uso potencial de cultivos biofortificados en postcosecha e
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Uso potencial de cultivos biofortificados en
postcosecha e industria, y capacidades
para análisis de minerales
Raul Espinal, PhD - Departamento de
Agroindustria Alimentaria
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Introducción
• En la búsqueda de disponer de mas y mejores alimentos, los
seres humanos después de la cosecha empleamos técnicas de
preservación y procesamiento con el consiguiente riesgo de
deterioro y disminución de su valor nutricional.
• El objetivo principal es lograr que los alimentos permanezcan
en condición comestible y sin deterioro significativo durante
mayores períodos.
• Algunas técnicas de procesamiento de alimentos tienen
efectos múltiples. Por ejemplo, el refinado de los granos de
cereal puede hacerlos menos nutritivos, pero además los
puede hacer más fáciles de cocinar y digerir y hay menos
probabilidad de deterioro al almacenarlos.
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Etapa Postproducción (Postcosecha) DE
Granos Alimenticios
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Sistemas Comerciales Postproducción de Granos
alimenticios
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Sistemas Tradicionales Postproducción de Granos
alimenticios
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Biofortificación
• La biofortificación consiste en aplicar técnicas de fitomejoramiento
que aprovechan la variabilidad existente en especies cultivadas
respecto a su contenido de nutrientes, para aumentar el nivel de
éstos
• La biofortificación de cultivos se plantea como una estrategia para
disminuir la deficiencia por micronutrientes a través de los alimentos,
de forma sostenible y enfocada en los menos privilegiados
• Nutrientes y Cultivos Prioritarios
Hierro (arroz, camote, fríjol)
Zinc (arroz, camote, fríjol)
Beta-caroteno (camote, maíz, yuca)
Triptófano, lisina (maíz)
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Consideraciones Importantes de biofortificación en
la etapa Postproducción (Postcosecha)
• Madurez Fisiológica
– Cosecha Tardía
– Métodos de cosecha
– Plagas de campo
• Secado
– Métodos de secado
• Almacenamiento
– Estructuras de almacenamiento
– Plagas de Almacén (Insectos, roedores, microorganismos)
• Procesamiento
– Hay un alto potencial en el área agroindustrial
• Consumo
– Aceptación y Preferencia Sensorial de consumidores
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Secado en Campo
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Almacenamiento a nivel rural
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Plagas Postproducción
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Perdidas de alimentos en la etapa
Postproducción (Postcosecha)
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Alimentos procesados
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Impacto de las perdidas postcosecha en la seguridad
alimentaria de las poblaciones pobres de las áreas
rurales y centros urbanos y sub-urbanos
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Retos de Biofortificación en la etapa
Postproducción (Postcosecha)
• Necesidad de generar la mayor cantidad posible de información científica y coherente para poder valorar los impactos en la salud y el valor económico de biofortificación.
• Mejorar los sistemas de secado y almacenamiento de la mayoría de productores de pequeña y mediana escala ya que en esta etapa hay mucha vulnerabilidad a las perdidas de calidad nutricional
• Desarrollar conocimiento técnico en preservación de alimentos a los centros de distribución de granos alimenticios
• Enfrentar la disminución de la capacidad de compra de los consumidores
• Establecer sistemas eficaces de procesamiento
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Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano (LAAZ) y
las Capacidades para análisis de Minerales
• El LAAZ ofrece servicios analíticos (físicos y químicos) en alimentos para consumo humano y animal, aceites y biodiesel, empaques, etiquetado nutricional y agroindustria en general.
• EL LAAZ cuenta con Acceso directo en línea a los métodos oficiales de la AOAC y AOCS (reconocidos internacionalmente), software especializado para etiquetado nutricional todo regido bajo la Norma ISO 17025.
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Laboratorio de Análisis de Alimentos de Zamorano (LAAZ)
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