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VitaminasVitaminas
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IntroduçãoIntrodução• Vitaminas são compostos orgânicos de natureza
e composição variada.
• Dietas com carbono, proteínas, gorduras, minerais e água não são capazes de produzir um crescimento normal →“Fatores de crescimento acessórios”
• Embora sejam necessárias em pequenas quantidades são essenciais para o metabolismo dos organismos vivos.
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IntroduçãoIntroduçãoImportância bioquímica: muitas são
coenzimas de diversas enzimas. Outras são precursores de hormônios.
Salvo algumas exceções, os animais não possuem a capacidade de sintetizar vitaminas → obtê-las a partir dos alimentos da dieta
As vitaminas são substâncias lábeis, alterando-se facilmente por mudanças de temperatura, pH e também por armazenamento prolongado.
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Classificação das Classificação das VitaminasVitaminasBaseada na solubilidade, pois
esta influencia o modo de absorção, transporte e armazenamento
Lipossolúveis Vitaminas A, D, E e K.
Hidrossolúveis Vitaminas B e C
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VITAMINAS LIPOSSOLÚVEIS
São quatro:
Vitamina A (Retinol), Vitamina D (Calciferol), Vitamina E (Tocoferol), Vitamina K
(Menaquinona)
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Vitamina A (Retinol)Vitamina A (Retinol)Foi a primeira a ser identificadaÉ uma das mais importantes para a saúde humana → sua deficiência pode causar sérios problemas de saúde.A carência de Vit. A é a principal causa de cegueira não acidental. A Vit. A é relativamente estável ao calor, bem sensível ao oxigênio e a luz, conserva-se bem quando armazenada a -70ºC (em atmosfera de nitrogênio).
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Fontes de Vitamina AFontes de Vitamina AA atividade da Vit. A nos mamíferos é proporcionada pelos:
- Retinóis (pré-formada) → obtidos dos alimentos de origem animal (gema de ovo, leite integral, derivados do leite, fígado bovino e em menor proporção nas carnes) - Carotenóides (pró-Vit.A = são convertidos em Vit.A por rações enzimáticas na mucosa intestinal e no fígado ) → obtidos dos vegetais.
Nos vegetais as principais fontes são óleos extraídos das palmáceas: dendê, buriti, cenoura, abóbora, mamão e frutos e hortaliças como manga, couve, agrião, almeirão
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TransformaçãoTransformação
6 μg de β-caroteno = 1,0 μg de retinol = 3,3 UI (unidades internacionais)
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FunçãoFunçãoÉ um antioxidante → combate os
radicais livres, diminuindo a incidência de doenças crônicos degenerativas (câncer), doenças cardiovasculares e catarata.
Participa do processo visual, manutenção das células da pele e das mucosas, bem como no crescimento e reprodução.
Influencia o sistema imunológico → essencial na manutenção de resistência às infecções
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Dosagem – Excesso e Dosagem – Excesso e CarênciaCarênciaHipovitaminose: Cegueira noturna, pele
seca, disfunção imune.
A hipervitaminose é tóxica e ocasiona a formação de ossos frágeis, que sofrem fratura com facilidade, nas crianças, bem como um desenvolvimento anômalo do feto, alterações oculares.
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Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina AAInsolúvel em águaSolúvel em gorduras e solventes
orgânicosDestruída pelo oxigênio,
exposição à luz e aquecimento acima de 100ºC.
Obs:
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Vitamina D (Calciferol)Vitamina D (Calciferol)• Compostos encontrados no mamíferos que
apresentam atividade potencial de vitamina D- Vitamina D2 (ergocalciferol)- Vitamina D3 (colecalciferol)
• Organismo possui capacidade de produzir quantidade suficiente desde que exposto ao sol tempo suficiente
• Funções: Regula a absorção de cálcio Essencial ao crescimento celular
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Vitamina DVitamina DFontes: ovos, leite e alguns peixes
como bacalhau, atum e sardinha. Carência
Crianças: Raquitismo (ossos não crescem apropriadamente, pernas arqueadas)Adultos: Osteoporose, associadas à fraturas sérias
Excesso: calcificação óssea excessiva, cálculos renais, hipercalcemia, cefaléia, etc.
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Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina DDRelativamente estável durante
armazenamento e processamento de alimentos
Degradada por exposição prolongada à luz e ao oxigênio
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Vitamina E (tocoferol)Vitamina E (tocoferol)Função - Destaca-se sua função antioxidante. - No sistema de reprodução, existem várias evidencias que apontam a vitamina como essencial para reprodução de várias espécies de mamíferos. Fontes
Germe de trigo, óleos vegetais, folhas verdes, gema, manteiga, fígado e nozes.Carência
A deficiência de Vit. E nos humanos é rara. Seus sintomas variam: esterilidade em ratos, distrofia muscular, anemia em macacos.
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Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina EEAtividade antioxidante por doar
um hidrogênio do grupo fenólico para os radicais livres.
Estáveis ao calorSensíveis à luz UV, álcalis e
oxigênioDestruídas, nos alimentos, por
reações de rancidez, frituras e congelamento.
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Vitamina K (menaquinona)Vitamina K (menaquinona)Função
É indispensável no fígado para síntese da protombina e de várias proteínas relacionadas com a coagulação do sangue. Por isso é conhecida como vitamina anti-hemorrágica.
Fontes É encontrada em abundância nas folhas verdes (espinafre, couve), repolho, ervilha, soja, tomate e em alimentos de origem animal.
CarênciaRedução na capacidade de coagulação sanguínea, aumentando a tendência às hemorragias.
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Propriedades da Vitamina Propriedades da Vitamina KKResistentes ao calorInstáveis a luz solar e álcalis.
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VITAMINAS VITAMINAS HIDROSSOLÚVEISHIDROSSOLÚVEIS
Vitaminas do Complexo B e Vitamina C
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BB11( Tiamina)( Tiamina)Função
- Interfere diretamente no metabolismo dos carboidratos, como integrante de uma enzima essencial para a degradação da glicose e para produção de energia. - A vitamina B1 é conhecida como vitamina antiberibérica.- É fundamental para o funcionamento do cérebro, músculos e nervos (sistema nervoso central, coração, fígado)
Fontes - Carnes em geral, vísceras, leite, queijos, pescados, gema de ovo, cereais integrais, amendoim, levedura de cerveja.
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BB11( Tiamina)( Tiamina)Carência
Causa degeneração de neurônios, manifestada por debilidade muscular, perda de reflexos, insuficiência cardíaca, edemas, falta de apetite (este quadro sintomático é conhecido como Beribéri)
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BB22 (Riboflavina) (Riboflavina)Função
- Fundamental para o crescimento.Fontes
Encontra-se amplamente distribuída na natureza, sendo produzida por bactérias, leveduras e vegetais verde escuros e com pigmentos amarelos (verduras e frutas), no leite e na gema de ovos, em carnes e no levedo de cerveja.
Carência Manifesta-se por lesões nas mucosas (língua, lábio, nariz e olhos) devido ao impedimento da oxidação celular. Tais sintomas como pele rachada nos cantos da boca (estomatite angular), fissura nos lábios, alteração na língua (glossite), acúmulo seborréico ao redor do nariz e dos olhos (arriboflavinose).
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Propriedades BPropriedades B22Estável ao calor, á oxidação e a
ácidos,solúvel em água e instável em
meio alcalinoNa presença de luz sofre
clivagem
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BB33 (Niacina) (Niacina)Também conhecida como vitamina PP (Prevenção a Pelagra)
Deficiência: causa a doença Pelagra(dermatite, diarréia e demência).Doença que surgiu em 1700 na Europa, quando substituiu a farinha de trigo pela de milho.A farinha de milho não apresenta vit. PP.Fonte: carnes,cereais e fígado
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Propriedades BPropriedades B33Resistente ao calor, luz, oxigênio,
ácidos e álcalisOcorre pequena perda em água
de cozimento
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BB66 (piridoxina) (piridoxina)Função
- A piridoxina pode ser fosforilada para produzir piridoxal fosfato. Este atua como cofator de um grande número de enzimas que transferem grupos amino no metabolismo de aminoácidos (transferases) e também como cofator da enzima que catalisa a quebra do glicogênio. - A vitamina B6 ou Piridoxina pode ocorrer também sob duas outras formas: piridoxal e piridoxamina, todas fisiologicamente ativas e relacionadas entre si.
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BB66 (piridoxina) (piridoxina)Fontes
- Aves, pescado, fígado e ovos (em alimentos de origem animal a vitamina B6 ocorre principalmente como cofatores ligados à enzimas). - Sintetizada por vegetais e leveduras (em alimentos de origem vegetal como batata, aveia, banana, gérmen de trigo, é encontrada como piridoxina glicosídio, isto é, ligada à glicose).
CarênciaOs problemas mais comuns são de pele, SNC, além de lesões seborréicas nos olhos, nariz, boca e olhos, acompanhada de glossite e estomatite. Sua falta causa anemia, depressão, fadiga.
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BB66 (piridoxina) (piridoxina)As três formas são estáveis ao
calor, mas são destruídas pela luz
Formas ativas da vitamina B6
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BB99 (Ácido fólico) (Ácido fólico)Função- Atua como uma coenzima no metabolismo
dos aminoácidos, na formação dos ácidos nucléicos, das hemácias e do tecido nervoso.
- Tem uma ação específica na regeneração e na maturidade das hemácias, sendo um fator indispensável do equilíbrio na constituição do sangue e de seu bom funcionamento.
- Recentemente, pesquisadores da Universidade da Califórnia descobriram que o ácido fólico ajuda a combater o desenvolvimento do Mal de Alzheimer.
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BB99 (Ácido fólico) (Ácido fólico)Fontes
As fontes mais ricas são o fígado, os vegetais de folha verde escura, os feijões, o gérmen de trigo e a levedura. Outras fontes são a gema de ovo, o sumo de laranja e o pão de trigo integral.
CarênciaA deficiência provoca a anemia megaloblástica e várias as síndromes hemorrágicas.
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BB99 (Ácido fólico) (Ácido fólico)No Brasil, há uma lei que determina que a
farinha de trigo seja enriquecida com ferro e ácido fólico (e produtos derivados, como o pão) para diminuir a ocorrência de anemia principalmente em crianças.
Se a mulher tem ácido fólico suficiente durante a gravidez, essa vitamina pode prevenir defeitos de nascença no cérebro e na coluna vertebral do bebê, como a espinha bífida. Pois o ácido fólico participa na formação do tubo neural no feto.
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BB12 12 (Cobalamina) (Cobalamina)• Função
- Atua como cofator de enzimas que catalisam rearranjos intramoleculares de ligações C-C, bem como metilações.- Está envolvida no catabolismo de vários aminoácidos e na oxidação de ácidos graxos - Necessária para a mobilização (oxidação) de lipídeos e para manter a reserva energética dos músculos.
A cobalamina ou vitamina B12 se refere a um grupo de compostos nos quais o íon cobalto está presente. Pode apresentar as formas moleculares B12a (cianocobalamina), B12b (hidroxicobalamina), B12c(nitrocobalamina), dependendo do “R” substituinte
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BB12 12 (Cobalamina) (Cobalamina)• Fontes
A vitamina B12 é sintetizada exclusivamente por microrganismos. Os animais a obtém graças à bactérias simbiontes de seu trato digestivo. Está ausente nas plantas, mas se encontrada conservada em animais, no fígado, sendo este uma boa fonte de vitamina
• Carência - Escassez e anormalidade na formação de glóbulos vermelhos (Anemia perniciosa), motivo pelo qual ela é conhecida como antianêmica- Psicose, degeneração nervosa, úlceras na língua e excessiva pigmentação nas mãos (em indivíduos negros).
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BB12 12 (Cobalamina) (Cobalamina)Estável á
temperatura ambiente e pH de 4,0 a 6,0
Destruída em ácidos diluídos, álcalis, luz e agentes oxidativos e redutores.
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Vitamina CVitamina CDenominação: Ácido ascórbicoDeficiência: Escorbuto, doença que tem os sintomas: hemorragias e dificuldade na cicatrização de ferimentos, inflamação e sangramento de gengivas.
Fonte:vegetais verdes frescos e frutas cítricas.
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Vitamina CVitamina CEstabilidade: -aumenta com abaixamento da temperatura, maior perda no aquecimento -estável no estado sólido, em solução é facilmente oxidado-Destruída pela ação da luz