7/27/2019 Stivarzs - 06

1/27

KIADJA A Kos UTtl KIAD MEGJELENIK K THETEI\TEnn t 59o Ft

2

... sa szilikon b.m[.a gy ltem ,-,ybel

uOrOz.VlLe LEGJoBB oes sss FlNoMse nlA tartalomblr Mini habos sz vo Dn kortetortao Meleg gyomb reskocka citrommrtssalo paradicsomos lep nykecskesajttal. olasz piispokkeny ro Leveles alma. csokold skapucs ntortao Saint Tropez-torta

,5;; -,&t-ffi*tt*Klasszikus receptek l Xreat v otletek I SziIikon sut formk

7/27/2019 Stivarzs - 06

2/27

vrNs\ 1,rrl;i1,1lrri:,,l. Mini habos sziv. Dn k eto a, Mcleg 9y mbsko.ka civomftft; l. Paradicsortos lepny

. 016. plisp6ki(eny r

. csokold. Sainl Tropez{ofu

,,. .,,]ii,,,, 1,,,,,,,l,

,6rOz,s

6

uCUKRSZSTEM NYEK

Apr, de z ben e|es ez az amerikaiak kr ben igenkedvelt kakas piskta,KLASSZlKUS SUTEMENYEKEz a klasszikus, knny dn sutem ny tmenet a torta s a lep ny kztt, Tejsz nhabbal fogyasztjk,DESSZERTEK

Ka n d ozott gy m b rsze l ete kke lh zi sutem ny, citrom mrtssal d sz tettegyszerleontve,KENyEREK sss csevee xA cs ps-savanyks kecskesajtnyero pros ts, Kivl knny s az desk sparadicsomeb dre vagy vacsorra,KEKszet< sApnsrev NyEKCsck mazsola szerepelgyumolcskeny rben, de ebben az des,olaszazt brandybe ztatjk,

;t*klasszjkus receptek i kreailv letck l sz]likc,n sul orrnkA K|ADAS ALAPJA:Baked & Delicious. lnternational Classics to Bake at Home.Eaglemoss Publications Ltd.Tervezte: Howells Design Ltd.Ford t: Piros ChristaSzerkeszt : Hajnal Gabriel|aKonyvkiadsi igazgat: Szuba JolantaMarketing: Szalai LillaProgramkoordintor: Winter Ang laM szaki vezet : Badics llonaTordel szerkeszt : veres lldikKorrektor: Torok Mria|SBN 97B-963-o9-7 536-0Minden jog fenntarlvaEnglish language @ Eaglemoss Publications Ltd. 201 3O Kossuth Kiad 2O13@ Hungarian translation Piros Christa 20] 3Felels kiad kocsis Andrs sndora Kossuth Kiado ZrL elnok-vez rigazgatolaA kiad az 1795-ben alap tott Magyar Konyvkiadk s Konyvterjesztk Egyesul s neka tagjawww.kossuth.hu/e-mail: kiado@kossuth.huNyomta az lpress Center Hungary Kft.Felel s vezeI : Lakatos Viktor gyvezet igazgatoA sorozat el fizethet s a hinyz szmok a kszleterej ig ptolhatk a Kossuth Kiad Vevszolglatn,Toldy Ferenc Konyvesbolt s Vevszolglat1 O1 1 Budapest, F utca 40,Telefon/fax: 06-1 l 225-84OOe-mail: kossuthvevoszolg@t-online.huwww.kossuth.hu

7/27/2019 Stivarzs - 06

3/27

CUKRSZSTEM NYEKfifrtr[ .{:\,{_* r-s at I p,a t talgazn hatsos, m gis knnyen elk sz thetalma alak(l, ropogs sutem ny leveles t sztbl,Hrurpl ToRTK.l,il_;*** *ou$ji#*"s q* }tBq:sigtt* u} "&fiElegns, v kony torta kv habos tltel kkel, Megsuthetjkbrmely n vnapra vagy hzassgi vfordulra.

k," " -,'; h ]]t $"{] $,-$i,* F tA legjobb tortkhoz gy(lryuk magunk a marcipnt!sssnr rox leTEsEN! - alapanya9ok,ffi:. --= 'i 6;-= l==;:* "{_: {A sut shezhasznlt f(jszerek trolso shasznlata,

*i}

El FBrigitte Bardot nevezte el ezt a konny, van liakr mmel ltttpisktt, amely igen n pszer a francia udul hely ltogati kor ben,

,}.,; *"-*

.-& "/","sBi.*.-

7/27/2019 Stivarzs - 06

4/27

12 darabhozElK sz r slo 15 percsr sl D 1o-1 2 percsr slHm ns KLET:"l 80 "C/gz: 4-es fokozat

Hozzvalk,1OO g vaj1 OO g cukor2 kis tojs125g s tporosliszt25 g kaka

1 -2 ev kanl tejporcukor a szrshozolaj a kiken sheza tltel khez125 g feh r habcukor (marshmallow)50 ml tej125 g vaj

Eszk ztikszv alakri mini szilikonformkstlemez

Mini habos sz v11aszn|uk a sz valak , mini szilikonformkat ehhez a falatnyi sute-m nyhez! D lutni tea mell k nlhatjuk vend geknek, de sz penbecsomagolva ajnd kba is adhatjuk a kedvesunknek, Az aprsutem nyeket sokf lekr mmel ragaszthatjuk ssze, a habcukrosvltozaton k vul vajkr mmel, s t sima tejsz nhabbal is.A TK LETEss e rlTKAMivel ennyire kicsi a forma, fontos, hogy a t szta llaga tok letes legyen. El gnedvesnek kell lennie ahhoz, hogy kitoltse a forma sarkait is, ugyanakkor nemlehet tril folys, mert akkor nem lesz sz p gomboly a megslt piskta. C l-szer olajszrval bef jni a st formt, hogy konnyen shibtlanul jojjon kibel le a megslt t szta,MARADJON APRA meglehet sen lgy sutem ny kiss gombolyded, amikor megsl, de az alj-nl konnyed n ossze lehet ragasztani k t-k tdarabot. Kifejezetten kev st sztt kell tenni a formkba, 1-2 teskanlnyi pont el g. 9y kapunk el g aprsz veket, amelyek pp j m ret ek ahhoz, hogy kett t-kettt osszeragasszunk,Ha vastagabb sz veket stnk, vgjuk ket kett ,ahogy az a recept le rsbanolvashat.KN NyEBB, LEVEGsrnB VLToZATAz itt szerepl toltel k gazdagabb, mint a hagyomnyos, amerikai marsh-mallow-kr m. Aki szeretn kiprblni, annak itt a recept: Verjnk fel f mtlban,g zfltt 2 tojsfeh rj t,keverjnk bele 125 g cukrot s1/zteskanl tiszt tottborkovet. Verjk k zirobotg ppel, kb. 5 percig, am g a belle h zott cs rcsmegll. Adjunk hozz 125 g feh r habcukrot (pillecukrot), skeverjk,am g el nem olvad. Azutn verjk tovbbi 2 perc alatt f nyesre, Ragasszunkossze vele k t-k tsz vecsk t.

s9.$ {,},l' e' +* ,l'

4

7/27/2019 Stivarzs - 06

5/27

#fffi : &.. . _ :itt+ r+ ,+:+i#.. }l ,.,.i. ..! "]q1 +'!i+ "*:: +l, i- !]s.i',#] ./ ,p F:&:. .ffi& +#ffil.+} *9. l._# :fl1|.J! .il::' ,4ii,

7/27/2019 Stivarzs - 06

6/27

CUKRSZSTEM NYrX

A t szta k sz t se{ szilikon ken ecsettelII kenjk ki v konyana sz valak formkat(vagy hasznljunk olajsprayt),Helyezzuk a formkat sut -lemezre. Meleg tsk ela st t 18O 'C-ra (gz: 4-esfokozat), Keverjk habosraa vajat a cukorral.'} Egyenk nt keverjk beleL utojsokat, kozben adjunkhozz kev s lisztet is, hogyelkerljk a vaj sa tojssz tvlst,

Jllql llllU

A sz vek s iit se s folf ser A meoslt sz vecsk ket}nJJvegyk ki a formbl, srcsra t ve hagyjuk kih lni.Sssk meg ugyan gy a mara-d k t sztt,r ^ habcukros kr mhezOoluarrzuk fel tejben a hab-cukrot, shagyjuk kicsit h lni.Elektromos k zi mixerrel verjkhabosra a vajat a cukorral,majd aprnk nt keverjk beleaz olvadt masszt. Amikorteljesen kih lt a kr m,akkorragasszuk ossze velea kakas sz veket,

7/27/2019 Stivarzs - 06

7/27

CU KRASZSUTEM ENYEK

Q Szitljuk bele a kr mbe.) a st poros lisztet sa kakat, majd keverjk simat sztv. 1-2 kanl tejjellaz tsuk a t sztt.A K t teskanl seg ts g vel t nnala zzunk kev s t sztta kiolajozott formkba. Sssk10-1 2 percig, am g a t sztasz pen feljon, stapintsratomor llag i lesz.

a Ha m lvebb formban/ stjk a t sztt, vastagsz veket kapunk. Ezeketv zszi ntesen kett vgj uk, s a k t felet ragasztjukossze a habcukros kr mmel. A mini habos sz veketszOrluk meg szitlt por-cukorral. Ha ajnd kba adjuk,

tegyk a stem nyt csinosdobozba.

7

7/27/2019 Stivarzs - 06

8/27

ff-hu*

* * H*++ p* f,.* fl t$;-F n- fl *,+a szek LyReelr sz r slo: 15 percsr sl D: t ra 15 perc

sr slHr, ns KLET:180 "C/gz: 4-es fokozatHozzvalk125 g puha vaj125 g cukor + '1 teskanl2 tojs175 g stporos liszt1/zteskanl st por2 rettkortea tlalshozvan liakr m vagy tejsz nhab

Eszkiiziik20 cm tm r j , m ly,szilikon tortaforma(a 17. szm tortaformja)

Mindenutt, ahol megterem a korte, a krtetorta igazi kedvenc, mivela gymlcs ze jl illik a konny piskthoz, Kitn hozz a van lia-kr m,de kiprblhatjuk csokold ntettel is, hiszen a krte s a csokold is klasszikus pros ts,

i i l, ] , " , ,

Meleg tsk el a st t 1 BO 'C-ra (gz: 4-es fokozat) . Helyezzk a szilikontortaformt st lemezre. Nagy tlban keverjk habosra a vajat a cukorral,Verjk fel enyh n a tojsokat, majd aprnk nt adjuk a kr mhez. Amikor jlelkeveredett, adjuk hozz az tszitlt st poros lisztet s a st port. Gyen-g den forgassuk bele a kr mbe.ntsk t a tortaformba, ssim tsuk ela tetej t.l:._ , i|._ :], i i,. ,._Hmozzuk meg a kort t,vgjuk f lbe,emeljk ki a maghzt. Hosszbanszeleteljk fel v konyan,Ter tsk sz t legyez szer ien a korteszeleteketa t szta tetej n. Szrjuk meg egy teskanl cukorral.,i , i_ i: i} i:;_iTegyuk a st koz ps rcsra, s sssk kb, 1 rt. Ha a piskta kozepem 9nem szilrdult meg teljesen, hagyjuk a st ben tovbbi 10-1 5 percre.A sut b l kiv ve,de a formban hagyjuk kihlni. Hidegen vagy melegene gyarnt fogyaszthat. Van l akr met vagy tejsz n h abot adj u n k hozz,

B

7/27/2019 Stivarzs - 06

9/27

ffi,

...:i.i:,1 .,

]:],|:!:;j];*iJ*t"

.-,* . '.a. i:.&, .^."' "-*+M#,ffifi

7/27/2019 Stivarzs - 06

10/27

'lt ",,-$i i, " i.',"-' i ,i, ,"r;-].,,_-,

E.J; ',, ni, ,," o, l ;_. .ii ,, "-;i ":ir.. i i :\

'1i' ]i' a''' i" li :,? i] 'i,' "',,t 1 .B 'i, i'* l,,li.l;q:$l r '-li:r,._._",r iiiiffi*;*$;t* fi+;,g il r i , f . t i,,i * *:fual **q* ffiEz az zletes sragacsos gymb res sutem ny csodsan fszeres,Melegen, slvQnyks citrommrtssal fogyasztva az igazi, El re iselk sz thet s fagyasztban jl trolhat,i. i i]'i]rii:;,Meleg tsk el a st t 180 'C-ra (gz: 4-es fokozat) . Helyezzk a szilikontortaformt st lemezre. Szitliuk nagy tlba a lisztet a szdabikarbnval sa frjszerekkel egytitt. Kis lbosban, kis lngon meleg tsk ossze a melaszta cukorsziruppal sa vajjal. Keverjk bele a barna cukrot. ntsk bele ezt afolyad kotaszrazhozzvalkba, skeverjk jl el, V gl keverjuk belea tojst sa tejet is. ntsk t a t sztt a tortaformba.,i:. j ij,i:ri::iSussuk kb. i rt, vagy am g a belesz rt kot trjre mr nem ragad a t szta.,1 5 percig a formban hagyjuk h lni, majd bor tsuk ki, szeleteljk fel sfogyasszuk melegen. A sutem ny kifejezetten tor keny, amikor kivesszkast b l, ez rtkell llni hagyni 15 percig, am g kiss megszilrdul.Ha be akarjuk fagyasztani, akkor h tsk ki teljesen, miel tt zs rpap rba,majd alufliba csomagolnnk...i ] i"..!.,li,,i,.;";;g;asztbl vesszk ki a stem nyt, vrjuk meg, m 9 teljesen fel-enged. Meleg tsk el a st t ,180 'C-ra (gz: 4-es fokozat), csomagoljuk kia sutem nyt, tegyk t egy st lemezre, smeleg tsk t 10-1 5 perc alatt.Vgjuk fel kockkra, d sz tskv kony, kand rozott gyomb rszeletekkel, sontsk le a mrtssal.

7/27/2019 Stivarzs - 06

11/27

7/27/2019 Stivarzs - 06

12/27

KENYEREK SSS CSEMEG K

4 SZEM LYRE(el telk nt8 szem lyre)ElK sz r slo: 30 percHr sl lD: 40 percsr st D: 1 rasr slHu ns KLET:2OO'Cl gz: 6-os fokozat,majd 1 80 "Clgz: 4-es fokozat

Hozzvalkaz omls t szthoz175 g lisztcsipetnyi s75 g hideg vaj2 ev kanl friss kakukkf lev la tltel khez1 ev kanl ol vaolaj1 kozepes fej hagyma, kockra vgva225 g apr szem paradicsom,f lbevgva

125 g szeletelt kecskesajt2 tojs150 ml tejsz n2 ev kanl frissen vgott petrezselyemEszk z k20 cm m r 1 , szilikon lep nyforma(a 8. szm st formja)sut lemezst pap rstbab

paradicsomosIep nykecskesaj ttalEz a ss lep ny melegen, saltval kitn , knny(j eb dvagyvacsora. Kisebb adagokra vgva el tel s lehet, B szem lyre,Hidegen is j, K t nappal el bb elk sz thet1, L P SAz omls t szthoz szitljuk nagy tlba a lisztet a sval egyutt, Morzsoljukossze a kockra vgott hideg vajjal, am g morzsal kos lisztet nem kapunk.Keverjk bele a kakukkf leveleket is. Adjunk hozz 2-3 ev kanl hideg vizet, sgyors mozdulatokkal gy rjuk t sztv. Mrianyag fliba csomagolva tegyk20 percre h t szekr nybe,2. L P SMeleg tsuk el a st t 2OO 'C-ra (gz: 6-os fokozat). Lisztezett deszknny jtsuk ki a t sztt akkorra, amekkorval ki tudjuk b lelni a lep nyformt.Jl nyomkodjuk bele az oldalba is, Az aljt szurkljuk meg tobb helytt villval,majd a t szta elg sz leit vgjuk le rgy,hogy kb, 1 cm-nyi m 9 kilgjon(ennyit ossze fog sulni). Tegyk vissza a h t szekr nybe tovbbi 20 percre.B leljk ki a t sztt st pap rral, toltsk meg st babbal, s stlemezrehelyezve sssk 1O percig. Tvol tsuk el a babot s a sut pap rt, majd ssska t sztt m g 5-7 percig. A stb l kiv ve hagyjuk kih lni, Csokkentska st hm rs klet t 80 "C-ra (4-es fokozatra).3. t_ p sForrs tsuk meg az olajat egy serpeny ben, sproljuk vegesre a hagymt,Kih lve ter tsk sz ta t sztaalapon. Bor tsuk be a f lbevgott paradicsommal,majd a szeletelt kecskesajttal, Egy tlban verjk fel a tojst, adjuk hozza tejsz nt s a petrezselymet. Szzuk, borsozzuk, s ontsk a lep nyre,Sssk kb. 35 perc alatt aranybarnra. Vgjuk cikkekre, sk nljunk mellfriss saltt.

V[tozatokA paradicsomot sa kecskesajtot is elhagyjuk, ha k ksajtos-spentoslep nyt k sz tiink.Proljunk meg 2OO g friss parajlevelet kev s vajban, sezzel bor tsuk be a hagymar teget. Morzsoljunk r 125 g rokfortvagy ms k kpen szessajtot, szrjuk meg 3 ev kanl durvra vgottdival. Ontsiik le a tojsos tejsz nnel ssiissiik a fenti le rs szerint.

12

7/27/2019 Stivarzs - 06

13/27

7/27/2019 Stivarzs - 06

14/27

2r dhozA MAzsou zrnrSl IDEJE:egy jszakaA T szTAELK sz T s urxDEJE:3 ra ,1O percsr sl D: 25 percsr stHtq ns KLET:2OO'Cl gz: 6-os fokozat

Hozzvatka kovszhoz1 teskanl szr tott leszt2 ev kanl cukor2 tojs2OO g liszt

a pijspkkeny rhez225 g mazsola2OO ml brandy425 g r tesliszt2 teskanl s50 g puha vaj1 1/z-2 teskanl ol vaolaj1 tojs a ken shez

Eszkiiztiknagy, szilikon keny rforma(a 2. szm sr}t formja)2 st lemez

Olasz puspokkeny ,Ol vaolajjal gazdag tott smazsolval des tett,knny, enyh n deskeny r, tehoz, Tulajdonk ppen o focaccia des vltozata, Magbanis nagyon finom, de kifinomultabb desszertek alapjul is szolglhat,Ms formban is suthet ,A KOVSZMivel kelesztett keny rr l van sz, el szr a kovszt kell elk sz teni.Ebbenaz esetben n mileg mshogy k szl a kovsz, mivel tojs is kerl bele.Amikor felfut, hozzadjuk a marad k lisztet, skovetkezik a gy rrs folyamata.K zzel is gy rhatjuk a t sztt, de elektromos k zi mixert is hasznlhatunkhozz, ha van dagasztfeje.KELESZT S, FORM AZASAz osszegyrrt t sztt hagyni kell megkelni. Az leszt sz n-dioxidot bocst ki,ett l n meg a t szta t rfogata, Az els keleszt s utn a t sztbl kigy rjuka leveg t, gyaz eredeti m ret reesikvissza. Ekkor kezd dika msodikkeleszt s, Ennek sorn a lisztben l vglut nszlak megny lnak, ez rl sokkalkonnyebb vlik a keny r. Eztaz despspokkenyeret ms alak ra sformzhatjuk, de a nagy, szilikon kenyrformt hasznlva a legkonnyebbszeletelni ak sz kenyeret. A hagyomnyos focaccia formhoz ny rjtsukovlis alak ra, laposra a t sztt, s sssk st lemezen 15-2O percig.

]}

a:

vltozatokPrbljuk ki az desnarancskenyeret, mely meg-pir tva s kand rozott narancsh jja! zes tettvan lia-fagylalttal kiiliinleges lm ny.A fenti receptb lhagyjuk ki a mazsolt sa brandyt, helyette 3 nagynarancs reszelt h jt s 125 ml Grand Marniert vagyms narancslik rt vegy ink. Siissiik a fenti receptszerint.A pi.ispiikkenyeret - vagy mazsola h jn a narancsosteakenyeret - egy kedvelt brit klasszikushoz, a vajaskeny rpudinghoz is felhasznlhatjuk.

14

7/27/2019 Stivarzs - 06

15/27

7/27/2019 Stivarzs - 06

16/27

KEKSZEK SAPRSTEM NYrXA t sztaelk sz t se-| Tegyk tlba a mazso-l tat e, ontsk fel annyibrandyvel, amennyi ellepi,Keverjuk ossze, fedjk le, shagyjuk llni 24 orn t.) A kovszhoz tegyk tlbaf-. az leszt t a cukorral s3OO ml langyos v zzel egytt,Keverjk bele a tojst sa lisztet is, Lefedve, meleg,huzatmentes helyen hagyjukllni 3O percig.

keleszt s ss t sf, Gy rjuk a t sztbaJ a ma.solt sa brandytis, m gtovbbi 5 percig, vagyelektromos mixerrel 1 percig,M anyag flival lefedve,meleg helyen hagyjuk kelni1-11/z rt, am ga dupljranem kel.f Amikor meqkelt, enyh nl^\ J\,lgy rjuk t a t sztt,nyomjuk ki bel le a levegt.Osszuk kett , saz egyikettegyk a keny rformba,a msikbl meg formljunkovlis cipt, s helyezzk regy sut lemezre. Kelesszkmindkett t meleg helyentovbbi 30-40 percig.

7/27/2019 Stivarzs - 06

17/27

KEKSZEK SAPRSTEM NYrX

1Adiuk hozz a kovszhozJ u reteslisztet sa st.Gy rjuk k zzel6 percig,vagy elektromos mixerrel,a dagasztfejet hasznlva,alacsony fokozaton 3-4 percig.i] Adlukhozz a vajat,-Taz ol vaolajat, sgy rrjuka t sztt k zzel tovbbiB percig, vagy elektromosmixerrel, kozepes fokozaton4 percig, am g rugalmasllag nem lesz.

7 Sssrjk a k t kenyeret/ ZO percig, majd kenjkmeg felvert tojssal. Toljukvissza a st be 5 percre, gysz p f nyes lesza felsz ne.() Rcsra t ve hagyjuk r'r,u tni, Felszeletelve, z lsszerint vajjal s ekvrral

megkenve fogyasszuk.

7/27/2019 Stivarzs - 06

18/27

, , l,,,,_ ',, 4 Z M LYRE,ElK sz r slp: 25 percsr sl D 1o-12 percsr slHuens KLET:,_ ., 2OO,]"C/9z1,6-os'fokozat' :' '. ,,, : : ,,] ,|-lozz lk,,',,:,,.,,:, : ':' :qt szthoz225 g k sz eveles t szta(h'sztiks $es, 6naate e},l: 2$mor h is d,essz rtalrna,megtiszt tva, ,: 1, :, , l :,,,,: . : ,. ., , 1, kis ,tojsl..,,,",. ,,1,, ], ,, : ' '2,5,g cukof1/+ teskanl rolt fah j

a karamellm rtshoz28O ml tejsz nl, ,,,",,:': , ''' 5O,gcukor,: ,,.;,,::,,';; ,:, ,{Q{shaz

',, -,,,!.e.i nhab,.felgtg szeder smentag' , ..1':, ,,',". " ,,] , ,, ffkiiZiik,l ], :l,::: : , .sut PaP r'l kivajazott st lemez

t*ve es e T}ffiA v konyra szeletelt, legyez alakban sz tteitettalmaszeletekkelmegrakott, alma alak , ropogs t szta gazn sz p lvny,radsul knnyen elk sz thet Magban is finom, de m gjobbkaramellmrtssal, tejsz nhabbal s ekete szederrel,1, L P STegynk egy darab sut pap rta receptfzetnek erre az oldalra, s rajzoljukkorbe azitt lthat almaformt. Vgjuk korbe. Meleg tsk el a stt2OO 'C-ra (gz: 6-os fokozat).^ ,!-^.!,^l" LLf,h5Lisztezett deszkn ny rjtsuk ki a t sztt, s a sablont hasznlva vgjunk kibel le 4 almaformt. Tegyk t ket kivajazott st lemezre, de hagyjunkkozottk el g helyet, A meghmozott almt szeleteljk fel v konyan, s1-1 f lalmt ter tsnk sz t legyez szeren a leveles t sztn. Kenjukmeg az eg szet felvert tojssal, majd szrjuk meg fah jjal elkevert cukorral.Sssuk 10-1 2 percig, vagy am g a leveles t szta sz pen fel nem jon.3, L P SM rjtik ki a tejsz n fel tegy kancsba, s tegyk f lre. A marad k tejsz ntverjk habb, z lsszerint des tsk.A karamellmrtshoz tegyk lbosbaa cukrot 1 ev kanl v zzelegytt, smeleg tstjk kis lngon, am g a cukorfelolvad skaramellizldik. Ne kevergessk, csak mozgassuk a lbostaz egyenletes, barna sz n el r se rdek ben,Amikor sz p kz pbarna,ontsk fel a f lretett tejsz nnel, sat zr l lev vekeverjk simra.4. lrp sA leveles almt locsoljuk meg karamellmrtssal, k nljunk mell tejsz nhabot s fekete szedret. D sz tsukmentaggal.

7/27/2019 Stivarzs - 06

19/27

7/27/2019 Stivarzs - 06

20/27

esol{oId skupucs n tortaA ropogs, kakas t szta sa gazdag, kv val s ik rrel zes tett,h abos toltel k kom bi n ci j a el lenl l h atatl an, Tk letes b rm i lyenunnepi esem nyre,t . t_ p sMeleg tsuk el a st t 1 80 'C-ra (gz: 4-es fokozat). Tegyk r a st lemezrea szilikon tortaformt. Oldjuk fel a neszkv t 2 ev kanl forr v zben, Kis lbos-ban olvasszuk fel a vajat, skeverjk bele a kakat. At zr l lev ve keverjkbele a barna cukrot, majd amikor elolvadt, adjuk hozz a lisztet, a felvert iojst sa van liamagokat. Keverjk jl ossze, majd a t sztt ontsk a formba, s sim tsuk el. Sssk 10-1 1 percig, am g tapintsra ruganyos nem lesz.A formban hagyjuk kihrilni.z" t_ p sA kv habhoz tegyk lbosba a cukrot 4 ev kanl v zzel egytt, smeleg tsukkis lngon, am g a cukorfelolvad. F zzk, am g szirupp nem f , de ne kever-jk. Tegyk tlba a tojsok srgjt, shabver vel keverjk bele a meleg sziru-pot. Verjuk srjrrj, habos krmm .A tejsz nt verjk habb, majd forgassuk belea tojskr mbe. Az 9ykapott habos kr megynegyed t tegyk f lre.3. L P SA nagyobb adag kr mbe keverjk bele a neszkv t sa kv lik rt. Oldjuk fela zselatint 3 ev kanl meleg v zben, majd a hromnegyedt keverjuk bele akv s kr mbe. ntsuk r a kih lt t sztra, s fagyasszuk be f l ra. vatosanmeleg tsk fel a marad kzselatint, skeverjk bele a f lretett habos kr mbe.Kanalazzuk r a megszilrdult kv s kr mre, s sim tsuk el. Tegyk visszaa torlt a fagyasztba legalbb 1 rra, am g parf jelleg v nem fagy a kr m.Tlalskor megmeleg tett k ssel laz tsuk meg a torta sz l t, s vatosan emel-jk ki a formbl. Szrjuk meg kakaval s feh rcsokold -forgcsokkal.

l :::::::.:i,:. ]

7/27/2019 Stivarzs - 06

21/27

,-.

7/27/2019 Stivarzs - 06

22/27

ii "1'l'a-"*+r;, , ':.... ii],"._ ,ili i ,i i:i -l t uEz a francia torta tulajdonk ppen nem ms, mint egy nagym rettjvajas kalcs, gazdag srga kr mmel tltve,

,,:Tegynk egy tlba 50 g lisztet, az leszt t s a langyos tejet. A marad klisztet szrjuk a tetej re, de ne keverjk bele. Meleg helyen hagyjuk kelni1 rt. Ekkorra a tetej n reped seknek kell ltszaniuk. Adjuk hozz a cukrot,a tejet, a tojst sa st. Elektromos k zimixer dagasztfej vel verjk kb,1 percig. Adjuk hozz a vajat s a brandyt, skeverjk tovbbi 1O percig, vagyam g a t szta el nem vlikaz ed nyfaltl. Nagyon puha, de rugalmas t szttkell kapnunk. M anyag fliba csomagolva tegyk h t szekr nybe30 percre.r: i :-,, ;-"" i,-, l,"

'"rnrrO'" t sztt lisztezett deszkra, s formljunk bel le cipt. Tegyuk belea tortaformba. Meleg helyen kelesszk 45 percig, am g megtolti a formt.Meleg tsk el a srit t 1 8O "C-ra (gz: 4-es fokozat), Tegyk r a st lemezrea tortaformt, ssssuk 25-30 perc alatt aranysrgra. Rcsra t ve hagyjukkih lni.] a Jn ; j

_ "j - l i j__ , jA srga kr mhez has tsuk fel a van liarudat, tegyk a tejbe sa tejjel egyuttforraljuk fel egy lbosban, majd hagyjuk llni 1 rt. Tvol tsuk el a van liarudat.A tejbe keverjk bele a cukrot, az eg sztojst s a srgjt, a kukoricalisztet.Tegyk vissza a lbost atzre, slland kever s mellett f zzk addig, am ga kr mbest r sodik. Atzr l lev ve keverjk bele a vajat. A tejsz nt verjkhabb, majd forgassuk bele a kih lt kr mbe. Lefedve h tsk be. Vgjuk v z-szintesen kett a t sztt, skenjk meg vastagon a kr mmel. Szrjuk megporcukorral, sszeleteljk fl.

$, r+r* 3#, ? sgg,grgr*;egf,l"\t;,, ;;ill;;i" !,i'.*y,liittl"[c,!,., .,;, l ,.i ;r*i,i,ll,,tt,, lii;lll ii* ln,..,_*,ttr i}l,,rt,tl.t- ir;t,,lu ;11oi,1,,r,.,1 ,ily,i;l ,t;iL{\, i:it,:;r it,tt;;i,,,ir,l. ru",_l *rIi,"i_ i". 'fu J,.";l:t, l,.,i,i;t r|t]i]:zr:! (it {,] \,r,lE;, [,;It,,;*llr,rL l",o,r, ro"l,. r\ iiuoi"i3 ;-i*iijE, }}l,r l,r[irl jitr.1.,o,1i,1, !,,,,1,,

_F;:-;;F; - .e; + #* ,fl.#'p*

7/27/2019 Stivarzs - 06

23/27

7/27/2019 Stivarzs - 06

24/27

8OO g-hozELK sz T slo: 20 percHozzvalk2 tojs175 g porcukor175 g kristlycukor350 g darlt mandula

1/z teskanl vanl iakivonat1 teskanl citromlmandulaaroma (tetszleges)a marcipnbevonathozporcukor asz rshozsrgabaracklekvr

21

"%,ffi.n"wl,#i'%' ##e ff''fl' ${H # BA darlt mandulbl scukorbl k szult, hajl that, ny(ljthat masszaa legjobb a tortk d sz t s hez, szen is lehet kapni, de a sajtk sz t smarcipn sokkal finomabb s jobb az llaga,

F'.n

d#%**#r4

"g 6

Verjk habosra egy nagy f mtlban a tojst, majd szitljuk bele a por-cukrot. Keverjk bele a kristlycukrot is, Tegyk a tlat v zg z fl , selektromos habver vel verjuk tovbbi kb. 3 perci9, am g a kr mkonny v shaboss nem vlik. Amikor a t rfogata a k tszeres ren tt, vegyk le a tzr l,Adjuk hozz a darlt mandult, a van liakivonatot, a citromlevet, skeverjk ossze. Ha intenz vebb ztakarunk, adjunk hozz'1-2 csepp mandulaaromt is.A masszt bor tsuk ki porcukorral behintetL deszkra, sgy rjuk simra.Ny tjtsuk ki kb. 5 mm v konyra.Helyezzk r azt a tortaformt, amelyben a tortt stottk, svgjuk krbea forma ment n. Kenjk meg a torta tetej t megmeleg tett, tpassz rozottsrgabaracklekvrral, s llesszk r a marcipnkort.M ik meg a torta magassgt, svgjunk a marad k marcipnlapblenn l a m retn l5 mm-rel sz lesebbcs kot. Kenjk be a torta oldalt isa srgabaracklekvrral, s llesszk r a marcipncs kot, A perem n lnyomjuk r a t ll9 sz lt. Egy veglappal nyomjuk egyenesre a tortatetej t, egy pohrral pedig az oldalt, Zs rpap rba,majd j l zr d doboz-ba csomagolva tegyk a tortt legalbb 24 rra h t szekr nybe.Marcipnrzskkal vagy kr mmeld sz thetjk.

i

L

b

r ]:

7/27/2019 Stivarzs - 06

25/27

.L.W#*:i]ffi.tW,' 1a: :35

" -,ii.

l:ffii.:p:\ ::,:1!.&,

_ :!a3:;f n;]::,}Y{; j

', !\::jqw|,1 r.i ] .,!:-a: #^ ,r;r in: ]

7/27/2019 Stivarzs - 06

26/27

M rt l

7/27/2019 Stivarzs - 06

27/27

'i,

A vlLG L GJoBB D s s (

Kakas vajkr mmel toltott pisktacsokold kr m mel bevonva.Az getett t sztblk sztjlth res, francia siitem ny tejsz nhabbal s friss eperrel van megtoltve.

Spanyolorszgban, a koz p-korban sztiletett meg ez a ss, toltottt sztatska, ma D l-Amerikaegyik legn pszerr bb ogsa.

r'H .. " -.F-*

c okoldkr BOlqonyd luda6}akLac*zsirs telttijtP ir9_B est 9y rMandlls,mho -Gyombeo Pugedlt

, Kuglt

skt abkeks1

Lengye! ss teasi.item ny,, ropogs t sztbl.] Lengyelorszgban $.l+ paluszki, kisujj ,.a neve.*

,.] 3

Minden id k taln legh re-sebb quiche-e ez a tojssal, tejsz nnel sszalonnadarabokkal toltott t sztaf les g.Az olajos magvakkal, kand rozott

gyti molcsokkel gazdag tottaprsi.item nyta csokold s talp teszi teljess .A savanyks citromtoltel karomjt kiemeli az desomls t szta.

A konny , ugyan-akkor tpll finomsg a frissgyti molcsnek koszon hetid t z t .

*,ry** o* *'*:-"**:,=-

g.i :-rE *,}**