trabajo de recursos pesqueros ii ( terminal pesuqero de ventanilla ) modelo

UNIVERSIDAD NACIONAL DEL

CALLAOESCUELA PROFESIONAL DE

INGENERÍA

PESQUERA

VISITA AL TERMINAL PESQUERO DE VENTANILLA

Ingeniero Walter Alvites Ruesta

Integrantes:

Placido Damian, Pedro Cruz Oyola, Anthony Gary Ratti, Joe Napurí Talavera, Lilia Alberca Lazo, Michael Ponce Lozano, Pamela

INGENIERO WALTER ALVITES RUESTA Página 1

Rojas Polo, Flor

INDICE:

Introducción.

Índice.

Objetivos.

Contenidos:

Objetivos de la visita. Vista panorámica del lugar. Reconocimiento de puestos y uniforme de los

comerciantes en el terminal. Reconocimiento de las especies.

o Familia.o Nombre común.o Nombre científico.o Precios.

Comercialización. Control de calidad.

Conclusiones


INTRODUCCIÓN:

El comercio y distribución de especies hidrobiologías en el mercado con lleva una serie de requerimientos establecidos para que pueda ser consumido, como por ejemplo: tamaño, color, olor, ojos, órganos internos, etc. De no cumplir con estos parámetros se dirá que esa especie no esta permitida para el consumo humano.

También existen otras formas no tan técnicas de identificar si la especie se encuentra fresca (apto para el consumo), que se pudo observar en la visita al terminal marítimo de ventanilla en donde también se pudo ver y distinguir las distintas especies marítimas más comerciales; como también tener una vista amplia en lo que consiste la venta y comercio al por mayor y menor.

El terminal pesquero de Ventanilla, comercializa aproximadamente 70.000 TM anuales y es uno de los Mercados Centrales o Mercados Mayoristas de la ciudad de Lima.

La propiedad del mercado es privada, los puestos están al aire libre y gran parte de los productos pesqueros se encuentran colocados en el suelo. La presentación del producto pesquero no es higiénica ni correcta por lo apuntado anteriormente, problema que se agudiza con los camiones que entran en el recinto de venta.

La abundancia de productos pesqueros es notable, siendo los precios de este mercado más bajos que los de otros mercados centrales de Lima.


OBJETIVOS DE LA VISITA AL TERMINAL PESQUERO:

Reconocer las especies íctnicas del terminal pesquero. Precisar la forma de comercialización. Determinar los precios de comercialización. Informe sobre la calidad del recurso observado.


VISTA PANORAMICA DEL LUGAR:


RECONOCIMIENTO DE PUESTOS Y UNIFORME DE LOS COMERCIANTES EN EL TERMINAL:

La entrada al terminal es de lunes a domingo, lo primero que se realiza es el muestreo, le subsigue el análisis con la tabla de Wittfobel (esto depende de la experiencia de cada ingeniero y la estrategia que utilice), luego es el análisis de cloro y agua dureza.

En el terminal de Ventanilla observamos que los comerciantes utilizan según la NORMA 0040 camisas, guantes, botas, mandil y toca, para las actividades diarias que desarrollan.

Haciendo una comparación con el terminal de Villa María, nos damos cuenta que este cuenta con una mayor limpieza y organización en sus actividades; debido a lo que se observo nos dimos cuenta que cada uno viste un chaleco diferente con código y nombres dependiendo al área al cual pertenecen.

TERMINAL DE VENTANILLA:


ENTRADA

AREA DE FILETEO, DESCABEZADO, DECOLADO

AREA DE MOLUSCOS

MIXTURA MEDIA BALBA BALBA

COMERCIALIZACION DE LOS DIFERENTES ESPECIMENES

LIMPIEZA

ADMINISTRACION

COMERCIALIZACION

CAMIONES FRIGORIFICOS

CAMIONES FRIGORIFICOS

AREA DE FILETEO EN VILLA MARIA

VISTA PANORAMICA DEL TERMINAL DE VILLA MARIA

RECONOCIMIENTO DE LAS ESPECIES:


ESPECIES CONDROICTIAS:

Tiburón azul Tollo diamante Tollo cacho

MOLUSCOS Y CRUSTACEOS:

Pota Langostinos Cangrejo dorado Caracol negro Lapa Caracol gringo Concha navaja Concha Abanico Mejillón Almeja

ESPECIES OSTEICTIAS:

Lengüeta Lenguado Pardo Espada Pez vela Tuno Lorna Machete Bonito Pata seca Merluza Jerguilla Caballa Corvina dorada Vieja Cherlo Congrio Toa Bagre Carachama Corvina Doncella Merlín Sierra

ESPECIES CONDROICTIAS:

TIBURÓN AZUL:Familia: CARCHARHINIDAENombre científico: Prionace glauca


Precio de Ventanilla: S/.6.00Precio de Villa Maria: S/.5.50

TOLLO DIAMANTE::Familia: TRIAKIDAE

Nombre científico: Isurus oxyrinchus

Precio de Ventanilla: S/.6.00Precio de Villa Maria:S/.6.5


TOLLO CACHO:Familia: SQUALIDAENombre científico: Squalus AcanthiasPrecio: S/.10.50

OSTEOICTIOS:

LENGÜETA:Familia: PARALICHTHYIDAE

Nombre científico: Hippoglossina macropsPrecio: S/.14.00

LENGUADO:Familia: PARALICHTHYIDAENombre científico: Paralichthys adspersusPrecio: S/.35.00


PARDO:Familia:

ACANTHURIDAENombre científico: Acanthurus bahianus

Precio: S/.7.50


PEZ ESPADA:Familia: XIPHIIDAENombre científico: Xiphias gladiusPrecio: S/.9.00

PEZ VELA:Familia: ISTIOPHORIDAE

Nombre científico: Istiophorus albicansPrecio: S/.5.50


ATÚN ALETA AMARILLA:Familia: SCOMBRIDAENombre científico: Thunnus albacares

Precio: S/.7.00

LORNA:Familia: SCIAENIDAE

Nombre científico: Sciaena deliciosaPrecio:S/.5.00


MACHETE:

Familia: CUPLEIDAENombre científico: Ethmidium maculatumPrecio: S/.2.50

BONITO:Familia:

SCOMBRIDAENombre científico: Sarda chillensis chillensis

Precio de Ventanilla: S/.11.00


http://ivantrinidad.tripod.com/fotos/index.album/machete?i=8&s=1

MERLUZA:Familia:MERLUCCIIDAE

Nombre científico: Merluccius gayl peruanusPrecio: S/.4.00

JERGUILLA:Familia: APLODACTYLIDAENombre científico: Aplodactylus punctatusPrecio: S/.6.00

TRAMBOLLOFamilia: CLINIDAENombre científico: Labrisomus philippiiPrecio: S/.6.00


http://ivantrinidad.tripod.com/fotos/index.album/merluza?i=12&s=1

http://ivantrinidad.tripod.com/fotos/index.album/tramboyo?i=7&s=1

CABALLA:Familia: SCOMBRIDAE

Nombre científico: Scomber japonicus

Precio:S/.7.00

CORVINA DORADA:Familia: SCIAENIDAE

Nombre científico: Micropogon patagonensis

Precio: S/.10.00

VIEJA:Familia: LABRIDAE

Nombre científico: Semicossyphus darwini


Precio:S/.20.00

CHERLO:Familia: SERRANIDAENombre científico: Acanthistius pictusPrecio: S/.20.00

CONGRIO:Familia:OPHIDIIDAE

Nombre científico: Genypterus maculatus

Precio:S/.10.50


CABRILLA:Familia: SERRANIDAENombre científico: Paralabrax humeralisPrecio de Villa María:S/.10.00

BAGRE:Familia:ARIIDAE

Nombre científico: Galeichtys peruvianus

Precio:S/.12.00


CARACHAMA:Familia: SERRANIDAENombre científico: Acanthiscus adonisPrecio:S/.10.00

CORVINA: Familia: SCIAENNIDAENombre científico: Cilus gilbertiPrecio: S/.14.00


DONCELLA:Familia: LABRIDAE

Nombre científico: Halichoeres dispilusPrecio de Ventanilla: S/.14.00Precio de Villa Maria: S/.15.00

MARLÍN AZUL:Familia: ISTIOPHORIDAENombre científico: Makaira mazaraPrecio: S/.10.00

SIERRA:Familia: SCOMBRIDAE


Nombre científico: Scomberomorus sierraPrecio:S/.12.00

MOLUSCOS Y CRUSTACEOS:POTA:Familia: ARCHITEUTHIDAENombre científico: Dosidicus gigasPrecio: S/.3.00

LAPA:Familia:

FISSURELLIDAENombre científico: Fissurella crassa


LANGOSTINOS:

Familia: GALATHEIDAENombre científico: Panaeus kerathurusPrecio: S/.20.00Mixtura: S/.10.00

CANGREJO DORADO:Familia: SALMININAE

Nombre científico: Salminus maxillosus

CARACOL NEGRO:Familia: VOLUTIDAE


http://ivantrinidad.tripod.com/fotos/index.album/langostinos?i=22&s=1

Nombre científico: Stramonita chocolata

CONCHA NAVAJA:Familia:SOLENIDAE

Nombre científico: Ensis macha

CONCHA ABANICO:Familia: PECTINIDAENombre científico: Argopecten purpuratus


MEJILLÓN:Familia: MYTILIDAE

Nombre científico: Mytilus edulis


COMERCIALIZACION:

En el terminal de Ventanilla ingresan cerca de 25 a 28 toneladas de especímenes entre ellos 20% de moluscos y el 80% entre osteíctios y condroîctios.

Los camiones frigoríficos ingresan a distinta hora dependiendo de la pesca capturada; se aceptan los camiones hasta las 4:45 am para luego abrir las puertas principales.

La comercialización en el terminal de Villa María es mucho mas baja que debido a terminal de Ventanilla es el que posee especímenes de todo tipo, es decir comercializables y cómodos, mientras que en Villa María su comercialización es mayormente en restaurantes, debido a que las especies que poseenson de musculatura clara.

VILLA MARIA:


CONTROL DE CALIDAD:

La calidad es regular (13), hay veces que puede llegar a 14º 15, la procedencia de las especies es de todas partes del Perú.

PUNTAJE GRADO CONDICION DEL PESCADO

18-20 I Muy bueno

14-17 II Bueno

11-13 III Regular

8-10 IV Ligeramente malo

5-7 V Malo

El puntaje general es de 13osea grado III(regular) El control de calidad depende de la experiencia con la

que se cuenta y de la tabla con la cual se trabaje.

PUNTOS SUPERFICIE Y CONSISTENCIA

4 Superficie lisa brillante; color luminoso; mucílago claro y transparente.

Consistencia firme y elástica bajo presión de los dedos.

3 Superficie aterciopelada y sin brillo; Col. Ligera, pálido; muc. Lechoso y un poco relajada y elasticidad disminuida.

2 Superficie granulosa; col. Deslucido; muc. Gris amarillento y denso, cons. Clara, relajada; escamas fácilmente separables de la piel.

1 Superficie muy granulosa; col. Sucia e imprecisa; muc. turbio, amarillento o marrón rojizo, grumoso; cons. Blanda: se quedan impresos los dedos.

PUNTOS OJOS

4 Globo ocular hinchado y abombado; córnea clara y brillante; pupila negro


oscuro

3 Globo ocular plano; córnea opalescente; pupila opaca.

2 Globo ocular hundido; córnea acuosa y turbia; pupila gris lechosa.

1 Globo ocular contraído; cornea turbia; pupila opaca; cubierta de mucílago turbio gris-amarillento.

PUNTOS BRANQUIAS

4 Color rojo sanguíneo; muc. Claro, transparente y filamentoso.

3 Color rosa pálido, muc. Opaco.

2 Color rojo grisáceo y acuoso; muc. Lechoso, turbio y denso.

1 Color sucio, marrón; muc. Turbio gris y grumoso.


CONCLUSIONES:

Los pasos que está dando el gobierno de Perú para mejorar la comercialización de la pesca artesanal, son los adecuados, y las medidas y organismos públicos encargados de perfeccionar el proceso comercializador muy similares a las que han aplicado y utilizado anteriormente, con éxito, España y otros países Europeos.

La continuidad y en el mantenimiento de las medidas en marcha, subasta, frió, infraestructuras, etc., la asunción de otras nuevas, y la proyección positiva del resultado de estas medidas sobre otros puertos, permitirá en un plazo de tiempo no muy largo mejoras sustanciales en la comercialización de los productos de la pesca artesanal, lo que redundara positivamente en la economía del país , beneficiando además, muy especialmente, a los pescadores y a los consumidores Peruanos.


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