Torta bomba de mandarina, almendras y mousse de chocolate

Base:

Mandarina 2

Almendras 100 grs

Azcar 140 grs

Huevo 4

Harina 0000 100 grs

Polvo de hornear 1 cdta

Merengue:

Clara 6

Azcar 360 grs

Mousse de chocolate:

Yema 9

Huevo 2

Azcar 450 grs

Chocolate semiamargo 650 grs

Manteca 300 grs

Crema de leche 750 cc

Para la base, hervir las mandarinas por una hora desde agua fra. Colocarlas enteras en una licuadora y procesar junto con las almendras, el azcar, los huevos, la harina y el polvo de hornear.

Volcar la mezcla en molde de 24 cm con papel manteca enmantecado y cocer al horno medio precalentado por 20 minutos.

Para le merengue, mezclar las claras con el azcar y cocer al microondas a potencia mxima por 30 segundos. Retirar y revolver. Repetir por 5 veces. Batir por 10 minutos hasta lograr el merengue.

En un bol, batir las yemas con los huevos hasta cremar. Aparte, calentar el azcar a118 grados y volcarlo en forma de hilo sobre las yemas sin dejar de batir. Dejar de enfriar a temperatura ambiente.

Derretir el chocolate picado con manteca derretida e integrar.

Volcar la mezcla de huevos a la mezcla de chocolate e integrar con movimientos envolventes. Sumar la crema semi batida tambin con movimientos envolventes.

En molde circular enfilmado de dimetro de 24 cm, volcar la mezcla mousse y colocar la base. Llevar al freezer para que endurezca. Desmoldar.

Cubrir con merengue y quemar con soplete.