KIADJA A Ko§§UTFl KIADó MEGJFLENIK KÉTHETENTE ÁRn t sgo =t

,2

,

*",&"-bW

...ós a sziIikorríbrrrlaa g,vííltemó,-,1,bel

Iib,i§l

13

uOrOzsA VlLÁG LEGJoBB Éors És SÓS FlNoMSÁGAl

A tartalomból. ír kávés-csokoládés

torta. portugál pudingos

kosárka. Mogyoróvajas-

málnaízes sütio Füstölt lazacos

lepénykeo Mandulás kiflio Almatortao Málnás sajttortao sienai fűszeres

gyümölcskenyér

KIasszikus receptek I Kreatív ötIetek I SziIikon sütőformák

vaTűZ,SA VtLÁG LEGJOBB ÉDES ÉS SÓS FlNOMSÁGAi

. \ larlalorIrllrI

,.,;:::q

A K|ADAS ALAPJA:Baked & De|icious. International C|assics to Bake at Home,Eag|emoss Pub|ications Ltd,

Tervezte: Howe||s Design Ltd,

Fordító: Naszádos Anna

Szerkesztő: Hajnal Gabriella

Könyvkiadási igazgaíó: Szuba,JolantaMarketing: Sza|ai Lil|aProgramkoordinátor: Winter Angéla

Műszaki vezető: Badics |lonaTörde|őszer kesztó: Veres l]d'kóKorrektor: Török Mária

lSBN 978-963-o9-7 543-8

Minden jog fenntartva

Eng|ish language O Eaglemoss Pub|ications Ltd. 20'] 3O Kossuih Kiadó 201 3O Hungarian trans|ation Naszádos Anna 201 3

Fe|e|ős kiadó Kocsis András Sándora Kossuth Kiadó Zrt. elnök-vezérigazgatólaA kiadó az '] 795-ben alapított Magyar Könyvkiadókés Könyvterjesztők Egyesülósének a tagja

www,kossuth,hu/e-mail: kiado@kossuth.hu

Nyomta az Ipress Center Hungary Kft,Fe|e|ős vezetó: Lakatos Viktor ügyvezető igazgató

A sorozat előfizethető és a hiányzó kötetek a kész|eterejéig pótolhatók a Kossuth Kiadó Vevőszo|gá|atán,

ToIdy Ferenc Könyvesbolt és Vevószolgálat1o'1 1 Budapest, Fő utca 40,TeIefon /fax: 06- 1 l 225-a4OOe-mail; kossuthvevoszoig@t-onIine.hu

13

uaraz3§

21

KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK

A whiskey-vel és feketekóvéval megbolondított csokolódétoftaa krémsajtalapú krémtől lesz te|es,

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK

A ,,tórékeny" tésztóban tólalt tejszínes pudingkrém a poríugólokegyik legnépszerűbb cukrószati terméke,

KEKSZEK ÉS APRÓSÜTEMÉNYEK

lmódni való sütemény a mogyoróvaj szerelmeseinek; ropogós,mogyorós kekszek lógy mólnaízzel megbolondítva,

KENYEREK ES SOS CSEMEGÉK

A lógy, krémes alapra halmozott füstólt lazac és az újhagymajellegzetes íze kózti ellentéttől lesz igazón izgalmas ez a lepényke

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK

A kifinomult ízvilógú aprósütemény kóvé mellé fogyasztvavagy vacsorl utÓni desszertként egyarÓnt kúlónleges élmény

www.kossuth.hu

,'sW..-

Gffií"i, ,ffi'S-fu;#+tTt

%, S SUter.,tÉr.tyex

. - _.sszlkusok soróba taftozó almatorta eqy úlabb.. - _ .=ilcsak elolvasni, kipróbólni is érdemes!

DESSZERTEK

-z éCes izű, friss mólnaszemek adjók meg a zamatót: "cr;iyomónyos módon készúlt sajttortónak

ÚNNEPI TORTÁK

: ebból az olajos magvclkban gozdog olasz2Jl, külonleges vocsora méltó befejezése lehet

SLSSrNK TOKELETESEN! - technikák

sÜssÜnx rÖxÉlerEsENl - hozzávalők

Róvid beteririres r:z oiajos magvak sokszínú vilógóbo

,l([ASsZl,KUs,sÜ TEM ÉN Y EK

,.]iili. i

8 szelethezELóKÉszíTÉsl lDő: 1 óra

sÜTÉsl lDő: 30 percsüTÉsl HőtqÉnsÉrler:1BO 'Clgáz,, 4-es fokozat

Hozzávalőko tésztához

1 75 g étcsokoládé4 6 evőkanál erős feketekávé

2-4 evőkanál ír whiskey75 g porcukor

1 25 g puha vaj

3 szétválasztott tojás

csipetnyi só50 g órölt mandu|a

1 teáskanál vaníliakivonat

50 g finomliszt

a bevonathoz1 25 g étcsokoládé

2 evókanál erős feketekávé1 25 g puha vaj

75 1OO g átszitált porcukor

o krémsajtos krémhez'1 evókanál porcukor

1 25 9 krémsajt

1 50 m| tejszín(Keressük a minél nagyobb

zsírtartal m út; Magyarorszá9onáltalában 30-35%-os

tejszín kapható,)

órölt kávészemek a díszítéshez

Eszközök18 cm átmérőjű kerek szilikonforma

sütólemez

Mielőtt azt hinnénk, hogy az ír whiskey ésa skót whisky csupán egy e betűben tér elegymástól, tisztázzukl. bár az előállítás soránmindkét esetben az alapanyagok közöttszerepel az árpa, a maláta és a víz, az ízbelikülönbség a lepárlás során használt eltérőtechnológiának köszönhető. A skótok két-sze\ az írek pedig háromszor párolják le.További eltérés, hogy a skótok tőzegfüstfelett szárítják a hozzávalóikat a füstösaroma elérése érdekében, mí9 az írekinkább a letisztult ízvilágot részesítikelőnyben. Az egyértelmű különbségekellenére ne essünk kétségbe, ha csak skótwhiskynk van a torta elkészítéséhez!

$r káx,ós-c§ü§{&§ádós &q}r&nA kóvéval és az ír whiskey ízével fűszerezett gazdag csokolódétottopikantériójót a szintén csokolódéból készült bevonat és a tetejére

vagy melléje halmozott, sajtkrémből készült krém adja meg.

A KüLöNLEGES Áilne IlTKAMivel nem nagy tortáról van szó, a méret he|yett ezúttal az intenziv ízés a tömör állag garantál.ja a fe|edhetetlen élményt. A szárazanyagot az óröltmandula és a finomliszt keveréke adja, a tészta levegósségét pedig a térfogat-növe|ők helyett a tojásfehérjéból vert hab ,,garantálja". A siker érdekében tehátóvatosan, de határozott mozdulatokkal dolgozzunk!

í-*, ̂ ^-^,,,lZtrL_lvlEl\ I

A legjobb minőséget a minél nagyobb kakaótartalmú csokoládéva| és a ténylegerós feketekávéva| érjük eI. A megfe|elő hozzávaók kivá|asztása után a sikertitkának következő kulcsa a technikában rejlik. A csokoládét lassú tűzön, gőzfelett o|vasszuk fel, ügyelve, hogy ne érjen hozzá a forrásban lévő vízhez,mert szemcséssé vá|ik. A munkánk megkönnyítése érdekében a bevonat többihozzávalóját már egy tál hideg víz felett dolgozhatluk sűrűvé. A torta bevonásaután megmaradt krémet a további felhaszná|ásig hűtóben tároljuk.

1

SWf i

, ,]:'

"L!§+b

i.{,&

' ',+.W,

''::,!i.i''|,,.] ,:r:,',.:].*§

S*

&

t-\,.§i: r,

,ry

iilt 1 ,,.'.a! .§ &&v, .'g.'.&tq+o."#

KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK

Tésztakészítésl Melegítsük elő a sütőtl ] 80 oC-ra (gáz: 4-es

fokozat) , helyezzük a szi|ikon-formát a sütőlemezre, Gőz-fürdő felett o|vasszuk fel

a kávéval és whiskey-vel íze-sített csoko|ádét, majd hűtsükvissza szoba-hőmérsékletű re.

') Esy evőkanál cukrotLtegyünkfé|re es a többivelfehéredésig habosítsuk a vajat.

Végül a tojások sárgáját is

adjuk a vajhoz,

F

A bevonat és a krérn készítéseI Szedjük át a masszátJ a sütőformába. körülbelül30 perc a|att süssük készre,míg ruga|mas állagú nem lesz.Mielőtt körbevágjuk és kifordít-

iuk, hagyjuk teljesen kihű|ni

a tésztát.

f Gőzíürdo felett olvasszukot"l u kávéval ízesítettcsokoládét. A tűzről levéve,kis idő múlva keveqük hozzáa vajat. Átlitsut< hideg vízlölé az edényt, majd adjuklozzá az átszitált porcukrot,ás keverjük, amí9 besűrűsödik.

J.:

]l ,

::::].a,

:i:li;:.,'

il] ]i;:]:i.i

,-),j

h\*,'/

KLASSZlKUS SUTEMENYEK

"R Eov csioetnvi sóva| es""€J a maradek cukorral verjükkemény habbá a fehérjéket.A cukrot csak a műveletfelénél adagoljuk a tálba,

,{ Elóször a lehult csokoladet,&--T^majd az órölt mandulát

és a vaní|iakivonatot keverlüka vajas krémhez. Végül adjukhozzá az átszitá|t lisztetés a felvert fehérjét.

TA cukrot keverjük ki simaray' a kremsajttal, A feIvert te1-

színt forgassuk a krémsajthoz,

es az elkeszült kremet fel-

használásig tartsuk hűtóben.

§}Kenjük be a bevonattal

L-Jaz immar kihult tortatSzeletenként egy nagy adagkrémmel tála|juk az édességetórölt kávészemekkel díszítsüka desszertetI

öíö)

12 darabhozELÓKÉSzÍTÉsl lDŐ: 1 óra 30 perc

(a hútéssel együtt)

süTÉsl lDÓ: 15 perc

süTÉsl nővÉnsÉrler:19O'C/ gáz: 5-ös fokozat

Hozzávalők375 ml 3,5%-os zsírtartalmú tej

50 ml teiszín4 tojássárgája

csipetnyi só2 evókanál finomliszt

3 evőkanál porcukor1/l rúd fah€1

2 csík citromhéj1 /z teáskanál vaníl iakivonat

225 g leve|es tésztaórölt fahéj a szóráshoz

Eszközök12 részes, seké|y |yukú teflon

sütőformasütópapír

PortugáI pudlngoskosárkaA portugólok egyik legnépszerűbb édessége, eredeti nevén pastel

de nata, A könnyű, levegós tészta és a szójban elolvadó tejszínes

pudingkrém ósszhangja olyan élményt nyújt, amelynek lehetetlen

ellenóllni a nap bórmely szakóban,

r, LÉPÉSE|ső lépésként készítsük el a krémet. Mérjük a tejet, a tejszínt, a tojássárgáját

és a cukrot egy lábasba, majd csomómentesen keverjük el. Ízesítsük a krémet

fahéjja|, citromhéjjal és a vaníliakivonattal.

2, LÉPÉSAlacsony lángon folyamatos kevergetés melIett sűrűsödésig íőzzük a krémet.

A művelet körülbelül 1O percet vesz igénybe. Ha vé|et|enül összecsomósodik,ne essünk kétségbe, szitán törjük át. Ha besűrűsödött, tegyük félre hűlni.

Mí9 hűl a krém, nyomjunk rá fóliát a bőrösödés megakadályozására.

3, LÉPÉSLisztezett munkafelületen nyújtsuk ki vékonyra a tésztát. Szúrjunk ki belőle12 darab olyan átmérójű tallért, hogy a formába helyezve l cm-re túlnyúljanak

azon. Nyomkodjuk a tésztákat a sütóformába, majd 30 percig pihentessüka hűtóben,

4, LÉPÉSMelegítsük elő a sütót ] 90 oC-ra (9áz: 5-ös fokozai). A tésztakosarakat töltsükmeg háromnegyedig a krémmel. Semmiképpen se töltsük tele, mert sütés köz-ben megnő a töltelék térfogata. l 5 perc alatt süssük az édességeket arany-színűre. Ne lepődjünk meg, ha hűlés közben pillanatok alatt összeesik.Fahéjjal meghintve tálaljuk.

,",l §.i

:]a]: ]: :

rg

{

l l,,,lttttlx :,1itl tll;ttll;'!.A lrirrirlt.il J,r,rl!l,p,ls llooíriiliLill ,.:1;ől;t,ttt a l .,insr;,ll,,r, {':t,l,:1,1 ],,.,,,i,l,:,Ir,

l,u.:el In|;',lllali,i'.\,l,.,rll.,lu,u,,ltt,,l |i,,,lilsl*r 4:\,i|l\ it|r,'Jí,.i'\i;, siit,rttl. s ;;a^oíu,l rlrl

í}i,lt,lrllról,;liiril nrultril;ll.r>tr,il',1\lt:isz.ítlltri:lt,."yl,y,.1s1;1.1,j;r,ll'i,,urltll,rgs,,r..|r:s

i"ulrbtllt,ltr,l,it,t|i ,1l,,ll;lgrllrrl;il]1,í}s.li!;llri,so,ull; iu,r,lr lri.,r,,rhrrllr,ilIuty,l|lt,ri,,,

B

i:.'

20 darabhozELőKÉszíTÉsl lDő: 15 perc

sÜTÉsl lDŐ:20-25 percsüTÉsl HővÉRsÉxl-er:1 50'Cl gáz: 2-es fokozat

Hozzávalók2OO g finomliszt

,1 25 9 porcukor1/z teáskanál óröh fahéj

1 25 9 kockára vágott hideg vaj

50 g ropogós mogyoróvaj1 tojás

málnaíznéhány szem apróra vágottföldimogyoró vagy kesudió

Eszközök2 nagy sütólemez

sütópapír

Mogyorővajas_máInaizes sütiAz amerikai gyerekek kedvencei, a mogyoróvaj és a gyümölcszselé

egy süteményben. Kuül ropogósok, belül édes gyümólcsósek, nem

csoda hót, ha gyerek és felnőtt egyarónt kedveli ezeket a sütiket,

r. LÉPÉSMelegítsük elő a sütőt l 50 oC-ra (gáz: 2-es fokozat), Fedjük le a sütó-lemezeket sütőpapírral.

2. LÉPÉSSzitáljuk a lisztet egy nagy tálba, majd a cukrot és a fahéjat is mérjük az edény-be. Keverjük el az alapanyagokat. Az aprő kockákra vágott vajat morzso|juk el

a hozzávalókkal.

3. LÉPÉSA mogyoróvajat és a tojást egy kisebb tálban keverjük ki, majd adjuk a nagyobbtálban lévó morzsalékos liszthez, és gyúryuk össze tésztává.

4, LÉPÉSFormázzunk a nyers tésztábó| 2,5 cm átmérőjű kis golyókat, és helyezzük őketa sütólemezre, Hagyjunk közöttük helyet. Enyhén lapogassuk meg a gömböcs-kéket, majd az ujjunkkal vagy fakanál végével nyomjunk a közepükre lyukat.

Tölisük meg a mélyedéseket málnaízzel. Apróra vágott földimogyoróvalvagy kesudióva| szórjuk meg a sütemények tetejét.20-25 perc alatt süssük aranybarnára

5. LÉPÉSRácsra helyezve hűtsük ki a sütiket. Légmentesenelzárva néhány napig tárolhatók.

q

§!j:..

.]i

l0

* *.lli

,8w_§;':

&?

*

s"J

]ia §És_§§*....-§ §,:,-] i.;§.*1-#

aj|"':,:,@,

,W§.,* :,§

!] §§

§*\*6p

* %,...ir§:3

'r&4É' :..

§,#,w-§,: -,

]

-, i}-*

* -,"--,!§*w_..: .'l ':':i\

.::§. ii§

§,§§

éKENYEREK És sós csrvreÉx

9 darabhozelőrÉszírÉsl lDő: 20 perc

+ 30 perc (pihentetés)

+ 1o perc (tölte|ék, töltés)

sÜTÉsl lDŐ: 20 25 percsüTÉsl Hőt4ÉnsÉxLer:

190'Clgáz: 5-ös fokozat (tészta)

1 50'Cl gáz: 2-es fokozat (ta|lérok)

Hozzávalóka tésztóhoz

225 9 finomliszt1 50 g hideg vaj

csipetnyi só2 tojás

a töltelékhez

1 50 g krémsajt

2 tojás és 2 tojássárgája1 25 9 füstölt Iazac

2 újhagyma - egy apróra vágva,

egy pedig vékonyra szelete|ve

Eszközök9 kis |epényforma

1 nagy sütőlemezzsírpapír

sütőbab

§--,\ u* *-- §, §§..__: § §§ §

§ ' V§ *.< § tr\ § § § §,§ ""§.§\ V,{_\S§..§§*-ys{_=§^tv§{{=

Egy darab ebból a sós finomsógból kitűnő előétel vacsoravendégek-

nek, két darab pedig, bőséges zóldsalótóval tólalva, megfeleló ebéd

a csalódnak,

i i i:i)i'-

A lisztet, a vajat és a sót konyhai robotgép segítségével dolgozzuk morzsa-lékossá. Üssük a Iálba az egyik tojást, és keverjük az a|apanyagokat egyneműtésztává, Ha kész, formázzuk cipóvá, majd frissen tartó fóliába csomagolvahűtsük 30 percig a hűtőben. A tésztát kézzel is összeállíthatjuk: morzsoljuk ela vajat a liszttel és a sóval, majd gyúrjuk össze a tolássa|,

_, .a ,-- ,]- ,--

Melegítsük eló a sütőt 1 90 oC-ra (9áz: 5-ös fokozat). Nyújtsuk ki vékonyraa tésztát, és vágjunk ki belőle kilenc, a sütőforma méretének megfelelő dara-bot, Béleljük ki velük a lemezre helyezett formákat. Szurkáljuk meg a fel-színüket vi||áva|, fedjük |e zsírpapírral, majd osz|assuk e| rajtuk a sütóbabokat,Süssük 1O percig a |epénykéket. Eközben enyhén verlük föl a maradék tojást,Vegyük ki a tésztákat a sütőbó|, távolítsuk el róluk a pitesúlyt és a papírt.

Kenjük meg a felszínüket tojással, és süssük őket mé9 5 percig. Ha kész,tegyük íélre az elősütött tésztákat, és vegyük vissza a sütő hómérsék|etét1 50 oC-ra (gáz,. Z-es fokozat).

:]. L §i]F*c

Mindeközben keverjük ki a sajtkrémet a to.jásokkal, valamint a tojásoksárgájával. Alazac nagy részét aprítsuk fel, és az elókészített újhagymáva|együtt adjuk a töltelék alapjához. Ízesítsük sóval és frissen őrölt borssa|,s ha kész, osszuk el a kisü|t tésztákon. Süssük 20-25 percig, mí9 a sajtkrémmegszilárdu|.

.,i . l_ii-=5Tálaláskor apró lazacdarabokkal és vékony újhagymaszeletekkel díszítsüka megsült lepénykéket.

12

i,&,1,,],,

:']]ii;

, ELŐKɧZíTÉSI tOő: 1O percsÜTÉSl lDŐ: 15-2o perc

süTÉsl ttőt"íÉRsÉxler:1 BO "C / gáz: 4-es fokozat

', . - Hozzávalók250 g finomliszt

l/59VaJ50 g porcukor (és kevés a szóráshoz)

, : 1 to,jassál.gája

1 evőkanál tej

,''.,lO0góröltmandula]

Eszközökvékonyan megvajazott nagy sütőlemez

Mandulás kifliKözel-keleti, illetve dél-európai eredetű, kifinomult ízvilógú ropogtatni-való, A finom vajas tészta a mandula aromójótól lesz olyan külónle-ges, Onmagóban is kivóló édesség, de fűszeres szilva mellé, tovóbbónarancsos vagy csokolódés mousse-szal tólalva igazi gasztronómiaikóltemény,

1. LÉPÉSMelegítsük elő a sütót ]80 oC-ra (gáz:4-es fokozat). Ahozzávalőkat mérjüka konyhai robotgép táljába és az elektromos eszköz segítségével dolgozzuktésztává. Yigyázzunk, nehogy túlkeverlük, mert a vaj rövid idő alatt meglágyullÖsszegyúrhatjuk a tésztát kézzel ls, úgy is nagyon egyszerű.

2. LÉPÉSOsszuk a tésztát 1 6 egyenló részre (lósd: A cukrász tippjei). Mindegyik dara-boIformázzuk kis golyóvá, majd kb. 1 cm vastag kif|ikké. He|yezzük őketa kivajazott sütőlemezre. A sütő|emezt állítsuk a sütó közepébe, és süssük asüteményeket ] 5-2O perc alatt világos aranyszínűre.

3, LÉPÉSSzitáljunk vastag rétegben porcukrot egy tányérra. Egy széles pengéjű késsegítségével rakjuk át a még meleg kifliket a tányérra, tetejükre is hintsünkporcukrot, s hagyjuk kihűlni,

l1

,,,:j'**:1i,

*:}],;*_:1:

§\§_\i§,

.. .i

]]i

:

';. :

_T_

§ ._1. ]

.

&&auwrum%r*w%m

Ahol alma terem, ott almatortót is sütnek; nem csoda hót,

ha annyiféle recepttel talólkozhatunk, Ezúttal egy finoman ízesített,

sok gyümólcsöt tartalmazó, mégis kónnyű és laza szerkezetű tészta

elkészítésének móQót sajótíthatjuk el,

.,, ű_r,t:;Melegítsük e|ó a sütót 180 oC-ra (gáz: 4-es fokozat). Egy nagy tálban fehére-

désig keverjük a vajat a cukorral, majd egyesével keverjük bele a tojásokat.

A tojások kicsapódását egy evőkanál liszt hozzáadásával akadályozhatjuk meg.

Vé9ü| adjuk hozzá a lisztet, a sütóport és a fűszerkeveréket is.

z. l ír,ínÓvatosan keverjük bele a masszál:,a az apróra vágott almát, a citromhé.jat

és az almalevet, majd öntsük a tortaformába. Simítsuk el a tetejét.

:- l l. r'i...

Hámozzuk meg és negyedeljük e| a megmaradt almákat. A domború felükön

ejtsünk 2-3 vágást díszítés gyanánt, majd szépen e|rendezve nyomkodlukaz almadarabokat a tésztába. A nyers torta szélét szórjuk meg órölt pisztáciá-val vagy mogyoróval. 50-60 perc alatt süssük aranybarnára. Tűpróbáva| e|len-

őrizzük, hogy megsült-e. ] 5 perc pihentetést követóen rácson hagyjuk teljesenkih ű lni.

a

l

x

8 szelethezELőKÉszíTÉsl IDó: 15 perc

SÜTÉsl lDÓ: 50 60 perc

süTÉsl Hőt{ÉRsÉKLer:1 80'Cl gáz: 4-es fokozat

Hozzávalók1 75 9 puha vaj

1 75 g finomított kristá|ycukor

2 tojás225 9 finomliszt

'] % teáskaná| sütőpor2 teáskanál fűszerkeverék

2OO g hámozott, apró kockára vágottalma és 3-4 kicsi alma

egy citrom héja

3 evőkanál aImalé

őrölt pisztácia vagy mogyoróa díszítéshez

Eszközök18 cm átméró_jű kerek szilikonforma

,,

Az almatorta egy könnyedebb verziójátis elkészíthetjük. Használjunk 175 9finomlisztet (ehhez csupán egy teás-kanál sütőpor szükséges) a receptbenleírt mennyiségű almához. Ebbenaz esetben minden gyümölcsöt kever-jünk a tésztába, mert nem lesz elégtömör ahhoz, hogy a tetején megtartsaa szeleteket. Apróra vagdalt olajosmagvakkal és nagy szemű cukorraldíszítve 45-50 perc alatt süssükkészre.

16

i....,..

}..,, ]

i.{

8 szelethezELóKÉszíTÉSl lDó: 20 perc,

plusz egy éjszaka a pihentetéshez

sÜTÉsl lDÓ: 35 40 perc

SUTES| HOMERSEKLET:1 BO 'Cl gáz: 4-es fokozat

Hozzávalók1 50 g gabonakeksz

75 9vl5OO g krémsajt

1 1/z evőkaná| finomliszt'1 50 g finomított kristálycukor

1 teáskanál vaní|iakivonat

2 tojás125 ml tejföl

3OO g málna

1 evőkanál porcukor

ribizli a díszítéshez (el is maradhat)

Eszközök18 cm átmérőjű kerek szilikonforma

sütőlemez

MáInás sajttortaAz amerikaiak egyik legnépszerúbb cukrószsüteménye a vajas keksz-

alap és az édes krémsajt pórosítósóból született ellenóllhatatlan sajt-

toría, Ebben a variócióban mólnaszemekkel ízesítjük a lógy krémet,

Sajttortónk tly módon ízével és küllemével egyarónt felejthetetlenné

varózsolja a vacsorót,

A MlNDENT ELDÖNTŐ ÁrueA tökéletes sajttorta titka a megfelelő állagban, vagyis a krémsajt, a tejföl

és a tojás jó| e|taláIt arányában rejlik. Ha ügyesen do|goztunk, a krémes résza szánkban szétomIik, ugyanakkor elég szilárd ahhoz, hogy szeletelhetólegyen. Mindenképp várjuk meg, míg teljesen kihű| a torta, mielőtt kifordítanánk

a sütóformából. Leg.jobb, ha előző nap elkészítjük, és egy egész éjje| hűlhet

a formában]

GYÜMÖLCSÖS GYÖNYÖnÚSÉeMá|nát a sajtkrémhez és a díszítéshez is használunk. A piros színű, jellegzetesízű 9yümölcs nagyszerű kontrasztot alkot a vi|ágosra sütött, édes zamatú süte-

ménnye|, Ha mé9 tarkább, ízesebb, netán savanykásabb süteményt szeretnénk,a bogyós gyümölcsöket variálhatjuk is: az áfonya vagy a ribizli is jól illik

a krémbe.

1B

DESSZERTEK

Az alap eIkészítése-{ Melegítsük elo a sütótl t SO oC-ra (gaz: 4-es

fokozat). A kekszeket tegyüknejlonzacskóba és nyújtófa

segitsegevel törjük aprora.

amennyire csak lehet egyen-letesen morzsalékosra! (A mű-

velethez konyhai robotgépet ishaszná|hatunk.)

/) Olvasszuk fel a vajatLés keverluk el a keksszel,

sj*- . i_'-l +'-s

,$;*,

=x

Sürés eS tólalósl- He|vezzük a sütóformát

3"9y t"."zre, és öntsüka gyümö|csös krémet a keksz-alap tetejére. 35 perc sütésután ellenőrizzük a torta álla-gát, s ha szükséges, tegyükmég vissza a sütőbe. A torlaakkor van készen, ha a krém

a szélein megszilárdult, dea közepén mé9 kissé remeg.Kapcsoljuk ki a sütót, és nyi-

tott ajtó meIlett hagyjuk állni

a sütemenyt további 5 percig.

f veovük ki a tortat a sütó-

Onoi huovluk tellesen ki-

hűlni, majd hűtőben dermesz-szük. Kenókésse| vágjuk körbe

az oldalát, fordítsuk ki, és te-gyük tányérra.

20

\

{

DESSZERTEK

i:i§

].:!

1 Az elkeszült alapot egyen-r-l letesen nyomkodjuk le

a forma a|jára, mald süssük5 percig. Ha kész, tegyükfélre, hagyjuk hűlni.

f Elektromos habverovel-Tkeverjük simára a krem-

sajtot a liszttel, a cukorral, a

vaní| iakivonattal, a tolásokkalés a telföl|e|, Óvatosan forgas-suk a krémbe a má|na felét.

ltJ§

§§

5

5

l A maradék malna egyl részel halmozzuk a torta

tetejére, a másik felét egyevókanál porcukorral tegyükegy kis lábasba. Alacsony|ángon melegítsük, hogy levet

eresszen. A szemeket fa-

kanállal pürésítsük, majd

a vé9eredményt szitánpasszírozzuk át egy kis

tálkába.

í.)A ma|nával és ribizlifürtök-ÓO"' diszített sajttortát sze-letenként kínáljuk, Az öntetet

külön tálaljuk,

2

1 2 szelethezELőKÉszíTÉsl IDő: 20 perc

sÜTÉsl lDÓ: 3o-4o perc

süTÉsl Hőt"íÉRsÉKLer:1 70'Cl gáz: 3-as fokozat

Hozzávalókehető papír

175 g hámozott mandula

125 g hámozott mogyoró125 g kesudió

50 g keskeny csíkokra vágott

kandírozott citrushéj

250 g apró kockákra vágott aszaltfü9e vagy sárgabarack

2-2 teáskanál órölt fahéj ós koriander1 ieáskanál frissen őröIt szerecsendió

2OO g jó minóségű, folyós állagú méz

2OO g porcukor + a ;zóráshoz

Eszközök20 cm átmérőjű lapos sütóforma

2OO g átszitált finomliszt 3. LÉpÉS

sienai íűszeresgyÜmÖIcskenyérAz olajos magvakban és aszalt gyümólcsókben gazdag, fűszeres,

mézes sütemény az olaszok űnnepeken és nyaralósokon elószeretettel

fogyasztott sienai fúszeres gyümólcskenyefe, a panforte. Likórrel vagy

feketekóvéval kínólva póratlan élvezetet nyújt,

, , ;^+^l. Ltrrtr5Olalozzuk ki a sütőformát, majd burkoljuk be ehetó papírral ú9y, hogy a szélein

túlnyúljon. Nem baj, ha több darabbal dolgozunk, Melegítsük e|ő a sütót

17O oC-ra (gáz:3-as fokozat).

2. LÉPÉSMérjük a mandulát, a mogyorót, a kesudiót, a kandírozott citrushéjakat és

az aszalt gyümölcsöket egy nagy tálba. Adjuk hozzá a lisztet, és a|aposan

keverjük el a hozzávalókat.

Egy kis lábasban melegítsük föl a mézet és a porcukrot egy evókanál hideg

vízzel,Folyamatosan kevergessük, míg a cukor el nem olvad. Eme|jük meg

a hómérsékletet, és bugyogásig forra|luk a szirupot. Főzzük, mí9 karamelIizáló-

dik és aranyszínű lesz,

4. LÉPÉSOntsük a szirupot a magvas keverékre, majd alaposan dolgozzuk el a szilárd és

folyékony összetevőket. Öntsük az igy kapott tésztát a formába, s kaná|lal vagy

enyhén olajos kézzel nyomkodluk meg a felületét, A formát sütőlemezre téve

csúsztassuk a sütóbe, és süssük a süteményt 30-40 perc alatt készre.Ha teljesen kihűlt, vegyük ki a formából (az ehető papírt rajta hagyhatjuk),

s porcukorral vastagon megszórva tálaljuk.

l#

t:

.Honnatt származik?.: A pu,rí,,.te sz1l olasztlI e.ó_, l.er,,r,e.et jeIerrt. A Sie nábóI srárr-r,,urő édesség

i legkoLábbi forrrrá ja óor_.os ,nézcs kcnl,ér rrór,.,, .,ált ismertté n X l l l. sr,árarl

] ban. Az írásc,,s en,lékei. szerint a rnontecclsói kolostor [al<crsai ezt a drága

] .iit",rré,,yt szoIgáltatták bc adó fejí:be n az akkc,r hataIrnorl lévő Cacciatoni

i családnak.

22

wk&

l::, |:;

q,i$.::"' ,

,.:;,: ,i

sÜssÜNx rÖxÉlrrrsENl technikák

750 ml-hezelőrÉszírÉsl lDó: 5 perc

FŐzÉsllDÓ:]o 15perc

HozzávalókB tojássárgája

75 9 finomított kristá|ycukor'] vaní|iarúd vagy 1 teáskanál

vaniliakivonat3OO m| 3,5%-os zsírtartalmú tej

3OO m| tejszín (keressük a miné|

nagyobb zsírtartaI mút)

21

Akór pudingos óntetet készítünk, akór pudingos krémet valamilyen

tésztóbcl (példóul portugól pudlngos kosórkóbcl), az alap minden

esetben tejszín, tej és tojóssórgója Szómtalan módon ízesíthetjük"

cukorral, vanílióvol, fűszerekkel, citrommal, alkohallal, de még gyógy-

növényeket is rakhatunk bele.

A tojások sárgáját habosítsuk fel a cukorral , míg sűrű állagú és világos színűnem lesz.

A vaníliarudat hosszában vágjuk ketté, és kaparjuk a belsejét a tejhez éstejszínhez, vagy öntsük az edénybe a vaníliakivonatot. Melegítsük majdnem

forrásig a fo|yadékot.

Öntsük aforró tejszínes tejet a kikevert tojássárgájához,

Gőzfürdő felett folyamatos kevergetés mel|ett sűrítsük a folyadékot. Yigyáz-zunk, ne forrjon föl a krém, mert a tojások sárgája kicsapódhat. Akkor vankész a puding, ha a fakanalat a |ábasbó| kiemelve vékony bevonat marad

a kanálon, s ha az ujjunkat végighűzva rajta, azt tisztára le tudjuk törölni,

Szűrjük a kész krémet egy tálba. Tála|juk azonnal, vagy lefedve hagyjukkihűlni.

§

:;,n:,

'.!,,!::.'|*',:!

i.í:a t]:i]:,::|,::|i::.:."..

.!:|.:i!!!.:,.::,,:

i:.i!.]f lj,::.

,:1,].;r!::

§&

a1

inn;ü;*-lll

i r vegyük figyelembe, hogy a mér- ii tékegysegek hol űr-, hol súly- l

I mértékben vannak megadva.

I l A kanál, mint mértékegység, csa-

i pora kanálnyi mennyiséget jelöl.

i l Egy evőkanál ,l 5 ml-nek, egy! teáskanál 5 ml-nek felel meg.| . Tojáron közepes méretű értendő.I

A sziIikorres"kijzökielöIései

Az ételt nem károsítja,

Mikroh ulIámú készülékbenhasználható,

MéIyh űtőben hasznáIhatő.

Mosogatógépben mosható.

NyíIt lángtól távol tartandó.

Tűzhelyen nem hasznáIható.

Ne használjon hozzá éleseszkőzt.

," E ,,. A használat maximum-." ö.". és minimum-hömérséklete.

ir-l,ilDü|§l

E@e§a

26

§

Oluios magvakAz olajos magvak a cukrószok és pékek legízletesebb nyersanyagaiközé tartoznak.

MAGVAK ,,AKclÓBANAz olajos magvakat négy csoportra oszthatjuk: ehetó csonthéjas magok(pl. mandula), hüvelyes növények magjai (pl. fö|dimogyoró), magvak(pl. fenyómag, paradió), illetve az egymagvú termések magjai (pl. kesudió,gesztenye).

A vegeiárián usok fő fehérj eforrásáu l szol gáló élel m iszereket vi lá9szerleszámtalan formában használják a konyhaművészetben. Őrölt formában sűrííő-anyagként vagy a liszt helyettesítójeként alkalmazhatók a desszertekben.Natúran vagy pirítva, egészben és aprított formában is használhatjuk

,,színezék", ízesítés, továb bá díszítés gyanánt.

örlrrrr A FELHASzNÁLÁsHoz1. A könnyen darálható braziI vagy paradió kivá|ó helyettesítője lehet a mandu-lának,

2. A natúr és pirított formában használatos fenyőmag tészták és bonbonoknépszerű ízesítője.

3. A pisztácia varázslatos színe már önmagában e|ragadó, s további előnye,hogy sós és édes ételek egyaránt különIegessé tehetők vele.

4. A kesudió szintén jól helyettesítheti a mandulát (pl. francia pithivier süte-mény).

5. A földimogyoró jeIlegzetes zamatáva| sült habok, kekszek, desszerteknélkülözhetet|en ízesító- és díszítőanyaga.

r készítsünk gril|ázst, amely pudinghoz vagy pavlova-tortához tálalva sajátosízén túl kiválő díszítőelem is, Tegyünk minden magból 1 25 g-ot és ugyanannyicukrot egy edénybe, s kezdjük el melegíteni közepes lángon. Fo|yamatosankevergessük, mí9 a cukor el nem o|vad, majd a fakanalat fé|retéve várjunk,míg szépen karamellizálódik. Vékony rétegben öntsük a grillázst sütőpapírra.Ha megszilárdu|t, tetszőleges formát törhetünk vagy vá9hatunk be|óle.Lé9mentes helyen táro|va sokáig eláll.

l ola]os magvakat egyszerre csak kisebb mennyiségben vásáro|junk, mertmagas olajtartalmuk miatt könnyen megavasodnak. Felhasználás előtt mindena|kalommal ellenőrizzük, hogy jók-e mé9, mert az avas szemek élvezhetetlennétehetik a belólük készített süteményt,

Gyűjtse össze mind a 20 számot, legyen Önéa világ leghíresebb süteményeinek receptgyűjteménye...

...9.: h"gv teljes legyen a siker a konyhában, minden lapszámhozszilikon sütőformát vagy konyhai eszközt adunk!

Fizesse elő Ön is a sorozatot és barátai örömére!

Erdemes, mert:

r' Kedvezményesen juthat hozzá a teljes sorozathoz.

,zÉrtékes, jó minőségű digitális konyhai mérleget adunk ajándékba.

r/ Biztosan nem marad le egyetlen receptmagazinról és szilikonsütőeszközről sem.

r' Házhoz visszük a magazint és a sütőformákat.

tz A postaköltséget átvállaljuk.

Minden előfizetőnket egy jó minőségű, értékes digitáliskonyhai mérleggel ajándékozzuk meg!

o Elegáns, modern kivitel.o Pontos, precíz mérés.. Jól olvasható, nagyméretú digitális kijelző. 2. 5 kg-os mérési határ.

o E|őfizetés egy összegben2-2O. kötet 30 2lO Ft helyett 26 9OO Ft331o Ft kedvezmény + ajándék mérteg!A te|jes összeg az első csomag átvételekor utánvéttel fizetendő.Az ajándék digitális konyhai mérleget is ebben a csomagbanpostáz-uk.

o Elófizetés két részletben2-2O. kötet 30 21O Ft helyett 28 9OO Ft'l 31O Ft kedvezmény + ajándék mérteg!Az első részlet (14 45o Ft) az első csomag átvételekor utánvéttelfizetendő. A második részlet (14 45o Ft) a 1 2. számot tartalmazócsomag átvételekor utánvéttel fizetendő. Ez a csomag tartalmazzaaz ajándék digitális konyhai mérleget is!

Az 1. szám nem a csomag része,amennyiben igényt tart rá,

megrendeléskor szíveskedjék jelezni!

A postázás az első csomagban találhatóütemezés szerint történik.

Me g rend el ését felad hatjaa Kossuth Kiadó vevőszolgálatán:

Toldy Ferenc Könyvesbolt,1O11 Budapest, Fő u. 40.

(06-1 ) 225-84oo, 225_8401, 2o.| -9582kossuthvevoszol g@t-on line.hu

www.kossuth.hu

Előfizetési {ehetőségek árkedvezménnyel és ajándék mérlegget

14,

^",.^"p-g.r,g,á§^\ i;rIlli"r,rlu,l

,.w

klasszikus receptek l kreativ ótterek

Ezamagvakban és gyümölcsökben 9azdag, apró,ellenállhatatlan édesség az egyik legjobbválasztás kávé mellé.

Krémsajt és eper könnyű,levegős piskótába csomagolva.

A rétestésztából, füstölt pisztrángból ésspárgából készült francia eredetű inyencséga vinaigrette-től lesz igazán különleges.

Lágy krémmel, frisssárgabarackkal éspisztáciával meg-rakott gyümölcstorta.

13

Sütf,*"gs.w-fi§

vÁnxtruÉ CSoKoLÁDÉTORTÁJA Pazar hűtöttdesszert csokoládéhabból és könnyű kakaóspiskótából.

RUM BABA Az édesszájúak nem fognak tudniellenállni ennek a kis, citromos-rumos szirupbaáztatott kelt süteménynek.

C|ABATTA Ezzel a klasszikus, házi sütésű olaszkenyérrel minden háziasszony sikert arat|

SZENT JAKAB-TORTA Spanyoleredetű mandulatorta,citromos ízesítéssel.A santiagói zarán-dokok kedveltsüteménye.

t

&...és három kis

formával bővíthetiszilikon sütő-gyűjteményét!

1 59o Ft

,lllJilLUlililil|il