UsuzukuriB a l f e g ó ®Lomo de atún rojo, encurtidos y salsa Kushiro.

C u z c oPescado blanco de mercado, pico de gallo y salsa marinada de cítricos

O i s h i iGamba roja marinada en salsa coreana.

OstrasServimos ostras Spéciale Daniel Sorlut ® del nº 2, criadas en aguas saladas de Marennes y en aguas frías de Normandía, reconocidas internacionalmente por su excelencia, luciendo una carne excepcional, firme y untuosa.

Ta i t t i n g e r ®Espuma de Champagne Taittinger Brut Reserva, gelée de manzana verde y jengibre caramelizado.

H a n o iZumo de lima, chile dulce y lemon grass.

B a n g k o kMayonesa Nam Prink Pao flambeada, lima Kaffir y chalotas crujientes.

Nigiri ( 2 u d )

G u n k a n d e s a l m ó nSalmón fresco, yema de huevo de codorniz e Ikura.

G u n k a n d e f o i eNori de soja, foie fresco a la llama, Tobiko rojo y reducción de frambuesa.

A r c o i r i sPescado blanco de mercado, aguacate, rocoto y Kimuchi.

V i e i r aVieira y holandesa de trufa sopleteada.

To r oVentresca de atún rojo Balfegó y caviar Zar.

M e j i l l ó n p e l i g r o s oMejillón guisado en Sake, Ito Togarasi y Kimuchi sopleteado.

P a p a d aCochino canario, Kimuchi encurtido y salsa Char Siu.

H u e v oHuevo de codorniz y crema de tartufata.

Servicio de pan y aperitivo 2€Precios expresados en Euros (€) e incluyen Igic.

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EnsaladasM o r i a w a s eHojas verdes, flor de Loto y hosomaki vegetal acompañado de cortes de pescado fresco de mercado, vieira y gamba roja.

N o b u ®Ensalada templada de escarola dulce y roja con infusión de encurtidos, gambón en tempura y emulsión de Kimuchi.

Maki SushiB a l f e g ó ®Atún rojo Balfegó, tomate cherry encurtido, mirin caramelizado y foie fresco sopleteado. 

K u n iCangrejo de concha blanda tempurizado, aguacate e Ikura.

K a r i K a r iCrujiente de anguila, queso Brie y Tobiko rojo.

E b iGambón tempurizado, aguacate, emulsión de Kimuchi, crujiente de tempura e Ito Togarashi.

K i r u S a k eSalmón fresco sopleteado, aguacate, mayonesa de Kimuchi y Tobiko rojo.

U s h iLomo de vaca madurada, foie fresco sopleteado, tortilla japonesa, Tobiko wasabi, salsa de cebolla caramelizada y chips de papa frita.

TartarJ a x a n a ®Atún rojo Balfegó, migas de tempura y huevo a baja temperatura con toques de Nam Prik Pao, aceite de Sichuan y sésamo.

C e v i c h ePescado blanco de mercado, mango, chips de boniato y salsa de ají amarillo.

To r oVentresca de atún rojo Balfegó, yema de huevo de codorniz y Shichimi Togarashi.

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WokC u r r y v e r d e T h a iCazuela de chipirón, vieira, pescado blanco de mercado y hierbas aromáticas,acompañado de arroz jazmín. (2 símbolos picantes)

N a s i G o r e n gArroz al wok estilo Indonesia con verduritas, panceta marinada, gambas rojas y huevo de codorniz.

RobatayakiUtilizamos la técnica ancestral de la cultura japonesa, también conocida como Robata, la cual consiste en la cocción a diferentes niveles de carnes, verduras, pescados y mariscos, sobre leña y carbón vegetal.

K i n g C r a bPata de cangrejo real, tobiko de yuzu, wasabi y alga Tosaka.

S a m b a l H u a H i n ( 2 p a x )Pescado blanco de mercado marinado en sambal aromático de especies malayas,cocinado a la robata sobre curry rojo dulce y verduritas acompañado de arroz jazmín.

C o s t i l l a C a n t o n e s a ( 2 p a x )Costillar de cochino canario cocinado a baja temperatura durante 12 horas, laqueado a la robata, salsa Cantonesa acompañado de papa negra y verduritas salteadas.

R u b i a G a l l e g a ( 2 p a x )Chuletón de vaca rubia gallega al peso, madurado durante 45 días acompañado de arroz jazmín, lechugas, encurtidos de temporada y salsa Gochujang.

DumplingsElaboramos todas las masas diariamente en nuestra cocina con masa fresca casera, según la tradición milenaria de la antigua China.

D i m S u mBocados al vapor rellenos de vaca madurada, huevo de codorniz, láminas de foie y salsa Teriyaki de trufa.

G y o z a sEmpanadillas al vapor rellenas de gambón y salsa Nin’Niku.

S p r i n g R o l l sRollitos fritos rellenos de pato asado, oreja de madera, fideos de soja, verdura y salsa de mandarina picante.

M i n P a oBollo esponjoso al vapor relleno de rabo de toro estofado, setas Shiitake y salsa Nitsuke.

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Menú VeganoDisponemos de carta para

vegetarianos / veganos.

Interesados preguntar

al personal de sala.

PostresF o n d a n t d e t é M a t c h aBizcocho fluido de chocolate blanco y té verde con helado de vainilla. 

Ta r t a O s a k aTarta de queso japonesa y sorbete de frutos rojos.

C o c o d e l M e k o n gCremoso de chocolate, cacahuete caramelizado picante, toffee de coco y helado de coco con lemon grass y lima kaffir.

H e l a d o s A r t e s a n o s

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