Warna Berdasarkan hasil uji organoleptik, jenis telur tidak memberikan pengaruh yang nyata terhadap warna selai. Sedangkan jenis santan dan interaksi antara faktor jenis telur dan faktor jenis santan berpengaruh terhadap warna selai. Panelis lebih menyukai selai dengan perlakuan telur ayam dibandingkan telur bebek, yang ditunjukkan dari rata-rata hasil uji kesukaan yang lebih tinggi. Selai dengan perlakuan telur bebek memiliki warna lebih jingga, sedangkan perlakuan telur ayam memiliki warna lebih kuning. Perbedaan tersebut disebabkan oleh pigmen warna yang berbeda pada masing-masing telur. Pigmen pada telur berupa karotenoid yaitu xantrofil, lutein dan zeaxantin serta sedikit betakaroten dan kriptoxantin.Interaksi antara perlakuan jenis telur dan jenis santan juga berpengaruh. Disebut berpengaruh karena hasilnya tidak selalu sejalan. Pada perlakuan telur bebek, kombinasi dengan santan kara lebih disukai daripada kombinasi dengan santan peras. Namun pada perlakuan telur ayam, kombinasi dengan santan peras yang lebih disukai dibandingkan dengan santan kara. Kelebihan santan peras dibandingkan santan kara adalah lebih banyak terdapat krim yang memberi rasa gurih dan creamy dibandingkan santan kara.

RasaBerdasarkan hasil uji organoleptik, perlakuan jenis santan dan interaksi antara jenis santan dan jenis telur tidak mempengaruhi rasa selai. Jenis telur berpengaruh, selai dengan telur ayam lebih disukai daripada telur bebek. Hal ini mungkin dikarenakan rasa asli telur bebek yang lebih amis dibandingkan telur ayam, sehingga turut berpengaruh pada rasa selai yang dihasilkan.