usda nifsi food safety in the classroom© university of tennessee, knoxville 2006 introdução às...
TRANSCRIPT
USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006
Introdução às bactérias
O que eles parecem?
Três formas básicas:
Rod bacilos em forma alongada
De forma redonda chamado cocos
Em forma de espiral
Alguns existem como células individuais, outros agrupar
Bacilli
Spiral
Cocci
As bactérias são ALIVE!
* O que significa estar vivo?
- Eles reproduzem (fazer mais de si mesmos)
- Eles precisam comer
Como as bactérias se reproduzem ?
Assexuada- Bipartição ou cissiparidade - Nesse processo a célula bacteriana duplica seu cromossomo e se divide ao meio, apoiado no mesossomo, originando duas novas bactérias idênticas à original.
Sexuada ou Transmissão genética- Conjugação - Consiste na passagem (ou troca) de material genético entre duas bactérias através de uma ponte citoplasmática formada pelas fímbrias.
-Transformação - A bactéria absorve moléculas de DNA disperso no meio. Esse DNA pode ser proveniente, por exemplo, de bactérias mortas.
- Transdução - As moléculas de DNA são transferidas de uma bactéria a outra usando vírus como vetores.
O que é um agente patogénico?
• As bactérias que fazem você doente.
Por que ficar doente?
Para obter alimentos de que necessitam para sobreviver e reproduzir
Como eles fazem você ficar doente?
Eles produzem venenos (toxinas) que resultam em febre tecido do corpo, dor de cabeça, vômito, diarréia e e destruir
Quando você começa um patógeno?
* Contato com pessoas que estão doentes
- Direto ou indireto
* Comida, água, ou em outras superfícies contaminadas
Indirect contact
Direct contact
Foods that could be
contaminated
Um olhar mais atento - Quando você começa um patógeno
Indirect Contact
Direct Contact
Foods and water may be
contaminated
São todos os patógenos de bactérias?
No mais, são inofensivos
Alguns são mesmo útil:
Exemplos de bactérias úteis:
Lactobacillus: faz queijo, iogurte, manteiga e produz vitaminas e no seu intestino
Leuconostoc: faz picles e chucrute
Pediococcus: marcas calabresa, salame, salsicha e verão
Pediococcus - used in production of fermented meats
Leuconostoc cremoris – used in the production of buttermilk and
sour cream
Lactobacillus casei – found in human intestines and mouth to improve digestion
Lactobacillus bulgaricus – used in the production of yogurt
USDA NIFSI Food Safety in the Classroom©University of Tennessee, Knoxville 2006
Um olhar mais atento - Bactérias úteis
- Patogênicas de E. coli:Encontrado em carne moída, frutas e vegetais contaminados
- Salmonella
Encontrado em carnes cruas, aves, ovos, brotos, frutos e vegetais
- Listeria
Encontrado em deli alimentos, almoço com carnes, peixe defumado e vegetais
E. coli
Salmonella
Listeria
Quais são alguns patógenos comuns?
Como posso evitar patógenos?
Lave as mãos frequentemente, para que você não irá transferir bactérias para a boca ou alimento
A água morna com sabão por 20 segundos, esfregue com força entre os dedos e unhas
As bactérias são organismos vivos
A maioria são inofensivos
Alguns são patógenos que fazer doente
Você pode reduzir o risco de adoecer por lavar as mãos e manipular os alimentos corretamente.
U
Revisão