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LeS GRaNDS CRuSGRaNDS CRuS

LeS ChoCoLaTS De DoMaiNe MiLLÉSiMÉSviNTaGe eSTaTe-GRowN ChoCoLaTeS

Le ChoCoLaT BioLoGiQue & ÉQuiTaBLe oRGaNiC & faiR TRaDe ChoCoLaTe

ReCeTTeS & ChoCoLaTReCeTTeS & ChoCoLaT

LeS ChoCoLaTS fiNS fiNe ChoCoLaTeS

La GaMMe eQuiNoxeThe eQuiNoxe CoLLeCTioN

from the aromatic intensity of our Grands Crus to the delectable

combinations in our equinoxe range and our irresistible

fine Chocolates, valrhona offers gourmets and

chocolate lovers everywhere a range of

exceptional chocolates to make every

mouthful a moment of exception.

De l’intensité aromatique des Grands Crus aux recettes gourmandes de la

gamme equinoxe, en passant par les textures et goûts inédits de ses Choco-

lats fins, valrhona sublime le goût du Grand Chocolat pour faire de chaque

dégustation un moment d’exception.

Les Chocolats finsLe concentré du savoir-faire de valrhona présenté dans de nouveaux habillages aux couleurs de Noël.

fine Chocolates The very essence of valrhona’s expertise presented in new festive packaging.

D i scover a l l the p leasures o f Le Grand Choco la t

Découvrez tous les plaisirs du Grand Chocolat

L E S N O U V E A U T É S 2011NEw fOr 2011

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Les Chocolats de Domaine Millésimésvalrhona vous propose une expérience de dégustation unique avec la tablette

Porcelana el Pedregal, véritable joyau venu du venezuela.

vintage estate-Grown Chocolates valrhona offers you a unique tasting

experience with the Porcelana el Pedregal bar, a veritable

gem of a chocolate from venezuela.

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Une expérience de dégustation intense…La gamme Grands Crus de valrhona est le fruit de la sélection, de la combinaison et de l’affinage des meilleurs cacaos fins choisis pour l’exemplaire complémentarité de leurs potentiels aromatiques :

• Des chocolats typés, à la saveur complexe et exclusive.

• Des chocolats à la robe brillante et à la texture d’une finesse incomparable.

• Des chocolats à la longueur en bouche exceptionnelle.

An intense experience of taste…Valrhona’s Grands Crus range is the fruit of an expert selection of the finest cocoa beans, skillfully blended to enhance all their aromatic potential:

• Distinctive chocolates with unique and complex flavors.

• Velvety chocolates with exquisitely fine textures.

• Irresistible chocolates that linger on the palate.

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Ce cercle de dégustation classe nos 8 Grands Crus sur une échelle de puissance aromatique et les note à l’aide des 4 critères sensoriels principaux : l’acide, l’amer, le fruité et les notes de fruits secs.

Valrhona’s tasting wheel illustrates our 8 Grands Crus through its scale of aromatic intensity, and ranks them on 4 key sensorial criteria: acidity, bitterness, fruitiness and nut aromas.

Découvrez la philosophie du goût selon Valrhona...Discover Valrhona’s philosophy of taste…

Une palette de goûts inégalée...A myriad of tastes… just simply incomparable.

Du fruité acidulé de Manjari à l’amertume tannique d’Abinao, découvrez toutes les notes aromatiques que notre passion des terroirs a su révéler.

From Manjari’s intense acidulous fruitiness to Abinao’s delicately tannic bitterness, we invite you on a journey to discover a palette of unique aromas, fruit of our passionate quest for the finest cocoa and the purest origins.

Légende | Key :

force | Intensity : 1 > 8 - +Notes sensorielles | Sensorial notes : > - +

Chocolat au lait à l’agréable douceur de caramel lactée. Couleur claire aux nuances bronze, très typée. Pur Madagascar. 33 % de cacao.

a delectable milk chocolate offering smooth and delectable caramel flavors. Light in color with hints of bronze. Simply unique. Pure Madagascar. 33% cocoa.

TANARIVADoux & Caramelisé Sweet & Caramelized

Des notes acidulées de fruits rouges et de fruits secs. Pur Madagascar. 64 % de cacao.

acidulated notes of red fruit with hints of nut. Pure Madagascar. 64% cocoa.

MANJARIfrais & aciduléfresh & Tangy

Sa rondeur et sa douceur révèlent des saveurs délicates d’amandes et de grains de café grillés. 66 % de cacao.

its velvety smoothness unveils subtle almond and roasted coffee flavors. 66% cocoa.

CARAÏBEÉquilibré & voluptueux Balanced & velvety

il développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes. 70 % de cacao.

This chocolate reveals a surprisingly bittersweet taste and a broad palette of warm aromatic notes. 70% cocoa.

GUANAJAamer & Élégant Bittersweet & elegant

Chocolat au lait, long en bouche. Son goût typé à la fois doux et cacaoté dévoile des notes de caramel et de vanille, relevé d’une pointe de malt. 40 % de cacao.

Milk chocolate that lingers on the tongue. its distinctive flavour, both mild and chocolatey, unveils notes of caramel and vanilla enhanced with a touch of malt. 40% cocoa.

JIVARACrémeux & Cacaoté Creamy & Chocolatey

arômes de fruits jaunes puis des touches fraîches d’agrumes, étalées sur la longueur d’un paysage de cacao et de «pain chaud». Pur République Dominicaine. 64 % de cacao.

Pure yellow fruit flavors give way to fresh, tangy citrus overtones, progressively yielding to delicate yet long-lasting aromas of cocoa bean and freshly-baked bread. Pure Dominican Republic. 64% cocoa.

TAÏNORIfruité & intense fruity & intense

La délicatesse d’arômes floraux fondus dans des notes très chocolatées. Pur Équateur. 66 % de cacao.

Subtle floral aromas melt exquisitely into supremely intense chocolaty notes. Pure ecuador. 66% cocoa.

ALPACOfloral & Boisé floral & oaky

Chocolat noir d’un caractère sophistiqué. Son arôme puissant et intense est caractérisé par une amertume et une longueur en bouche exceptionnelles. 85 % de cacao.

a highly-sophisticated dark chocolate. its powerful, intense aroma is characterized by a unique bitterness and exceptionally long-lasting flavors. 85% cocoa.

ABINAOPuissant & Tannique Powerful & Tannic

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• Palette très large de 8 Grands Crus. A majestic collection of 8 Grands Crus.

• Tablette fine au design innovant, idéale pour la dégustation. Innovative and sleek, these bars offer a sublime introduction to the art of tasting.

• Format élégant, haut de gamme et impactant. Sophisticatedly elegant, prestigious and unforgettable.

Poids net | Net weight : 70g Conditionnement | Packaging : 20 unités - 20 units

Le coffret Panaché 8 tablettes Grands CrusMixed box of 8 Grands Crus bars

Les tablettes Grands CrusGrands Crus bars

Tanariva 33 %Doux & Caramélisé Grand Cru de chocolat au laitSweet & Caramelized Grand Cru milk chocolate

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Manjari 64 %Frais & AciduléGrand Cru de chocolat noirFresh & Tangy Grand Cru dark chocolate

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Caraïbe 66 %Équilibré & Voluptueux Grand Cru de chocolat noirBalanced & Velvety Grand Cru dark chocolate

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Guanaja 70 %Amer & Élégant Grand Cru de chocolat noirBittersweet & Elegant Grand Cru dark chocolate

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Jivara 40 %Crémeux & Cacaoté Grand Cru de chocolat au laitCreamy & Chocolatey Grand Cru milk chocolate

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Taïnori 64 %Fruité & Intense Grand Cru de chocolat noirFruity & Intense Grand Cru dark chocolate

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Alpaco 66 %Floral & Boisé Grand Cru de chocolat noirFloral & Oaky Grand Cru dark chocolate

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Abinao 85 %Puissant & Tannique Grand Cru de chocolat noirPowerful & Tannic Grand Cru dark chocolate

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Les tablettes Créations GourmandesCréations Gourmandes Bars

• Un véritable coffret de dégustation pour découvrir la collection complète des Grands Crus Valrhona. A unique tasting selection box to discover Valrhona’s range of Grands Crus.


• Le goût d’un Grand Cru de chocolat associé à un ingrédient savoureux. The unique taste of Grand Cru chocolate enhanced with a delicious addition.

• Un format plus épais pour une sensation en bouche très gourmande. Majestically opulent formats unwrapping divinely indulgent sensations.

8 tablettes de chocolat noir et au lait 8 bars of dark and milk chocolate Jivara, Tanariva, Manjari, Taïnori, Caraïbe, Guanaja, Alpaco, Abinao

rEf : 7305

Poids net | Net weight : 560gConditionnement | Packaging : 14 unités - 14 units

Manjari Orange 64 %Manjari Orange 64%

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Jivara Pécan 40 %Jivara Pecan 40%

rEf : 6714 Caraïbe Noisette 66 %Caraïbe Hazelnut 66%

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Alpaco 66 %, Caraïbe 66 %

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Les coffrets carrés Grands CrusGrands Crus carrés Gift boxes

• 3 assortiments panachés pour répondre à toutes les envies et s’initier au plaisir de la dégustation. 3-flavor initiation boxes to indulge in the pleasure of a chocolate tasting.

• Contient le cercle de dégustation Contains the tasting wheel.


Tanariva 33 %, Taïnori 64 %, Caraïbe 66 %, Guanaja 70 %

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Jivara 40 %, Manjari 64 %

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Dégustation Grands Crus52 carrés de Grands Crus de chocolat noir et au lait 52 Grands Crus dark and milk chocolate carrés

À la découverte des Grands CrusGrand Crus discovery

• Présentation élégante des carrés et ouverture originale des coffrets. Pure, refined presentation for the carrés and an innovative way to open the gift boxes.

• Les 6 Grands Crus noirs réunis dans un « Plumier Initiation » et un coffret cadeau idéal pour explorer toute la palette de goûts de la gamme. 6 dark Grands Crus displayed in a special tasting presentation, the perfect gift box for discovering the myriad of exceptional tastes proposed in this collection.

Collection Grands Crus66 carrés de Grands Crus de chocolat noir 66 Grands Crus dark chocolate carrésManjari, Taïnori, Caraïbe, Guanaja, Alpaco, Abinao

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Poids net | Net weight : 330gConditionnement | Packaging : 6 unités - 6 units Initiation Grands Crus

6 carrés de Grands Crus de chocolat noir 6 Grands Crus dark chocolate carrés

Manjari, Taïnori, Caraïbe, Guanaja, Alpaco, Abinao

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Guanaja 70 %

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Coffret «Voyage Sensoriel autour des Grands Crus»“Grands Crus - Discovering a world of taste” Gift box

Les boîtes métal Grands CrusGrands Crus Tins

Les bâtons Grands CrusGrands Crus sticks



Les boîtes métal18 carrés de Grands Crus de chocolat noir ou au laitTin boxes 18 dark or milk chocolate Grands Crus carrés

Coffret de 4 tablettes Grands Crus noirs• 4 tablettes Grands Crus noirs : Caraïbe, Manjari, Alpaco et Taïnori. • Un livret pédagogique illustrant l’une des expertises de Valrhona : le Goût. A selection of 4 bars of Grands Crus dark chocolate. • 4 bars of Grands Crus dark chocolate: Caraïbe, Manjari, Alpaco and Taïnori. • An informative booklet illustrating one of Valrhona’s key areas of expertise: Taste.

rEf : 8423Poids net | Net weight : 280g Conditionnement | Packaging : 14 unités - 14 units

Guanaja 70 %

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Abinao 85 %

rEf : 6720Caraïbe 66 %

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Jivara 40 %

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Guanaja 70 %, Caraïbe 66 %, Jivara 40 %, Tanariva 33 %

rEf : 6687 Poids net | Net weight : 160g Conditionnement | Packaging : 15 unités - 15 units

Caraïbe 66 %

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Jivara 40 %

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Tanariva 33 %

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Guanaja 70 %

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• Un format grignotage pour céder à tout moment aux envies de Grand Chocolat. Bite-sized nibble sticks to indulge in the pleasure of Grand Chocolat anytime, anywhere.

• Une boîte panachée de 8 bâtons de 4 Grands Crus noir et au lait. An assortment of 8 sticks of 4 Grands Crus dark and milk chocolate.

• Un coffret premium de 4 chocolats noirs aux profils aromatiques très différents. A premium selection box of 4 dark chocolates with very different aromatic profiles.

• Un livret pédagogique d’initiation à la dégustation. A booklet offering an introduction to the tasting process.

• Boîte fine, élégante, pour emporter les Grands Crus partout avec soi. An elegant, slim-line box, an invitation to Grands Crus pleasure, anytime, anywhere.

• Contient le cercle de dégustation. Contains the tasting wheel.

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Les Chocolats de Domaine Millésimés - 20112011 Vintage Estate-Grown Chocolates

Coffret Chocolats de DomaineContient 6 tablettes (El Pedregal, Ampamakia, Gran Couva) ainsi qu’un guide de dégustation et de découverte des chocolats de Domaine.Estate-Grown Chocolate Selection Box Contains 6 bars (El Pedregal, Ampamakia, Gran Couva) and one booklet about the tasting process and offering an introduction to Valrhona’s Estate-Grown collection.

rEf : 3438Poids net | Net weight : 450g Conditionnement | Packaging : 6 unités - 6 units

ÉDITIoN LIMITÉELIMITED EDITION

• Des Chocolats Millésimés : issus d’une sélection de fèves provenant d’une seule plantation dont la production est limitée et donc exclusive. Chaque année de récolte est le gage de nouvelles notes aromatiques et de parfums uniques.

• Tous les conseils de notre experte en analyse sensorielle sont réunis au sein d’un livret qui vous guidera dans la dégustation et la découverte de ces Grands Chocolats.

• Vintage Chocolates: created from a selection of beans from one single plantation producing limited quantities of exclusive cocoa beans. Each year’s harvest offers its own aromatic palate and unique flavors.

• An accompanying booklet contains exclusive advice from our sensorial analysis expert offers a practical guide to tasting and discovering these Exclusive Chocolates.

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Ampamakia 64 %Chocolat noir de Domaine - Madagascar Estate-Grown dark chocolate from Madagascar

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El Pedregal 64 % cacao PorcelanaChocolat noir de Domaine - Venezuela Estate-Grown dark chocolate from Venezuela

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Gran Couva 64 %Chocolat noir de Domaine - Trinidad Estate-Grown dark chocolate from Trinidad

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• El Pedregal, cacao Porcelana : notes subtiles et délicates de miel et de fruits mûrs.

• Ampamakia : fraîcheur acidulée de fruits jaunes et notes grillées. • Gran Couva : arômes subtils de menthe séchée et d’épices fraîches.

PROFILS AROMATIqUES• El Pedregal, Porcelana cocoas: subtle and delicate notes of honey and ripe fruits. • Ampamakia: all the acid freshness of yellow fruits with toasted notes.• Gran Couva: subtle hints of dried mint and fresh spices.

AROMATIC PROFILES

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• Au Venezuela, berceau de naissance du cacao, se cache un véritable joyau : le Porcelana. Fève rarissime à la chair blanche, elle est la fierté du patrimoine vénézuelien, et n’est présente que sur ces terres. Attaché pendant près de vingt ans à redonner vie à cette variété de cacao longtemps oubliée, quasiment disparue, Valrhona réussit à isoler, après une quête minutieuse, les derniers plants de cacaoyers Porcelana. En les replantant au cœur d’un environnement rocailleux, les cacaoyers Porcelana reprirent vie dans un pierrier incroyable. Parfait écrin pour cette précieuse fève, le domaine de Valrhona, entièrement dédié au Porcelana, vit le jour sous le nom de «El Pedregal». Le chocolat noir Porcelana possède une couleur étonnamment claire, comme naturellement lactée. C’est donc une expérience unique que Valrhona vous propose à travers la découverte d’un chocolat rare et reconnu pour son exceptionnel pouvoir aromatique.

• In Venezuela, the birthplace of the cocoa bean, hides a veritable gem: the Porcelana. This rare, white-fleshed fruit is the pride of Venezuelan heritage and only grows here.

Having dedicated over 20 years to bringing this long-forgotten and almost lost variety back to life, Valrhona managed to track down a last few remaining Porcelana cacao trees. Now transplanted in a magnificent landscape of rocky scree, these Porcelana cacaos are flourishing. El Pedregal is the name of this estate Valrhona has entirely dedicated to the Porcelana; a perfect home for these precious beans.

Porcelana Estate-Grown chocolate has a uniquely pale color as if naturally creamy. Enjoy the unique experience of discovering this rare chocolate from Valrhona, renowned for its exceptional aromatic potential.

Porcelana «El Pedregal»

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Découvrez la nouvelle couverture de chocolat noir, Andoa.Élaboré à partir des meilleures matières premières biologiques issues du commerce équitable, ce chocolat vous garantit :

• Une certification Biologique attestée par des labels internationaux.

• Une certification Fairtrade/Max Havelaar qui confirme la volonté historique de Valrhona de soutenir économiquement et socialement les producteurs tout en protégeant l’environnement.

Discover Andoa, Valrhona’s new dark chocolate couverture. Made using the very best organic & fair trade ingredients, this chocolate offers the guarantee of:

• Organic certification from international certification bodies.

• Fairtrade/Max Havelaar certification confirming Valrhona’s long-standing commitment to supporting producers on an economic and social level whilst protecting the natural environment.

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Tablette Andoa Noir 70 % Présentoir pour faciliter la présentation en point de vente. Contient 10 tablettes.Andoa Noir 70% bar Display case to enhance display in sales outlets. In display of 10 bars.

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Poids net | Net weight : 100g Conditionnement : 4 présentoirs de 10 tablettes Packaging: 4 displays of 10 bars

Bâton Andoa Noir 70 % Présentoir pour faciliter la présentation en point de vente. Contient 40 bâtons.Andoa Noir 70% stick Display case to enhance display in sales outlets. In display of 40 sticks .

rEf : 7889

Poids net | Net weight : 20g Conditionnement : 2 présentoirs de 40 bâtons Packaging: 2 displays of 40 sticks

PROFIL AROMATIqUE AROMATIC PROFILE

• Andoa Noir 70 % : une attaque en fraîcheur et une amertume puissante et exceptionnelle se développent et se nuancent au cours de la dégustation.

• Andoa Noir 70%: a fresh attack is followed by the gradual revelation of an exceptionally powerful, bittersweet taste.

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Entrez dans le secret des Grands Chefs…Découvrez Recettes & Chocolat, la gamme professionnelle dédiée aux gourmets :

• Le goût exceptionnel des couvertures utilisées par les artisans de renom et les chefs des établissements gastronomiques les plus prestigieux du monde.

• Des formats adaptés à l’utilisation familiale.

• Des recettes élaborées par l’École du Grand Chocolat.

Unlock the secrets of the Greatest pastry Chefs... Discover Recettes & Chocolat, the expert collection devoted to connoisseurs and chocolate lovers:

• The exceptional taste of couvertures used by leading renowned craftsmen and by the chefs of the world’s most prestigious, fine gastronomy establishments.

• Formats adapted for domestic use.

• Recipes created by the École du Grand Chocolat.

L’École duGrand ChocolatL’École du Grand Chocolat, fondée en 1989,

est un lieu de formation et de partage sans

équivalent au monde. À l’origine destinée

aux professionnels de la gastronomie, l’école

a ouvert ses portes aux gourmets en 2003.

The École du Grand Chocolat, which was

founded in 1989, is a unique center for training

and knowledge sharing. Initially destined for

gastronomy professionals, the École du Grand

Chocolat opened its doors to gourmets in 2003.

Avec l’Encyclopédie du Chocolat, le monde de la pâtisserie professionnelle s’ouvre en grand aux gourmets ! Cette encyclopédie permet à tous les amateurs passionnés de cultiver leurs talents de pâtissiers en s’appuyant sur les savoir-faire des Grands Chefs. En effet, vous y retrouverez notamment des recettes signées par Gilles Marchal, Cyril Lignac, Christophe Michalak ou encore Jean-Paul Hévin...

Cette véritable bible du chocolat est bien plus qu’un livre de recettes. Pédagogique, elle donne pas à pas les clés des techniques professionnelles du travail du chocolat, illustrées par des exemples de créations gourmandes. Ce sont donc tous les savoir-faire, les connaissances et la passion pour le Goût qu’elle offre en partage.

L’Encyclopédie du Chocolat et son DVD rassemblent plus de 900 photos, 105 recettes et 80 techniques de pâtisserie dont 15 filmées.

with the Encyclopédie du Chocolat, the world of professional pastry throws its doors open to gourmet consumers!

This chocolate-themed encyclopedia allows amateur chefs to develop their pastry skills by drawing on the expertise of some of the world’s Top Chefs. Packed full of useful information, the book includes recipes by famous names including Gilles Marchal, Cyril Lignac, Christophe Michalak and Jean Paul Hévin...

More than just a cookery book, the Encyclopédie du Chocolat is a veritable bible to all things chocolate. This highly-informative work gives step-by-step instructions to all the key professional techniques of working with chocolate, illustrated with examples of gourmet creations. It offers a wealth of expertise, experience and passion for Taste.

The Encyclopédie du Chocolat and accompanying DVD contain over 900 photographs, 105 recipes and 80 different pastry techniques including 15 videos.

Version anglaise disponible à partir d’octobre 2011. Version française disponible. English-language version available from October 2011. French-language version available.

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Pour tout renseignement et connaître le planning des stages :

For information and the training program:

Tél. : +33 (0)4 75 07 90 95 Fax : +33 (0)4 75 07 88 20

www.valrhona.com - [email protected]

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L’Encyclopédie du ChocolatThe Encyclopédie du Chocolat

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Recettes & ChocolatRecettes & Chocolat

• Tout le savoir-faire professionnel Valrhona chez soi. Valrhona’s unique expertise and knowledge just for you.

• Le goût exceptionnel des couvertures utilisées par les plus Grands Chefs. The exceptional taste of couvertures used by the Greatest Chefs.


Le Noir 61 %Puissant et ChocolatéIntense and Chocolaty

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Le Lait 39 %Cacaoté et FondantChocolatey and Melting

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Le Blanc 35 %Frais et OnctueuxFresh and Onctuous

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Le Noir 68 %Rond et ChaleureuxOpulent and Inviting

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1 livret de recettes inclusRecettes originales élaborées par l’École du Grand Chocolat.

1 recipe booklet included Exclusive recipes created by the École du Grand Chocolat.

Le Noir 61 % - Bloc 1 kg Puissant et ChocolatéLe Noir 61% - 1kg block Intense and Chocolaty

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Poids net | Net weight : 1kg Conditionnement | Packaging : 6 unités - 6 units

Sauce au chocolat Chocolate Sauce

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Poids net | Net weight : 250ml Conditionnement | Packaging : 12 unités - 12 units

CelayaChocolat chaud Hot Chocolate

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Poids net | Net weight : 1L Conditionnement | Packaging : 6 unités - 6 units

Cacao en poudre Cocoa Powder

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OrangettesÉcorces d’oranges confites et effilées, enrobées de chocolat noir. Notes fruitées et acidulées.Ribbons of candied orange peel, coated with a touch of dark chocolate. Acidulous and fruity notes.

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MendiantsPalets de chocolat noir et au lait avec pistaches, dés d’abricots secs et noisettes. Fruité et notes de fruits secs craquants.Dark and milk chocolate disks with pistachios, dried apricots and hazelnuts. Fruity with hints of crunchy dried fruits.

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elaborée dans le respect de la tradition, la gamme de Chocolats fins valrhona offre des trésors uniques de gourmandise :

• Une grande variété de goûts intenses, équilibrés et longs en bouche pour satisfaire tous les palais.

• Des Chocolats Fins enrobés d’une nouvelle couverture plus chocolatée et peu sucrée (60 % de cacao).

• Des pralinés fabriqués selon des méthodes traditionnelles et des décors originaux réalisés à la main.

Created according to traditional processes, Valrhona’s Fine Chocolates range offers some unique gourmet treasures:

• A wide range of intense and balanced tastes that linger on the tongue and satisfy every palate.

• Fine Chocolates coated with a new lower sugar and more intense chocolate-flavored couverture (60% cocoa).

• Pralinés made according to traditional methods and original hand-made decorations.

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Les Ballotins ExclusivesExclusives Ballotin boxes

• Un design épuré et élégant. A pure and elegant design.

• Les recettes les plus plébiscitées en référence unique pour les inconditionnels. The most illustrious creations, exclusively for chocolate lovers.

• Une offre d’impulsion irrésistible. An irresistible impulse offering.

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Les Ballotins SensationsSensations Ballotin boxes

• Une sélection variée de Chocolats Fins présentée dans un leaflet explicatif. A wider selection of Fine Chocolates with a presentation leaflet.

• Design élégant et festif. An elegant, festive design.

• Sélection garantie sans alcool. Selection guaranteed to not include liqueur chocolates.

• Une DLUo de 5 mois. Shelf life of 5 months.

Découvrez les Chocolats Fins Valrhona dans ces 4 élégants balllotins.Discover Valrhona’s Fine Chocolates in these 4 elegant ballotin assortments.

Retrouvez ces ballotins emballés dans un papier cadeau festif aux couleurs de Noël du 5 octobre au 24 décembre 2011. Voir page 26.

These ballotins are available in festive giftwrap from 5 october to 24 December 2011. See page 26.

Ballotin 180g noirContient 20 Chocolats Fins de 8 variétés.180g dark chocolate Ballotin Contains 20 Fine dark Chocolates in 8 different varieties.

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Ballotin 465g assortiContient 54 Chocolats Fins de 13 variétés.465g Ballotin assortment Contains 54 Fine Chocolates in 13 different varieties.

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Coffret 16 Chocolats Fins assortisGift box of 16 assorted Fine Chocolates Praliné Ivoire, Ganache Guanaja, Ganache Jivara, Ganache Moka.

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Coffret 16 ganaches Grands Crus noirsGift box of 16 Grands Crus dark chocolate ganaches Macaé, Manjari, Nyangbo, Abinao.

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Création inédite, le coffret ganaches Grands Crus noirs, vous propose un assortiment de Chocolats Fins réalisés à partir de 4 Grands Crus de chocolats noirs Valrhona aux goûts variés.

Valrhona’s exclusive Grands Crus dark chocolate ganache selection boxes offer an assortment of Fine Chocolates made using 4 of Valrhona’s distinctive and unique-tasting Grands Crus dark chocolates.

L’offre NoëlHoliday Season Collection

• Les grands classiques : les Truffes et les Chocolats Fins disponibles en ballotins ou en coffrets aux couleurs de Noël. The great classics of this Holiday Season: Truffles and Fine Chocolates available in ballotins or festive gift boxes.

Coffret 16 Truffes Gift box of 16 Truffles

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Disponible à partir de mi-octobre 2011. Available from mid-October 2011.

Finement enrobée de chocolat noir et de poudre de cacao, la truffe de Noël Valrhona émerveillera vos papilles et vos sens !

with a thin coating of dark chocolate topped with cocoa powder, Valrhona’s Christmas truffles won’t fail to tempt your taste buds and stimulate your senses!

Cette année encore découvrez les gourmandises de Noël proposées par Valrhona dans leurs nouveaux écrins festifs. Du ballotin composé de Chocolats Fins revisité, aux prestigieux coffrets de ganaches Grands Crus, Valrhona vous réserve des fêtes de fin d’année riches en goût !

This year, you can once again enjoy Valrhona’s range of Holiday Season delights in their new festive giftwrap. From the ballotin containing Fine Chocolates, to some prestigious selection boxes of Grands Crus ganaches, Valrhona has a range of delectable festive treats in store.

ÉDITIoN LIMITÉELIMITED EDITION

Ballotin avec papier cadeau Noël Nos 4 ballotins Sensations 180g assorti, 180g noir, 310g assorti et 465g assorti sont disponibles aux couleurs de Noël.

Ballotin box with festive giftwrap Our 4 Sensations ballotin boxes - 180g assortment, 180g dark chocolate, 310g assortment and 465g assortment are available with festive giftwrap.

Conditionnement | Packaging : 12 unités - 12 units

Disponible du 5 octobre au 24 décembre 2011. Available from 5 October to 24 December 2011.

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Poids nets | Net weights : 180g 180g 310g 465g

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Disponibles à partir du 21 septembre 2011. Available from 21 September 2011.

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Les formats GrignotageShaped for Nibbling

• Un format mini, tout en rondeur, pour plus de gourmandise. Smooth bite-size pieces for a gourmet treat.

• 5 recettes savoureuses. 5 delicious recipes.

Boîtes EquinoxeEquinoxe boxes


Bi-packs EquinoxeBi-packs Equinoxe

Equinoxe perles craquantes et dés d’orangesCrispy pearls and candied orange peel

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Poids net | Net weight : 75g Conditionnement | Packaging :16 coffrets - 16 box packsLA G

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La gourmandise enrobée de Grand ChocolatSavourez les grands classiques revisités par Valrhona :

• Le mariage gourmand du Grand Chocolat et des fruits secs torréfiés à cœur.

• La sélection d’amandes d’Espagne et de noisettes d’Italie réputées pour leurs arômes délicats.

The pure Grand Chocolat-covered delight Savour those never-to-be-forgotten all-time classics reinspired by Valrhona:

• The pure, indulgent harmony of Grand Chocolat and perfectly roasted dried fruit.

• Almonds from Spain and hazelnuts from Italy, acclaimed for their delicate aromas.Equinoxe noir et lait Dark & milk Chocolate Equinoxe

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Equinoxe lait Milk Chocolate Equinoxe

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Equinoxe noir Dark Equinoxe

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Equinoxe figues Figs Equinoxe

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Equinoxe perles craquantesCrispy pearl Equinoxe

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Equinoxe dés d’orangesCandied orange peel Equinoxe

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Les Coffrets PartageShare-Out Boxes

• Les recettes les plus plébiscitées dans un format coffret généreux. The most illustrious creations proposed in a sumptuous-sized gift box.


Equinoxe noir et laitAmandes et noisettesDark and milk Chocolate Equinoxe Almonds and hazelnuts

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Equinoxe giandujaAmandes et noisettesGianduja Equinoxe Almonds and hazelnuts

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Equinoxe noirAmandes et noisettesDark Chocolate Equinoxe Almonds and hazelnuts

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Equinoxe figues et biscuits Equinoxe with figs and biscuits

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Equinoxe laitAmandes et noisettesMilk Chocolate Equinoxe Almonds and hazelnuts

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Le Coffret CollectionCollection Gift box

• 4 recettes savoureuses dans un prestigieux coffret cadeau. 4 deliciously tempting recipes in a prestigiously elegant gift box.

Coffret Collection Assortiment d’amandes et de noisettes, de dés d’oranges confites et de biscuits.Collection Gift box An assortment of almonds and hazelnuts, candied orange dice and biscuits.

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Grand ChocolatValrhona, aux Sources du

Cultivant l’exception dès la source, « les sourceurs »

valrhona parcourent le monde entier pour sélec-

tionner les meilleurs terroirs et uniquement les ca-

caos les plus fins. en partenariat avec les planteurs,

ils développent des variétés de cacaos exception-

nelles dans le respect de la nature et du travail des

hommes.

Cultivating excellence right from the source, Valrhona’s

sourcing experts travel the world to select the best loca-

tions and nothing but the finest varieties of cocoa bean.

In partnership with planters, they develop exceptional

varieties in harmony with nature and the men and women

who work the land.

Pour garantir la constance des qualités gustatives

de ses Grands Chocolats, valrhona s’est engagé

dans une démarche unique de maîtrise du goût.

Chaque semaine, plus de 200 dégustateurs mem-

bres de plus d’une dizaine de jurys d’analyse sen-

sorielle veillent à la caractérisation et au contrôle

des produits, selon tout un ensemble de méthodes

de dégustation.

To guarantee the consistency of the taste of its Great

Chocolates, Valrhona is committed to taste control. Every

week, over 200 tasters on a dozen sensory analysis

panels monitor and check the products, using a whole

range of tasting methods.

en partenariat avec de grands chefs, les créateurs

de l’École du Grand Chocolat s’investissent dans

une recherche constante et le partage d’un savoir-

faire de très haut niveau. Portée par la qualité de

produits uniques, l’exception Valrhona se révèle

pleinement dans des recettes exclusives où le goût

triomphe ainsi que dans des initiatives où le talent

se distingue.

In partnership with the greatest chefs, the creative minds

at the École du Grand Chocolat are committed to ongoing

research and sharing a very high level of expertise. Sup-

ported by the quality of its unique products, Valrhona’s

excellence shines through in its exclusive recipes, where

taste always triumphs, as well as in its initiatives where

talent is sure to stand out.

EXPERT DES

CACAOS FINSFINE COCOA EXPERT

CRÉATEUR DE

GOÛTS UNIQUESCREATOR OF UNIQUE TASTES

CHOCOLATIER DES

GRANDS CHEFSCHOCOLATE MAKER TO THE MASTER CHEFS

PARTENENAIRE DES

ETOILESPARTNER TO THE STARS

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Gamme Dénomination Réf Gencod Poids net Cond DLUO

Tablettes Grands Crus Tanariva 6675 3395320066759 70g 20 tablettes 14 moisJivara 6674 3395320066742 70g 20 tablettes 14 moisManjari 6680 3395320066803 70g 20 tablettes 16 moisTaïnori 6676 3395320066766 70g 20 tablettes 16 moisCaraïbe 6678 3395320066780 70g 20 tablettes 16 moisGuanaja 6679 3395320066797 70g 20 tablettes 16 moisAlpaco 6677 3395320066773 70g 20 tablettes 16 moisAbinao 6757 3395320067572 70g 20 tablettes 16 moisLe Coffret Panaché 8 tablettes Grands Crus 7305 3395320073054 560g 14 coffrets 14 mois

Tablettes Créations Gourmandes Jivara Pécan 6714 3395320067145 100g 20 tablettes 12 moisManjari Orange 6713 3395320067138 100g 20 tablettes 14 moisCaraïbe Noisette 6715 3395320067152 100g 20 tablettes 14 moisGuanaja Grué 6716 3395320067169 100g 20 tablettes 14 mois

Coffrets carrés Grands Crus Collection 6 Grands Crus 6685 3395320066858 330g 6 coffrets 14 moisInitiation Grands Crus 6681 3395320066810 30g 40 étuis 14 moisDégustation Tanariva, Caraïbe, Taïnori, Guanaja 6686 3395320066865 260g 8 coffrets 12 moisDégustation Guanaja 6682 3395320066827 260g 8 coffrets 14 moisDégustation Manjari/Jivara 6683 3395320066834 260g 8 coffrets 12 moisDégustation Caraïbe/Alpaco 6684 3395320066841 260g 8 coffrets 14 mois

Boîtes métal Grands Crus Abinao 6720 3395320067206 90g 15 boîtes 14 moisCaraïbe 6718 3395320067183 90g 15 boîtes 14 moisJivara 6719 3395320067190 90g 15 boîtes 12 mois Guanaja 6717 3395320067176 90g 15 boîtes 14 mois

Bâtons Grands Crus Boîte panachée 8 bâtons Grands Crus 6687 3395320066872 160g 15 boîtes 12 moisCaraïbe 6690 3395320066902 20g 50 bâtons 14 moisGuanaja 6691 3395320066919 20g 50 bâtons 14 moisTanariva 6688 3395320066889 20g 50 bâtons 12 moisJivara 6689 3395320066896 20g 50 bâtons 12 mois

Coffret tablettes Grands Crus Coffret «Voyage Sensoriel autour des Grands Crus» 280g 8423 3395328084458 280g 14 coffrets 16 mois

Chocolats de Domaine Millésimés Coffret bois 6 tablettes chocolat de Domaine - Millésime 2011 3438 3395320034383 450g 6 coffrets 17 moisEl Pedregal, cacao Porcelana - Millésime 2011 8386 3395328084557 75g 40 tablettes 17 moisAmpamakia - Millésime 2011 7846 3395320038824 75g 40 tablettes 17 moisGran Couva - Millésime 2011 7848 3395320028184 75g 40 tablettes 17 mois

Chocolat Biologique & Équitable Bâton Andoa Noir 70 % 7889 3395328084489 20g 80 bâtons 14 moisTablette Andoa Noir 70 % 7502 3395328084465 100g 40 tablettes 16 mois

Recettes & Chocolat Tablette Le Noir 61 % 6696 3395320066964 250g 12 tablettes 16 moisTablette Le Noir 68 % 6697 3395320066971 250g 12 tablettes 16 mois Tablette Le Lait 39 % 6709 3395320067091 250g 12 tablettes 14 moisTablette Le Blanc 35 % 6698 3395320066988 250g 12 tablettes 12 moisLe Noir 61 % - Bloc 1 kg 6710 3395320067107 1kg 6 blocs 16 moisCelaya chocolat chaud 3209 3395320032099 1L 6 briques 10 moisCacao en poudre 3446 3395320034468 250g 8 boîtes 24 moisSauce chocolat 7380 3395320073801 250ml 12 berlingots 12 mois

Chocolats Fins Exclusives Ballotin Orangettes 7864 3395320078646 130g 12 ballotins 9 moisBallotin Mendiants 7865 3395320078653 85g 12 ballotins 9 mois

Chocolats Fins Sensations Ballotin 180g assorti (19 chocolats) 7901 3395320079018 180g 12 ballotins 5 mois Ballotin 180g noir (20 chocolats) 7902 3395320079025 180g 12 ballotins 5 mois Ballotin 310g assorti (36 chocolats) 7903 3395320079032 310g 12 ballotins 5 mois Ballotin 465g assorti (54 chocolats) 7904 3395320079049 465g 8 ballotins 5 mois

L’Offre Noël Coffret 16 Truffes 7893 3395320078936 125g 8 coffrets 3 moisBallotin 180g assorti papier cadeau 7973 3395320079018 180g 12 ballotins 5 mois Ballotin 180g noir papier cadeau 8733 3395320079025 180g 12 ballotins 5 mois Ballotin 310g assorti papier cadeau 7974 3395320079032 310g 12 ballotins 5 mois Ballotin 465g assorti papier cadeau 7975 3395320079049 465g 8 ballotins 5 mois Coffret 16 ganaches Grands Crus noirs 7863 3395320078639 160g 8 coffrets 5 mois Coffret 16 Chocolats Fins assortis 7862 3395320078622 170g 8 coffrets 5 mois

Equinoxe Grignotage Pack amandes noisettes noir 7387 3395320073870 75g 16 boîtes 12 moisPack amandes noisettes lait 7388 3395320073887 75g 16 boîtes 12 moisPack perles craquantes 7389 3395320073894 75g 16 boîtes 12 moisPack dés d’oranges 7390 3395320073900 75g 16 boîtes 9 moisPack figues 7391 3395320073917 75g 16 boîtes 7 mois Bi-pack amandes noisettes noir/lait 7479 3395320074792 150g 8 bi-packs 12 moisBi-pack perles craquantes et dés d’oranges 7480 3395320074808 150g 8 bi-packs 9 mois

Equinoxe Coffrets Collection 500g 7381 3395320073818 500g 6 coffrets 9 moisAmandes noisettes noir 250g 7382 3395320073825 250g 8 coffrets 12 moisAmandes noisettes lait 250g 7383 3395320073832 250g 8 coffrets 12 moisAmandes noisettes noir/lait 250g 7384 3395320073849 250g 8 coffrets 12 moisAmandes noisettes gianduja 250g 7385 3395320073856 250g 8 coffrets 12 moisFigues et biscuits 250g 7386 3395320073863 250g 8 coffrets 7 mois

Range Name Ref EAN Code Net weight Packaging BBD

Grands Crus bars Tanariva 6675 3395320066759 70g 20 bars 14 monthsJivara 6674 3395320066742 70g 20 bars 14 monthsManjari 6680 3395320066803 70g 20 bars 16 monthsTaïnori 6676 3395320066766 70g 20 bars 16 monthsCaraïbe 6678 3395320066780 70g 20 bars 16 monthsGuanaja 6679 3395320066797 70g 20 bars 16 monthsAlpaco 6677 3395320066773 70g 20 bars 16 monthsAbinao 6757 3395320067572 70g 20 bars 16 monthsMixed box of 8 Grands Crus bars 7305 3395320073054 560g 14 box sets 14 months

Créations Gourmandes Bars Jivara Pecan 6714 3395320067145 100g 20 bars 12 monthsManjari Orange 6713 3395320067138 100g 20 bars 14 monthsCaraïbe Hazelnut 6715 3395320067152 100g 20 bars 14 monthsGuanaja Nibs 6716 3395320067169 100g 20 bars 14 months

Grands Crus carrés Gift boxes Collection of 6 Grands Crus 6685 3395320066858 330g 6 box sets 14 monthsGrands Crus Initiation 6681 3395320066810 30g 40 packs 14 monthsTanariva, Caraïbe, Taïnori, Guanaja Tasting pack 6686 3395320066865 260g 8 box sets 12 monthsGuanaja Tasting pack 6682 3395320066827 260g 8 box sets 14 monthsManjari/Jivara Tasting pack 6683 3395320066834 260g 8 box sets 12 monthsCaraïbe/Alpaco Tasting pack 6684 3395320066841 260g 8 box sets 14 months

Grands Crus Tins Abinao 6720 3395320067206 90g 15 boxes 14 monthsCaraïbe 6718 3395320067183 90g 15 boxes 14 monthsJivara 6719 3395320067190 90g 15 boxes 12 months Guanaja 6717 3395320067176 90g 15 boxes 14 months

Grands Crus sticks Assortment of 8 Grands Crus sticks 6687 3395320066872 160g 15 boxes 12 monthsCaraïbe 6690 3395320066902 20g 50 sticks 14 monthsGuanaja 6691 3395320066919 20g 50 sticks 14 monthsTanariva 6688 3395320066889 20g 50 sticks 12 monthsJivara 6689 3395320066896 20g 50 sticks 12 months

Grands Crus bars Gift box “Grands Crus - Discovering a world of taste” 280g Gift box 8423 3395328084458 280g 14 box sets 16 months

Vintage Estate-Grown Chocolates Wooden box of 6 Estate-Grown Chocolate bars - 2011 Vintage 3438 3395320034383 450g 6 box sets 17 monthsEl Pedregal, Porcelana cacao - 2011 Vintage 8386 3395328084557 75g 40 bars 17 monthsAmpamakia - 2011 Vintage 7846 3395320038824 75g 40 bars 17 monthsGran Couva - 2011 Vintage 7848 3395320028184 75g 40 bars 17 months

Organic & Fair trade Chocolate Andoa Noir 70% stick 7889 3395328084489 20g 80 sticks 14 monthsAndoa Noir 70% bar 7502 3395328084465 100g 40 bars 16 months

Recettes & Chocolat Le Noir 61% chocolate bar 6696 3395320066964 250g 12 bars 16 monthsLe Noir 68% chocolate bar 6697 3395320066971 250g 12 bars 16 months Le Lait 39% chocolate bar 6709 3395320067091 250g 12 bars 14 monthsLe Blanc 35% chocolate bar 6698 3395320066988 250g 12 bars 12 monthsLe Noir 61% - 1kg block 6710 3395320067107 1kg 6 blocs 16 monthsCelaya hot chocolate 3209 3395320032099 1L 6 carton packs 10 monthsCocoa powder 3446 3395320034468 250g 8 boxes 24 monthsChocolat sauce 7380 3395320073801 250ml 12 sachets 12 months

Exclusives Fine Chocolates Orangettes Ballotin box 7864 3395320078646 130g 12 ballotins 9 monthsMendiants Ballotin box 7865 3395320078653 85g 12 ballotins 9 months

Sensations Fine Chocolates 180g ballotin assortment (19 chocolates) 7901 3395320079018 180g 12 ballotins 5 months 180g ballotin dark chocolate assortment (20 chocolates) 7902 3395320079025 180g 12 ballotins 5 months 310g ballotin assortment (36 chocolates) 7903 3395320079032 310g 12 ballotins 5 months 465g ballotin assortment (54 chocolates) 7904 3395320079049 465g 8 ballotins 5 months

Holiday Season Collection Gift box of 16 Truffles 7893 3395320078936 125g 8 box sets 3 months180g giftwrapped ballotin assortment 7973 3395320079018 180g 12 ballotins 5 months 180g giftwrapped ballotin dark 8733 3395320079025 180g 12 ballotins 5 months 310g giftwrapped ballotin assortment 7974 3395320079032 310g 12 ballotins 5 months 465g giftwrapped ballotin assortment 7975 3395320079049 465g 8 ballotins 5 months Gift box of 16 Grands Crus dark chocolate ganaches 7863 3395320078639 160g 8 box sets 5 months Gift box of 16 assorted Fine Chocolates 7862 3395320078622 170g 8 box sets 5 months

Equinoxe Nibbles Dark almonds & hazelnuts pack 7387 3395320073870 75g 16 boxes 12 monthsMilk almonds & hazelnuts pack 7388 3395320073887 75g 16 boxes 12 monthsPack of crispy pearls 7389 3395320073894 75g 16 boxes 12 monthsPack of candied orange peel 7390 3395320073900 75g 16 boxes 9 monthsPack of figs 7391 3395320073917 75g 16 boxes 7 months Bi-pack of dark/milk almonds & hazelnuts 7479 3395320074792 150g 8 bi-packs 12 monthsBi-pack of crispy pearls and candied orange peel 7480 3395320074808 150g 8 bi-packs 9 months

Equinoxe Box sets 500g Collection 7381 3395320073818 500g 6 box sets 9 months250g Dark almonds & hazelnuts 7382 3395320073825 250g 8 box sets 12 months250g Milk almonds & hazelnuts 7383 3395320073832 250g 8 box sets 12 months250g Dark/milk almonds & hazelnuts 7384 3395320073849 250g 8 box sets 12 months250g Gianduja almonds & hazelnuts 7385 3395320073856 250g 8 box sets 12 months250g Figs and biscuits 7386 3395320073863 250g 8 box sets 7 months

varlhona

Documents

tastevalrhonas grands

the p leasures o

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dgustation unique

chocolats typs

to the master chefspour

grands crus through

the finest cocoa beans