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Proyecto Ajo

INTAINTA

INTA

Centro Regional Mendoza - San JuanEstación Experimental Agropecuaria La Consulta

Programa Nacional Hortalizas, Flores y Aromáticas

2015

Estas Fichas Técnicas, elaboradas especialmente para los productores de ajo, han sido preparadas por diversos especialistas del Proyecto Ajo/INTA (*), con sede en la Estación Experimental La Consulta (Mendoza - Argentina), área donde se concentra la mayor superficie cultivada de ajo del país.

Están especialmente diseñadas para la producción de ajos "nobles" en las regiones serranas y pre cordilleranas de la República Argentina, con énfasis en la Región Andina Central (Mendoza y San Juan), fuera de la cual deberán ser adaptadas.

La adopción de las recomendaciones garantiza altos rendimientos y excelente calidad de la producción. Pueden ser tomadas parcialmente para, gradualmente, ir llegando a los mejores resultados.

Estas no deberán faltar en las Agencias de Extensión del INTA de las zonas productoras de ajo de la Argentina, ni en las fincas de todos los agricultores que pretenden lograr rentabilidad en sus producciones.

(*) ex aequo

Bermejillo, A.Burba, J.

Cirrincione, M.Guiñazú, M.

Ivandic, S.Kulichevski, L.

Lanzavechia, S.Lipinski, V.

López, A.Martinotti, R.

Piccolo, R.Portela, J.

Saluzzo, A.Valdez, J.

Vignoni, L.Fic

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Proyecto Ajo

INTAINTA

Diseño: Dis. Liliana Román - Cat. Dibujo y Tec. Fotográfica - FCA- Uncuyo

Contenido

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Elección y preparación del suelo

1. Elección y preparación del terreno2. Compostaje de estiércol

Elección y preparación de semillas

3. Elección de la semilla4. Elección de variedades (cultivares)5. Variedades Moradas y Blancas Tempranas6. Variedades Blancas Tardías7. Variedades Coloradas Tardías8. Variedades Castañas9. Acondicionamiento de semilla10. Desgranado11. Clasificación de dientes 12. Desinfección por embarrado13. Desinfección por inmersión14. Uso de semilla frigorificada

Plantación

15. Modalidades de plantación mecánica16. Época de plantación17. Profundidad y densidad de plantación18. Plantación mecánica

Manejo del cultivo

19. Manejo del riego

20. Riego por surco21. Riego por goteo22. Manejo de la fertilización23. Manejo de malezas

Labores especiales

24. "Descanutado" 25. Aplicación de antibrotantes

Manejo de Plagas

26. Manejo de plagas

Proyecto Ajo

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jo Manejo de cosecha y pos cosecha

30. Cosecha31. Oportunidad de cosecha32. Traslado en finca33. Estructuras para el curado y secado34. Secado y cortado35. Almacenamiento frigorífico

Empaque

36. Empaque37. Control de calidad38. Envasado artesanal39. Enristrado

Consolidación de cargas y transporte

40. Consolidación de carga y transporte41. Transporte frigorífico

Producciones alternativas

42. Producción de unibulbos43. Producción de ajos de verdeo44. Producción de tallos florales comestibles

Industrialización a pequeña escala

45. Preparación de ajo pelado46. Preparación de ajo picado, pasta de ajo y salsa provenzal.47. Preparación de ajo en conserva

Costos de producción y aspectos económicos

NOTA: Estas Fichas han sido preparadas especialmente para la producción de ajos "nobles" en las regiones serranas y pre cordilleranas de la República Argentina, con énfasis en la Región Andina Central (Mendoza y San Juan), fuera de la cual deberá ser adaptada.

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Manejo de Enfermedades

27. Manejo de enfermedades de hoja causadas por hongos 28. Manejo de enfermedades de hoja causadas por virus y fitoplasmas.29. Manejo de enfermedades de bulbo causadas por hongos

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acción sistémica: denominación que se le da a los productos fitosanitarios que son absorbidos y penetran en la planta ya sea de manera ascendente o descendente, y se redistribuye a otros sitios del vegetal.

acción mesostémica: denominación que se le da a los productos fitosanitarios que presentan una gran afinidad con la superficie de las hojas y es absorbido por las capas cerosas de ésta. Penetra en el interior de los tejidos vegetales, tiene acción translaminar, pero tiene poco o nulo movimiento dentro del sistema vascular de la planta.

bacterias: son organismos unicelulares que carecen de membrana nuclear y pueden poseer pared celular o no.

big-bag: palabra compuesta del idioma inglés que significa bolsa grande o bolsón. Es un contenedor flexible de malla plástica de distinta densidad de tejido utilizado para trasladar o acopiar ajos cortados y secos con capacidad de 500 kg a 2.000 kg.

bin: palabra del idioma inglés que significa cajón. Es un contenedor rígido de madera o plástico utilizado para trasladar o acopiar ajos cortados y secos con capacidad de 250 kg a 500 kg.

C.I.C. (Capacidad de Intercambio Catiónico): es la propiedad que tienen los suelos para retener y liberar iones positivos, merced a su contenido en arcillas y mateººria orgánica. Las arcillas están cargadas negativamente, por lo que suelos con mayores concentraciones de arcillas exhiben capacidades de intercambio catiónico mayores. A mayor contenido de materia orgánica en un suelo aumenta su CIC.

camas o platabandas: bordos de suelo aplanados realizados con máquinas que permiten la plantación de ajo en varias líneas de alta densidad. Desde fondo de surco a fondo de surco pueden tener desde 0,60 m a 1,20 m

catáfilas: hoja modificada membranosa que cubre a los bulbos, llamada también hoja envolvente. Están formadas por la parte inferior de las vainas (ver), y se las denomina técnicamente hojas estériles.

clorosis: la clorosis es una condición en la que las hojas producen insuficiente clorofila. Cuando esto ocurre, las hojas no tienen la coloración normal verde; la coloración es de un verde pálido, amarillo, amarillo blanquecina. Las plantas afectadas tienen disminuida su capacidad de hacer fotosínteses y pueden morir si la causa de su insuficiencia clorofílica no es tratada.

coloide: son partículas microscópicas que, en el caso del suelo, lo componen las arcillas y la materia orgánica humificada (humus)

desinfección: acción de quitar la infección destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo. La palabra se usa preferentemente para controlar hongos o bacterias.

desinfectación: acción de quitar la infección destruyendo los gérmenes nocivos o evitando su desarrollo. La palabra se usa preferentemente para controlar plagas como nematodos o ácaros.

desinsectación: acción de quitar insectos como trips, moscas, gusanos o mariposas evitando su desarrollo.

dormición: acción de dormir o reposar una yema o brote. Se dice del período que se inicia antes de la cosecha de ajo y va hasta que el brote comienza a "moverse" dentro del diente semilla.

embarrado: técnica para la desinfección/desinfectación de dientes destinados a semilla a través de la mezcla con caldos desinfectantes espesos.

esclerocios: estructuras de reposo o resistencia que soporta condiciones desfavorables durante largos períodos (años), y germinan cuando las condiciones les son desfavorables.

etapa de "carga": se le llama así al período de tiempo que va desde la emergencia de la planta de ajo hasta el inicio de la formación de bulbos. En esta etapa la planta crece y forma reservas que luego enviará al órgano de reserva que es el bulbo.

etapa de "descarga": se le llama así al período de tiempo que va desde el inicio hasta el final de la formación de bulbos. En esta etapa la planta no crece, el que crece es el bulbo.

europalet: palet (ver), con formato europeo de 100 cm x 120 cm utilizado normalmente para la consolidación de cargas de ajo en envases 40 x 30 x 20.

evaporación Tanque A: es la medida que permite determinar la evaporación del agua a través de la medición del nivel un tanque cilíndrico de 1,21 m de diámetro y 25 cm de profundidad. Este valor multiplicado por el coeficiente del tanque (Manual FAO 56), permite estimar la evapotranspiración potencial.

evapotranspiración: (ET) es la combinación de dos procesos separados por los que el agua se pierde a través de la superficie del suelo por evaporación y por otra parte mediante transpiración del cultivo. Se expresa como lámina en mm/día

falso tallo: llamado vulgarmente "rama", está formado por la porción inferior de las vainas de las hojas que se abrazan en forma de tubo.

fitoplasmas: organismos unicelulares carentes de núcleo verdadero que no poseen pared celular. Son parásitos obligados de las plantas que movilizan generalmente por el floema siendo transmitidos por insectos.

fumígenos: se aplica este término a los productos fitosanitarios de alta tensión de vapor como el fosfuro de aluminio o bromuro de metilo para tratamientos contra plagas y enfermedades.

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GE (Grupo Ecofisiológico): conjunto de variedades (correctamente denominadas cultivares), que tienen una respuesta al ambiente similar.

hoja: órgano de la planta de ajo conformada por tres partes: la lámina (ver), que es la que se extiende desde el extremo o punta de la hoja hasta la lígula; la lígula (ver), que es una membrana pequeña que separa la lámina de la vaina de la vaina (ver), y que forma el falso tallo (ver).

hojas estériles (hojas envolventes del bulbo): se les llama así a las catáfilas del bulbo. Son hojas membranosas que envuelven a todo el bulbo pero que no tienen dientes en sus axilas.

hojas fértiles: se les llama así a aquellas hojas membranosas del bulbo que tienen dientes y los envuelven. Los ajos Colorados, Castaños y Morados tienen dos y los Blancos Tardíos más de dos.

hongos: son organismos macro o microscópicos que no fotosintetizan y abarcan a organismos tanto benéficos (micorrizas, trichodermas y otros) como dañinos.

inmersión: procedimiento que consiste en introducir material vegetal, en caso del ajo son los bulbillos utilizados como "semilla", con el objeto de ponerlo en contacto y/o embeberlo con sustancias para eliminar o controlar hongos y bacterias patógenas.

inóculo: estructura de un patógeno capaz de producir una infección. En el caso de hongos, el inóculo puede ser esporas, esclerocios u órganos o estructuras de resistencia y micelio. En bacterias, el inóculo son la células bacterianas en sí y en los virus es la partícula viral. El inóculo puede ser primario (desarrolla infecciones primarias), o secundario (proviene de infecciones primarias).

kc (Coeficiente de Cultivo): permite el cálculo de la

evapotranspiración del cult ivo ut i l izando el valor de la evapotranspiración potencial obtenida a través de las mediciones del tanque A. El kc toma generalmente valores de 0,4 al principio del cultivo y va creciendo hasta llegar a una meseta con valores de 1 a 1,2 y luego decrece al final del ciclo del cultivo.

lámina de la hoja: porción que se extiende desde el extremo o punta de la hoja hasta la lígula; la lígula (ver), y la vaina es la parte inferior en forma de "tubo" que forma el falso tallo (ver).

lígula de la hoja: es una membrana pequeña que separa la lámina de la vaina de las hojas.

micorriza: es una relación entre un hongo benéfico y las raíces de una planta donde ambos participantes obtienen beneficios (mutualismo). El hongo entra dentro de las raíces sin dañarlas, y ayuda a la planta a tomar alimentos y agua, y a que crezca más sana. La planta micorrizada es capaz de resistir mejor condiciones ambientales adversas (sequía, salinidad, plagas) por lo que es más rentable.

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mineralización: proceso de descomposición de la materia orgánica del suelo en el cual se libera nitrógeno inorgánico. La mineralización es la transformación del nitrógeno orgánico en amonio, mediante la acción de microorganismos del suelo. En general, el término "mineralización" indica el proceso global de conversión del nitrógeno orgánico en nitrógeno mineral, fundamentalmente nitrato y amonio.

nitrificación: es la oxidación biológica de amonio con oxígeno en nitrito, seguido por la oxidación de esos nitritos en nitratos. La nitrificación es una etapa importante en el ciclo del nitrógeno en los suelos.

palet: si bien el único término aceptado por la Real Academia Española es palé (con acento y sin "t"), también se usa palet, pallet, palette, paleta o tarima. Se trata de un armazón de madera, plástico u otro material empleado en el movimiento de carga, ya que facilita el levantamiento y manejo con pequeñas grúas hidráulicas, llamadas carretillas elevadoras o autoelevadores.

pos cosecha: etapa posterior a la cosecha

pos emergencia: etapa posterior a la emergencia de plantas de ajo o de malezas

pre emergencia: etapa anterior a la emergencia de plantas de ajo o malezas

pre plantación: etapa anterior a la plantación

presiómetro: equipo utilizado para medir la resistencia a la presión de los bulbos. Se trata del mismo utilizado para frutas, pero con un émbolo de 4 mm de diámetro.

pulpa del diente: es la denominación vulgar de la hoja de reserva del diente y que representa más del 90 % de su peso.

reposo: es la denominación vulgar de la dormición (ver)

respiración: conjunto de reacciones del metabolismo del bulbo por los que se toma oxígeno y devuelve anhídrido carbónico generando calor.

TC (Tipo Comercial): es la denominación que para la República Argentina le da la Norma IRAM/INTA le da al agrupamiento de ajos por su denominación vulgar. Estos son: Rosados, Morados, Violetas, Blancos, Colorados y Castaños.

transpiración: pérdida de agua del bulbo hacia al ambiente.

turgencia: es el fenómeno que ocurre cuando una célula se hincha debido a la presión ejercida por los líquidos y por el contenido celular sobre las paredes de la célula. Contrariamente, cuando la célula pierde fluidos, principalmente agua y sales minerales, se genera el fenómeno inverso llamado plasmólisis.

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umbral de daños: es el nivel de intensidad de una enfermedad por arriba del cual las pérdidas de producción ocasiona pérdidas económicas en los cultivos. Si ese valor es más alto se entra en una zona en la que el daño producido es superior al costo de la medida de control y por lo tanto hay que efectuarla.

vaina de la hoja: es la parte inferior de la hoja que abrazadas entre sí como si fuese un "tubo" que forma lo que se denomina el falso tallo (ver).

vernalización: es un nombre vulgar que se le da al proceso de enfriar semilla de ajo antes de plantar. También se utiliza frigorificar.

vernier: instrumento de medición basado en la escala creada por el matemático francés Pierre Vernier. Es utilizado para medir con exactitud el diámetro de los bulbos o el cuello de las plantas.

virus: partículas ultra microscópicas generalmente transmitidas por insectos siendo capaces de provocar infecciones localizadas o sistémicas.

Anexo

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Proyecto Ajo

INTAINTA

Producto

Dosis

por

Inmersión

Eficacia de control

Observaciones

gramos ó ml

por cada

100 litros de

agua

Mo

ho

Verd

e

Penic

illium

alli

Man

ch

a

herru

mb

re

Fusarium

oxysporu

m

Carb

on

illa

Helm

inth

osporium

allii

Po

dred

um

bre

bla

nca

Scle

rotium

cepiv

oru

m

Procloraz EC

45 %

420

MB

B

R

No

Sin límite de carencia. Límite máximo de residuo:

0,05 ppm (Argentina); 0,5 ppm (CEE). Se

recomienda inmersión (15 minutos) solo ó en

embarrado con Carboxin + Tiram.

Carboxin 20%

+ Tiram 20%

EW

750

B

MB

B

No

Se ha pedido ampliación de registro como

curasemilla en ajo. Se recomienda en embarrado

solo o con Procloraz ó Tiabendazol.

Iprodione WP

50%

200

B

R

MB

Si

Se ha pedido ampliación de registro como

curasemilla. Se recomienda para controlar

Penicillium

en inmersión acompañado con

Tiabendazol

para ampliar el control de Fusarium.

En el caso de Sclerotium, la recomendación es de

referencias en otros países

Tiabendazol SC

50%

250

M

MB

R

Si

Incluida en la Resol. 01/21 de la CEE. Tiene muy

buen efecto en el control de Fusarium. En

inmersión, se lo recomienda con un tiempo de 15

minutos. Se lo puede emplear combinado con

otros productos. Se lo cita para el

control de

Sclerotium

en otros países

Tebuconazole

FS 6%

1.000

MB

M

B

Si

Producto evaluado pero sin tramite de

ampliación. En combinación con Procloraz y

Carboxin + Tiram complementan el efecto de

control sobre Penicillium, Fusarium

y

Hellminthosporium. No hay información sobre la

aceptación de este principio en la CEE. Existe

información de otros países sobre el control de

Sclerotium

en semilla y combinado con DAD en

suelo

Fenaminfos

LEE 40 %

150

--

--

--

--

NEMATICIDA

Carbofuran LFE

35%

400

--

--

--

--

NEMATICIDA

ANEXO

Productos y dosis aconsejados para la desinfección de semilla