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UNIVERSIDAD NACIONAL DE ASUNCIÓN

FACULTAD DE CIENCIAS VETERINARIAS

SEDE SAN LORENZO

DIRECCIÓN ACADÉMICA

PROGRAMA DE ESTUDIOS VIGENTE

PLAN CURRICULAR 2010

Ruta Mcal. Estigarribia Nº 1085 – Km.11

Agencia Postal Nº 1 – Campus U.N.A.

E-mail: [email protected] – Casilla de Correos Nº 1061

Teléfono Fax: 585574

San Lorenzo – Paraguay

CARRERA ACREDITADA A NIVEL NACIONAL POR RESOLUCIÓN Nº 39/2010 Y MERCOSUR POR ACUERDO DE ACREDITACIÓN Nº 07/2010

1 Aprobado por el Consejo Directivo de la Facultad de Ciencias Veterinarias, Resolución No. 0031-00-2011, Acta Nº 2 (A.S. Nº2/31/01/2011)

Área Pre Profesional – Cuarto Curso

Dirección Académica – Año 2012

IDENTIFICACIÓN

Asignatura: Zootecnia

Curso: Cuarto Carga Horaria Semanal: 4 (cuatro) Carga Horaria Total: 120 (ciento veinte)

JUSTIFICACIÓN

La Zootecnia es una ciencia que trata de juzgar, seleccionar y evaluar los conocimientos del comportamiento de los animales domésticos que se encuentran en su hábitat natural y las eventuales modificaciones que el hombre le impone para aprovechar sus aptitudes y proporcionar al hombre alimento y abrigo. Asimismo, cuando juzgamos y seleccionamos, evaluamos sus ventajas y desventajas; de ésta manera darle las condiciones apropiadas para mejorar sus ventajas en beneficio de los animales y el hombre. Así mismo cuando juzgamos y seleccionamos, evaluamos sus ventajas y desventajas y de ésta manera brindar condiciones apropiadas para mejorar sus ventajas en beneficio de los mismos animales y el hombre. Como complemento a estos conocimientos, el estudio del exterior, conformación de los animales domésticos, y su interpelación correcta, permiten evaluar su potencial productivo con buen margen de precisión.

En consecuencia, la Zootecnia desde el punto de vista de la mejora de

su hábitat y el aprovechamiento de su potencial productivo, sumado al conocimiento de la exterior, conformación, complementado con pruebas de aptitud, permiten la supervivencia de las especies, dotándola de mejores condiciones para su supervivencia y así evitar su extinción.

mailto:[email protected]



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Los beneficios que reportan al hombre, se sustentan solo en los diversos productos que forman parte de la dieta básica de las poblaciones proporcionando proteínas de origen animal, sino además otros productos no comestibles. Debido a la explosión demográfica del planeta, la demanda de alimentos resulta insatisfecha, y se la debería enfrentar con incrementos de la producción en términos cualitativos y cuantitativos, fenómeno éste en el que el profesional formado para entender en estos asuntos, deberá tener sólidos conocimientos.

La baja productividad animal en medios bastantes difíciles como son

los ambientes tropicales y sub-tropicales (lluvias irregulares, suelos de baja fertilidad, prevalencia de parásitos de diversa índole, y periódicas crisis forrajeras) representan desafíos para el desarrollo de tecnologías que hagan posible el incremento de la producción y sostenibilidad en el tiempo.

Los fundamentos básicos sobre los que se apoya la Zootecnia: Productividad, Calidad, Sostenibilidad y Eficiencia económica, sin afectar en mayor medida el bienestar animal, son interdependientes, consustancialmente ligados y forman parte de un mismo proceso, por lo cual los estudiantes deberán recibir la formación adecuada en estos aspectos, conforme a las modernas tendencias.

Si se pretende del estudiante de Zootecnia, un buen desempeño técnico en el futuro en ésta área, resulta imprescindible su formación en la disciplina que posibilite el conocimiento y la aplicación de técnicas de producción, en un medio donde interaccionan múltiples factores que en unos posibilitan, y en otros dificultan los altos rendimientos y la calidad de la producción animal que le confiera competitividad y persistencia en el tiempo. OBJETIVOS GENERALES

Describir las especies explotadas por el hombre.




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Valorar al individuo desde el punto de vista morfológico y

fisiológico.

Establecer relación entre la aptitud y desempeño fisiológico.

Caracterizar las diversas especies animales, por medio de

estándar raciales, tanto morfológicas, como de producción, su

distribución geográfica y su difusión en el país.

Conocer las características y peculiaridades del ambiente

tropical y subtropical.

Conocer las particularidades fisiológicas que desarrollan los

animales en climas tropicales.

Explicar el comportamiento reproductivo de los animales en

climas tropicales.

Determinar los factores que inciden en la productividad animal

en los trópicos.

Identificar los problemas relacionados con la producción

forrajera en climas tropicales.

Plantear alternativas de soluciones a problemas que afectan la

productividad animal en regiones tropicales y sub tropicales.

Plantear soluciones a la crisis forrajera invernal.

Definir el sistema de producción más adaptado a las

necesidades del medio.

Establecer las bases generales para una producción de calidad

y su trazabilidad.




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Impartir conocimientos básicos generales sobre el bienestar

animal y producción de calidad.

CONTENIDO

1. La Zootecnia como ciencia concreta, y su posición en el contexto del

conocimiento científico.

2. El conocimiento de los animales explotados por el hombre, su origen y

difusión.

3. Valoración del individuo en zootecnia.

4. Conformación exterior de los animales domésticos.

5. Sistemas de cruzamiento y selección

6. La reproducción animal en climas tropicales.

7. Razas de las diferentes especies, sus características principales, aptitud

productiva, origen y difusión.

8. Sistemas de producción.

9. Calidad total de la cadena productiva pecuaria. Bienestar animal y

producción de calidad.

10. Trazabilidad de los productos y sub productos pecuarios.

11. Introducción al estudio del bienestar animal. Fundamentos.

UNIDADES PROGRAMÁTICAS

1. La Zootecnia en el contexto del conocimiento científico Universal. 1.1. La Zootecnia dentro de las ciencias agropecuarias




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1.1.1. Zootecnia. Definición. Importancia. Contenido. Finalidad

1.1.2. Relación de la Zootecnia con otras ciencias 1.1.3. Características generales del sector pecuario. 1.1.4. Principales especies domésticas explotadas en el

País y su distribución. 1.2. Los animales domésticos explotados por el hombre.

1.2.1. Algunas especies sub explotadas pero de gran potencial de desarrollo en el País.

1.2.2. Evolución y domesticación. 1.2.3. Condiciones impuestas por el estado de

domesticación. 1.2.4. Importancia económica de la domesticación. 1.2.5. Productos animales y su utilidad económica y / o

afectiva. 1.3. Origen de los animales domésticos: Precursores del equino,

bovino, porcino, ovino, caprino, canino y otras especies domésticas. 1.4. Clasificación Zootécnica 1.4.1. Especie, raza, tipo, variedad, línea, familia, rebaño. 1.4.2. El tipo y la producción en correlación con la función

de los individuos. 1.5. Biotipos constitucionales

1.5.1. Con criterio fisiológico y económico – Biotipos por aptitud productiva, ejemplos en distintas especies.

1.5.2. Clasificación de los Biotipos constitucionales con criterio morfológicos. Talla y perfil – (Brevilíneos, longilíneos, concavilíneos, etc.)

1.5.3. Factores que determinan los biotipos en distintas especies.

2. Valoración del individuo en Zootecnia.

2.1. Genotipo. Fenotipo. Concepto. Relaciones e importancia. 2.2. Conformación. Concepto. Finalidad

2.2.1. Bellezas y defectos y taras.




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2.2.2. Temperamento. Clasificación y su relación con la productividad animal.

2.2.3. Factores intrínsecos y extrínsecos que influyen en la producción animal.

2.2.4. Conceptos e importancia de Precocidad, longevidad, desarrollo, fertilidad, prolificidad y eficiencia alimenticia. Ejemplos en distintas especies.

2.2.5. Crecimiento y composición del cuerpo de los animales. 2.2.5.1. El crecimiento compensatorio. Factores

que influyen en el c.c. 2.2.5.2. Tamaño adulto. Frame score o

marco esqueletal en distintas especies. 2.3. Precocidad. Definición. Conceptos. Importancia de su

conocimiento. 2.3.1. Distintos tipos 2.3.2. Factores que determinan la precocidad.

2.4. Gimnástica Funcional. 2.4.1. Aparatos y órganos sensibles 2.4.2. Efectos sobre la producción animal

2.5. Caracteres morfológicos. Caracteres plásticos regionales. 2.5.1. Morfotipo. Cabeza. Cuello. Tronco. Extremidades 2.5.2. Equilibrio del cuerpo y aplomos.

3. Exterior y juzgamiento de los animales domésticos según especie.

3.1. Aplomos. Principales defectos y su denominación. 3.1.1. Su influencia sobre el rendimiento individual

3.2. Bovinos de carne 3.2.1. Introducción. Importancia práctica 3.2.2. El arte de juzgamiento y evaluación funcional. 3.2.3. Terminología usual. Definiciones y conceptos

básicos. 3.2.4. Estudio de las regiones del cuerpo del bovino de importancia

práctica.




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3.2.4.1. Mediciones. 3.2.4.2. Proporciones 3.2.4.3. Equilibrio del cuerpo y aplomos

3.3. Bovinos de leche 3.3.1. Juzgamiento. Sistemas utilizados 3.3.2. Puntuación por conformación 3.3.3. Puntuación por producción

3.4. Otras especies. Caninos, caprinos, ovinos, suinos y aves de corral.

4. Bases para la identificación de los animales.

4.1. Edad. Modificaciones morfofuncionales para la apreciación de la edad

4.2. Evolución dentaria. Tipos de dentadura animal. Clasificación de los dientes por su duración.

4.3. Por sus capas (manto) o pelaje. 4.4. Pelajes. Clasificación.

4.4.1. Pelajes simples, compuestos y mixtos. 4.4.2. Por su particularidades complementarias,

regionales y generales. 4.4.3. Identificación utilitaria: Marcas y señales, tatuajes,

caravanas y otros.

5. Mejoramiento genético. 5.1. Sistemas de cruzamiento y su objetivos. 5.2. Mestizaje, hibridación, consanguinidad. 5.3. Organismos genéticamente modificados, métodos para

obtenerlos y su importancia. 5.4. Selección. Formas: por fenotipo, por pedigri, por pruebas de descendencia.

6. La producción animal en climas tropicales.

6.1. Factores que influyen la producción ganadera en climas tropicales. El ambiente físico, las variables ambientales. 6.1.1. Los factores climáticos.




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6.1.2. Los elementos climáticos. 6.1.3. Características generales del clima tropical. 6.1.4. Características de los suelos tropicales.

6.2. El organismo animal en climas tropicales. 6.2.1. Función de los centros termorreguladores. 6.2.2. El intercambio de calor. 6.2.3. Regulación de la producción y pérdida de calor. 6.2.4. Características anatómicas para la regulación térmica 6.2.5. Formas de ambientación. Adaptación y aclimatación. 6.3. El rendimiento de los animales en climas tropicales. 6.3.1. Consumo y utilización de alimentos. 6.3.2. El estrés térmico, síntomas y su influencia en la

producción de distintas especies.

7. La producción forrajera en climas tropicales. 7.1. Factores que influyen sobre la producción forrajera. 7.1.1. Precipitación efectiva. 7.1.2. Temperatura, luminosidad, fertilidad del suelo. 7.2. La vegetación forrajera tropical. 7.2.1. Variedades. Gramineas, Leguminosas y arbustos. 7.3. Valor nutritivo de las especies forrajeras. Parámetros de

medición. 7.3.1. Composición química. 7.3.2. Digestibilidad. 7.3.3. Consumo voluntario. 8. Alternativas para enfrentar la crisis forrajera invernal. 8.1. Conservación del forraje. 8.2. Suplementación. 8.3. Verdeos de invierno. 8.4. Riego y fertilización. 8.5. Sistemas de pastoreo y reducción de la carga animal. 8.6. Introducción de especies adaptadas.




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9. Estudio de las razas de las diferentes especies.

9.1. Razas puras, compuestas y criollas o nativas de distintas especies.

9.1.1. Razas bovinas, equinas, porcinas, ovinas, caprinas, y de aves. 9.1.2. Aptitud, defectos más comunes de cada una de

ellas que los hacen rechazables por selección. Padrón racial. Diferencias biotípicas y zootécnicas de cada una.

9.1.3. Difusión de las distintas razas en el país. 10. La producción animal en climas tropicales. 10.1 Comportamiento de los animales domésticos en climas tropicales. 10.1.1. Influencias genéticas. 10.1.2. Influencias ambientales. 10.1.3. Efectos de las altas temperaturas en el macho y en la hembra. 10.2. La eficiencia reproductiva. 10.2.1. Parámetros para medir la eficiencia reproductiva

en distintas especies. 10.3. Alternativas para mejorar la eficiencia reproductiva. 10.3.1. Genéticas. 10.3.1.1. Cruzamientos. 10.3.1.2. Selección. 10.3.2. Ambientales. 10.3.2.1. Manejo. 10.3.2.2. Alimentación. 10.3.2.3. Sanidad. 11. Sistemas de producción. 11.1. Condicionantes para la elección del sistema productivo. 11.2. Claves para desarrollar sistemas de producción.




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12. Calidad total de la cadena productiva pecuaria. 12.1. Necesidades de su implementación. 12.2. Requisitos esenciales para su vigencia. 13. Trazabilidad de los productos y sub productos pecuarios. 13.1. Sistemas utilizados 13.2. Certificación de productos, fundamento y ventajas. 13.3. Bienestar animal. Concepto. Principios generales.

METODOLOGÍA

1. Exposición oral ilustrada

2. Observación en animales vivos

3. Método descriptivo

4. Trabajos de campo

5. Revisión bibliográfica

6. Trabajos en grupos

7. Investigación.

MEDIOS AUXILIARES

1. Retroproyector. Transparencias. Power Point 2. Episcopio. Láminas opacas 3. Proyector de diapositivas 4. Infocus. 5. Láminas, gráficos 6. Animales vivos 7. Cabañas. Haras. Establecimientos ganaderos 8. Textos y materiales bibliográficos.




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EVALUACIÓN

Según Reglamento Académico vigente. BIBLIOGRAFÍA 1. JAN C. BONSMA. Estudios sobre selección del ganado/ Ed.Hemisferio

Sur

2. ALBERTO ALVES SANTIAGO. Pecuaria de corte no Brasil Central/

Ed.Instituto de Zootecnia. San Paulo. Brasil.

3. ALBERTO ALVES SANTIAGO. El Cebú/ Ganado bovino para los países

tropicales. Ed.Unión gráfica México.

4. H.M.BRIGGS. Razas modernas de animales domésticos/Ad.Acribia.

España.

5. ADOLFO ARIAS MAÑOTI (MV). Evaluación de la Condición Corporal.

Su relación con la nutrición y reproducción en ganado de carne.

Ed.INTA. Argentina.

6. Asociación de criadores de Pampa Chaqueño del Paraguay. “EL GANADO

PAMPA CHAQUEÑO”

7. Bonsma, Ja C. “ ESTUDIOS SOBRE SELECCIÓN DEL GANADO”- Ed.

Hemisferio Sur.

8. Cole, H.H. “PRODUCCIÓN ANIMAL”. Ed. Acribia, Zaragoza, Esp.

9. Briggs, H.M. “REZAS MODERNAS DE ANIMALES DOMÉSTICOS” – Ed.

Acribia, Zaragoza.




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10. De Alva, Jorge. “Reproducción y genética animal”. Ed. IICA/OEA –

Turrialba, Costa Rica.

11. Dietrich, Grove. “DIAGNÓSTICO ANDROLÓGICO AMBULANTE EN EL

BOVINO EN PAISES CÁLIDOS” – Ed. GTZ. (SOCIEDAD ALEMANA DE

COOPERACIÓN TECNICA)

12. Di pravicini Torres, Alcides, - Ramos Jardim, Walter. “MANUAL DE

ZOOTECNIA”. Ed. Agronómica Ceres Ltda. Sao Paulo, 1.975.

13. Esminger, M. E. “ZOOTECNIA GENERAL”. Ed. AID. México/Argentina.

14. Hafez, E.S.E. “REPRODUCCIÓN DE LOS ANIMALES DE GRANJA” A.I.D.

Centro Regional de ayuda técnica. Ed. Herrero, México.

15. Hmmond, Jhon, “AVANCES EN FISIOLOGÍA ZOOTECNIA” – Vol. I / II –

Ed. Acribia – Zaragoza. Esp.

16. Hmmond, Jhon, “PRINCIPIOS DE LA EXPLOTACIÓN ANIMAL” –Ed.

Acribia – Zaragoza. Esp.

17. Inchausti, Daniel – Tagle, Ezequiel. “BOVINOTECNIA EXTERIOR Y

RAZAS”. Ed. El Ateneo, Bs. As. 1967.

18. Infante Vieira, Marcio. “PECUARIA LUCRATIVA, ZOOTECNIA PRÁCTICA”

/ Sao Paulo: M. I. Vieira, 1968.

19. Jardim, Walter R. 1973 – “CURSO DE BOVINOCULTURA” 4ª ed. –

Campinhas. Instituto CAmpineiro de ensino agricola. – 525p.

20. L.T.M, Yates. “AVANCES EN ZOOTECNIA”. Ed. Acribia, Zaragoza – Esp.

21. Lagos, Fernando. “PLANIFICACIÓN DEL TAMAÑO DE LOS BOVINOS DE

CARNE” –INTA, Argentina.




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22. Lee, H. K, Douglas. “TOLERANCIA DE LOS ANIMALES DOMÉSTICOS

AL CALOR”. FAO. Cuaderno de fomento Nº 38, Roma, Marzo de 1954.

23. Macchi, Antonio. Prieto, Cesar. “UNIDADES DE CRIA”. Modelo de manejo

de bovinos en el Paraguay. Ed. SSEG, MAG. Paraguay.

24. Mueller, P. B. “BIOCLIMATOLOGÍA APLICADA A OS ANIMAIS

DOMÉSTICOS” – 2ª ed. Porto Alegre – Ed. Silvina. 158p.

25. Mc. Dowell, R.E – “BASES BIOLÓGICAS DE LA PRODUCCIÓN ANIMAL

EN ZONAS TROPICALES” – Ed. Acribia. Zaragoza. Esp.

26. Pistilli, Ramón, Macchi, Antonio. “LOS CABALLOS Y SUS PELAJES” – Ed.

Litocolor, Asunción, Paraguay.

27. Rivas, H. “BIOTIPOS ANIMALES” – Revista de la ARP . Nº 174,

Noviembre del 2001.

28. Rivas, H. “CALIDAD TOTAL DE LA CADENA PRODUCTIA PECUARIA –

“UN ENFOQUE ZOOTECNICO”- Revista de la ARP, Nº 175, Diciembre

del 2001.

29. Rivas, H. “SISTEMAS DE PRODUCCIÓN ANIMAL” – Revista de la ARP.

Nº 200, Diciembre del 2004.

30. Rivas, H. “BIENESTAR ANIMAL Y PRODUCCIÓN DE CALIDAD” –

Revista ARP, Nº 230. Diciembre 2007.

31. Sanchez Aparicio, G. “EXTERIOR DE LOS GRANDES ANIMALES

DOMESTICOS” – Ed. Cordova, Argentina.




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32. Scena, Carlos. “ASPECTOS A CONSIDERAR EN LA EVALUACÓN DE

TOROS POR CIRCUNFERENCIA ESCROTAL Y COMPORTAMIENTO

SEXUAL” – INTA Balcarse, Argentina.

33. Zava, Marco. “PRODUCCIÓN DE BUFALOS”. Etlagráfica. S.A., Bs.As.

Bibliografía dispuesta en la Biblioteca y Centro de Documentación e Información de la Facultad de Ciencias Veterinarias UNA.

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* PÉREZ OLIVERA, ADOLFO. 1955. La ganadería en México : estudio económico social y contable. México: Instituto Politécnico Nacional. 298 p. * ROMAGOSA VILÁ, J. A. 1982. Manual de crianza de vacunos. 5ª ed. Barcelona: AEDOS. 435 p. : il. * ROVIRA, JAIME. 1974. Reproducción y manejos de los rodeos de cría. Montevideo: Hemisferio Sur. 238p. : il. * SANCHEZ, APARICIO G. [196-]. Exterior de los grandes animales domésticos : morfología externa e identificación animal. Córdoba: [s.n.]. 323 p. * SOUZA, OCTACILIO PINTO CORDEIRO DE.[194-]. Aspectos da producto animal no estado novo. [S. l. : s.n.]. 157 p. * STANSFIELD, MALCOLM. 1986. Manual del ganadero. Buenos Aires: El Ateneo. 157 p. : il. * TAMI VASCONSELLOS, OSCAR A. 1993. Producción Animal : enfoque global. Asunción: Litocolor. 332 p. : il. * UNP (Universidad Nacional de la Plata). [198-]. Granja : zootecnia III. Edición previa. La Plata: Revista para el estudiante de Medicina Veterinaria. v.3. * VAUGHAN, HENRY W. 1947. Breedes of live stock in América. Columbus, Ohio: College Book Company. 780 p.:il. * YEATES, N. T. M. 1967. Avances en zootecnia. Trad. Por Arsenio Fraile Ovejero. Zaragoza : Acribia. 403 p. : il.

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