Välkommen till Eken Matsal

Hösten är här med allt vad det innebär, skördefest för våra svenska bönder och även

för oss i köket. Nu ska det syltas, saftas, läggas in och honungen ska slungas. För

säsongen har vi kryddat vår meny med ännu fler närproducerade produkter, såsom

regnbåge från Värmland och vilt från våra skogar.

Vi har även valt att jobba med lite mindre producenter såsom Almnäs Bruk och Goa

gård. När det är möjligt använder vi oss alltid av närodlade råvaror från svenska

gårdar och vattendrag. Alla rätter är 100% fria från genetiskt modifierade ingredienser.

Har du några allergier eller andra frågor gällande maten och önskar veta vilka

ingredienser vi har använt, vänligen kontakta vår servispersonal.

Hela mitt köksteam och jag själv är engagerade i att presentera ännu en meny fylld av

säsongens härliga smaker.

Så välkommen till bords, koppla av och njut av vad vi har att erbjuda!

Welcome to Eken

The autumn is here in all its glory, harvest feast for our Swedish farmers and also for us in

the kitchen. It is time to preserve the past season’s offers and spin the honey. This

autumn we have spiced the menu with even more locally produced products, such as

rainbow trout from Värmland and game from Swedish woods. As well have we chosen

to cooperate with smaller producers such as Almnäs Bruk and Goa farm. In

consideration with our environment, we always use primarily Swedish farm produce as

well as locally caught fish when possible, all of which are 100% free of genetically

modified ingredients.

For those with special dietary requirements or allergies

who may wish to know about the food ingredients used,

please ask our wait staff.

My entire kitchen team and I are committed to creating yet another menu full of these

flavours.

Please sit down, relax and enjoy what we have to offer you!

Gastronomically yours

Martin Werner

Cocktails 5cl, 140 Bitter Strong Gin / Calvados / Apricot du Roussilion / Orange Bitter

Tasty Passion Rum / Lime / Passion fruit / Peychaud Bitter*

Cloudy Rhubarb Vodka / Aperol / Rhubarb / Lemon*

Cold Cucumber Gin / St: Germain / Ginger / Lime / Cucumber *

Sweet & Sour Gin / Cointreau / Ginger / Lychee / Lime *

Minty Fresh Calvados / Liqueur Pommes / Lime / Vanilla Syrup / Mint

Smokey Apple Acqua di Cedro / Chambord / Lemon / Passion fruit / Smokey Bitter / Dry apple cider*

Salt & Spice Tequila / Chartreuse / Lemon / Cucumber / Mint / Salt*

Classic Cocktails 5cl

Aviation Gin / Maraschino / Violette

Cosmopolitan Vodka / Cointreau / Cranberry / Lime Dry Martini Gin / Vermouth Daquiri Rum / Lime Manhattan Rye Whiskey / Vermouth / Agostura Bitter Margarita Tequila / Cointreau / Lime Mojito Rum / Mint / Lime / Soda Negroni Gin / Campari / Vermouth Old fashioned Bourbon / Angostura Bitter Tom Collins Gin / Lemon / Soda Whiskey Sour Bourbon / Lemon / Angostura Bitter* White Lady Gin / Cointreau / Lemon* Sidecar Cognac / Cointreau / Lemon *Contains egg whites

Choice of Martinis

Classic or with a twist?

Gin Beefeater London Dry 140 Double olive

Tanqueray 145 Dirty and zest of lemon

Bombay Sapphire 145 Zest of lemon

Beefeater 24 155 Straight up

Citadelle 155

Juniper berry

Tanqueray no.Ten 155 Dried lemon zest

Hendrick‟s 155 Cucumber peel and rosewater

Monkey 47 155 Zest of lemon

Vodka Absolut 140 Cocktail onion

Absolut 100 145 Dried forest fruit

Belvedere 150 Double olive and zest of lemon

Ketle One 150 Zest of lemon

Purity 155 Two bar spoons of sparkling water

SMÅPLOCK / SNACKS

Picklade höstgrönsaker 55 Pickled autumn vegetables

Marinerade oliver 75 Marinated olives

FÖRRÄTTER / STARTERS

Hummersoppa med dill & Västerbottensost 130 Lobster bisque with dill & västerbotten cheese

Från Loire kommer viner med höga mineralhalter, koncentrerade frukter och örtighet. Smaknyansen i

maten möter djupet i Henri Bourgeois Sancerre.

Svensk charkbricka med lufttorkad skinka, lättrökt bog, salami, ost & pickles 130 Swedish charcuteries with air dried ham, smoked pork shoulder, salami, cheese & pickles

Från Baskien har vi hämtat både charken och vinet. Soto De Torres nötighet och kryddighet är en självklar

spansk vinparning.

Rökt hjort med picklade höstgrönsaker, hjortchips & svampkräm 130 Smoked venison with pickled autumn vegetables, venison crisps & mushroom cream

Det elegant rökiga i hjorten tål ganska mycket vin, så här behövs det ett medelfylligt vin med lite tanniner

och bra struktur,.F. Jeantet från Côtes Du Rhône med dess örtiga och lite peppriga smaker är en härlig

kombination.

Sill & strömmingstallrik med svenska ostar & hemgjort knäckebröd 135 Pickled herrings & Baltic herrings with Swedish cheeses & homemade crispbread

Husmanskost i sin enklaste och bästa form. Här har svenskarna fuktat strupen med en liten snaps i

århundraden och man ska inte överge ett vinnande koncept. Ekens egen kryddade snaps med nejlika & pommerans är skapad just för att den skall gifta sig med vår sill.

Hemrökt abborre på råraka med äpple & wrångebäcksost 145 Home smoked perch on potato rosti with apple & wrångebäcks cheese, served with crisp flatbread

The picks oekade chardonnay ger en vacker balans mellan vinet och den lättrökta abborren. Sältan i

gårdsosten gör sitt för att yttligare lyfta fram maten.

Bo Sillmans löjrom, gräddfil från Wapnö, rödlök & grillat levainbröd 185 Bo Sillman’s vendace roe, sour cream from Wapnö dairy farm, red onions & grilled Levain bread

En liten sup och en öl är det självklara alternativet till sveriges guld; OP. Andersson och Bryggmästarens

ekologiska lager. Om man föredrar ett glas champagne så passar Silver Top Brut som handen i handsken

med dess höga syra och eleganta fräschör.

For those with special dietary requirements or allergies

who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

HUVUDRÄTTER / MAIN COURSES

Helstekt rödspätta med gulbetor, brynt smör & pepparrot 195 Whole fried place with yellow beets, brown butter & horseradish

Det klassiska är att dricka en ekfatslagrad chablis men med en så koncentrerad smak, nötigheten i det

brynta smöret och hettan i nyriven pepparrot så bör man absolut testa ett glas Henri Bourgeois från

Sancerre.

Grillad flankstek bourguignon med ditt val av pommes frites eller potatispuré 210 Grilled flank steak bourguignon with your choice of French fries or potato puree

Grillat kött kräver mycket vin. Från Monsant kommer detta kraftpaket, Vinmakaren Josep Grau är en

biodynamiker som producerar koncentrerade viner på 35 till 50 åriga vinstockar.

Stekt ankbröst med chilistekta päron, ingefärssås 210 & potatiskroketter fyllda med ankconfit Fried duck breast with chili fried pears, served with ginger sauce & potato croquettes filled with duck confit

För att inte ta över ankans nyanserade smaker och subtila hetta så föreslår vi att dricka någonting åt det

eleganta hållet, välj ett vin under medium bodied.

Regnbåge från Värmland med gräddstekta trattkantareller, 220 spenat & potatispuré Rainbow trout from Värmland with creamy autumn chanterelles, spinach & sour cream flavoured potato puree

För att bryta av fettman i fisken, kantarellerna och puréen så vill vi ha ett vin som är krispigt och torrt.

Chablis Sainte Claire från Jean-Marc Brocard och hans 200 hektar stora ägor gör just det som vi

eftersträvar.

Kryddstekt hjortytterfilé med kanelsky, potatis- & jordärtskockspuré samt lingon 245 Spiced loin of venison with cinnamon jus, potato & Jerusalem artichoke puree & hot lingonberries

Hjorten i sig har mycket smak. Lägger vi dessutom till kanel och syran från lingonen så måste vi möta detta

på något sätt. Det gör vi med Château De Faise, ett vin med eleganta tanniner & torkade örter.

Grillad oxfilé med en ragu på rökt shiitake, oxsvans, lök & potatisgratäng 265 Grilled beef tenderloin with a ragout of smoked shiitake, onion & oxtail, served with potato au gratin

”Krig är krig fyfan” som Janne Loffe Carlsson sa i Lasse Åbergs film Repmånad.

”Gott Kött är gott kött” säger vi. Välj vilket vin ni vill under robust, powerful and spicy.

For those with special dietary requirements or allergies

who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

ALLTID PÅ EKEN / ALWAYS AT EKEN

Naturell Caesarsallad 135 Natural Caesar salad

Caesarsallad med grillad gårdskyckling 155 Caesar salad with grilled free range chicken

Caesarsallad med varmrökt lax & avokado 165 Caesar salad with smoked salmon & avocado

Ekens räkmacka serveras på danskt rågbröd, 180 dillmajonnäs & ägg Shrimp sandwich on Danish Rye served with dill mayonnaise & egg

Svenska köttbullar med gräddsås, lingon & potatismos 180 Swedish meatballs with cream sauce, lingonberries & mashed potatoes

Ekens club sandwich med pommes frites 210 Eken’s club sandwich with French fries

Ekens Ost & Baconburgare med pommes frites 215 Eken’s Cheese & Bacon burger with French fries

For those with special dietary requirements or allergies

who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

EFTERÄTTER / DESSERTS

Tre praliner 35

(fråga din servitör om vilka smaker som finns) Three pralines (ask your waiter for the flavours)

Praliner och kaffe är som en kyss när man är nykär. Om man desutom vill ha det där lilla extra till så

kommer Zacapa 23 Years med alla vaniljtoner att passa.

Skånsk äpplekaka med vaniljsås & äppelsirap 95 Skånsk apple cake with vanilla sauce and apple syrup

Från Västerbotten så kommer fantastiska Brännlands iscider. De djupa äppeltonerna i både vinet

och desserten möter varandra och förstärker smakupplevelsen.

Lakritsglass med hallon 110 Liquorish ice cream with raspberries

Corvina, Molinara & Rodinella får många soltimmar. Sedan torkas och pressas dem och blir Recioto

della Valpolicella, ett koncentrerat vin som med sina kärsbärstoner och lätta rökighet möter lakritsen

i efterrätten.

Ljumna hjortron med vaniljglass & mandelflarn 120 Warm cloudberries with vanilla ice cream & almond rusk

Kan det bli bättre än hjortron och vaniljglass? Här har vi gått åt motsatt hålll och väljer ett vin med

lätta flädertoner och fräschör av Moscato di astin.

Svenska ostar med saltrostade nötter & honung 120 Swedish cheeses with salt roasted nuts & honey

Portvin är något som i ett par år ansetts som ganska fult i Sverige men sanningen att säga så är

Taylor‟s Tawny port och svenska gårdostar en otroligt bra kombination.

Irish coffee med kaffemaräng och Jamesonpralin 160 Irish coffee with coffee meringue and Jameson praline

For those with special dietary requirements or allergies

who may wish to know about the food ingredients used, please ask our wait staff.

VINLISTA WINE LIST

MOUSSERANDE VIN / SPARKLING WINE

Campo Viejo Cava Brut Reserva 95 390 Heidsieck & co Monopole Silver Top Brut 135 795

Heidsieck & co Rosé Top 795 Larmandier-Bernier Longitude Blanc de blancs NV 850 Pommery Royal Brut 895 Larmandier-Bernier Terre de Vertus 2010 1100 Dom Pérignon Vintage 2004 3500

VITT VIN / WHITE WINE

Dry, fresh & Zesty

Oude Kaap Chenin Blanc, South Africa 380 Domaine de Majas Chardonnay, France 410 Parini Pinot Grigio, Triveneto Italy 105 420 KWV Sauvignon Blanc, Western Cape South Africa 110 440 Henri Bourgeois Sancerre, France 150 600 Jean-Marc Brocard Chablis Sainte Claire, France 160 640

Aromatic & Exotic

Les Volets Boutinot Colombard/Ugni Blanc, France 90 360

Santa Margherita Pinot Grigio, Italy 440 Kung Fu Girl Riesling, USA 130 520 Clos de Tue-Bœuf Buisson Sauvignon Blanc, France 540 Piesporter Goldtröpfchen Riesling Spätlese, Germany halvtorrt 595

Fuller flavoured & rounded

McGuigan Wines The pick Chardonnay, Australia 110 440 Nautilus Estate Sauvignon Blanc, Marlborough New Zealand 560 Montée de Tonnerre Chablis Premier Cru 2012, France 780 Domaine des Iles Montmain Chablis Premier Cru 2011, France 850

*Limited Supply

RÖTT VIN / RED WINE

Lighter & elegant

Boutinot Les Volet Côtes du Rhône Grenache/Syrah, France 90 360

Domaine de Majas Rouge, France 105 410 Laroche Merlot / Grenache, France 110 440 F. Jeantet Côtes Du Rhône, France 120 480 Parini Montepulciano d‟Abruzzo, Italy 105 420 Barone Montalto Nero d'Avola Cabernet Sauvignon, Italy 460 Trinchero Barbera d‟Asti Terra del Noce, Italy 650 Puestero Pinot Noir Reserva, Argentina 640

Medium bodied

Viña San Pedro Merlot, Chile 380 Flor del Montgó Garnacha, Aragon , Spain 420 Soto De Torres Ibericos, Spain 120 480 Lignum Negre Blend Camp Eloi, Spain 580 Puestero Malbec Reserva, Argentina 580 Puestero Merlot, Argentina 600 Nepenthe Pinot Noir, Argentina 640

Robust, powerful & spicy

KWV Shiraz, South Africa 440 Château De Faise Bordeaux Supérieur, France 125 500 Ca‟Rugate Valpolicella Ripasso 2013, Italy 590

Château Reignac Bordeaux Supérieur Entres-Deux-Mers*, France 640 Château l‟Hospitalet, France 680 Josep Grau Volador, Italy *Magnum 110 810 Mont-Redon Châteauneuf-du-Pape 2009, France 880 Ca‟Rugate Amarone Della Valpolicella 2009,Italy 1150

ROSÉVIN / ROSÉ WINE

Boutinot Les Volets Tannat/Cabernet Franc, France 90 360

DESSERTVIN / DESSERT WINE

6 CL 8 CL

Tesauro Recioto Della Valpolicella DOC, Italy 54 72 Moscato d„Asti Saracco, Italy 60 80 KWV Red Muscadel, South Africa 60 80 Sauternes, France 72 96 Seifried Nelson Sweet Agnes Riesling, New Zealand 120 160 Brännlands Iscider, Sweden 140

APERITIF (6CL)

Tio Pepe Dry Sherry 60

Sandeman Imperial Port 60

Taylor‟s 10 years Tawny port 72 Campari 80

Non And Low alcoholic beverages

San Miguel 0.0% Light Lager 45

Stowford press 0.5% Dry Cider 45

Mikkeller Drink’in In the Sun 0.3% Wheat Ale 65

Åbro Low alcohol beer 2,1% Light Lager 35

Château d’Estoublon 0,0 % Non Alc Sparking wine 70

Non alcoholic cocktails 65

Grape Lime / Grapefruit / Soda

Raspberry Raspberry / Passion fruit / Apple / Lime / Lemongrass / Soda

Citrus Ginger / Lemon / Lychee / Mango / Passionsfrukt/ Soda

Sparkling tap water 70cl 40

*För varje flaska härtappat vatten så skänker Hilton 5

till Rädda Östersjön.

*For each bottle of tap water Hilton donates 5

to the Save the Baltic Sea project

FLASKÖL / BOTTLED BEER

Eken has choosen a limited number of craft beers from around the world

“Good people drink good beer.” – Hunter S. Thompson

Grolsch 5.0 % Lager 65 San Miguel Fresca 4.5 % Lager 70 Rekorderlig Cider 4.5 % Sweet cider 70 Lindemans Apple 4,5% Lambic 75 Trashy Blonde 4,1 % Blonde Ale 80 Bärnsten 5.0% Premium Lager 90 Heaven 5.0% Dark Lager 90

Bron 5,2 % Pale Ale 95 Bron 6,4 % India Pale Ale 95 Mikkellers K:rlek 5.9 % Pale Ale 95 Omnipollo Leon 6.5 % Belgian Blonde Ale 100 Lervig LA 6.4 % White Indian Pale Ale 110 Titan 7.1% Indian Pale Ale 115 Young’s 5.2% Chocolate Stout 115 Weihenstephaner 5.0% Weissbier 115 Warsteiner 4.8% Premium Verum 115

FATÖL & CIDER / DRAFT BEER & CIDER

Rekorderlig Dry Apple 5.0% Dry Apple cider 55 Åbro Original 5.9 % Lager 65 Bryggmästarens 4.5 % Ekologisk Lager 70 American Dream 5.9 % Lager 80 Fuller’s 5.9 % English Bitter Ale 85 Punk IPA 9 % India Pale Ale 90 Sierra Nevada 5.9 % Pale Ale 90 Saison d’Être 5.0 % Saison 90 Weihenstephaner 5.0% Weissbier 90

SNAPS

25 kr cl

Aalborg Jubileum dill, kummin, koriander och pomerans

OP Andersson Kummin, anis och fänkål

Skåne Akvavit Kummin, anis och fänkål, Mildare än OP

Bäska Droppar Malört

Hallands fläder Fläder

Rånäs Bärnnvin Pomerans och kanel, avrundad med cognac

Herrgårds Akvavit Kummin, fänkål och koriander, spetsad med maltwhisky och lagrad på sherryfat

Ekens hemgjorda snaps Pomerans, limeblad, söder the & en massa kärlek

KAFFE & TE / COFFEE & TEA

Coffee 35 Espresso 35 Double Espresso 40

Tea “Tea Forte” * 45 Cappuccino 45 Caffe Latte 45 Hot Chocolate 45

* Assorted flavours available

KAFFEDRINKAR / COFFEE DRINKS (4CL)

Irish Coffee, Jameson 130

Baileys Coffee 130

French Coffee, Grand Marnier 135

Italian Coffee, Amaretto Disaronno 135

AVEC / DIGESTIVES

COGNAC

Martell VS 26 Armagnac Janneau VSOP 28 Martell VSOP 30 Martell Cordon Bleu 59

Martell XO 75

CALVADOS Calvados Château du Breuil VSOP 27 Calvados Boulard XO 30 Calvados Château du Breuil XO 45

GRAPPA

Nardini Grappa 30 Nardini Grappa Riserva 32 Nardini Acqua di Cedro 32

ROM / RUM

Angostura 1919 27 El Dorado 12 Year 28 Zacapa 23 Years Solera 38 Zacapa XO 60

TEQUILA

Don Julio Anejo 38 Los Tres Tonos Reposado 42 Jose Cuervo Reserva De La Familia 75

LIKÖRER / LIQUEURS

Baileys 25 Kahlúa 26 Amaretto Disaronno 26 Sambuca 26 Cointreau 26 Xante Pear Cognac 27 Drambuie 28 Grand Marnier 28 Frangelico 30

WHISKY SINGLE MALT (PER 1CL)

Light & Floral

Ballantines 25 Chivas Regal 12 Year 30 Nikka Japanese Single Malt Whisky 33 Macallan Fine Oak 12 Year 54

Glenmorangie Signet 70 George T Stagg, Kentucky Straight Barrel Proof 64.1% 94

Fruity & Spicy

Buffalo Trace Kentucky Straight 27 Jack Daniels Sour Mash 27 Johnnie Walker, Black Label 27 Oban 14 Year 30

Glenmorangie 30 Old Overholt Rye 32 Springbank 10 Year 34 Dalwhinnie DE 1992 10 Year 35 Chivas Regal 18 Year 44 Sazerac Straight Rye* 52

Rich & Rounded

Maker‟s Mark 29 Glenkinchie 12 Year 29 The Glenlivet 12 Year 30 Woodford Reserve 30 Blanton‟s Special Reserve single barrel 32 Mackmyra Swedish Single Malt Whisky 32 Jura Prophecy 35

Full-Bodied & Smoky

Aardberg 10 Year 29 Laphroaig 10 Year 29 Talisker 10 Year 32 Lagavulin 16 Year 32 Highland park 12 Year 32 Johnnie Walker, Blue Label 65