trabajo bar ingles oficial
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UNIVERSIDAD DE VALPARAÍSOFACULTAD DE HUMANIDADES
CARRERA DE SOCIOLOGIASOCIOLOGÍA DE LA CULTURA
La Bohemia Porteña en el Histórico Bar Inglés.
Nombre Profesor: Marco Rodriguez
Integrantes:Javiera Araya
Cristopher DiazFabiola MaldonadoFrancisca Martinic
Laura MoreauGabriela OjedaMariana PeraltaDiego Romero
Fecha: 03 Marzo 2014
Índice
1. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................................3
2. OBJETIVOS...............................................................................................................................5
2.1. OBJETIVO GENERAL............................................................................................................5
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS.....................................................................................................5
3. Bares de Valparaíso: Bohemia de antaño y su evolución........................................................5
4. Historia del Bar Inglés.............................................................................................................7
4.1. La esencia del Bar Inglés: Un Bar de Elite...........................................................................9
5. Características Bar Inglés......................................................................................................10
5.1. Ambiente..........................................................................................................................10
5.2. Música y Tradiciones........................................................................................................11
5.3 Público.............................................................................................................................13
5.4 Garzones y Comida...........................................................................................................13
5.5 Infraestructura e Instalaciones..........................................................................................13
6. Reflejo del Bar Inglés en el gran Valparaíso..........................................................................15
7. RESULTADOS.........................................................................................................................16
8. CONCLUSIONES.....................................................................................................................17
9. REFERENCIAS.........................................................................................................................18
10. ANEXOS.............................................................................................................................19
10.1 Bitácora de Participación.....................................................................................................19
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1. INTRODUCCIÓN
Las personas muchas veces suelen preguntarse o recordar cómo eran las “cosas” en
años anteriores, las entretenciones, las costumbres, la vida diaria en general, y es de estos
recuerdos de donde nacen las comparaciones respecto a los modos de vida de ayer y de
hoy.
Pensar en Valparaíso y su noche, es pensar en la bohemia que ha perdurado a través del
tiempo. Los días y noches del puerto guardan aún ese toque místico y las características de
antaño en sus antiguos bares. Son éstos los que nos hablan de la vida de puerto, sus
habitantes y las transformaciones experimentadas.
Este trabajo encontrará lugar de desarrollo en uno de los bares con más historia dentro de la
ciudad: El Antiguo Bar Inglés. Este lugar es representativo de la cultura porteña, además se
destaca por las características que lo han hecho único a través del tiempo; desde siempre ha
sido el local favorito de la alta sociedad, extranjeros y hombres de negocios, es un lugar
discreto, lo cual ha permitido que sea elitista. Otra de las singularidades se ha dado en
cuanto al género; históricamente ha sido un bar orientando al público masculino.
A modo de introducción, se buscará captar la historia de la bohemia porteña, cómo esta ha
ido evolucionando desde los años del auge económico de principios y mediados del siglo
XX y el significado que ha tenido en la sociedad porteña a través de los años. A
continuación dentro de este contexto se desarrollará la temática central del trabajo; el
Antiguo Bar Inglés en cuanto a su historia, la esencia y características propias del lugar
como también la evolución que ha tenido a medida que se ha adaptado a los cambios
sociales de un siglo.
El tiempo ha permitido que el bar inglés sea escenario para que amistades y relaciones
afectivas vayan evolucionando y creciendo al punto en que hoy siempre se puede encontrar
alguien ahí que es parte de la vida, y no sólo una mesera que atiende, un barman que sirve
una copas de algo o un compañero de barra que de casualidad encontraste un día, sino
amigos de años que pueden acompañar con una amena conversación, en un juego de
dominó o tan sólo con unas copas, pero siempre lo importante es que será un amigo y no un
extraño de un bar.
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Para esto, la investigación se basa principalmente en la observación de un bar emblemático
de la ciudad, y que por lo demás, tiene los años necesarios en los cuales se puede notar una
diferencia con el paso del tiempo. En éste es posible apreciar cuáles eran las preferencias de
las personas hace 50 años o más, como se comportaba la gente, como los recibía el local,
cuáles eran los gustos de la época, etc. En definitiva, la antigua vida del puerto y sus
habitantes.
Dada las características, se aborda la bohemia porteña desde el bar inglés de la ciudad de
Valparaíso, el cual tiene más de 100 años de existencia, pero la pregunta que cabe lugar es
¿Existe hoy en día tal “bohemia” en Valparaíso?
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2. OBJETIVOS
2.1. OBJETIVO GENERAL
El principal objetivo de esta investigación es comparar la bohemia antigua y la actual y establecer si existe o no bohemia en Valparaíso hoy en día.
2.2. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Indagar en la historia del emblemático Bar inglés Indicar las características que mantienen vivo al Bar inglés Señalar los aspectos que definen al Bar y al Público
3. Bares de Valparaíso: Bohemia de antaño y su evolución
Algunos creen que esa mística bohemia característica de la vida nocturna del Puerto de
Valparaíso sólo perdura en los antiguos bares de la ciudad. Hoy de estos bares no quedan
muchos, pero los que permanecen con sus puertas abiertas han vivido los cambios y han
intentado cuidar de su esencia y tradiciones, tanto que hoy siguen cautivando y
sorprendiendo a porteños y visitantes. Quizás para algunos lugareños forman parte de la
vista cotidiana de la ciudad, hay algunos otros de generaciones más jóvenes que
desconocen sus ubicaciones o que sólo los conocen de nombre, pero es cierto que para
muchos otros estos bares son parte de la tradición y de sus vidas. Todos estos cuentan con
casi 100 años de historia, son lugares amplios, de techos altos y donde el olor a madera
antigua se puede respirar en el aire. Ir a estos lugares es como embarcarse en un viaje al
pasado. El epicentro de la vida nocturna y de estos bares desde que abrieron hasta la
abrupta interrupción de la actividad luego del Golpe Militar de 1973, estuvo ubicado en el
sector más antiguo de la ciudad, conocido popularmente como Barrio Puerto o Barrio
Chino, lo hoy lo que es el casco histórico de la ciudad y parte del Patrimonio de la
Humanidad (entre la Plaza Echaurren y Plaza Aníbal Pinto). Algunos de estos bares son El
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Cinzano, Bar la Playa, El Roma que a pesar de estar en Playa Ancha es igual de antiguo que
los anteriores, el Bar Inglés y el restaurant y hoy lugar predilecto de la juventud porteña,
Proa Al Cañaveral.
Porteños y los conocedores de la bohemia porteña concuerdan en que la vida nocturna de
Valparaíso ha tenido tres etapas. La primera que se ubica entre 1850 y 1930 estaría marcada
por el auge económico del puerto y por la división de la bohemia en dos: una parte que
correspondería a la desarrollada en los barrios populares del sector puerto y el Almendral
de carácter popular y barriobajero; y otra paralela que identifica con una versión de la vida
nocturna más refinada y moderada vinculada a cafés, clubes y bares de carácter más
exclusivo. El segundo período (entre 1930 y 1973) se caracterizaría por el decaimiento del
auge del Puerto de Valparaíso en el plano del intercambio comercial, luego de la apertura
del Canal de Panamá, cuyos efectos empezaban a hacerse notorios. Esta etapa estuvo
marcada por el reconocimiento y la valoración de los rasgos singulares de la ciudad por
parte de la intelectualidad y los artistas nacionales, por la proliferación del cabaret como
paradigma del negocio de diversión nocturna para la gente de todos los estratos y por la
incorporación al ambiente de los estudiantes universitarios. Tras el golpe de Estado en 1973
vino el desastre. Durante los años de dictadura medidas como, el toque de queda,
favorecieron la desaparición de los escenarios de la vida bohemia de antaño; esto, sumado a
la modernización de las actividades portuarias que posibilitaron realizar las mismas faenas
de carga y descarga con un personal mucho más reducido y en menos tiempo, trajeron la
consiguiente disminución de la marinería ávida de diversión y terminaron por silenciar la
magia de la bohemia porteña.
La última etapa corresponde al renacer de la vida nocturna en Valparaíso a principios de los
años noventa. Gracias al del retorno a un régimen político democrático, las luces de la
noche porteña volvían a brillar, pero las cosas habían cambiado. Los últimos años del siglo
XX trajeron consigo nuevas costumbres e impusieron la cerveza como la acompañante
favoritas para los carretes, todo esto con sonidos rockeros de fondo que reemplazarían los
acordes nostálgicos y románticos del tango, la milonga y los boleros de antaño, además
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desde los noventas hasta ahora la tónica es de un estilo de vida nocturna marcado por la
impersonalidad que impera en los locales actuales que se autodenominan, afectando
sofisticación, con el anglicismo 'pub'. Subida Ecuador es hoy el epicentro de la vida
nocturna porteña.
A pesar de todo esto, los bares de antaño han sabido permanecer vigentes y se han ido
adaptando a los cambios, uno de estos es El Antiguo Bar Inglés.
4. Historia del Bar Inglés
El Bar Inglés fue abierto en 1916 por un bodeguero suizo que andaba de paso por
Valparaíso y que encontró el amor en estas tierras obligándolo a permanecer aquí. En ese
entonces Valparaíso se encontraba en su época dorada, el auge económico que venía de
fines del siglo XIX había traído consigo muchas personas de distintos lugares que se
establecieron aquí. Valparaíso era atractivo por la dinámica de sus actividades económicas
que además le dieron entre éstas y sus nuevos habitantes, un toque cosmopolita a la ciudad.
Este contexto daba las posibilidades de que los negocios dedicados al esparcimiento
florecieran. El bodeguero suizo notó que la mayoría de los grandes señores de negocios
eran ingleses, entonces así inauguró su bar en un edificio conocido como “El Hoyo”
(vecino actual del cuerpo de bomberos) y lo bautizó como Bar Inglés, de esta forma se
aseguraría la clientela –y de la buena-. Como él esperaba le fue muy bien, sobre todo
porque era el único bar que contaba con marcas importadas de licores que se conseguía con
sus contactos en los buques extranjeros. Los años posteriores del Bar están llenos de
leyendas, una de esas cuenta que era tanta la fama del bar que un día llegó un chileno con
buena situación y le ofreció comprar el bar, el suizo aceptó. Luego de un par de semanas el
bar se transformó y paso a ser de un lugar muy elegante a tener sobre su barra cabezas de
chancho y jarras de chicha. Los ingleses que frecuentaban el bar fueron en busca del suizo
exigiéndole que volviera abrir otro local. El suizo aceptó y desde entonces se llamaría
Antiguo Bar
Inglés.
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La historia más creíble es que el Bar ha tenido tres ubicaciones. La del suizo, en Plaza
Sotomayor y en Calle Cochrane. En 1950, luego de un incendio que afectó al edificio
donde se encontraba el Bar, la patente y marca fueron rematadas, adjudicándoselas don
Domingo Elórtegui, quien abriría otro local con el mismo nombre en la calle Blanco
esquina Muñoz Hurtado. Luego se estableció de forma definitiva en el primer piso del hotel
Reina Victoria, del cual aun es dueño. Con el tiempo el local cambió de dueño y de
nombre, pasando a llamarse “Bar Restaurante Martini”, el cual dejaría de existir a fines del
año 2001. Tras el mencionado remate, en 1956, Jacobo Trinkler, de origen austriaco, volvió
a instalar un local con el nombre de “Antiguo bar Inglés”; para entonces el local sería
trasladado a su ubicación actual en calle Cochrane 851, donde ha permanecido hasta hoy.
La mejor época de bar se dio hasta finales de los 70s. Abundante clientela y muchas rondas
de alcohol caracterizaban las jornadas del bar. Durante estos años aparecerían otros dueños
como don José Noziglia, don Luis Schiapacasse y la sociedad “Péndola y Casado”. Pero la
época de estabilidad duraría hasta 1978; ese año el local se encontraba ahogado por deudas
de arriendo, por ese motivo el Bar Inglés se fue a remate. Así un grupo de enamorados
porteños y clientes fieles del Consulado Inglés se reunió para intervenir en el remate y así
salvar el bar. Ahora la infraestructura corresponde a muchas personas; las lámparas, barra,
relojes, cuadros y mesas. Los mismos que decidieron comprar el bar por partes, con el paso
de los años le cedieron y vendieron su parte a uno de los integrantes de la esta sociedad,
Jorge Harbin, quien ha sido el dueño desde entonces y quien ha intentado mantener el estilo
y costumbres del Bar.
Desde entonces el Bar Inglés ha tenido sus altos y bajos, hoy –según sus antiguos
trabajadores- no es lo mismo que cuando ellos comenzaron hace más de 25 años; las
empresas ya no están en Valparaíso, sino que en Santiago y Viña del Mar, entonces la hora
de almuerzo se hace muy corta para ir al local. Los que siguen yendo son clientes de
muchos años y le tienen un amor profundo al bar donde han hecho negocios, han conocido
a sus amistades de la vida e incluso se han casado. Recientemente leyes como “Tolerancia
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0” ha hecho que el negocio del happy hour baje considerablemente, ya que todos sus
clientes generalmente se mueven en auto. Muchas veces han pensado en cerrar el lugar ya
que no es un negocio rentable, pero sus clientes como sus trabajadores han intentado hacer
lo posible para que eso sea sólo una mala idea y no una realidad, ya que el cariño al bar es
más grande.
El bar no es sólo reconocido –ya sea por su tradición porteña y por ser un portal al ayer- por
sólo sus clientes habitué sino que también Valparaíso y su gente se ha encargado de
galardonarlo como un lugar importante para el ayer y el hoy. En sus paredes están colgados
tres premios de reconocimiento y el último y más importante es el de la denominación
patrimonial “Memoria Viva” de esta ciudad puerto, que más allá de ser un reconocimiento
por su arquitectura y estructura, es un reconocimiento a sus elementos de carácter,
identidad y tradición que representan a Valparaíso.
4.1. La esencia del Bar Inglés: Un Bar de Elite
El bar Inglés se ha caracterizado desde que abrió sus puertas por estar dirigido a un público
de élite, en un comienzo era a los ingleses que vivían en Valparaíso y desde entonces se ha
transformado en el lugar predilecto de las personas relacionadas con el mundo financiero,
también empresarios del mundo naviero, abogados y médicos. El tema de género es algo
muy importante al hablar de la esencia del lugar, ya que desde un comienzo este fue un bar
de hombres que siempre tuvo ese toque de Club de Toby. Durante la primera mitad del
siglo XX ninguna mujer entraba a los bares, ellas iban a cafés como El Riquet o Vienés. A
partir de mediados de los 70’s se permitió el ingreso “oficial” al Bar Inglés, pero no fue
hasta fines de los 80s que no se les vio de forma más seguida en el local. El barman y las 5
mujeres que trabajan en el lugar, dicen que llegan clientas, sobre todo los viernes, y que
impresiona que a veces beben más que los hombres, otras vienen acompañadas de sus
maridos y son clientas habitué, pero aún así hoy en día aún sigue siendo un local
notoriamente masculino, en donde siguen predominando los ejecutivos de banco y hombres
de negocios en general.
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Durante los años 60’s y 70’s, el Bar inglés fue lugar de encuentros artísticos e intelectuales,
muchas veces Pablo Neruda junto a otros poetas de la época hicieron tertulias y
compartieron de la buena mesa. Siempre fue un selecto grupo de artistas e incluso políticos
ligados a la cultura.
Al ser este históricamente un bar frecuentado por la clase alta de la ciudad, durante la época
de la dictadura fue uno de los lugares favoritos de los personajes más importantes de las
Fuerzas Armadas, como así también políticos de derecha. Si uno le pregunta a cualquier
persona, reconoce que durante esos años el bar fue un lugar exclusivamente facho y de la
burguesía. Hoy así como en el tema de género, el bar ha sabido adaptarse a los cambios
sociales y evolucionar junto a ellos, es por esto que comparten en la barra personas de
distinto sexo y con distintas ideologías políticas.
5. Características Bar Inglés
5.1. Ambiente
El bar Inglés se encuentra ubicado en el sector céntrico de Valparaíso.
Ofrece al público un amplio local, el cual se ha mantenido durante los años, consta de una
buena cantidad de mesas (alrededor de 20 mesas) y una “barra” en la cual se sirven tragos
de todo tipo, y en la que siempre se suele encontrar uno que otro hombre bebiendo y
conversando con el barman.
Se produce algunos cambios de ubicación del bar, de la calle Cochrane a Blanco. Fue un
bar selectivo de clases en su antigüedad y apogeo. Posee un 30% de los clientes como
frecuentes, que son principalmente gente del sector, de la zona laboral de Valparaíso, y el
sector bancario que se encuentra en éste. Acuden principalmente a la hora de almuerzo.
A su vez, se genera un ambiente de conversación y comunidad (sobre todo en la barra del
local), tanto la clientela como los trabajadores del lugar se conocen entre sí, lo que hace que
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haya un buen trato hacia la atención (garzones reciben buenas propinas). Este grato
ambiente conlleva a que la clientela se desconecte de sus actividades en el lugar.
Antiguamente, tocaban en este bar músicos clásicos de Valparaíso. Actualmente, no hay
música.
Por otro lado, se produjo una reducción de clientes dados los cambios contemporáneos, lo
que conllevó a una falta de administración del bar para estas nuevas circunstancias.
Además, ofrece almuerzos, al cual asisten por lo general, gente que trabaja a los
alrededores.
5.2. Música y Tradiciones
“…Tenemos también aquellos casos de uso ambiental de la música cuyo control escapa a sus destinatarios finales. Se trata de aquellas músicas que con tanta frecuencia se enseñorean de los espacios públicos. La música del restaurante, la que oímos en nuestras transacciones bancarias o en la zapatería que visitamos en la temporada de rebajas. Se trata de músicas que han sido programadas para nadie en particular y para todos en potencia. Están ahí sin que las hayamos solicitado; las escuchamos o no les prestamos la menor atención. Son las músicas invisibles. De hecho, en nuestra vida cotidiana escuchamos música en muchos más casos de los habituales en los que vamos al concierto o nos servimos de la radio o el tocadiscos”.(Martí,2002,p.3)
A la hora de visitar un local comercial, un restaurant o un bar la música es muy importante,
puesto que es algo que abarca generaciones, que trae recuerdos , que toca fibras importantes
en las personas y puede provocar un disgusto general hacia el local solo porque la música
es agradable.
“La música forma parte esencial de la imagen que se quiere dar y es tan importante como la decoración. La música constituye una herramienta de marketing para vender más. La música adecuada:-Diferencia el negocio.-Incentiva la venta, actuando sobre el comportamiento de compra.-Alarga o acorta el tiempo de permanencia del cliente.-Crea emociones” (Martí,2002,p.6)
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Hasta el año 1993 llegaban al bar cantantes que pedían propina, tocaban 2 a 3 canciones y
se iban. La gente pedía a estos músicos. Posteriormente los músicos dejaron de ir
gradualmente, por lo que el cliente se habitúo a no escuchar música.
Después se contrato a un grupo musical estable, tocaban boleros y tango principalmente,
todo a gusto de la clientela, que en ocasiones cantaban con ellos. El costo de tener un grupo
estable era muy elevado para el local, la mayoría del dinero recaudado en el día de su
actuación era solo para pagarles, además de la existencia de una ley que consiste en pagar
derechos de autor si se tocaba música de algún cantautor conocido. Esta es la principal
razón por la cual no hay música en el bar en la actualidad, ya que el negocio no generaba
ganancias y la gente fue perdiendo esta costumbre, por lo que hoy, ni siquiera hay música
“envasada”. “La población muestra un claro rechazo hacia la música que puede en un
momento dado invadir la propia esfera privada” (Martí,2002,p.10)
El público asistente va más que nada a conversar, por lo que tener música en vivo y/o
“envasada” no es de su agrado y no es algo primario para los clientes. Solo se pone música
envasada y llegan algunos músicos en las fiestas patrias a tocar música acorde a la época,
ya que en esas fechas, en palabras del entrevistado, no hay preocupación por el tema de los
derechos de autor. “La música ambiental puede ser motivada en muchas más ocasiones. Es
el caso de la música navideña que podemos escuchar en los grandes almacenes o incluso a
través de los altavoces dispuestos al aire libre en calles de notoria actividad comercial.”
(Martí,2002,p.6)
Anécdota incorporación TV: La mayoría de los trabajadores y el público en general era
hincha de la Universidad de Chile. Al clasificar a la copa libertadores surgió la idea de
instalar televisores para ver los partidos, pero la empresa de TV cable de esos años opinó
que no era una buena idea debido a la ubicación del local, por lo que no autorizaron la
instalación. Un cliente frecuente del bar dijo conocer al gerente de dicha empresa por lo que
hizo los contactos y al día siguiente se hicieron las instalaciones correspondientes, desde
esa fecha hay televisores en el bar y se ven los partidos de fútbol. La copa libertadores de
ese año en la cual participaba Universidad de Chile provocó que mucha gente asistiera al
local, al igual que cuando Marcelo “chino” Ríos jugaba tenis y participó en varios torneos,
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específicamente el año 1998, donde el local ganó mucho dinero gracias a sus triunfos. La
selección Nacional de futbol también genera gran asistencia pero depende del horario en
que se jueguen los partidos, cuando son en la noche la gente prefiere verlos en su casa y no
se dirige al bar.
Tradiciones: Una de las tradiciones que existía en el bar inglés era reuniones literarias,
también se hacían campeonatos de dominó, donde los clientes que querían participar se
inscribían y concursaban por los premios que eran en su mayoría licores.
Una de las tradiciones bastante particular es la celebración de “los que pasaron agosto” en
dicha celebración se inscribían solo hombres, se cobraba una cuota para la comida y los
tragos que se servirían, se contrataba a una bailarina que se disfrazaba de enfermera y
“corroborara” que el cliente tenía una excelente salud y se merecía el diploma que se le
entregaba a las 12 de la noche por haber pasado el mes de Agosto. Posteriormente subía
una vedette a la barra, y se ponía música de cabaret y bailaba para los asistentes.
Otra tradición creada para los clientes habituales era un vaso personal con su nombre, el
jefe del local observaba y cuando ya un cliente asistía frecuentemente al bar se le otorgaba
esta atención, que era muy valorada por los clientes y también envidiada, ya que no
cualquiera tenía su vaso.
En cuanto al turismo, el bar no recibe muchos extranjeros, solo algunos, pero en su mayoría
entran solo a fotografiar y no se quedan a consumir ni a beber. Una política del local es
advertir a los turistas de la delincuencia que existe en Valparaíso y de cuidar sus
pertenencias, este es un aspecto que ha perjudicado mucho a la ciudad puerto.
5.3 Público
5.4 Garzones y Comida
5.5 Infraestructura e Instalaciones
Respecto a ésta, se puede mencionar que, tal como nos mencionó en una entrevista el
Barman del lugar, emblemáticamente el Bar Inglés ha mantenido el hecho de tener dos
puertas, es decir y de acuerdo a la actual dirección en calle Cochrane, una entrada/salida
por la calle recién mencionada y también por calle Blanco. Incentivando así la curiosidad
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de la gente por estas dos puertas que llevan a diferentes calles y, tal como nos contó el
barman del local, muchas veces produjo que fuese más fácil hacer la famosa práctica del”
perro muerto”. El local hasta inicios del año pasado tenía en su frontis, por calle Blanco,
una placa que decía “Bar Inglés”, cosa que fue robada y no se ha podido recuperar. La
placa decía, arriba “TRADICIONAL” y abajo: “Bar Ingles”
De acuerdo a sus instalaciones y de acuerdo a nuestra fuente directa de información, quien
es el barman del Bar Inglés, el bar antiguamente sólo se dedicaba a labores propias de un
bar. Posteriormente se empezó a ver que mucha gente venía al bar sólo a—claramente—
beber a eso del mediodía pero que para almorzar, los clientes tenían que ir a otro lugar, y en
eso el bar perdía una gran oportunidad, hasta que optaron por implementar una cocina y
todo lo que eso trae consigo, mayor consumo, mayores ingresos, mejor inversión, en donde
ahora poseen una gran variedad de platos y precios. Esto le dio al bar mucha más apertura,
cosa que también ayudó a que fuese más conocido, más visitado y tuviese su propio sello.
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6. Reflejo del Bar Inglés en el gran Valparaíso
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7. RESULTADOS
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8. CONCLUSIONES RESPONDER PREGUNTA INVESTIGACION: ¿EXISTE EN LA ACTUALIDAD BOHEMIA EN VALPARAISO?
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9. REFERENCIAS
Martí, Josep. (2002). Las musicas invisibles: la música ambiental como objeto de reflexión. Trans. Revista Transcultural de Música ,Junio.
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10. ANEXOS
10.1 Bitácora de Participación
Coordinación: Francisca MartinicGrupos entrevista: Música y tradiciones: Cristofer Díaz, Fabiola Maldonado, Francisca Martinic.Garzones y comida: Laura Moreau, Diego RomeroHistoria: Gabriela Ojeda, Mariana PeraltaPúblico e infraestructura: Javiera Araya
10.2 Entrevista Barman Juan Carlos Alfaro Jimenez
Tengo que inventar un poco la… digamos el génesis de este asunto porque yo cuando
llegué, siempre o sea me topaba con gente antigua qué se yo o que hace 40 años atrás venía,
entonces tratando de hacer…retroceder calculemos que de 1920 a 1900…por ahí por los 30
se había ubicado en este lugar, ahora, siempre la gente me pregunta si esto como Bar Inglés
si… cuál es el origen, entonces ahí yo voy a otra suposición, lo más probable como había…
aquí hay una colectividad inglesa importante, a lo mejor trataron de hacer un lugar como
este para juntar especialmente a la colonia después del trabajo, ¿no cierto?. Después pasó
en manos de otra persona que también le dio un aire más bien selectivo más que nada, o sea
no podía entrar cualquier persona, entonces aquí llegaban los ejecutivos de los bancos y
gente importante del quehacer porteño, después paso en manos de otro dueño que le dio
más apertura entonces ahora trabajamos con más clientes. Antiguamente era solamente bar,
aquí no había cocina y después se implementó la cocina y se quedó como bar-restaurant,
¿ya?. ¿Y usted sabe por qué fue ese cambio? Yo creo que vieron el aspecto que era
más… más rentable, era más rentable que… en el sentido de que a los ejecutivos y a todas
esas personas les gusta la buena mesa, les gusta los buenos vinos, hacen sobremesa con
buenos bajativos entonces más…era más rentable que estar sirviendo un trago al medio día
y la gente después se iba a almorzar a otro lado, entonces se hacía doble finalidad, tomaban
el aperitivo acá y más encima tenían…almorzaban. Duró harto tiempo hasta que vino una…
vino ya, digamos, el decaimiento económico de Valparaíso, esa gente que venía para acá
que hacía buenos consumos que gastaba bastante ya no lo podía hacer. ¿Cómo en qué
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época fue eso más o menos? Mira te pongo un ejemplo, yo cuando llegué a trabajar acá
el…los clientes principales de los…de este negocio era la gente…el sector portuario, toda
esa gente de agencias de aduanas… por qué, porque resulta que el…después vino la famosa
privatización de los puertos, se mecanizó más encima, entonces toda esa gente que era del
boche antiguamente, toda esa gente quedó sin trabajo, entonces toda esa gente ya no venía
para acá, muchos tuvieron que cambiar de…de rubro, otros jubilaron y otros fueron…
fueron a trabajar a otros lados, a San Antonio y Santiago, entonces todo eso mermó mucho
también acá, afectó mucho. Ahora estamos con cuales son nuestros clientes, abogados,
médicos y algunas agencias de aduanas más los turistas que puedan llegar por ahí de
repente como en estas fechas que es lo más típico. Eso es como lo que usted sabe del
contexto general… claro, es una obra, una obra gruesa… y qué es lo que ahora, así como
desde que usted llegó hasta hoy día, cómo todas esas historias…si nos podría hablar
desde que llegó, qué año, cómo ha ido cambiando la gente, de qué es lo que más se
vendía, que es lo que menos se vendía, mira…yo cuando llegué el año ’93…para mí esto
era un mundo nuevo, yo venía de un hotel, entonces la atención en un hotel es muy distinta
a la atención de un bar que…que es gente permanente, en un hotel tú ves gente
normalmente de fin de semana, se van el día domingo y tu no los ves nunca más… cuando
llegué acá me encontré con la sorpresa que habían vasos con los nombres de los clientes,
me costó un mundo… Saber de quién era… claro, las personas me daban su nombre y
tenía que empezar a buscar, me…me costó harto tiempo, yo creo que unos 2 o 3 años
ubicar a la gente a penas la veía entrar y ya sabía quién era po, sa…sacaba su vaso antes
que me pidiera algo, entonces… ya se me hacía más fácil el trabajo. Después la otra cosa
que me llamó mucho la atención es que era gente permanente o sea que estaban todas las
semanas, entonces ya empezó otro tipo de relación con ellos, inclusive hasta la fecha tengo
mucha amistad con muchos clientes, eso me ayudó bastante… chao nos vemos adiós…
después me encontraba con situaciones por ponerte un ejemplo, que aquí se hacían
actividades a las cuales yo no estaba habituado, hacían campeonatos de dominó, después no
sé si les comenté que aquí se hacían “los que pasan agosto”, Ah sí, a mi me comentaron,
Claro, entonces era una fiesta que se hacía el 31 de agosto en…en donde se invitaban
solamente a varones, se les contrataba un grupo de vedettes y se…las disfrazaban de
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enfermeras, a otra niña al final del evento les hacía un baile tipo cabaret acá arriba de la
barra… Ah, era con tuti… Con tuti, era solamente para hombres y ahí me di cuenta lo
tímido que son los hombres, son pero uffff… ¿Y eso en qué año fue más o menos?
Hace…hace como 15 años atrás más o menos… ¿Y eso ya no se hace? No, es que hubo…
se manejó mal el asunto, clientes aprovechadores; se inscribían… después no pagaban,
entonces de esa forma no sirve. Y eso, ese… cuando pasaban esas cosas… ¿estaban con
el mismo dueño que está ahora? Sí, hasta la fecha… como te decía antes…mi jefe es muy
ingenuo (…) en esto hay que ser comerciante y el comerciante que puede hacer amistad de
la puerta hacia fuera, hacia dentro son puros clientes, entonces el confunde mucho la…
confunde ambas cosas. Al final qué es lo que pasa, son todos amigos y comen y chupan
gratis, entonces…ya…yo se lo he dicho a él ah… Y el dueño de ahora, ¿hace cuántos
años que está acá? Uffff, yo creo que debe tener más de 30 años, cuando yo llegué el ya lo
administraba ya po… Entonces el cliente, como le digo, ha ido cambiando un poco
inclusive como les he dicho, limitan un poco más los gastos, estos negocios ya
prácticamente eh… son reliquias de Valparaíso, reliquias… entonces… Como que poco
menos se hacen para mantener Valparaíso… Claro, desgraciadamente cuando se declaró
Patrimonio de la Humanidad Valparaíso, este lugar quedó fuera del casquete, quedó como
lugar valioso no más, o sea y la otra curiosidad… todo este edificio… completo, le
pertenece a un ciudadano chino… ¿En serio? Sí y don Jorge (dueño) sólo le arrienda este
espacio, con la única diferencia que don Jorge es dueño del nombre del local o sea, si el
chino decide… pongamos un ejemplo, don Jorge se puede ir el edificio, pesca su nombre y
se va a otro lado o vendérselo a otra persona que siga y el chino se queda con todo el
edificio, no se queda con la marca, entonces… esa es una de las…pa’ pensar porque cuando
dicen “bar Inglés” uno se imagina que son ingleses todos y no po… y también otro detalle
que me he dado cuenta que la gente como que todavía sigue pensando el racismo en este
país… ¿En qué sentido? Porque a mí personalmente no me creen que soy chileno…
Porque tiene los ojitos claros… Claro, no me creen que soy chileno, hasta los mismos
extranjeros me miran y me dicen “usted es inglés” y yo pa’ seguirle la corriente les digo
que soy escocés…(risas)… Y, una pregunta, por ejemplo, cuando usted llegó, ¿usted
llegó con este mismo puesto, a vender la barra o cambió? No, sólo…solamente barman,
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siempre mi profesión ha sido barman, salvo una excepción que estuve cesante unos meses
que tuve que ejercer la profesión de garzón que no me gustó, no me gusta atender mesas,
me sienta más cómodo….me siento más cómodo en la barra, porque a mí me gusta
interactuar con los clientes, me gusta conversar… ¡Yo trabajo en lo mismo y también me
encanta trabajar en la barra!...Sipos si tu amiga la que vino ayer, una morenita también me
dijo que había trabajado en…pa’l lado del puerto, no recuerdo…en el Porto Viejo…Ya y el
niño trabajó ahí en Viña en el Stella Maris y fue…lo que es la cosa po’…él trabajó con un
ex compañero mío garzón que está…administra ese negocio…el Jaime…entonces y claro,
trabajé muchos años con este cabro, él era garzón y trabajamos en el mismo sector,
hacíamos actividades deportivas, hacíamos entre los dos, entonces era bien…y después
cada uno pa’ su lado, a mi me despidieron del Miramar, eh…los compañeros siguieron y el
Miramar cambió de dueño, entonces todo ese personal que estaba de antes…quedaron
todos cesantes…entonces…ese…también el mundo es muy chico en este rubro, tu podi ir a
cualquier parte…hay gente conocida…Y otra pregunta, en estos como años que usted lleva
que ya son 20, 21…eh…¿Qué…qué es lo más fuerte que usted ha visto como en el
cambio de la gente más allá…no sé si cambio gastronómico, un cambio en…en los
tragos, antes se pedía más vino…se vendía más ron… Si es que como hemos podido
investigar, va todo por la razón de la plata, de la parte económica de cada cliente y antes
nosotros teníamos… don Jimmy… Don Jimmy es un señor que venía todas las semanas
hacía…el mismo invitaba a toda la gente a almorzar po’, o sea yo fácilmente yo creo que se
podía ganar entre 500 o 600 mil pesos fácil…en consumo, era el mejor cliente que tenía
don Jorge, después el compadre empezó a sumar y a sumar…vio que estaba gastando
demasiado y empezó a limitar las invitaciones y los gastos, otros clientes venían todas las
semanas, igual que don Jimmy, almorzaban…qué se yo y también po’, ahora vienen una o
dos veces a la semana y buscan platos no muy caros, tratan…platos más o menos
económicos…entonces…es más el factor económico de los clientes más que un cambio de
hábito…me siguen pidiendo los mismos tragos de 20 años que estoy preparando los
mismos tragos, toman poco vino, antes se consumía más vino si…ahora es menos vino…
¿Pero es como…lado económico de los clientes o de porque subieron los precios? No…
no…no…no…es que mira…actualmente no se pueden subir muchos los precios porque la
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competencia te come…si tu… empiezas a subir los precios acá…van a mirar para el lado,
van a ir para el otro lado y…hasta por cien pesos la gente reclama…entonces también
afecta eso…tú no puedes pensar no que ahora los costos tengo que subirlos…los costos son
muy altos voy a subir los precios…no…hoy día quizás va a pagarlo pero mañana lo va a
llevar el más barato porque cobran menos…entonces si tu antes gastabas cincuenta mil
pesos a la semana en almuerzo, porque se podía, ahora gasta la mitad de eso, podí pa’
almuerzo un día acá y después pillarte un almuerzo de $3.500 en otro lado…entonces
uno…van equilibrando un poco los precios en la semana…incluso he visto a gente que se
come hasta un sándwich…un sándwich y una cerveza y ese es todo el almuerzo…vuelven a
la oficina y después vienen en la noche y se toman sus traguitos y…y…se van pa’ la casa,
hasta en el trago afecta un poco con la famosa Ley de Tolerancia Cero…quedó marcada…
Y tampoco se puede fumar acá…No…y bueno, me hacen un favor a mí, tengo…tenía
clientes…al lado mío…eran tres o cuatro, a veces cinco…fumaban en mi cara, entonces me
tenía que mamar todos sus cigarros y después en la noche venía otra clientela y también se
paraban ahí mismo y más humo para mis pulmones…más humo…más y más humo…en
resumen yo pienso que fumaban más que yo, según los estudios que se han hecho, el
fumador pasivo le hace más daño que el tipo que se está fumando un cigarro en forma
directa…entonces cuando se hizo esa famosa ley…no sabes…yo le besaría la mano al
Ministro de Salud porque me…me está ayudando bastante quizá me esté prolongando un
poquito más la existencia en este planeta… Y…este local ¿ha cambiado harto así como
de infraestructura o algo así también? No, mira…eso es lo otro curioso…como
llegaba…como yo te decía…como ya el cliente oh, hace como 40 años atrás venía yo
siempre le hago la misma pregunta, ¿ha habido algún cambio que le llama la atención? No,
me dice, está casi igual… Y también con las dos puertas…o sea… ¿siempre con las dos
puertas a los lados?...Claro, eso es lo interesante, podí entrar por ambos lados y cuando…a
mí también me llama la atención esas dos puertas yo le digo que así es más fácil hacer
“perro muerto” aquí y lo han hecho harto…¿En serio?...Sí… pero son tonteras que hacen
los cabros…¿Cómo es la relación de ustedes con el personal en sí mismo? ...Bueno, ahí
hay…hay…hay una especie de polo positivo y polo negativo…hay…hay una…una…una
relación muy tensa…¿Entre los mismos compañeros?...Claro, a veces por el mismo
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trabajo…a veces porque…hay…porque no se llevan bien…no…no se llevan bien… no se
tragan…Ya…y aquí trabajan también con propinas que son un factor súper importante…
Eso…eso le comentaba ayer a tu amiga y al niño…en la barra, todo lo que haga la barra es
mío y no lo comparto con nadie, es mi esfuerzo. Mis compañeros se lo dividen por plaza,
tantas mesas para cada uno, entonces lo que hagan en su plaza es de ellos y ahí verán
ellos…porque hay términos en este rubro que a veces la gente no entiende, cuando se
comparte la misma propina entre todos se llama “…” [no se escucha bien en el audio]…se
junta toda la plata…pero dónde está la parte que de repente…la desconfianza… ¿habrá
echado toda la plata?...entonces…por qué te digo…porque a mí me pasó… cuando trabajé
de garzón éramos todos…todos hacíamos un fondo común pero yo notaba que los tipos
echaban puras monedas no más po…¿Y en dónde trabajó de garzón?...Ahí en la Casa
Italia…que está ahí con Álvares pero que ahora es un instituto…antiguamente estaba al
lado ahí del consulado italiano, es una casona bien bonita…Ahhh…sí…Y tiene un
antejardín precioso…siempre ha sido una mansión yo he recorrido todos esos lugares y es
precioso…no sé como la habrán modificado ahora que está siendo un instituto…por eso yo
he trabajado como garzón y me he dado cuenta que no…nos atornillaban a todos…Aquí
cuando llegué…también po…yo antes en vez…todo lo que hacía…trabajaba con un
ayudante, tenía un ayudante que era…era…gato de chalé, no…no…no me aportaba nada,
ahora trabajo solo pero todo lo que es propina que está dividido por plaza, entonces a mi
compañero un día le puede ir súper bien y al otro día le puede ir súper mal…Y otra cosa
como…¿qué pide comúnmente la gente aquí… así como ahora y antes?...La gente…
mira… la gente siempre aquí ha sido carnívora, siempre ha sido así… [ruidos y
conversación entre el entrevistado y una compañera de trabajo]… o sea, como que siempre
cualquier cosita…anda…anda muy sensible la cosa…Y…como le digo…entonces…todo lo
que es factor plata también es muy sensible, bien sensible…porque las propinas…en el
fondo…lo que más procura el garzón o el barman, en cualquier lugar, es tener la mayor
propina posible…¿por qué?...porque los sueldos son bajos…y en este gremio son bajos…
¿por qué?...porque parten de la premisa que la propina es como un sueldo para ellos, es
como un segundo sueldo, resulta que es un aporte voluntario del cliente y siempre el cliente
va a verlo como que con eso incrementai tu saldo po’…entonces aquí…eh…eh…el luchar
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diario es luchar por las propinas…Y otra cosa que…por ejemplo, la relación que tiene…
como dentro de todos estos 20 años que lleva…cómo ha sido la relación entre el dueño
con ustedes?...Es muy inestable, muy inestable, porque para mí los dueños tienen dos…
doble cara, una sonrisa…ahhhh…como que aquí no pasa nada pero en el fondo hay
problemas que sí son culpa de él, muchas veces es culpa de… a ver, te pongo un ejemplo…
pa’ que te…a veces mercadería de mala calidad y me incluyo porque resulta que esa…
cuando tú me pides un sándwich, un churrasco y la carne viene dura a mí me vas a decir tu
“oye señor…la carne está dura”…como que un poco enfadada el asunto…tú estás pagando
por algo que no te puedes comer…él no puede ver la cara po’…después…cuando es falta…
es falta…cuando hay harta pega…en vez de tener una persona adicional, tení que trabajar
con lo que hay, a veces con el comedor lleno, las demoras de repente, son enfermantes, la
gente a veces se aburre y se manda a cambiar…entonces hay mucho de…ellos podrían
mejorar esto, si es súper fácil mejorarlo…Y dentro de este…la relación a lo largo del
tiempo…qué día es más…de todos los años…siempre ha sido el mejor día? Siempre hay un
día que es el mejor…Siempre nosotros consideramos el día viernes como el mejor día de la
semana, viernes, pero de repente…¿Todo el día?...No, sólo la hora de almuerzo…los
viernes en la noche…esa gente que yo les comentaba que venía a tomar sus tragos…ya no
ya…así que el fuerte del negocio, en…en este momento es la hora de almuerzo, después la
tarde no puede ser…a lo mejor no le interesa a nadie… a veces están más en familia que
con los compañeros mirándose la cara…Y en…en…algo más característico como social
así, ¿tiene algo más que decirnos? Así como, por ejemplo eh…si hacían reuniones de
negocios…Ah…no es que antes era muy común que se hiciesen almuerzos de negocios, un
gerente X invitaba a unas personas que quería hacer un negocio con ellos, los traía pa’ acá,
una buena mesa, unos buenos…un buen…un buen plato y un buen vino, un buen bajativo y
eso era un…un preámbulo de…de hacer un…un negocio, como lo que ocurre normalmente
cuando se van gente a jugar golf…mucha gente…porque además les gusta el golf…no
que…es tanto el tiempo que…que se ocupa en el golf que tienes de más para convencer a
una persona pa’ hacer un negocio… al final, en el último hoyo ya…lo tienen listo ya para
que hagan el negocio y acá…el tiempo…el caballero tiene el tiempo de la hora del
almuerzo para convencerlo de que el negocio es bueno, rentable, qué se yo, ese tipo de…
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teníamos antes ese…reunión…almuerzo de trabajo…¿Y ahora ya no se ve?...No, ya no ya
po’, son gente de la misma oficina viene a almorzar, de ellos mismos y yo siempre les tiro
la talla porque resulta que llegan de la oficina, están 8 horas trabajando, llegan aquí y dos
horas conversando de la oficina…entonces hay que ser masoquista digo yo… si hay tantos
temas para conversar…que supiste de la oficina…de aquí…de allá, que el papel, que la
factura…hablando lo mismo oh…con razón después llegan a la casa a puro acostarse
porque quizá hasta la señora le habla de qué pasó en la oficina po’… Y como le dije
antes…así como…ya, me dijo que se veía más gente carnívora 20:27
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