van zuivelschool naar life...
TRANSCRIPT
Van Zuivelschool naar
Life Sciences
1
2
Programma • Intro
• Terugblik – Zuivelschool
– Levensmiddelentechnologie
– Start MBO
– Fusies
– Van Hall Larenstein
– Terugloop studentenaantallen
• Onderwijsontwikkeling
• Modules
• Leerplanschema
3
Student inschrijvingen
Opleiding 2005 2006 2009 2014
B&M 31 60
BT 35 120
C 21 34
CT 12 30
VT 24 18 29 64
TOTAAL 123 161 202 304
www.jedenktlifesciences.nl
Life Sciences and
Technology
www.jedenktlifesciences.nl
5
NHL VHL
BOARD
STAFF
Voedingsmiddelen
technologie
Chemische
technologie
Chemie
Biotechnologie
Biologie en medisch
laboratoriumonderzoek LS
R&D
LS&T
www.jedenktlifesciences.nl
6
Opleidingen en Majors
B&M BIT Chemie CT VT
Forensic Sciences
Biomedical Research
Biotechnology
Applied Chemistry
Process Engineering
Food Technology
Diagnostics
www.jedenktlifesciences.nl
Health and Food
7
onderwijsontwikkeling • Zoeken naar overeenkomsten tussen
opleidingen
• Onderwijsprogramma competentiegericht
– Kennis
– Houding
– vaardigheden
• Integratie van basiskennis en technologie
• Opdrachtgestuurd
• Voorbeeld modules
– Applicaties in de zuivel
– Fermented milk products
8
Ontwikkeling programma, samen met beroepenveld/WAC
• Waar leiden we voor op?
– beroepsprofiel
• Welke competenties zijn er nodig?
– competentie-eisen
• Kennis
• Vaardigheden
• houding
• Hoe realiseren we deze eisen:
– leerplanschema
9
Functies
• Productontwikkelaar
• Kwaliteitsmanager
• Procestechnoloog
• Onderzoeker
• Voedingsadviseur
10
module
• 9 weken
• 2,5 dag per week tijd, max 12 contacturen
• Eerste 3 a 4 weken veel theorie – toets
• Daarna opdrachten – Werken in technologiehal (koppelen theorie
aan praktijk)
– Onderzoek opzetten en uitvoeren
– Rapport
Applicaties in de zuivel
11
• De student verwerft kennis t.a.v. emulsies, geleer- en verdikkingsmiddelen, reologie, zuiveltechnologie
• De student kan een onderzoeksvoorstel opstellen en uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen.
• De student moet duidelijk aan kunnen geven wat de effecten van additieven en procesomstandigheden zijn op de kwaliteit van het eindproduct en hierover op correcte wijze schriftelijk en mondeling kunnen communiceren.
12
Assignments
13
• Replace caseϊnate as emulsifier in emulsions.
Several companies use caseϊnate as emulsifier for preparing emulsions. Some of them spray-dry the emulsion after preparing (Kievit, part of FrieslandCampina, and BSG). The emulsion should be heat stable (70 oC). One reason for replacement is the price of caseϊnate, another is that companies like to use animal-free emulsifier.
Fermented Dairy Products
14
• De student moet duidelijk aan kunnen geven hoe een fermentatieproces verloopt, welke factoren een fermentatieproces beïnvloeden en hoe deze factoren het proces beïnvloeden.
• De student kan een literatuuronderzoek uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen.
• De student kan een onderzoeksvoorstel opstellen en uitvoeren en de resultaten in een overzichtelijk verslag vast leggen.
15
• Onderzoek de mogelijkheden om White Brined Cheese te produceren met meer smaak (gebruik van adjunct-zuursel).
• Hoe hangt de kwaliteit van Mozzarella af van type zuursel en fermentatieproces
16
17
Period 1 Period 2 Period 3 Period 4
Year 1
WORKING IN A LAB
STUDY AND FUTURE
BAKERY TECHNOLOGY
MEAT AND MEAT PRODUCTS
BALANCES IN DAIRY PROCESSING
HEALTH AND FOOD
RUNNING A COMPANY
VEGETABLE PRODUCTS
MANAGEMENT AND ORGANIZATION
Year 2
FOOD MARKETING
BEER
APPLICATIONS IN DAIRY PRODUCTS
QUALITY AND MANAGEMENT
BIOCHEMISTRY
RESEARCH
MANAGEMENT
TRAINEE
SHIP
Year 3
PRODUCT DEVELOPMENT
FERMENTATED DAIRY PRODUCTS
FOOD PRESERVATION
CHOICE
INDUSTRIAL QUALITY MANAGEMENT
CHOICE
PLANT AND PROCESS DESIGN
CHOICE
Year 4
PROJECT TRAINEESHIP
GRADUATE ASSIGNMENT
18
Beoordeling eindproduct (afgestudeerde)
• Door
– Stagebieders
– Gecommitteerden
– Werkveldadviescommissie
– Accreditatiecommissie
• Conclusie: Goed Hbo-niveau!!
Toekomst
• Ontwikkeling minor Dairy Technologie
• Ontwikkelen voedingsmiddelen- applicatiecentrum
• Samen met beroepenveld
• Samen met lectoren
19