Trvanlivosť Trvanlivosť potravínpotravín

Terézia Šeligová2.A

GSF v Žiline

• Úloha: Nájsť prostredie v ktorom potraviny vydržia najdlhšie nepokazené

• Cieľ: Zistiť ako dlho vydržia potraviny v rôznych podmienkach a v rôznych prostrediach čerstvé. Za akú dobu sa zmení ich stav a ako sa zmení ich stav.

• Trvanie pokusu: 11 dní• Materiál: Chlieb, mlieko, šunka, kúsok jablka • Pomôcky: podložky, igelitové vrecká, papier a

pero, fotoaparát• Chemikálie : žiadne

PostupPostup• Rozdelenie potravín na podložky • Rozloženie do štyroch prostredí : 1. chladnička 2. izbová teplota3. miestnosť rôznymi teplotami 4. igelitové vrecko v rôznych teplotách, ktoré boli

menené

1. Chladnička1. Chladnička• 2 ºC teplota sa nemení po celý čas• Prvý deň: čerstvé potraviny, ktoré vyzerajú jedlé• Druhý deň: po okraji pohára, v ktorom je mlieko sa začína

vytvárať malá vrstva . Šunka po stranách, ale veľmi slabo začína schnúť. Rozštvrtené jablko začína žltnúť a chlieb je začína schnúť

• Tretí deň: na pohári s mliekom sa drží biela vrstva aj naďalej, nezapácha. Šunka zmenšuje sa nezoschnutý povrch. Jablko sa začína scvrkávať a zhnedlo. Chlieb je z dolnej strany mäkký z vrchnej tvrdý.

• Štvrtý deň : mlieko stále rovnaké, šunka je stále viac zoschnutá, jablko, sa scvrkáva chlieb je už iba na malej dolnej časti mäkký.

• Piaty deň mlieko stále rovnaké, šunka a chlieb zaschnuté a jablko sa scvrkáva.

• Ostatné dni sú chlieb, šunka, mlieko jablko stále rovnaké

2. Izbová teplota2. Izbová teplota• 22 º C nemení sa• Prvý deň: potraviny sú v jedlom stave • Druhý deň: na povrchu mlieka sa vytvára koža a

mlieko hustne, šunka po okrajoch usušená, jablko sa sfarbuje do žlto-hnedej farby a chlieb je zoschnutý hlavne z vrchnej strany

• Tretí deň: zahustené mlieko sa začína okyslievať a zapáchať, šunka sa schne smerom z vonka dnu jablko sa scvrkáva a ohnedlo, chlieb uschol

• Štvrtý deň: mlieko okyslené, zapácha šunka zosušená, jablko sa scvrklo a chlieb je tvrdý

• Piaty deň: husté, zapácha ako tvaroch , šunka zaschnutá, jablko scvrknuté, hnedé, chlieb tvrdý.

• Potom sa menilo už iba mlieko. Vytvorila sa na ňom zoschnutá vrstva

3. Miestnosť s rôznymi 3. Miestnosť s rôznymi teplotamiteplotami

• Podľa počasia• Prvý deň: potraviny boli v dobrom stave• Druhý deň: po okraji pohára s mliekom sa vytvárala

vrstva, šunka bola po okrajoch zoschnutá (najhoršie z troch podmienok), jablko hnedlo a scvrkávalo sa, chlieb stvrdnutý

• Tretí deň: mlieko zapácha hustá vrstva na povrchu okyslelo sa, šunka usušená ešte vnútri celkom dobrá, ale už nie moc, jablko scvrknuté hnedé, chlieb úplne usušený

• Štvrtý deň: mlieko zapácha a je husté okyslené šunka zosušená, jablko zhnednuté a scvrknuté, chlieb zoschnutý

• Piaty deň: mlieko zapácha je husté, šunka a chlieb sú zoschnuté a jablko hnedé scvrknuté.

• ďalšie dni sa už nič nemenilo.

4. Igelitové vrecko s 4. Igelitové vrecko s rôznymi teplotamirôznymi teplotami

• Menila som prostredia • Prvý deň : chladná miestnosť (CHM): potraviny boli v jedlom

stave• Druhý deň: CHM- mlieko zapácha so šunkou sa nič nestalo,

jablko zožltlo a chlieb bol stále dobrý• Tretí deň: Izbová teplota (IT) – Silný zápach stuhlo šunka začína

žltnúť, jablko si drží šťavu a chlieb je stále dobrý• Štvrtý deň: IT- mlieko je stuhnuté na povrchu sa vytvorila voda

a zapácha, šunka začína zapáchať a je žltá, jablko sa nezmenilo a chlieb je stále v poriadku

• Piaty deň : IT – trošku je tekutejšie a stále zapácha, šunka je žltá a zapácha, jablko stále rovnaké , chlieb trochu páchne

• Šiesty deň : Chladnička (CHL) - mlieko prestáva zapáchať, ale nemení sa, šunka začína zelenieť, jablko začína hniť po stranách ktoré boli poudierané a chlieb celkom dobrý až na menší zápach

• Ostatné dni sa bolo všetko rovnaké až na ôsmy deň sa na chlieb dala malá škvrna plesne a tá sa za jedenásť rozšírila, jablko zhnilo po okrajoch

Záver a vlastné Záver a vlastné postrehypostrehy

• Záver: Pri tomto pokuse som striedala prostredia potravín a pozorovala čo sa z potravinami dialo a za aký čas sa potraviny pokazili. Čo na nich vznikalo a ako vyzerali po pokazení alebo uschnutí.

• Vlastné postrehy: potraviny ktoré nie sú zabalené v igelitovom vrecku sa nepokazia, samozrejme okrem mlieka ktoré nebolo pasterizované, ale čerstvé. Ak nechcete aby sa vám mlieko pokazilo tak ho pred uskladnením odporúčam prevariť. Inak sa pokazí aj keď v chlade možno neskôr. Potraviny v igelitovom vrecku sa pokazili neskôr.

Ďakujem za pozornosťĎakujem za pozornosť