KIADJA A KO§§UTH KIADó MFGJELENIK KÉTHETENTE Ánx t sgo pt

1B

vOrűz§A VlLÁG LEGJoBB Éors És sÓs FlNoMSÁGAl,

'- '§'i,,

2

§ A tartalombólo Piskóta

koktélcseresznyével. Florida lepényo csillag piskótafalato spanyol csokoládés

tekercso kesudiós pite. Áfonyás kekszo Brandys csipkekosárka. sajtfelfújt snidlinggel

...és a sziIikonfbrmáka gyűiternónvbel

klasszikus r9ceplq étet< l szilikon sütőformák

1B

uűTűzsi Y_,*9 !:9,999 É9u: :._._9.:.ol"ol:191]

XF ,\tu,r,tioni{l,jl

. [oktel(<lszny€vel

,18,()arűzs

]sl szillkon 5ütdforn]ak

A KIADAS ALAPJA:Baked & Delicious. |nternational C|assics to Bake at Home,Eag|emoss Pub|ications Ltd.

Tervezte: Howe||s Design Ltd.

Fordító: Piros Christa

Szerkesztő; Hajnal Gabrie||a

Könyvkiadási igazgaló: Szuba JolantaMarketing: Sza|ai Li||a

Programkoordinátor: Winter Angéla

Múszaki vezető: Badics ||ona

Törde|őszerkesztő: Veres lIdikóKorrektor; Török Mária

ISBN 978-963-o9 -f 548-3

Minden jog fenntartva

English |anguage O Eag|emoss Publications Ltd, 201 3O Kossuth Kiadó 20] 3@ Hungarian translation Piros Christa 20] 3

Fe|e|ős kiadó Kocsis András Sándora Kossuth Kiadó ZrL elnök-vezérigazgatójaA kiadó az ]795-ben alapított Magyar Könyvkiadókés Könyvterjesztők Egyesü|ésének a tagja

www.kossuth.hu/e-mai|: kiado@kossuth,hu

Nyomta aZ lpress Center Hungary Kft,

Fe|e|ős vezető: Lakatos Viktor ügyvezető igazgató

A sorozat e|őfizethető és a hiányzó kötetek a készleterejéig pótolhatók a Kossuth Kiadó Vevőszo|gálatán,

Toldy Ferenc Könyvesbo|t és Vevőszo|gálat] o] ] Budapest, Fő Utca 40.TeIefon/fax: 06- 1 l 225-84OOe-mai|: kossuthvevoszolg@t-onIine.hu

KLASSZlKUS SÜTEMÉNYEK

Az ótórai teók kedvelt süteménye ez a gazdag piskóta,

ka n d í ro zott ci t ru s h éjj a l és ko kté l cse re sz ny év e l,

Klasszikus fec€F

DESSZERTEK

|,, |l,.,l,., t l i i, 1 ;. 1 1jí. :'1 l\'

A kekszalapot savanykós, zöldcitromosebben a Floridóból szórmazó, népszerú

krémmel tóltik meq

süteményben,

KEKSZEK ÉS APRÓSÜTEMÉNYEK

Ezeket a falatnyi súteményeket nagyon kónnyű megsütnt,

és élvezet díszíteni,

ünruepl ToRTÁK

ii'i]!ij

,'.: ;. iii i ; i'i i :,__':.,,,.; ili l l, ii_-l t. :, i i

A fatörzs;höz hasonló csokolódésszínhab, Spanyolorszógban főleg

i

iiL 3 i ,',,,

tekercs tólteléke rumos tej-

ü nnepek alkalmóval készítik

i, .:!,

CUKRÁSZSÜTEMÉNYEK

A francia gyümólcslepények egyik fajtója, amely leveles

tésztóból készül, gazdag, kesudiós töltelékkel,

www.kossuth.hu

+.

:\.']":..o'..*-

L'.-,

:,{§

ffi

KEKszex És npRósürevÉruyex

semmi sem érhet fel a hózi sútésű keksszel a délutóni tea

mellé Ez a kék ófonyós vóltozat különósen flnom,

cuxRÁszsütevÉruver

A ropogós, csipkés tésztakosórka fagylalttal vagy friss

gyümólcsókkel tóltve az igazi,

KENyEnex És sós cseure Éx

A klasszlkus sós felfújt elegóns elóétel vagy kónnyúvacsora is lehet

sÜssÜrur röxÉleresENl _ technikák

Külónbóző formójú brandys csipketallérok, külónféle tóltelékkel,

süssürur röKÉLETEsEN! - alapanyagok

Hasznóljunk a sütéshez minél tóbbféle nyóri gyümólcsóil

,.:i,,i....rra*

,]] '. ] .: ]: ]. 12szelethez.iii:: ' ELŐKÉszíTÉsl lDó: 15,percSÜTÉSI lDŐ: 1 óra 20 perc + hűtés

süTÉsl nővÉRsÉrler:1 60 "Clgáz: 3-as fokozat

,,,,,, :] '., ,,'.:. . . HOzzávalók. , .':... ,..t.,ZS g koktélcser.eéznye

].],. _.].:::..::::],:] .. ... 175g puhavaj.'::,.:]i:::,]::l'.'.. . ] ] 1.75g, cukot:

.:,': ],'.'llll,"ai , . ].' 3tOjas1 citrom leve és reszelt héja

225 g sütóporos tiszt2 evőkanál tej

1 evókanál apróra vágott kandíiozoti. ,,::i ..,' 1.. '-,,.1 . "',. CitrUShéj

,,,.,,-,,.,a,'Zur'áshozporcrrkor

,.,,, . , :..,, .. Eszközök'l B cm átmérójú szilikon tortaforma

sütólemez

piskóta koktéIcsere sz:nyŐvelEz a piskótatorta Worcestershire-ből szórmazik, Anglia kózépnyugati

részéből, omely gyümölcseiről is híres. A cseresznye édességét jólellensúlyozza a citromhéj, hasonlóan az angolok mósik nevezetes

teasüteményéhez, a madei ra piskótóhoz,

]. LÉPÉSMelegítsük elő a sütót '1 60 "C-ra (gáz: 3-as fokozat). Tegyük sütőlemezrea tortaformát. Tegyük szűrőbe a koktélcseresznyéket, öblítsük le meleg vízzel,majd szárítsuk meg konyhai törlópapíron. Vágjuk óket négyfelé.

2. LÉPÉSNagy tálban, elektromos kézi habveróvel keverjük habosra a vajat a cukorral.Egyenként adjukhozzá a tojásokat, mindegyikkel keverjük jól ki. Ha túrósodnaa krém, szórjunk bele kevés lisztet is. Ízesítsük a citrom levével és reszelthéjával.

3, LÉPÉSForgassuk kevés lisztbe a koktélcseresznyét, majd keverjük a krémbe a többiliszttel és a tejjel együtt. Öntsük át a tortaformába. A tetejét vágjuk be, majdszórjuk rá a kandírozott citrushéjat. Süssük kb. ] óra 20 percig, vagy amíga beleszúrt kötőtűre már nem ragad a tészta (1 óra sütés után gyakran

ellenőrizzük).

4. LÉPÉSVegyük ki a sütőből, és hagyjuk hűlni a formában 1 5 percig, mielótt rácsraborítanánk. Tálalás elótt szórjuk meg porcukorral.

4

§§§

'§N..,w

.,'.:.,..:,1, ' .: '..::':.:,,,, ,, : :, 18szélethgz,ELőKÉszíTÉsl lDő: 30 perc

sÜTÉsl lDŐ: 25-3o perc

SUTESI HOMERSEKLET:,.

,,,, . :, ,zQ,agc_f.get,a-osí1!oz.4l;',, , ,.',',

.' ,is',1,,6Q'ClEáz-: 3;as f,oko.zat ,

Hozzávalók: , '.' ', , :ozalapho7,,

,:' :: ' ';?25,g 1Ukorli_s_rets1

: 1 1|:, 1 ,' ,1Z5,guai'

a töltelékhez4OO g cukrozott sűrített tej

4,lojágsárgája125 ml tejszín

125 ml zöldcitromlé2 teilskanál reszelt zöldcitromhéj

,, , ,. , ,. ',,, adíszítéshe_z.zöldcitromkarika, menta, tejszín

EszKozoK20 cm átmérójű szilikon lepényforma

:..|' .' .':...., Sütólemez'

W:w - § w lW

" &qbT W{W-{'h WW. Kb6"- W &%'

Klasszikus floridai desszert ez a savanykós, zöldcitromos krémmel

töltött lepény. Key faltójú zöldcitrommal ígazón autentikus, de termé-

szetesen mós fajtóval is készíthető,

i , Li:?i*Melegítsük elő a sütót 2OO 'C-ra (gáz: 6-os fokozat). Tegyük sütőlemezrea lepényformát. Tegyük zárhaIő nejlonzacskóba a zabkorpás kekszet,

és nyújtófával törjük össze. Olvasszuk meg a vajat, keverjük bele a keksz-morzsát, majd nyomkodjuk bele jó szorosan a forma aljára és oldalába.Süssük 1 O percig, majd vegyük ki a sütőből, Csökkentsük a sütő hómérsék-letét 1 60 'C-ra (gáz: 3-as fokozat).

? 1r,7í'9Mialatt sül az alap, készítsük el a töltelékei. Ehhez keverjük a sűrített tejbea tojások sárgáját, a tejszínt, a zöldcitrom levét és reszelt heját. Öntsükaz elősütött tésztaalapra, és süssük további 15-2O percig, amíg megszilárdul.

l |[P.,sHagyjuk hűlni a formában 5 percig, mielőtt kiemelnénk. Díszítsük zöldcitrom-karikával, mentalevél|el és csorgassunk rá kevés tejszínkrémet is.

i i\/1iami 1lar|iai|őN,ri i,,i,,r, N,.nt rr o,r,l, 1':l,,ritla :

bi_. |\{'\'j^ í'{}\,, 11.1l1\1il l;'l,ittl,ri|rl,;. ,&t,;l.i,J.t,|.,.,1it;l, :

i ti'I,,|Á {,1. v t,,Il tlr ittlle, t l { r: l-tl lti ii l.i'l ,,1,.:ilrtlnl.

y,;tlll:tttl.:tl .1,1tc|, o.1 t:rr,átli rlt,y,a.bt:ll iy ly*rt.: :

1r,.,l- |:"t^ l,. r.i:J,:|,-,itrlunlrl: lt:1.1t.lrl, \/,i,}1q, jlIil},.l<.lt :

: l !ltr!i,l;lr , |.|t lt 1,1 í:|.i,}I}J,lr, ttlrglalálllrl|{, :

6

l !,,l, t:{,í} !i,/t;t"rllaziít'?

t*l.

KEKSZEK ÉS nPnÓSÜTEMENYEK

12 darabhozelőxÉszírÉsl lDó: 20 perc

sÜrÉst lDÓ: 1o-1 5 perc

HúrÉst lDő: 1 óra

süTÉsl nővÉnsÉrler:1 7 O "Cl gáz: 3-as fokozat

Hozzávalóka piskótóhoz

50 g puha vaj

1 40 9 cukor125 9 liszt

11/z teáskanál sütóporcsipetnyi só125 ml tej

1 tojás1 /, teáskaná| van íl i akivo nat

o vajkrémhez

50 g puha vaj

1 25 9 porcukor

1 evőkanál tej

néhány csepp vaníliakivonat

a díszítéshez

cukorcsiIlagok, cukorgyöngyökkristálycukor

por a|akú éteiszínezék

Eszközökcsillag alakú mini szilikonforma

esiííug pis{eótmf,m§etA füzethez kapott szilikonformókat hasznóljuk ehhez a falatnyi

sűteményhez. A csillag alakú falatok bórmilyen korosztóly partijón

nagy si kerre szÓmíthatnak,

CSl1_LAG ALAKÚ Pl5KÓTAEzek az apró sütemények könnyű piskótából készülnek, és tökéletesek azok

számára, kik épp egy falat édességre vágynak. Azért, hogy a sütemény meg

tudja tartani aszép csillag alakot, a tészta könnyebb, mint a szokásos piskótáé.

Több benne a folyadék, így jobban szét tud terülni, be tud folyni a forma

sarkaiba is, Így amikor megsülve kiemeljük a formából, szép csil|ag alakot

kapunk.

FLlTTERE5 DíSZEKA könnyű vajkrém nagyon is illik ehhez az aprő méretű piskótához, és csodá-

san mutat ralta az ételszínező por és a színes, ehető cukorcsillag, A mi válto-

zatunkban piros és lila színű csillagok szerepelnek, de termószetesen mindenki

azízlésének megfelelót választhat. Akár hozzá is lehet öltözni egy vidám

partin!

/4

.*N..., ,

§

;:i\l

vá[tozatolrKávéval ízesítve,,felnőttesebb"változatot készíthetünk a süte-ményből. Oldjunk fel 2 evőkanálneszkávét 2 evőkanál íorró víz-ben, ezzel helyettesítsünk 3 evő-kanál tejet a tészta receptjé-ben. A vajkrémben is 2 evőkanálfeketekávéval helyettesítsü ka tejet. A díszítéshez használ-junk egész kávészemet vagycsokoládéval bevont kávészemet.

Ételfestékporok és sprayk,szórócukrok nagy válasz-tékban és széles színskálánkaphatók a cukrászatikellékeket forgalmazóüzletekben és webáru-házakban. lgen kevéskell belőlük. Kristálycukor-ba keverve színes éscsillogó hatást érhetünkel velük.

I

!I

I

8

KEKszEK És npnósütrvÉNyrx

é sisj<*l* resrífése§ Melegítsük elő a sütót

i t zo "C+a (gáz,,3-as foko-

zat). Tegyük tálba a vajat.

a cukrot, a lisztet, a sütőport

és a sót. Elektromos kézi

habverővel keverjük jól össze, !;

finom zsemlemorzsa ál|agot

kell kapnunk. Öntsük bele

a tej fe|ét, és keverjük össze.

} Gyengen verlük fe| a tojást,

d* öntsük bele a maradek

tejet es a vaníliakivonatot.

ry}í4::=

Á rós;rc si;fáscffi Süssük a piskótát

*J tO-t 5 perc a|att arany-

sárgára, amí9 tapintásra rugal-

mas nem lesz, Rácsra téve

hagyjuk kihűlni.

l* EIektromos kézi habveróvel

K} keverjuk habosra a vajat,

majd apránként keverjük

bele az átszitá|t porcukrot is.

Utána adjuk hozzá aíejeIés a vaníliakivonatot. Keverjüknagyon habosra, majd mind-

egyik süteményre kenjünk

belőle.

c*s Clsrffáse

10

{i

KEKszEK És npnósürrvÉNyrr

§ Ontsük a tojasos keveréketv.."§a tesztába, es e|ektromoskézi habveróvel doIgozzuk ki

sima, lágy tésztává,

o$ Teaskanálnyi adagokar§ töltsünk a tormakba,

Ez a mennyiség 36 darabhoze|é9, í9y három adagban kelJ

megsütnünk.

:

J Szúrjunk a krémbe .í 1- ] cukorcsillagot. Etel-

festékporra| vagy sprayvelszínezzünk meg kristálycu krot,

vagy használjunk megfele|őszínű szórőcukrot.

fr Szorjuk meg a krémet{Ja választott szinű cukorral,kiegészítésü| mé9 csiIlogócukorgyöngyöt is használha-tunk hozzá,

l::

il

1l

§**-

6 szelethezELóKÉsziTÉsl lDó: 20 perc

sÜTÉsl lDŐ: 25 perc + hűtéssüTÉsl Hót"íÉnsÉxLer:1 BO "C/ gáz: 4-es fokozat

Hozzávalók175 g jő minőségű étcsokoládé(60-7 O% kakaótartalom mal) +

a csokoládéforgácsokhoz5 nagy tojás1 75 g cukor

a töltelékhez

3OO ml magas zsírtartalmú tejszín2 evőkanál porcukor ,| aszőráshoz

4-6 evőkanáI rum

Eszközök33x23 cm-es tepsi

sütópapír

Spanyol csokoládéstekercsBrazo de Gitano az eredeti neve ennek a fatórzshóz hasonló,

klasszikus spanyol desszertnek, A valójóban vilógos színű tekercs

tólteléke rumos tejszínhab, s leginkóbb csalódi összejövetelek,

ü nnepek alkalmóval készítik,

1. LÉPÉSMelegítsük e|ó a sütót l80 "C-ra (gáz: 4-es fokozat). Vá|asszuk széta tojásokat. Tördeljük darabokra a csokoládét, és fémtálban olvasszuk meg

góz fölött. Amíg hűl egy kissé, verjük kemény habbá a tojásfehérjét. Tegyükmásik tálba a tojássárgáját a cukorral, és e|ektromos kézi habverővel keverjük

fehéredésig. Olyan sűrű legyen, hogy amikor fe|eme|jük a habverőfejet,

szalagosan csorogjon |e róla, Keverjük bele az olvasztott csokoládét,majd forgassuk bele óvatosan a tojáshabot is,

2, LÉPÉSBé|eljük ki sütőpapírral a tepsit, és öntsük beIe a masszát. Simítsuk el, deügyeljünk arra, hogy ne nyomjuk ki belóle a levegőt. Toljuk a sütő középsórácsára és süssük 20-25 percig, vagy amíg a közepe is megszilárdu|, Vegyükki a sütőból, hagyjuk a tepsiben, és fedjük be egy nedves, tiszta konyharuhával.Hagyjuk hűlni legalább 4 őrán át, vagy akár egész éjszaka.

3, LÉPÉSA tö|telékhez verjük nem tú| kemény habbá a tejszínt, majd ízesítsük por-cukorral és rummal. Hintsünk meg porcukorra| egy darab sütőpapírt, és borít-suk rá a piskótát, Húzzuk le a hátáról a sütőpapírt, Vágjuk egyenesre a szé|e-ket, majd kenjük rá atészlára a krémet. A sütőpapír segítségéve| tekerjük fe|.

Fogyasztásig tegyük hűtőszekrénybe.

4. LÉPÉSZöldséghámozőval vagy éles késse| vágjunk forgácsokat a csokoládébó|.Szórjuk meg a tekercset porcukorral, és díszítsük a csokoládéforgácsokkal.

j VáIt,,"utokIIIIIIIIIlIl

Ha nem szeretnénk alkoholostölteléket, rum helyett kara-mellöntetet vagy erős fekete-kávét keverjünk a habba.

12

..*=- i§,-],' ..,..., J.

§,lffi].&."sW, +\ i

,r§,&l-i;*§i.§§e§lLt

;..'_l .il:-§-8'b,

§!.i:§.§

+:iiiljii"iii;i

ií'Wffiiii::1_rlii;

. ".*ll€i*ü

:]i:a.!,;::,:,:]}1i:.j.:-j'

]ir.:iili:ll:'

!iii+#ii_li1,,é

-§:.,+]:i

' aij],;,]

i,;ll']

8-1O szelethezELŐKÉsziTÉsl lDÓ: 20 perc

süTÉsl lDő: 1 óra,

a pihentetésse| együttsüTÉsl nóvÉnsÉxler:22O'Cl gáz: 7-es fokozat

és 1 BO 'Clgáz:4-es fokozat

Hozzávalók1 25 g natúr kesudió

1 25 9 puha vaj

1 25 9 cukor'1 teáskanál vaníliakivonat

2 tojás1 tojássárgája

25 9 liszt2x 5OO g leveles tészta

a tálaláshoz créme fraichevagy súrű tejföI

Eszközöknagy tepsi, kivajazva

Kesudiós piteA sütemény eredeti neve pithiviers, Ez egy vóros és egy megye neve

Franciaorszógban, és a mandulós vagy diós tóltelékű leveles tészta

innen kapta a nevét, Ebben a receptben azonban a még gazdagabbkesudióval tóltöttük meg a pitét,

1. LÉPÉSMelegítsük e|ő a sütőt 22O "C-ra (gáz: 7-es fokozat). Robotgépben dará|jukfinomra a kesudiót, Nagy tálban, elektromos kézi habverővel keverjük habosraa vajat a cukorra| és a vaníliakivonattal. Apránként adjunk hozzá 1 tojástés 1 tojássárgáját. Vé9ül keveryük bele a lisztet és a darált kesudiót.

2. LÉPÉSNyújtsuk ki az első adag leveles tésztát, és vágjunk ki be|ő|e egy 23 cm-esátmérőjű kört. He|yezzük a kivajazott tepsibe, és simítsuk rá a tö|te|éket ú9y,hogy a szélén 2,5 cm-nyi hely üresen maradjon. Verjük fel a maradék tojást,és kenjük meg vele a tészta üresen maradt szélét.

3. LÉPÉSNyújtsuk ki a maradék tésztát 30 cm-es áímérőlű körré. Fektessük rá a tölte-|ékre, nyomjuk össze a széleket, a felesleget vágjuk le, Kés hegyével karcoljukbe néhány helyen a tészta tetejét,

4. LÉPÉSKenjük meg a pite tetejét tojással, Süssük 20 percig, majd csökkentsük a hő-mérsékletet, és 180 "C-on (9áz: 4-es fokozat) süssük iovábbi 30 perc alattaranysárgára, Ha túlságosan barnulna a tészta, fedjük be lazán alufó|iával.Hagyjuk állni ] O percig, majd szeleteljük fe|. Kínáljunk meIlé cröme fraiche-tvagy sűrű tejfölt.

":

ii,-,§

§

§

11

i§

ili§'ffi

WN§ KEK',EK Es ApRosüTE\4EN'EK

§§i,,

24 darabhozelőrÉszírÉsl lDó: 15 perc

nŰrÉSl lDŐ: 30 perc fagyasztóban,

1 óra hűtőszekrényben

sÜTÉsl lDŐ: 15-18 perc

sürÉst uőtqÉnsÉrler:19O "Clgáz: 5-ös fokozat

Hozzávalók1 75 9 liszt

1 25 g vaj

1 25 9 cukor + kevés aszóráshoz1 tojás

75 9 felig aszalt kék áfonya

1 teáskanál mézeskalácsfűszerkeverék

] citrom resze|t héja

Eszközöknagy tepsi, kivajazva

Félig aszalt kék áfonyát leg-inkább nagy hipermarketek-ben találni. Ha nem kapunk,használjunk helyette 50 gaszalt kék áfonyát, és fel-használás előtt 1 órávaláztassuk be kevés narancs-lébe, hogy kicsit megduz-zadjon, Töröljük száraz-ra, mielőtt a tésztábakevernénk.

t6

Afonyás kekszkülónósen omlós, vastagabb keksz, amely szinte szétolvad a szónk_

ban, Érdekességét a félig aszalt kék ófonya adja, Délutóni tea vagy

kóvé mellé kivóló, de a munkahelyünkre is magunkkal vihetünk belőle

néhónyat,

1. LÉPÉSSzitáljuk nagy tálba a lisztet a fűszerkeverékkel. Adjuk hozzá a feldarabolt vajat,

és ujjainkkal morzsoljuk össze. keverjük bele a cukrot, a reszelt citromhéjat,

a félig aszalt kék áfonyát és a tojást, Tömör, kemény tésztát kelI kapnunk,

2. LÉPÉSLisztezett deszkán gyúrjuk át a tésztát, majd formáljunk belóle 5 cm vastag,

kb, 20 cm hosszú hengert. Műanyag fóliába csomagolva tegyük íél őrára

fagyasztóba vagy 1 őrára hűtőszekrénybe.

3, LÉPÉSMelegítsük elő a sütőt 190 "C_ra (9áz: 5_ös fokozat). Csomago|juk ki a tészta_

hengert és vágjuk fel 5 mm vastag szeletekre. Helyezzük őket a tepsibe,

de hagyjunk közöttük némi távolságot, Süssük 1 5_] 8 perc alatt aranysárgára,

Hagyjuk hűlni néhány percig, mielótt rácsra tennénk. Ízlés szerint kristály-

cukorral is megszórhatjuk, Jől záródő dobozban napokig eláll.

,,,t,.§§}l§.,

%

Z4-3O darabhozELŐKÉszíTÉsl lDÓ: 1o perc

SÜTÉS| lDŐ:.]-.1o perc adagonként

SUTESI HOMERSEKLET:1 80 "Cl gáz: 4-es fokozat

Hozzávalók1259vaj

1 25 g cukor1 25 9 kukoricaszirup

1 25 9 lisztcsipetnyi órölt gyömbér

csipetnyi óröh fahéj

2 evókanál brandy (vagy narancslé)'1 evőkanál citromlé

a töltéshez fagylalt vagy szörbet

a díszítéshez

málnapüré és friss málnaszemekmenta|evelek és durvára vágoti

mandula

Eszközök2 nagy tepsi, sütőpapírral kibélelve

kis befőttesüveg a kosárka

tormázásához

BrandyscsipkekosárkaA ropogós, csipkés tésztóból (brandy snap) külónféle formókat

hozhatunk létre, így az ünnepi ósszejóveteleken igazi meglepetést

kelth etü n k vel ü k, A kosórkókat megtólth etjü k fagyl alttal, gyü möl csókkel

vagy valamilyen krémmel,

NElVI NENÉZ ^

HAJLíTÁSA brandys csipkekosárka hajlítási, formázási sikere azon múlik, hogy milyen

gyorsan dolgozunk az után, hogy kivettük a tallérokat a sütóből, Addi9 tudunk

csak belőlük kosárkákat vagy hengereket formázni, amíg melegek és hajlé-

konyak, Amikor megkaptuk a kívánt alakot, hagyjuk kihűlni, majd felhasználásig

tároljuk jól zárhatő dobozban, Csak a legutolsó pillanatban töltsük meg óket,

így maradnak ropogósak.

TöLTSüK NlEG KEDVüNK SZERlNTIA brandys csipketallér klasszikus tölteléke az édes tejszínhab, és egyben

ez a Iegegyszerűbb is. Általában brandyvel ízesítik, esetleg narancslével,

de hagyhatjuk ízesítés nélkül is. Ebben a receptben 1-2 gombóc vanília-

fagylaltot nyomunk bele, és az egészet málnapüré-tavacskába ültetjük.

l§

\VáItozatokHázi készítésű lekvárral is nagyonfinom, amire jó sok tejszínhabot hal-mozzunk. A hengerré formázott csipke-tallér közepébe nyomjunk 1-2 frissszem málnát, és a két végébe töltsünktejszínhabot. Persze fordítva is jó,sőt mé9 szebben mutat: a tejszínhab-bal megtöltött henger két végébenyomjunk 1-1 friss málnaszemet.

1B

cu KRÁSzsürrv ÉNyrr

A csipketallér készítése{ Tegyük vastag falu lábas-

l ba a vajat, a cukrot es

a kukoricaszirupot. Kis lángon

melegítsük, amíg az egészösszeolvad, A túzről levéve

hagyjuk hűlni 2-3 percig.

1Szitáltuk at a lisztet(- az óröltgyömberrelés fahéjja|, majd keverjük

bele a szirupba. Adjuk hozzáa brandyt és a citromlevet,

majd hagyjuk hűlni kissé,

,MlA kosúrkák formázósat- Süssük a tesztakat elome|e-

Jgrtett sütöben 7-1O percig,

amí9 szétterülnek, és arany-

barna színű, csipkés szerke-zetű koronggá változnak.

Hagyjuk hűlni 1 percig..r::,,:k

.. :;i...,i_il],l]]li;_ir. :i.!j:,:'_!:.a|:,!f, Fordítsuk meq a koron-

Ogokat. rgy forirazás utan

a csipkés rész kerül kívülre.

Utána tegyjk rá egy felfordí-

tott. kismeretű befóttesüvegre,

a szé|ek a saját sú|yukná|

fogva le|ógnak, és máris késza kosár! Óvatosan vegyük Ie,

és rácsra teve hagyjuk kihúlni.

iiÉF_,tF

l't,

,//

d§!s

§;1l

§."]§

ii§,

}.

20

CUKRASZSUTEVl ENYEK

_::l:l

i]ial:.]

§\*,,

§\i.*§_::§.:i|i.,:!

§§j

:_:Y.\\\,S\*,

') Ha nem akarunk alkoholtJ hasznaIni, heIyettesitsük

a brandyt azonos mennyiségűfrissen facsart, átszűrt, narancs-lével.

1] Atészrából rakjunk evó--Tkanálnyi halmokat a sütó-papírral kibélelt tepsibe, egy-

mástól elég nagy távolságban,

mert sülós közben a masszaszétterül, Ezt a mennyiségettöbb adagban kell kisütnünk.

7 kózvetlenül tálalás elótt

/ ,ol,ruto meg fagylalttal,

í9y marad ropogós a tészta,

í^) készítsünk má|naoürét

Ót'r, málnábóI, szitánpasszír ozzuk át. Édesíts ü k

ízlés szerint kevés porcukorra|.

Ontsük ki tányérokba, ültessüka közepére a fagyla|ttal töltött

kosárkákat, és díszítsük frissmálnaszemekkei. Szórjuk meg

durvára vágott mandu|ával

és tűzzünk a fagylaltbamentaleveleket.

2l

§*F.

KENYEREK ÉS SÓS CSEMEGEK

4 kis vagy 1 nagy felfújthozELőKÉszíTÉsl lDŐ: 15 perc

SÜTÉS| lDÓ: 1O perc a kicsi,

20 perc a nagy formánál

süTÉsl nóvÉRsÉxler:2OO "Cl gáz: 6-os fokozat

Hozzávalők25 gva1

1 50 ml te|jes tej

] evőkanál Iiszt

3 tojás

1 tojásfehérje

csipetnyi őrölt mustármag

csipetnyi Cayenne-bors(el is maradhat)

sóbors

75 g reszelt parmezán sajt +

a szóráshoz2 evőkanál apróra vágott snid|ing

Eszközökdb 175 m|-es ramekinforma vagy

1 db 9OO ml-es felfújtforma

sütőlemez

SultfelfúitsnidIinggeIA csodós felfújt szemet gyönyörkódtető lótvóny, és elkészíteni sem

nehéz, Ez a sajtszuflé elegóns előétel, vagy a nagy vóltozat két főnek

könnyű vacsora lehet.

1. LÉPÉSA besamelmártáshoz olvasszuk meg a vajat lábasban, és szórjuk rá a lisztet.

Állandó keverés mellett pirítsuk kis lángon 1 percig. Apránként öntsük fel

a tejjel, közben habverővel állandóan keverjük, nehogy csomós legyen.

Főzzük, amíg besűrűsödik. Ízesítsük sóval, frissen őrölt borssal.

2. LÉPÉSMelegítsük eiő a sütót 2OO 'C-ra (gáz: 6-os fokozat), tegyük bele a sütő-

lemezt. Válasszuk szét a tojásokat, Amikor a besame|mártás eIé99é kihűlt,

keverjük bele a tojások sárgáját, az őrölt mustármagot és a Cayenne-borsot.

Keverjük bele a reszelt sajtot és az aprőra vágott snidlinget.

3. LÉPÉSYQazzuk ki a ramekin- vagy felfújtformát, az alját és az oldalát is hintsük meg

reszelt sajttal. Sülés közben hozzátapad mald a felfújthoz. Verjük kemény

habbá a 4 tojásfehérjét, majd óvatosan forgassuk bele a sajtos keverékbe.

Kanalazzuk át a masszát a formákba, helyezzük rá a sütólemezre, A kis

formákat süssük 1O percig, a nagyot 20 percig, amíg megemelkedik,

és aranysárgára sül. Szórjuk meg frissen vágott snidlinggel és csipetnyi

Cayenne-borssal is, ha csípősebben szeretjük. Kínáljuk azonnal,

vált.tlzattlkA sajtfelfújt íze a különbözőtípusú sajtok használatávalváltoztatható meg. Próbáljukki a cheddart, a gruyöre-t,a márványsajtot, az emen-tálit is.

l22

l# ,,

M

§§

w,N./r,.

*","tr *ffi,,y{!p- .*.- - =Et.F

,.§§

*, ,ai,§_R§.i .!r.] : ..li],:a

i.-l:N

Z4-3O darabhozaz elkészítést lasd a 1B. oldalon

Hozzávalóka brandys csipketallérhoz

lásd a 18. oldalon

javaslatok a töltelékhez28O ml tejszín

55 9 étcsokoládé1 25 g mascarpone

2OO g tejszínkrémsajtmálna és kék áfonya

a szóráshoz porcukor

Eszközökfakanál

nyújtófa

fém tölcsérformanyomózsák, közepes méretű

csillagcsóvel

A brandy= csipke-tallő, válto zataiTekintsük ót, milyen formók készíthetők a csipketallérból, és mivel

tölthetjük meg a külónbóző formókat!

Amikor megsült a brandys csipketallér, hagyjuk hűlni 1 percig. Ha ezalatttúlságosan megkeményedne, azaz már nem lehetne formázni, dugjukvissza fél percre a sütóbe,

A szivar íormáhoztekerjük fel a brandys csipketallért egy olajjal bekent

fakanál nyelére, a csipkés felével kifelé. Hagyjuk hűlni és megszilárdulni,majd óvatosan csúsztassuk le a fakanálról.

A tetócserép formához tekerjük fel a brandys csipketallér! egy olajjal

bekent nyújtófára (vastagabb legyen, mint a korong átmérője).

Ha megszilárdult, óvatosan csúsztassuk le.

Tölcsérhez tekerjük fel a brandys csipketallért egy olajjal bekent fém

tölcsérformára, Amikor megszilárdult, óvatosan csavarjuk ki belőlea fém formát.

Virágszirmot ú9y készíthetünk, hogy közvetlenül a megszilárdulás elóttipillanatban ujjainkkal összecsippentjük két helyen, és enyhén egymásfelé hajlítjuk.

ii'j]]:§:_il]iii;,tii i

MertekegvsegeLr vegyük figyelembe, hogy a mér-

tékegységek hol űr-, hol súly-mértékben vannak megadva.

r A kanál, mint mértékegység, csa-pott kanálnyi mennyiséget jelöl.

r Egy evókanál 1 5 ml-nek, egyteáskanál 5 ml-nek felel meg.

l Tojáson közepes méretű értendó.

A szlIikoneszkózókielóIései

Az ételt nem károsítja.

M i krohulIám ú készüIékbenhasznóIhatő.

Mélyh űtőben hasznáIhatő,

Mosogatógépben mosható,

Nyílt lángtól távol tartandó.

Tűzhelyen nem használható.

Ne használjon hozzá éleseszközt.

A használat maximum-és m inimum-hőmérséklete-

I

I

I

I

I

I

I

I

I

I

ll

26

Bogyós gyümöIcsök/Vem s talólhatunk jobbat a nyóri bogyós gyümölcsöknél, ha valamivel

fel akarjuk dobni a desszeríjeinket! Lepényekbe, pitékbe, tortókba,

sót még kekszekhez is hasznólhatjuk óket, a gyümólcspürékről

és szórbetekról nem is beszélve, amelyek a süteményeket kísérik,

NYÁRI SZENZÁClÓK1. Málnaszeder - mint a neve is mutatja, a málna és a szeder keresztezéséból

született, A málnánál kékesebb árnya|atú. 2. A fehér ribizli édesebb, mint piros

változata. Díszítésre is tökéletes. 3. A fekete ribizlit nem igazán fogyasztlákmagában, inkább |ekvárt, dzsemet, szörpöt készítenek belőle. Bíborra színezia gyümölcstöltelékeket. 4. A piros ribizli szezonja a július, és többnyirecukrozva fogyasztják, vagy lekvár1, dzsemet íőznek belő|e. 5. Epret meleg-

házl>an egész éven át termesztenek, de csak a szabadföldinek van igazánjó íze, májusban. 6. Az egres szezonja május végétől augusztusig tart.

Nyersen tú|ságosan savanyú, ezért főzve, cukrozva fogyasztják, süteménybesütik. 7. A szeder bokrokon nó, és később érik, mint a több; bogyós gyümölcs.

Nyersen is pompás. 8. Szedermálna - ugyancsak a málna és a szeder keresz-

tezéséből született, a málnaszedernéI kékesebb színű,9. A málna egyikleg ismertebb és Iegkedveltebb bogyós gyümölcsü nk, éretten, sötétpi rosan

a legjobb. 1O. A kék áfonya héja sötét kékes|i|a, belseje sárgás. A gyümölcs-

nek tömör állagúnak kell lennie, sohasem puhának! 1 1. A sárga színű málnahasonlít a piroshoz, de a kereskedelemben csak ritkán kapható,

TlPPEK SÜTÉSHEZl Bármelyik színű ribizli kiváló díszítő. Még szebb, ha a bogyókat porcukorral

vonjuk be, Ehhez márlsuk a fürtöket felverl tojásfehérjébe, utána kristály-

cukorba. Hagy.juk megszáradni. Ha le akarjuk szemezni a ribizIit (ba| oIdali

képünk), húzzunk lefelé egy villát a száron, egy tá| fölött,

r A kék áfonyát sokan leginkább az amerikai muffinokban tudják elképzelni,pedig túrótorta töItelékébe is kiváló.

l Ha befagyasztjuk a bogyós gyümö|csöket, mindig egy rétegben tegyük,

í9y maradnak csak gurulósak. A már fagyott szemeket azután betehetjük

egy nejlonzacskóba,

l piték, lepények tölte|ékében a szeder jól kombinálható almával.

l Főzés vagy fagyasztás elótt tisztítsuk meg az egrest, és jó sok cukorral

tegyük fe| főni, mert nagyon savanyú.

Népszerű sorozatunk újabb 8 receptmagazinnalés 8 különleges szilikon sütőformával bővül!

A 21 . szám 2014. január 8-án jelenik meg,a többi - a megszokott módon - kéthetente követi egymást.

Gyűjtse az újszámokat

Megrendelési lehetőségek: postán a mellékelt megrendelőlap visszaküldésével,e-mailben: kossuthvevoszolg@t-online.hu, telefonon: (06-1) 225-84OO, 225-8401,782-1710

t om|ós kék9 mdnáva]

: aJokóládé9í,gyóíos

§:

A hagyományosgyümölcskenyértészta a mangónak, papájának,ananásznak köszönhetően a karibi ízvilá9othozza el.

Az égetett tésztából készülteklerfánk kisebb, csokoládés változata. keve-sebbet ,,bűnözünk" vele, de ugyanolyan finom,mint a nagy!

Finom teasütemény.ldeális váratlan vendé9ekmegkínálására is, mertsokáig eláll.

i,i:l i i.. i. s l,, l' L _.. il-i..i::,:_..:j i i.. i. :\,i:; i,: ii''i n Az év vé9 i

ünnepi ebédek, vacsorák meglepetése lehetez a csillogó, fényes csillagtorta. Ajándékba isadható!

i.:l_:iii ],:-,:.''. 1.i :.i i'ii_.:iij.],]]} i.!i,ii,. i,ln A puha omlós, alapra pikáns citromos krém került, melyetl édes kókuszreszelék díszít.

l.';iiii,-,.i..'l ii': :'jii,ij, i]ij:":i,.,,i]1. Edes kelt tésztamandulás töltelékkel, briósformában megsütve.

.:::,:.,.i,. i : j i,j::i i,i i ]; i:i'; i:: l-,. ] i.. i,i\

Ennek az egyszerűkörtetortának a desz-szertborban pároltkörte a különlegessége.

i \_+

§.§,J§§'.§§§,S

^ ",.^o ")]o"" úÉs Es sos FlNoMsAGAl

, :,t,'* , , ,::l ,:"')"3ij,!ii,,, " ",

s!:,<_j:,,1,:, ""::j_'l:j

: li,,, ",

1 s.], __, itr\\-_,l]_ " __

"'' '",-" Zo

'.l1ut iu'§jp,grráJ\ t,.,ial"n,],i,l

. Xóku9o9,kldo,

., , Fo,íö,lfiÉ*ta' , q,áftö, koltdód3'i.nu.,,u," ro"*o"

Myéí! Múduls m,ii blLö!

\.

-

' lSziiikon.ütóformákKlassl;KJs receptek I KíeatlJ ólletek