomandarile clientilor multumiti, alocandu-se un buget mic (nu mai mult de 2% din vanzari) pentru promovare.

Piata romaneasca a cafenelelor tinde sa transforme consumatorul intr-un client tot mai pretentios. Gusturile si preferintele romanilor au evoluat atat din perspectiva produselor pe baza de cafea consumate, cat si din perspectiva aprecierii serviciului primit si a locatiei frecventate. Consumatorii au inceput sa fie mai selectivi, sa treaca de la cafeaua la filtru si cappuccino la plic catre preparate pregatite profesionist, sa recunoasca o cafea buna si chiar sa dezvolte preferinte pentru un anumit brand. Designul interior si serviciile conexe au inceput sa conteze de asemenea in alegerea unei cafenele.

Potentialii clienti ai Cafenelei Happy Coffee sunt in prim-plan locuitori ai orasului Brasov,ce fac parte din categoria middle class, cu varsta cuprinsa intre 18 si 45 de ani, sunt educati, le place sa socializeze si apreciaza un serviciu de calitate. Dintre acestia, 80% sunt fumatori.

Cel mai mare trafic de clienti se va inregistra in weekend. In cursul saptamanii cele mai mare vanzari se vor realiza intre orele 17 – 24, insa vor exista foarte multi clienti care isi vor cumpara cafea la primele ore ale diminetii. Cafeneaua nu va fi doar un mod de relaxare dupa serviciu, ci si un loc de unde se poate procura cafeaua de dimineata .

In ultima perioada preferintele clientilor de cafenele se îndreapta catre specialitatile de cafea pe baza de espresso, cum ar fi espresso con panna (espresso cu un varf de spuma de

lapte), latte machiatto (espresso cu lapte si spuma de lapte), triestino (espresso dublu cu spuma de lapte), cafe con panna (espresso lung cu frisca), ciocolata italiana .Un alt semn al rafinarii gustului consumatorului roman este si cresterea cererii pentru cafelele aromate.

Cafeneaua va oferi o gama larga de produse pe baza de cafea, astfel incat sa poata satisface gusturile cat mai pretentioase ale clientilor sai.

b)Volumul de vanzari trecute si prezente

Cafeneaua este considerata de multi cel mai profitabil business din industria Horeca, datorita marjelor de profit mari. Aceasta piata este caracterizata de un trend ascendent, avand chiar si in conditiile actuale potential cu o abordare corecta.

Numarul de cafenele este in continuare scazut comparativ cu alte tari europene. Media europeana indica o cafenea la 2.000 de locuitori, in timp ce in Bucuresti este o cafenea la 7.000 de locuitori. Capitala numara in prezent mai putin de 500 de cafenele, in conditiile in care in Praga numarul lor depaseste 1.000, iar in alte capitale europene precum Parisul sau Londra exista peste 3.000 de astfel de locatii.

In ultima perioada numarul cafenelelor a crescut foarte mult, atat in Bucuresti, cat si in orasele de provincie. Au aparut branduri noi de cafea si lanturi de cafenele care s-au extins la  nivel local sau national, individual sau prin franciza. Numarul cafenelelor a crescut datorita cererii vizibile, dar si datorita cresterii numarului de spatii comerciale de tip mall, a spatiilor de birouri etc. Cafenelele stradale cresc mai incet datorita lipsei de spatii cu vad si a nivelului chiriilor.

Astfel, in 2008, in Brasov se inregistra un consum de 450 de cesti de cafea pe zi. Ca si trend al clientilor, in cursul saptamanii fluxul de clienti este mai ridicat dimineata - oameni de afaceri care isi incep ziua cu o cafea la pachet, la pranz – pentru pauzele de masa si seara cand clientii ies cu prietenii. Bineinteles in weekend numarul de clienti este considerabil mai mare.

Preturile practicate in cafenele sunt destul de ridicate, astfel incat majoritatea consumatorilor  nu isi permit sa iasa in oras in mod frecvent.  Acest lucru inhiba intr-o oarecare masura cresterea consumului. Daca in Italia un espresso costa  intre 0,80 - 1,20 euro, in Germania 1,2 - 1,8  euro, in Franta 1,2 - 2,00 euro, in Romania,  un espresso costa intre 1,1 si 1,7 euro. Pretul este aliniat la Europa dar puterea de cumparare este mult mai mica. O cafenea  in Italia vinde 3-6 kg/zi, produsul cel mai vandut fiind cafeaua. In Romania, locatiile cu mai mult de 1 kg / zi sunt foarte rare si in majoritatea cafenelelor, cel mai vandute produse sunt, paradoxal, apa sau berea.

Legea privind fumatul in locurile publice inchise, intrata in vigoare de la 1 ianuarie, a dus la cresterea numarului de locatii exclusiv destinate fumatorilor si nu a diminuat consumul de tutun asa cum estimau autoritatile. In urma modificarilor facute la aceasta lege, de la 1 ianuarie fumatul este permis in locatii publice doar in jumatate din suprafata utila si doar daca aceasta este izolata complet de restul spatiului public.

Patronii restaurantelor sau cafenelelor cu suprafete sub 100 de metri patrati pot opta daca localul este destinat fumatorilor sau nefumatorilor. In cele mai multe cazuri se opteaza ca locatia sa fie dedicata fumatorilor, avand in vedere ca majoritatea celor care ies sa consume cafeaua in oras sunt fumatori. O interzicere a fumatului ar putea diminua afacerea unui restaurant sau cafenea cu pana la 30%.

S-a decis abordarea unei strategii moderate de previzionare a vanzarilor, dat fiind contextul economic general din Romania (si nu numai). Intr-adevar, piata cafenelelor a cunoscut o crestere considerabila in ultimii ani, insa, in conditiile actuale de piata se previzioneaza o evolutie mai modesta. Astfel, pentru urmatorii 3 ani, societatea prognozeaza o crestere anuala de 25%.

In conditiile in care cafeneaua va fi prevazuta cu terasa, nu consideram ca vor fi fluctuatii importante in functie de anotimp. Intr-adevar, produsele servite intr-o cafenea sunt in general mai apreciate in anotimpul rece, insa prezenta teresei va atrage clienti si primavara sau vara.

c)Estimarea vanzarilor viitoare in unitati fizice si valorice

Criza economica nu a afectat in acest moment foarte puternic piata cafenelelor. Faptul ca aceasta afacere se adreseaza in primul rand segmentului middle-upper class face ca piata de cafenele sa fie mai protejata de efectele crizei economice in comparatie cu alte piete. In plus, nevoia de relaxare, de detasare de problemele zilnice face din cafenea o locatie perfecta pentru o clasa socio-economica din ce in ce mai stresata.

Este foarte probabil ca in 2011 consumatorii sa iasa mai putin si astfel, consumul prin HoReCa sa scada. Insa atu-ul unei cafenele comparativ cu un restaurant sta in nota de plata mult mai mica (aproximativ 4 - 5 EUR) pentru aceeasi placere de a socializa in afara casei. Oamenii incearca in aceasta perioada sa economiseasca bani si vor renunta probabil sa mai frecventeze restaurante scumpe, insa nu se vor priva la fel de mult de placerea de a iesi la o cafea alaturi de prieteni.

Schimbarile cele mai probabile datorate crizei se vor vedea in notele de plata ale cafenelelor, care vor scadea cu 10% – 15%, chiar daca numarul clientilor va ramane aproximativ acelasi. Provocarea va fi de a atrage clienti noi si de a-i pastra pe cei existenti, convingandu-i in acelasi timp sa consume printr-o varietate de produse noi si printr-un serviciu de calitate.

3.2Evaluarea concurentei

a)Identificarea tuturor competitorilor directi si indirecti

Piata cafenelelor din Romania este impartita intre lanturi nationale si internationale mari, orientate catre segmentul premium, si cafenele mici, mai mult sau mai putin personalizate, centrate in majoritatea cazurilor pe clasa medie.

Clasificarea competitorilor din Brasov:-localurile de tip pub

-localurile care functioneaza ziua ca baruri /cafenele iar noaptea ca si cluburi-cofetariile care pe langa comercializarea produselor de patiserie se axeaza si pe vanzarea de produse care au la baza cafeaua

Concurenti directiServiciile prin care încercăm să ne diferenţiem faţă de concurenţa sunt internetul prin wireless si designul inovator.

Denumirea concurentului Adresa Elemente de diferentiereBaba Bar Spirith of Buddha str. 15 noiembrie nr. 30 Bar, terasa si biliard.

Cafe Bridge Str.Stefan cel MareBridge, rummy, scrabble, domino, poker, 66, septica.

Concurenti indirecti

Concurenţii indirecţi, adică cei ce satisfac aceleaşi nevoi, dar prin servicii de natură

diferită, sunt barurile şi alte unităţi de acest gen din zonă, dar care nu dispun de aceleasi

servicii ca si noi.

Denumirea concurentului

Adresa

Mado Caffe Str.RepubliciiAHA Bistro & Lounge Str. Lucian BlagaCafe de Paris Str.RepubliciiCafeteca Apollonia Hircher 2Ritmo Cafe&Lounge Centrul Civic

b) Modalitatile prin care se pot depasi avantajele competitive ale concurentilor

Vom oferi o varietate de bauturi pe baza de cafea, de la cappuccino, caffe latte, americano, mocha, mocha flake, la espresso, ristretto, macchiato, etc., dar si un meniu cuprinzator de ceai si ciocolata calda. Aceasta gama va fi completata de cocktailuri originale, bauturi racoritoare si alcoolice.

Cafeaua va fi procurata direct de la un distribuitor de cafea pentru segmentul horeca(Julius Meinl). Acest lucru va garanta calitatea ridicata a cafelei, dar si o reducere a cheltuielilor cu achizitionarea aparatelor de cafea si a elementelor necesare servirii (cesti, meniuri, tavi, servetele, etc.) care de asemenea sunt oferite in mod gratuit de partenerul ales.

Pe langa produsele sale, Cafeneaua va oferi si acces gratuit la internet wireless si o serie de reviste si ziare mondene.

Cafeneaua va oferi si posibilitatea inchirierii spatiului pentru petreceri private in masura in care acest lucru va fi solicitat.

Concurentii nostri directi sunt in numar mic si dispun de aparate cu jocuri de noroc ,ceea ce nu cred ca ne afecteaza deoarece noi dorim sa atragem clientii educati,care vor sa se simta bine intr’un mediu prielnic si nu sa plece de la noi mai stresati decat au venit.

3.3.Tactici de marketing

a)Metodele si tehnicile folosite pentru a vinde si distribui produsul sau serviciul

În primul rând folosim strategia de diferenţiere - clienţii să fie mulţumiţi şi plăcut impresionaţi de calitatea serviciilor oferite la preţuri accesibile. Determinarea clienţilor să beneficieze de servicii diferenţiate faţă de ofertele concurenţilor. Diferenţierea constând in oferirea a unei game variate de produse in special cele bazate pe cafea acesta fiind specificul nostru.

Pentru început este bine să intrăm pe piaţă cu preţuri un pic mai mici decât concurenţa pentru a câştiga măcar un sfert din clientela concurenţei, aplicând strategia preţului de penetrare dar cu ajutorul diferenţierii chiar reuşim să atragem o parte considerabilă de piaţă.

In cadrul acestui gen de afaceri, un rol aparte il are personalul, selectat atent pentru a se potrivi cu atmosfera creata in cadrul cafenelei. Ulterior, salariatii vor urma cursuri de pregatire, atat din perspectiva prepararii corecte a produselor comercializate, cat si din perspectiva gestionarii relatiei cu clientul.

b)Efortul promotional necesar pentru sustinerea metodei de vanzari aleasa

Dorim ca mecanismul cel mai puternic de promovare al cafenelei sa fie recomandarea clientilor multumiti care au trecut pe la noi.

Cafeneaua va fi promovata constant prin ghidurile de petrecere a timpului liber atat in format hartie, cat si in format on-line (ziare, site-ul www.brasov.ro si posturile de televiziune locale). Prin aceste canale, se va prezenta o scurta descriere a cafenelei, a serviciilor oferite si a serilor tematice.

Vom opta de asemena si pentru o pagina proprie de internet prin care sa se ofere informatii despre produsele oferite si posibilitatea de a face rezervari on-line sau prin telefon.

c) Serviciile oferite si garantiile postvanzare

Pe langa produsul de baza oferit si anume cafeaua, clientii vor putea savura numeroase coktailuri originale de diferite sortimente precum Comfort Coffee, Frozen Irish Coffee, Hot Dylan, Scrump Coffee, Boston Carribean Coffee etc. Oferta este completata de un meniu cuprinzator de ceaiuri aromate calde si reci.

Nu in ultimul rand, alaturi de o ceasca de cafea, clientii cafenelei pot degusta produse care se pot servi impreuna cu ceaiul sau cafeaua cum ar fi biscuiti si bomboane de ciocolata

Calitatea serviciilor dorim sa fie la cote destul de ridicat de aceea cu fiecare angajat înainte de angajare face training special de amabilitate şi comportament cu clienţii.O altă metodă ce poate fi folosită drept garanţie post-vânzare este marketing-ul direct :informarea cu privire la noi servicii sau pachete, oferte. Metoda poate servi şi la fidelizarea clienţilor. De asemenea, putem face poze clienţilor în incinta cafenelei şi apoi să le postam pe siteul nostru, cu mulţumiri pentru că au ales cafeneaua noastră şi cu invitaţia de a veni din nou.

IV.Evaluarea procesului de productie

4.1 Specificatii de productie/modalitati de prestare a serviciilor

Un punct cheie in demararea acestei afaceri este gasirea locatiei potrivite, care sa asigure vizibilitate si traficul necesar de clienti. Locatia aleasa de noi va ajuta la dezvoltarii afacerii. Stilul si ambianta locatiei vor crea imaginea acesteia si vor selecta invariabil clientela.

Cafeneaua va fi localizata intr-o zona centrala a Brasovului Spatiul va fi renovat si amenajat, astfel incat sa inspire o atmosfera primitoare. O atentie speciala va fi acordata utilitațiilor, finisajelor superioare și elementelor de decor si iluminat indirect, instalație de climatizare, etc.

Un rol aparte il are personalul, selectat atent pentru a se potrivi cu atmosfera creata in cadrul cafenelei. Ulterior, salariatii vor urma cursuri de pregatire, atat din perspectiva prepararii corecte a produselor comercializate, cat si din perspectiva gestionarii relatiei cu clientul.

4.2 Cantitati de materiale necesare si furnizori

Cafeneaua va fi amplasata in zona centrala a municipiului Brasov, avand un spatiu de 180 mp si o deschidere de minim 7 metri. Spatiul va fi renovat si amenajat, astfel incat sa inspire o atmosfera primitoare. O atentie speciala va fi acordata utilitațiilor, finisajelor superioare și elementelor de decor si iluminat indirect, instalație de climatizare, etc.

Cafeneaua va cuprinde: 18 de mese (separate in doua saloane)

- sala pentru clienti 150mp

- un bar 4mp

-2 grupuri sanitare,

-un vestiar pentru salariati 3mp

-un birou 4mp

-o camera care va servi drept depozit.

Cafeneaua va vinde produse pe baza de cafea, ceai, ciocolata calda, bauturi racoritoare.

Furnizori:

Cafea: Julius Meinl Romania (cafea Julius Meinl), Strauss Romania (Doncafe si Lavazza), Nordic Import Export Co SRL (Kimbo si Kose), Nestle Romania (Nescafe), Pro Brands Distribution (Illy);

Bauturi racoritoare: Coca – Cola Hellenic, American Pepsi;

Produse de patiserie si prajituri: laboratorul de cofetarie Maripusc.

4.3.Timpul necesar si structura calificarii

Amenajarea cladirii va începe în luna aprilie şi intenţionăm ca până la sfârşitul lunii august aceasta să fie finalizată, iar cafeneaua să fie dată în folosinţă . Structura calificării personalului: se va alege un personal calificat, tânăr, tocmai pentru a oferi serviciilor noastre pe lângă calitate şi un plus de dinamism.Cafeneaua noastra are nevoie de următorul personal : un responsabil de cafenea, 4 chelneri, 2 barmani si 2 persoane responsabile cu curatenia care vor lucra in ture .Organizăm cursuri de pregătire profesională pentru personalul propriu, urmând ca în 30 de zile aceştia să dobândească cunoştinţele necesare preparării şi servirii meniului. Amenajarea cafenelei necesită o echipă de muncitori. Am optat în acest sens pentru oamenii din zonă motivul fiind acela că aceştia sunt pricepuţi în domeniu şi forţa de muncă este ieftină.

4.4. Echipamente necesare:

instalatia electrica : pentru iluminat si functionarea unor utilaje :

instalatiile sanitare, care cuprind alimentarea cu apa calda, rece si canalizarea pentru evacuarea apei menajere :

instalatia de incalzire / racire : asigura confortul prin temperatura, umiditate constanta si aer purificat

instalatia pentru curentii slabi : telefon, laptop’uri, , alarma, casa de marcat, sonorizare

organizarea interioara a cafenelei :

barul –

oficiu pentru spalarea si pastrarea paharelor si a veselei;

macinator de cafea

expressor

blender

1 frigider pentru bauturi racoritoare

casa de marcat speciala pentru cafenele si soft

masina de facut gheata

mobilier tehnologic: barul, mese de lucru, dulapuri, etajere

Vestiarul pentru salariati -mobilier

Spatii de primire si servire:

mese: 18 buc

fotolii: 36 buc

televizor

decoratiuni interioare (vaze flori, plante de interior, tablouri, perdele, decoratiuni, suporturi, etc

sistem sonorizare:

laptopuri

Inventarul pentru servire (vesela):

farfurii desert: 40

tacamuri (set: furculite + cutite + lingurite): 40

note de plata: 18

cesti cu farfurioara pentru cafea si ceai, pahare pentru bauturi alcoolice si racoritoare, scrumiere, servetele, tavi, suporturi pentru meniuri – asigurate in mod gratuit de catre furnizorii de cafea, ceai, bauturi alcoolice si racoritoare si tigari.

Camera pentru depozitare:- rafturi

Birou –

un calculator:

o imprimanta

un telefon:

diverse – birotica

4.5 Spatiile de productie necesare

Spatiul de productie necesar va fi barul, reprezentand locul unde se vor desfasura toate activitatile legate de prepararea cafelelor si a sofisticatelor cocktailuri.

V.Evaluarea factorului uman(fezabilitatea factorului uman)

5.1.Fondatorii firmei,pregatirea si experienta lor

Cafeneaua Happy Coffee este o societate comerciala, înfiinţată din Octombrie 2009 având ca obiectiv principal atragerea a cât mai mulţi clienţi, fie că au nevoie de intimitate sau că este vorba doar de recreare şi distracţie,cafeneaua noastră având posibilitatea să ofere servicii pentru toate gusturile. Partenerii acestei investiţii sunt persoane cu pregătire în domeniul serviciilor de acest gen performanţele obţinute până în prezent fac dovada calităţii a ceea ce oferim clienţilor noştri.

Cojanu Raluca studii: Universitatea’’Transilvania”:

Facultatea de Stiinte Economice si Administrarea Afacerilor Specializare Business Administration

Experienta profesionala: - agent vanzari SC Theo&Company SRL

Goia Lena

studii: Universitatea’’Transilvania”: Facultatea de Stiinte Economice si Administrarea Afacerilor

Specializare Business Administration

Experienta profesionala: - Barman “Mado Caffe”

Barbulescu Oana studii: Universitatea’’Transilvania”:

Facultatea de Stiinte Economice si Administrarea Afacerilor Specializare Business Administration

Experienta profesionala: - agent vanzari

Andries Andreea

studii: Universitatea’’Transilvania”: Facultatea de Stiinte Economice si Administrarea Afacerilor

Specializare Business Administration

Experienta profesionala: - Barman “Cafe de Paris”

Madaras Bogdan studii: Universitatea’’Transilvania”:

Facultatea de Stiinte Economice si Administrarea Afacerilor Specializare Business Administration

Experienta profesionala: - agent asigurari

5.2 Situatia principalelor calificari necesare.

Prima persoana angajata va fi Responsabilul de cafenea care se va implica ulterior in angajarea personalului operational.

Intregul personal va fi angajat cu carte de munca, pe durata nedeterminata. Remunerarea se va face prin salariu fix si se vor acorda prime cu ocazia anumitor evenimente. Salariul net lunar va fi 3000 lei pentru responsabilul de cafenea, 1500 lei pentru barmani, 1000 lei pentru ospatari si 700 de lei pentru personalul de curatenie.

Personalul cafenelei va fi format din:

responsabilul de cafenea care va avea obligatoriu experienta in conducerea unei cafenele. Seful de cafenea va fi responsabil de activitatea curenta a cafenelei, de relatia cu furnizorii si clientii parteneri, dar va lucra si in mod direct cu managementul societatii pentru a stabili si respecta metodele de promovare ale cafenelei si bonsurile de performanta acordate salariatilor..

chelnerii si barmanii care vor fi instruiti de catre responsabilul de cafenea si de catre furnizorii de cafea si bauturi alcoolice cu privire la modul de utilizare al aparatelor, dar si privind modalitatea de servire a diferitelor bauturi. Trainingul privind comportamenul in relatia cu clientii va fi realizat de catre responsabilul de cafenea.

responsabilii cu mentinerea curateniei

Pe langa servirea clientilor, se doreste ca toti chelnerii sa prezinte produsele intr-o maniera atragatoare pentru clienti, astfel incat sa genereze vanzare incrucisata (ex. biscuiti pe langa ceaiul sau cafeaua comandate).

Clientii nemultumiti vor avea la dispozitie atat o cutie de reclamatii (care va putea fi deschisa doar de catre responsabilul de cafenea), cat si un numar de telefon mobil (de asemenea al responsabilului de cafenea). Toate reclamatiile vor fi solutionate de catre

responsabilul de cafenea, care va lua masuri pentru a minimiza nemultumirea clientilor (schimbarea produsului, oferirea unor produse din partea casei, etc.).

5.3Cerintele manageriale necesare si responsabilitatile managerilor

Managerul cafenelei Happy Coffee se ocupă în principal cu organizarea activităţii în cadrul cafenelei, verificarea gestionării financiare, promovarea imaginii localului precum şi promovarea directă a produselor oferite, asigurarea unui climat favorabil clientilor, oferirea serviciilor cafenelei către client,oferirea informaţiilor necesare clientilor precum şi rezolvarea reclamaţiilor clienţilor. Calităţile pe care trebuie să le aibă managerul, pot fi structurate astfel:

- Fermitate în decizii;- aptitudini umane care să permită crearea unui climat favorabil;- aptitudini profesionale date de totalitatea cunoştinţelor de specialitate pe care

managerul este capabil să le aplice în efectuarea unor activităţi concrete sau în îndrumarea personalului din subordine , care execută aceste operaţii şi are nevoie de sprijinul managerilor;

- oportunitate; - nu descurajează pe cei care au avut un eşec;- este atent la modul de cheltuire a resurselor; - capacitate de delegare a autorităţii;- disponibilitate de asumare a riscului;- capacitate de supervizare a salariaţilor; - capacitate de motivare şi de obţinere a sprijinului subalternilor; - loialitate faţă de firmă;- integritate morală;- rapiditate şi intuiţie în luarea deciziilor.

Responsabilitatile managerului

- Este răspunzător pentru activitatea sa şi cea a subordonaţilor. Acesta trebuie să elaboreze obiective concrete şi criterii de evaluare pentru a face acţiunile lor cât mai eficiente.

- Este responsabil de acţiunile subordonaţilor, pentru că realizările sau nerealizările acestora din urmă sunt considerate o reflectare a succesului sau insuccesului managerului.

- acţionează că mediator;este important să existe o armonizare între interesele individuale , de grup , şi cele ale organizaţiei , în ansamblul ei , deci să existe o comunicare strânsă între manager şi restul salariaţilor cafenelei

- aplică un stil adecvat fiecărei situaţii în parte;managerul trebuie să asigure suportul motivaţional al personalului pentru a-i încuraja în activitatea lor şi astfel , afacerea noastră să fie mai profitabilă.

- ia decizii eficiente. Managerii nu sunt doar cei care rezolvă problemele care apar ci sunt cei care identifică oportunităţile pe care le oferă mediul înconjurător.

VI.Evaluarea financiara(fezabilitate financiara)

6.1.Estimarea marimii fondurilor necesare

În urma consultării unei echipe de specialişti s-a ajuns la estimarea fondurilor necesare de aproximativ 78 500 ron reprezentand investitia initiala(amenajarea locului +dotari echipamente) Cheltuielile lunare următoarea structură:

Cheltuieli lunare Suma(ron)Salarii 6100Chiria 4000Utilitati 690Aprovizionare 14000Promovare 500

6.2. Compararea cu alternativa cumpararii unei afaceri

Chiar dacă iniţierea afacerii este mai dificilă decât cumpărarea uneia existente, suntem dispuşi să ne asumam riscurile, dar pe de altă parte avem şi numeroase avantaje, cum ar fi: - posibilitatea de a iniţia afacerea în maniera dorită; - posibilitatea de a crea imaginea dorită - posibilitatea selectării unui personal eficient care să contribuie la realizarea

succesului cafenelei; - amplasarea adecvată a cafenelei în urma unui studiu propriu poate contribui la

reuşita afacerii; - crearea cafenelei conduce implicit şi la formarea de noi locuri de muncă, dând

posibilitatea şi persoanelor tinere fără prea multă experienţă, dar cu o dorinţă mare de afirmare să-şi găsească un loc de muncă;

- costul mai scazut al unei afaceri initiate decat a uneia achizitionate

Dezavantajele iniţierii unei afaceri:

- atitudinile şi obiceiurile consumatorilor sunt un mare obstacol pentru o firmă nouă . - timp de lansare îndelungat:în lipsa unor activităţi precedente întreprinzătorul trebuie să înceapă totul de la debut-trebuie găsiţi furnizori , surse de finanţare , locaţie , achiziţionări de echipamente şi angajări de personal . În felul acesta timpul dintre decizia de lansare în afaceri şi cel în care afacerea este afectiv lansată poate fi destul de lung . Este necesară o perioadă de timp până ce afacerea se stabilizează .

- dificultăţi în finanţare-fiind mai greu de găsit surse de finanţare pentru iniţierea afacerilor . Lipsa unor situaţii financiare precedente face mai puţin predictive succesul afacerii şi băncile vor fi rezervate în a finanţa astfel de firme .- răspunsul agresiv al concurenţilor . - prezenţa unei noi firme pe o piaţă matură sau în declin nu este binevenită . Firmele deja existente vor răspunde agresiv la reacţia noului competitor.- efort prelungit - iniţierea unei afaceri presupune un mare efort. Ea cere de multe ori 16-18 ore pe zi, 7 zile pe săptămână şi lipsa concediului .- birocraţie - pentru a iniţia o afacere sunt necesare o serie de formalităţi.

6.3Estimarea surselor posibile de finantare

Sursele posibile de finanţare sunt proprii (economii personale, prieteni, rude, parteneri) şi din împrumuturi (credit bancar, programe de promovare a IMM-urilor, leasing-ul).

VII.Riscuri si probleme majore

Riscuri există şi vor exista întotdeauna în orice afacere. Acestea pot fi mai mari sau mai mici, dar mai important este cum reuşeşti, tu ca antreprenor, să diminuezi aceste riscuri, cât mai mult posibil.Riscurile pe care societatea noastră le-ar putea întâmpina ar putea fi cu privire la piaţă, proprietate, personal sau clienţi.

Aparitia unor noi concurenti in zona cafenelei ar putea diminua traficul de clienti. Vom fi pregatiti pentru aceasta posibilitate prin fidelizarea clientilor, prin programe speciale (carduri de fidelitate, consumatii ocazionale gratuite, calitatea servirii si a produselor, seri tematice).

In cazul in care cafeneaua nu prezinta rentabilitatea previzionata in primele 6 luni, managementul va obtine autorizatiile necesare pentru transformarea locatiei in bar cu program prelungit.

Impotriva fraudelor se poate lupta prin următoarele mijloace: în primul rând un proces de recrutare şi selecţie detaliat pentru posturile cu mai multă responsabilitate, în al doilea rând motivarea personalului atât financiar, cât şi non-financiar. Angajaţii care au furat trebuie pedepsiţi pe măsura faptelor comise.

Cele mai multe riscuri privind proprietatea pot fi asigurate. Acestea pot proveni din incendii, calamităţi naturale, furturi. Aceste riscuri le vom reduce prin semnarea, în viitorul apropiat, a unei poliţe de asigurare.