coala: Gr

Unitatea de nvmnt:Grup Scolar Dr.Lazar Chirila Baia de Aries

Avizat,

Profilul:Tehnologic

Director

Domeniul de pregtire de baz/Domeniul de pregtire general/Calificarea profesional: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentare

Modulul: Verificarea calitii materiilor prime, semifabricatelor i produselor finite din industria crnii i a petelui-M8

Nr de ore/an:90

Nr. ore /sptmn: din care: T: 1 LT: IP:2

Clasa:Postliceal anul I

Profesor:Rteiu Ancua

Avizat,

Plan de nvmnt aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.:

ef catedr

Programa aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: Anexa nr. 3 la OMEdC nr. 4760/26.07.2006

PLANIFICARE CALENDARISTIC

Semestrul II

Nr.

crt.

Unitatea de competen

Competene specifice

Coninuturi

Nr. ore

Sptmna

Obs.

T

LT

IP

T

LT

IP

(0)

(1)

(2)

(3)

(4)

(5)

(6)

(7)

(8)

(9)

(10)

1

U11 -VERIFICAREA CALITII MATERIILOR PRIME, SEMIFABRICATELOR I PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA CRNII I A PETELUI

Recapitulare

11.3 Analizeaz semifabricatele

11.4Analizeaz produsele finite

nsuiri senzoriale ale semifabricatelor din industria crnii i a petelui

- aspect, consisten, culoare, gust, miros, aderena i luciul bratului

Analize fizico-chimice ale semifabricatelor din industria crnii i a petelui

determinarea capacitii de reinere a apei la

carne,determinarea coninutului de sare,nitrii a umiditii, temperaturii

Produse finite

- preparate,semiconserve i conserve din carne i pete

nsuiri senzoriale ale produselor finite

- aspect, consisten, culoare, gust, miros

Analize fizico-chimice ale produselor finite

- ermeticitatea ambalajelor metalice ,determinarea coninutului de sare(metoda Mohr),grsimi(Soxhlet),nitrii, substan uscat, proteine(Kjeldal), metode rapide (analizoare de flux, termobalana)

Analize microbiologice

-verificarea sterilizrii(pasteurizrii)conservelor

i semiconservelor prin termostatare

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

1

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

2

S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

S9

S10

S11

S12

S13

S14

S15

S1

S2

S3

S4

S5

S6

S7

S8

S9

S10

S11

S12

S13

S14

S15

ntocmit,