uji aktivitas perasan daun calincing (oxalis ...repository.ump.ac.id/2816/1/cover_lintang kartiko...

i

UJI AKTIVITAS PERASAN DAUN CALINCING (Oxalis Barreileri L)

DALAM MENURUNKAN pH SEBAGAI UPAYA DALAM

MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI Pseudomonas cocovenenans

PADA TEMPE BONGKREK

SKRIPSI

Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat

untuk memperoleh gelar sarjana Farmasi (S.Farm)

LINTANG KARTIKO ASIH

1308010003

PROGRAM STUDI FARMASI

FAKULTAS FARMASI

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH PURWOKERTO

2017

ii

HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS

Saya yang bertanda tangan di bawah ini

Nama : Lintang Kartiko Asih

NIM : 1308010003

Program Studi : S-1 Farmasi

Fakultas : Farmasi

Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiah Purwokerto,

Menyatakan dengan sebenar-benarnya bahwa skripsi ini adalah hasil karya saya

dan semua sumber baik yang dikutip maupun dirujuk telah saya nyatakan dengan

benar serta bukan hasil penjiplakan dari karya orang lain.

Demikian pernyataan ini saya buat dan apabila kelak dikemudian hari terbukti ada

unsur penjiplakan, saya bersedia mempertanggungjawabkan sesuai dengan

ketentuan yang berlaku.

Purwokerto, 10 Juli 2017

Yang membuat pernyataan


NIM 1308010003

Uji Aktivitas Perasan …, Lintang Kartiko Asih, Fakultas Farmasi UMP, 2017

iii

LEMBAR PENGESAHAN

UJI AKTIVITAS PERASAN DAUN CALINCING (Oxalis Barreileri L)

DALAM MENGHAMBAT PERTUMBUHAN BAKTERI Pseudomonas

cocovenenans YANG TERDAPAT PADA TEMPE BONGKREK

SKRIPSI

Sebagai Salah Satu Syarat untuk Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi

Pada Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Lintang Kartiko Asih

1308010003

Disetujui oleh:

Pembimbing I Pembimbing II

Dr. Nunuk Aries Nurulita,M.Si.,Apt. Elza Sundhani,M.Sc.,Apt.

NIK. 2160217 NIK. 2160494


iv

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-

Nya, dapat menyelesaikan skripsi ini dengan judul Uji aktivitas Perasan Daun

Calincing (Oxalis Barreileri L) dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri

Pseudomonas cocovenans yang Terdapat pada Tempe Bongkrek. Penulisan

skripsi ini dilakukan dalam rangka memenuhi salah satu syarat untuk mencapai

gelar Sarjana Farmasi pada Program Studi S1 Farmasi Fakultas Farmasi

Universitas Muhammadiyah Purwokerto.

Penulis menyadari bahwa tanpa bantuan dan bimbingan dari berbagai

pihak, dari masa perkuliahan sampai pada penyusunan skripsi ini, sangatlah sulit

untuk menyelesaikan skripsi ini. Oleh karena itu, pada kesempatan ini penulis

mengucapkan terimakasih kepada yang terhormat:

(1) Dr. H. Syamsuhadi Irsyad, S.D.,M.H., selaku rektor Universitas

Muhammadiyah Purwokerto;

(2) Dr. Agus Siswanto, M.Si.,Apt. Selaku Dekan Farmasi yang telah

memberi berbagai informasi dan bimbingan tentang tata laksana

penyusunan skripsi;

(3) Wahyu Utaminingrum, M.Sc.,Apt selaku Ketua Program Studi S1

Farmasi yang telah memberi berbagai informasi dan bimbingan

tentang tata laksana penyusunan skripsi;

(4) Dr. Nunuk Aries Nurulita,M.Si.,Apt. Dan Elza Sundhani,M.Sc.,Apt.

Selaku dosen pembimbing yang telah menyediakan waktu, tenaga dan

pikiran untuk mengarahkan dalam penyusunan skripsi ini;

(5) Anjar Mahardian.K.,S.Farm.,M.Sc.,Apt yang telah memberikan

berbagai pertanyaan untuk menguji kelayakan sebagai sarjana farmasi;

(6) Dwi Hartanti, M.Farm.,Apt. Yang telah memberikan berbagai

pertanyaan untuk menguji kelayakan sebagai sarjana farmasi;

(7) Bapak dan Ibu serta saudara tercinta yang telah memberikan bantuan

dan dukungan baik material maupun moral; serta


v

Akhir kata, semoga Allah SWt memberikan balasan atas segala

kebaikan semua pihak yang telah membantu. Semoga skripsi ini membawa

manfaat bagi pengembangan ilmu. Amin.

Purwokerto, 10 Juli 2017

Penulis


1308010003


vi

RIWAYAT HIDUP


NIM : 1308010003

Tempat Lahir : Kebumen

Tanggal Lahir : 30 januari 1994

Alamat : Karanganyar Rt 03 Rw 06 Karanganyar, Kebumen

Nama Ayah : Widodo

Nama Ibu : Yuni Dwi Kartikawati

Kode pos : 54364

Alamat Email : [email protected]

No. Telepon : 082322231757

Riwayat Pendidikan : 1. SDN 02 Karanganyar

: 2. SMPN 01 Karanganyar

: 3. SMAN 01 Karanganyar

: 4. Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Bidang Keahlian : Farmasi


mailto:[email protected]

vii

HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN

PUBLIKASI SKRIPSI UNTUK KEPENTINGAN AKADEMIS

Sebagai sivitas akademika Universitas muhammadiyah purwokerto dan demi

pengembangan ilmu pengetahuan, saya yang bertanda tangan dibawah ini :


NIM : 1308010003

Program Studi : S1 Farmasi

Fakultas : Farmasi

Perguruan Tinggi : Universitas Muhammadiyah Purwokerto

Jenis Karya : Skripsi

Menyetujui untuk memberikan Hak Bebas Royalti Noneksklusif (Non-exclusive

Royalty-Free Right) kepada Universitas Muhammadiyah Purwokerto atas karya

ilmiah saya yang berjudul:

Uji aktivitas Perasan Daun Calincing (Oxalis Barreileri L) dalam Menurunkan pH

Sebagai Upaya Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Pseudomonas

cocovenans yang Terdapat pada Tempe Bongkrek

Beserta perangkat yang ada (jika diperlukan). Dengan Hak Bebas Royalti

Noneksklusif ini Universitas Muhammadiyah Purwokerto berhak menyimmpan,

mengalihmedia/ mengalihformatkan, mengelola dalam bentuk pangkalan data

(database), merawat dan mempublikasikann skripsi saya dengan tetap

mencantumkan nama saya sebagai penulis/pencipta dan sebagai pemilik Hak

Cipta

Pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya.

Dibuat di : Purwokerto

Pada tanggal : 10 Juli 2017

Yang Menyatakan,

Materai

Lintang Kartiko Asih

1308010003


viii

Uji Aktivitas Perasan Daun Calincing (Oxalis Barreileri L) Dalam Menurunkan

pH Sebagai Upaya Dalam Menghambat Pertumbuhan Bakteri Pseudomonas

cocovenenans Yang Terdapat Pada Tempe Bongkrek

Lintang Kartiko Asih1, Dr. Nunuk Aries Nurulita,M.Si.,Apt.

2, Elza

Sundhani,M.Sc.,Apt.2

ABSTRAK

Tempe bongkrek dibuat dari bungkil kelapa (kelapa yang sudah dihilangkan

minyaknya) yang di fermentasi dengan jamur Rhizopus oligosporus. Pemberian

daun calincing pada tempe bongkrek bertujuan untuk menurunkan pH tempe

bongkrek sehingga pertumbuhan bakteri P. cocovenans dapat dihambat. Tempe

dibuat menjadi 3 varian yang berbeda yaitu, tempe tanpa perasan daun calincing,

tempe yang ditambah daun calincing utuh dan tempe yang ditambah dengan daun

calincing yang ditiriskan. Dari 3 tempe tersebut, diberikan masing-masing 3

macam perlakuan. Tempe yang pertama diberikan perasan daun calincing

sebanyak 3 helai (0,5 gram), yang kedua 6 helai (1 gram) dan yang ketiga 9 helai

(1,5 gram). Hasil penelitian menunjukkan bahwa penambahan Calincing yang

ditiriskan sebanyak 6 helai (1 gram) dapat menurunkan pH tempe hingga pH 5

dan jumlah koloni yang terbentuk hanya 6 koloni. Hasil uji idetifikasi bakteri

Aerob menggunakan mikroskop menunjukkan bahwa bakteri tersebut bersifat

gram negatif dengan bentuk basil. Dengan penambahan daun calincing terbukti

dapat menurunkan pH tempe bongkrek sehingga dapat menghambat pertumbuhan

bakteri Aerob (Pseudomonas, Escherecia, Shigella, Salmonella) pada tempe

bongkrek.

Kata kunci : Tempe Bongkrek, daun calincing, oxalis barrelieri


ix

Calincing Leaves Squeezed Activity Test (Oxalis Barrelieri L) In Reduce pH As

Effort To Inhibit Pseudomonas Cocovenenans Bacteria Growth In Tempe

Bongkrek

Lintang Kartiko Asih1, Dr. Nunuk Aries Nurulita,M.Si.,Apt.

2, Elza

Sundhani,M.Sc.,Apt.2

ABSTRACT

Tempe bongkrek was prepared from partially coconut defatted that process of

fermentation by Rhizopus oligosporus fungus. Addition of calincing leaves on

tempe bongkrek to lower pH tempe bongkrek so that growth of P. cocovenenans

bacteria can be inhibited. Tempe is made into three variants, tempe without

calincing leaves squeezed , tempe with whole of calincing leaves and tempe with

calincing leaves squeezed. There are three kinds treatment in three variants of

tempe. The variants of tempe were given three strands (0.5 gram), six strands (1

gram) and nine strands (1.5 gram) calincing leaves. The results show that the

addition of as 6 strands (1 gram) of calincing leaves can decrease the pH of tempe

until pH 5 and be found 6 colonies. The identification of aerob bacteria test using

microscope indicates that it was negative gram bacteria with basil form. The

utilization of calincing leaves juice able to reduce pH tempe bongkrek

significantly enough, so that it can inhibit the growth of aerob bacteria

(Pseudomonas Escherecia, Shigella, Salmonella) in tempe bongkrek.

Keywords : Tempe bongkrek, Calincing leaves, Oxalis barreileri


x

DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ................................................................................. i

LEMBAR PERNYATAAN ORISINALITAS ......................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN ...................................................................... iii

KATA PENGANTAR .............................................................................. iv

RIWAYAT HIDUP ................................................................................... vi

LEMBAR PERSETUJUAN PUBLIKASI ................................................ vii

ABSTRAK ........................................................................................... viii

ABSTRACT ........................................................................................... ix

DAFTAR ISI ........................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ................................................................................ xii

DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xiv

BAB I. PENDAHULUAN ...................................................................... 1

A. Latar Belakang................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ........................................................... 3

C. Tujuan Penelitian ............................................................... 3

D. Manfaat Penelitian ............................................................. 3

BAB II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................ 4

A. Penelitian Terdahulu .......................................................... 4

B. Landasan Teori .................................................................. 5

1. Tempe Bongkrek ............................................................... 5

2. Bakteri Pseudomonas cocovenans .................................... 6

3. Asam Bongkrek ................................................................. 9

4. Toksoflavin ........................................................................ 10

5. Daun Calincing .................................................................. 11

C. Kerangka Konsep .............................................................. 13

D. Hipotesis ............................................................................ 13

BAB III. METODE PENELITIAN ....................................................... 14

A. Jenis dan Rancangan Penelitian......................................... 14

B. Variabel Penelitian ............................................................ 14

C. Alat dan Bahan .................................................................. 14

D. Waktu dan Tempat Penelitian ........................................... 15

E. Cara Penelitian................................................................... 15

F. Analisis Hasil..................................................................... 19

BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ............................................... 21

A. Hasil dan Pembahasan ....................................................... 21

B. Keterbatasan Penelitian ..................................................... 30

BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ................................................. 31

A. Kesimpulan ........................................................................ 31


xi

B. Saran .................................................................................. 31

DAFTAR PUSTAKA .............................................................................. 32

LAMPIRAN ........................................................................................... 34


xii

DAFTAR GAMBAR

Gambar 2.1. Asam Bongkrek ...................................................................... 9

Gambar 2.2. Toksoflavin............................................................................. 10

Gambar 2.3. Oxalis Barreileri ..................................................................... 11

Gambar 2.4. Kerangka Konsep ................................................................... 13

Gambar 4.1. A. Tempe bongkrek tanpa tambahan daun calincing ............. 23

Gambar 4.1. B. Tempe bongkrek dengan tambahan perasan daun

calincing ............................................................................... 23

Gambar 4.1.C. Tempe bongkrek dengan tambahan daun calincing

utuh 3 helai ............................................................................. 23

Gambar 4.1.D. Tempe bongkrek dengan tambahan daun calincing

utuh 6 helai ............................................................................. 23

Gambar 4.1.E. Tempe bongkrek dengan tambahan daun calincing

utuh 9 helai ............................................................................. 23

Gambar 4.2.Tempe bongkrek dengan tambahan perasan daun calincing

yang ditiriskan ........................................................................ 24

Gambar 4.3. Penanaman Bakteri dengan metode umum (PCA) ................. 26

Gambar 4.4. Penanaman Bakteri pada medium BHIA ............................... 26

Gambar 4.5. Ciri-ciri bakteri aerob yang tumbuh pada medium TSIA ..... 27

Gambar 4.6. Penanaman bakteri pada medium TSIA ................................. 27

Gambar 4.6. Penanaman bakteri pada medium PCA metode spesifik ........ 28

Gambar 4.4. Hasil pengamatan Bakteri Pseudomonas cocovenans

dengan perbesaran 4x. ............................................................ 30


xiii

DAFTAR TABEL

Tabel 2.1. Kandungan nilai gizi tiap 100gram tempe bongkrek ........... 5

Tabel 4.1. Perbandingan perlakuan dan konsentrasi terhadap

daun calincing pada tempe bongkrek .................................. 25

Tabel 4.2. Jumlah Bakteri yang dihitung dengan menggunakan

“colony counter” ................................................................. 29


xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran 1. Bukti determinasi tanaman Oxalis Barreileri ................... 35

Lampiran 2. Bukti Biaya sewa Laboratorium ....................................... 36

Lampiran 3. Uji pH pada tempe bongkrek ............................................ 37

Lampiran 4. Jumlah perhitungan koloni metode umum ....................... 38

Lampiran 5. Jumlah perhitungan koloni metode spesifik ..................... 39

Lampiran 6. Gambar bentuk bakteri P.cocovenans .............................. 40

Lampiran 7. Perhitungan jumlah penggunaan daun calincing .............. 41

Lampiran 5. Pembuatan tempe bongkrek dan identifikasi bakteri ........ 42


uji aktivitas perasan daun calincing (oxalis ...repository.ump.ac.id/2816/1/cover_lintang kartiko...

Documents