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Concurso Gastronómico50 Aniversario

Facultad de CienciasProf. Mary Lorena Araujo

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• Pastel mocachino tutifruti• Gina´s like ananas mousse• Gina Crostata di frutta

Voy a participar con las siguientes recetas

Estas tres recetas pertenecen a la categoría de postres y son servidos en frío

Pastel mocachino tutifrutiEsta receta la he elaborado después de muchos

ensayos de preparación de pasteles de chocolate. Esta torta se presenta como una mezcla de exquisitos sabores, en los que podemos mencionar: cacao amargo, avellanas caramelizadas, crema chantilly, chocolate negro, café amargo, licor de café y frutas alegres (fresa, kiwi, piña, uva, pera, manzana, ciruelas, cerezas en marrasquino y melocotón en almíbar) para el decorado, el cual forma parte del pastel, de allí la denominación Tutifruti.

Sin más preámbulos aquí les presento mí PASTEL MOCACHINO TUTIFRUTI

Pastel mocachino tutifruti

Categoría de la receta: Postre

Nivel de dificultad: relativamente fácil

Tiempo de preparación: 2 horasNúmero de porciones: 12

Condiciones del postre: se prefiere conservar en frío o bien preparar y consumir de inmediato

Preparación del pastel

Ingredientes:- 3 tazas de harina- 3 cucharaditas levadura - 1/4 de cucharadita de sal- 225 gramos de mantequilla- 1 1/2 tazas de azúcar- 1 1/2 cucharadas de vainilla- 5 huevos-1 taza de Cacao puro en polvo -- 1 1/3 tazas de leche-- 4 cucharaditas de café amargo



Elaboración del pastel

En un recipiente mezclar la harina, el cacao, la sal y la levadura.- Batir la mantequilla con el azúcar hasta punto de pomada. Incorporar la vainilla y los huevos uno a uno batiendo bien entre cada adición. - Agregar a la mantequilla, la harina alternando con la leche hasta formar una pasta suave. Seguidamente incorporar el café y el licor de café (mezcle lentamente) .- Verter la masa en un molde previamente enmantequillado y enharinado y hornear a 200 grados aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar y desmoldar.

Pastel mocachino tutifrutiCrema de relleno

del pastel Ingredientes:•200 g de avellanas caramelizadas* y pulverizadas • 500 mL de crema chantilly• 175 g de chocolate amargo• 3 cucharaditas de licor de café

Elaboración:•Coloque en un recipiente los 500 mL de crema de repostería (la crema debe estar fría) . Bata a punto a velocidad moderada. • Incorpore a esta crema y con una cuchara de madera el chocolate amargo previamente derretido y frío y las avellanas pulverizadas.• Seguidamente en forma lenta y envolvente añada el licor de café.• Conserve esta crema en frío, antes de emplearla en el relleno.

* Las avellanas caramelizadas, se preparan fácil y rápidamente. Coloque las avellanas sin cáscara en un recipiente para hornear, salpíquelas con azúcar y ponga al horno durante 30 min a 300 °C. Deje enfriar y tritúrelas en un procesador de alimentos.

Pastel mocachino tutufrutiDecoración del

pastel Ingredientes:fresa, kiwi, piña, uva, pera, manzana, ciruelas, cerezas en marrasquino y melocotón en almíbar

Elaboración:Una vez que la torta este fría, se pica a la mitad y se rellena con la crema preparada anteriormente.De forma similar se unta la parte exterior del pastel con esta crema y se decora con la frutas alegres.El pastel se debe conservar en frío si no es consumido en el momento.

Buen provecho…

Gina´s like ananas mousse

Esta receta es de mí familia. La aprendió mi mamá,† cuando trabajaba en Suiza como ama de llaves de un castillo. Esta un postre muy delicado y es muy especial para mí. Acostumbramos a comerlo el 31 de Diciembre en la cena de año nuevo.Mi madre la Sra. Gina, era muy celosa con esta receta y siempre le daba un toque mágico a la misma.Yo he tratado de reproducir sus enseñanzas y hoy las quiero compartir con ustedes.El nombre de esta mousse es en su honor y memoria.


Nivel de dificultad: muy fácil

Tiempo de preparación: 30 min

Número de porciones: 10

Condiciones del postre: se prefiere conservar en frío y servir en copas de champaña



Ingredientes:-1 L de crema de pastelería para batir fría-- 1 lata grande (400 mL) de sirope de piña (jugo donde viene conservadas las piñas en rodajas)- 5 cucharadas de azúcar pulverizada-4 huevos batidos ligeramente- piñas en conserva para picar en trocitos (al gusto)


Elaboración:-Batir la crema a punto y reservarla en frío.-En una cacerola colocar el sirope de la lata grande de piña en rodajas y añadir el azúcar.-Hervir a fuego muy lento sin dejar de remover.-Seguidamente retirar del fuego y con una cuchara de madera, añadir los huevos batidos.-Coloque la cacerola de nuevo al fuego y cocine lentamente sin dejar de remover.-La crema estará en pocos minutos. Observe que se separa del recipiente al mezclar.-Deje enfriar y mezcle con la crema chantilly. Añada trocitos de piña. Decore con crema, rodajas de piña y cerezas en marrasquino.

Este es un plato celestial, como lo decía mí madre…

Gina Crostata di fruttaEsta receta es de mí familia. Es típica de la región

nórdica de Italia, tierra natal de mí madre. † Es una receta que ha pasado muchas generaciones. Mi mamá la adaptó a cualquier tipo de fruta que pueda ser preparada en mermelada. Puede emplearse fresas, moras, ciruelas, cerezas, etc. Los secretos de esta tarta han pasado ahora a mis manos, espero que yo pueda conservar ese “toque especial” que tiene este postre.El nombre de esta tarta de viejas generaciones italianas traídas por mi madre al llegar a Venezuela, es en su honor y memoria.

Gina Crostata di frutta


Nivel de dificultad: fácil

Tiempo de preparación: 45 min

Número de porciones: 10

Condiciones del postre: se prefiere conservar en frío o a temperatura ambiente


Ingredientes:-400 g de harina todo uso (cernida)-400 g de harina leudante (cernida)-300 g de mantequilla sin sal conservada en frío-1 pizca de sal-3 huevos enteros-2 yemas de huevo-200 g de azúcar-½ taza de aceite de maíz-1 vaso de agua fría- 1 lata de melocotones en almíbar para picar en trocitos y decorar (al gusto)-1 frasco de mermelada de fruta, en este caso se empleó durazno -1 L de leche fría-3 cucharadas de maicena

Elaboración de la crema mermelada:-Colocar en un recipiente la leche y la mermelada. -Añadir la maicena previamente disuelta en leche.-Hervir a fuego muy lento sin dejar de remover.-Cuando espese retirar del fuego y conservar . Puede colocar en frío.


Elaboración de la crostata:-Haga un nido con la harina no leudante y añada el azúcar. Incorpore la mantequilla fría cortada en pequeñitos trocitos. Cuando se haya mezclado uniformemente, añada los huevos enteros, el aceite, la ralladura de limón y el agua fría. -Seguidamente incorpore el resto de la harina y amase firmemente. Deje reposar 1 hora en frío.-Extienda la masa en un recipiente enmantequillado. Pinche la superficie de la misma con un tenedor. Coloque la crema mermelada, decore al gusto y meta al horno a 200 °C por espacio de 35 min. -Una vez lista deje enfriar y puede acompañar este postre con un buen vino blanco muy frío.

• Prof. Mary Lorena Araujo• Centro de Equilibrios en Solución.

Escuela de Química. 2do piso, of. 204.• Tef.: 6051357 (UCV) Cel: 0414-3057056 y 0412-2938271 correo electrónico:

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