Tortitas extremeñas, oro rojo, para astronautas

Claudia Morillo García

Olga Salamanca Pérez

Trabajo realizado por alumnos de 1º de Bachillerato

Colegio Santa Teresa de Jesús

Badajoz

ÍNDICERESUMENINTRODUCCIÓNALIMENTACIÓN DE LOS ASTRONAUTASMICROENCAPSULACIÓNOBJETIVO DEL PRESENTE TRABAJOPARÁMETROS QUE PUEDEN INFLUIR EN EL PROCESOMATERIAL Y REACTIVOSMETODOLOGÍADISEÑO DE EXPERIMENTOSRESULTADOS Y DISCUSIÓNFABRICACIÓN DEL PAN PARA ASTRONAUTASCONCLUSIONESBIBLIOGRAFÍA

RESUMENEn el presente trabajo se propone utilizar la técnica de microencapsulación del aceite con licopeno para

poder fijarlo a unas tortitas de pan, enriqueciéndolas y haciendo posible que dicho

producto de patente extremeña y alimento típico de la dieta Mediterránea pueda ser consumido por los

astronautas.Se estudiaron varios parámetros que pueden influir en la encapsulación del aceite mediante la técnica

físico-químico de la coacervación.

INTRODUCCIÓNHistoria del aceite de oliva

Propiedades del aceite de oliva

Propiedades del licopeno

Patente extremeña

Historia del aceite de oliva

Propiedades del aceite de oliva

Propiedades del licopeno• El licopeno es una sustancia

química responsable del color rojo que presentan algunas frutas y verduras.

• Es soluble en grasas.• El licopeno es un importante

preventivo del cáncer además aumenta las defensas y protege de las infecciones y contagios.

• Tiene capacidad antioxidante y, combinado con vitaminas y minerales, tiene antioxidantes que previenen el envejecimiento prematuro.

ALIMENTACIÓN DE LOS ASTRONAUTAS

Nutrición de los astronautas

Pan de los astronautas

Nutrición de los astronautasLos astronautas necesitan un

cantidad de nutrientes determinada y en algunos casos la ingesta está por debajo de lo

normal. En ocasiones los mismos astronautas tienden a

suprimir sus almuerzos por aperitivos ocasionales debido al estrés. Las dietas son más ricas

en calcio. Las misiones de menos de treinta días tienen unos requisitos muy claros

desde el punto de vista energético y los requisitos de agua son mayores que los de

una persona en un entorno con gravedad.

Pan de los astronautasUna de las comidas favoritas de los astronautas es la tortita (como sustituto del pan) porque son nutritivas, no producen migajas que podrían ser peligrosas y

son fáciles de manipular en la gravedad reducida.

OBJETIVOS Estudiar los parámetros que influyen en la encapsulación del

aceite con licopeno utilizando la técnica de la coacervación.

Evaluar la obtención de la microcápsulas mediante la observación con el microscopio.

Obtener los rendimientos de la encapsulación. Fabricación de las tortitas con el aceite en la microcápsula

para protegerlo de la oxidación y considerar la microcápsula como un agente de transporte del mismo.

Envasado al vacío de las tortitas con aceite de licopeno, de tal manera que estarán listas para poder ser consumidas por los astronautas.

MICROENCAPSULACIÓN

Agentes encapsulantes

Morfología de las microcápsulas

Métodos de microencapsulación

Agentes encapsulantesMATERIALES HIDROFÍLICOS: GELATINA

MATERIALES HIDROFÓBICOS: GOMA ARÁBIGA

Morfología de las microcápsulas

Forma irregularEsféricas

Técnicas de microencapsulación

Técnicas físicasTécnicas químicas

Técnicas físico-químicas: Coacervación

PARÁMETROS DE LA COACERVACIÓN

Concentración del agente encapsulanteConcentración del agente encapsulado

TemperaturapH

Agitación.

MATERIAL Y REACTIVOS

METODOLOGÍA

PREPARACIÓN DEL AGENTE ENCAPSULANTE PREPARACIÓN DEL ACEITE CON LICOPENO AGITACIÓN AJUSTE DEL pH Y LA TEMPERATURA TIEMPO DE REACCIÓN DECANTACIÓN OBSERVACIÓN DE LAS MICROCÁPSULAS CON

EL MICROSCOPIO CALCULO DEL RENDIMIENTO DE LA

ENCAPSULACIÓN

DISEÑO DE LOS EXPERIMENTOS

Diseño de Box-Behnken

RESULTADOS Y DISCUSIÓN AGENTES ENCAPSULANTES AGENTES ENCAPSULADOS RESULTADOS

Experimentos Goma arábiga (g) Gelatina (g) Aceite con licopeno (ml) pH % aceite encapsulado

1 5 5 1,5 3,5 60%

2 5 5 2 4,5 8%

3 5 5 15 3,5 1,5%

4 5 5 15 4,5 8,6%

5 2 2 2,5 3,5 14%

6 2 2 2,5 4,5 19,6%

7 3,2 3,2 9 3,5 26,5%

8 3,2 3,2 9 4,5 19,7%

FABRICACIÓN DE LAS TORTITAS

CONCLUSIONES Las tortitas con aceite con licopeno tienen un alto poder

nutricional. Es posible encapsular aceite con licopeno por la técnica físico-

química de la coacervación. El mayor rendimiento de la encapsulación se obtiene para

valores de pH próximo a 3,5, porcentaje de aceite con licopeno encapsulado respecto al contenido total de sólidos del 10% y porcentaje de agente encapsulante en disolución próximos al 60%.

El diseño de Box-Behnken es efectivo para identificar las variables que intervienen en el rendimiento de la encapsulación del aceite de oliva con licopeno.

Se observan al microscopio óptico las microcápsulas de forma esférica.

Se ha elaborado un nuevo alimento con alto poder nutricional envasado al vacío apto para ser consumido por los astronautas, objetivo del trabajo.

También podrían ser utilizadas en misiones del ejército.

BIBLIOGRAFÍAÁrticulos y libros: García García, F. (2012) “Microencapsulación de productos vegetales con alto valor nutricional (brócoli)” Jackson LS; Lee K. (1991-01-01). "La microencapsulación y la industria alimentaria.” Lebensmittel - Wissenschaft Technologie

Páginas web:1: http://dietamediterranea.com/dieta-mediterranea/que-es-la-dieta-mediterranea/2: http://www.aceitedeoliva.com/aceite_y_salud.php3: http://www.deguste.es/index.php/es/licopeno/beneficios.html

¡MUCHAS GRACIAS!