unidad v gallinas productoras de huevo para plato

Clínica y Producción Avícola______________________________________________F.I.R.

Unidad VI

Gallina Productora de Huevo para Plato

Líneas comerciales de gallinas productoras de huevo para plato

Líneas que producen huevo blanco:

Babcock b300 Lomman White Avian Dekallb xl Link 171 Hy sex Blanca Hyline W-36 Fisher 107 Shaver Starcross 288 Tatum T-100 Welp Line 975

Líneas que producen huevo café:

Babcock B380 Tatum T-173 Lomman Brown Dekalb Warren Sex Link-6 Shaver Starcross 566 Hyline 717 Harco Sex-Link Welp Line 650 W Hubbbard Golden Comet


Metas de Producción de la Gallina productora de Huevo para Plato

Curva normal de producción.

La postura empieza a las 20 a 21 semanas de edad y aumenta hasta llegar a su pic a las 28 a 31 semanas; a partir de ese momento declina lentamente (0.5% semanal) hasta llegar a 60 o 65% a las 72 a 80 semanas de edad. %

Semanas de edad

Indices productivos de la gallina productora de huevo para plato.

Ligeras:

Pico de postura 92 a 94% a las 30 semanas de edad. Número de huevos por ave encasetada o iniciada, 267 huevos por ciclo de 56 semanas. El número de huevos por ave al día, 337 huevos por ciclo (80 semanas). La viabilidad es 90 a 94% durante 56 semanas de producción. Peso del huevo al pico de postura. 56g/huevo. A las 76 semanas 65g/huevo. El índice de conversión es 1 kg. de huevo 2.3 a 2.5 kg. de alimento. Huevos rotos o sucios no más del 2%. Consumo de alimento diario en postura 95 a 110g/ave/día. Las aves rompen postura con 1.300 kg. de peso y a las 72 y 76 semanas deben terminar su ciclo con un peso de 1.750-1.900 kg.

Semipesadas

Pico de postura: se alcanza una postura de 94% a las 30 semanas de edad. Número de huevos por ave encasetada: 250 durante todo el ciclo de 50 semanas. Viabilidad: 88-90% durante 50 semanas de producción. Peso del huevo: al pico de postura, 58g/huevo a las 72 semanas 67g/huevo. Indice de conversión: 2.4 a 2.7 de alimento por 1 de huevo. Huevos rotos y sucios: no más del 2%.


Consumo de alimento diario en postura 115 a 130g/ave/día. Las aves rompen postura con 1.600 kg. de peso y a las 72 y 76 semanas deben terminar su ciclo con un peso de 2.200-2.400 kg.

La mortalidad. Máximo 6% anual, equivalente a 0.5% mensual en producción. Máximo 8% en la crianza (de cero a 20 semanas), que equivale a un promedio de 1.5 mensual. (estos parámetros son tanto para aves ligeras como semipesadas).

Sistemas de crianza, desarrollo y producción de la gallina productora de huevo para plato.

La pollita se puede comprar de un día de edad y debe estar vacunada contra la enfermedad de Marek. La incubadora debe mandar el 4% extra de pollitas para cubrir errores de sexado y disminuir el porcentaje de selección durante toda la vida de la pollita.

Hay gente que sólo cría la pollita hasta que empluma a la cuarta semana y ya no requiere de criadoras, la llaman pollita fuera de calor, se da el 1% extra.

También se crían hasta las 16 semanas y se venden a esta edad.

Las pollitas se pueden criar en piso, jaula o mixto (en piso durante seis semanas y el resto de su vida en la jaula).

Densidad de población en pollas de reemplazo

Crianza en piso:

0 a 8 semanas: 10 a 15 aves por m2 (ligeras).7 a 10 aves por m2 (semipesadas).

8 a 18 semanas: 6 a 8 aves por m2 (ligeras).5 a 7 aves por m2 (semipesadas).

Crianza en jaula:

0 a 8 semanas: 150-180 cm2 piso de jaula/ave (ligeras).170-210 cm2 piso de jaula/ave (semipesadas).

8 a 18 semanas: 300-340 cm2 piso de jaula/ave (ligeras).350-400 cm2 piso de jaula/ave (semipesadas).


Equipo para polla de remplazo

Comederos en piso

Tipo de Ave Edad Comedero Manual de Automático Tolva/1000 aves canal/ave plato/1000 aves

Ligeras 0-8 sem 20 25 cm 18Semipesadas 0-8 sem 25 30 cm 20Ligeras 8-18 sem 35 40 cm 30Semipesadas 8-18 sem 45 50 cm 40

Comederos en jaula

Ligeras 0-8 sem: 15 cm de comedero de frente a la jaula/ave.Semipesadas 8-18 sem: 8 cm de comedero de frente a la jaula/ave.

Bebederos en piso

Tipo de ave Edad Automáticos de canal PlásticoPor 1000 aves por 1000 aves

Ligeras 0-8 sem 8 m 6Semipesadas 0-8 sem 10 m 8Ligeras 8-18 sem 12 m 10Semipesadas 8-18 sem 15 m 12

Bebederos en jaula de copa

Ligeras y semipesadas 0-8 sem 16 a 20 aves por copa 8-18 sem 10 a 12 aves por copa.

Los requerimientos de iniciación (equipo, criadoras, espacios) son idénticos a los del pollito de engorda la primera semana.

Anteriormente las pollas jóvenes se trasladaban de la caseta de crianza a la de crecimiento a las seis u ocho semanas de edad con los modernos programas de control de enfermedades esto ya no es lo predominante. Muchas pollas comerciales del tipo huevo se conservan en la misma caseta desde el primer día hasta que se transfieren a sus locales de postura, ya sea en casetas con jaulas o piso con cama.

Aunque la etapa real de crianza está usualmente confinada a seis semanas, ahora las aves a menudo permanecen de la caseta de crianza hasta que tengan como mínimo 8 a 10 semanas de edad. Así la caseta es para crianza y desarrollo.

Aunque se requiere un movimiento adicional, muchos criadores de pollas de reemplazo prefieren el programa de dos casetas de cría con las pollas que se cambian a jaulas de crecimiento de las 6 a 10 semanas de edad. Ambas casetas se acomodan mejor a la edad y tamaño de las aves, las necesidades de equipo se pueden adecuar mejor a la parvada, las pollonas se pueden acostumbrar a una edad más temprana al equipo de postura.


Muchos avicultores que desarrollan pollas para la postura, han encontrado ventajoso usar la misma caseta para crianza y crecimiento. Esto elimina transferir a las aves y provocar menor estrés. Pero la caseta de crianza crecimiento ha alcanzado aceptación porque gran parte de las pollas ponedoras se trasladan a locales con jaula en lugar de piso. Las pollas pueden transferirse a las jaulas a temprana edad en lugar de trasladarse a la caseta de postura de piso. Algunos operadores transferirán a las aves en desarrollo a las jaulas de postura cuando son jóvenes a las 14 semanas otros las conservan hasta las 18 semanas de edad.

Sistemas de alimentación de gallinas productoras de huevo para plato.

En lo que se refiere a los sistemas de alimentación, se dividen en tres fases:

Alimento de iniciación: edad (0-6 semanas)Requerimientos: 21% de proteína

1 % de calcio2900 kcal EM/kg.

Consumo: Ligeras: 1135g de alimento Semipesadas: 1150g de alimento

Peso corporal a la 6a semana:Ligeras: 390g (350-430g)Semipesadas: 520g (470-570)

Alimento de crecimiento: Edad (7-14 semanas)Requerimientos: 17% de proteína

0.9% de calcio2875 kcal EM/Kg.

Consumo de alimento: Ligeras: 2875g de alimento Semipesadas: 3000g de alimento

Peso corporal a la 14ª semana:Ligeras: 1100g (990-1210g)Semipesadas: 1260g 81130-1390g)

Alimento de desarrollo: Edad (14ª semanas del 5% de la producción) Requerimientos: 15% de proteína

0.9% de calcio 2750-2865 kcal EM/kg.

Consumo de alimento: Ligeras: 2990g de alimento Semipesadas: 3550g de alimento

Peso corporal: Ligeras: 1320g (1190-1450g) Semipesadas: 1670g (1500-1840g)

Durante el periodo de postura se deben usar tres alimentos a fin de reducir el porcentaje de proteína. Los alimentos se relacionan con tres periodos, conocidos como sigue:


Fase I: desde el inicio de la postura hasta la semana 20 de producción. Fase II: a partir de la semana 21 hasta la 40 de producción. Fase III: Después de la semana 40 de producción.

Durante la fase I se requiere un 15.5% de proteína y 2860 kcal EM/kg. Para la fase II es necesario 15%, mientras que para la fase III se requiere 14.5%. Para las ultimas 2 semanas de vida comercial se desea que el ave utilice sus reservas corporales, por lo cual se puede reducir proteína y energía ligeramente.

Programa de alimentación

En las primeras cinco semanas de vida, la pollita debe consumir una dieta bien balanceada de iniciación, la cual debe suministrarse a libre acceso. En algunos casos se da hasta la séptima u octava semana, pero un periodo mayor puede resultar antieconómico.

La alimentación de la quinta a la vigésima primera semana de edad constituye el periodo más critico en el desarrollo de las pollas, pues los requerimientos nutricionales durante la fase de crecimiento son distintos de los de la fase de iniciación. La diferencia principal es la cantidad de proteína; así, en la etapa de crecimiento debe ser menor la ración proteína que en la de inicio, no solo para justificar el requerimiento del ave, sino también para producir una polla al más bajo costo posible.

La cantidad de energía recomendada en las raciones de inicio y crecimiento debe ser la misma. Alrededor de 2900 kcal de EM/kg., lo cual puede variar según el clima.

La cantidad de proteína (P) en la ración para la polla en crecimiento se debe disminuir al incrementarse el peso corporal. Normalmente, la proteína total en la ración debe reducirse después de la sexta semana (20% P), hasta que tengan 14 semanas (12% P). Además, es conveniente hacer los ajustes necesarios, debido a las temperaturas ambientales y otros factores.

Control del Alimento

Durante el periodo de crecimiento, El control del alimento varía desde la alimentación completa hasta un grado de restricción, para alcanzar un peso corporal y una edad a la madurez sexual.

Para evitar que la mayoría de las pollas en crecimiento se vuelvan demasiado pesadas, debe reducirse la cantidad de alimento diario.

Las estirpes ligeras sólo pueden soportar una reducción moderada del alimento debido a:

Son pequeñas y por tal motivo la restricción de alimento no puede ser similar a las estirpes de tipo pesado. No se prestan para una restricción prolongada de alimento durante el crecimiento. Rara vez pueden tolerar una restricción alimentaria de 7 a 8%.


Métodos de control de alimento

Cuando se desee usar algún método de control de alimento a fin de mantener los pesos de crecimiento requeridos para las pollas ligeras, existen varias alternativas:

Retirar el alimento un día a la semana . Aumentar la fibra de la dieta, con la cual se disminuirá la energía y la proteína de la dieta. Como modalidad del método anterior, disminuir la cantidad de lisina en la dieta, de modo que sea menor la cantidad de la proteína de la dieta. Aumentar la población, principalmente en aves en jaula. Disminuir o cerrar el calendario de iluminación. Restringir el consumo diario de alimento. Ejemplo es dar a las aves de 92 a 93% de su consumo normal al día. Suspender la alimentación cada tercer día.

Manejo de la gallina productora de huevo para plato

Corte de pico

La finalidad del corte de pico es conseguir que este órgano pierda su valor como arma ofensiva. El corte de pico como medida de prevención y control del canibalismo en las aves es una practica común en la avicultura. Este manejo:

Evita el desperdicio de alimento. Controla el canibalismo y evita la muerte de aves. Evita el picaje de pluma (lomo desplumado). Evita perdidas por depreciación de aves mal emplumadas. Mejora el crecimiento y peso corporal. Mejora la conversión alimenticia. Evita el picaje del huevo.

El corte se debe hacer siempre con una máquina corta picos o despicadora adecuada, es decir, que seccione y cauterice al mismo tiempo. Cauteriza la parte seccionada del pico tiene por objeto evitar hemorragias, prevenir enfermedades y no afectar el consumo de agua y alimento.

El despicado debe de ser una operación rápida y con bajo costo, de modo que se hagan cortes uniformes y causen un mínimo estrado de tensión a las aves, además de evitar el crecimiento del pico.

Debe tenerse en cuenta que el corte habrá de hacerse según la longitud y forma del pico y el tipo del ave, además de su edad. Debido a esto, existen muchos programas y tipo de despicado por lo cual difieren en el corte de pico más conveniente. No debemos olvidar que:

El corte de pico a cualquier edad provoca un estado de tensión e induce a una reducción en el consumo de alimento durante varios días. Se pueden tomar hasta cuatro semanas para que las aves vuelvan a la normalidad. La práctica del corte de pico tiene como uno de sus propósitos a corto plazo aminorar la tensión, a fin de disminuir la presentación del canibalismo.


Es importante hacer el corte de pico y la cauterización en el lugar correcto, pues cuando el despicado se hace sin cuidado y se corta sin atingencia se provoca mayor tensión y mortalidad.

Reglas para un buen corte de pico

Calentar la cuchilla al rojo cereza en su tercio central (800 °C). Cortar media valva superior. Cuando la polla tenga 12 semanas, cortar a 0.6 cm de la comisura distal de la fosa nasal; el pico se cauterizará durante 2 a 2.5 s. Dejar la valva inferior ligeramente más larga que la superior. Evitar quemar o cortar la lengua y no dejar rebabas en el pico. Aumentar, después del corte, la cantidad de alimento y agua. La altura de alimento o agua dentro del bebedero deberá ser por lo menos de 1.5 cm para pollitas jóvenes o de 2.5 cm para pollas de 10 a 12 semanas de edad. En caso de comederos automáticos, ponerlos a funcionar por lo menos durante tres días. Usar navajas afiladas. Cambiar de navaja cada 3000 a 4000 pollas y verificar que la navaja baje a la barra inferior. Administrar vitaminas al agua o alimento (especialmente vitamina K). Realizar el corte por personal capacitado. Efectuar el despicado según: el tipo de caseta (abierta o controlada), la exposición a la intensidad de la luz, la estirpe de las aves según la agresividad o nerviosismo, el tamaño de la jaula y el número de aves/jaula, la temperatura ambiente y el tipo de presentación de alimento y energía en la ración. Evitar despicar aves en tensión, enfermas o con exceso de temperatura en la casta. Manejar las aves con delicadeza, a fin de evitar daños en sus piernas al atraparlas o sacarlas bruscamente de las jaulas. En aves en piso, evitar que se amontonen y asfixien. Colocar las pollas con sus compañeras en la misma jaula, para no alterar el orden social.

Métodos y edad para el corte de pico

Despicado al día de edad

A esta edad, la tensión por el despicado ocurre a temprana edad cuando los pollitos empiezan a comer. Existen dos métodos para el despicado al día de edad: despicado en frío y despicado en caliente.

Despicado en frío: Este tipo de despicado es útil para el pollo de engorda, al parecer solo se corta una pequeña parte de la punta del pico.

Despicado en caliente: Este método es posible mediante el uso de una navaja que cauteriza con una temperatura de 815 °C. Las máquinas existen en el mercado son automáticas y semiautomáticas. Así, cuando el pico de las aves se empuja contra el despicador, la navaja cae para hacer el corte. La navaja caliente no solo incide en el pico, sino también actúa como cauterizador y destruye el tejido.

Despicado tipo mella o muesca

Este método se puede practicar en la incubadora o en la granja, y consiste en que, con una navaja con filo o sin él, se procura no cortar el pico, sino sobre la superficie de este maxilar superior se realiza sólo una muesca o mella en el tejido a nivel de la mitad del pico. Esto


hace que la parte del pico, sin tener una punta muy sensible, de los 10 a 14 días se caiga sin aparente lesión, de manera que la punta superior quedará despicada y la inferior normal. Este despicado es ideal para pollos de engorda.

Corte de pico precoz, de precisión o en block de los cuatro a los nueve días de edad

Se recomienda para aquellas aves que se conservan más allá de las ocho semanas, como la pollita de reemplazo y la de reproductoras. La despicadora tiene orificios de 4.2mm y de 4.5 mm, según el tamaño del pico y la edad del pollito; se recomienda el primero para pollitas ligeras y el segundo para pesadas. Manera de usarse:

a) Se introduce el pico superior e inferior en el orificio determinado, de tal forma que no permita cortar más de la mitad del pico superior a partir del vértice distal de la fosa nasal.

b) Con el dedo índice en la garganta del pollito, se presiona hacia atrás la mandíbula inferior, para evitar quemar la lengua con la cuchilla, que esta al rojo vivo.

c) Se cauteriza la superficie afectada durante dos segundos, manteniendo el pico contra la cuchilla.

También a esta edad se podría aplicar el despicado de mella o muesca mediante la técnica descrita.

Ventajas de este método

Supresión del picoteo durante la crianza. Mínimo estado de tensión, debido a la edad (por ser muy jóvenes) de las aves. Mayor eficiencia en el manejo, al ser más sencilla la manipulación. Más vitalidad de las aves durante toda su vida. Más uniformidad en la parvada. Este corte se lleva a cabo en pollitas de reposición ligeras, semipesadas y pesadas.

Corte de pico convencional con navaja

Este método se usa para emparejar los bordes del pico o cortar aquellos con crecimiento excesivo después del corte precoz, o simplemente para cortarlos si no se había efectuado. Se realiza en aves de 11 a 13 semanas de vida. Nunca se debe de hacer después de las 14 semanas, por que las aves pierden considerablemente su peso corporal como resultado de la tensión producida por el corte, y en ocasiones no lo recuperan, ni a las 20 semanas de edad, lo cual provoca un retraso excesivo de la madurez sexual y disminuye la productividad de las aves.

Se debe cortar la mitad de la valva superior (entre el vértice distal de la fosa nasal y la punta del pico sin cortar) en un ángulo de 40° con respecto a la horizontalidad del pico.

La valva inferior se debe cortar una tercera parte (que quede ligeramente más largo que la superior) en ángulo de 150° aproximadamente.

Corte de pico en V invertida o doble T

Se puede realizar en aves de cuatro a seis semanas de edad, pero es tardado con respecto al corte precoz y solo se practica una vez en la vida de las aves; se cortan ambos picos al mismo tiempo.


Iluminación de las casetas de las gallinas productoras de huevo para plato

Efecto fisiológico de la luz en las aves

La luz, en general, se puede enfocar bajo dos aspectos diferentes efectos externos e internos.

La función de la luz en el caso de los pollos productores de carne consiste en permitir que estos dispongan de tiempo suficiente para realizar sus funciones vitales, como comer y beber. Por ello, durante toda la vida del pollo de engorda y la cría de pollitas de reposición no conviene atribuir a la luz otra función fisiológica que no sea la de permitir ejercitar los órganos de la visión.

A medida que la pollita de reposición se acerca a su madurez sexual y durante todo el resto de su vida, la influencia de la luz o estimulo luminoso inciden en la parte sensible de la retina, situada en el fondo del ojo sobre el nervio óptico, y el consecuente estimulo de la hipófisis. Esta glándula regula la secreción de hormonas gonadotrópicas, que a su vez influyen en el crecimiento de los folículos ováricos y, por tanto en la postura.

Un aumento en la cantidad de horas-luz al día (fotoperiodo) incrementa la producción en gallinas y adelanta la madurez sexual hasta tres y cuatro semanas en las pollonas.

Objetivos de un programa de iluminación

Proveer el tiempo necesario para que ocurra el consumo de alimento y el ave tenga el crecimiento necesario. Para que un mayor porcentaje de las aves lleguen a la madurez sexual en el peso y la edad específica según la estirpe. Retardar la madurez sexual para obtener huevos más grandes. Estimular a las aves a una producción cada vez mayor y de forma constante.

Fuentes de iluminación utilizadas en la avicultura

En general, sólo se utilizan dos tipos de focos: tubos fluorescentes y focos incandescentes.

Tubos fluorescentes

Ventajas:

Consumo eléctrico menor, porque produce más lúmenes por watt y tiene una vida más larga, lo cual representa un ahorro de energía eléctrica Tiene una duración de 5000 a 10 000 horas de uso.

Desventajas:

El costo de instalación es mayor. Es necesario instalar un regulador de voltaje. Es necesario distanciar los focos varios metros para dar la iluminación requerida en la nave, con lo cual se crearán zonas de sombras, debido a que los gallineros son edificios de poca altura.


Ocasionan estados de tensión en las aves, debido a que cuando los tubos tienen muchas horas de uso producen un parpadeo continuo. La óptima eficacia de los tubos fluorescentes sólo se consigue cuando la temperatura ambiente se encuentra entre 21 a 27 °C.

Focos incandescentes

Ventaja:

Los gastos de compra e instalación son menores.

Desventajas:

Su consumo de energía eléctrica es mas alto, debido a que producen menos lúmenes por watt. No duran más de 750 a 1200 horas de uso.

Evolución de la luz natural

La influencia o el estímulo de la luz en las aves se debe al aumento o disminución del fotoperiodo a lo largo de la vida del ave, más que a la cantidad absoluta de horas- luz que esta recibe.

La necesidad de contar con mayor o menor cantidad de luz artificial varía según la latitud de la región y la época del año, y sólo se debe considerar como un complemento de la luz natural para conseguir el fotoperiodo más adecuado.

Desde el 21 de diciembre (día más corto del año), hasta el 21 de marzo, la duración del día se alarga a un ritmo cada vez mayor, hasta el 21 de junio (que es el día más largo del año), tiempo a partir del cual comienzan a acortarse los días, de manera que sigue una pauta inversa al primer trimestre. (Estos datos son aplicables al hemisferio norte; en el hemisferio sur los datos se deben interpretar a la inversa).

En condiciones normales (o sea sin luz artificial), las pollitas nacidas en otoño o invierno y criadas durante la primavera (es decir, con los días crecientes en luz) llegan tres a cuatro semanas antes a la madurez sexual que las aves nacidas en primavera o verano y tanto la postura como el peso de los huevos en las nacidas en primavera o verano es menor.

Forma de proporcionar luz artificial a las aves

La forma de proporcionar la luz artificial por día se reparte entre el amanecer y el atardecer, aunque se podría aplicar la luz en la mañana o en la tarde, según las condiciones particulares de cada granja, de modo que se adelante o retrase la producción de huevo del día más o menos dos horas, respectivamente. Para el prendido y apagado de las luces, se debe recurrir a un reloj automático, en el cual se fijara la hora en que se desea que esto ocurra.

En cualquier caso los comederos no deben permanecer vacíos más de media hora después de encendidas las luces, pues el hecho de no disponer de comida cuando hay luz ocasiona tensión en las aves.


Reglas básicas por seguir en los programas de iluminación

No se debe de aumentar el fotoperiodo de aves en crecimiento, ni disminuir el fotoperiodo en aves en postura; además de tener encuenta que toda disminución en el fotoperiodo durante la fase de postura decrementa la producción, mientras que un aumento del fotoperiodo la estimula; durante los primeros dos y tres días del periodo de crianza se debe aumentar el fotoperiodo y proporcionar la luz de forma continua o casi continua (23 o 24 horas de luz al día) con el fin de orientar a los pollitos para que alcancen el agua, el alimento y las fuentes de calor. La aplicación del programa definitivo de iluminación no se debe retrasar más de una semana. Este criterio se aplica a pollos de engorda, pollitas de reposición y especialmente a pavos recién nacidos; también se debe en cuenta que las pollitas deben alcanzar su madurez sexual en el momento exacto, indicado por el proveedor de la estirpe, y que deberán haber alcanzado el peso ideal señalado por este. Las estirpes de la raza Leghorn llegan a la madurez sexual alrededor de las 20 a 21 semanas de edad, y en las estirpes de razas pesadas de tres a cuatro semanas más tarde.

La luz mínima necesaria para las aves en producción es un fotoperiodo de 14 horas, y la luz máxima aprovechable en gallinas en producción es un fotoperiodo de 17 horas. No es costeable que el fotoperiodo exceda de 17 horas durante la postura, ni se aconseja prolongarlo hasta 24 horas o poco menos, ni si quiera al final del ciclo productivo.

Se usan focos de 40 watts.

El día más corto del año en México es el 21 de diciembre (11 horas de luz) y el mas largo es el 21 de julio (14 horas de luz), como se menciono anteriormente. Alas aves que nacen en el otoño e invierno (octubre-abril) se les conoce como aves fuera de época: Aquellas nacidas en primavera y verano (entre abril-octubre) se les llama aves de época y la luz natural les proporciona su fotoperiodo requerido y que no adelanta su madurez sexual. De acuerdo a lo anterior, las aves nacidas del 14 de octubre al 15 de abril requieren de luz artificial para su crianza. Las nacidas del 16 de abril al 15 de octubre no requieren luz artificial en naves de ambiente natural.

Intensidad de luz para las aves de reemplazo

Focos de 25 watts = 5 lux.Focos de 40 watts = 10 lux para las aves de postura.La altura de los focos en la caseta debe de ser de 2 a 2.30 m (deben limpiarse cada 15 días), se colocan en los pasillos con 4 metros de distancia entre los focos de la misma hilera.

Términos relacionados con la luz

La luz consta de varias mediciones, gran parte es especifica. Las usadas en el curso del manejo avícola son:

Candela: La palabra se deriva de Bujía. Una candela es la unidad de intensidad luminosa de un origen de luz en una dirección especifica.


Lumen: Este se define como el grado en que cae la luz en un área de un pie cuadrado de superficie, que es igualmente distante a un pie del origen en la que la intensidad es una candela. Un lumen es el promedio de la medida de la intensidad de luz de focos eléctricos de varios tipos y tamaños.

Lux: Un lux de intensidad de luz es igual a un lumen por metro cuadrado y el termino se utiliza regularmente en algunos paises. Un lux es igual a 0.0929 de bujía /pie. Una bujía/pie es igual a 10.76 lux.

Eficacia de lumen: La cantidad de electricidad necesaria para iluminar un foco se mide en watts. El número de lumen de luz por watt de foco es indicador de la eficiencia del origen de la luz. Con focos incandescentes la regla práctica es que un watt produce 12.56 luminas, y las más grandes producen menos. Con lamparas fluorescentes, la eficacia es mucho mayor.

Bujía/pie: La iluminación de una superficie es medida en bujía/pie. Se define esta como la densidad de luz que llega a todos y cada uno de los puntos de un segmento en el interior de una superficie imaginaria en una esfera de un pie de radio con el origen en el centro, con fuerza de una bujía. Así, una bujía/pie es igual a un lumen por pie cuadrado.

Luminas disponibles (Luz): La luz generada por rayos de un foco no se encuentran disponibles para el pollo. Muchos de los rayos de un foco abierto, sin la presencia de una pantalla que alcance al ave, sólo serán reflejados en alguna superficie u objeto. Entre 30% de las luminas se absorben por las paredes, techo, equipo, etc. Focos deteriorados y empañados reducen la luz determinada 30% aproximadamente. Por tanto, sólo entre 49% de las luminas graduadas estarán disponibles para el pollo.

Manejo de la luz

La forma en que se colocan las luces de la caseta avícola tiene efecto sobre su eficacia. Debe haber cierta cantidad de intensidad de la luz para el ave. Además le energía debe ser uniforme en el o las áreas frecuentadas por las aves.

Distribución de los focos: la distancia entre los focos debe ser de 1½ veces ese espacio al nivel del ave; una regla práctica a seguir en explotaciones en piso es a razón de 1 a 1½. Si hay más de dos hileras de luces en la caseta, los focos de cada una deberán estar escalonados para distribuir mejor la luz a nivel del piso. La distancia de los focos en las orillas externas de la caseta deberán ser sólo la mitad del espacio entre ellos.

La distribución de los focos puede presentar más de un problema cuando se usan jaulas. Estos deben colocarse de manera que los rayos caigan sobre el suplemento de alimento y las aves. Cuando los comederos estén a un lado del pasillo será suficiente una hilera de luces situadas a lo largo del pasillo. Pero cuando los comederos se encuentran en la parte superior, entre dos jaulas, puede ser difícil distribuir la luz de manera uniforme, sobre todo en jaulas dispuestas en varios pisos.

Reflectores: En la mayor parte de los caso un reflector limpio incremente la intensidad de luz en aproximadamente 50% al nivel del ave en comparación de cuando no hay reflector. Evitar reflectores en forma de cono invertido estos confirman rayos de luz a un área muy reducida. Usar uno de tipo plano o de plato con orilla redondeada. Los reflectores deben tener entre 25 a 31 cm de diámetro.


Altura de los focos: Los focos luminosos deben situarse lo más cercas posible del área del ave. Para que el encargado pueda caminar debajo de los focos, estos deben estar, generalmente, entre 2.1 a 2.4 m de altura en casetas con piso con cama o jaulas con pasillo de servicio. Evitar suspender los focos mediante con un cordón en la caseta de tipo abierto. El viento moverá los focos y causara sombras sobre las aves; esto las asusta. La altura de los focos encordados se puede regular en casetas con varias hileras de jaulas mediante el uso de un sistema de cable operado con manubrio, permite el movimiento vertical de las luces para dar más luz a las jaulas inferiores durante la vacunación y el manejo.

Tamaño y altura de un foco incandescente para proveer de una mitad y una bujia/pie a nivel del ave.

Tamaño en watts

Altura de los focos por encima del nivel del avePara producir ½ bujía/pie a nivel del ave

Para producir una bujía/pie a nivel del ave

Con pantalla Sin pantalla Con pantalla Sin pantallam pies m pies m pies m pies

1525406075100

1.52.02.74.34.75.8

56.591415.519

1.11.42.03.13.24.1

3.54.56.51010.513.5

1.11.42.03.13.24.1

3.54.56.51010.513.5

0.70.91.42.12.32.9

2.534.577.59.5

Tamaño de los focos. La recomendación regular es que haya un foco de un watt por cada 0.37m2 de espacio de piso, que produce una bujía/pie (10 lux) de luz. Esto cuando los focos están debajo de un buen reflector y a 2.1 ó 2.4 m por encima del piso. Arreglar la altura y distribución de focos para que no sea necesario usar mayores de 60 watts.

Focos sucios

Los focos sucios emiten cerca de un tercio menos de luz que los limpios.

Los focos luminosos deben limpiarse, bajo circunstancias normales, cada dos semanas o más frecuentemente. También hay que reemplazar a diario los fundidos. Esta recomendación es valida para aves en jaula, puesto no pueden moverse para encontrar otras áreas iluminadas.

Programa de iluminación

La crianza de gallinas según el tipo de instalación

Naves de ambiente controlado (NAC). En este tipo de instalaciones se debe administrar de 23 a 24 horas de fotoperiodo los primeros 3 o 4 días de vida; dos horas el resto de la primera semana, y ocho horas de luz al día de la segunda a la vigésima semana. A las 20 semanas de edad se deberán aumentar dos horas, y a las 22 semanas dos horas más. A las 24 semanas, aumentar 30 min de luz por semana, hasta llegar a las 16 horas de luz (31 semanas de edad y mantenerla hasta el final del ciclo).


Gallineros con ventanas en naves de ambiente natural (NAN). En este tipo de instalaciones se debe proporcionar la luz artificial durante la crianza de pollitas nacidas:

Del 15 de octubre al 14 de abril, en lugares de 18 a 22° de latitud norte.

Luz natural cuando nace una polla y luz que debe haber cuando cumpla 20 semanas en los paralelos de 18 a 22° de latitud norte.

Fecha de nacimiento

mes/día

Duración del-día h/min.

Fecha a las 20 semanas

mes/día

Duración del día h/min.

1.1 10.57 5.21 13.091.8 11.00 5.28 13.14

1.22 11.8 6.11 13.191.29 11.13 6.18 13.202.5 11.20 6.25 13.21

2.12 11.27 7.2 13.202.19 11.34 7.9 13.182.26 11.42 7.16 13.143.5 11.49 7.23 13.09

3.12 11.58 7.30 13.033.19 12.06 8.6 12.583.26 12.14 8.13 12.514.2 12.22 8.20 12.444.9 12.30 8.27 12.37

4.16 12.37 9.3 12.594.23 12.45 9.10 12.224.30 12.51 9.17 12.135.7 12.58 9.24 12.06

5.14 13.04 10.01 11.575.21 13.09 10.08 11.495.28 13.14 10.15 11.426.4 13.17 10.22 11.35

6.11 13.19 10.29 11.276.18 13.20 11.5 11.216.25 13.21 11.12 11.147.2 13.20 11.19 11.097.9 13.18 11.26 11.04

7.16 13.14 12.3 11.007.23 13.09 12.10 10.577.30 13.03 12.17 10.568.6 12.58 12.24 10.55

8.13 12.51 1.1 10.578.20 12.44 1.8 11.008.27 12.37 1.15 11.039.3 12.29 1.22 11.08

9.10 12.22 1.29 11.139.17 12.13 2.5 11.209.24 12.06 2.12 11.27


10.1 11.57 2.29 11.3410.8 11.49 2.26 11.42

10.15 11.42 3.5 11.4910.22 11.35 3.12 11.5810.29 11.27 3.19 12.0611.5 11.21 3.26 12.14

11.12 11.14 4.2 12.2211.19 11.09 4.9 12.3011.26 11.04 4.16 12.3712.3 11.00 4.23 12.45

12.10 10.57 4.30 12.5112.17 10.56 5.7 12.5612.24 10.55 5.14 13.04

Del 15 de octubre al 21 de abril, en lugares de 23 a 27° de latitud norte (estados de Nuevo León, Coahuila, Sinaloa, Durango y Baja California Sur).

Del 5 de octubre al 28 de abril, en lugares de 28 a 32° de latitud norte (estados de Baja California Norte, Sonora y Chihuahua).

No se proporciona luz artificial durante la crianza de pollitas nacidas en las siguientes fechas:

Del 23 de abril al 8 de octubre en lugares de 12 a 22° de latitud norte. Del 28 de abril al 8 de octubre en lugares de 23 a 27° de latitud norte. Del 5 de mayo al 23 de septiembre en lugares de 28 a 32° de latitud norte.

A las que se proporciona luz artificial durante la crianza se les dan de 23 a 24 horas de fotoperiodo los primeros tres a cuatro días de vida, y se calcula el número de horas luz que habrá cuando las aves cumplan 20 semanas, se añaden tres horas y el resultado equivalente al número de horas luz que se proporciona a la pollita en el resto de la primera semana. A partir de la segunda semana se restarán 10 min. cada semana hasta llegar a la luz natural a las 20 semanas.

Si las aves al llegar a la madurez sexual reciben más de 13 horas (verano), se mantendrá este fotoperiodo natural (13h) sin luz artificial hasta que alcancen el 50% de producción, y después se aumentara 30min semanales hasta llegar a 16 horas constantes que deberán mantenerse hasta el final de la producción. Si al llegar a la madurez sexual las aves reciben menos de 11 horas luz (invierno), se incrementara en seguida 30 min. Semanales a partir de las 11 horas luz, hasta llegar a 16 horas constantes.

Sistema de selección de pollita y gallina de postura

Se entiende por selección al hecho de separar todas aquellas aves con aspecto enfermizo, retraso en su crecimiento, con defectos físicos o improductivos.


Selección de pollas de reemplazo

1. Desde el primer día de haber llegado las pollas a la granja, se deben seleccionar los animales enfermos o retrasados, con problemas de patas, o con problemas físicos (ceguera, pico de tijera o pico de loro) y eliminarlos.

2. A la tercera o cuarta semana de edad ya se pueden diferenciar los sexos en estirpes ligeras, pues el crecimiento de la cresta y barbillas en los machos es más rápido y el color rojo lo adquieren con más rapidez también.

3. A la doceava semana se repite el paso número 1.

4. Una semana antes de que envíen a las aves de reemplazo a postura (18-20 semanas) se repite el paso 1, y se eliminan todas las de bajo peso, mal despicado y mal emplumado.

Ventajas de realizar una selección:

Parvadas más uniformes Ahorro de alimento Prevención de ciertas enfermedades.

Para tener una buena producción de gallina encasetada, se debe contar con:

Pollonas robustas, con un peso corporal mínimo de 1.350 Kg a las 20 semanas. El pico con un corte no severo. Cabeza grande y ancha. Plumaje completo y lustroso. Buen encarne, sin grasa.

Selección de gallinas de postura Cuando una parvada baja a determinado porcentaje de postura, el lote de aves se envía al rastro, sin embargo, antes de que eso ocurra, es necesario seleccionar rigurosamente las aves improductivas y no permitirles la estancia ni una semana, pues el rendimiento de la parvada se verá disminuido.

Ventajas de seleccionar gallinas ponedoras

Se obtienen mayores ganancias, al no mantener aves improductivas y al reducir el costo de total de producción, mejora el aspecto sanitario de la parvada, al eliminar a las débiles y enfermizas, hay un ahorro alrededor de 3 Kg de alimento al mes por cada gallina mala ponedora que se alimenta y, por consiguiente, al eliminar a las malas ponedoras, hay mas espacio para las demás, lo que mejora en ocasiones la producción.

La selección se realiza de forma visual, con base en ciertas señales exteriores del ave, diagnóstico que se confirma al examinarlas manualmente.

Con la selección de gallinas no ponedoras, mejora el porcentaje de producción gallina día; por ejemplo, un lote de 1000 aves pone 700 huevos diarios (el 70% de producción gallina-día) si se hace una eliminación de gallinas no


ponedoras (50gallinas 5%), y se deja el lote con 950 aves, automáticamente el lote que en un 73% de producción gallina-día, no obstante que la parvada aún produzca los mismos 700 huevos diarios.

Las selecciones se pueden realizar durante el trabajo diario del encargado de la caseta, pero se recomienda realizar esta práctica (para evitar estados de tensión en las gallinas productoras al sacar de las jaulas a las no ponedoras), después de las 14 a 15 horas, pues cerca del 90% de la producción diaria se realiza entre las 9 y las 14 horas.

El costo de alimentación representa cerca del 70% del costo de producción, por lo cual es imperativo eliminar las malas ponedoras lo más pronto posible, pues de tener una gallina mala ponedora en la nave supone alimentarla sin tener ningún producto de ella

Cuando realizar la selección

La selección se debe efectuar a las 20 semanas de edad o al instalar las pollas en las jaulas de postura:

Se deben de eliminar todas aquellas pollas muy retrasadas, con aspecto enfermizo y defectos evidentes; además no se recomienda desechar ninguna gallina aparentemente sana, de las 20 a las 30 semanas de edad del inicio de la producción hasta su pic de postura. A las 30 a 35 semanas de edad, ya que pasaron el pic de postura, sé hará una selección ligera, de modo que se elimine las aves enfermas: alrededor de 0.5% de la parvada. A partir de las 35 semanas y cada mes se deberán realizar selecciones cada vez más rigurosas, de modo que se tome como parámetro normal el 1% en cada ocasión. Después del séptimo mes de postura (51 semanas de edad) y hasta el mercado se incremente la selección cada 15 días: tomando como parámetro sacar el 1.5% de aves cada mes. Después de 70 semanas a rastro/pelecha. Rehacer selección cada semana y se debe sacar como normal el 0.5% de selección.

El porcentaje de animales desechados varía según la sanidad y el manejo que se de a la parvada; por ejemplo, si la parvada sufre cualquier enfermedad o fallas de manejo ( falta de agua o alimento, alimento de calidad inestable, fallas de luz, etcétera), el porcentaje de desecho aumentará considerablemente. Asimismo si hay un estricto control sanitario y excelente manejo, el porcentaje de desecho también disminuirá considerablemente.

En la actualidad, una parvada que esta por debajo del 60% de producción resulta inconsteable, por lo tanto sé deberá enviar al rastro o hacerse pelecha forzada.


Signos exteriores que permiten distinguir a la gallina ponedora de la no ponedora.

Parte del cuerpo Ponedora No ponedora o mala ponedora

Aspecto general Activa; alerta, curiosa, y confiada. Falta de viveza, indiferente, huraña y perezosa.

Pico DespigmentadoCompletamente o parcialmente

pigmentadoCabeza Ancha, cuadrada y grande con rasgo Angosta, angulada,

pequeña y definido. con aspecto tosco.Cara Flaca, lisa y sin grasa. Carnosa,

arrugada y grasosa.Cresta y barbillas Grande, roja brillante, cerosa y caliente Pequeña, pálida,

escamosa, opaca, reseca, contraída y

fría.Orejillas Azuladas, grandes y aterciopeladas. Retraídas, chicas,

blancas, resecas, y

rugosas. Tarsos Totalmente blancos, las semipesadas Presentan pigmento

amarillo.muestran zonas pigmentadas café claro.

Plumaje Estropeado, quebrado y sucio. Lustroso y limpio.Abdomen Amplio y flexible. Estrecho y duro.Cloaca Blanca, amplia y grande. Chica, reseca,

estrecha y pigmentada


Otra forma de seleccionar a las gallinas ponedoras de las no ponedoras es por medio del Método de Walter Hogan que consiste en los siguiente:

Los huesos iliacos son redondeados, flexibles y existen 3 dedos de distancia entre cada uno de ellos, en aves en postura. Las aves fuera de postura tienen la distancia de 2 dedos.

Las aves en postura tiene del esternón a los iliacos una distancia de 4 dedos, entanto las que tiene menos de cuatro dedos se encuentran fuera de postura.

Buenas ponedoras Malas ponedoras


Se debe revisar el número de plumas remeras o remigias primarias en el ala.

Las primarias siempre son diez y si las aves se ven sometidas a estrés empiezan a tirar las plumas remeras primarias en orden del 1 al 10. Nunca lo hacen en desorden. Cuando llegan al punto critico del 60% producción pueden inducirse a una pelecha o muda forzada e iniciar un segundo ciclo que nunca será tan grande como el primero.

Pigmentación de las aves

Las estirpes de razas de gallinas con piel amarilla facilitan la selección basada en las xantofilas (pigmentos provenientes del alimento ingerido) que tienen en la piel y faneras.

Al romper la postura la pollona tiene pigmentados el pico, la piel y las patas, este pigmento se deposita en la yema del huevo y gradualmente desaparece del cuerpo.

Cuando la gallina empieza a poner o cuando tiene un mínimo de 2 meses sin hacerlo, la intensidad del pigmento en el cuerpo es mayor. A mayor palidez de la piel, pico y patas, mayor producción o producción más avanzada, debido a que las xantofilas no se vuelven a depositar en las aves mientras estén en postura.

Orden cronológico de despigmentación en diferentes partes del cuerpo

Parte del cuerpo Semanas de despigmentación después de iniciada la producción.

Cloaca 1 a 2Párpados 2 a 3Orejillas 2 a 3 Pico 1/3 de despigmentación total 3 a 4Dedos planta del pie 10 a 12Metatarso partes anteriores y posterior 20 a 22

El pigmento reaparece en el cuerpo del ave en el mismo orden que desaparece y aproximadamente en igual orden cronológico; sin embargo, el pico en su base (comisura) es la parte donde se puede observar con más facilidad la pigmentación después de que las aves han dejado de poner.

Pelecha

Le pelecha o muda es un fenómeno natural que se observa en las gallinas, pavas y otras aves, todas las cuales dejan de poner huevos, mudan o se les caen las plumas y experimentan una serie de cambios fisiológicos que las preparan para volver a empezar otro ciclo de postura.

La pelecha forzada consiste en obligar a las ponedoras a suspender, de forma completa y repentina, su producción de huevos para que vuelvan a poner rápidamente, con lo cual fuerzan a las gallinas a descansar de la producción en su primer ciclo de postura.


Objetivos de la pelecha forzada

Obligar a las aves a que dejen de poner rápidamente (al llegar al 60% de producción) y así empiecen más pronto a poner otra vez. Forzar al ave a un descanso fisiológico en la producción de un primer ciclo de postura. Hacer que las aves empiecen a poner rápidamente y así iniciar otro ciclo de producción. Alargar el tiempo productivo del ave.

Ventajas

Se utilizan aves económicamente depreciadas. La mayoría de los huevos son grandes o medianos. Baja el tiempo de improductividad de las casetas al alargar el ciclo. Se recupera la calidad interna y externa del huevo que se había empeorado en los últimos meses de producción.

Desventajas

El porcentaje de producción es menor (10%). Aumenta el consumo diario de alimento por ave. Ligeras 5 a 10 g. Semipesadas 10 a 20 g. Debido a la mortalidad en el primer ciclo durante la pelecha se quedan vacías 1/3 del gallinero, lo que obliga a reagrupar aves de otras casetas o de un primer ciclo trayendo como consecuencia trastornos en el orden social de las aves y problemas en la difusión de las enfermedades. Debido al fuerte estado de tensión, las aves pueden desencadenar enfermedades latentes. Durante la pelecha se incrementa el porcentaje de mortalidad. Se dificulta la ventas del huevo grande o mediano. La calidad externa e interna del huevo vuelve a empeorarse durante la etapa final de producción.

Precauciones a tomar en cuenta para iniciar la pelecha forzada

Sólo pelechar aves que se muestren sanas Pelechar lotes de gallinas que estén en el 60% de producción, aproximadamente. No aplicar la pelecha a aves cuyo primer ciclo haya sido malo. Desechar las gallinas débiles e improductivas, mediante una selección rigurosa. No pelechar aves que lo estén haciendo en forma natural Tener precaución si la parvada padeció problemas entérico-ovárico y respiratorios.

Métodos de pelecha forzada.

Existen cuatro métodos principales: el California, Washington, Garmendia y el múltiple.


Método California

Consiste en suprimir la luz artificial, de modo que se dejen ocho horas-luz en naves de ambiente controlado; se suprime el alimento durante 10 días; del undécimo al vigesimoquinto día alimentar con sorgo o maíz y del vigesimosexto día en adelante se da alimento para postura y se reanuda el programa de luz.

Método Washington

Se suprime la luz artificial, el alimento durante 72 horas y el agua durante 48 h. al cuarto día se debe proporcionar 30g diarios de alimento por ave de postura, hasta que se baje esta última al 1%; se reanuda la alimentación en forma controlada, se inicia también el programa de luz.

Método Garmendia

Se suspende la luz, agua y alimento durante tres días, y del cuarto al séptimo proporcionar 20g de alimento de desarrollo/día/ave y proporcionar dos horas diarias de agua. De la segunda a la séptima semana proporcionar 30 g de alimento de desarrollo y aumentar 10 gramos cada semana; en la tercera se debe proporcionar agua durante las mañanas y a la octava, dar 100 g de alimento de postura y agua.

En cualquiera de estos métodos se debe vigilar el peso de las aves, el cual habrá de disminuir hasta alcanzar un poco más del peso tuvieron al romper la postura ( no más del 20% de su peso actual).

Como el aparato reproductor involuciona proporcionalmente a la pérdida de peso físico, la pelecha inicia hasta que las gónadas regresan a su estado primario, además se debe bajar la postura al 1%, por lo cual no debe haber más del 2% de mortandad durante el periodo de pelecha forzada (de cuatro a seis semanas), y proporcionar calcio granulado a razón de 2 g diarios por ave durante la pelecha.

Producción de huevo comercial

Fisiología de la reproducción de huevo

El número de óvulos que producirá la gallina esta determinado desde las primeras etapas del desarrollo embrionario. A medida que transcurre la vida productiva del ave, estas células se diferencian hasta que ocurre la ovulación.

En el momento de la ovulación, la superficie del ovario se rompe y el óvulo cae al infundíbulo del oviducto, aquí permanece 18 min. y pasa al magnum. En el magnum permanece 3 horas el óvulo, en esta porción se rodea de capas de clara densa, la primera unida a la yema, y otra capa externa de clara consistente, que es la más extensa, y se forman las chalazas, las cuales sostiene a la yema. En seguida, el óvulo pasa el istmo, donde permanece una hora, se secretan grandes cantidades de gluconato de cálcico formando las membranas testáceas, compuesta de dos fárfaras que cubren la clara y que en el polo mayor del huevo se separan del cascarón, para formar la cámara de aire.


Luego el óvulo pasa al útero donde permanece 20 con 40 min; aquí se forma el cascarón y también se regula el contenido salino y acuoso del huevo y se pigmenta el cascarón. Finalmente el huevo pasa a la vagina y es expulsado al exterior por la cloaca.

Manejo del huevo comercial y recolección

El manejo es el conjunto de actividades que se realizan en la granja, destinadas a obtener el huevo en las mejores condiciones sanitarias posibles.

Actividades:

Mantenimiento del equipo

Es la supervisión sistemática del material que puede afectar la composición del huevo (como jaulas, ponederos, canastas de recolección, separadores, etcétera).

Manejo de las aves

Se refiere a las actividades diarias que se efectúan con el proposito de mantener una densidad de población adecuada en los gallineros y el desecho de las gallinas que no están en postura.Cuando la densidad de población es elevada, se presenta más ruptura de huevo.

Recolección del huevo

Consiste en retirarlos manualmente o mecánicamente. Cuando se realiza manualmente esta tarea, se colocan en canastas recolectoras limpias, cuya superficie debe encontrarse aislada del suelo.

Generalmente el 90% de los huevos son puestos entre las 10.00 a.m. las 15 p.m.

El número de veces que se debe colectar el huevo es:

Clima cálido 4 veces diarias (10, 12, 14 y 17 hrs.) Clima frío 2 veces diarias (11 y 15 hrs.)

La recolección demasiado rápida causa mayor número de roturas.La incidencia de los huevos cascados aumenta cuando la recolección se hace en forma mecánica, debido a que los huevos cambian de banda.

Ponedero

La viruta de los ponederos tratada con demasiados fenólicos u otros plaguicidas, así como el exceso de excremento sobre el cascarón (que ocurre cuando la gallina esta en el piso transmiten sabores y olores extraños al huevo.


Procesado

Está constituido por las actividades que se realizan después de recolectar el huevo, hasta el momento en que se pone a la venta, y comprende las etapas de clasificación, envasado o empacado y almacenaje.

Clasificación

Consiste en agrupar los huevos de acuerdo con su forma, peso y tamaño. Cuando la clasificación se realiza manualmente, el manejo brusco provoca, además de golpes y rajaduras, una disminución de la firmeza de la clara y la yema, así como desplazamiento de la cámara de aire.

Envasado o empaquetado del huevo

En esta etapa consiste en depositar los huevos en envases de cartón, con capacidad de 12, 15 y 30 huevos generalmente. Si los huevos se empacan en cajas para 360, no se recomienda depositar más de seis tapas una encima de la otra.

Cajas de huevo: 360 huevos chico: 18 kg.mediano: 20 kg.grande. 23 kg.

Almacenaje

Consiste en concentrar la producción de uno o varios días en un cuarto cerrado, en condiciones sanitarias y ambientales especificas. Cuando sea necesario almacenar los huevos en la granja, deberá hacerse en un local alejado de las naves, pues con esto se reducirá la contaminación del huevo. El uso de separadores y cajas viejas, rotas o húmedas también causa roturas.

Transporte

La transportación brusca, el estado y la distancia de las carreteras o caminos por recorrer pueden afectar la calidad del huevo.

El porcentaje de huevos rotos en un ciclo productivo puede ser desde 0% hasta 35%,pero es aceptable hasta 4%. Las etapas más criticas del ciclo, en este aspecto, son la postura, recolectado, selección, transferencia y el envasado.

Características anormales y normales del huevo comercial

Variables que determinan la constitución del huevo.

VARIABLE ALTERACIONHUEVOSalpingitis bacteriana FermentaciónContaminación por hongos PutrefacciónDietas deficientes en:LisinaAminoácidos en general

Disminución del tamaño


Presencia en el alimento de:Gosipol Nicarbacina

Disminución del tamaño

Altas temperaturas Disminución del tamañoCascarónPadecimientos como:Diarrea crónicaCoccidiosisAcidez intestinalPoliuria

Cascarón delgado o frágil

Bronquitis infecciosaCoriza

Cascarón deforme, rugoso, decolorado

AdenovirusEnfermedad de Newcastle

Cascarón delgado, blando, rugoso, decolorado o ausente

Dietas deficientes en:Vitaminas D3

CalcioManganeso

Cascarón delgado, blando o ausente

Presencia de en el alimento de:Nicarbacina

Cascarón moteado o despigmentado

Otros factores:SulfamidasPresencia de micotoxinas Envejecimiento naturalEnvejecimiento precoz por romper la postura antes de tiempoEstados de tensión

Cascarón despigmentado o delgado

Clara

Factores hereditarios

Tendencia de clara a adherirse al extremo menor del cascarón.Prominencia de las chalazas.Grado de turbidez de la clara en huevos recién puestos.Alto porcentaje de albúmina densa.Manchas de sangre.

Manejo y estados de tensión:Altas temperaturas, excesiva densidad de población

Manchas de sangre

Transporte prolongado del huevoAlmacenamiento en sitios con altas temperaturas Envasar el huevo con la cámara de aire hacia abajo Al final del ciclo de producciónAlmacenamiento durante mas de un mesExceso de horas luz (fotoperiodo)

Claras acuosas

Padecimientos como:Inflamación y/o hemorragias del infundíbulo Manchas de sangreTrastornos hepáticos Manchas de sangreSeudomonas Color amarillo verdoso o color negro


Causas alimenticias:Deficiencia de vitamina ASubconsumo de alimento

Manchas de sangre

YemaPadecimientos como:Infecciones intestinalesParasitosisInfecciones por proteus

Sin color

Color negruzco

Ovulos congestionados o inflamados Manchas de sangreDeficiencias en el alimento:Falta de alimento Sin colorPresencia de nicarbacina, piperacina, fenotiacina, ácido galico, ácido tánico

Moteada

Gosipol Color café verdosoDeficiencias de vitaminasA y KExceso de proteínaSobre dosificación de sulfasAlgunas micotoxinas

Manchas de sangre

Características internas y externas del huevo

El huevo esta formado por: cascarón 11 a 12% del pesoalbúmina 55 a 56% del peso yema 31 al 32% del peso

Cascarón

El color es blanco en las ligera, café semipesadas, y azul verdoso en aracunas.

Limpieza del cascarón depende del manejo del huevo, de la limpieza del ponedero y del grado de inclinación del piso de la jaula.

El grosor del cascarón es el aspecto más importante para el avicultor. Hay varios métodos para evaluarlo: como un vernier o calibrador con una punción, o por medio de la gravedad específica que nos da una idea de la resistencia del cascarón

Yema

El color no tiene que ver con la calidad o el estado de salud del huevo. Se prefiere amarillo intenso, dorado, naranja. Con un abanico de Roche se mide y se compara en una escala de 1 a 7. Esto depende del pigmento.

Las manchas de aspecto moteado verdoso pueden ser por el gosipol de harinolina,. Gotas de sangre por fallas en la coagulación y a la hora de que se rompe la línea estigmática hay hemorragias, también por eso puede haber carnosidades del estigma incluso por lombrices (Ascaris).


Albúmina

Hay dos tipos de clara: la acuosa que es más lejana a la yema y la densa que esta más cercana a la yema. Se mide con un vernier y mientras más altura o grosor tenga, más fresco y de mejor calidad es el huevo.

Unidades Haugh. Relación entre el peso del huevo y la altura de la albúmina.

Los de mejor calidad son los huevos que pesan más y cuya capa de albúmina es más alta, y aunque pese menos pero tenga mejor o más gruesa la albúmina es mejor.

Clasificación de los huevos según su peso.

Globo 64 gSuper 62 a 63 gExtra 56 a 61 gGrande 54 a 55 gMediano 50 a 53 gChico 48 a 49 gPeewee menos de 47 g

Registro de producción de huevo para plato

Los registros son parte necesaria del buen manejo de una parvada. Aunque los registros como mortalidad, producción de huevo y consumo de alimento deben llevarse diariamente, otros pueden anotarse con menor frecuencia. En casi todos los casos los registros diarios deben resumiere al final de cada semana y pasarse a fichas permanentes. También en este momento son necesarios ciertos cálculos. La cantidad de alimento necesario para producir una docena de huevos, el consumo de alimento para 100 aves etc.

Registro de crecimiento

Este es un registro de comportamiento de la parvada desde el primer día de edad hasta la madurez sexual. En este registro debe incluirse ciertos modelos a intervalos semanales. Esto hace posible que el avicultor compare con regularidad el registro actual y el patrón.Hay columnas para el número de aves, mortalidad acumulada, consumo de alimento y peso corporal y notas de registros de vacunaciones, problemas, condiciones climáticas, etc.

Resumen de producción de la parvada

Un registro de una parvada de aves ponedoras comerciales . incluye las siguientes partes, número de aves, mortalidad de la parvada, producción de huevo, consumo de alimento, peso promedio de los huevos. etc.

Son necesarios dos cálculos especiales cada semana:

1. Promedio del alimento consumido por 100 aves cada día a la semana.2. Alimento por docena de huevo al día.

unidad v gallinas productoras de huevo para plato

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