Malmö högskola Lärarutbildningen Barndom ungdom samhälle

Examensarbete 10 poäng

Ätande utan mål - barns matvanor, en fråga om ansvar

Eating without purpose - children’s eating habits, a question of responsibility

Nina Warngård

Lärarexamen 140 poäng Barndoms- och ungdomsvetenskap Höstterminen 2006

Handledare: Examinator:

Anna Sandell Pia Lundahl

I

Förord Jag vill härmed tacka de intervjupersoner som medverkat till denna

undersökning. Ett stort tack vill jag också framför till Eva Wugk, som med sina

erfarenheter, tankar och stöd inspirerat mig.

II

Innehållsförteckning

1 INTRODUKTION .................................................................................................................................. 1

1.1 SYFTE ................................................................................................................................................ 2

2 UTGÅNGSPUNKTER ........................................................................................................................... 3

2.1 BARNS MATVANOR ........................................................................................................................... 3 2.1.1 Barns matvanor idag ................................................................................................................ 3 2.1.2 Ett mer stillasittande liv............................................................................................................ 4 2.1.3 Risker med dåliga matvanor..................................................................................................... 4 2.2.1 Övervikt ses som brist på kontroll ............................................................................................ 5

2.3 MATEN I SKOLAN.............................................................................................................................. 5 2.3.2 Mat som livskunskap ................................................................................................................ 6 2.3.3 Skolmaten ................................................................................................................................. 7 2.4 Hem och skola ............................................................................................................................. 7

3 PROBLEMPRECISERING................................................................................................................... 9

4 METODBESKRIVNING....................................................................................................................... 9

4.1 METODVAL ....................................................................................................................................... 9 4.1.1 Vetenskaplig ansats ................................................................................................................ 10 4.1.2 Intervju ................................................................................................................................... 11

4.2 URVAL............................................................................................................................................. 11 4.2.1 Presentation av undersökningsgrupp .................................................................................... 11

4.3 GENOMFÖRANDE ............................................................................................................................ 12 4.3.1 Platser och tidpunkter ............................................................................................................ 12 4.3.2 Analysbeskrivning .................................................................................................................. 13

4.4 FORSKNINGSETISKA ÖVERVÄGANDE ............................................................................................. 13

5 RESULTAT........................................................................................................................................... 14

5.1 SUNDA MATVANOR I HEMMET........................................................................................................ 14 5.2 SUNDA MATVANOR I SKOLAN ......................................................................................................... 15

5.2.1 Skolans hälsoprofil................................................................................................................. 15 5.3 ANSVAR........................................................................................................................................... 16

5.3.1 Maten i skolan och hemmet lika viktiga ................................................................................ 16 5.3.2 Ansvarsfördelningen kring barns matvanor.......................................................................... 17 5.3.2.1 Vad skolan anser...............................................................................................................................17 5.3.2.2 Vad föräldrarna anser........................................................................................................................17

5.3.3 Samarbete ............................................................................................................................... 18 5.4 ORSAKER TILL OSUNDARE LIV....................................................................................................... 19

5.4.1 Tid – en central faktor ............................................................................................................ 19 5.4.2 Tillgång till mat ...................................................................................................................... 20

5.5 SLUTSATSER.................................................................................................................................... 20

6 DISKUSSION........................................................................................................................................ 22

6.1 ANSVARSFÖRDELNINGEN ............................................................................................................... 22 6.2 GRANSKNING .................................................................................................................................. 23 6.3 SAMARBETET OCH NYA FRÅGOR.................................................................................................... 23

REFERENSLISTA .................................................................................................................................. 25

A BILAGA................................................................................................................................................ 27

A.1 INFORMATIONSBLAD TILL FÖRÄLDRAR........................................................................................ 27

III

Abstract Nina Warngård

Ätande utan mål

- barns matvanor, en fråga om ansvar

(Eating without purpose

Children’s eating habits, a question about responsibility)

Mat och hälsa är av stor betydelse för barns utveckling. I Sverige idag lider vart femte

barn av övervikt. Flera undersökningar visar på att svenska barns kostvanor har

förändrats. Barn äter idag felaktigt, för lite grönsaker, för mycket sött och rör sig

alldeles för lite. Syftet med denna uppsats är lyfta fram vikten av att barn får en

hälsosam start i livet, särskilt avseende matvanor. Syftet är vidare att diskutera skolans

och föräldrarnas ansvar i detta. I mitt föreliggande arbete har jag undersökt hur

ansvarsfördelning och samarbetet, som gäller mellan föräldrar och skola vad avser barns

matvanor, sett ut på en skola i Malmö. Föräldrar, skolledning och skolkökspersonal har

blivit intervjuade. Vidare har jag satt samarbete i fokus och resultat visar bland annat att

de intervjuade föräldrarna anser att det stora ansvaret för deras barns matvanor och

hälsa ligger på föräldrarna själva.. Föräldrar ansåg dock att skolans betydelse för maten

och hälsan är stor. Resultat från föräldrarna visar också att tidsbrist var den största

faktorn för barns idag osundare liv. Brister i kommunikation och samarbetet mellan

föräldrar och skola är ett faktum. Ingen av föräldrarna hade något intryck att skolan

arbetade för att främja betydelsen av mat och hälsa. Varje part kämpar vidare med sina

problem, utan att ta hjälp av övriga, vilket är mycket otillfredsställande.

Nyckelord: Matvanor, kost, samarbete, ansvar

1

1 Introduktion

Observation, i en andraklass, 21/9 2006.

Barnen i klassen sitter på golvet i en ring. Efter att lektionen pågått i 20 minuter

börjar några barn skruva på sig. En del vänder sig till den som sitter bredvid och

pratar medan andra är delaktiga i diskussionen. Kalle är den som verkar veta mest

om grönsaker och frukt. Han berättar för de andra barnen om att det inte alls är

nyttigt att dricka Cola light. Cola är gott säger Lisa. Cola light är inte alls bra för

kroppen säger kalle lite högre och strängare i tonen. Kalle fortsätter att berätta om

vad aspartan är och hur det kan skada kroppen. Några av barnen tittar koncentrerat

på Kalle medan andra inte alls hör på. När Kalle är färdig med att prata är det

Johans tur. Kalle suckar väldigt högt och avbryter Johan och säger att han inte alls

har fattat vad man skulle göra. Du skulle ju skriva det på en lapp säger Kalle. Våra

flingor är det nyckelhål på säger Johan. Ja, men oftast innehåller flingor socker och

då är det inte alls nyttiga säger Kalle i en ansträngd ton. Därefter avbryts lektionen.

Under min verksamhetsförlagda tid på lärarutbildningen har jag lyssnat på och

observerat barnen i olika sammanhang. Barnen och jag har under olika tillfällen haft

samtal om just frukt och grönt. Det är ett ämne som återkommer vid flera tillfällen

under barnens dag. I denna andraklass, som observationen ovan är ifrån, har barnen

varje dag en fruktstund på dagen då alla tillsammans äter frukt. Barnen leker friskt på

rasten och svetten rinner i pannan när det är dags att gå in igen. Då blir barnen påminda

om att dricka vatten efter rasten. Varje dag går denna klass och övriga klasser på skolan

morgonpromenader. Aktivt och hälsosamt fortsätter dagarna i detta tempo.

Intresset för mat och hälsa har hela tiden funnits för mig, men under min sista termin på

vft har det blivit mer och mer intressant. Jag har upplevt barn som under varje dag har

med sig en frukt eller flera. Men jag har också upplevt barn som aldrig eller sällan har

med sig någon frukt, oftast är det samma barn. I början cirkulerade mina tankar mycket

kring skolans mål och inriktningar i jämförelse med föräldrarnas. Jag funderade mycket

på vad barnen tänkte och tyckte kring övervikt och hur denna eventuellt skulle kunna

påverka deras inlärningsförmåga. Det vi vet idag är att barn äter onyttigt på fel

tidpunkter och att de rör sig alldeles för lite (Marcus, 2006). Deras hälsa påverkar deras

trivsel och resultat i skolan. Hela samhället är berört av att barn idag mår allt sämre och

inte växer upp med en sund livsstil. Hälsoprogram, konsultering och medicin är bland

2

annat hjälpmedel för familjer som har barn som lider av övervikt och detta kostar

otroligt mycket pengar.

I början av 1990-talet sammanställde Claude Marcus, barnläkare, professor och chef för

centrum för överviktiga barn vid Karolinska universitetssjukhuset i Huddinge, och hans

medarbetare hälsodata på alla sjuåringar i Stockholm. När de gjorde uppföljningar ca 15

år senare var resultaten skrämmande (Marcus, 2006).

Efter att ha läst olika artiklar och böcker kring barn med övervikt är det ett faktum att

problematiken kring barn med övervikt inte blir mindre utan snarare växer för varje år.

Samhället måste reagera och alla måste ta sitt ansvar (Marcus, 2006; Carlsson, 2003). I

Lpo-94 beskrivs hur barn i grundskolan ska få kunskaper om sin egen hälsa, bygga en

förståelse för miljön samt den allmänna hälsan. För att arbeta med dessa kunskaper och

mål i skolan är det viktigt att skolan och föräldrar har ett bra samarbete. Rapporter har

dock inte kunnat fastställa om det är i hemmet eller i skolan som brister kring matvanor

sker (t. ex Livsmedelsverket, 2003). Vem har det stora ansvaret för att barn idag ska få

en så sund livsstil som möjligt? Hur ser skolan i jämförelse med föräldrar på mat och

hälsa? Vem känner ansvar för vad? Arbetar skolan och föräldrar åt samma håll?

1.1 Syfte

Syftet med denna uppsats är lyfta fram vikten av att barn får en hälsosam start i livet,

särskilt avseende matvanor. Syftet är vidare att diskutera skolans och föräldrarnas

ansvar i detta.

3

2 Utgångspunkter

2.1 Barns matvanor

Det finns många faktorer som påverkar vår hälsa. En helt ny attityd till sötsaker har

vuxit fram. Dygnet runt går det att få tag i något sött eller fett att stoppa i munnen. Både

barn och vuxna småäter mer än förr. Detta leder till att kroppens känsliga system för

viktkontroll inte fungerar lika bra. Stress är något som människan allt mer känner av

och våra matvanor förändras därigenom. Måltiderna blir mer oregelbundna och blir mer

onyttiga. Snabba kalorier gör att man snabbt känner hunger igen och då köper något

onyttigt eftersom det är det som är mest tillgängligt.

2.1.1 Barns matvanor idag

Barn och ungdomar idag rör sig för lite och fastnar gärna framför tv:n eller datorn. De

äter skräpmat, väljer att skippa frukost och äter större portioner till lunch istället. I en

studie från Livsmedelsverket (2003) visades att barn har en bra fördelning av protein,

kolhydrater och fett i kosten. Däremot är typen av kolhydrater och fett inte

tillfredsställande. Man fann stora halter av salt, socker och mättade fettsyror men för lite

fibrer. De största sockerkällorna var saft och läsk följt av godis. Smaksatta

mejeriprodukter och bullar, kex och kakor hörde också till de största sockerkällorna.

Barnen åt i genomsnitt söta livsmedel 2-5 gånger per dag. Grönsak och fruktintaget var

mycket dåligt. Enligt det rekommenderade intaget ska barn äta upp till 400 gram per

dag. Studien visar att barn äter knappt 200 gram. Barn äter i regel mer korv och för lite

fisk. Ungefär 25 % av barnens dagliga energi kom från livsmedel som godis, läsk,

bakverk, snacks och efterrätter. 13 procent av barnen åt godis varje dag och drack mer

än i genomsnitt 2 dl läsk eller saft varje dag. Dessa livsmedel svarade tillsammans för

de största källorna av tillsatt socker, fett, mättade fettsyror och transfettsyror.

Enligt Livsmedelsverkets undersökningen (2003) fanns inga stora skillnader på

livsmedelsval och näringsintag bland barn från olika socioekonomiska grupper. Detta

kan dock ifrågasättas då jag längre fram i uppsatsen finner det motsägelsefullt. Några

skillnader i Livsmedelsverkets undersökning (2003) kunde dock skönjas. Barn till

föräldrar med utländsk bakgrund åt mer frukt och grönt men drack mindre mjölk. Barn

4

till föräldrar med högskoleutbildning konsumerade mer frukt och grönt och hade en

något större näringstäthet i sin kost, än barnen med utländsk bakgrund.

Livsmedelsverkets undersökning (2003) visar att barns näringsintag påminner mycket

om vuxnas. De barn och föräldrar som medverkade uttryckte en önskan om större

matvaneförändringar, en minskad konsumtion av godis, läsk, bakverk och snacks medan

en större konsumtion av frukt och grönt.

2.1.2 Ett mer stillasittande liv

Livsmedelsverkets undersökning visar på att barn idag äter för mycket socker och för

lite grönsaker. Dess undersökning är fokuserad på matvanor i skola och hemmet, därför

vill jag nämna ännu en undersökning som också tar upp matvanor men också den

fysiska och sociala delen i barns liv. 4000 ungdomar har ingått i en studie, gjord av

Statens folkhälsoinstitut (Danielson, 2006) kring matvanor, fysisk aktivitet, självkänsla

och övervikt. Resultatet visar starkt samband mellan sociala faktorer, dåliga matvanor

och stillasittande framför tv:n. En annan studie visar också hur övervikt förknippas med

brist på kontroll. Att vara mager förknippas å andra sidan med överdriven kontroll

(Liukkos, 1996). Vi människor åker mer bil och buss och tar till exempel hiss istället för

trappor. Vi har ett biologiskt system för kontroll av kroppsvikten som inte fungerar bra.

Det rubbas lätt hos vissa individer. Han säger också att vi måste satsa på förebyggande

arbete. Hela samhället måste samverka för att hejda fetmaepidemin. (Marcus, 2006)

menar att det egentligen är en helt onödig epidemi som vi helt enkelt måste stoppa.

Liknade resultat finns i en undersökning (Andersson, & Ågren, 2005) där man bland

annat redogör hur en stillasittande livsstil bidrar till utvecklingen av övervikt och fetma.

Faktorer som TVs och datorers intåg och den tilltagande automatiseringen i arbetslivet

har lett till en minskad energiförbrukning. Vidare beskrivs hur man som individ i

samhället måste ta varje tillfälle i akt att röra på sig. Samhället måste också göra

medvetna satsningar för att skapa en vardagsmiljö som inbjuder och möjliggör fysisk

aktivitet för alla grupper i samhället.

2.1.3 Risker med dåliga matvanor

Övervikt och för lite motion ökar risken för att få bland annat diabetes. Det som

skyddade barn förut mot diabetes räcker inte idag (Marcus, 2006). Forskare misstänker

att barns osundare livsstil slår ut de gener som förr skyddade mot diabetes (American

5

Diabetes Association, 2002). Allt fler och allt yngre svenska barn drabbas av

sjukdomen. Personer med vissa sorters gener löper förhöjd risk att drabbas, medan

andra hittills har haft genuppsättningar som skyddat dem mot sjukdomar. Idag har där

skett en förändring och även de med genotyper som tidigare gjort dem immuna

insjuknar (Carlsson, 2003).

2.2 Övervikt

1992 gjordes en undersökning där ovannämnde Marcus tillsammans med sina

medarbetare gjorde hälsodata gällande samtliga sjuåringar i Stockholm. 8 procent var i

medicinisk mening överviktiga eller feta. År 2006 har Marcus gjorts en uppföljning och

har kommit fram till att 18-23 procent är överviktiga eller feta. På fjorton år har alltså de

barn som har problem med vikten blivit mer än dubbelt så många (Marcus, 2006). En

rapport från Livsmedelsverkets (2003) kan man inte fastslå var bristen i matvanorna

sker, om det är i hemmet eller skolan. Resultat visar att vart femte barn lider av

övervikt.

2.2.1 Övervikt ses som brist på kontroll

Barn som lider av övervikt mår dåligt. De blir diskriminerade och har svårt att hitta sin

plats i samhället. I Anneli Liukkos avhandling (1996) visas resultat som innebär att vara

tjock, är ett tecken på bristande kontroll. Kraftig övervikt förknippas med sjukdomar,

psykiska problem och brist på självdisciplin. Samtidigt förknippas mager också med

negativa begrepp som sjukdomar och överdriven kontroll. De normalviktiga personerna

strävar hela tiden efter en bättre passform och har ständigt en rädsla för att bli

överviktiga. Liukko beskriver det som om det vore en plikt att vara smal. Att bli tjock

förknippas med att tvingas in i en social identitet som färgas av depression, sjukdomar,

vantrivsel, passivitet, förlust av frihet, nöjen, och sociala relationer.

2.3 Maten i skolan

Eftersom skolan är den plats där barnen spenderar mest tid, och för att min

undersökning ska bli så verklig som möjligt, är det viktigt att ta fasta på vad som sker i

utvecklingen i skolan och vad hittills genomförda undersökningarna samt forskning

visar.

6

2.3.1 Information om ansvar

NCFF1är beläget på Örebros Universitet. Johan Tranqvist är med och startar upp olika

projekt runt om i Sverige angående fysisk aktivitet i skolan. Det finns mycket

information till lärare och praktiska exempel att prova i klassrummet för att främja

barns fysiska aktivitet. Eftersom Tranqvist arbete är att stödja skolors hälsoarbete hittar

man naturligtvis mycket information kring det. En del information finns också till

föräldrar men inte alls i samma grad. När jag letar runt på NCFF:s hemsida hittar jag

ingen forskning eller några rapporter om vem som ska eller har tagit något ansvar för

den övervikt vi har bland barn i dag. Jag hittar heller inga direkta förslag eller

information om hur föräldrar och skola arbetar tillsammans för att främja barns fysiska

aktivitet i skolan (NCFF, Informationssida, 2006).

2.3.2 Mat som livskunskap

NCFF har många viktiga ansvarsbitar när det handlar om att stödja skolors hälsoarbete.

En av dessa är att tillsammans med Myndigheten för skolutveckling visa på lärande

skolexempel samt sprida aktuell forskning inom maten i skolan. Det finns en tydlig

koppling om förbättrad inlärningsförmåga mellan goda matvanor, fysisk aktivitet, hälsa

och lärande. NCFF menar att en bra måltidssituation handlar både om maten i sig och

om den miljö den serveras i. Maten är ett lärande i sig, en sorts livskunskap som barnen

bär med sig hela livet. Väl sammansatta måltider, både närings- och energimässigt jämt

fördelat på hela dagen ökar koncentrationsförmågan och gör att eleverna orkar med hela

skoldagen (Bergholm, 2006)

Nedan följer förslag från NCFF (2006): Lärtillfällen om goda matvanor, inom ramen för

hela skoldagen, kan vara:

• Utomhuspedagogik

• Undervisning i ämnet hem och konsumentkunskap

• Integrera ämnet mat och hälsa

• Informationsmöten med föräldrar

<http://www.oru.se/templates/oruExtNormal____19323.aspx>

1 Nationella centrum för främjande av god hälsa för barn och ungdom med ansvar för att stödja skolornas hälsoarbete

7

2.3.3 Skolmaten

En undersökning av 1000 skolbarn i åldrar 14-16 år spridda över hela Sverige visade att

eleverna vill vara mer delaktiga i skolmåltiden och att de vill ha mer valfrihet när det

gäller skolmaten (Servera, 2006). Miljön i matsalen styr i stor utsträckning hur mycket

barnen äter i skolan. Enligt denna undersökning skapar man matglädje genom valfrihet,

medbestämmande och miljön. 92 procent tycker att bra och god skolmat är viktigt för

att kunna prestera i skolan. Det sämsta med skolmatsalen är att det är för trångt och att

ljudnivån är för hög. 81 procent tycker att det är viktigt med nyttig mat i skolan. Endast

31 procent upplever maten som nyttig. Skolbarnen i Stockholm och Göteborg ansåg

deras mat mer nyttig än de barn som var från Malmö. Avslutningsvis tycker 77 procent

att skolmåltiden är viktig för att man ska trivas i skolan.

2.4 Hem och skola

Som avslutning på detta kapitel vill jag ta upp några faktorer som påverkar de samtal

som pågår mellan hem och skola. Tidigare har jag nämnt undersökningar som innefattar

den fysiska hälsan och maten i barnens vardag. I de olika undersökningarna finns inga

stora fotspår som leder till vem som har ansvaret för att barn får en hälsosam start i

livet, endast små fotspår som pekar på att alla i samhället måste ta sitt ansvar.

Det finns en stor önskan mellan föräldrar och skola om att alltid vara överens. Som

lärare är det viktigt att vara tydlig och klar över sitt budskap till eleverna. Samarbete och

motstånd är båda ord som man i skolan upplever, både positivt och negativt. Vad är ett

problem? Hur kan vi tillsammans i skolan lösa detta på bästa sätt? Sådana frågor är

viktiga att ställa tillsammans med barnen och involvera föräldrarna i. Enligt flera

socialpsykologiska forskare utspelar sig alla mänskliga möten i spänning mellan

behovet att känna sig som en fristående individ och att känna sig delaktig i andras liv.

Känslor som att känna samhörighet eller känslor av oberoende spelar också in i de

möten man gör med andra människor. Alla har vi sedan strategier för att balansera dessa

krav. Antingen orienterar vi oss mot intimiteten eller integriteten (Adelswärd &

Evaldsson, 1997). Enligt läroplanen för det obligatoriska skolväsendet (Lpo-94) har i

nuläget grundskolan ansvar för

8

"...att varje elev efter genomgången grundskola har grundläggande kunskaper om

förutsättningarna för god hälsa samt har förståelse för den egna livsstilens betydelse

för hälsan och miljön. Skapande arbete och lek är väsentliga delar i det aktiva

lärandet. Skolan skall sträva efter att erbjuda alla elever daglig fysisk aktivitet inom

ramen för hela skoldagen."s10

Thomas Östros, utbildningsminister år 2002-2004, talar i en intervju med NCFF att barn

behöver röra sig mer. Det är en uppgift som angår hela samhället. Eftersom barn

spenderar mest tid i skolan har skolan en central roll i detta. Idrottslektionerna räcker

inte till utan det är nu upp till varje skola att införa hälsa och fysisk aktivitet som en

vardag för barnen. Regeringen har infört ett tillägg i läroplanen för att betona skolans

ansvar för att erbjuda fysisk aktivitet inom ramen för skoldagen. Det är dock upp till

varje skola att själv ta ansvar för detta, utifrån egna förutsättningar.

<http://www.oru.se/templates/oruExtNormal____37696.aspx>

I skollagen står att skolan ska ”meddela kunskaper, öva färdigheter” men också fostras

till ”harmoniska människor och dugliga, ansvarskännande samhällsmedlemmar”

(Adelswärd, & Evaldsson, 1997). Redan här kan man se oklarheter i vad och hur

mycket ansvar skolan respektive föräldrar ska ta. Skolan och hemmet är de två parter

som bär ansvaret för barnets fostran, men det är hemmet som bär huvudansvaret menar

Adelswärd & Evaldsson (1997). Det goda hemmet är ett hem som erkänner och stöder

de mål och riktningar som skolan sätter upp. Den ideala eleven kommer alltså från ett

hem som vilar på samma värderingar som skolans undervisning gör. Adelswärd &

Edvalsson (1997) menar att i deras samtal mellan lärare, föräldrar och elev finns det

många gånger svårigheter i att hitta en balansgång mellan dessa målsättningar.

9

3 Problemprecisering

Det finns idag mycket forskning om mat och hälsa för barn och ungdomar. Det som

forskningen utelämnar eller inte forskar om är vilket ansvar föräldrar och skola tar i

dessa avseenden. Syftet med denna uppsats är lyfta fram vikten av att barn får en

hälsosam start i livet, särskilt avseende matvanor. Syftet är vidare att diskutera skolans

och föräldrarnas ansvar i denna fråga.

Huvudfråga:

• Hur ser skolan respektive föräldrar på ansvarsfördelningen vad gäller barns

matvanor?

Underfrågor:

• Hur ser samarbetet ut mellan hem och skola angående mat och hälsa?

• Arbetar skola och föräldrar åt samma håll?

• Hur ser skolan, i jämförelse med föräldrar på mat och hälsa?

4 Metodbeskrivning

Inför metodvalet och genomförandet har jag i min process följt olika steg. En grundlig

planering följt av ett genomförande, efterarbete och slutligen en analys.

4.1 Metodval

Kvantitativa metoder genererar data som kan kvantifieras och som sammanställs och

analyseras med hjälp av tabeller eller diagram. De kvalitativa metoderna försöker

istället att skapa en djupare förståelse för ett fenomen. Kvalitativa metoder används, och

är mer inriktade, mot mer svårhanterlig data som exempelvis föreställningar, attityder

och värderingar (Wiedersheim-Paul & Eriksson, 1991; Merriam, 1994). När det gäller

den kvalitativa metoden skriver Repstad, (1999) att texten och arbetsmaterialet är det

centrala uttrycket medan arbetsmaterialet är tal och siffror vid användning av

kvantitativa metoder. Med hjälp av ovanstående text och resonemang har jag valt en

10

kvalitativ metod för mitt arbete. För övrigt förklarar Repstad, (1999) också hur man

skiljer informantintervju från respondentintervju. Med en informantintervju får man

bland annat information om faktiska förhållanden och uppfattningen om andras åsikter,

till skillnad från respondentintervju där man får information om en individs egna

åsikter, uppfattningar och känslor. I Liukkos avhandling, (1996) beskrivs mycket

noggrant motivering till hennes metod. I hennes avhandling vill hon få kunskap om det

som hon kallar socialisationsprocesser i samband med mat, ätande och synen på

kroppsvikt. Hon har använt sig av intervju som datainsamlingsmetod. När jag läst

hennes motivering till metodval blev jag inspirerad och kände att intervju är den metod

som bäst skulle passa mitt arbete. Repstad (1999) skriver att man kan kombinera olika

metoder och därigenom få ett bredare dataunderlag och en säkrare grund för tolkningen.

Man ska samtidigt vara klar över att datamängden kan bli för stor och ohanterlig och så

tidskrävande att det praktiskt sett blir orimligt. Med hänsyn till detta har jag valt att

endast använda en metod som datainsamling. Maten och hälsans betydelse ser olika ut

för olika människor. Jag ville gärna kunna se människor jag intervjuar för att kunna läsa

deras kroppsspråk och för att de samtidigt skulle kunna se mig och få ett förtroende för

de intervjufrågor jag ställt.

4.1.1 Vetenskaplig ansats

När man observerar ett verkligt fenomen kallas det för en induktiv ansats. Empirisk data

samlas in och analyseras av forskaren som därefter formulerar en hypotes. Med en

deduktiv ansats har man istället sin utgångspunkt i ett existerande sammanhang som

man väljer att insamla relevant empiri till. Ett tredje alternativ är abduktion och denna

ansats är en kombination av de båda ansatserna. Den sist nämnda ansatsen är en flexibel

undersökningsprocess, med utgångspunkt i empirisk data, blandat med teoretisk studie,

och empirisk insamling (Wiedersheim-Paul & Eriksson, 1991). I min undersökning har

jag valt att använda mig av det tredje alternativet, abduktion, vilket innebär att jag

använder mig av redan befintliga teorier samtidigt som jag drar egna slutsatser om något

som är okänt sedan tidigare (Davidson, 1994).

11

4.1.2 Intervju

En intervju är en gemensam konstruktion som förändras under samtalets gång. För att få

en lyckad intervju krävs ömsesidigt förtroende och samarbete. Mötet mellan

intervjuaren och den som skall intervjuas kan innehålla osäkerhet och misstro och ett

behov av försvar kan väckas (Liukko, 1996). I min tanke var det helt förståligt ifall

människor kände ett obehag när en främling ställde direkta frågor om deras privatliv.

Repstad, (1999) beskriver hur man blir en god lyssnare och stödjande samtalspartner.

Han skriver om gester, nickningar och att leenden kan få samtalet till att bli så naturligt

som möjligt. Den som intervjuar ska reagera när svarspersonen talar och förhålla sig till

det på ett naturligt sätt. Han skriver också vidare om hur man inleder och avslutar en

intervju, som också är viktiga moment för en lyckad intervju. I vissa fall kan en

gruppintervju bli mer effektiv än en enskild sådan. Att känna in sin roll som intervjuare

kräver tid och övning, (Liukko, 1996; Doverborg & Pramling, 1985).

4.2 Urval

Totalt intervjuades sex föräldrar, två av kökspersonalen i skolan och en person från

ledningen. Fyra av föräldrar var av det kvinnliga könet medan två var män. De båda

från kökspersonalen var kvinnor, likaså personen från ledningen. Alla, förutom

personalen från skolköket, som deltagit i undersökningen, har blivit intervjuad en och

en. Syftet med undersökningen är inte att jämföra olika skolor i en stad. Därför har

undersökningen genomförts på en enda skola. Anledningen till valet av endast en skola

är att jag specifikt och koncentrerat ville göra min undersökning på just en skola och

med föräldrar och den ledning som tillhör samma skola. Undersökningen är gjord på en

grundskola, belägen i de mera välsituerade delarna av Malmö. Valet av föräldrar som

deltar i undersökningsgruppen är relevant, då alla föräldrar har barn som går på samma

skola och alla har barn som äter maten i skolan.

4.2.1 Presentation av undersökningsgrupp

I både Liukko (1996) och Andersson, (2006) framkommer det att det finns stor skillnad

i hur olika människor, beroende på var de bor och kommer ifrån, tänker omkring mat,

hälsa och övervikt. Undersökningar visar också att det idag har betydelse för barns

matvanor vilken klass i samhället man tillhör, vilken ekonomi familjen har- och

föräldrars yrke (Andersson, Fannin, 2006). Med hänsyn till bland annat detta

12

resonemang har jag valt att fråga intervjupersonerna om deras yrken.

Intervjupersonernas yrken är inget jag kommer att behandla i min analys men jag anser

att det är av visst intresse att nämna detta upplysningsvis.

Föräldrar

1. Kerstin, Projektledare

2. Eva, Förskolelärare

3. Johanna, Personlig assistent

4. Johan, Pilot

5. Lena, Arbetslös

6. Per, Datakonsult

Ledning

7. Annika

Kökspersonal

8. Anna

9. Britta

4.3 Genomförande

Innan intervjuerna gjordes samlade jag sekundärdata för att bygga en förståelse för

problemområdet, både för min egen skull och för intervjupersonernas. För att ge

intervjupersonerna förkunskap och möjlighet till diskussion, summerade jag

Livsmedelsverkets undersökning (2003) på ett papper, ett slags informationsblad

(Bilaga 1). Det fanns möjlighet för intervjupersonerna att själva läsa den korta texten.

Inga förberedelser var nödvändiga från intervjupersonernas sida. I de intervjuer som

gjordes med kökspersonalen och personen från ledningen användes samma frågor som

till föräldrarna. Informationsbladet var ett underlag för mina intervjufrågor och till de

diskussioner som uppstod i de olika sammanhangen. Vid alla tillfällen blev

informationsbladet en start på en diskussion där jag efter hand ställde öppna frågor som

gjorde att diskussionen fortlöpte.

4.3.1 Platser och tidpunkter

Intervjun med en person från ledningen ägde rum i hennes arbetsrum. Intervjun med

kökspersonalen ägde rum i deras arbetsrum. Inför de nu nämnda intervjuerna hade jag

avtalat en tid. Intervjuerna med föräldrarna var inte förbestämda. Jag uppehöll mig på

13

skolgården under två eftermiddagar då föräldrar kom för att hämta sina barn. För min

undersökning var det av mindre betydelse vilka föräldrar som deltog, utan det som

betydde något var att det var föräldrar som hade barn som gick på den aktuella skolan.

Jag har som intervjuare valt att förhålla mig till urvalet på ett strategiskt sätt då jag

visste att föräldrar skulle komma till just den aktuella skolan jag uppehöll mig på. För

att förebygga obehagliga känslor som lätt kan uppstå vid intervjutillfällen (Liukko,

1996) användes skolgården, en bänk nära lekplatsen som intervjuplats för föräldrarna.

För att göra intervjuplatsen till en behaglig plats bjöds det intervjuade på kaffe och

pepparkaka.

4.3.2 Analysbeskrivning

I min undersökning är jag intresserad av att få kvalitativ data som jag kan analysera och

arbeta med på ett djupare plan. För att kunna skaffa mig en överblick över vad de olika

intervjupersoner sagt utifrån frågeställningarna valde jag att göra ett slags schema. I

schemat utgick jag ifrån varje fråga och klistrade in intervjupersonernas olika svar. På

det sättet fick jag en klar syn på hur de olika personerna svarat och kunde koncentrera

mig på textens djup istället för antalet gemensamma svar eller liknande. Bearbetningen

av de intervjuer jag gjort på skolan, med ledning och personal från skolköket, har sett

lite annorlunda ut. I mina intervjuer med föräldrarna och personen från ledningen gjorde

jag stödanteckningar. Eftersom jag var ensam om att intervjua hade det varit svårt att

föra en diskussion med intervjupersonen om jag skulle föra grundliga anteckningar just

i det tillfället. Det är viktigt att man som intervjuare visar med sitt kroppsspråk att man

följer samtalet, och har ögonkontakt med den man intervjuar (Repstad, 1999). I

intervjun med kökspersonalen var det enklare att i samma stund göra mer utförliga

anteckningar eftersom de var två stycken. Kökspersonalen var också mycket pratglada

och diskussionslystna. Efter varje intervju renskrev jag mitt material. Där efter använde

jag mig att ovannämnda schema för att kunna fastställa resultat.

4.4 Forskningsetiska övervägande

I början av min uppsats finns en observation. Denna observation är bara tänkt som en

inledning till min uppsats. Den bidrar inte till min senare analys eller liknande. Barnens

namn i observationen är fiktiva. De föräldrar, ledning och skolkökspersonal som

medverkat i min undersökning har frivilligt ställt upp. Namnet på skolan där jag gjort

14

undersökningen, finns inte tillgänglig i min text av etiska skäl. Alla intervjupersoner har

blivit informerade om undersökningens syfte och de ska ha fått tillfälle att ge ett

informerat samtycke till sin medverkan. När som helst, under den empiriska

insamlingen ska intervjupersonerna kunnat få avbryta sitt deltagande, utan att känna sig

oroad för några negativa konsekvenser (Johansson & Svedner, 2001). För att skydda

barnen och intervjupersonernas identitet, samt för att svara till de etiska regler som

finns, är deras namn i uppsatsen fiktiva.

5 Resultat

I detta kapitel kommer jag, utifrån empirisk data att gå igenom och analysera

intervjusvaren.

5.1 Sunda matvanor i hemmet

Livsmedelsverkets rapport (2003) visade på hur barn idag äter felaktigt, för lite

grönsaker och för mycket sött. Resultaten från intervjuerna med föräldrar visar att alla

hade en klar bild över vad sundhet är och borde vara. Enligt föräldrarna var det svårt att

uppnå en sundhet till fullo då tidsbrist var ett faktum. Tallriksmodellen, ekologiska

grönsaker och fysisk aktivitet är några av de saker som togs upp. Kerstin svarade att

”det är sånt som barnen mår bra av för att orka med en hel dag, fasta tider, rutiner och

den sociala biten kring matbordet och en positiv inställning kring mat”. Johanna

berättade också om vad hennes barn åt hemma och sa till en början att barnet också åt

det i skolan. Johanna reflekterade snabbt över det hon sa, och bidrog med att hon nog

inte alls visste vad sitt barn åt i skolan eftersom hon aldrig var med vid de tillfällena.

Resultatet tyder på att föräldrar idag har en uppfattning om vad sunda matvanor är men

har svårt att leva upp till de krav som ställs. Liknande resultat finner jag i Marcus

(2006) teorier och de problem han tar upp känns igen i de resultat som här blir

behandlade. Alla föräldrar utom Kerstin och Johanna förklarade att fetma inte var något

bekymmer i deras familjer. Därför får barnen äta godis och annat onyttigt, i lagom

15

mängd. Några föräldrar gav onyttig mat och godis i veckorna medan andra hade som

regel att detta endast skedde under helgen.

5.2 Sunda matvanor i skolan

Utifrån min analys vill jag i detta kapitel synliggöra hur skolan på olika sätt arbetar

aktivt med att förbättra barns matvanor. Kökspersonalen och personen från ledningen

kunde garantera sund kost för barnen i skolan. Kökspersonalen har fått gå fortbildning

kring hälsosam mat och framförallt mängden av mat anpassat till barnen i skolan.

Mängden av mat, både till lunch och under mellanmålet, är relativt nytt tänkande. Anna

och Britta berättade om kurser de fått gå för att mäta upp hur mycket barnen framförallt

får äta till mellanmål. Mängden mat till mellanmål gäller samma för alla barn på skolan.

Anna och Britta redogjorde klart och tydligt vad för slags mat barnen äter och att de

barn som lider av övervikt får kostreducerad mat. Maten i skolan blir varje dag hämtad

från Öresundsköket, där också många andra skolor i Malmö beställer sin mat. De båda

ansåg det anmärkningsvärt att så många barn var överviktiga idag, men var inte

förvånade. Anna och Britta berättade vidare om hur de nu serverar frukost på skolan.

För ett år sedan var detta inte aktuellt. Nu äter 83 av 400 barn frukost i skolan istället för

hemma. Detta trodde Anna och Britta berodde på att tiden på morgonen inte längre

räckte till. Föräldrar som lämnade sina barn på morgonen, innan frukost har också

kommenterat hur bra det är att skolan serverar frukost. Tid är här en återkommande

faktor enligt min analys. Det framgår av både intervjun med kökspersonalen men också

de intervjuer jag gjort med föräldrarna. Annika kommenterade också att skolan arbetar

aktivt med främjande av barns mat och hälsa. ”Fortbildning för kökspersonalen och

satsningar på barns matmiljö, hoppas vi från skolan, skall ge resultat”, sa Annika.

5.2.1 Skolans hälsoprofil

Annika berättade om vad skolan arbetar med för att främja barns mat och hälsa. Den

fysiska aktiviteten var en central faktor. Olika aktiviteter ordnas på skoltid, såsom

skridskoåkning och simning. Ämnet mat och hälsa ingick också som kunskapsämne i

klassrummen där barnen lär sig bland annat om kostcirkelns uppdelning och betydelse.

Skolsköterskans arbete har även en stor betydelse då hon/han gör en hälsocheck varje

termin. Ombyggnaden i matsalen var ett stort steg i rätt riktning och att barnen själva

fick vara med att dekorera miljön, ansåg både Annika och Anna och Britta ha stor

16

betydelse för barnens mat och hälsa. Belysningen i taket gjorde om och väggarna blev

målade. Tavlor och målningar som barnen själva ritat dekorerar väggarna och stearinljus

prydde varje bord. Enligt Servera/UnitedMinds, (2006) undersökning skapar man

matglädje genom valfrihet, medbestämmande och miljön. Likheter finner jag också i

Lalander & Johansson, (2002) där den pedagogiska processen ger resultat. En process

byggs upp från barnens erfarenheter och där barnen är i centrum för det som skapas, i

detta fall, en ny matsal. Anna och Britta tyckte också att ledningen var ett bra föredöme

för barnen som varje dag åt tillsammans med barnen i matsalen.

5.3 Ansvar

5.3.1 Maten i skolan och hemmet lika viktiga

”De mål mat som barnen får i skolan är viktiga, som allt annat, men föräldrar har ett

huvudansvar för sina barn”, berättade Annika. Anna och Britta ansåg att det låg ett stort

ansvar på skolan, att ge sund mat, men att föräldrarna alltid hade det största ansvaret.

”Men å andra sidan är det svårt att ge föräldrarna ansvaret om barnet i fråga äter alla

sina måltider i skolan”, sa Britta. Det är många barn på skolan, som endast äter ett

varmt mål mat om dagen, och det är målet mitt på dagen. ”Det märks på

måndagsmorgonen”, sa Anna och Britta instämde.

Johanna, Kerstin, Johan och Eva tyckte att alla målen var lika viktiga. Lena svarade att

det var måltiden i hemmet som var den viktigaste. Per tyckte det var i skolan som det

viktigaste målet mat serverades. Per förklarade också att det var på grund av att alla

hans barn hade aktiviteter som barnen åkte direkt till efter skolan. Därför var det extra

viktigt att barnen fick bra genomtänkt mat i skolan. Johan tyckte det var konstigt om

han skulle behöva välja vilket mål mat som var mest viktigt. Han ansåg absolut att alla

mål mat barnen äter på en dag spelar lika stor roll. I min analys ser jag tydliga

paralleller mellan kökspersonalen och Pers svar. Eftersom många föräldrar har det bra

ställt, ekonomiskt sett är det inte otänkbart att många barn har flera aktiviteter i veckan.

Det intrycket har jag fått av dels de intervjuade föräldrar men också från

intervjupersonen från ledningen. Därför drar jag slutsatsen att de tillfrågade föräldrarna

tyckte över lag att skolans och hemmets mål var lika viktiga med anledning av att

många barn har aktiviteter på eftermiddagen eller annat där maten de fått i skolan ska

räcka länge som energi (Bergholm, 2006). Säkerligen är det nog så att de flesta föräldrar

17

anser att maten i skolan har en stor betydelse för barnen i skolan oavsett hur aktiva

barnen är efter skoltid.

5.3.2 Ansvarsfördelningen kring barns matvanor

5.3.2.1 Vad skolan anser

Annika ansåg att ansvaret kring barns mat och hälsa låg hos både föräldrar och skola.

Man kunde inte ge ett svar, som pekade ut endera utan båda parter har ett stort ansvar.

Skolan tar sitt ansvar genom skolsköterskan, den fysiska aktiviteten och bearbetar

hälsoprofilen i klassrummet. Återgärdsprogram, i mån av behov och utvecklingssamtal

är också ett ansvar skolan har. Matrådet fungerar som ett ansvarsområde som varje klass

har för att förmedla information berättar personen från ledningen. Matrådet förekommer

en gång i veckan. Där sitter barn med, en från varje klass och antecknar vad

kökspersonalen har att framföra. Anna och Britta ansåg att matrådet kunde stramas upp

en del och att all information inte riktigt kom fram till de olika klasserna. De

kommenterade att informationen var viktig och att all ansvar inte borde läggas på

barnen att förmedla, utan att även lärare skulle delta. Efter vidare diskussion med

personen från ledningen talade Annika också om, att när det handlar om just mat och

hälsa, bör vi alla ta ett steg närmare varandra. Det är ett känsligt område och skolan kan

stötta på många sätt. Men det ligger ändå hos föräldrarna att ta det stora steget. Detta

finner jag i enlighet med (Adelswärd & Edvaldsson, 1997) samt (Andersson & Ågren,

2005).

5.3.2.2 Vad föräldrarna anser

Johan, Eva, Johanna och Lena ansåg alla att det största ansvaret alltid ligger hos

föräldrarna. Kerstin svarade att det handlar om var barnen befinner sig i sin vardag,

alltså en växling mellan hem och skola. Likadant tyckte Per men tyckte också att det var

en budgetfråga, där man inte kunde skilja dessa två åt. Johan började med att säga:

”Skolans främsta uppgift är en pedagogisk uppgift, att lära ut kunskap ur pedagogisk

synpunkt. Föräldrar idag överlämnar mer ansvar till skolan på grund av tidsbrist”..

Alla föräldrar ansåg att maten som serveras i skolan har också fått mer betydelse då

tiden i hemmet inte längre räcker till för att tillgodose barnens behov av hälsosam mat.

Johan kunde relatera till de problem skolan har idag med de sociala sambanden i

klassrummet och där det i matsalen säkerligen också uppstod konflikter. Lena ansåg

18

definitivt att det var föräldrarnas ansvar och skolan egentligen inte skulle ha så stor

påverkan som skolan idag har. ”Vi lägger allt för stort ansvar på skolan idag, sa Lena.”

För att man som förälder ska kunna ta det fulla ansvaret som krävs, för hälsosam mat,

krävs det att samhället också tar sitt ansvar, påpekade Eva och Lena. Detta är också

något Claude Marcus (2006) tar upp och där man kan dra paralleller.

Artiklar och undersökningar (Bergholm, 2006; Andersson & Ågren, 2005) visar också

på att reklam präglar det sättet vi förhåller oss till mat. De tillfrågade föräldrar ansåg att

ansvaret för barns matvanor ligger hos föräldrarna men att det tillkommer faktorer som

man inte kan bortse ifrån. Reklam, krävande jobb och skolans riktningar och mål utifrån

läroplaner spelar också en stor roll för barns matvanor. Detta var något som alla

föräldrar nämnde på något vis i intervjun.

5.3.3 Samarbete

”Vi på skolan uppmanar föräldrar att ta med frukt till sina barn.” Annika menar att i

skolans arbete med hälsoprofil involveras även föräldrarna. På så sätt finns där ett

samarbete. Hon förklarade också hur skolan idag är mer än bara en pedagogisk

verksamhet. Vi har ett uppfostringsområde som är svårt att kringgå. Eftersom barnen

spenderar mycket av sin tid i skolan, kan inte allt ansvar ligga på dem utan skolan spelar

en viktig roll i alla sammanhang i barnens liv. Det är detta som är problematiken.

Föräldrar och skola måste hitta en balansgång kring alla ämnen i skolan. Ibland, går inte

detta om man till exempel inte kommer överens. I värsta fall går det då ut över barnet

berättar Annika och fortsätter. Eftersom skolan är kommunal, styrs den ifrån många

håll. Detta kan både ses som en nackdel och som en fördel menade. Anna och Britta

berättade om hur de hade kunnat tänka sig ett större samarbete mellan föräldrar och

skolan. ”Just nu finns det inte något speciellt samarbete mer än att de har föräldrar som

kommer på besök. Med föräldrar som kommer på besök visar vi barnen hur viktigt det

är med en samhörighet kring matbordet. Det gläder oss också att så många vill komma

hit och smaka vår mat”, sa Britta.

I mina intervjuer med föräldrarna var det ingen som kunde nämna något man i skolan

arbetade med kring hälsofrågor. Det var inte heller relevant för min undersökning att

föräldrarna kunde nämna konkreta saker barnen gjorde i skolan angående mat och hälsa.

19

Mitt mål var att se om föräldrarna hade någon form av intryck av att skolan arbetar med

hälsofrågor. Alla föräldrarnas svar av hur skolan arbetar med hälsofrågor liknade

varandra. ”Jag vet inte om de arbetar med det i skolan. Men de borde väl göra det.

"Eftersom jag inte sett eller hört något är mitt intryck siffran noll”, sa Per. Kerstin var

mycket positiv till skolmaten och själva skolmatsalens miljö men visste inget konkret

man i skolan arbetat/arbetar med kring mat och hälsa. Eva svarade att hon visste att de i

föräldragrupper hade diskuterat mat men att det knappast kunde svara till det omfång

som mat och hälsa borde motsvara i skolan. Enligt de intervjuade föräldrarna finns det

idag inget samarbete mellan hem och skola angående barns matvanor, enligt

ovanstående text. Man kan tydligt se, utifrån min analys att det inte förekommer någon

slags kommunikation kring mat och hälsa. (jmfr Wiedersheim-Paul & Eriksson, 1991).

5.4 Orsaker till osundare liv

5.4.1 Tid – en central faktor

Något som alla föräldrar kommenterade var tiden avsatt till varje klass att äta på. Tiden

är alldeles för kort för att barnen ska hinna ta om mat, samtala och finna tid till det

sociala kring matbordet. Kerstin ansåg ”att det sociala kring matbordet är en viktig

rutin angående matvanorna. Det är sådant vi sätter i fokus hemma. Skolan och hemmet

måste samverka i dessa frågor. Då kommer också resultaten för barns hälsa och

matvanor att positivt förändras”, menade Kerstin. Föräldrar menade att problemet kring

tiden i matsalen påverkar det sociala kring matbordet i skolan. Barnen har inte någon tid

att ta om mat eller att prata med varandra. Johan och Kerstin förklarade hur viktigt det

var att skolan och hemmen arbetade åt samma håll och att de sociala kring matbordet

blev en del av lunchtiden i skolan. Tid är den centrala faktorn som påverkar barns

matvanor, enligt dem jag intervjuat. Föräldrar anser att social samverkan kring

matbordet måste synliggöras i skolan, men också sättas i fokus i hemmet. . Föräldrarna

ansåg att det var stress och mindre tid för matlagning och deras allt mer krävande jobb,

som påverkade negativt. Kerstin tyckte att tiden för måltider, både i matsalen och i

hemmet var knappt för barnet. Dåliga rutiner skapades. Annika menade att tidsbrist hos

föräldrar, vilket i sin tur kan resultera i onyttig mat var saker som påverkar barnen idag,

mot ett mer osundare liv.

20

5.4.2 Tillgång till mat

I intervjun med Kerstin förklarade hon att vardagen i barnens liv har ändrats och att det

är som fest en varje dag. Rutiner och det sociala kring matbordet är mindre viktigt.

Godis på en onsdag och läsk var och varannan dag gör att barns hälsa försämras. Tiden

efter jobbet för föräldrarna handlar mycket nu mer om saker man måste göra. Fler

aktiviteter präglar eftermiddagarna och tiden för matlagning kommer på efterkälken.

”Man hinner helt enkelt inte med allt idag. "Detta påverkar barnens hälsa på ett

negativt sätt”, sa Kerstin. Johan trodde att de berodde på för lite fysisk aktivitet och att

kaloriintaget inte stämde överens. Lena ansåg att tillgången till dålig mat gör barn feta.

Dessa faktorer är desamma som Claude Marcus (2006) tar upp. Även forskare som

Anneli Carlsson (2003) menar att dessa faktorer spelar en stor roll för hälsan i barnens

liv.

Något som togs upp i alla de intervjuer jag gjort med föräldrar var mellanmålet barnen

fick på eftermiddagen i skolan. Alla föräldrar ansåg att storleken på detta var för liten.

Alla föräldrar klagade över att deras barn var hungriga när de kom hem. Detta angavs

också som en orsak till att barnen åt ytterligare mellanmål när de kom hem från skolan,

då föräldrarna fortfarande var på sitt arbete, och därmed inte kunde utöva inflytande.

Föräldrarna berättade att alla barn i skolan fick samma mängd mellanmål, oavsett ålder.

Detta ansågs som ett problem eftersom de mindre barnen på skolan äter lunch redan

klockan 10.30 och är då hungriga igen tidigt på eftermiddagen. ”En macka och en frukt

samt ett glas blåbärssoppa är inte tillräckligt”, sa Lena.

5.5 Slutsatser

Resultat visar att föräldrar idag har en uppfattning om vad sunda matvanor är men har

svårt att leva upp till de krav som ställs på grund av tidsbrist. Det finns också en

antydan till mindre förebyggande hälsoarbete hos de flesta föräldrar då det gäller barns

mat och hälsa. I de intervjuer gjorda med föräldrarna ansågs det okej att barnen åt godis

och drack läsk, men i lagom mängd och på oregelbundna tider, eftersom de barnen inte

led av övervikt. Detta visar på att Livsmedelsverkets undersökning (2003) stämmer

överens med de resultat min undersökning visar, angående var barnen äter och i vilken

mängd.

21

Enligt undersökningen har skolan visat på de hjälpmedel som finns att ta del av om man

som förälder har barn som lider av övervikt. Undersökningen visar dock inte, om det för

närvarande arbetas aktivt på skolan för att förebygga försämrad hälsa. Maten i skolan

och hemmet var i stora sett lika betydelsefulla. En faktor som påverkar en hel del är

antalet aktiviteter barnen har efter skolan. Det visade sig dock att föräldrar inte var

nöjda med den mängd mellanmål som serveras till barnen under skoltid. Anledningen

till detta var att barn inte hann äta hemma innan aktiviteterna började eller att de snabbt

fick ta något hemma innan de sedan åkte iväg på aktivitet. Föräldrarna ansåg då att de

hade mindre koll på vad barnen åt eftersom de var på tidpunkter de inte var hemma och

kunde hjälpa till med mellanmål eller liknande.

Föräldrarna har det stora ansvaret för att ge barn sunda matvanor. Men skolan har också

en betydelsefull roll då en del barn endast får lunchen som det dagliga varma skolmålet.

Personen från ledningen trodde att maten i skolan skulle spela en allt mer större roll i

barnens liv på grund av den tilltagande stressen i hemmet och kring matvanorna. Dock

är det inte sagt att föräldrarna har det enda ansvaret. Samhället spelar också en stor roll

för främjande av barns hälsa och matvanor förklarade föräldrarna. Detta står i

överensstämmelse med de teorier som Claude Marcus (2006), Carlsson, (2003) och

Andersson, Ågren, (2005) för fram.

Resultat i min undersökning visar på att det från skolans sida finns ett samarbete med

föräldrar kring barns hälsa och matvanor, men att föräldrarna inte uppfattar det så.

Kökspersonalen anser att ett större samarbete behövs för att främja barns hälsa och

matvanor. Inga informationsblad, möten eller projekt kring hälsa och mat hade

föräldrarna sett till.

Livsmedelsverkets rapport (2003) kan inte fastställa om det är i skolan eller hemmet

som bristerna kring matvanorna finns. Utifrån min undersökning kan jag heller inte

fastställa detta. Däremot visar mina resultat att de finns stora brister i kommunikation

och samarbetet kring mat och hälsa mellan skola och föräldrar. Skolan menar att det

finns ett samarbete, medan föräldrarna ger det omvända intrycket

22

6 Diskussion

Tid är den centrala faktorn som påverkar barns matvanor, enligt denna undersökning.

Föräldrarna anser att den sociala samverkan kring matbordet måste synliggöras i skolan

men också sättas i fokus i hemmet. Skolan har ett pressat tidsschema som alla klasser

måste följa för att alla barn ska få tid till att äta. Detta problem var ett faktum redan på

min skoltid, för 10 år sedan. Skolan sätter idag fokus på att alla barn i den aktuella

skolan ska hinna äta. Miljön i matsalen har förbättrats och undersökningar visar också

på att miljön kring maten är en central faktor för barns mat och hälsa (Servera, 2006).

6.1 Ansvarsfördelningen

Syftet med denna uppsats är att lyfta fram vikten av att barn får en hälsosam start i livet,

särskilt avseende matvanor. Syftet är vidare att diskutera skolans och föräldrarnas

ansvar i detta. De undersökningar och den forskning jag har använt mig av visar alla på

försämrad aktivitet och en mer ohälsosam kost bland barn idag. Min undersökning tog

sikte på ansvaret kring mat och hälsa och hur fördelningen ser ut mellan föräldrar och

skolan. Resultatet visar att föräldrar ansåg sig ha det stora ansvaret, men att man i

övergripande form inte kunde uttrycka det så. Föräldrar har alltid det stora ansvaret för

sina barn, men påverkan utifrån kan medföra svårigheter. Den intervjuade från

ledningen ansåg att man som lärare i skolan idag, har ett ansvar som sträcker sig utanför

det pedagogiska området. Eftersom barn idag spenderar mer tid i skolan, läggs också

där ett större ansvar. NCFF:s projekt finns för att bland annat hjälpa skolan att förbättra

barns hälsa genom hälsosam mat och fysiska aktiviteter. Denna organisation riktar sig

till skolan och inte till föräldrar. Thomas Östros, utbildningsminister (2002-2004) och

den dåvarande regeringen med sina nya förslag och ändringar i Lpo-94 ger samma

uppmaning som NCFF. Organisationer, kommuner, och lagstiftning påverkar starkt

skolan och ett stort ansvar ligger på denna skola att försöka anpassa sig efter samhällets

utveckling. När man pratar om ansvar i skolan är det under alla omständigheter svårt att

fastställa vem som hålls ansvarig för vad, eftersom skolans personal är kommunalt

anställd. För att nå målsättningar och hitta balansgång i ansvaret mellan skola, föräldrar

och barn är det viktigt att analysera problematiken och försöka hitta lösningar

23

(Adelswärd & Edvalsson,1997). Enligt min undersökning kämpar varje part med sina

problem, utan att ta hjälp av övriga, vilket är mycket otillfredsställande.

6.2 Granskning

För att kunna ställa nya frågor och öppna möjligheter till nya tankegångar är jag här

kritisk mot min egen undersökning. Om bland annat urvalsgruppen hade varit större,

bland föräldrar hade man möjligtvis kunnat se större skillnader i bristerna kring

matvanor och på så sätt kunna svara till de brister som bland annat Livsmedelverkets

undersökning (2003) tar upp. För att få ytterligare kunskap om var brister kring

matvanor sker, hade ett förslag varit att studera de hem som barnen i den aktuella skolan

bodde i. Syftet skulle då vara att se hur matlagningen gick till, vem som tog ansvar för

vad, och hur delaktiga barnen var i matlagningen.

6.3 Samarbetet och nya frågor

Allt som har med barns sociala förmåga, matvanor och deras hälsa att göra blir en del av

skolan. Min uppfattning är, utifrån resultaten av min undersökning att ett aktivt

samarbete mellan skola och hem måste ta vid. Föräldrarna i min undersökning hade

ingen aning om vad skolan gjorde för att främja barns sunda livsstil. Föräldrar ansåg

dock att maten i skolan var lika viktig som i hemmet. Nya frågor dyker då upp, där jag

ställer mig frågande till varför ett samarbete inte finns. Denna undersökning visar också

att föräldrar och skolan behöver samarbeta för att barn ska få en förbättrad kost och

hälsa. Till de kommentarer jag fått angående mellanmålet i skolan ställer jag mig

frågande till vad som egentligen har hänt. Meningen är inte att barn ska vara

vrålhungriga när de kommer hem från skolan på eftermiddagen. Ett barn som går i

första klass äter heller inte samma mängd som ett barn som går i fjärde klass. Än en

gång kan man se till det samarbete som borde finnas men inte finns. Samarbete och

ansvar är två tunga ord som alltid kommer att kopplas till skolans värld. Jag tror, utifrån

mina resultat, att skolan kommer att spela en ännu större roll i barnens framtid

framöver. Efter erfarenheter från min verksamhetsförlagda tid under min utbildning, tror

jag skolor idag behöver se över ledarskap och samarbeten. Finns det idag utbildad

skolledning som har en utbildning i ledarskap och vet hur man arbetar för att samarbetet

mellan hem och skola skall fungera? Min erfarenhet säger mig också att om man får

detta att fungera, fungerar också personalens samarbete och resulterar i nöjda föräldrar

24

med barn som mår bra, både psykiskt och fysiskt. Claude Marcus (2006) skriver om hur

fetmaepidemin bara fortsätter medan vi har de hjälpmedel som krävs och vi vet vad som

behövs göras. Efter min undersökning kretsar då mina tankar kring om skolan och vi

människor är tillräckligt på att anpassa oss efter utvecklingen. Varför tar man bara inte

bort plus menyerna på McDonald’s eller placerar godiset i mitten av butiken istället för

vid kassorna? Är det föräldrarna som brister när de inte orkar eller har tiden till att ta

diskussionen om godiset än en gång. Varför är det ingen som sätter ner sin fot och

ropar, nu får det vara nog? Facit till fetmaepidemin finns att studera i USA. Något som

jag själv tror är problemet till att många barn lider av övervikt idag är tillgängligheten

till allt sött och onyttigt, och vem har egentligen ansvar för det? Föräldrar, skola,

livsmedelsbutiken eller kanske tv-reklamen? Kanske alla måste ta ett samordnat grepp

via politikerna i landet.

25

Referenslista Adelswärd, Viveka; Evaldsson, Ann-Carita & Reimers, Eva. (1997). Samtal mellan hem

och skola. Lund: Studentlitteratur.

Andersson, Inger & Ågren, Gunnar. (2005). Underlag till handlingsplaner för goda

matvanor och ökad fysisk aktivitet. Uppsala & Stockholm.

Andersson, Linda & Fannin, Blair. (2006) Study Finds Parental Time to be Key in Fight

Against Childhood Obesity. (Elektronisk), Tillgänglig på:

http://agnews.tamu.edu/dailynews/stories/AGPR/Aug1006b.htm (06-12-04)

American Diabetes Association. (2002). Diabetes Prevention Program. Tillgänglig:

http://www.diabetes.org/genetics.jsp

Bergholm, Camilla. (2006). Maten i skolan. Tillgänglig:

< http://www.oru.se/templates/oruExtIntroPageLevel2____15192.aspx> (06-12-12)

Carlsson, Anneli. (2003). Diabetes prediction I Skåne. Tillgänglig:

http://www.diabetolognytt.se/detta_nummer_2_3_2003/artikel8.html (06-12-13)

Danielson, Mia (2006). Svenska skolbarns hälsovanor 2005/2006 Grundrapport.

Statens folkhälsoinstitut. Tillgänglig:

http://www.fhi.se/upload/ar2006/Rapporter/svenska_skolbarns_halsovanor.pdf

( 06-12-12)

Doverborg., E & Pramling, I (1985). Att förstå barns tankar-metodik för

barnintervjuer: Stockholm: Liber.

Johansson, Bo & Svedner, Per Olof (2001). Examensarbete i lärarutbildningen:

Undersökningsmetoder och språklig utformning. Uppsala: Kunskapsföretaget.

Lalander, P. & T. Johansson (2002) Pedagogiska processer: Studentlitteratur, Lund

26

Liukko, Anneli. (1996). Mat, kropp och social identitet. Pedagogiska institutionen.

Stockholms universitet.

Livsmedelsverket (2003), Livsmedel och näringsintag bland barn i Sverige. Riksmaten-

Barn

Läroplan för det obligatoriska skolväsendet, Lpo-94, (2006), Stockholm: Fritzes.

Marcus, Claude. 2006. STOPP-Stockholm Obesity Prevention Project. Tillgänglig:

http://www.karolinskauniversitetssjukhuset.se/templates/Page____57189.aspx

(06-12-06)

Merriam, S.B (1994) Fallstudien som forskningsmetod: Studentlitteratur, Lund

NCFF, Informationssida. Tillgänglig:

http://www.oru.se/templates/oruExtNormal____19323.aspx (06-12-06)

Repstad, Pål. (1999). Närhet och distans-kvalitativa metoder i samhällsvetenskap.

Lund: Studentlitteratur.

Servera/united minds. (2006). Skolmatens betydelse vid val av skola.

PDF Format Tillgänglig

<http://www.kostochnaring.se/foreningen/fortbildningsdagar/2006/foredrag/skolmat_en_del_av_skolvalet.pdf>

(06-12-12)

Wiedersheim-Paul, F. & L.T. Eriksson (1991) Att utreda forska och rapportera: Liber

Ekonomi, Malmö

27

A Bilaga

A.1 Informationsblad till föräldrar

Flera undersökningar visar på att svenska barns kostvanor har

förändrats. Fler äter ohälsosamt, för mycket och på felaktiga tider. Så

många som var femte barn (20%) lider av övervikt och 30000-50000

är så feta att de riskerar att dö i förtid på grund av följdsjukdomar som

diabetes, cancer eller hjärinfarkt. Samhället har fått en ny attityd till

sötsaker. Det är nu helt ok att stoppa i sig godis och läsk varje dag.

Barnen äter alldeles för lite frukt, men desto mer godis. Dessutom rör

de sig för lite. Vi vet att det är ett problem, men varför fortgår det trots

vår kunskap om riskerna med övervikt? Är det hemmen eller skolan

som brister i kunskaperna och hanteringen kring mat och matvanor? Eller ligger problemet någon

annan stans?

Gert Svensson, Dagens Nyheter 21 oktober, 2004.

Livsmedelsverket, 2003.

1 Vad är din spontana reaktion på detta som förälder?

2 Vad är en sund kost för barn enligt dig?

- Hur mycket arbetar ni med detta i hemmet?

3 Var tycker du att det största ansvaret för att ge barn sunda matvanor ligger?

4 Vad har du för intryck av hur skolan jobbar med hälsofrågor, som t ex mat?

5 Är det viktigare att barnen får en allsidig kost i skolan än att de får det hemma?

6 Vad tror du är orsaken till att många barn idag har ett osundare liv än tidigare?