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Histoire

Les épices, enjeu de puissance(Xe – XVe siècles)

Le sucre, l'or brun de l'Occidentau Moyen Age

10 épices, un intrus !

Badiane ou anis étoilée Gingembre Safran

Cannelle Clous de girofle Sucre Fenugrec

Cumin Moutarde Piments Poivre

?

Le sucre, épice exemplaire

Le commerce du sucre en Occident illustre l’intensification au Moyen Age du commerce des épices depuis l’Orient.

• Avec les croisades (1099-1244) et la création des Etats latins d’Orient qui s’en suit, les échanges entre l’Occident et l’Orient s’intensifient.

• L’accroissement de la demande en Occident de denrées qui procurent médication, plaisiret prestige.

Extrait de la canne cultivée en Asie tropicale, le sucre est transporté par bœuf puis par chameau à travers l’Inde et la Mésopotamie pour être vendu en Palestine et sur les côtes d’Afrique du Nord :

La route du sucre

Transporté depuis l’Asie à dos de chameaux via la côte égyptienne, le sucre est chargé par la flotte marchande vénitienne.

Bientôt, des raffineries s’ouvrent à Venise et dans d'autres villes d'Italie.

Pour devenir blanc, le sucre roux de canne est refondu et débarrassé de ses colorants dans une raffinerie sans modification chimique.

La transformation du sucre

Le sucre, pour quoi faire ?

Produits pharmaceutiques

Confiseries

Le sucre, d'abord une médication !

L'Antidotarium Mesuae , traité de pharmacie écrit au 12e siècle par "Pseudo-Mésué" rassemble des recettes de confiseries, empruntées à la médecine arabe (pâtes de fruits, massepain, nougat, sirops) ou inventées par lui (confitures de fruits).

Du latin conficere, confire, préparer.

Confitures

Mais dans les traités médiévaux de médecine, la confiture est un médicament, vient du latin electuarium et désigne une médication à lécher (origine des sirops pour la toux, mais aussi des sirops).

Terme utilisé pour désigner les aliments cuits dans du miel ou du sucre (XIIIe siècle).

Une tradition qui remonte à l’époque mésopotamienne. Reprise par les médecins arabes

• rafraîchir les humeurs,• nettoyer les estomacs, • calmer les ardeurs, la toux et la

fièvre...

Transmise à l’Occident pendant les croisades (à partir du XIIe siècle)

Des préparations sucrées pour :

Méso

potam

ie

1099-1270

Une tradition séculaire

Le sucre, synonyme de richesse au Moyen ÂgeNouveau/Rare/Transformation coûteuse

• acheté par les membres les plus aisés de la société vénitienne qui se l’arrachent

• un produit de luxe différenciant

Le sucreVenise à la Renaissance : le sucre n’est plus un médicament mais un met précieux !

La “poudre de Chypre” – autre nom du sucre – devait figurer sur les tables dans les mariages des personnes de bien.

Marque de puissance

Le « Bambino de zucchero »Coutume d’offrir à la mariée une statuette de sucre représentant un bébé, promesse d’un beau garçon en bonne santé

Marque de fécondité

? = un produit de luxe !

En 1574, Henri III, roi de Pologne, futur roi de France (son frère Charles IX vient de mourir), séjourne à Venise.

Andrea Vicentino,l’entrée de Henri III à Venise

(détail)1574

Il est reçu avec faste par Alvise Mogenico, doge de la Sérénissime.Pour lui faire un honneur, le Doge lui fait servir tout un repas en sucre !

Le sucre, synonyme de puissance

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ANNEXE

Les épices, enjeu de puissance(Xe – XVe siècles)

« Les nappes, les serviettes, les assiettes, les couverts, le pain étaient de sucre, d’une imitation si parfaite, que le roi demeura agréablement surpris, lorsque la serviette, qu’il croyait de toile, se rompit entre ses mains. Dans la salle du scrutin avaient été préparées deux tables chargées de composition et de figures de sucre. Le plat posé devant Henri représentait une reine assise sur deux tigres, dont le poitrail montrait les armes de France et de Pologne. Sur les autres tables se dressaient des figures éparses de chevaux, d’arbres, de vaisseaux etc. Les plats furent au nombre de 1260 et 300 les objets de sucre distribués aux dames. »

Chronique vénitienne du XVIe siècle

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