vendéglátás és szálloda menedzsment 1. · pdf...

VENDÉGLÁTÁS ÉS SZÁLLODA MENEDZSMENT 1.Kökény István

SZÁLLÁSHELYEK TIPOLÓGIÁJA

SZÁLLÁSHELY FOGALMI TÖRTÉNETE

Hunziker:

• „Akár egy rövid összefoglalás vagy egy részletes leírás nem kielégítő.” - mivel rengeteg féle üzemeltetési forma létezik.


Seiler/Schönenberg:

• a latin „hospital” szóból vezeti le a „hotel”-t „az utas elszállásolására és teljes vagy részleges ellátására szakosodott intézmény”– Csak a két fő funkcióra utal (szállás, ellátás), de ez nagyon

eltérő helyeken is lehet (pl. garniszálló, teljes szálló)


Svájci Szállodaipari Szövetség:

• vendégeinek fogadásához, tartózkodásához és elszállásolásához, valamint ellátásához minden eszközzel rendelkezik.

• szolgáltatási palettája teljes panziót, félpanziót, szobareggelit és általában éttermi szolgáltatást tartalmaz.

• megfelelő színvonal, lakókomfort és szolgáltatás jellemzi.

• legalább 10 vendégszobával rendelkezik. Mindegyik szobában hideg-meleg folyóvíz van.”


DEHOGA (Német Szálloda- és Vendéglátóipari

Szövetség):

• egy szálloda: legalább 20 szobával rendelkezik

• a szállóban lakó és az utcáról betérő vendégek minimális színvonalon való szállásadása és ellátása.”

http://www.dehoga-berlin.de/home/index.php


Monte Carlo-i Nemzetközi

Idegenforgalmi Akadémia:

• olyan létesítmény, ahol az utazó fizetés ellenében lakhat, legtöbb esetben étkezhet.

• a szállodákat a szolgáltatásuk színvonala szerint osztályozzák.

SZÁLLÁSHELY FOGALMA (MAGYAR)

• „A szálláshely-szolgáltatás folytatása céljából létesített vagy használt épület, önálló rendeltetési egységet képező épületrész vagy terület .„ (Kereskedelmi tv.)

SZÁLLÁSHELY-SZOLGÁLTATÁS FOGALMA

• „ Az üzletszerű gazdasági tevékenység keretében rendszerint nem huzamos jellegű, éjszakai ott-tartózkodást, pihenést is magában foglaló tartózkodás céljára szálláshely nyújtása és az ezzel közvetlenül összefüggő szolgáltatások nyújtása .„ (Kereskedelmi tv.)

• Csak a kereskedelmi hatóság (települési jegyző) szálláshely-üzemeltetési engedélyével rendelkező szálláshelyen folytatható.

• Nem minősül annak: lakásbérlet, házbérlet, albérlet vagy ágybérlet

SZÁLLÁSHELY TÍPUSOK(CSAK EZEKRE LEHET KÉRNI SZÁLLÁSHELY ÜZEMELTETÉSI ENGEDÉLYT)

Szálloda:

• a szálláshelyen a szálláshely szolgáltatása mellett

• egyéb szolgáltatásokat is nyújtanak,

• a hasznosított szobák száma legalább tizenegy,

• az ágyak száma legalább huszonegy.


Panzió:

• a hasznosított szobák száma legalább hat, de legfeljebb tíz,

• az ágyak száma legalább tizenegy, de legfeljebb húsz.


Kemping:

• Szállás céljából a vendégek és járműveik számára elkülönült területet, illetve

• üdülőházat és

• egyéb kiszolgáló létesítményeket (például tisztálkodási, mosási, főzési, egészségügyi célokat szolgáló vizesblokk,

portaszolgálat stb.) biztosítanak,

• és amely legalább kilenc lakóegységgel rendelkezik.

• Ha csak üdülőházakat üzemeltetnek, az üdülőháztelep megjelölést kell használni.


Üdülőház:

• közművesített területen

• a vendégek részére a szállást különálló épületben, vagy

• önálló bejárattal rendelkező épületrészben (üdülőegységben) nyújtják,

• függetlenül a szobák vagy ágyak számától.


Közösségi szálláshely:

• az egy szobában található ágyak külön-külön is hasznosításra kerülnek,

• s ahol az e célra hasznosított szobákszáma legalább hat,

• az ágyak száma legalább tizenegy.


Egyéb szálláshely:

• szálláshely-szolgáltatás céljára hasznosított,

• a többi szálláshelytípus alá nem tartozó,

• nem kizárólag szálláshely-szolgáltatás rendeltetéssel létesített önálló épület vagy

• annak lehatárolt része,

• ahol az e célra hasznosított szobák száma legfeljebb nyolc,

• az ágyak száma legfeljebb tizenhat.


Falusi szálláshely:

• kiemelt üdülőkörzethez nem tartozó települések, valamint a törzskönyvezett gyógyhelyek kivételével

• az 5000 fő alatti településeken, illetve a 100 fő/km2

népsűrűség alatti területeken található olyan egyéb szálláshely, amelyet úgy alakítottak ki, hogy abban

• a falusi életkörülmények,

• a helyi vidéki szokások és kultúra, valamint

• a mezőgazdasági hagyományok komplex módon,

• adott esetben kapcsolódó szolgáltatásokkal együtt bemutatásra kerüljenek.

SZÁLLÁSHELY TÍPUSOK ÖSSZEHASONLÍTÁS

133/2007. (VI. 13.) Korm. rendelet szerinti

üzletkör

239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet szerintiszálláshelytípus

4100. Szálloda szálloda

4200. Panzió panzió

4400. Kemping kemping

4300. Üdülőház üdülőház

4500. Turistaszálló közösségi szálláshely

4600. Ifjúsági szálló közösségi szálláshely

4700. Egyéb szálláshely közösségi szálláshely

SZÁLLÁSHELY TÍPUSOK ÖSSZEHASONLÍTÁS

110/1997. (VI. 25.) Korm. rendelet szerintiszálláshelytípus

239/2009. (X. 20.) Korm. rendelet szerintiszálláshelytípus

Fizetővendéglátás Egyéb szálláshely

Falusi szálláshely Egyéb szálláshely

SZÁLLÁSHELY TÍPUSOK RENDELTETÉS SZERINT

VÁROSI SZÁLLODA

• Alapvető szükséglet kielégítése

• Kikapcsolódás, szórakozás, aktív szabadidő eltöltés

• Rövid tartózkodási idő

• Üzletemberek – városlátogató turisták

• Átlagos (sokszor minimális) szobaméretek

• Probléma a parkolás (főleg régieknél)– City hotelek

– Városalközponti szállodák

– Konferenciaközpont, vásár közeli szállodák

GARNI SZÁLLODA

• Szálloda étterem nélkül (csak reggeli)

• Urbánus környezet, jó közlekedési kapcsolatok

• Motiváció: átutazás, kereskedelem, hivatás

ÜDÜLŐ SZÁLLODA

• Folyamatos vagy szezonális (főleg vízparti)

• Vendégkör jobban szegmentálható (szabadidős turista)

• Egyéni és csoportos vendégkör egyaránt

• Tágasabb szobák

• Hosszabb tartózkodási idő

• Kedvező környezet – tájolásnál a vendégszobák kedvező kilátása

– Vízparti szállodák

– Erdei és hegyi szállodák

– Különleges természeti adottság környezetében épült szállodák

GYÓGYSZÁLLODA

• Valamilyen gyógytényezőre alapul– gyógyvíz, gyógyiszap, klimatikus gyógyhely, mofetta, stb.

• Mo-on főleg gyógyfürdőszállók

• Hosszabb tartózkodási idő (egy gyógykúra akár 21 nap is lehet)

• Vendégkör inkább középkorú és idősebb

• Kiegészítő szolgáltatások, programok

• Mozgáskorlátozottak szerepe (közlekedés, szobák)

• Vendég ≠ beteg (!)

• Prevenció (megelőzés) – Rehabilitáció (utókezelés)

GYÓGYSZÁLLODA

Szolgáltatási alapfogalmak

• Balneoterápia: ásványvizek, iszapok, fürdők hasznosítása gyógyításra

• Hidroterápia: a víz fizikai tényezőinek hasznosítása (pl. hőfok, nyomás, felhajtóerő)

• Mechanoterápia: masszázs

• Diéta: étrendi gyógykezelés

FIZIO-TERÁPIA

WELLNESS SZÁLLODA

• Jelentése: jól lenni a test és a lélek karbantartása

• Vendégek: szinglik, párok, házaspárok, családok

• Az egészséges életvitelhez szükséges gasztronómiai, sport, relaxációs, illetve wellness szolgáltatásokat nyújt,

• Közösségi programlehetőségeket biztosít

• Tartózkodási idő: 3-10 nap (hosszú hétvégék!)

• Cél:

– rekreáció = felfrissülés

– kondicionálás = erőnlét javítása

GYÓGY ÉS WELLNESS SZÁLLODÁK SZÁMA

Gyógy- és wellness működő szállodák száma

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

2004 2005 2006 2007 2008 2009

gyógy wellness

APARTMAN SZÁLLODA

• hivatásból eredő tartós távollét ill. részben önellátó üdülés (szegmentálás: hivatás és szabadidős turisták)

• tartózkodási idő:

– Hosszú a hivatásturistáknak

– Átlagos (üdülési hosszúság) a szabadidős turistáknak

• „háztartási” komfort

• fizikai és szellemi felfrissülés

REPÜLŐTÉRI SZÁLLODA

• Motiváció: hivatással összefüggő rövid távollét

• Vendégkör: hivatás (üzleti, diplomáciai, konferencia) turisták

• Tartózkodási idő: 1 – 3 nap

• Szolgáltatásigény: munkavégzésre (is) alkalmas szoba, többfunkciós különtermek, fizikai és szellemi felfrissülés

SPORT SZÁLLODA

• Stadion-, stadion közeli szállodák

• Golfszállodák

• Lovascentrumok

• Síszállodák

• Vadászházak

KÜLÖNLEGES SZÁLLODÁK

Butikhotelek: 5C

(Courtesy – udvariasság, Charm –kellem, Caracter – karakter, Calm – nyugalom, Cuisine – konyha)

Design hotelek:

Kastélyszállók:

Jellegzetességük a korhoz és a stílushoz igazodó burkolatok és berendezés, míg a technika esetében a mai igényekhez alkalmazkodnak.

KÜLÖNLEGES SZÁLLODÁK

Klubszálloda:

Kimondottan magas diszkrecionális jövedelemmel rendelkező szabadidős turisták részére létrehozott szállodatípus.

Kaszinószállodák– Tradicionális kaszinószállodák

– USA kaszinószállodák

Örömtanyák

MOTEL

• Az első moteleket családi vállalkozásként alapították az USA-ban, az 1930-as években

– Útmenti motelek: a vendég és a gépjármű ellátása

– Városszéli - elővárosi motelek.

– Városi motelek.

– Üdülőmotelek

SZÁLLODASZERŰ SZOLGÁLTATÁSOKKÖZLEKEDÉSI ESZKÖZÖKÖN

• Vasúti hálókocsik

• Utasszállító hajók (óceánjárók)

• Autóbusz-hotel (rolling hotel = rotel)

SZÁLLODASZERŰ SZOLGÁLTATÁSOKKÖZLEKEDÉSI ESZKÖZÖKÖN

NEM ÜZLETI CÉLÚ, KÖZÖSSÉGI, SZABADIDŐS SZÁLLÁSHELYEK (173/2003 KORM.RENDELET)

• a társadalom közös szükségleteinek kielégítését nem üzleti célú közösségi, szabadidős szálláshelyen

• nyereség- és vagyonszerzési cél nélkül megvalósító szolgáltatási tevékenység,

• tekintet nélkül a szolgáltató jellegére


Időtartam szerint:– egy éjszakás tartózkodást biztosító (a továbbiakban: alkalmi)

• bivakszállás,• hegyi menedékházban kialakított szükségszállás;

– 2-4 éjszakás (a továbbiakban: rövid idejű)• nomád táborhely,• hegyi menedékházból a kulcsosház és a matracszállás,• pihenőházból a vendégszállás;

– 5-28 éjszakás (a továbbiakban: átmeneti)• üdülő,• gyermek- és ifjúsági tábor,• hegyi menedékházból a turistaház,• pihenőházból a munkásszállás,• diákotthon, kollégium.


• Az alkalmi szálláshely– legyen alkalmas 24 órás emberi tartózkodásra

– biztosítsa az emberi mozgástér szükséges minimumát;

– biztosítson - átlagos testméretű személy számára elegendő - fekvő felületet,

– biztosítson a szálláshely környezetében ivóvizet, tisztálkodási lehetőséget és illemhelyet.

• A rövid idejű tartózkodást biztosító szálláshely– legyen alkalmas néhány napos tartózkodásra

– elégítse ki a hétvégi jellegű komfortszükségleteket

• Az átmeneti tartózkodást biztosító szálláshely– legyen alkalmas egyhetes vagy azt meghaladó időtartamú tartózkodásra

– elégítse ki az üdülési jellegű komfortszükségleteket


Üzemeltetés módja szerint:

– állandó felügyelet nélkül üzemelő szálláshelynek minősül• nomád táborhely,

• bivakszállás,

• hegyi menedékházból a kulcsosház,

• pihenőházból a vendégszállás;

– állandó felügyelettel üzemelő szálláshely (minden más)


Üdülő:– legalább 3 szobával, illetve 11 férőhellyel rendelkezik,

– éves vendégforgalmának legalább 80%-ában igényjogosultak és hozzátartozóik számára szervezett vagy nem szervezett formában,

– legalább négy éjszakára kiterjedően szállást és ehhez kapcsolódó ellátást, valamint szabadidős szolgáltatást nyújt

– Legalább „C” kategóriába sorolják

– üdülő az is, amely az ellátást a szálláshely környezetében, illetve önellátó formában biztosítja.

– gyermeküdülő az az üdülő, amely éves forgalmának legalább 80%-ában 6-18 éves korosztályú fiatalok üdültetésére szolgál


Gyermek- és ifjúsági tábor:– legalább 30 férőhellyel rendelkezik,

– éves forgalmának legalább 80%-ában a 6-26 éves korosztályú fiatalok és kísérőik számára kifejezetten e célra kialakított vagy átalakított létesítményben szervezett vagy nem szervezett formában,

– legalább négy éjszakára kiterjedően szállást és ehhez kapcsolódó ellátást, valamint szabadidős szolgáltatást nyújt

– legalább a "B" kategóriájú gyermek- és ifjúságitábor minősítési követelményeinek eleget tesz.

– gyermek- és ifjúsági tábor az is, amely a szállást a tábor területén telepített sátortáborban, illetve az ellátást a szálláshely környezetében biztosítja


Nomád táborhely:– Sátorral érkező csoport számára közművesítetlen területen

jelöltek ki és állandó felépítményekkel nem rendelkezik.


Hegyi menedék:

– az a természeti környezetben álló, turista célokra szolgáló szálláshely, amely igénybe vehető több éjszakának az időjárástól védett módon való eltöltésére.

– hegyi menedékháznak minősül a sportlétesítmény, közintézmény, egyházi intézmény helyiségében fekvőhelyek elhelyezésével kialakított ideiglenes szálláshely is


Matracszállás (hegyi menedékház):

– A hegyi menedékházban melegburkolaton vagy emelvényen kialakított, egymástól el nem választható fekvőhelyekből álló fekvőhelysor.

– Matracszállásnak minősül a sportlétesítmény, közintézmény, egyházi intézmény helyiségében tornaszőnyeg vagy más derékalj felhasználásával kialakított ideiglenes szálláshely is.


Bivakszállás:– Természeti környezetben található, turista célokra szolgáló,

állandó felügyelet nélküli egyszerű létesítmény vagy telepített mobil eszköz (pl. konténer, járműfelépítmény), mely jellemzően rendkívüli helyzetbe került turisták számára alkalmas és igénybe vehető egy éjszakának a természetben, időjárástól védett módon való eltöltésére.

– A bivakszállás önellátó formában működik és egyéb szolgáltatást nem biztosít.

– Bivakszállásnak minősül a természeti alakulat külvilágtól állandó fallal elhatárolt részében kialakított szálláshely is.


Pihenőház:

– Az a hivatali szállás, amely éves forgalmának legalább 80%-ában a munkavégzéssel kapcsolatban a távollakó, másutt bejelentett lakással rendelkező dolgozók részére

– e célra létesített vagy átalakított, végleges vagy ideiglenes rendeltetésű létesítményben

– átmeneti vagy huzamos ideig szállást, valamint konyha-, illetve étkezőhasználati lehetőséget biztosít

– legalább a "C" kategóriájú pihenőház minősítési követelményeinek eleget tesz.


Diákotthon, kollégium:

– az a kiegészítő-/melléktevékenységként nem üzleti célú közösségi, szabadidős szálláshely-szolgáltatást nyújtó szálláshely, amely főtevékenységként a tanuló (hallgató, diák) tanulmányaival összefüggő lakhatását és nevelését biztosító oktatási-nevelési intézményi egységként működik

– legalább a "B" kategóriájú diákotthon, kollégium minősítési követelményeinek eleget tesz

vendéglátás és szálloda menedzsment 1. · pdf...

Documents