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Universidad Autónoma del Estado de MéxicoSecretaría de DocenciaDirección de Estudios ProfesionalesPrograma Institucional de Innovación Curricular
Programa de Estudios por CompetenciasMARCO LEGAL PARA LA GASTRONOMIA.
LGA 2013-B
IDENTIFICACIÓN DEL CURSO TRANSVERSALORGANISMO ACADÉMICO: Facultad de Turismo y Gastronomía, UAEM
Programa Educativo: Licenciatura en Gastronomía Área de docencia: Administración
Aprobación por los H. H. Consejos Académico y de
Gobierno
Fecha: Revisado y Reestructurado por:M.A. JOSÉ FRANCISCO MEDINA CUEVASL.D. DIANA GÓMORA GARAY
Fecha de reestructuración:6/08/2013
Clave Horas de teoría
Horas de práctica Total de
horas
Créditos Tipo de Unidad de Aprendizaje
Carácter de la Unidad de
Aprendizaje
Núcleo de formación
Modalidad
L31404 4 0 4 8 CURSO OBLIGATORIA SUSTANTIVO PRESENCIAL
Prerrequisitos (Conocimientos Previos):No aplica
Unidad de Aprendizaje Antecedente:No aplica.
Unidad de Aprendizaje Consecuente:No aplica.
Programas educativos en los que se imparte: Licenciatura en Gastronomía
PRESENTACIÓN
Esta asignatura aporta al perfil del Licenciado en Gastronomía la capacidad para interpretar las leyes que rigen a nuestro país en materia de creación y desarrollo de organizaciones. Considerando a la empresa como un ente económico y social, que debe cumplir con sus actividades en estricto apego a derecho. El Marco Legal de las empresas provee las competencias que se requieren para el establecimiento y desarrollo de cualquier proyecto empresarial, desde una perspectiva legal. Dada la complejidad jurídica existente en el entorno, el estudiante requiere de conocimientos en el marco legal. De manera particular, esta asignatura se aplicará en proyectos de creación y desarrollo de cualquier tipo de organización, desde la constitución de la sociedad (en su caso), así como en la exportación e importación de productos, el registro de marcas y patentes, hasta la aplicación de normas oficiales mexicanas.
Al comienzo del curso se abordan temas referentes al derecho público y privado. La intención es crear conciencia de la aplicación de la Constitución de los Estados Unidos Mexicanos, en especial, de las garantías constitucionales. En el caso del derecho privado, específicamente, se abordara al derecho civil, mercantil e internacional. Se establecerán las diferencias y/o semejanzas entre una sociedad civil y una asociación civil, analizado desde una perspectiva legal, las leyes que rigen a estos tipos de organizaciones; a través de investigaciones de campo que permitan entrar en contacto con casos concretos de aplicación de cada una de las leyes. Así mismo, se analizarán los actos de comercio. A través de estudiar un panorama general del derecho mercantil y las sociedades mercantiles, así mismo se abordara lo concerniente a la fusión, transformación y disolución de sociedades mercantiles, comprendiendo cada uno de los temas, vinculándolos a la práctica mediante investigaciones que se realicen con las autoridades ante las cuales se deban presentar avisos o inscripciones.
Finalmente se evaluaran los diferentes requisitos legales que se deben cumplir para la exportación e importación de productos hacia distintos países, a través de los tratados comerciales que México ha firmado con otros países, con los cuales se obtienen beneficios recíprocos en dicha actividad. Se estudiaran los temas relacionados con el registro de marcas y patentes, investigando los trámites y requisitos legales para realizar esta actividad así como determinar que autoridades son encargadas de ello.
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Asimismo, se estudiara la norma oficial mexicana, aplicándola a casos concretos, lo cual presupone una investigación profunda, de la norma oficial mexicana así como de la obligatoriedad de su cumplimiento. Las actividades prácticas, fomentaran el desarrollo de habilidades de análisis, investigación y trabajo en equipo. La finalidad es que el estudiante aprenda a buscar e interpretar leyes que rigen a una organización así como a establecer el contacto con las autoridades encargadas de verificar su cumplimiento, además, también se debe procurar que el estudiante analice su entorno y reconozca la aplicación de la legislación vigente en las distintas organizaciones con las que tenga contacto.
Se resolverán casos prácticos, en los cuales, los estudiantes interpretaran leyes para su solución.
LINEAMIENTOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
DOCENTE DISCENTE
Asistencia.
Puntualidad.
Tolerancia.
Cumplimiento en la revisión de las evidencias de aprendizaje de trabajaos en la fecha indicada.
Apoyo para el aprendizaje de los alumnos.
Asistencia.
Puntualidad.
Tolerancia.
Cumplimiento en la entrega de las evidencias de aprendizaje de trabajaos en la fecha indicada.
Disposición al trabajo.
PROPÓSITO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
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El alumno podrá conocer y desarrollar el criterio para cubrir las exigencias y trámites legales en las empresas de A y B, relacionados con la apertura, operación, cierre de los establecimientos, comercialización, elaboración, y consumo de los alimentos y bebidas; y la exportación de estos productos.
COMPETENCIAS GENÉRICAS
Diseñar, evaluar y emprender nuevos negocios y proyectos empresariales, en un mercado competitivo y globalizado, con una perspectiva legal.
Aplicar las normas legales que incidan en la creación y desarrollo de la empresa.
• Capacidad de análisis y síntesis. • Capacidad de organizar y planificar. • Conocimientos generales básicos. • Comunicación oral y escrita. • Habilidad para buscar y analizar información proveniente de diferentes fuentes. • Solución de problemas. • Toma de decisiones. • Manejo de la computadora. • Conocimientos básicos de la carrera.
Competencias interpersonales
• Capacidad crítica y autocrítica. • Trabajo en equipo. • Capacidad de desarrollo humano en sus relaciones interpersonales. • Compromiso ético. • Capacidad de auto-motivación.
Competencias sistémicas • Aplicar los conocimientos en la práctica. • Habilidades de investigación
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• Capacidad de aprender. • Habilidad para trabajar en forma autónoma. • Búsqueda del logro. Aplicar las normas legales que incidan en la creación y desarrollo de la empresa
ÁMBITOS DE DESEMPEÑO PROFESIONAL
Empresarial: Hoteles, restaurantes, cafeterías, comisariatos, banquetes, centros recreativos y turísticos, comedores industriales.Centros comunitarios: Hospitales, clínicas, centros recreativos públicos.Educativos: Comedores escolares y estancias infantiles.
ESCENARIOS DE APRENDIZAJE
Salón de clase, sala de cómputo, bibliotecas, Portal Seduca.
NATURALEZA DE LA COMPETENCIA
Esta asignatura es de competencia inicial, promueve una participación cada vez más compleja, además de desarrollar los valores universitarios y profesionales de la actividad gastronómico-turística.
ESTRUCTURA DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
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UNIDAD I. ANTECEDENTES Y CONCEPTOS GENERALES DEL DERECHO RELACIONADO CON LA GASTRONOMÍA
I. 1. Derecho Público. I. 1.1 Constitucional. I. 1.1.1 Conceptos. I. 1.1.2 Características. I. 1.1.3 Garantías constitucionales.
I. 1.2 Administrativo. I. 1.2.1 Conceptos. I. 1.2.2 El Estado y sus funciones. I. 1.2.3 Clasificación de los actos administrativos. I. 1.2.4 Responsabilidad del Estado.
I.2. Derecho Civil. I.2.1 Sociedades civiles. Concepto y características. I.2.2 Asociaciones civiles. Concepto y características. I.2.3 Diferencias y semejanzas entre sociedad y asociación civil
I. 3. Derecho Comercial y las Sociedades Mercantiles. I. 3.1 Introducción al derecho comercial. I. 3.1.1 Concepto y características. I. 3.1.2 Actos de comercio. I. 3.1.3 Requisitos para ser comerciante. I. 3.1.4 Obligaciones de los comerciantes. I. 3.1.5 Auxiliares del comercio. I. 3.2 Sociedades mercantiles. I. 3.2.1 Concepto y constitución. I. 3.2.2 Clasificación de sociedades. I. 3.2.3 Tipos de sociedades mercantiles aplicables a la Gastronomía.I. 3.2.3.Fusión, transformación y liquidación de sociedades mercantiles.
UNIDAD II. El DERECHO Y LOS SUJETOS DE COMERCIO EN LA GASTRONOMÍA
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II.1. Contratos mercantiles
II. 1.1. Concepto y requisitos generales. II. 1.2 Clasificación General de los contratos. II. 1.3 Importaciones y exportaciones. II. 1.4 Contratos y firmas electrónicos.
II.2. Derecho Internacional. II.2.1 Concepto, características e importancia. II.2.2 Legislación aplicable al comercio exterior. II.2.3 Tratados de libre comercio. II.2.4 Instituciones de apoyo al comercio exterior.
UNIDAD III. NORMAS, MARCAS Y PATENTES GASTRONOMICAS
III.1. Registro de propiedad y normas oficiales aplicables a la organización. III1.1 Marcas y patentes. III. 1.2 Norma Oficial Mexicana.
X. SECUENCIA DIDACTICA
7Tendencias de la calidad, importación y exportación.
Conceptos Generales del Derecho y Gastronomía
Normas, marcas y Patentes.
DESARROLLO DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
UNIDAD DE COMPETENCIA I ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos: Habilidades: Actitudes/ Valores:
El alumno identificará los antecedentes del derecho en relación con la gastronomía, para comprender la importancia de la vinculación entre esta y el derecho en la actualidad
Antecedentes del derecho.Derecho Público y Privado Derecho civil, administrativo, comercial internacional, laboral en México, y su relación con la actividad gastronómica.
Síntesis. Redacción y
ortografía. Lectura de
comprensión Relacionar a la
gastronomía y el derecho.
Trabajo en equipo. Trabajo Individual Proactivo
Honestidad. Democracia. Ética. Respeto por las ideas
diferentes
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:
Aprendizaje basado en lecturas dirigidasCASOS aprendizaje sustentado en casos prácticosLECTURAS aprendizaje de situaciones reales relacionadas con el derecho y la gastronomía.
RECURSOS REQUERIDOSLibros.Revistas.Periódicos.Películas.Internet.
TIEMPO DESTINADO
Diez sesiones
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Derecho laboral aplicable a empresas Gastronómicas
Sujetos del comercio en la Gastronomía
Derecho Público,Administrativo Civil, Comercial
CRITERIOS DE DESEMPEÑO I EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS
Revisión de antecedentes del derecho en relación con la GastronomíaDocumento sobre la normatividad vigente para los establecimientos de alimentos y bebidas, que contenga Objetivo, alcances, dominio del tema, bibliografía.
Resúmenes de participación.Reportes de lecturas.Análisis de la legislación.Participación en foro de la plataforma.Trabajo en equipo.
Reconocimiento del desarrollo del derecho aplicable a empresas gastronómicas en México.
En forma gráfica representar la implicación de la normatividad en los establecimiento de alimentos y bebidas
Exposiciones en clase con diapositivas Power Point.Elaboración de reporte sintético del aprendizaje.
UNIDAD DE COMPETENCIA IIELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos: Habilidades: Actitudes/ Valores:
El alumno identificara las concepciones de comerciante Individual y Sociedades
Componentes del derecho de los negocios Gastronómicos.
Interpretación de textos. Uso y manejo de técnicas
Trabajo en equipo. Conciencia formal.
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mercantiles.
El Derecho internacional, Los aspectos relacionados con la gastronomía.Las franquicias y concesiones.
Desarrollando una capacidad crítica que le permitirá tener un horizonte significativo
El Derecho internacional,
Los aspectos relacionados con las franquicias y concesiones gastronómicas
de Síntesis Análisis
Proactivo.
Libertad. Democracia. Ética. Humanismo. Respeto por las
culturas diferentes
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:
Aprendizaje basado en Casos.LecturasExposición y conferencias
RECURSOS REQUERIDOS:Libros.Revistas.Periódicos e Internet.Videos.
TIEMPO DESTINADO:Diez sesiones.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO II EVIDENCIAS
DESEMPEÑO PRODUCTOSIdentificación de las actividades personales y empresariales acordes con el marco legal en México.
Fundamentación en lecturas
Proceso de análisis a partir de las actividades de investigación
Resúmenes de participación.Reportes de lecturasParticipación en foro
Exposiciones en clase por equipo con diapositivas de Power PointElaboración de reporte sintético del aprendizaje
Evaluación parcial Todas las actividades comprendidas en las Unidades I y II
Porcentaje de evaluación 100%
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UNIDAD DE COMPETENCIA III ELEMENTOS DE COMPETENCIAConocimientos: Habilidades: Actitudes/ Valores:
El alumno identificará los antecedentes del Registro de propiedad y normas oficiales aplicables a la organización, Las Marcas y patentes. Y la Norma Oficial Mexicana. Analizará las exigencias legales para los diferentes embalajes usados en la industria de los alimentos, así como lo establecido en la Ley de Propiedad Industrial y de Derechos de Autor.
Antecedentes del Registro de propiedad y las normas oficiales aplicables.Las marcas y patentes existentes en territorio mexicano, Y los diferentes tipos de embalajes usados en los alimentos en México.
Síntesis. Redacción y
ortografía. Lectura de
comprensión Relacionar a la
gastronomía y el derecho.
Trabajo en equipo. Trabajo Individual Proactivo
Honestidad. Democracia. Ética. Respeto por las ideas
diferentes
ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:
Aprendizaje basado en lecturas dirigidasCASOS aprendizaje sustentado en casos prácticosLECTURAS aprendizaje de situaciones reales relacionadas con el derecho y la gastronomía.
RECURSOS REQUERIDOSLibros.Revistas.Periódicos.Películas.Internet.
TIEMPO DESTINADO
Diez sesiones
CRITERIOS DE DESEMPEÑO III EVIDENCIASDESEMPEÑO PRODUCTOS
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Revisión de antecedentes del derecho con respecto al registro de propiedad, normas oficiales en México y marcas y patentes, así como los tipos legales de los embalajes para alimentos.
Documento sobre la normatividad vigente para los establecimientos de alimentos y bebidas, que contenga Objetivo, alcances, dominio del tema, bibliografía.
Resúmenes de participación.Reportes de lecturas.Análisis de la legislación.Participación en foro de la plataforma.Trabajo en equipo.
Reconocimiento del desarrollo del derecho aplicable a empresas gastronómicas en México.
En forma gráfica representar la implicación de la normatividad en los establecimiento de alimentos y bebidas
Exposiciones en clase con diapositivas Power Point.Elaboración de reporte sintético del aprendizaje.
CARACTERÍSTICAS DE LOS INFORMES A ENTREGAR AL TÉRMINO DE CADA UNIDAD DE COMPETENCIA Y AL FINAL DEL CURSO.
Portada. Índice. Introducción Cuerpo del trabajo. Notas bibliográficas en sistema APA. Conclusiones. Bibliografía. Letra arial del 12.
Si es colaborativo el nombre de los miembros del equipo de trabajo.
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XII. EVALUACIÓN Y ACREDITACIÓN
Trabajo en el foro, e Investigaciones. 20 %
Exposición constructiva, analítica, 20%Propositiva y coherente con elPropósito general del curso. Evidencia electrónica; En plataforma SEDUCA.
Portafolio de evidencias, 20 %De trabajos colaborativose individuales
Examen escrito o Proyecto parcial 40 %TOTAL 100% Por cada evaluación parcial: Se realizara un promedio de las dos evaluaciones parciales y se tomara en cuenta que si se obtiene un promedio de 8.0 quedara exento del examen final ordinario la tercera evaluación final se evaluara a través de un PROYECTO FINAL y se promediara con el promedio de las dos evaluaciones parciales.
Las evaluaciones extraordinaria y a
NOTA: Los documentos integraran, los elementos abordados durante las conferencias y trabajos en equipo así como los avances mensuales del documento parcial.
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BIBLIOGRAFÍA
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L E G I S L A C I O N .
Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos Ley General de Población Ley General de Equilibrio Ecológico y de Protección al AmbienteLey de Pesca Ley Federal de Caza Ley Federal de Armas de Fuego y ExplosivosLey General de Vida Silvestre Ley del Mar Ley de Navegación y la Ley de Navegación y de ComercioLey de Puertos Ley de Aeropuertos Ley de Aviación CivilLey de Vías Generales de Comunicación Ley de Caminos, Puentes y AutotransporteLey de Caminos, Puentes y Autotransporte FederalLey AgrariaLey de Asentamientos HumanosLey de Aguas NacionalesLey General de Desarrollo Forestal Sustentable
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Secretaría de Turismo, Legislación Turística Secretaria de Turismo. México.Ley General de TurismoLey Federal de Metrología y Normalización.Ley Federal de Protección al ConsumidorLey de Títulos y Operaciones de CréditoLey de Competencia EconómicaLey Federal de DerechosLey General de Salud:SSA, Reglamento de la Ley General de Salud en Materia de Control Sanitario de Actividades, Establecimientos, Productos y Servicios, 1995. México.SSA, Manual de Buenas Prácticas de Higiene y Sanidad, 1995. MéxicoLey Federal de Juegos y Sorteos. Ley de la Propiedad Industrial.Ley de Inversión Extranjera Ley General de Bienes Nacionales.Ley Federal de Monumentos y Zonas Arqueológicas, Artísticas e Históricas Ley de Desarrollo Rural Sustentable.Ley de Información Estadística y GeográficaLey de Planeación.Ley Orgánica de la Administración Pública Federal.Ley de Presupuesto, Contabilidad y Gasto Público.Ley Federal de Entidades Paraestatales.Ley sobre la Celebración de Tratados.Ley Federal de TrabajoCódigo Fiscal de la FederaciónLey del Impuesto sobre la RentaLey del Impuesto al Valor AgregadoCódigo de ComercioDerecho AduaneroCódigo Penal FederalLey de Sociedades de InversiónLey General de Sociedades CooperativasLey General de Sociedades MercantilesLey de Sociedades de Responsabilidad Limitada de InterésLey de Sociedades de Solidaridad SocialLey del Impuesto al Activo
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Ley de Cámaras Empresariales y sus ConfederacionesFAO/OMS 1991, Normas Alimentarias, Comité de Codex Alimentarius sobre Higiene de los Alimentos Washington D.C.
FDA, 1993.U.S Department Health and Human Services Washington D.C.
Secretaria de Salud. 1998. Reglamento de la Ley General de Salud en material de Control Sanitario de Actividades, productos y Servicios.
NOM 093-SSA1-1994, Bienes y Servicios, Practicas de Higiene y Sanidad en la Preparación de Alimentos que se ofrecen en establecimientos Fijos
Consulta y uso del Internet:
www.wto.org/spanish
www.consumaseguridad.com/web/es
www.profeco.gob.mx
www.clia.org.mx
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