UNIDAD: UN BUEN VASO DE LECHE.

LA LECHE Y SUS TIPOS.

OBJETIVOS:Conocer el origen de la leche y sus utilidades.Conocer los avances en el ordeño de la vaca.Secuenciar el proceso desde la vaca al envase.Conocer los derivados de la lecheConocer distintos tipos de leche atendiendo a diferentes factores.

CONTENIDOS:Origen de la leche.El ordeño de la vaca.Tipos de leche.Desarrollo de actitud de valor frente a la posición de la leche y los lácteos dentro de una dieta equilibrada.Conocimiento, análisis y descripción de las principales características de la leche.Empleo de los lácteos en nuestra dieta.Elaboración de yogurt en el cole.

CRITERIOS DE EVALUACIÓNSe valorará que nuestro alumnado sea capaz de:Conocer el origen de la leche y sus utilidades.Conocer los avances en el ordeño de la vaca.Secuenciar el proceso desde la vaca al envase.Conocer los derivados de la lecheConocer distintos tipos de leche atendiendo a diferentes factores

LA LECHE

Se puede definir la leche como el líquido que segregan las glándulas mamarias de hembras sanas.La palabra o termino leche se utiliza generalmente para el producto de origen vacuno; cuando se quiere referir a la leche de otro origen se nombra el mamífero del cual proviene (leche de cabra, leche de oveja, leche humana, etc.)

CARACTERISTICAS

Aspecto:La leche fresca es de color blanco aporcelanada, presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa. La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tomo azulado.

Olor:Cuando la leche es fresca casi no tiene un olor característico, pero adquiere con mucha facilidad el aroma de los recipientes en los que se la guarda; una pequeña acidificación ya le da un olor especial al igual que ciertos contaminantes.

Sabor:La leche fresca tiene un sabor ligeramente dulce, dado por su contenido de lactosa. Por contacto, puede adquirir fácilmente el sabor de hierbas.

Los tipos de lecheSegún su contenido en grasa:-Leche desnatada----------Nada de grasa-Leche semidesnatada--------Mitad de grasa-Leche enriquecida-----Se le añaden nutrientes. Por ejemplo calcio.SEGÚN SU CONTENIDO EN AGUA:Leche en polvo----Se evapora todo su contenido en agua o humedad.Leche condensada----se evapora el agua y se añade azúcar. La proporción la mitad de su peso.Leche evaporada------Contenido reducido en agua solo un 50/60 por ciento menos que la original.LECHE LÍQUIDA.Leche fresca: recién ordeñadaLeche hervida: se hierve para matar bacterias.Leche pasteurizada: se hierve a unos 70 grados. Se matan bacterias pero no esporas.Leche esterilizada:Se somete a unos 120 grados unos 20 segundos.

ADEMÁS DE LA LECHE ANIMAL ENCONTRAMOS LECHE VEGETAL: