unità 9 - marcantonio224 · crasso intestino tenue retto ano intestino crasso esofago stomaco...
TRANSCRIPT
Obiettivi
Capire come avviene l’assunzione e la trasformazione del cibo negli animali
Saper descrivere la struttura e le principali funzioni del sistema digerente umano
Conoscere le sostanze nutritive essenziali contenute negli alimenti
Conoscere i principi di base di un’alimentazione sana ed equilibrata
Unità 9 L’alimentazione e la digestione
3 3
Prova di competenza – Il pasto del gigante
Di che cosa si nutrono le megattere, i grandi cetacei che possono raggiungere una lunghezza di 16 metri e un peso di 72 tonnellate?
9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre
esigenze fondamentali
Energia sufficiente per svolgere le varie attività dell’organismo
Molecole organiche di base da utilizzare per costruire le proprie molecole complesse
Sostanze nutritive essenziali, che non possono fabbricare a partire da materiali grezzi ma che devono acquisire già pronte
5
6
Gli animali filtratori sono organismi acquatici
che estraggono le particelle di cibo sospese
nell’acqua usando strutture particolari che
funzionano da filtri
Bruco Feci
7
I consumatori di substrato, come i bruchi e i lombrichi,
vivono all’interno o sulla superficie della loro fonte di cibo
8
Zanzare, zecche, ma anche api e colibrì
sono animali succhiatori, cioè ottengono il
cibo succhiando liquidi ricchi di sostanze
nutritive da un ospite vivente
9
La maggior parte degli animali si nutre ingerendo porzioni
di cibo piuttosto grandi; si nutre in questo modo la maggior
parte dei vertebrati
9.1 Gli animali si nutrono per soddisfare tre
esigenze fondamentali
STEP BY STEP
Le balenottere azzurre, i più grandi animali viventi, si nutrono di krill
A quale categoria appartengono, in base alla loro dieta?
10
9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi
Il cibo viene trasformato attraverso quattro passaggi
– Ingestione
– Digestione
– Assorbimento
– Eliminazione
11
Digestione meccanica
Frammenti di cibo
Cibo
Digestione chimica
(idrolisi) Le molecole
nutritive
entrano
nelle cellule
Piccole molecole
Sostanze non digerite
Digestione Ingestione 2 1 Assorbimento 3 Eliminazione 4
12
9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi
La digestione è divisa in due fasi
– Demolizione meccanica
– Riduce il cibo in frammenti più piccoli
– Demolizione chimica
– Riduce il cibo in molecole più piccole
13
9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi
Durante la demolizione chimica le macromolecole organiche vengono idrolizzate tramite enzimi specifici
– Le macromolecole intere non potrebbero passare attraverso la membrana plasmatica delle cellule dell’animale
– Le macromolecole contenute nel cibo sono solitamente diverse da quelle di cui è composto il corpo dell’animale, ma i componenti molecolari di base sono gli stessi
14
Enzimi per
la digestione
delle proteine
Polisaccaride
Macromolecola
Proteina
Enzimi per
la digestione
dei carboidrati
Componenti
Amminoacidi
Monosaccaridi Disaccaride
Enzimi per
la digestione
degli acidi nucleici
Nucleotidi Acido nucleico
Enzimi per
la digestione
dei grassi
Grasso Glicerolo Acidi grassi
15
9.2 La trasformazione del cibo avviene in quattro fasi
STEP BY STEP
Quali sono le fasi principali della digestione?
16
9.3 La digestione avviene in compartimenti
specializzati
Gli animali più semplici, come le spugne, digeriscono direttamente nei vacuoli alimentari, organuli specializzati all’interno delle cellule
Nella maggior parte degli animali la digesione avviene al di fuori delle cellule in compartimenti specializzati
– Enzimi demoliscono il cibo
– Le molecole alimentari vengono assorbite dalla cellule che rivestono il compartimento digestivo
– I materiali non digeriti vengono eliminati
17
Bocca
Faringe
Esofago
Gozzo Ventriglio Ano
Intestino
Lombrico Piega dorsale
Lume intestinale
Esofago
Parete dell’intestino
Stomaco
Bocca
Gozzo
Cavalletta
Ano
Intestino Ciechi gastrici
Bocca
Esofago
Gozzo
Ventriglio
Ano
Intestino
Uccello
Stomaco
19
Bocca
Faringe
Esofago
Gozzo
Ventriglio Ano
Intestino
Lombrico
Piega dorsale
Lume intestinale
Parete dell’intestino
20
9.3 La digestione avviene in compartimenti
specializzati
STEP BY STEP
Rispetto alla semplice cavità gastrovascolare dell’idra, quali vantaggi comporta la presenza di un tubo digerente?
23
9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie
Il cibo viene sospinto lungo il sistema digerente dalla peristalsi: un’alternanza di onde di contrazione e di rilassamento della muscolatura liscia presente nella parete del tubo digerente
Valvole muscolari a forma di anello, chiamate sfinteri, regolano il passaggio di cibo attraverso le diverse sezioni del sistema digerente
25
Il piloro o sfintere pilorico regola il passaggio del cibo dallo stomaco all’intestino tenue
– Chiude lo stomaco per 2-6 ore in modo da permettere a succhi gastrici ed enzimi di diniziare la digestione
– Poi si apre permettendo al cibo di raggiungere l’intestino ed essere assorbito
26
9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie
Faringe
Esofago
Bocca
Cavità orale
Lingua
Bocca
Ghiandole salivari
Ghiandole salivari
Esofago
Cistifellea
Fegato
Pancreas Cistifellea
Fegato
Pancreas
Intestino tenue
Stomaco
Retto
Ano
Intestino
crasso
Intestino tenue
Retto
Ano
Intestino
crasso
Esofago
Stomaco
Intestino tenue
Cardias
Piloro
Diagramma schematico
del sistema digerente umano
27
Bocca Ghiandole salivari
Esofago
Cistifellea
Fegato
Pancreas
Intestino
tenue
Stomaco
Retto
Ano
Intestino
crasso
Diagramma schematico
del sistema digerente umano
28
Faringe
Esofago
Cavità orale
Lingua
Bocca
Ghiandole salivari
Cistifellea
Fegato
Pancreas
Intestino
tenue
Retto
Ano
Intestino
crasso
Esofago
Stomaco
Intestino
tenue
Cardias
Piloro
29
STEP BY STEP
Che cos’è la peristalsi e che ruolo svolge nel nostro sistema digerente?
30
9.4 Il sistema digerente umano è costituito da un tubo digerente e da alcune ghiandole accessorie
9.5 La digestione comincia nella cavità orale
La saliva avvia la digestione chimica
– Alcune sostanze tampone neutralizzano gli acidi presenti nel cibo
– Il lisozima svolge un’azione antibatterica uccidendo molti microrganismi pericolosi
– L’amilasi avvia l’idrolisi dell’amido contenuto nei cibi a base di carboidrati
La masticazione avvia la digestione meccanica
31
Apertura del
dotto di una
ghiandola salivare
Ghiandole salivari
Tongue
Incisivi
Premolari
Molari
Dente
del giudizio
Denti
Canino
32
9.5 La digestione comincia nella cavità orale
STEP BY STEP
Perché è importante masticare bene il cibo prima di inghiottirlo?
33
9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco
La faringe comunica sia con l’esofago (che porta allo stomaco) sia con la trachea (che fa parte del sistema respiratorio)
Lo sfintere esofageo è chiuso quando respiriamo e si apre quando deglutiamo per permettere al bolo di raggiungere l’esofago
L’epiglottide è una piega di tessuto cartilagineo e fibroso che chiude l’ingresso alla trachea quando deglutiamo
34
9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco
L’esofago è un canale rivestito da una parete muscolare che convoglia il bolo alimentare dalla faringe verso lo stomaco
È costituito da quattro strati, o tonache
− Tonaca mucosa
− Tonaca sottomucosa
− Tonaca muscolare
− Tonaca sierosa
35
Epiglottide sollevata
Faringe
Sfintere
esofageo
Bolo alimentare
Lingua
Esofago
Laringe
Trachea
Sfintere contratto
36
Epiglottide sollevata
Faringe
Sfintere
esofageo
Bolo alimentare
Lingua
Esofago
Laringe
Trachea
Sfintere contratto
Epiglottide abbassata
Esofago
La laringe si alza
Sfintere rilassato
37
Epiglottide sollevata
Faringe
Sfintere
esofageo
Bolo alimentare
Lingua
Esofago
Laringe
Trachea
Sfintere contratto
Epiglottide abbassata
Esofago
La laringe si alza
Sfintere rilassato
Epiglottide sollevata
Sfintere contratto
La laringe si abbassa
38
Sfintere esofageo
(contratto)
Bolo alimentare
I muscoli si contraggono,
restringendo il canale
e spingendo il bolo
verso il basso
Stomaco
Bolo alimentare
I muscoli si rilassano,
consentendo
l’apertura del canale
39
9.6 Dopo la deglutizione, il cibo è spinto lungo l’esofago fino allo stomaco
STEP BY STEP
Descrivi il meccanismo della deglutizione
41
9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi
La superficie interna dello stomaco presenta estesi ripiegamenti ed è punteggiata da fossette gastriche collegate alle ghiandole gastriche
– Queste ghiandole sono costituite da tre tipi di cellule che secernono diversi componenti del succo gastrico
– Il muco protegge il rivestimento interno dello stomaco dalla pepsina e dagli acidi
42
9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi
Le cellule mucose secernono il muco, che protegge lo stomaco, e il fattore intrinseco, necessario per l’assorbimento della vitamina B12
Le cellule parietali secernono ioni idrogeno e ioni cloruro che insieme formano l’acido cloridrico
– Gli acidi rompono le cellule presenti nel bolo e uccidono molti dei microrganismi ingeriti con il cibo
Le cellule principali secernono il pepsinogeno, la forma inattiva dell’enzima digestivo pepsina
– La pepsina dà inizio alla digestione chimica delle proteine scindendo le lunghe catene polipetidiche in polipeptidi più corti
43
9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi
Grazie ai processi chimici e meccanici che avvengono nello stomaco, ciò che vi era entrato come una massa solida di cibo, il bolo, diventa una specie di brodo acido ricco di sostanze nutritive chiamato chimo
44
Superficie interna
dello stomaco
Lume (o cavità)
dello stomaco Stomaco Gastrina
Esofago
Cardias
Piloro
Intestino
tenue
Fossette gastriche
Rilascio di succo gastrico
(muco, HCl e pepsinogeno)
Epitelio
Gh
ian
do
la
ga
str
ica
Cellule
mucose
Cellule principali
Cellule parietali
Pepsina
(enzima
attivo)
3
Pepsinogeno
H+
Cl–
HCl 2
1
45
Superficie interna
dello stomaco
Lume (o cavità)
dello stomaco Stomaco Gastrina
Esofago
Cardias
Piloro
Intestino
tenue
46
Superficie interna
dello stomaco
Fossette gastriche
Rilascio di succo gastrico
(muco, HCl e pepsinogeno)
Epitelio
Gh
ian
do
la
ga
str
ica
Cellule
mucose
Cellule principali
Cellule parietali
Pepsina
(enzima
attivo)
Pepsinogeno
H+
Cl–
HCl 2
3
1
47
9.7 Nello stomaco il cibo viene demolito da acidi ed enzimi
STEP BY STEP
Quali molecole iniziano a essere digerite nello stomaco?
48
Si fa presto a dire mal di stomaco
Il succo gastrico, per il suo contenuto di acidi, può essere molto dannoso
Il reflusso gastroesofageo è un riflusso di chimo acido dallo stomaco all’esofago
Infezioni batteriche di Helicobacter pylori possono portare alla comparsa di ulcere gastriche
49
COLLEGAMENTO salute
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
Nell’intestino tenue termina la digestione e avviene l’assorbimento delle sostanze nutritive
La presenza di pieghe, villi e microvilli nel rivestimento intestinale aumenta la superficie utile per l’assorbimento
51
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l’acidità del chimo
Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all’attività degli enzimi digestivi
52
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
Il pancreas produce il succo pancreatico, una miscela di enzimi digestivi immersi in una soluzione basica ricca di bicarbonato che neutralizza l’acidità del chimo
Il fegato produce la bile, una soluzione di sali biliari che emulsionano i grassi, rendendoli più suscettibili all’attività degli enzimi digestivi
53
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
Diversi enzimi aiutano l’intestino a completare la digestione delle diverse sostanze nutritive
- Amilasi, lattasi, saccarasi, maltasi carboidrati
- Tripsina, chimotripsina, amminopeptidasi, carbossipeptidasi, dipeptidasi proteine
- Nucleasi acidi nucleici
- Lipasi grassi
54
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
La struttura dell’intestino tenue è particolarmente adatta al ruolo di assorbimento delle sostanze nutritive
– La parete interna è ripiegata in pliche circolari che presentano molte piccole estroflessioni chiamate villi
– Un villo possiede a sua volta minuscole estroflessioni chiamate microvilli
55
Strati muscolari
Pliche circolari
Villi
Lume
Assorbimento delle
sostanze nutritive
Parete intestinale
Vaso linfatico
Capillari sanguigni
Villi
Assorbimento
delle sostanze
nutritive
Cellule epiteliali
Lume intestinale
Vena con sangue
diretto al fegato
Lume intestinale
Assorbimento delle
sostanze nutritive
nelle cellule epiteliali
Microvilli
Amminoacidi e
zuccheri
Grassi
Sangue
Acidi grassi
e glicerolo
Cellule epiteliali
di rivestimento del villo
Linfa
56
Strati muscolari
Pliche circolari
Villi
Lume
Assorbimento delle
sostanze nutritive
Parete intestinale
Vena con sangue
diretto al fegato
57
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
Le sostanze nutritive sono assorbite dalle cellule epiteliali
Dall’epitelio raggiungono la circolazione sanguigna
Il sangue arricchito si dirige verso il fegato
58
Vaso linfatico
Capillari sanguigni
Villi
Assorbimento
delle sostanze
nutritive
Cellule epiteliali
Lume intestinale Lume intestinale Assorbimento delle
sostanze nutritive
nelle cellule epiteliali
Microvilli
Amminoacidi e
zuccheri
Grassi
Sangue
Acidi grassi
e glicerolo
Cellule epiteliali
di rivestimento del villo
Linfa
59
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
I sistemi endocrino e nervoso controllano la digestione
- Attraverso diversi ormoni il sistema endocrino fa sì che le secrezioni digestive siano rilasciate dallo stomaco e dal duodeno solo quando necessario
- Il sistema nervoso enterico coordina la motilità del tratto gastrointestinale, determinando la progressione del cibo lungo il tratto digerente
60
9.8 Nell’intestino tenue si completa la digestione chimica e vengono assorbite le sostanze nutritive
STEP BY STEP
Qual è la funzione degli enzimi digestivi che vengono a contatto con il cibo all’interno dell’intestino?
62
9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione
Il pancreas è una ghiandola annessa al tubo digerente
Parte endocrina
– Produce gli ormoni che regolano il metabolismo del glucosio
Parte esocrina
– Produce una soluzione basica contenente diversi enzimi coinvolti nella digestione chimica del cibo
63
9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione
Il sangue ricco di sostanze nutritive provenienti dall’intestino è convogliato verso il fegato dalla vena porta
Funzioni del fegato
– Rimuove l’eccesso di glucosio nel sangue, convertendolo in glicogeno
– Le cellule epatiche sintetizzano molte proteine essenziali per diverse funzioni del corpo
– Modifica eventuali sostanze tossiche assorbite rendendole innocue e facilmente eliminabili
64
69
Tra le cellule epatiche scorrono i capillari biliari
che confluiscono, sulla parte esterna del lobulo
stesso, nei dotti biliari
Nei sinusoidi si trovano le cellule di Kupffer, il
cui compito è eliminare per fagocitosi i globuli
rossi troppo vecchi, batteri e sostanze estranee
Tra un lobulo e l’altro vi sono le vene interlobulari, mentre
tra le cellule epatiche, i vasi, chiamati sinusoidi, trasportano
il sangue dalle vene interlobulari alla vena centrale
9.9 Il pancreas e il fegato sono fondamentali per la digestione
STEP BY STEP
Quali sono le principali funzioni del fegato?
70
9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci
Una delle funzioni principali del colon è l’assorbimento dell’acqua
Man mano che l’acqua viene riassorbita, i resti di cibo non digeriti diventano sempre più solidi, dando origine alle feci
Alcuni batteri presenti nel colon producono importanti vitamine, assorbite passando dal colon al flusso sanguigno
71
9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci
Le feci sono immagazzinate nella porzione terminale dell’intestino crasso, il retto, fino al momento dell’eliminazione
72
Intestino
crasso
(colon)
Tratto
terminale
dell’intestino
tenue
Appendice
Cieco
Valvola
ileocecale
Sostanze
non assorbite
Ano
Retto
Intestino tenue
73
9.10 L’intestino crasso riassorbe l’acqua e compatta le feci
STEP BY STEP
Per quale motivo un lungo trattamento con antibiotici può causare una carenza di vitamine?
74
9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta
Gruppi differenti di animali possono presentare adattamenti nel sistema digerente correlati ai diversi tipi di dieta
– I carnivori presentano stomaci estensibili per raccogliere grandi quantità di cibo quando è a disposizione
– Erbivori e onnivori hanno tubi digerenti più lunghi perché i vegetali sono più difficili da digerire
75
alla luce dell’evoluzione
I mammiferi ruminanti presentano adattamenti molto elaborati
Il loro stomaco è dotato di quattro camere che ospitano microbi con cui vivono in simbiosi
– Rumine
– Reticolo
– Omaso
– Abomaso
77
9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta
alla luce dell’evoluzione
STEP BY STEP
Quali vantaggi comporta, per gli erbivori, avere un lungo tubo digerente?
79
9.11 Gli adattamenti del sistema digerente dei vertebrati sono correlati alla dieta
alla luce dell’evoluzione
Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas
Patologie del fegato
− Epatite di origine virale (A, B, C, D)
− Epatite tossica
Patologie del pancreas
− Pancreatite, dovuta a calcoli o abuso di alcol
80
COLLEGAMENTO salute
Patologie dell’intestino
− Diarrea-stipsi
− Appendicite
− Tumore (il più comune è quello del colon-retto)
81
COLLEGAMENTO salute
Tutti i nemici di fegato, intestino e pancreas
9.12 Il cibo fornisce l’energia per svolgere le attività dell’organismo
L’alimentazione fornisce all’organismo l’energia richiesta dal suo tasso metabolico
Il tasso metabolico è il consumo energetico complessivo in una certa unità di tempo e comprende
- il metabolismo basale, necessario per svolgere i processi vitali a riposo
- L’energia aggiuntiva necessaria per svolgere eventuali attività
85
9.12 Il cibo fornisce l’energia per svolgere le attività dell’organismo
STEP BY STEP
Qual è la differenza tra il tasso metabolico e il metabolismo basale?
87
9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo
Ipernutrizione: introdurre con il cibo più energia di quella richiesta dal corpo per il suo normale metabolismo
L’ipernutrizione provoca obesità
La percentuale di individui in sovrappeso e obesi è in costante aumento
In totale, nel 2007, risultavano in sovrappeso il 34,2% degli italiani e obesi il 9,8%
88
9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo
L’obesità contribuisce all’insorgenza di diverse malattie
– Diabete
– Cancro
– Malattie cardiovascolari
89
alla luce dell’evoluzione
9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo
Tra le cause che contribuscono all’insorgeza dell’obesità sono presenti anche fattori ereditari
La leptina è una delle molecole chiave per la regolazione dell’appetito nei mammiferi
– Prodotta dalle cellule adipose
– Sopprime l’appetito
– Impedisce l’accumulo eccessivo di adipe e stimola l’appetito quando le riserve sono scarse
90
alla luce dell’evoluzione
9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo
Negli umani la leptina sembra avere una funzione diversa
– La carenza stimola l’appetito
– L’eccesso non riesce a sopprimerlo
– Questo meccanismo potrebbe essere stato evolutivamente vantaggioso ai primordi dell’umanità
91
alla luce dell’evoluzione
9.13 L’obesità può essere una conseguenza del nostro passato evolutivo
STEP BY STEP
Quali sono i due ruoli dell’ormone leptina?
Quale di questi ruoli non viene svolto negli esseri umani obesi?
94
alla luce dell’evoluzione
9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo
L’organismo ha bisogno di ricevere dal cibo alcune sostanze dette essenziali proprio perché non è capace di sintetizzarle
Acidi grassi
Amminoacidi
Vitamine
Minerali
95
9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo
Acidi grassi
L’organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli acidi grassi, tranne alcuni, detti acidi grassi essenziali, che devono essere introdotti con la dieta
Amminoacidi
L’organismo è in grado di sintetizzare la maggior parte degli amminoacidi, ma 8 di essi, gli amminoacidi essenziali, devono essere introdotti con la dieta
96
9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo
Vitamine e minerali
– Sono sostanze essenziale ma ne sono necessarie in piccole dosi
– Eccessi estremi possono essere pericolosi
– Le vitamine idrosolubili possono essere eliminate con l’urina
– Le vitamine liposolubili si accumulano nei grassi e per questo un loro eccesso è più pericoloso
97
9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo
I minerali sono semplici sostanze inorganiche necessarie in piccole quantità
– Un eccesso di minerali può essere dannoso
– Per esempio, un eccesso di sodio, dovuto all’assunzione di troppo sale da cucina, provoca ipertensione
98
99
Fagioli e
altri legumi
Amminoacidi
essenziali
Mais
Metionina
Valina
(Istidina)
Treonina
Fenilalanina
Leucina
Isoleucina
Triptofano
Lisina
9.14 Le sostanze nutritive essenziali devono essere assunte con il cibo
STEP BY STEP
Quali, tra le vitamine e i minerali elencati nelle tabelle precedenti sono coinvolti nel mantenimento e nella formazione di denti e ossa?
103
9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti
La dieta mediterranea è un modello nutrizionale che si ispira all’alimentazione tradizionale dei paesi europei che si affacciano sul bacino del Mediterraneo
104
9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti
Può essere schematizzata attraverso il modello della piramide alimentare
– Alla base vi sono frutta e verdura da consumare quotidianamente in abbondanza
– Nei livelli centrali sono presenti gli alimenti da alternare: cereali e loro derivati, condimenti grassi (l’olio extravergine d’oliva è da preferire), latticini, carni e pesce
– All’apice abbiamo gli alimenti da consumare con moderazione, come dolci e alcolici
105
9.15 La dieta mediterranea è la più sana grazie alla varietà di alimenti
STEP BY STEP
Quali fonti di grassipossono essere consumate quotidianamente?
107
Quando il cibo ci fa ammalare
Le intolleranze alimentari e la celiachia
L’intolleranza alimentare si manifesta quando il corpo non riesce a digerire correttamente un alimento o un componente alimentare
L’intolleranza al glutine, una proteina presente nel grano, nella segale, nell’orzo e nell’avena, è nota come celiachia
108
COLLEGAMENTO salute
Quando il cibo ci fa ammalare
I disturbi dell’alimentazione
I disturbi del comportamento alimentare (DCA sono divisi in tre categorie:
- Anoressia nervosa (insufficiente apporto di cibo)
- Bulimia nervosa (consumo compulsivo di cibo, assunzione smodata di cibo e conseguente vomito autoprovocato)
- Disturbo da alimentazione incontrollata
109
COLLEGAMENTO salute
Quando il cibo ci fa ammalare
Malattie cardiovascolari
Esistono due tipi di lipoproteine che hanno effetti contrari sula salute cardiovascolare
– LDL: il suo eccesso aumenta il rischio di sviluppare ostruzioni dei vasi sanguigni, alta pressione e infarto
– HDL: ha un effetto protettivo e diminuisce il rischio di ostruzioni
– I grassi saturi (carne, uova, burro, grassi idrogenati) fanno aumentare i livelli di LDL
– I grassi insaturi (olii vegetali e di pesce) fanno aumentare i livelli di HDL
110
COLLEGAMENTO salute
Alimentazione e cancro
Diete ricche di carboidrati e grassi sono correlate all’insorgenza di tumori al seno
Diete ricche di carni rosse o grassi saturi sono correlate al tumore alla prostata e al colon
Molti studi suggeriscono che gli antiossidanti contenuti in frutta e verdura abbiano un ruolo preventivo nei confronti dei tumori
111
COLLEGAMENTO salute
Quando il cibo ci fa ammalare