INTEGRANTES:

JOSE PARADA

C.I 20.176.252

CABUDARE, NOVIEMBRE DEL 2015

Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A

Gerente

General

Jefe de

Servicio

Jefe de

Cocina

Jefe de

Administración

Dpto. de

RRHH

Capitán de

Mesonero

Jefe de

limpieza

Chef de

Cocina

Chef de

Parrilla

Cajero

Ayudante

de

Cocina

Ayudante

de

Parrilla

Mesoneros Personal

de

limpieza

Gerente

General

Jefe de

Sala

Chef Jefe de

comprasDpto. de

RRHH

Mesone-

ros

Ayudante

de Cocina

Camare-

ros

Limpieza

Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A

Se encuentra el Director de Gerencia la cual está en todo momento

informado de todos los acontecimientos que ocurren en los diferentes

departamentos que son el Supervisor de Servicio, el Supervisor de Cocina

y el Jefe de Administración y Finanzas. El Supervisor de Servicio se

encarga toda lo relacionado con el restaurant en cuanto a la limpieza

como a los clientes referente a la realización del producto a consumir, el

cual cuenta con la ayuda del capitán de mesoneros y jefe de limpieza, y

ellos a su vez tienen a sus colaboradores que son el mesonero y el

personal de mantenimiento. De igual forma El supervisor de servicio se

encarga de la realización del presupuesto, atención a los proveedores,

despacho de mercancía para el restaurant, órdenes a producción entre

otros. El Supervisor de Cocina toma el control de los productos que entran

a la cocina como vegetales, carnes blancas, carnes rojas, embutidos,

productos lácteos, entre otros. Que estén en perfectas condiciones para el

consumo humano, para ello cuenta con la disposición del cheff de cocina y

el cheff de parrilla, de igual forma se encarga de establecer sistema de

fumigación una vez cada 6 meses para el mantenimiento del área. Por

otro lado está el encargado de administración y finanzas, donde se

realizan pedidos clientes/proveedores, factura proveedores/clientes,

albaranes proveedores, en donde trabaja directamente con el cajero, el

cual maneja todo lo relacionado con tesorería, previsiones cobros/pagos,

retenciones, cuadre de caja, El departamento de Recursos Humanos se

encarga pagos a los empleados, contratos, fichajes y permisos de

prevención de riesgos laborales.

Es un poco más pequeño Cuenta con un Gerente General que se encarga

de resguardar todos los tramites del restaurant, cuenta con la ayuda del

Jefe de Sala, el Jefe de Cocina (cheff), el jefe de compras y el Jefe de

Recursos Humanos.

El Jefe de sala se encarga del Mantenimiento del local en cuanto a

limpieza y el protocolo del restaurant, contando con la ayuda de

camareros, mesoneros y personal de mantenimiento, el Jefe de cocina se

ocupa de Recibir el Despacho de la Mercancía y cocinar para los clientes

teniendo de apoyo al ayudante de cocina. El Jefe de Compras tiene tato

directo con los proveedores, ya que el realiza todas las compras del

restaurant, tanto para el área de cocina, el área de mantenimiento como

para el área de protocolo (mesas, sillas, cubiertos). El Jefe de Recursos

Humanos realiza el pago de los empleados, capacitación, contratos, y

tiene trato directo con el cajero ya que se encarga de llevar el control de

las finanzas, gastos, facturación del restaurant.

Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A

Logramos dos mecanismos de comunicación

formales en los que destacan; Política de Puertas

Abiertas para alentar a cualquier empleado a

comunicar a la gerencia cualquier asunto y

recibir una respuesta inmediata. Y mesas

redondas de empleados y gerencia con

seguimiento y resultados claras. Las mesas

redondas están organizadas por los equipos de

gerencia y los empleados para identificar las

mejores prácticas, analizar los problemas y

desarrollar en forma colectiva un plan de acción

para remediación y brindar respuesta inmediata

al empleado.

El gerente tiene trato directo con todos los jefes

ya que el necesita llevar el control total del

restaurant, se ha establecido una estructura

organizativa pequeña pero efectiva de manera

que todo se lleve organizado y haya un trabajo

eficaz, cualquier empleado que quiera

establecer una queja, información o un

comunicado deberá dirigirse a su jefe y plantear

el problema y el jefe deberá redactar una carta

y entregársela al gerente de manera que éste la

analice y pueda dar una respuesta inmediata,

también contamos con un buzón de sugerencia,

para que todos los empleados puedan dar un

aporte constructivo a la organización y realizar

mejoras durante el año, este buzón se realiza

mensualmente.

La identificación temprana de los temas relacionados con el empleado es esencial para garantizar no solo el

cumplimiento del Código de Conducta básico, sino también para crear un lugar de trabajo participativo, al

respaldar las líneas de comunicación eficaces y genuinamente abiertas entre gerentes y empleados.

Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A

En esta organización existe un alto grado de

descentralización que da lugar a la ineficacia ya que

todas las acciones son aprobadas y autorizadas por la

baja dirección que en este caso serian los Jefes quien las

hace. La toma de decisiones también permite a esta

organización adaptarse mejor a las condiciones

delegando la autoridad a los que están físicamente

presentes y activos en un determinado proyecto u

operación y los Jefes en este caso adquieren experiencia

relevante, lo cual mejora la calidad de los recursos

humanos. En este restaurant los jefes toman la decisión y

luego participan al Gerente.

En esta organización es poco el nivel de descentralización

porque el Dueño del Restaurant (Gerente) es quien toma

las decisiones y es la autoridad, en este caso hay mas

nivel de centralización, el Gerente es quien tiene la ultima

palabra en cuanto a compras de mercancía, y

contratación del personal.

Restaurant El Rey Jesús Restaurant Peña C.A

La gestión del talento en esta empresa es compleja y sutil,

y tiene como ingrediente el saber identificar, captar,

desarrollar y retener el talento, lleva a cabo con todas las

operaciones que se realizan, es una empresa con

excelentes captadores de talento. Cada vez es más

valioso el liderazgo capaz de balancear todas las

labores con el talento humano con fines del desarrollo de

la organización y de las personas. El talento se ha

convertido en el mayor patrimonio de la organización,

puesto que el desarrollo tecnológico, la globalización y

los avances de los mercados de capitales han facilitado el

acceso a la financiación, a la tecnología y a los clientes, y

por ello este restauran ha convertido al talento en el

recurso más valioso.

El centro de actividad de esta empresa es el cliente, por

ello el Gerente del restaurant se esfuerza en ofrecer

productos y servicios de mayor calidad y con mayor

agilidad. Los clientes son cada vez más exigentes, lo que

obliga a esta empresa a ser más flexibles, eficientes y a

tener mayor capacidad de reacción. Es una organización

innovadora, crean nuevos productos y ofrecen nuevas

expectativas cada vez que se lo propone, sabe

diferenciarse de sus competidores.