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Elaboró: Biól. Patricia Flores Hernández
Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 1
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 2
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ORGANOS
TEJIDOS
SECRECIONES
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 3
con cantidades
apreciables
de NUTRIMENTOSNUTRIMENTOS
consumo en cantidad habitual es
INOCUO,
DISPONIBLE,
ATRACTIVO
y SELECCIONADO
por una cultura.
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Son alimentos
que han tenido
un proceso
diferente al
manejo
higiénico
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 4
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 5
Combinación de
Alimentos y/o PA, que
dan como resultado
nuevos sabores y/o
texturas
Porción de
alimento
más
pequeña que
la comida
refrigerio
tentempié
Alimento que sufren algún
tipo de procesamiento
diferente del
manejo higiénico
Lista de Alimentos y/o Productos Alimenticios
y/o Platillos que se consumen en
un día o tiempo de comida
Órgano ,tejido o secreción
con cantidad apreciable
de nutrimentos
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 6
Conjunto de
alimentos, productos
alimenticios y/o
platillos, que se
consumen en un día
O simplemente REGIMEN
DE ALIMENTACIÓN DE UN
DÍA
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Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 7
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Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 9
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 10
ALIMENTACIÓNALIMENTACIÓN
biológicos
psicológicos
sociales
Relacionados
con INGESTIÓN
de alimentos
Satisfactores:
Intelectuales,
Emocionales,
Estéticos,
Socioculturales
Mediante el
Cual el
organismo
Obtiene
del medio los
Nutrimentos Nutrimentos
Selección
elaboración
consumo
dar
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Es un conjunto de procesos biológicos, psicológicos y sociológicos, relacionados con la ingestión de alimentos mediante los cuales el organismo obtiene del medio los nutrimentos que necesita así como las satisfacciones intelectuales, emocionales, estéticas y socioculturales que son indispensables para la vida humana plena1.
1Glosario de términos de Orientación alimentaria. Cuadernos de nutrición, 24 (1), 2001.
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Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 11
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NutriciónNutrición:Conjunto de Procesos
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 12
Biológicos
Psicológicos
Sociológicos
Obtener y transformar alimentos en
NutrimentosNutrimentos a metabolizar por las células
del ORGANISMOORGANISMO
Por lo cual ,es un
ProcesoProceso fundamentalmente
celularcelular, que se realiza
de forma continua
Determinado por
Factores
Genéticos
Ambientales
Herencia
Clima,
Hábitos,
Religión
parapara
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Elaboró: Biól. Patricia Flores Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales13
Proceso B/P/P que inicia con la selección,
ingestión y digestión de alimentoshasta la obtención de lo s
nutrimentos
Aa, Gr, Mns
CIENCIA o tratado que estudia a la nutriciónCIENCIA o tratado que estudia a la nutrición
Conjunto de procesos BIO-PSICO-SOCIALES,
involucrados en la obtención, asimilación y
metabolismo de los nutrimentos, por el organismo.
Proceso fundamentalmente celular que ocurre en
forma continua y que está determinada por
diferentes factores genéticos y ambientales.
NutricioNutricio
Relativo a la
NUTRICIÓN
Profesional que se dedica al
estudio e investigación y
aplicación de la ciencia de la
nutrición
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Dietista
DIETÓLOGO
› Personal técnico del
área de la
nutriología
encargado de
diseñar los planes
de alimentación
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 14
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Alimento
Producto alimenticio
Alimentación
Dieta
Nutrición
Nutriología
Nutriólogo
Dietólogo
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Calcio
Fosforo
Agua
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Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 16
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 17
Sustancias que se encuentran en
los alimentos y que se obtienen por la dieta
y que juegan uno o más papeles
METABÓLICOS
•CATALÍTICO
•ENERGÉTICO
•ESTRUCTURAL
MACROMOLECULAS
•Hidratos de carbono (glucosa)
•Lípidos (glicerol), Proteínas (valina)
•Vitaminas (E), Nut. Inorgánicos (O2)
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EL ORGANISMO LOS PRODUCE
AUNQUE NO
SE COMAN
EL ORGANISMO NO LOS PRODUCEEL ORGANISMO NO LOS PRODUCE
SE REQUIERESE REQUIERE
COMERLOSCOMERLOS
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Nutrimentos
**PROPUESTA DE
CONSUMO, no valor absoluto
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También se denominan H. de
alimentación:
› Conjunto de conductas adquiridas por un
individuo, por la repetición de actos en
cuanto a la:
Selección
Preparación
Consumo
Horarios
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 20
AlimentosAlimentos
Relacionados con las
características :
•Sociales
•Culturales
•Económicas
•Morales
•Personales
Costumbres: Hábitos generalizados de
Una comunidad, similar a tradición
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HambreHambre:
› Sensación
fisiológica que se
presenta después
de varias horas de
la última toma de
alimentos.
ApetitoApetito:
› Antojo de comer
algo, Sensación
Psicológica
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 21
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INSTRUMENTO DE PLANEACIÓN ECONÓMICA, UTIL PARA ESTIMAR LAS CANTIDADES DE LOS PRINCIPALES PRINCIPALES ALIMENTOSALIMENTOS REQUERIDOS PARA UNA POBLACIÓN POR UN TIEMPO DETERMINADO.
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 22
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 23
SALUD
EQUILIBRIO
BIOLÓGICO
PSICOLÓGICO
SOCIAL
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 24
Proceso por el cual se
incrementa la Masa
Corporal (Huesos,
Músculos y Grasa)
del ser vivo;
por aumento de
número de células
(hiperplasia)
Y aumento de tamaño
Celular (hipertrofia)
Diferenciación
Especialización
Sucesiva de
Órganos y
Sistemas.
Incremento de
Habilidades y
Destrezas
Psico - sociales
INCREMENTO EN
NÚMEROMADUREZ
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BIOLOGÍA
QUÍMICA
PSICOLOGÍA
ANATOMÍA
CONTABILIDAD
PERIODISMO
ESTADÍSTICA
MATEMÁTICAS
TURISMO
GEOGRAFÍA
COMPUTACIÓN
ECONOMÍA
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 25
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› Salud› Herencia› Clima › Higiene› Actividad física
BIOLÓGICO› Desarrollo› Crecimiento HOMEOSTASIS› Función armonía de sistemas
PSICOLÓGICO› EQUILIBRIO EMOCIONAL Y MENTAL
SIMPLES COMPLEJAS
APRENDIZAJE MEMORIA MOTIVACIÓN PERCEPCIÓN
SOCIALES› ECONÓMICOS
PRODUCTIVIDAD DESARROLLO DE UNA NACIÓN
› CULTURALES Y EDUCATIVOS MAYOR POTENCIAL MEJORA HÁBITOS
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 26
•ASPECTOS
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AlimenticioAlimenticio: Que alimenta
› Canal alimenticioalimenticio, tubo alimenticioalimenticio
› Producto alimenticioalimenticio: Conducto alimenticio
AlimentarioAlimentario: Referente a la Alimentación.› Habito alimentarioalimentario o de alimentación. (conductas individuales)
› Orientación AlimentariaAlimentaria (acciones información básica científica)
› Contaminante alimentario (sustancia perjudicial)
Alimentos equivalentesAlimentos equivalentes: Alimentos con aporte
nutrimental similar, pertenecientes al mismo grupo y son
intercambiables.
1 mandarina = ½ mango manila
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 27
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Conjunto de conductas, adquiridas por un individuo,individuo, por la repetición de actos en cuanto a la:› Selección› Preparación ALIMENTOSALIMENTOS› Consumo
Relacionados con lasCaracterísticas:› Sociales› Económicas › Culturales
Hábitos generalizados : COSTUMBRESCOSTUMBRES
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 28
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Orientar a la población en cambios de
alimentación
Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 29
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Elaboró: Biól. Patricia Flores
Hernández Unidad No. I Requerimientos Nutrimentales 30
1. GLOSARIO, CUADERNOS DE
NUTRICIÓN. 1999.
2. CASANUEVA, E et al. 2001.
NUTRIOLOGÍA CLÍNICA. Prensa
Médica Mexicana.
3. Esquivel Hernández, 1992.
ASPECTOS BÁSICOS DE
NUTRICIÓN. Ed. Limusa Noriega
4. Imágenes tomas de:1. Blog de Nutricampeones, 2011
2. Google imágenes, agosto 2011