vol. 47 - diagnóstico das unidades agroindustriais. 47 - diagnostico... · dados como...

Série

REALI

DADE RURAL

SÉRIEREALIDADE RURAL – VOLUME 47

© 2006 EMATER/RS-ASCARNenhuma parte desta publicação pode ser reproduzida por qualquer meio, sem a prévia autorização deste órgão.

(Catalogação na publicação – Biblioteca da EMATER/RS-ASCAR)

REFERÊNCIA:SANTOS, Renato Cougo dos. Diagnóstico das unidades agroindustriais : área de abrangência da MesorregiãoGrande Fronteira do MERCOSUL – Rio Grande do Sul. Porto Alegre: EMATER/RS-ASCAR, 2006. 100 p.(Realidade Rural, 47)

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DIRETORIA DA EMATER/RS-ASCAR

• Presidente: Ricardo Altair Schwarz• Diretor Administrativo: Luiz Ângelo Poletto• Diretor Técnico: Dirlei Matos de Souza

ÁREA TÉCNICA

• Gerência de Planejamento: Marcos Newton Pereira• Organização dos Textos: Marcelo Porto Nicola• Diagramação e Layout: Patrícia Henke Lazzari• Normalização: Bibliotecária CRB 10/161 Mariléa Pinheiro

Fabião• Revisão de português: Luciane Tonezer dos Santos de

Gasperi• Capa: Wilmar de Oliveira Marques

TABULAÇÃO, ANÁLISES E REDAÇÃO

• Renato Cougo dos Santos• Neimar Damian Peroni

EQUIPE DE CAMPO

Análise e coordenação

• Escritório Regional de Passo Fundo: Nildo JoséFormigueri

• Escritório Regional de Ijuí: Neimar Damian Peroni• Escritório Regional de Erechim: Carlos Alberto Angonese• Escritório Regional de Santa Rosa: Lirio Irineu Traesel

APLICAÇÃO DOS QUESTIONÁRIOS

Equipe dos Escritórios Municipais de : Jóia, Panambi, Miraguai, Três Passos, Ajuricaba, Santo Augusto, Crissiumal,Chiapeta, São Valério do Sul, Santa Bárbara do Sul, Selbach, Fortaleza dos Vales, XV de Novembro, Campos Borges,Alecrim, São Miguel das Missões, Boa Vista do Buricá, Campinas das Missões, Cândido Godoi, Horizontina,Independência, Porto Lucena, Porto Vera Cruz, Roque Gonzales, São Paulo das Missões, Sete de Setembro,Ubiretama, Vitória das Missões, Santo Antônio das Missões, São Pedro do Butiá, Salvador das Missões, São José doInhacorá, Tuparendi, Porto Mauá, Bossoroca, Caibaté, Dezesseis de Novembro, Entre Ijuís, Guarani das Missões,Mato Queimado, São Luiz Gonzaga, Santa Rosa, Santo Cristo, Liberato Salzano, Seberi, Frederico Westphalen,Constantina, Tapejara, Erval Seco, Santo Antônio da Palma, Ciríaco, Lagoa dos três Cantos, Araça, Chapada, Tapera,Passo Fundo, Pinheirinho do Vale, Rodeio Bonito, Palmitinho, Barra Funda, Vista Alegre, Sarandi, Victor Graeff, Barrado Rio Azul, Getúlio Vargas, Aratiba, Barão de Cotegipe, Maximiliano de Almeida, Planalto, Erechim, Sananduva,Paim Filho, Machadinho, Marcelino Ramos, Nonoai, Alpestre, Cruzaltense, Ametista do Sul, Áurea e Ijuí.

S237d Santos, Renato Cougo dosDiagnóstico das unidades agroindustriais: área de abrangência da

Mesorregião Grande Fronteira do MERCOSUL – Rio Grande do Sul. –Porto Alegre : EMATER/RS-ASCAR, 2006.

100 p. : il. (Realidade Rural; n. 47)

1. Agroindústria. 2. Diagnóstico. 3. MERCOSUL. 4. Rio Grande doSul. 5. Gestão. 6. Comercialização. I. Título.

CDU631.145(816.5)

APRESENTAÇÃO

Na atualidade, as experiências bem-sucedidas de desenvolvimento têmdecorrido, quase sempre, de um ambiente político e social favorável, expresso por

uma mobilização convergente dos diferentes atores locais para as prioridades do

desenvolvimento, construindo estratégias de valorização das potencialidades locais.

A agricultura familiar gaúcha tem se constituído, invariavelmente, em um

destes atores sociais importantes dos municípios gaúchos. Estudo recente elaboradopela FIPE/USP delimitou o tamanho das cadeias produtivas da agricultura familiar no

PIB, identificando que 27% do PIB gaúcho é proveniente deste segmento. No interior

dessa contribuição das cadeias produtivas da agricultura familiar para a riquezagaúcha, cerca de 30% é proveniente dos processos de agroindustrialização.

Além do mais, segundo estatísticas do Censo IBGE (1995/96), existem430.349 estabelecimentos com até 50 hectares, no Rio Grande do Sul, perfazendo

86% do total de propriedades. Quanto à produção, essa mesma base de dados mostra

que 78% do milho, 85% do feijão, 87% da mandioca, 78% do mel, 83% da carnesuína, 86% das aves, 87% do leite, 89% dos ovos e a quase totalidade dos

hortigranjeiros são oriundos de unidades produtivas deste extrato de área até 50

hectares. E é, basicamente aí, onde estão os agricultores que exploram aspropriedades em regime de economia familiar.

Cabe salientar também, que a base da competitividade de uma região tempesado progressivamente sobre a qualidade e excelência dos produtos ou serviços

oferecidos, qualidade que se vincula, inclusive, a conservação do meio ambiente e a

sustentabilidade dos processos de produção empregados. Outro diferencialcompetitivo recai intensamente sobre o grau de conhecimento e de informação gerado

e apreendido, influindo no nível tecnológico e capacitação dos recursos humanos nos

processos produtivos.

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Nesse contexto, o Fórum da Mesorregião Grande Fronteira do MERCOSUL,

que discute e define as estratégicas para enfrentamento dos desafios dodesenvolvimento numa área compreendida por oito COREDEs1 na metade norte do

RS, parte do oeste de SC e do sudeste do PR, apresentou um Projeto ao Governo

Federal para apoio às agroindústrias familiares.

O projeto foi aprovado e prevê a assistência técnica para legalização,

capacitação dos beneficiários nas áreas de processamento e gestão, organização desistemas de comercialização e aquisição de equipamentos, desde que, cumprida a

primeira etapa que é a apresentação do Diagnóstico das Agroindústrias que permite

conhecer as unidades agro-industriais. Toda ação transformadora necessita, para serbem-sucedida, estar baseada em um estudo da realidade onde irá incidir, ou seja, todo

o projeto de desenvolvimento deve começar pela etapa do diagnóstico e análise,

confirmando, assim, o acerto da proposta inicial do projeto.

O convênio para realização do projeto, no qual inclui-se o Diagnóstico das

Unidades Agroindustriais foi celebrado entre a Secretária de Agricultura do Estado doRio Grande do Sul e o Ministério da Integração Nacional, e a equipe técnica para

execução da primeira fase foi composta por extensionistas rurais da EMATER/RS-

ASCAR, no âmbito dos Escritórios Central, quatro Regionais e oitenta Municipais.

O presente trabalho apresenta os resultados levantados junto as

agroindústrias localizadas na Mesorregião Grande Fronteira do MERCOSUL, quenortearam a seleção das agroindústrias familiares que receberão apoio, conforme

prevê o convênio.

Entre os aspectos relevantes deste estudo, estão a contribuição ao

conhecimento das principais características das agroindústrias e os subsídios que ele

trouxe para a elaboração de políticas públicas dirigidas para esse segmento; aconfecção de planos estratégicos das regiões e o dimensionamento da importância da

agroindústria familiar. Obviamente, os reflexos deste diagnóstico se fazem sentir com

mais intensidade sobre os atores sociais da região do projeto, em especial àsagroindústrias selecionadas, às instituições e pessoas que "fazem" o desenvolvimento

da mesorregião. Entretanto, entende-se que, o conteúdo apresentado nesta Série

Realidade Rural nº 47, pelo Eng. de Alimentos Renato Cougo dos Santos, éimportante também para técnicos da EMATER/RS-ASCAR e parceiros localizados em

outras regiões do Estado.

1 São eles: Médio Alto Uruguai; Missões; Fronteira Noroeste; Produção; Noroeste Colonial; Norte; Nordeste; Alto Jacuí.

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Além do mais, a metodologia empregada, a técnica de amostragem, bem

como os instrumentos de coleta, podem auxiliar outros estudos em diferentesrealidades e abrangências. Estudos estes, como se sabe, tão valiosos para a

qualificação da ação extensionista.

O conteúdo deste número da Série Realidade Rural está subdividido em seis

partes. Na parte I, são identificadas e caracterizadas as agroindústrias. Aparecem

dados como localização, tempo de existência, origem dos recursos e área construída.Na parte II, são caracterizados os sócios, com ênfase na forma de organização,

participação por gênero, nível escolar, etc. Na parte III, são apresentadas a

identificação e características da unidade agroindustrial e dos produtos, com itens,como: tipo de cadeia produtiva, utilização da capacidade instalada, situação legal,

origem da mão-de-obra, forma de pagamento dos serviços, matéria-prima utilizada e

procedência dos insumos. Na parte IV, é caracterizada a gestão agroindustrial, aforma de administração, os controles e diversos indicadores de desempenho

econômico-financeiro. Na parte V, apresenta-se as características da comercialização

dos produtos, tais como, destino da produção, abrangência, tipo de enquadramentofiscal e informalidade. Na parte VI, são analisados outros aspectos considerados

relevantes, por exemplo, assistência técnica, necessidade de capacitação, grau de

satisfação com a atividade e o êxodo rural. No final, o autor tece algumasconsiderações e recomendações com base nas análises dos dados da pesquisa.

A Gerência de Planejamento tem a certeza de estar levando aos leitores daSérie Realidade Rural, com a publicação do nº 47, intitulado Diagnóstico das

Unidades Agroindustriais, um trabalho interessante e rico em informações sobre os

insistentemente recomendados processos de agroindustrialização da agriculturafamiliar.

Gerência de Planejamento.

LISTA DE GRÁFICOS

Gráfico 1 - Representação gráfica do percentual de distribuição das agroindústrias para asdiferentes faixas de áreas de construção. ...........................................................25

Gráfico 2 - Origem dos recursos para investimento na construção de agroindústrias para asdiferentes cadeias produtivas. ...........................................................................27

Gráfico 3 - Representação gráfica da distribuição das agroindústrias constituídas de formaindividual ou coletiva. ........................................................................................29

Gráfico 4 - Percentual de agroindústrias enquadradas para as diferentes faixas de número desócios. .............................................................................................................31

Gráfico 5 - Percentual de participação dos sócios na composição das agroindústriasestratificados por grau de escolaridade. .............................................................33

Gráfico 6 - Percentual de famílias relacionados a sua principal fonte de renda. ......................36

Gráfico 7 - Distribuição percentual das agroindústrias para as diferentes cadeias produtivas. .39

Gráfico 8 - Enquadramento das agroindústrias de acordo com as faixas de utilização dacapacidade instalada, consideradas 40 horas-semanais ou 8 horas-dia. ..............42

Gráfico 9 - Interesse dos beneficiários, que ainda não tem a licença sanitária, em regularizá-la.........................................................................................................................47

Gráfico 10 - Representação gráfica da opinião das agroindústrias sobre o grau de dificuldadeque enfrentaram ou estão enfrentando junto aos órgãos de inspeção sanitáriapara regularizarem sanitariamente seus empreendimentos................................48

Gráfico 11 - Representação gráfica da situação das agroindústrias quanto ao licenciamentoambiental........................................................................................................49

Gráfico 12 - Representação gráfica da situação das agroindústrias quanto a adoção ou não douso de código de barras na rotulagem de seus produtos. ..................................50

Gráfico 13 - Situação dos registros das marcas para as diferentes atividades agro-industriais........................................................................................................................51

Gráfico 14 - Representação gráfica para as diferentes atividades agroindustriais e o empregopor parte delas do uso de rótulo simples, registrado e as que não usam nenhumrótulo nos seus produtos..................................................................................53

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Gráfico 15 - Representação gráfica da distribuição da origem da mão-de-obra empregada nasagroindústrias. ............................................................................................... 55

Gráfico 16 - Representação gráfica do total de agroindústrias que adquirem matéria-prima deterceiros e se elas enfrentam dificuldades ou não em comprá-la. ...................... 63

Gráfico 17 - Realização ou não dos cálculos dos custos de produção................................... 73

Gráfico 18 - Total de agroindústrias que realizam ou não o controle de qualidade dos produtos...................................................................................................................... 74

Gráfico 19 - Margem líquida de faturamento apontada pelas agroindústrias. ......................... 76

Gráfico 20 - Faturamento bruto anual estimado pelas agroindústrias. ................................... 78

Gráfico 21 - Percentual de agroindústrias que recebem apoio na comercialização dos produtosem comparação com as que não recebem. ...................................................... 86

Gráfico 22 - Percentual de citação de instituições que apoiam a etapa de comercialização deprodutos de agroindústria................................................................................ 88

Gráfico 23 - Percentual do número de agroindústrias que responderam que tiveramcrescimento das vendas nos últimos 12 (doze) meses e o percentual decrescimento. .................................................................................................. 89

Gráfico 24 - Percentual do número de agroindústrias que responderam que tiveram queda nasvendas nos últimos 12 (doze) meses e o percentual de queda. ......................... 90

Gráfico 25 - Agroindústrias que registraram a ocorrência da saída de algum membro da famíliado meio rural para os centros urbanos............................................................. 94

Gráfico 26 - Razão principal pela qual se deu a mudança do meio rural para os centrosurbanos. ........................................................................................................ 95

Gráfico 27 - Agroindústrias que registraram a ocorrência do retorno de algum membro dafamília dos centros urbanos para o meio rural. ................................................. 96

LISTA DE TABELAS

Tabela 1 - Total de agroindústrias cadastradas para receberem apoio do ProgramaGovernamental encaminhado pelo Ministério da Integração Nacional. ..................21

Tabela 2 - Número de agroindústrias e percentual representativo das áreas de localização dasunidades agroindustriais cadastradas..................................................................22

Tabela 3 - Número de agroindústrias e percentual de representação relacionados àsrespectivas faixas de tempo de existência. ..........................................................23

Tabela 4 - Número de agroindústrias e o percentual de representação quando relacionado àsfaixas de áreas de construção. ...........................................................................25

Tabela 5 - Origem dos recursos para investimento na construção das agroindústrias. ............26

Tabela 6 - Número de agroindústrias constituídas de forma individual ou coletiva...................29

Tabela 7 - Número de agroindústrias, número de associados e média de sócios poragroindústria para as diferentes faixas de número de sócios. ...............................30

Tabela 8 - Estratificação dos sócios por gênero. ...................................................................31

Tabela 9 - Número de sócios e percentual de participação das diferentes faixas etárias dossócios na composição das agroindústrias. ...........................................................32

Tabela 10 - Número de sócios e o percentual de participação na composição dasagroindústrias estratificados por grau de escolaridade........................................33

Tabela 11 - Número de sócios e o percentual de representação na composição dasagroindústrias quanto ao seu enquadramento no PRONAF para agricultoresfamiliares ou não. ............................................................................................34

Tabela 12 - Número de filhos dos sócios menores e maiores de 18 anos. ..............................34

Tabela 13 - Número de famílias e a sua principal fonte de renda. ..........................................35

Tabela 14 - Classificação das agroindústrias quanto a forma de produção da matéria-prima edo processo de agroindustrialização .................................................................37

Tabela 15 - Distribuição das agroindústrias para as diferentes cadeias produtivas..................38

Tabela 16 - Número de agroindústrias que trabalham com produtos cárneos, laticínios,panificados e outros. ........................................................................................39

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Tabela 17 - Número de agroindústrias que trabalham com doces, picles/conservas,minimamente processados, derivados de cana-de-açúcar e bebidas/sucos/polpa....................................................................................................................... 40

Tabela 18 - Número de agroindústrias que trabalham com pães/cucas, biscoitos/bolachas emassas. ......................................................................................................... 40

Tabela 19 - Enquadramento das agroindústrias de acordo com as faixas de utilização dacapacidade instalada, consideradas 40 horas-semanal ou 8 horas-dia. .............. 41

Tabela 20 - Situação legal das agroindústrias...................................................................... 43

Tabela 21 - Situação legal das agroindústrias de origem animal, relacionada a legislaçãosanitária.......................................................................................................... 44

Tabela 22 - Situação das agroindústrias de origem animal quanto a legislação sanitária. ....... 44

Tabela 23 - Situação legal das agroindústrias de origem vegetal. ......................................... 45

Tabela 24 - Situação sanitária para a totalidade das agroindústrias de origem vegetal. .......... 45

Tabela 25 - Situação legal das agroindústrias de panificação por ramo de atividade. ............. 46

Tabela 26 - Situação do licenciamento sanitário das agroindústrias de panificação. ............... 46

Tabela 27 - Interesse dos beneficiários em legalizar sanitariamente a agroindústria. .............. 47

Tabela 28 - Opinião das agroindústrias sobre o grau de dificuldade que enfrentaram ou estãoenfrentando junto aos órgãos de inspeção sanitária para regularizaremsanitariamente seus empreendimentos............................................................. 48

Tabela 29 - Situação das agroindústrias quanto ao licenciamento ambiental. ........................ 49

Tabela 30 - Situação das agroindústrias quanto a adoção ou não do código de barras narotulagem das embalagens dos produtos.......................................................... 50

Tabela 31 - Agroindústrias que possuem marca registrada e que não possuem..................... 51

Tabela 32 - Agroindústrias que usam rótulo simples, registrado e as que não empregamnenhum tipo de rótulo nos seus produtos. ......................................................... 52

Tabela 33 - Origem da mão-de-obra empregada nas agroindústrias. .................................... 54

Tabela 34 - Agroindústrias que utilizam mão-de-obra terceirizada e o número de funcionárioscontratados, não contabilizada a mão-de-obra familiar. ...................................... 56

Tabela 35 - Número de agroindústrias em que membros da família trabalham na unidadeindustrial e que o pagamento dos serviços é feito de diferentes formas............... 57

Tabela 36 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais de empregode matéria-prima oriunda da própria propriedade, para fabricação dos produtos.. 57

Tabela 37 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais de empregode matéria-prima adquirida com os vizinhos para fabricação dos produtos. ........ 58

Tabela 38 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais de empregode matéria-prima adquirida de outros municípios para fabricação dos produtos. . 59

11

Tabela 39 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais de empregode matéria-prima adquirida em outros estados para fabricação dos produtos. .....59

Tabela 40 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais de empregode matéria-prima adquirida das propriedades dos associados para fabricação dosprodutos. .........................................................................................................60

Tabela 41 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas de diferentes procedências para fabricação deprodutos de origem animal. ..............................................................................61

Tabela 42 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas de diferentes procedências para fabricação deprodutos de origem vegetal. .............................................................................61

Tabela 43 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas de diferentes procedências para fabricação deprodutos de panificação. ..................................................................................62

Tabela 44 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas de diferentes procedências para fabricação deoutros produtos................................................................................................62

Tabela 45 - Total de agroindústrias que adquirem matéria-prima de terceiros e se essesenfrentam dificuldades ou não em comprá-las. ..................................................63

Tabela 46 - Principais dificuldades encontradas pelas agroindústrias no momento da aquisiçãoda matéria-prima de terceiros. ..........................................................................64

Tabela 47 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas e suas diferentes procedências para fabricação deprodutos de origem animal. ..............................................................................65

Tabela 48 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas e suas diferentes procedências para fabricação deprodutos de origem vegetal. .............................................................................65

Tabela 49 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas e suas diferentes procedências para fabricação deprodutos de panificação. ..................................................................................66

Tabela 50 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuais deemprego das matérias-primas e suas diferentes procedências para fabricação deoutros produtos................................................................................................66

Tabela 51 - Principais dificuldades apontadas pelas agroindústrias na área da gestão. ...........67

Tabela 52 - Principais dificuldades de ordem financeira enfrentadas pelas agroindústrias. ......68

Tabela 53 - Principais dificuldades de ordem de comercialização enfrentadas pelasagroindústrias. .................................................................................................69

Tabela 54 - Principais dificuldades de ordem de produção enfrentadas pelas agroindústrias. ..70

Tabela 55 - Principais dificuldades de ordem de gerência enfrentadas pelas agroindústrias. ...71

Tabela 56 - Principais formas de administração das agroindústrias........................................72

Tabela 57 - Principais formas adotadas pelas agroindústrias para realizarem seus controlesadministrativos.................................................................................................72

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Tabela 58 - Total de agroindústrias que realizam ou não os cálculos dos custos de produção. 73

Tabela 59 - Total de agroindústrias que realizam ou não o controle de qualidade dos produtos....................................................................................................................... 74

Tabela 60 - Total de agroindústrias que apuram os resultados sobre o faturamento e aperiodicidade. ................................................................................................. 75

Tabela 61 - Margem líquida de faturamento apontada pelas agroindústrias. .......................... 75

Tabela 62 - Faturamento bruto anual estimado pelas agroindústrias. .................................... 77

Tabela 63 - Total de agroindústrias que atuam ou não junto a uma rede de agroindústrias e/oude organizações de comercialização. ............................................................... 79

Tabela 64 - Destino da comercialização dos produtos das agroindústrias.............................. 80

Tabela 65 - Distribuição do mercado consumidor para os produtos de origem animal. ........... 82

Tabela 66 - Distribuição do mercado consumidor para os produtos de origem vegetal. .......... 82

Tabela 67 - Distribuição do mercado consumidor para os produtos de panificação. ............... 82

Tabela 68 - Distribuição do mercado consumidor para outros produtos. ................................ 83

Tabela 69 - Tipo de enquadramento fiscal........................................................................... 83

Tabela 70 - Principais condições de pagamento oferecidas na comercialização dos produtos deorigem animal. ................................................................................................ 84

Tabela 71 - Principais condições de pagamento na comercialização dos produtos de origemvegetal. .......................................................................................................... 84

Tabela 72 - Principais condições de pagamento na comercialização dos produtos depanificação. .................................................................................................... 85

Tabela 73 - Principais condições de pagamento na comercialização dos demais produtos. .... 85

Tabela 74 - Agroindústrias que recebem apoio na comercialização dos produtos. ................. 85

Tabela 75 - Instituições que apoiam as agroindústrias na etapa de comercialização. ............. 87

Tabela 76 - Relação das instituições que prestam apoio as etapas de comercialização deprodutos das agroindústrias e o nível de atuação delas...................................... 87

Tabela 77 - Total de agroindústrias e margem de crescimento das vendas nos últimos 12(doze) meses. ................................................................................................. 88

Tabela 78 - Percentual do número de agroindústrias que responderam que tiveram queda nasvendas nos últimos 12 (doze) meses e o percentual de queda. .......................... 89

Tabela 79 - Número de agroindústrias que recebem e que não recebem assistência técnica. . 91

Tabela 80 - Relação das instituições que prestam apoio as etapas de comercialização deprodutos das agroindústrias e o nível de atuação delas...................................... 92

Tabela 81 - Interesse dos beneficiários em participar de treinamentos. ................................. 92

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Tabela 82 - Áreas que seriam de melhor proveito para as agroindústrias que disseram terinteresse em participar de treinamentos.............................................................93

Tabela 83 - Grau de satisfação com a atividade agro-industrial. ............................................93

Tabela 84 - Agroindústrias que registraram a ocorrência da saída de algum membro da famíliado meio rural para os centros urbanos...............................................................94

Tabela 85 - Razão principal pela qual se deu a mudança do meio rural para os centrosurbanos. ..........................................................................................................95

Tabela 86 - Agroindústrias que registraram a ocorrência do retorno de algum membro dafamília dos centros urbanos para o meio rural. ...................................................96

SUMÁRIO

1 INTRODUÇÃO.........................................................................................................171.1 Objetivo do Diagnóstico................................................................................................191.2 Abrangência.................................................................................................................191.3 Amostra.......................................................................................................................201.4 Período da Pesquisa ....................................................................................................201.5 Coleta de Dados ..........................................................................................................201.6 Processamento dos Dados ...........................................................................................20

2 IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS AGROINDÚSTRIAS...........212.1 Número Total de Unidades Pesquisadas na Mesorregião Grande Fronteira do Mercosul na

Abrangência do Estado do Rio Grande do Sul................................................................212.2 Localização das Agroindústrias Pesquisadas .................................................................222.3 Tempo de Existência das Agroindústrias........................................................................222.4 Área de Construção das Agroindústrias Pesquisadas .....................................................242.5 Origem dos Recursos para Investimento na Construção da Agroindústria........................26

3 IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS SÓCIOS................................293.1 Composição das Agroindústrias Relacionada a sua Forma de Organização.....................293.2 Estratificação dos Sócios por Gênero ............................................................................313.3 Faixa Etária dos Sócios ................................................................................................323.4 Nível Escolar dos Sócios ..............................................................................................333.5 Tipo de Enquadramento Quanto a sua Atividade ............................................................343.6 Representação da Faixa Etária dos Filhos dos Associados .............................................343.7 Principal Fonte de Renda das Famílias ..........................................................................35

4 IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA UNIDADE E PRODUTOS ....374.1 Quanto a Classificação de Origem dos Produtos Agroindustrializados .............................374.2 A Unidade Agroindustrial Pertence a Cadeia..................................................................384.3 Utilização da Capacidade Instalada ...............................................................................414.4 Situação Legal da Atividade ..........................................................................................424.4.1 Legislação Sanitária...................................................................................................434.4.2 Licença Ambiental .....................................................................................................494.4.3 Código de Barras.......................................................................................................504.4.4 Marca Registrada ......................................................................................................514.4.5 Rótulo nas Embalagens dos Produtos Comercializados ...............................................524.5 Origem da Mão-de-obra Empregada nas Atividades da Agroindústria..............................544.5.1 Número de Pessoas Contratadas (sem incluir membros da família) ..............................554.5.2 Forma de Pagamento dos Serviços Prestados pelos Membros da Família....................564.6 Matéria-prima Utilizada para Fabricação dos Produtos ...................................................574.6.1 Dificuldades Encontradas ao Adquirir Matéria-prima de Terceiros.................................624.7 Procedência dos Principais Insumos Utilizados ..............................................................64

16

5 CARACTERIZAÇÃO DA GESTÃO AGROINDUSTRIAL ............................... 675.1 Dificuldades na Gestão dos Empreendimentos .............................................................. 675.1.1 Problemas de Ordem Financeira................................................................................ 685.1.2 Problemas na Comercialização.................................................................................. 695.1.3 Problemas de Ordem de Produção ............................................................................ 705.1.4 Problemas Gerenciais............................................................................................... 715.2 Formas de Administração............................................................................................. 715.3 Controles Administrativos............................................................................................. 725.4 Custos de Produção .................................................................................................... 735.5 Controle de Qualidade dos Produtos............................................................................. 745.6 Resultados sobre o Faturamento.................................................................................. 755.6.1 Margem Líquida de Faturamento ............................................................................... 755.7 Faturamento Bruto da Agroindústria.............................................................................. 76

6 CARACTERIZAÇÃO DA COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS ............ 796.1 Formas de Comercialização ......................................................................................... 796.2 Destino da Comercialização ......................................................................................... 806.3 Abrangência da Comercialização.................................................................................. 816.4 Tipo de Enquadramento Fiscal e Informalidade ............................................................. 836.5 Condições de Pagamento Oferecidas ........................................................................... 846.6 Apoio na Comercialização dos Produtos ....................................................................... 856.7 Margem de Crescimento das Vendas............................................................................ 88

7 OUTROS ASPECTOS ANALISADOS................................................................ 917.1 Assistência Técnica..................................................................................................... 917.2 Treinamento................................................................................................................ 927.3 Grau de Satisfação com a Atividade ............................................................................. 937.4 Êxodo Rural ................................................................................................................ 947.4.1 Razões Apontadas para o Êxodo............................................................................... 957.4.2 Retorno ao Meio Rural .............................................................................................. 96

8 CONCLUSÃO.......................................................................................................... 97

REFERÊNCIAS ........................................................................................................... 99

1 INTRODUÇÃO

Quando se aprofundam os conhecimentos relativos às atividades ligadas à

agricultura, vislumbra-se, historicamente, que a agricultura é essencialmente uma

atividade familiar.

Com o passar dos anos, a necessidade de redução de custos e de ganhos de

escala induziu um processo de modernização que resultou em forte presença daagricultura de base empresarial ou patronal em muitas atividades. Entretanto, a

agricultura familiar continua a ter papel fundamental.

Segundo a Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a

Alimentação (FAO), a agricultura familiar reúne hoje no Brasil cerca de 14 milhões de

pessoas (60% do total da agricultura), representando 75% dos estabelecimentosagrícolas do país, com 25% das terras cultivadas, sendo responsável por 35% de todo

o volume de produção agrícola.

No Rio Grande do Sul, o censo IBGE (1995/1996) teve como resultado em

seu levantamento a existência de 430.349 estabelecimentos com menos de 50

hectares, ou 86% das propriedades. As estatísticas de produção demonstram queneste extrato são produzidos: 78% do milho, 85% do feijão, 87% da mandioca, 42% da

soja, 39% do trigo, 8% do arroz, 24% de bovinos de corte, 44% da lã, 78% do mel,

58% dos caprinos, 83% da carne suína, 86% das aves, 87% do leite, 89% dos ovos equase a totalidade da produção de hortigranjeiros. Basicamente, ali estão pequenos

agricultoras que trabalham em regime de economia familiar de produção.

Cientes da importância da pequena propriedade rural na economia dos

pequenos municípios, urge desenvolver políticas públicas que beneficiem e propiciem

melhores condições da vida para o agricultor familiar.

18

Ao encontro desta lógica do desenvolvimento rural sustentável, aparece com

grande força os processos de agroindustrialização. A agroindustrialização compreendeo processamento das matérias-primas provenientes de exploração agrícola, pecuária,

pesqueira, aqüícola, extrativista e florestal, abrangendo desde processos simples,

como secagem, classificação, limpeza, até processos mais complexos que incluemoperações de transformação física, química e biológica.

Indubitavelmente o sucesso da Agroindústria de Base Familiar está amparadona qualidade final de seus produtos. Neste caso, a palavra produto final tem

abrangência muito maior do que o alimento em si, mas compreende todo o processo

que o qualifica como um produto diferenciado dos demais. A partir desteentendimento, considera-se que os produtos oriundos das pequenas agroindústrias,

despontarão como uma importante estratégia para a inserção e ampliação de seu

espaço no mercado consumidor. Fica evidente, também, que apenas estadiferenciação dos produtos provenientes da

agroindústria familiar não é suficiente para mudar

grandemente as relações de comércio jáconstituídas pelas grandes empresas. Assim, é de

fundamental importância focalizar uma nova

estratégia direcionada ao consumidor.

Em uma sociedade cada vez mais ávida

por informações a respeito da origem dosprodutos, do processo, do respeito ao meio

ambiente e suas interfaces, de forma que propicie

a ele um conceito mais genérico do bem que eleestá adquirindo, é necessário o entendimento que

a estratégia de marketing a ser adotada passa necessariamente pela valorização do

processo familiar de obtenção de seus produtos.

A propósito disso, a agroindústria familiar consegue focalizar para o

consumidor uma relação mais estreita de toda a cadeia de agroindustrialização. Estarelação teria base em um conceito de qualidade, com uma categorização dos

produtos, constituindo e fortalecendo marcas locais da agricultura familiar, associadas

a sua cultura e realidade. Isto pode representar o início de um processo deconsolidação de uma nova visão de qualidade dos alimentos, associadas não somente

a saúde mas a qualidade de vida.

Dentro deste contexto, o Fórum da Messorregião Grande Fronteira do

Mercosul, que foi constituído com a finalidade primordial de articular as instituições

públicas e privadas no âmbito da sua área de atuação, por meio da potencialização do

19

seu capital social e do desenvolvimento endógeno, tendo como foco principal o da

superação da situação de desigualdade regional, contribui mais uma vez de formasolidária para o desenvolvimento da agricultura familiar através de projetos de parceria

com o Governo Federal.

Neste sentido, o fortalecimento dos sistemas de produção local, aqueles

capazes de gerar emprego e renda, está sendo alvo de projetos prioritários do

Programa de Mesorregiões, oportunidade que a Grande Fronteira do Mercosul, vemaproveitar através da apresentação deste projeto que visa a contribuir, com a

agregação de valor e a fixação do homem no meio rural.

1.1 OBJETIVO DO DIAGNÓSTICO

Identificar e conhecer as principais características das agroindústrias pré-

selecionadas na forma de condução dos negócios como: mercado, processo deprodução, produtos, gestão, número de pessoas envolvidas nas unidades e principais

dificuldades enfrentadas por esta atividade.

1.2 ABRANGÊNCIA

Agroindústrias Familiares dos municípios de abrangência da MesorregiãoGrande Fronteira do Mercosul - Rio Grande do Sul.

COREDES

• Corede Médio Alto Uruguai;• Corede Missões;

• Corede Fronteira Noroeste;

• Corede Região da Produção;• Corede Noroeste Colonial;

• Corede Norte;

• Corede Nordeste;• Corede Alto Jacuí.

20

1.3 AMOSTRA

Foram aplicados 135 questionários, todos de abrangência do programa da

MGFM no Estado do Rio Grande do Sul.

1.4 PERÍODO DA PESQUISA

Maio-Junho/2005.

1.5 COLETA DE DADOS

Através dos questionários estruturados, pesquisadores de campo habilitados

e treinados para esta atividade coletaram os dados pessoalmente junto aos

responsáveis pelas agroindústrias familiares, explicando o objetivo da atividade e, naseqüência, aplicando os questionários e elaborando relatório de atividades

desenvolvidas em cada unidade.

1.6 PROCESSAMENTO DOS DADOS

Os resultados da pesquisa de campo foram objeto de estudo (análise,

tabulação e redação), o que gerou o presente relatório e os devidos anexos earquivos, possibilitando definições e estratégias para o processo de

agroindustrialização.

2 IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DAS

AGROINDÚSTRIAS

2.1 NÚMERO TOTAL DE UNIDADES PESQUISADAS NA MESORREGIÃO

GRANDE FRONTEIRA DO MERCOSUL NA ABRANGÊNCIA DO ESTADODO RIO GRANDE DO SUL

A pesquisa foi realizada entre os meses de maio e junho de 2005 nas regiões

norte e noroeste do estado do Rio Grande do sul, pertencentes a Mesorregião Grande

Fronteira do Mercosul. A pesquisa compreende uma das atividades do projeto deapoio técnico a agroindústrias encaminhado pelo Ministério da Integração Nacional e

que disponibilizará recursos para aquisição de equipamentos, assistência técnica e

formação de beneficiários. Serão beneficiadas agroindústrias que tenham na suaforma de organização iniciativas de gestão coletiva e que pertençam as cadeias de

produtos de origem cárnea, vegetal e de panificação.

Nesta etapa, foram aplicados 135 questionários, conforme apresentado na

tabela 1, que produziram, além de um cenário atual, a formação de um cadastro das

agroindústrias.

Tabela 1 - Total de agroindústrias cadastradas para receberem apoio do ProgramaGovernamental encaminhado pelo Ministério da Integração Nacional.

UNIDADES PESQUISADAS NO RIO GRANDE DO SUL AGROINDÚSTRIAS

Cadastros 135

Neste momento, faz-se oportuno mencionar que a metodologia aplicada para

escolha das agroindústrias que serão beneficiadas com o projeto, bem como as regraspara o seu enquadramento, foram determinadas pelo Ministério da Integração

22

Nacional e coube sua execução a Secretaria de Agricultura do Estado do Rio Grande

do Sul e por sua vez aos COREDES.

2.2 LOCALIZAÇÃO DAS AGROINDÚSTRIAS PESQUISADAS

A identificação e caracterização das agroindústrias pesquisadas mostrou,conforme a Tabela 2, que 92,6% das agroindústrias estão localizadas no meio rural.

Tabela 2 - Número de agroindústrias e percentual representativo das áreas delocalização das unidades agroindustriais cadastradas.

LOCALIZAÇÃO AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

Rural 125 92,6%

Urbana 10 7,4%

A identificação da área de localização submete a uma análise mais detalhadada logística empregada para escoamento dos produtos. Neste aspecto, é importante

salientar o apoio do poder público na manutenção e restauração das vias de acesso e

de melhorias da infra-estrutura, de modo a produzir uma redução nos custos deprodução, bem como que os produtos cheguem até o mercado consumidor com

qualidade e de forma competitiva.

Há também os avanços na definição dos planos diretores dos municípios. A

localização de agroindústrias no meio urbano não é aconselhável por vários motivos,

entre os quais pode-se destacar: problemas ambientas, poluição sonora, interferênciae interação de odores com os produtos processados, entre outros. Assim, a definição

de áreas próprias para a instalação de agroindústrias dentro do plano diretor propicia

mais segurança para os investidores.

2.3 TEMPO DE EXISTÊNCIA DAS AGROINDÚSTRIAS

Sabidamente a atividade agroindustrial não é de fácil manutenção. Assim, osprimeiros anos de vida são de fundamental importância na sobrevivência destes

investimentos.

23

O sucesso passa obrigatoriamente por um projeto consistente, em que todas

as etapas da cadeia sejam analisadas. Dentre os problemas detectados destaca-seaqueles relacionados principalmente com a matéria-prima, comercialização e capital

de giro. A oferta, a qualidade e o custo da matéria-prima têm sido os problemas mais

evidenciados pelos produtores. Agroindústrias que produzem a matéria-primaconseguem em um espaço de tempo mais curto a estabilidade, constatando-se que

este fato se deve aos menores impactos sofridos com as freqüentes oscilações de

preço, disponibilidade e qualidade. Atualmente a maior reclamação das agroindústriasé a falta de capital de giro e a inexistência de uma linha de financiamento específica

para atender esta demanda. Desta forma, é extremamente importante considerar,

quando da elaboração do projeto de crédito, a necessidade de disponibilizar parte dosrecursos para capital de giro. Agroindústrias concebidas com a necessidade de

financiamento são as que apresentam mais este problema e a relação se dá

primeiramente pelo endividamento, e em segundo lugar, pela inversão da agregaçãode valor pela agregação de custos. Para melhor exemplificar, cita-se a aquisição de

embalagens e insumos. Em algumas linhas de produção, como a dos picles e doces, o

valor dos insumos e da embalagem supera em quatro ou mais vezes o valor damatéria-prima. Como a oferta da matéria-prima, em alguns casos, é sazonal, mas o

consumidor não, há necessidade da manutenção de um grande estoque de produto e

por conseqüência a de insumos e embalagens.

A pesquisa realizada mostrou que as agroindústrias cadastradas apresentam

boa maturidade e por isso maior solidez. A Tabela 3 apresenta o percentual deagroindústrias relacionado às respectivas faixas de tempo de existência.

Tabela 3 - Número de agroindústrias e percentual de representação relacionados àsrespectivas faixas de tempo de existência.

TEMPO DE EXISTÊNCIA AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

Não informou 12 9%

1 a 2 anos 18 13%

3 a 6 anos 70 52%

7 a 10 anos 21 16%

Mais de 10 anos 14 10%

O fato de mais de 52% das agroindústrias concentrarem seu tempo de

existência na faixa de 3 a 6 anos tem relação direta com o Decreto Lei 40.079 de09/05/2000 que criou o Programa de Agroindústria Familiar no Estado do Rio Grande

do Sul. O Programa de Agroindústria Familiar apresentava uma série de incentivos ao

24

pequeno produtor rural que por vez trouxe um despertar para a importância da

atividade agroindustrial como sendo uma boa resposta de desenvolvimentosustentável com geração de renda.

Entre os benefícios apresentados pelo Programa de Agroindústria Familiardestaca-se a Licença Ambiental Guarda-chuva e o uso da Nota do Produtor, que

permitia ao produtor rural a comercialização de seu produtos processados utilizando o

talão do produtor. Uma medida aparentemente simples, mas de grande impacto. Issoporque produziu um decréscimo das taxas e impostos e também pela garantia da

manutenção do sistema de aposentadoria especial, bastante valorizada por seus

beneficiários.

Destaca-se, mais uma vez, a importância de prever na elaboração do projeto

de crédito recursos para capital de giro, bem como, fomentar a produção própria dematéria-prima para as agroindústrias familiares.

2.4 ÁREA DE CONSTRUÇÃO DAS AGROINDÚSTRIAS PESQUISADAS

A Tabela 4 mostra o número de agroindústrias e o percentual de

representação quando relacionado as faixas de área construída.

Observa-se mais uma vez que o Programa de Agroindústria Familiar

contribuiu substancialmente para o fortalecimento e desenvolvimento de novos

projetos de agroindústria. A afirmação está amparada no fato de o programa preverque só seriam beneficiadas, com a Licença guarda-chuva da FEPAM, agroindústrias

com áreas menores do que 250m2.

A constatação de que um terço das agroindústrias apresentam áreas de

construção menores do que 50m2 permite dizer que as discussões entre o poder

público, sindicatos, órgãos de inspeção e sociedade organizada surtiram efeitos desensibilização dos órgãos responsáveis pela inspeção dos estabelecimentos para o

fato de que não são as construções que ditam a qualidade dos alimentos, mas sim as

Boas Práticas de Fabricação.

25

Tabela 4 - Número de agroindústrias e o percentual de representação quandorelacionado às faixas de áreas de construção.

ÁREA CONSTRUÍDA AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

Até 50m² 44 33%

De 51 a 100m² 36 27%

De 101 a 150m² 17 13%

De 151 a 200m² 18 13%

De 201 a 250m² 6 4%

De 251 a 300m² 3 2%

De 301 até 500m² 8 6%

Acima de 501m² 2 1%

Em 2005, os Ministérios da Agricultura, da Saúde e do DesenvolvimentoAgrário estão formulando propostas de mudanças na legislação sanitária. A discussão

tem por base a inserção das pequenas unidades industriais no mercado formal. Faz-se

oportuno mais uma vez salientar que não é o tamanho das instalações que determinaa qualidade dos alimentos, mas sim as Boas Práticas de Fabricação.

O Gráfico 1 apresenta uma representação gráfica do percentual dedistribuição das agroindústrias para as diferentes faixas de áreas de construção.

Gráfico 1 - Representação gráfica do percentual de distribuição das agroindústrias para as diferentesfaixas de áreas de construção.

33%

27%

13% 13%

4%2%

6%

1%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

até 50m2 de 51 a100m2

de 101 a150m2

de 151 a200m2

de 201 a250m2

de 251 a300m2

de 301 até500m2

acima de501m2

26

2.5 ORIGEM DOS RECURSOS PARA INVESTIMENTO NA CONSTRUÇÃO DAAGROINDÚSTRIA

A Tabela 5 mostra as diferentes origens de recursos empregados na

construção das agroindústrias.

A maior complexidade das áreas de construção das agroindústrias de origem

animal, resultado do nível de exigência dos órgãos sanitários, faz com que os

investimentos necessários para implantação dos projetos sejam maiores quandocomparados aos estabelecimentos de origem vegetal. Observando as linhas de crédito

existentes, onde a principal linha de financiamento para o agricultor familiar é o

PRONAF - Agregar, que financia até R$ 18.000,00 por beneficiário, e contrapondo-acom o valor atual do CUB sobressai a necessidade por parte dos produtores de

empregar outras fontes de recurso.

Tabela 5 - Origem dos recursos para investimento na construção das agroindústrias.

ORIGEM DO RECURSO PARA INVESTIMENTO NA CONSTRUÇÃO DA AGROINDÚSTRIA

ATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA COM RECURSOS

PRÓPRIOS

PARTE COM

RECURSOS

PRÓPRIOS +FINANCIAMENTO

DE BANCO

RECURSOS

PRÓPRIOS +FINANCIAMENTO

+ REPASSE DE

ÓRGÃO PÚBLICO

RECURSOS

PÚBLICOS A

FUNDO PERDIDO

OUTRAS FORMAS

Origem animal 15 33% 12 27% 8 18% 7 16% 3 7%

Origem vegetal 17 22% 37 47% 11 14% 13 16% 1 1%

Panificação 12 46% 7 27% 3 12% 2 8% 2 8%

Outras 3 43% 1 14% 1 14% 1 14% 1 14%

O percentual elevado de agroindústrias de panificação que empregamrecursos próprios para construção, quando comparado com as demais, demonstra que

o enquadramento destas unidades às linhas de crédito, em especial a linha PRONAF,

é difícil. Isso se deve principalmente à impossibilidade da comprovação da produçãoprópria de matéria-prima por parte dos produtores.

As altas taxas de juro e a ruptura do enquadramento dos produtores, quandoacessam linhas de financiamento que não as do PRONAF, fazem com que a

alternativa pela busca por outras linhas sejam quase remotas.

Uma das reivindicações por parte dos proprietários de agroindústrias de

panificação é a mudança nos critérios de enquadramento da linha PRONAF - Agregar.

27

Desta forma, haveria a possibilidade das agroindústrias localizadas no meio rural e

quando comprovada a produção primária do cereal empregado como matéria-primapelos proprietários, que eles possam fazer uso deste tipo de financiamento. Salienta-

se que a dificuldade por parte dos produtores está no beneficiamento dos grãos,

transformação dos grãos em farinha.

No Gráfico 2, se tem a representação gráfica, para as diferentes cadeias, da

origem dos recursos para investimento na execução dos projetos de agroindústria.

Gráfico 2 - Origem dos recursos para investimento na construção de agroindústrias para as diferentescadeias produtivas.

15

12

87

3

17

37

1113

1

12

7

32 2

31 1 1 1

0

5

10

15

20

25

30

35

40

Origem animal Origem vegetal Panificação Outras

com recursos própriosparte com recursos próprio + financiamento de bancorecurso próprio + financiamento + repasse de órgão públicorecursos públicos a fundo perdidoOutras formas

3 IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DOS

SÓCIOS

3.1 COMPOSIÇÃO DAS AGROINDÚSTRIAS RELACIONADA A SUA FORMA

DE ORGANIZAÇÃO

A análise comparativa entre os empreendimentos constituídos de forma

individual ou coletiva não é oportuna, visto que uma das exigências paraenquadramento das agroindústrias é que elas tenham sido constituídas de forma

coletiva.

Assim, a Tabela 6 e a Gráfico 3 expressam apenas o número de

agroindústrias constituídas de forma coletiva ou individual.

Tabela 6 - Número de agroindústrias constituídas de forma individual ou coletiva.

FORMAS NÚMERO

Individuais 22

Coletivas 113

Gráfico 3 - Representação gráfica da distribuição das agroindústriasconstituídas de forma individual ou coletiva.

individual16%

coletivas84%

30

Os investimentos em agroindústrias são apontados pelos Municípios e Estado

como sendo um dos importantes instrumentos geradores de receita. Desta forma, odirecionamento de políticas públicas e programas governamentais tem se tornado uma

constante. Faz parte do planejamento a indicação para que as iniciativas coletivas

recebam prioridade, já que elas atendem um número maior de beneficiários e atingema estabilidade financeira mais rapidamente. Destaca-se ainda que o volume de recurso

necessário para implantação das agroindústrias, por vezes, supera o limite individual

de crédito nas principais linhas de financiamento e o atendimento das garantias paraempreendimentos individuais e este só é sanado quando se trabalha com projetos

coletivos.

Neste sentido há necessidade de investimentos para capacitação de

beneficiários em formas de organização (associativismo e cooperativismo).

a) Caracterização das unidades coletivas

A Tabela 7 apresenta o número de agroindústrias, número de associados e

média de sócios por agroindústria para as diferentes faixas de número de sócios.

Tabela 7 - Número de agroindústrias, número de associados e média de sócios poragroindústria para as diferentes faixas de número de sócios.

CARACTERIZAÇÃO DASAGROINDÚSTRIAS COLETIVAS

NÚMERO DEAGROINDÚSTRIAS

NÚMERO DEASSOCIADOS

MÉDIA DE SÓCIOSPOR AGROINDÚSTRIA

Entre 2 e 5 sócios 69 185 2,7

Entre 6 e 19 sócios 26 244 9,4

Entre 20 e 50 sócios 13 334 25,7

Acima de 51 sócios 5 1171 234

Os resultados mostrados acima são coerentes com a afirmação, haja vistaque 70% das agroindústrias constituídas, de forma coletiva, não apresentaram um

número de sócios maior do que 19 (dezenove). Esse número é importante porque a

constituição de uma agroindústria com um número de sócios inferior a 20 (vinte) só sedará por meio de uma associação ou organização não-formal. O atendimento da

legalização tributária, para empreendimentos coletivos, não pode ser feito por

associações, visto que elas não apresentam fins lucrativos. O atendimento dalegalização tributária é possível a partir das cooperativas.

31

O Gráfico 4 mostra o percentual de agroindústrias enquadradas para as

diferentes faixas de número de sócios na sua composição.

Gráfico 4 - Percentual de agroindústrias enquadradas para as diferentes faixasde número de sócios.

Os 14% de agroindústrias que apresentam em sua constituição mais de vintesócios é um percentual muito baixo. Assim, sugerem-se ações de capacitação nas

áreas de organização de grupos e o fortalecimento das iniciativas que privilegiem

investimentos coletivos dentro do modelo cooperativo.

3.2 ESTRATIFICAÇÃO DOS SÓCIOS POR GÊNERO

A Tabela 8 apresenta a estratificação dos sócios por gênero.

Tabela 8 - Estratificação dos sócios por gênero.

SEXO NÚMERO DE SÓCIOS PERCENTUAL DE PARTICIPAÇÃO

Feminino 387 49,7%

Masculino 392 50,3%

16%

51%

19%

10%

4%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

composição das agroindústrias por número de sócios

individual

entre 2 e5 sócios

entre 6 e19 sócios

entre 20 e50 sócios

acima de51 sócios

32

Tratando-se de agroindústrias familiares, o elevado percentual de

participação feminina na constituição das sociedades é entendido de uma forma geralcomo sendo uma necessidade para preenchimento do número mínimo de

participantes na formação de associações ou cooperativas. A afirmação é feita tendo

em vista que em grande parte dos cadastros aparece como sócio o nome do cônjuge.Uma análise mais pontual só seria possível mediante um gestionamento da presença

do cônjuge nas sociedades. Desta forma, os percentuais mostrados na Tabela 8

refletem apenas a realidade deste estrato.

3.3 FAIXA ETÁRIA DOS SÓCIOS

A Tabela 9 mostra o número de sócios e percentual de participação das

diferentes faixas etárias dos sócios na composição das agroindústrias.

O percentual pequeno de participação de jovens nas sociedades pode estar

vinculado com a dificuldade deles para contrair empréstimos junto aos agentes

financeiros. Uma medida implementada pelo atual governo federal poderá contribuirsignificativamente para a participação dos jovens em ações vinculadas ao meio rural,

que é o PRONAF - Jovem. O impacto desta medida não pode ser mensurada neste

estrato, visto que o maior percentual para o tempo de existência das agroindústrias foiacima de 3 (três) anos.

Tabela 9 - Número de sócios e percentual de participação das diferentes faixas etáriasdos sócios na composição das agroindústrias.

FAIXA ETÁRIA NÚMERO DE SÓCIOS PERCENTUAL DE PARTICIPAÇÃO

Menos de 30 anos 105 14%

Entre 31 e 40 anos 185 24%

Entre 41 e 50 anos 245 32%

Entre 51 e 60 anos 138 18%

Acima de 60 anos 83 11%

33

3.4 NÍVEL ESCOLAR DOS SÓCIOS

A Tabela 10 apresenta o número de sócios e o percentual de participação nacomposição das agroindústrias estratificados por grau de escolaridade.

O percentual de 61% para sócios que não apresentam ensino fundamental

completo evidencia a necessidade de capacitação dos beneficiários. Em um segundo

momento da pesquisa, quando é perguntado o interesse por capacitação e a áreadesejada, fica mais presente a afirmação feita anteriormente. Registra-se, com vistas

ao nível de escolaridade deste grupo, sua faixa etária e demais peculiaridades, que o

ensino tradicional, praticado por muitas instituições, não será o mais adequado, sendonecessário um grupo vocacionado para educação de adultos com emprego de material

didático compatível a sua realidade.

Tabela 10 - Número de sócios e o percentual de participação na composição dasagroindústrias estratificados por grau de escolaridade.

ESCOLARIDADE NÚMERO DE SÓCIOS PERCENTUAL

Ensino fundamental incompleto 462 61%

Ensino fundamental completo 122 16%

Ensino médio incompleto 43 6%

Ensino médio completo 94 12%

Ensino superior incompleto 16 2%

Ensino superior completo 22 3%

O Gráfico 5 apresenta o percentual de participação dos sócios na composição

das agroindústrias estratificados por grau de escolaridade.

Gráfico 5 - Percentual de participação dos sócios na composição dasagroindústrias estratificados por grau de escolaridade.

61%

16%

6%12%

2% 3%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

Ens

ino

fund

amen

tal

inco

mpl

eto

Ens

ino

fund

amen

tal

com

plet

o

Ens

ino

méd

ioin

com

plet

o

Ens

ino

méd

ioco

mpl

eto

Ens

ino

supe

rior

inco

mpl

eto

Ens

ino

supe

rior

com

plet

o

34

3.5 TIPO DE ENQUADRAMENTO QUANTO A SUA ATIVIDADE

A Tabela 11 mostra o número de sócios e o percentual de representação na

composição das agroindústrias quanto ao seu enquadramento no PRONAF para

agricultores familiares ou não.

Tabela 11 - Número de sócios e o percentual de representação na composição dasagroindústrias quanto ao seu enquadramento no PRONAF paraagricultores familiares ou não.

ENQUADRAMENTO NÚMERO DE SÓCIOS PERCENTUAL

Agricultores familiares 675 93%

Agricultores não-familiares 49 7%

O elevado percentual de participação de agricultores familiarescomparativamente com agricultores não-familiares reflete apenas este estrato. O

percentual de 93% para participação de agricultores familiares na concepção das

agroindústrias pode ser compreendido a partir do grande estímulo que elas receberamnos últimos anos. O acesso a crédito facilitado, específico para agricultores familiares

e com juros baixos como é o caso do PRONAF – Agregar, pode justificar essa

diferença percentual. A dificuldade econômica e as taxas de juros altas propiciam umadificuldade natural de investimentos dependentes de linhas de financiamento para

pessoa física.

3.6 REPRESENTAÇÃO DA FAIXA ETÁRIA DOS FILHOS DOS ASSOCIADOS

A Tabela 12 mostra o número de filhos dos sócios menores e maiores de 18

anos.

Tabela 12 - Número de filhos dos sócios menores e maiores de 18 anos.

FAIXA ETÁRIA DOS FILHOS NÚMERO DE FILHOS PERCENTUAL

Filhos menores de 18 anos 585 48%

Filhos maiores de 18 anos 639 52%

35

Um fato relevante nesta amostragem, que reforça a constatação feita

anteriormente, é a pouca participação dos jovens na organização e gestão dosempreendimentos. Uma análise simples de ser feita é se houvesse a participação dos

filhos maiores de 18 anos nas organizações. Neste caso, os atuais 1.934 sócios

passariam para 2.519, significando que a participação dos jovens seria superior a23%.

A participação do jovem na organização destes empreendimentos é muitoimportante para sua continuidade o que determinará uma vida longa.

3.7 PRINCIPAL FONTE DE RENDA DAS FAMÍLIAS

A Tabela 13 mostra o número de famílias e a sua principal fonte de renda.

Tabela 13 - Número de famílias e a sua principal fonte de renda.

PRINCIPAIS FONTES DE RENDA NÚMERO DE FAMÍLIAS PERCENTUAL

A principal fonte de renda da família é a agroindústria 192 27%

A principal fonte de renda da família é oriunda de outrasatividades da própria propriedade

466 65%

A principal fonte de renda da família é oriunda de outrasatividades de fora da propriedade

54 8%

Cronologicamente, verifica-se que há um grande número de agroindústriaspresentes neste cadastramento que tiveram suas atividades iniciadas após o ano de

2000. Esta relação pode estar associada à criação do Programa de Agroindústria

Familiar do Estado do Rio Grande do Sul. A essência do programa é para agregaçãode valor da matéria-prima produzida na pequena propriedade. Assim sendo, a

atividade agroindustrial dentro da pequena propriedade seria uma atividade

complementar. Observando os dados apresentados na Tabela 13, em que 65% dasfamílias dependem principalmente de outras atividades dentro da propriedade e que

27% dependem diretamente da renda da agroindústria, entende-se que a atividade

agroindustrial para a maior parte destas famílias é uma atividade complementar deagregação de valor da matéria-prima. Atividade complementar neste caso não pode

ser entendida de forma depreciativa e também não permite concluir que esta é pouco

lucrativa e/ou significativa na renda familiar. A atividade agroindustrial demonstrou e

36

têm demonstrado ser uma excelente alternativa de renda, seja ela destinada à

agricultura familiar ou para empresários do ramo.

A Gráfico 6 apresenta o percentual de famílias relacionado a sua principal

fonte de renda.

Gráfico 6 - Percentual de famílias relacionados a sua principal fonte de renda.

27%

65%

8%

A principal fonte de renda da família é da agroindústria

A principal fonte de renda da família é oriunda de outras atividades, mas da própria propriedade

A principal fonte de renda da família é oriunda de outras atividades, mas de fora da propriedade

4 IDENTIFICAÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DA

UNIDADE E PRODUTOS

4.1 QUANTO A CLASSIFICAÇÃO DE ORIGEM DOS PRODUTOS

AGROINDUSTRIALIZADOS

A Tabela 14 apresenta a classificação das agroindústrias quanto a forma de

produção da matéria-prima e do processo de agroindustrialização.

Tabela 14 - Classificação das agroindústrias quanto a forma de produção da matéria-prima e do processo de agroindustrialização

CLASSIFICAÇÃO NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

Convencional 91 67%

Orgânico 16 12%

Em transição 28 21%

As crescentes exigências do mercado consumidor por produtos diferenciadose com denominação de origem têm se tornado uma constante. Neste sentido, devido a

oferta de produtos orgânicos ser pequena e o mercado ainda estar em formação, se

torna muito atrativo para as agroindústrias o preenchimento deste mercado. Uma dasexplicações para o despertar pela produção de alimentos diferenciados e de maior

valor agregado é que, estando o mercado consumidor de massa bem suprido por

grandes indústrias de alimentos, tornou-se difícil para as pequenas unidadesmanterem uma escala mínima de produção que lhes permitam ser competitivas. Esta

aparente desvantagem no atendimento à produção de alimentos dentro do mercado

de massa é revertida no mercado consumidor de maior poder aquisitivo, em que aavaliação da qualidade do alimento envolve outros fatores como a origem da matéria-

prima, a forma de produção, o valor nutricional, a origem da mão-de-obra, entre

outros, que facilmente podem ser atendidos pelas agroindústrias. Esta vantagem das

38

pequenas unidades de produção em atender aspectos relacionados ao respeito

cultural na produção do alimento fortalece e desenvolve cada vez mais os mercadoslocais. A lógica dos mercados locais, como alternativa viável para comercialização, é a

sua racionalidade quanto aos custos de transporte e qualidade final dos produtos.

Nos últimos anos, quase nenhum outro produto conseguiu acompanhar a

elevação de preços do petróleo. Este fato é extremamente relevante à medida que há

reflexo direto na logística de todas as cadeias produtivas e sua relação com asdistâncias dos mercados. As perspectivas futuras para elevação dos preços do

petróleo no mercado mundial não são nada animadoras, ou seja, quanto mais próxima

estiverem as etapas produtivas do mercado consumidor, mais competitivas serão.

4.2 A UNIDADE AGROINDUSTRIAL PERTENCE A CADEIA

A Tabela 15 apresenta a distribuição das agroindústrias para as diferentescadeias produtivas.

Tabela 15 - Distribuição das agroindústrias para as diferentes cadeias produtivas.

CADEIA NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

Origem animal 40 29%

Origem vegetal 70 50%

Panificação 23 16%

Outras 7 5%

Nessa Tabela, é observada a expressiva inserção de agroindústrias dentro da

cadeia de produção de origem vegetal (50%). A explicação pelo interesse em trabalharcom produtos de origem vegetal é muito ampla e não poderia ser explicada apenas

pelos menores custos da estrutura física e equipamentos, pela facilidade no

enquadramento dentro da legislação ambiental e sanitária e pelo custo da matéria-prima.

Embora o percentual de 16% de participação de agroindústrias que trabalhamcom panificação ser expressivo ainda é esta cadeia que apresenta maiores

dificuldades para tomada de financiamento, em especial por parte dos agricultores

familiares.

39

A distribuição dentro das diferentes cadeias produtivas representa apenas

este estrato, assim sendo, não é possível afirmar que estes números possam serestrapolados e que representarão a região como um todo.

O Gráfico 7 apresenta a distribuição percentual das agroindústrias para asdiferentes cadeias produtivas.

Gráfico 7 - Distribuição percentual das agroindústrias para as diferentes cadeiasprodutivas.

a) Origem animal

A Tabela 16 apresenta o número de agroindústrias que trabalham com

produtos cárneos, laticínios, panificados e outros.

Tabela 16 - Número de agroindústrias que trabalham com produtos cárneos, laticínios,panificados e outros.

ATIVIDADE AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

Carne 22 54%

Leite 15 37%

Ovos 1 2%

Mel 5 12%

29%

50%

16%

5%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

origemanimal

origemvegetal

panificação outras

40

b) Origem vegetal

A Tabela 17 apresenta o número de agroindústrias que trabalham com doces,

picles/conservas, minimamente processados, derivados de cana-de-açúcar ebebidas/sucos/polpa.

Tabela 17 - Número de agroindústrias que trabalham com doces, picles/conservas,minimamente processados, derivados de cana-de-açúcar ebebidas/sucos/polpa.


Doces 18 26%

Picles/conservas 14 20%

Minimamente processados 9 13%

Derivados de cana-de-açúcar 35 50%

Bebidas/sucos/polpa 16 23%

O motivo pelo qual o somatório do percentual de representação das

agroindústrias é diferente de 100% se deve ao fato de que uma mesma agroindústriapode trabalhar com mais de uma linha de produto. A diferença é mais pronunciada nos

produtos de origem vegetal e panificação e tem a ver com a legislação sanitária. A

legislação sanitária animal, diferentemente da legislação vegetal, não permite que namesma unidade de produção possa se trabalhar com carne e leite e/ou outra matéria-

prima.

c) Panificação

A Tabela 18 apresenta o número de agroindústrias que trabalham compães/cucas, biscoitos/bolachas e massas.

Tabela 18 - Número de agroindústrias que trabalham com pães/cucas,biscoitos/bolachas e massas.


Pães/cucas 20 87%

Biscoitos/bolachas 21 91%

Massas 17 74%

41

4.3 UTILIZAÇÃO DA CAPACIDADE INSTALADA

A Tabela 19 apresenta o número de agroindústrias de acordo com as faixas

de utilização da capacidade instalada, consideradas 40 horas-semana ou 8 horas-dia.

A Tabela abaixo evidencia duas situações distintas. A primeira fica por conta

da subutilização das estruturas. Note-se que 66% das agroindústrias estão

trabalhando com capacidade inferior a 50%. A segunda, são as agroindústrias queatingiram o limite máximo da sua capacidade. Este grupo representa 16% para o limite

entre 91 a 100%. Depreende-se deste grupo que a atividade agroindustrial alcançou a

maturidade e que seu mercado foi estabelecido. A afirmação está baseada no preceitode que no momento da elaboração do projeto há naturalmente uma projeção de

aumento futuro para escala de produção sem alteração do projeto inicial. A análise

mais detalhada das agroindústrias que estão contidas nesta faixa de utilização dacapacidade instalada (91 a 100%) faz-se necessária porque há diversas formas de

interpretar o esgotamento da capacidade, são eles: estrutura física, equipamentos,

mão-de-obra, matéria-prima, entre outros.

Tabela 19 - Enquadramento das agroindústrias de acordo com as faixas de utilizaçãoda capacidade instalada, consideradas 40 horas-semanal ou 8 horas-dia.

QUANTO UTILIZA DA CAPACIDADEINSTALADA

AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

até 10% 5 4%

de 11% a 20% 20 15%

de 21% a 30% 23 17%

de 31% a 40% 15 11%

de 41% a 50% 25 19%

de 51% a 60% 9 7%

de 61% a 70% 6 4%

de 71% a 80% 3 2%

de 81% a 90% 8 6%

de 91% a 100% 21 16%

NR - Não respondeu 0 0%

Total 135

42

O Gráfico 8 apresenta o número de agroindústrias de acordo com as faixas

de utilização da capacidade instalada, consideradas 40 horas-semanal ou 8 horas-dia.

Gráfico 8 - Enquadramento das agroindústrias de acordo com as faixas de utilização da capacidadeinstalada, consideradas 40 horas-semanais ou 8 horas-dia.

4.4 SITUAÇÃO LEGAL DA ATIVIDADE

A Tabela 20 apresenta a situação legal das agroindústrias. Nota-se que

quando se menciona que a agroindústria está em concordância com a legislação, diz-se que ela cumpriu todas as etapas: conformidade com a legislação

tributária/fiscal/previdenciária, legislação sanitária e legislação ambiental. O

comentário feito anteriormente explica em partes o alto percentual de informalidadedas agroindústrias pesquisadas. Muitas agroindústrias que aparecem como informal,

na realidade deixaram de cumprir ou estão tramitando processos de adequação de

uma destas etapas, mas as demais já foram cumpridas. Atualmente o descompassona velocidade que são atingidas as etapas acabam por prejudicar o processo de

legalização das agroindústrias.

5

20

23

15

25

9

6

3

8

21

0

0

5

10

15

20

25

30at

é 10

%

de 1

1% a

20%

de 2

1% a

30%

de 3

1% a

40%

de 4

1% a

50%

de 5

1% a

60%

de 6

1% a

70%

de 7

1% a

80%

de 8

1% a

90%

de 9

1% a

100

% NR

43

Tabela 20 - Situação legal das agroindústrias.

SITUAÇÃO AGROINDÚSTRIAS PERCENTUAL

Formal 74 55%

Informal 61 45%

4.4.1 LEGISLAÇÃO SANITÁRIA

a) Origem animal

A Tabela 21 apresenta a situação legal das agroindústrias de origem animal,

relacionada a legislação sanitária. A legislação sanitária para produtos de origemanimal é de competência do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento

(MAPA). Devido a dificuldade de atendimento ocasionado pela exigência da

permanência de um inspetor de linha e também pelo crescente aumento do parqueindustrial foi delegada para os Estados e posteriormente para os Municípios a

responsabilidade pela fiscalização sanitária, ficando a comercialização restrita aos

limites territoriais de sua competência. Embora haja dificuldade de restrição demercado, o Serviço de Inspeção Municipal (SIM) têm sido a saída para muitas

agroindústrias, já que há maior compreensão por parte do poder público da

necessidade de adequação da legislação sanitária para as pequenas unidades deprocessamento.

Com relação asagroindústrias que trabalham com

mel e ovos, os motivos principais

para o alto índice de informalidadeé a dificuldade no atendimento à

legislação sanitária e a carga

tributária. A legislação sanitáriaexige uma estrutura física com um

custo muito elevado, inviabilizando

o investimento.

44

Tabela 21 - Situação legal das agroindústrias de origem animal, relacionada alegislação sanitária.

SITUAÇÃO

FORMALATIVIDADE NRINFORMAL

SIF CISPOA SIM

TOTAL

Carnes 1 1 0 7 12 21

Leite 0 2 1 1 10 14

Ovos 0 1 0 0 0 1

Mel 0 5 0 0 0 5

OBS: *NR – Não Respondeu; SIF – Serviço de Inspeção Federal; CISPOA – Coordenadoria de Inspeçãode Produtos de Origem Animal e SIM – Serviço de Inspeção Municipal.

A Tabela 22 mostra a situação da legalização sanitária envolvendo todas as

agroindústrias de origem animal.

Tabela 22 - Situação das agroindústrias de origem animal quanto a legislaçãosanitária.

ORIGEM ANIMAL AGROINDÚSTRIAS

Não respondeu 1

Informal 9

SIF – Serviço de Inspeção Federal 1

CISPOA – Coordenadoria de Inspeção de produtos de Origem Animal 8

SIM – Serviço de Inspeção Municipal 22

Total de agroindústrias cadastradas 41

b) Origem vegetal

A Tabela 23 mostra a situação legal das agroindústrias de origem vegetal. A

legislação sanitária para produtos de origem vegetal é de competência do MAPA ou doMinistério da Saúde.

A Tabela a seguir evidencia um problema de interpretação de competênciapor parte do poder público municipal. Produtos de origem vegetal não podem obter

licença sanitária pelo Serviço de Inspeção Municipal. O SIM está sob a coordenação

das Secretarias de Agricultura dos Municípios, sendo assim, o seu espectro deatendimento fica restrito apenas aos produtos de origem animal. Os produtos de

origem vegetal são regulados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA)

- Ministério da Saúde - e têm sua comercialização para todo o território nacional. Desta

45

forma, se um produto de origem vegetal, como doces e picles, circula com uma licença

fornecida pelo Serviço de Inspeção Municipal, ele não está licenciado sanitariamente epoderá ser apreendido.

As agroindústrias que aparecem licenciadas pelo SIV (Seção de Inspeção

Vegetal), que é de competência do MAPA, são as que trabalham com bebidas, sucose polpas. Os produtos licenciados pelo SIV e pela Vigilância Sanitária têm livre

comércio entre municípios e estados, diferentemente dos produtos de origem animal

com inspeção estadual ou municipal.

Tabela 23 - Situação legal das agroindústrias de origem vegetal.

SITUAÇÃO


SIV VIGILÂNCIA

SANITÁRIASIM

TOTAL

Doces 0 6 2 8 1 17

Picles/conservas 0 3 1 7 1 12

Minimamente processados 0 0 1 1 0 2

Derivados de cana-de-açúcar 0 4 1 2 0 7

Bebidas/sucos/polpa 0 4 2 1 0 7

OBS: *NR – Não Respondeu; SIV – Seção de Inspeção Vegetal e SIM – Serviço de Inspeção Municipal.

A Tabela 24 mostra a situação sanitária para a totalidade das agroindústrias

de origem vegetal.

A Tabela a seguir mostra um número expressivo de agroindústrias de origem

vegetal que não tem licença sanitária. Diferentemente dos produtos cárneos, não há

um segmento dos produtos de origem vegetal que apareça com mais destaque ainformalidade.

Tabela 24 - Situação sanitária para a totalidade das agroindústrias de origem vegetal.

ORIGEM VEGETAL AGROINDÚSTRIAS

Não respondeu 0

Informal 39

Vigilância Sanitária 24

SIV (Seção de Inspeção de Vegetais) 6

SIM (Serviço de Inspeção Municipal) 1

Total de agroindústrias cadastradas nesta atividade 70

46

c) Panificação

A Tabela 25 mostra a situação legal dasagroindústrias de panificação por ramo de

atividade. A legislação sanitária para panificados é

de competência da vigilância sanitária (Ministérioda Saúde). A mesma afirmação que se fez para os

produtos vegetais serve para os produtos de

panificação, em que não é da competência doServiço de Inspeção Municipal conceder a licença

sanitária para estes estabelecimentos.

As atividades de panificação foram as que

apresentaram maior relação percentual do número

de estabelecimentos sem licença sanitária.

Tabela 25 - Situação legal das agroindústrias de panificação por ramo de atividade.

SITUAÇÃO


SIV VIGILÂNCIA

SANITÁRIASIM

TOTAL

Pães/cucas 0 13 0 5 1 19

Biscoitos/bolachas 0 13 0 6 1 20

Massas 0 10 0 5 1 16

OBS: *NR – Não Respondeu; SIV – Seção de Inspeção Vegetal e SIM – Serviço de Inspeção Municipal.

A Tabela 26 mostra a situação do licenciamento sanitário das agroindústrias

de panificação.

Tabela 26 - Situação do licenciamento sanitário das agroindústrias de panificação.

PANIFICAÇÃO AGROINDÚSTRIAS

Não respondeu 0

Informal 15

Vigilância Sanitária 7

SIM 1

Total de agroindústrias cadastradas nesta atividade 23

47

4.4.1.1 INTERESSE EM LEGALIZADA SANITARIAMENTE A AGROINDÚSTRIA

A Tabela 27 mostra o interesse dos beneficiários, que ainda não tem a licençasanitária, em fazê-la.

Tabela 27 - Interesse dos beneficiários em legalizar sanitariamente a agroindústria.

HÁ INTERESSE EM LEGALIZAR SANITARIAMENTE A AGROINDÚSTRIA

ATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA SIM % AINDA NÃO

ANALISAMOS%

JÁ TENTAMOS

MAS NÃO FOIPOSSÍVEL

% ESTÁ TRAMITANDO

O PROCESSO%

Origem animal 0 0% 6 26% 4 17% 13 57%

Origem vegetal 1 2% 21 49% 9 21% 12 28%

Panificação 2 13% 8 50% 4 25% 2 13%

Outras 1 20% 4 80% 0 0% 0 0%

Note-se que há um grande número de processos em tramitação para a

regularização sanitária dos produtos de origem animal. Uma das possíveis causaspode estar relacionada com a implantação do Serviço de Inspeção Municipal em

vários municípios. A panificação foi a que apresentou a maior relação percentual para

aqueles estabelecimentos que tentaram se legalizar e não conseguiram. Elas também,quando comparadas com as atividades de origem animal e vegetal, foram as que

apresentam maior interesse em regularizar sua situação sanitária e quando tentaram

fazê-la por algum motivo de ordem técnica não conseguiram.

O Gráfico 9 mostra o interesse dos beneficiários em obter a licença sanitária.

Gráfico 9 - Interesse dos beneficiários, que ainda não tem a licença sanitária, emregularizá-la.

0

64

13

1

2 1

9

12

2

8

4

21

4

0 0

0

5

1 0

1 5

2 0

2 5


sim ainda não analizamosjá tentamos mas não foi possível está tramitando o processo

48

4.4.1.2 DIFICULDADES ENCONTRADAS NO PROCESSO DE LEGALIZAÇÃO

A Tabela 28 apresenta uma panorâmica dos empreendimentos que tentaramou estão tentando se legalizar sanitariamente e o grau de dificuldade que enfrentam

ou enfrentaram.

Os resultados demonstram claramente que há dificuldades, independente do

tipo de atividade a qual se quer legalizar sanitariamente, explicando em partes a

desistência ou a falta de perspectivas que muitas agroindústrias apresentaram comrelação a tentativa de iniciar um processo de legalização sanitária.

Tabela 28 - Opinião das agroindústrias sobre o grau de dificuldade que enfrentaramou estão enfrentando junto aos órgãos de inspeção sanitária pararegularizarem sanitariamente seus empreendimentos.

SE HOUVE TENTATIVAS OU ESTÁ TRAMITANDO O PROCESSO DE LEGALIZAÇÃO,ENFRENTARAM OU ESTÃO ENFRENTANDO DIFICULDADESATIVIDADE DA AGROINDÚSTRIA

SIM % NÃO %

Origem animal 15 83% 3 17%

Origem vegetal 19 90% 2 10%

Panificação 7 100% 0 0%

Outras 0 0% 0 0%

O Gráfico 10 representa graficamente a opinião das agroindústrias sobre ograu de dificuldade que enfrentaram ou estão enfrentando junto aos órgãos de

inspeção sanitária para regularizarem sanitariamente seus empreendimentos.

Gráfico 10 - Representação gráfica da opinião das agroindústrias sobre o graude dificuldade que enfrentaram ou estão enfrentando junto aosórgãos de inspeção sanitária para regularizarem sanitariamenteseus empreendimentos.

15

3

19

2

7

0 0 0

0

5

10

15

20

Origem animal Origem vegetal Panificação Outrassim não

49

4.4.2 LICENÇA AMBIENTAL

A Tabela 29 apresenta a situação das agroindústrias, por atividade, referente

ao licenciamento ambiental.

Tabela 29 - Situação das agroindústrias quanto ao licenciamento ambiental.

ATIVIDADE DAAGROINDÚSTRIA

LICENCIADA % NÃO LICENCIADA % NR %

Origem animal 19 46% 22 54% 0 0%

Origem vegetal 23 33% 46 66% 1 1%

Panificação 1 4% 22 96% 0 0%

Outras 1 14% 5 72% 1 14%

OBS: *NR – Não Respondeu.

O percentual elevado de agroindústrias que não estão em dia com a licença

ambiental expõe dois problemas. O primeiro está relacionado com a morosidade e aburocracia do serviço de licenciamento ambiental e o segundo ao fato da Secretaria de

Agricultura do Estado do Rio Grande do Sul não ter renovado a Licença Ambiental

guarda-chuva concedida as agroindústrias cadastradas no Programa de AgroindústriaFamiliar.

O elevado percentual de panificadoras sem licenciamento ambiental apenassoma-se a falta de licenciamento sanitário. Um dos aparentes motivos está na sua

localização.

O Gráfico 11 é a representação gráfica da situação das agroindústrias quanto

a licenciamento ambiental.

Gráfico 11 - Representação gráfica da situação das agroindústriasquanto ao licenciamento ambiental.

19

22

0

23

46

1 1

22

0 1

5

1

0

5

10

15

20

25

30

35

40

45

50

Origem animal Origem vegetal Panificação outraslicenciada não licenciada NR

50

4.4.3 CÓDIGO DE BARRAS

A Tabela 30 apresenta a situação das agroindústrias quanto a adoção ou nãodo código de barras na rotulagem das embalagens dos produtos.

Tabela 30 - Situação das agroindústrias quanto a adoção ou não do código de barrasna rotulagem das embalagens dos produtos.

USA O CÓDIGO DE BARRAS NÃO USA O CÓDIGO DE BARRASATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA PRÓPRIO % DE

TERCEIROS% NÃO USA %

Origem animal 8 20% 0 0% 33 80%

Origem vegetal 17 24% 3 4% 50 72%

Panificação 3 13% 0 0% 20 87%

Outras 1 14% 0 0% 6 86%

O expressivo número de agroindústrias que não adotaram o código de barras

na rotulagem de seus produtos evidencia que esses não estão sendo comercializadospelas grandes redes varejistas de distribuição. Esta afirmação encontra sustentação

visto que o código de barras é uma exigência das grandes redes de supermercado.

O Gráfico 12 apresenta a situação das agroindústrias quanto a adoção ou não

do uso de código de barras na rotulagem de seus produtos.

Gráfico 12 - Representação gráfica da situação das agroindústrias quanto a adoçãoou não do uso de código de barras na rotulagem de seus produtos.

8

0

33

17

3

50

30

20

1 0

6

0

10

20

30

40

50

Origem animal Origem vegetal Panificação outras

Usa código de barras próprioUsa código de barras de terceirosNão usa código de barras

51

4.4.4 MARCA REGISTRADA

A Tabela 31 mostra as agroindústrias que registraram suas marcas noInstituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) e as que não têm registro.

Tabela 31 - Agroindústrias que possuem marca registrada e que não possuem.

TEM MARCA REGISTRADAATIVIDADE DA AGROINDÚSTRIA

SIM % NÃO %




Outras 1 14% 6 86%

O Gráfico 13 apresenta a situação das agroindústrias quanto ao processo deregistro das marcas, para as diferentes atividades industriais.

Gráfico 13 - Situação dos registros das marcas para as diferentes atividades agro-industriais.

6

35

7

63

0

23

16

0

10

20

30

40

50

60

70


Sim Não

52

O percentual de agroindústrias que não tem marca registrada retrata uma

realidade que não é só das agroindústrias. O desconhecimento da importância doregistro das marcas só é notado quando elas alcançam um patamar elevado de

reconhecimento por parte dos consumidores e a partir deste ponto se deparam com a

contestação de outra empresa solicitando providências por uso indevido da marca emquestão. A “pirataria” nos últimos anos vêm aumentando significativamente obrigando

uma mudança rápida de atitude das agroindústrias na preservação dos direitos da

propriedade industrial.

4.4.5 RÓTULO NAS EMBALAGENS DOS PRODUTOS COMERCIALIZADOS

A Tabela 32 mostra, para as diferentes atividades agroindustriais, o uso de

rótulo simples, registrado e os que não usam rótulo algum nos seus produtos.

Tabela 32 - Agroindústrias que usam rótulo simples, registrado e as que nãoempregam nenhum tipo de rótulo nos seus produtos.

USA RÓTULO NAS EMBALAGENS

SIMATIVIDADE DA AGROINDÚSTRIA

RÓTULO

SIMPLES% RÓTULO

REGISTRADO%

NÃO %

Origem animal 15 37% 11 27% 15 37%

Origem vegetal 28 40% 15 21% 27 39%

Panificação 7 30% 5 22% 11 48%

Outras 1 14% 1 14% 5 72%

O dado que chama atenção na Tabela 32 é o expressivo número de

embalagens que não usam rótulos ou que o rótulo é feito de forma artesanal. As

agroindústrias, registradas sanitariamente, passam necessariamente por uma análisedo órgão de inspeção quanto ao atendimento dos rótulos à legislação vigente. Nos

últimos anos, ocorreram mudanças significativas na composição dos dados

necessários, em particular da exigência da complementação de informação dacomposição nutricional dos alimentos.

O uso de rótulos nas embalagens já foi visto apenas como um acessóriovisual para chamar a atenção do consumidor para a marca. Rótulos coloridos, nomes

fantasia sugestivos, entre outros, eram a estratégia de marketing empregada.

53

Atualmente, por imposição do mercado consumidor, o rótulo deixou de ter este caráter

e passou a ser um instrumento de orientação ao consumidor a respeito dasinformações relevantes do alimento ao qual ele está adquirindo. A origem, o prazo de

validade, a forma de armazenagem, a composição nutricional do alimento, entre

outras, passaram a ser uma referência de qualidade do alimento. Assim como asembalagens, os rótulos passaram a ser entendidos como o conjunto de etapas que

compõe a formação de um determinado alimento.

Desta forma, torna-se importante orientar as agroindústrias para a

necessidade de adequação dos rótulos, não apenas como uma forma de atender a

legislação, mas também para o atendimento do mercado consumidor.

A Figura 14 é a representação gráfica para as diferentes atividades

agroindustriais e o emprego por parte delas do uso de rótulo simples, registrado e asque não usam nenhum rótulo nos seus produtos.

Gráfico 14 - Representação gráfica para as diferentes atividades agroindustriais e o emprego porparte delas do uso de rótulo simples, registrado e as que não usam nenhum rótulonos seus produtos.

O percentual elevado do emprego de rótulo simples em produtos de origem

vegetal pode ser explicado em partes pela maior participação destes em feiras. As

feiras ainda representam uma excelente alternativa de venda direta ao consumidor nosmercados locais.

1511

15

28

15

27

75

11

1 1

5

0

5

10

15

20

25

30


rótulo simples rótulo registrado não usa rótulo

54

4.5 ORIGEM DA MÃO-DE-OBRA EMPREGADA NAS ATIVIDADES DAAGROINDÚSTRIA

A Tabela 33 mostra a origem da mão-de-obra empregada nas agroindústrias.

Tabela 33 - Origem da mão-de-obra empregada nas agroindústrias.

ORIGEM DA MÃO-DE-OBRA EMPREGADA NAS ATIVIDADES DA AGROINDÚSTRIAATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA SOMENTEFAMILIAR

% FAMILIAR MAISCONTRATADA

% SOMENTECONTRATADA

%

Origem animal 29 71% 8 20% 4 9%

Origem vegetal 54 77% 14 20% 2 3%

Panificação 17 74% 5 22% 1 4%

Outras 4 57% 1 14% 2 29%

Os dados apresentados na Tabela 33 reforçam a participação deagroindústrias familiares neste estrato. A participação exclusiva da mão-de-obra

familiar suscita uma reflexão sobre a capacidade de manutenção de todas as

atividades correlatas a propriedade. Observa-se que o aumento do esforço de trabalhogera uma dificuldade na manutenção das atividades vinculadas a propriedade,

terminando pela opção da exclusão de algumas delas. A etapa que vem apresentando

maiores problemas de permanência é a produção primária. Os resultados alcançadoscom esta opção não são bons, e por vezes, desastrosos. A viabilidade de muitas

agroindústrias está justamente no diferencial da produção própria de matéria-prima,

permitindo que elas sejam competitivas.

55

O Gráfico 15 apresenta a representação gráfica da distribuição da origem da

mão-de-obra empregada nas agroindústrias para os produtos de origem animal,vegetal, panificação e outros.

Gráfico 15 - Representação gráfica da distribuição da origem da mão-de-obra empregada nasagroindústrias.

4.5.1 NÚMERO DE PESSOAS CONTRATADAS (SEM INCLUIR MEMBROS DA FAMÍLIA)

A Tabela 34 apresenta as agroindústrias que utilizam mão-de-obra

terceirizada e o número de funcionários contratados, não contabilizada a mão-de-obra

familiar.

A atividade que emprega maior número de pessoas contratadas é a de

origem animal. O resultado é reflexo da maior complexidade dos processos envolvidosna elaboração dos produtos de origem cárnea. Outro motivo é a necessidade de que o

processamento seja contínuo de modo a evitar paradas que possam comprometer a

sanidade dos produtos.

29

84

54

14

2

17

51

41 2

0

10

20

30

40

50

60


somente familiar familiar mais contratada somente contratada

56

Tabela 34 - Agroindústrias que utilizam mão-de-obra terceirizada e o número defuncionários contratados, não contabilizada a mão-de-obra familiar.

AGROINDÚSTRIAS QUE UTILIZAM MÃO-DE-OBRA TERCEIRIZADA E O NÚMERO DE

CONTRATAÇÕES, NÃO CONTABILIZADA A MÃO-DE-OBRA FAMILIARATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA ATÉ 2PESSOAS

DE 3 A 5PESSOAS

DE 6 A 8PESSOAS

DE 9 A 12PESSOAS

ACIMA DE 13PESSOAS

Origem animal 6 5 1 0 0

Origem vegetal 6 5 2 2 0

Panificação 3 3 0 0 0

Outras 0 1 0 1 0

4.5.2 FORMA DE PAGAMENTO DOS SERVIÇOS PRESTADOS PELOS MEMBROS DA

FAMÍLIA

A Tabela 35 apresenta o número de agroindústrias em que membros dafamília trabalham na unidade industrial e que o pagamento dos serviços é feito das

seguintes formas: recebem salário fixo por mês; somente percentual sobre as vendas;

fazem retirada quando há necessidade; não há nenhuma remuneração estipulada eoutras formas.

Os resultados apresentados na Tabela 35 remetem a um problema sério naadministração das agroindústrias. O controle do fluxo financeiro fica seriamente

comprometido quando não há remuneração estipulada para pagamento da mão-de-

obra.

Observa-se que mais de 80% das agroindústrias, para as diferentes

atividades, fazem o pagamento da mão-de-obra das seguintes formas: fazem retiradaquando há necessidade e não há nenhuma remuneração estipulada.

A constatação da forma de pagamento da mão-de-obra familiar remete para anecessidade de melhor avaliar os resultados obtidos com as agroindústrias e sua

viabilidade econômica. Neste caso, fica a incerteza da correção do levantamento do

fluxo de caixa realizado pelas agroindústrias.

57

Tabela 35 - Número de agroindústrias em que membros da família trabalham naunidade industrial e que o pagamento dos serviços é feito de diferentesformas.

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS EM QUE MEMBROS DA FAMÍLIA TRABALHAM NA UNIDADE E QUE

O PAGAMENTO DOS SERVIÇOS É FEITO DAS SEGUINTES FORMAS:ATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA RECEBEM

SALÁRIO FIXOPOR MÊS

SOMENTE

PERCENTUALSOBRE VENDAS

FAZEM

RETIRADAQUANDO HÁ

NECESSIDADE

NÃO HÁ

NENHUMAREMUNERAÇÃO

ESTIPULADA

OUTRAS

FORMAS

Origem animal 4 4 17 13 8

Origem vegetal 2 6 17 31 20

Panificação 0 2 9 7 6

Outras 1 2 1 0 3

4.6 MATÉRIA-PRIMA UTILIZADA PARA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOS

A Tabela 36 apresenta o total de agroindústrias enquadradas nas diferentes

faixas percentuais de emprego de matéria-prima oriunda da própria propriedade, parafabricação dos produtos.

Tabela 36 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais deemprego de matéria-prima oriunda da própria propriedade, parafabricação dos produtos.

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS QUE UTILIZAM MATÉRIA-PRIMA DA PRÓPRIA PROPRIEDADE E

QUANTIDADE EMPREGADA (PERCENTUAL ) NA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOSATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIADE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Origem animal 5 *21% 3 *13% 2 *8% 14 *58%

Origem vegetal 5 *9% 7 *12% 5 *9% 40 *70%

Panificação 5 *25% 7 *35% 3 *15% 5 *25%

Outras 0 *0% 1 *33% 0 *0% 2 *67%

OBS: *Percentual referente ao número total de agroindústrias, da mesma cadeia, que responderam oquestionário.

Os resultados acima merecem maior atenção porque são essenciais paracompetitividade das agroindústrias. Percebe-se que a produção própria da matéria-

prima tem se constituído no diferencial de sobrevivência de muitas agroindústrias. A

afirmação tem por base duas motivações, que são: A primeira, relacionadaprincipalmente com os produtos de origem vegetal, refere-se a sazonalidade da

matéria-prima. A variação de preço da matéria-prima é uma constante, assim como,

58

sua oferta. Como a produção agrícola destas matérias-primas segue ainda um modelo

tradicional, sujeito as condições climáticas, ocorre de haver períodos de super safrasonde o preço despenca e outros momentos em que as safras são frustadas e os

preços são elevados. As oscilações freqüentes na oferta e nos preços propiciam

incertezas na produtividade das agroindústrias. Agroindústrias que produzem a suamatéria-prima conseguem ser mais competitivas no mercado. A segunda refere-se as

matérias-primas de origem animal. Essas dependem da produção primária de grãos,

do mercado externo e também dos fatores climáticos.

Um exemplo recente que

pode ser citado foi a crise dasuinocultura. A baixa remuneração da

matéria-prima fez com que muitos

produtores desistissem de manter talatividade. O resultado foi o

desabastecimento dos mercados e a

elevação dos preços. Diversasagroindústrias de produção de

embutidos passaram e ainda passam

por muitas dificuldades já quedependem do fornecimento por parte

de terceiros.


faixas percentuais de emprego de matéria-prima adquirida com os vizinhos para

fabricação dos produtos.

Tabela 37 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais deemprego de matéria-prima adquirida com os vizinhos para fabricação dosprodutos.

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS QUE UTILIZAM MATÉRIA-PRIMA ADQUIRIDA DE VIZINHOS E

QUANTIDADE EMPREGADA (PERCENTUAL ) NA FABRICAÇÃO DOS MESMOSATIVIDADE DA


Origem animal 2 *11% 6 *33% 2 *11% 8 *44%

Origem vegetal 19 *73% 7 *27% 0 *0% 0 *0%

Panificação 8 *57% 5 *36% 1 *7% 0 *0%

Outras 0 *0% 1 *50% 1 *50% 0 *0%


59

Os resultados apresentados na Tabela 37 mostram a importância das

agroindústrias como estimuladoras locais de produção primária. As agroindústrias quecontribuem mais com a aquisição de matéria-prima dos vizinhos são as de origem

animal em especial as de laticínios.


faixas percentuais de emprego de matéria-prima adquirida de outros municípios para


Tabela 38 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais deemprego de matéria-prima adquirida de outros municípios para fabricaçãodos produtos.

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS QUE UTILIZAM MATÉRIA-PRIMA ADQUIRIDA EM OUTROSMUNICÍPIOS E QUANTIDADE EMPREGADA (PERCENTUAL ) NA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOSATIVIDADE DA


Origem animal 3 *30% 3 *30% 0 *0% 4 *40%

Origem vegetal 9 *60% 2 *13% 1 *7% 3 *20%

Panificação 5 *38% 4 *31% 1 *8% 3 *23%

Outras 2 *67% 1 *33% 0 *0% 0 *0%


Os números apresentados acima demonstram que, apesar das agroindústrias

comprarem matéria-prima de outros municípios, o percentual não é tão representativo.Desta forma, pode-se dizer que as agroindústrias deste estrato são bastante

estimuladoras da produção primária em seus municípios.


faixas percentuais de emprego de matéria-prima adquirida de outros estados para


Tabela 39 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais deemprego de matéria-prima adquirida em outros estados para fabricaçãodos produtos.

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS QUE UTILIZAM MATÉRIA-PRIMA ADQUIRIDA EM OUTROS

ESTADOS E QUANTIDADE EMPREGADA (PERCENTUAL) NA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOSATIVIDADE DA


Origem animal 0 *0% 0 *0% 0 *0% 0 *0%

Origem vegetal 0 *0% 0 *0% 0 *0% 0 *0%

Panificação 2 *67% 0 *0% 0 *0% 1 *33%

Outras 0 *0% 0 *0% 0 *0% 0 *0%


60

Matérias-primas vindas de outros estados só se mostraram significativas para

as agroindústrias que produzem panificados. Este é um reflexo da situação do setor deprodução de farinha de trigo. Devido as características do trigo nacional, as farinhas

produzidas exclusivamente com o trigo nacional não apresentam boas características

para panificação, exigindo desta forma uma mistura com trigo importado. Nesteaspecto, a produção de farinha de trigo em outros estados se mostra mais competitiva

que a rio-grandense. A diferença está nas taxas dos impostos praticados nos

diferentes estados.


faixas percentuais de emprego de matéria-prima adquirida nas propriedades dosassociados para fabricação dos produtos.

Tabela 40 - Total de agroindústrias enquadradas nas diferentes faixas percentuais deemprego de matéria-prima adquirida das propriedades dos associadospara fabricação dos produtos.

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS QUE UTILIZAM MATÉRIA-PRIMA ADQUIRIDA NAS PROPRIEDADES

DOS ASSOCIADOS E QUANTIDADE EMPREGADA (PERCENTUAL ) NA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOSATIVIDADE DA


Origem animal 1 *11% 1 *11% 1 *11% 6 *67%

Origem vegetal 4 *21% 1 *5% 2 *11% 12 *63%

Panificação 6 *75% 1 *13% 0 *0% 1 *13%

Outras 2 *50% 1 *25% 0 *0% 1 *25%


Os resultados apresentados na Tabela 40 permitem observar que, neste

estrato, a participação dos sócios como fornecedores de matéria-prima não érepresentativa.

Observa-se também que, quando há participação dos sócios no fornecimentode matéria-prima para a agroindústria, eles contribuem com um percentual bastante

elevado, mais de 76% do que necessita para a produção do produto final.

A Tabela 41 apresenta o total de agroindústrias enquadradas de acordo com

as faixas percentuais de emprego das matérias-primas de diferentes procedências

para fabricação de produtos de origem animal.

61

Tabela 41 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas de diferentes procedências parafabricação de produtos de origem animal.

ORIGEM ANIMAL

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS ENQUADRADAS DE ACORDO COM AS FAIXAS

PERCENTUAIS DE EMPREGO DAS MATÉRIAS-PRIMASPROCEDÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA

DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Da própria propriedade 5 *21% 3 *13% 2 *8% 14 *58%

Adquirida de vizinhos 2 *11% 6 *33% 2 *11% 8 *44%

Adquirida em outros municípios 3 *30% 3 *30% 0 *0% 4 *40%

Adquirida em outros estados 0 *0% 0 *0% 0 *0% 0 *0%

Adquirida nas propriedades dosassociados 1 *11% 1 *11% 1 *11% 6 *67%

OBS: *Percentual referente ao número total de agroindústrias, para mesma procedência da matéria-prima, que responderam o questionário.

A Tabela 42 apresenta o total de agroindústrias enquadradas de acordo comas faixas percentuais de emprego das matérias-primas de diferentes procedências

para fabricação de produtos de origem vegetal.

Tabela 42 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas de diferentes procedências parafabricação de produtos de origem vegetal.

ORIGEM VEGETAL



DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%





Adquirida nas propriedades dosassociados

4 *21% 1 *5% 2 *11% 12 *63%



para fabricação de produtos de panificação.

62

Tabela 43 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas de diferentes procedências parafabricação de produtos de panificação.

PANIFICAÇÃO



DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%





Adquirida nas propriedades dosassociados 6 *75% 1 *13% 0 *0% 1 *13%



para fabricação de outros produtos.

Tabela 44 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas de diferentes procedências parafabricação de outros produtos.

OUTRAS

NÚMERO DE AGROINDÚSTRIAS ENQUADRADAS DE ACORDO COM

AS FAIXAS PERCENTUAIS DE EMPREGO DAS MATÉRIAS-PRIMASPROCEDÊNCIA DA MATÉRIA-PRIMA

DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%





Adquirida nas propriedades dos associados 2 *50% 1 *25% 0 *0% 1 *25%


4.6.1 DIFICULDADES ENCONTRADAS AO ADQUIRIR MATÉRIA-PRIMA DE

TERCEIROS

A Tabela 45 mostra o total de agroindústrias que adquirem matéria-prima de

terceiros e se enfrentam dificuldades ou não em comprá-la.

63

Tabela 45 - Total de agroindústrias que adquirem matéria-prima de terceiros e seesses enfrentam dificuldades ou não em comprá-las.

SE ADQUIREM MATÉRIA-PRIMA DE TERCEIROS, HÁ DIFICULDADES EM COMPRARATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIASIM % NÃO %




Outras 3 75% 1 25%

O resultado apresentado na Tabela acima é muito importante porque revela ograu de dificuldade que as agroindústrias têm para adquirir matéria-prima de terceiros.

Nesse aspecto, pode-se destacar as de origem vegetal, onde 55% delas disseram ter

dificuldades para aquisição. Embora as demais atividades apresentem um percentualmenor, destaca-se com mais ênfase, a necessidade de assegurar na produção própria

um fator de redução dos riscos nos investimentos. Enfatiza-se a importância da

produção própria como fator de competitividade das agroindústrias.

O gráfico 16 mostra a representação gráfica do total de agroindústrias que

adquirem matéria-prima de terceiros e se elas enfrentam dificuldades ou não emcomprá-la.

Gráfico 16 - Representação gráfica do total de agroindústrias que adquirem matéria-prima de terceiros ese elas enfrentam dificuldades ou não em comprá-la.

11

19

27

22

5

14

31

0

5

10

15

20

25

30


sim não

64

A Tabela 46 aponta as principais dificuldades encontradas pelas

agroindústrias no momento da aquisição da matéria-prima de terceiros.

Tabela 46 - Principais dificuldades encontradas pelas agroindústrias no momento daaquisição da matéria-prima de terceiros.

ATIVIDADE AGRO-INDUSTRIALSE APRESENTA DIFICULDADES,

APONTEM AS PRINCIPAIS ORIGEM ANIMALORIGEM

VEGETALPANIFICAÇÃO OUTRAS

Escassez 5 24% 14 25% 1 10% 1 17%

Custos elevados 8 38% 10 18% 4 40% 1 17%

Falta qualidade 3 14% 10 18% 1 10% 1 17%

Sazonalidade dos produtos 1 5% 15 26% 0 0% 0 0%

Forma de pagamento 2 10% 3 5% 1 10% 1 17%

Dificuldade na entrega dos produtos 2 10% 4 7% 3 30% 0 0%

Dificuldades de concessão de créditopor parte dos fornecedores

0 0% 1 2% 0 0% 2 33%

A Tabela 46 reforça a afirmação feita anteriormente quando retratada a

motivação da produção própria de matéria-prima. Vê-se claramente que para osprodutos de origem vegetal o maior problema enfrentado são a sazonalidade e a

escassez e que para os de origem animal são os custos elevados e a escassez. Um

percentual interessante para análise é que os produtos de panificação registrarammaior dificuldade na entrega dos produtos quando relacionados aos demais. O motivo

está associado a maior dependência dessas agroindústrias na aquisição de matéria-

prima vinda de outros estados.

4.7 PROCEDÊNCIA DOS PRINCIPAIS INSUMOS UTILIZADOS


as faixas percentuais de emprego dos insumos e suas diferentes procedências parafabricação de produtos de origem animal.

Revela-se, ao contrário da matéria-prima, que os insumos, devido sua maiorcomplexidade, são adquiridos de terceiros, e na maioria das vezes, em outros

municípios. Este percentual ganha destaque na produção de embutidos, onde há a

necessidade de usar condimentos e agentes de cura que são formulaçõesdesenvolvidas por grandes empresas especializadas nestas áreas. Devido aos custos

65

elevados destes insumos, muitas vezes, tornam-se difíceis de serem encontrados em

municípios menores, onde não há casas especializadas para comercialização destesprodutos. Aparece, então, a figura do representante de vendas que circula nas

agroindústrias e faz a comercialização.

Os produtos lácteos apresentam a mesma dificuldade para aquisição dos

insumos. Trata-se de culturas lácteas para fermentação e de coalho, insumos

complexos, cuja tecnologia é dominada em grande parte por empresas multinacionais.

Tabela 47 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas e suas diferentes procedências parafabricação de produtos de origem animal.

ORIGEM ANIMAL

TOTAL DE AGROINDÚSTRIAS RELACIONADO A ORIGEM DOS

INSUMOS E O PERCENTUAL UTILIZADO NA FABRICAÇÃO DOSPRODUTOS

PROCEDÊNCIA DOS INSUMOS

DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%


Comércio municipal 7 *30% 3 *13% 1 *4% 12 *52%






as faixas percentuais de emprego dos insumos e suas diferentes procedências para

fabricação de produtos de origem vegetal.

Tabela 48 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas e suas diferentes procedências parafabricação de produtos de origem vegetal.

ORIGEM VEGETAL




DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Da própria propriedade 1 3% 4 10% 4 10% 30 77%

Comércio municipal 13 39% 11 33% 0 0% 9 27%

Adquirida em outros municípios 10 42% 6 25% 2 8% 6 25%

Adquirida em outros estados 0 0% 1 33% 0 0% 2 67%

Adquirida nas propriedades dos associados 1 11% 1 11% 0 0% 7 78%


66

A menor complexidade tecnológica dos insumos para atender a fabricação

dos produtos de origem vegetal pode ser percebida através de seu suprimento quaseque total pelos próprios proprietários ou pelo comércio local.

A Tabela 49 apresenta o total de agroindústrias enquadradas de acordo comas faixas percentuais de emprego dos insumos e suas diferentes procedências para

fabricação de produtos de panificação.

Tabela 49 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas e suas diferentes procedências parafabricação de produtos de panificação.

PANIFICAÇÃO




DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%








as faixas percentuais de emprego dos insumos e suas diferentes procedências parafabricação de outros produtos.

Tabela 50 - Total de agroindústrias enquadradas de acordo com as faixas percentuaisde emprego das matérias-primas e suas diferentes procedências parafabricação de outros produtos.

OUTROS

TOTAL DE AGROINDÚSTRIAS RELACIONADO A ORIGEM DOS INSUMOS E OPERCENTUAL UTILIZADO NA FABRICAÇÃO DOS PRODUTOS


DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%





Adquirida nas propriedades dosassociados

1 *50% 0 *0% 0 *0% 1 *50%


5 CARACTERIZAÇÃO DA GESTÃO

AGROINDUSTRIAL

5.1 DIFICULDADES NA GESTÃO DOS EMPREENDIMENTOS

A Tabela 51 apresenta as principais dificuldades enfrentadas pelasagroindústrias na área da gestão.

Tabela 51 - Principais dificuldades apontadas pelas agroindústrias na área da gestão.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALEM QUAL OU QUAIS ÁREAS, A

AGROINDÚSTRIA APRESENTA AS

PRINCIPAIS DIFICULDADES ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Financeira 37 90% 61 87% 20 87% 6 86%

Comercialização 30 73% 51 73% 18 78% 4 57%

Produção 28 68% 60 86% 20 87% 6 86%

Gerenciamento 21 51% 31 44% 11 48% 4 57%

Aquisição de insumos 5 12% 10 14% 2 9% 1 14%

Não temos dificuldades 1 2% 3 4% 0 0% 0 0%

Outros 4 10% 3 4% 1 4% 0 0%

Nota-se que as agroindústrias apontaram a questão financeira como sendo a

principal razão das dificuldades enfrentadas. Embora ela tenha sido apontada como

sendo a principal dificuldade fica a ponderação de que os problemas financeiros sãodecorrentes da gestão. No instante em que você constata que um número significativo

de pessoas trabalha nas atividades agroindustriais sem ter uma remuneração

estipulada ou que a formação de preço dos produtos é feita sem metodologia pareceque o problema de fundo é gerencial.

68

5.1.1 PROBLEMAS DE ORDEM FINANCEIRA

A Tabela 52 apresenta as principais dificuldades de ordem financeiraenfrentadas pelas agroindústrias.

Tabela 52 - Principais dificuldades de ordem financeira enfrentadas pelasagroindústrias.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIAL

PROBLEMAS DE ORDEM FINANCEIRAORIGEM ANIMAL

ORIGEM


Juros elevados 18 44% 9 13% 7 30% 2 29%

Capital de giro 30 73% 52 74% 15 65% 3 43%

Custos elevados na produção 8 20% 9 13% 2 9% 1 14%

Custos elevados da matéria-prima 9 22% 7 10% 5 22% 2 29%

Sazonalidade na receita 3 7% 12 17% 4 17% 2 29%

Difícil acesso ao crédito 13 32% 17 24% 5 22% 1 14%

A falta de capital de giro, apontada como sendo a maior dificuldade de ordemfinanceira, na realidade pode ser o resultado decorrente da concepção dos projetos de

investimento. Um motivo aparente está na forma de dimensionar os custos fixos das

agroindústrias. Equívocos no levantamento dos itens que compõem os custos fixos nahora da elaboração dos projetos

gera um descompasso que, na

maioria das vezes, não é maissuperado. Quando não são

considerados itens que compõem os

custos fixos, tais como: vestimentas,Equipamentos de Proteção

Individual, materiais de limpeza,

entre outros, eles vão surgir noscustos das agroindústrias mas não

haverá recursos já que eles não

foram previstos no projeto inicial. Quando esses gastos não são suportados naformação do preço dos produtos, a alternativa é buscar mais capital de giro do que o

necessário. O problema é que financiamento para capital de giro quase que não existe

e quando existente os juros são muito elevados e a carência é pequena.

69

5.1.2 PROBLEMAS NA COMERCIALIZAÇÃO

A Tabela 53 apresenta as principais dificuldades de ordem decomercialização enfrentadas pelas agroindústrias.

Tabela 53 - Principais dificuldades de ordem de comercialização enfrentadas pelasagroindústrias.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALPROBLEMAS DE ORDEM DE

COMERCIALIZAÇÃO ORIGEM ANIMALORIGEM


Baixo custo de mercado 4 10% 2 3% 0 0% 1 14%

Faltam compradores 6 15% 7 10% 3 13% 2 29%

Muita concorrência 10 24% 8 11% 6 26% 2 29%

Margem de lucro pequena 18 44% 18 26% 5 22% 2 29%

Falta de estrutura para estocar 11 27% 21 30% 6 26% 1 14%

Dificuldade em transportar produtos 6 15% 12 17% 8 35% 1 14%

Abrangência de mercado muito restrita 11 27% 17 24% 7 30% 1 14%

Informalidade 17 41% 12 17% 3 13% 3 43%

Importante constatação é feita na Tabela 53, apesar deste estrato contar com

um grande número de agroindústrias informais, isso é apontado como sendo uma dasprincipais razões das dificuldades de comercialização. Esse é um aspecto interessante

a ser discutido, já que as empresas formais têm sido penalizadas com inúmeras taxas

e impostos em detrimento do elevado percentual de informais. Quem se legaliza nãoconsegue competir, principalmente dentro do mercado local, com a informalidade.

Como não há, na maioria das situações, ações mais incisivas no combate a

informalidade por parte do poder público as empresas formais acabam sucumbindo.

Os percentuais conferidos aos itens não destoam muito entre si. Apesar da

afirmação anterior observa-se, para as diferentes atividades, que os baixos preçosalcançados no mercado não seriam um problema. Este é um sinal de que a diferença

entre os custos de produção e os preços praticados no mercado permitem a

competitividade das agroindústrias. Visto que empresas de grande porte conseguemmaiores rendimentos em produtos finais, melhor aproveitamento das matérias-primas

de menor valor agregado em subprodutos, e que os custos seguem um controle

rigoroso, é importante que as agroindústrias analisem melhor o ponto de equilíbrio e aformação de preço de seus produtos para evitar distorções que acabam por inviabilizar

os pequenos empreendimentos.

70

5.1.3 PROBLEMAS DE ORDEM DE PRODUÇÃO

A Tabela 54 apresenta as principais dificuldades de ordem de produçãoenfrentadas pelas agroindústrias.

De acordo com os resultados apresentados na Tabela 54 constata-se queequipamentos inadequados constituem-se em um problema para as agroindústrias.

Parte dele pode ser compreendido à medida que o parque industrial montado para

fornecer insumos e equipamentos para indústrias foi desenvolvido para atender asempresas de grande porte. A veracidade da afirmação pode ser constatada com a

dificuldade de encontrar equipamentos que atendam produções de baixa escala. As

agroindústrias, ainda hoje, socorrem-se de pequenas funilarias para adequarequipamentos mais coerentes as suas atividades. Embora essa seja uma alternativa

razoável em um primeiro momento, ela deixa de ser à proporção que haja a

necessidade de aumento de escala de produção e que os equipamentos tornam-sesubdimensionados, começando a dar problemas em seu funcionamento.

Devido a rusticidade do material empregado na construção de algunsequipamentos, a produtividade é afetada grandemente. Há uma clara necessidade de

políticas públicas que visem ao desenvolvimento de empresas especializadas no

fornecimento de equipamentos e insumos direcionados às agroindústrias de pequenoporte.

Tabela 54 - Principais dificuldades de ordem de produção enfrentadas pelasagroindústrias.


PROBLEMAS DE ORDEM DE PRODUÇÃOORIGEM ANIMAL

ORIGEM


Equipamentos inadequados 17 41% 29 41% 13 57% 4 57%

Elevado custo de produção 12 29% 9 13% 3 13% 1 14%

Falta de tecnologia adequada 2 5% 12 17% 6 26% 4 57%

Escassez de matéria-prima 7 17% 22 31% 0 0% 1 14%

Baixa escala de produção 9 22% 31 44% 7 30% 2 29%

Qualidade dos produtos 2 5% 6 9% 0 0% 0 0%

Desconhecimento de técnicas deprodução adequadas

3 7% 7 10% 3 13% 1 14%

Estrutura física inadequada paraprodução

10 24% 22 31% 11 48% 3 43%

71

5.1.4 PROBLEMAS GERENCIAIS

A Tabela 55 apresenta as principais dificuldades de ordem de gerênciaenfrentadas pelas agroindústrias.

Tabela 55 - Principais dificuldades de ordem de gerência enfrentadas pelasagroindústrias.


PROBLEMAS GERENCIAISORIGEM ANIMAL

ORIGEM


Alto custo de mão-de-obra 6 15% 6 9% 1 4% 1 14%

Falta de pessoal capacitado 6 15% 14 20% 4 17% 2 29%

Desconhecimento de técnicas deadministração 7 17% 11 16% 4 17% 1 14%

Falta de treinamento em técnicas deadministração 11 27% 16 23% 7 30% 3 43%

Falta de estrutura administrativa 7 17% 9 13% 2 9% 1 14%

Relacionamento interpessoal entre osassociados 0 0% 8 11% 1 4% 2 29%

A falta de treinamento em técnicas de administração é apontada como sendo

uma das dificuldades gerenciais enfrentadas pelas agroindústrias. Os resultadosmostram que há uma forte tendência dos problemas financeiros serem decorrentes da

baixa capacitação gerencial. A complexidade dos mercados, a competitividade, entre

outras, exigem cada vez mais dos administradores das empresas soluções que, porvezes, podem decretar a falência dos empreendimentos. Não havendo empenho no

controle das despesas e distorções no levantamento dos custos fixos fica muito difícil

para o administrador elaborar seus planos de trabalho sem poder contar comferramentas importantes para determinar o preço final dos produtos dentro de um

ponto de equilíbrio que proporcione um lucro mínimo que permita investimentos

necessários a ampliação dos negócios.

5.2 FORMAS DE ADMINISTRAÇÃO

A Tabela 56 apresenta as principais formas de administração das

agroindústrias.

72

Tabela 56 - Principais formas de administração das agroindústrias.


A AGROINDÚSTRIA É ADMINISTRADAORIGEM ANIMAL

ORIGEM


Por um dos sócios 12 30% 33 46% 12 52% 3 50%

Pelo filho (a) de um dos sócios 2 5% 2 3% 1 4% 0 0%

Pela diretoria 6 15% 12 17% 2 9% 2 33%

Por um dos sócios com auxílio depessoa contratada 1 3% 0 0% 0 0% 0 0%

Por um dos sócios com auxílio defilho (a) 5 13% 4 6% 1 4% 1 17%

Outra forma 14 35% 20 28% 7 30% 0 0%

Registre-se, neste item, a participação dos filhos dos sócios na administração

das empresas. Este é um importante instrumento de valorização que certamente

determinará a longevidade das agroindústrias. O estimulo à participação dos jovens naadministração dos negócios é a valorização necessária para sensibilização da

importância da continuidade das atividades sob a administração familiar. Estimular a

participação dos jovens é evitar o êxodo rural.

5.3 CONTROLES ADMINISTRATIVOS

A Tabela 57 apresenta as principais formas adotadas pelas agroindústrias

para realizarem seus controles administrativos (gastos, vendas e outros).

Tabela 57 - Principais formas adotadas pelas agroindústrias para realizarem seuscontroles administrativos.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALOS CONTROLES ADMINISTRATIVOS

(GASTOS, VENDAS E OUTROS) ÉEXECUTADO ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Por contador contratado 19 37% 9 11% 3 11% 3 30%

Em caderneta 19 37% 38 47% 17 61% 2 20%

Computador 3 6% 6 7% 2 7% 2 20%

Livro de controle de caixa 7 13% 20 25% 6 21% 2 20%

Outras formas 4 8% 8 10% 0 0% 1 10%

73

5.4 CUSTOS DE PRODUÇÃO

A Tabela 58 mostra se as agroindústrias realizam ou não os cálculos doscustos de produção.

Tabela 58 - Total de agroindústrias que realizam ou não os cálculos dos custos deprodução.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALCALCULAM OS CUSTOS DE

PRODUÇÃO ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Sim, regularmente 22 55% 38 55% 10 43% 3 50%

Sim, esporadicamente 13 33% 21 30% 8 35% 2 33%

Não 5 13% 10 14% 5 22% 1 17%

Quando relacionados os problemas financeiros como sendo de ordemgerencial, não havia um dado comparativo que pudesse de forma contundente

comprovar tal afirmação. Há sim uma série de informações, como a que está contida

na Tabela 58, que dão sustentabilidade a ela. Aqueles que calculam os custos deprodução regularmente não são numericamente superiores quando comparados ao

somatório dos que calculam esporadicamente e os que não calculam.

Quando não é feito regularmente o acompanhamento dos mercados, corre-se

o risco de estar praticando preços abaixo dos custos de produção. Vale salientar que

em algumas situações não são considerados nem o pró-labore.

O Gráfico 17 mostra se as agroindústrias realizam ou não os cálculos dos

custos de produção.

Gráfico 17 - Realização ou não dos cálculos dos custos de produção.

55%

33%

13%

55%

30%

14%

43%

35%

22%

50%

33%

17%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%


sim, regularmente sim, esporadicamente não

74

5.5 CONTROLE DE QUALIDADE DOS PRODUTOS

A Tabela 59 mostra se as agroindústrias realizam ou não o controle de

qualidade dos produtos.

Tabela 59 - Total de agroindústrias que realizam ou não o controle de qualidade dosprodutos.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALREALIZAM O CONTROLE DE

QUALIDADE DOS PRODUTOS ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Sim, regularmente 23 59% 42 60% 16 70% 5 83%

Sim, esporadicamente 11 28% 12 17% 4 17% 0 0%

Não 5 13% 16 23% 3 13% 1 17%

O Gráfico 18 mostra se as agroindústrias realizam ou não o controle de

qualidade dos produtos.

Gráfico 18 - Total de agroindústrias que realizam ou não o controle de qualidade dos produtos .

59%

28%

13%

60%

17%23%

70%

17%13%

83%

17%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%


sim, regularmente sim, esporadicamente não

75

5.6 RESULTADOS SOBRE O FATURAMENTO

A Tabela 60 mostra se as agroindústrias apuram os resultados sobre o

faturamento e com que periodicidade.

O percentual de 15% para agroindústrias de origem vegetal que não apuram

os resultados sobre o faturamento é muito expressivo. Soma-se aquelas que não

disseram como apuram os resultados o percentual passa a ser de 28%, ou seja,dificilmente essas agroindústrias conseguem ser competitivas considerando um ponto

de equilíbrio capaz de suportar os custos de produção. Elas trilham uma linha muito

tênue de viabilidade que pode acabar com seu esgotamento econômico.

Tabela 60 - Total de agroindústrias que apuram os resultados sobre o faturamento e aperiodicidade.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALAPURAM OS RESULTADOS SOBRE

O FATURAMENTO ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Semanalmente 6 15% 6 8% 6 25% 1 17%

Mensalmente 23 58% 27 38% 14 58% 2 33%

Anualmente 6 15% 18 25% 0 0% 1 17%

Não realizam este controle 3 8% 11 15% 2 8% 1 17%

Outras formas 2 5% 9 13% 2 8% 1 17%

5.6.1 MARGEM LÍQUIDA DE FATURAMENTO

A Tabela 61 mostra, para as agroindústrias que apuram os resultados, qual é

a margem líquida de faturamento.

Tabela 61 - Margem líquida de faturamento apontada pelas agroindústrias.

SE APURA OS RESULTADOS, QUAL É A MARGEM LÍQUIDA DE FATURAMENTOATIVIDADE DA AGROINDÚSTRIA

DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Origem animal 28 *80% 7 *20% 0 *0% 0 *0%

Origem vegetal 20 *34% 32 *55% 5 *9% 1 *2%

Panificação 6 *26% 15 *65% 2 *9% 0 *0%

Outras 2 *40% 2 *40% 1 *20% 0 *0%


76

A faixa de faturamento líquido compreendida entre 1 e 25% é a mais coerente

dentro do mercado atual. Quando se constata que os produtos de origem vegetal epanificação apresentam um percentual maior para a faixa compreendida entre 25 a

50%, deve-se considerar que, em muitos destes casos, não é considerado o pró-

labore na formação dos preços, ou seja, o resultado do faturamento líquido não levouem consideração o valor da mão-de-obra familiar. Neste caso, o faturamento líquido é

menor do que o presumido.

O Gráfico 19 mostra, para as agroindústrias que apuram os resultados, qual é

a margem líquida de faturamento.

Gráfico 19 - Margem líquida de faturamento apontada pelas agroindústrias.

5.7 FATURAMENTO BRUTO DA AGROINDÚSTRIA

A Tabela 62 mostra, para as agroindústrias que apuram os resultados, qual é

o faturamento bruto anual estimado.

80%

20%

0%

34%

55%

9%

2%

26%

65%

9%

40%

20%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


de 1 a 25% de 26 a 50% de 51 a 75% de 76 a 100%

77

Tabela 62 - Faturamento bruto anual estimado pelas agroindústrias.

QUAL O FATURAMENTO BRUTO ANUAL ESTIMADO DAS AGROINDÚSTRIASATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA ATÉ R$ 14.000,00 ENTRE R$ 14.000,01E R$ 40.000,00

ENTRE R$ 40.000,01E R$ 60.000,00

ACIMA DE R$60.000,01

Origem animal 14 39% 16 44% 1 3% 5 14%

Origem vegetal 51 78% 12 18% 2 3% 0 0%

Panificação 18 78% 3 13% 2 9% 0 0%

Outras 4 67% 2 33% 0 0% 0 0%

Os dados levantados para o faturamento bruto das agroindústrias

demonstram claramente que os produtos de origem animal apresentam alto valor

agregado, mas que ele não é traduzido em faturamento líquido. Esta relação pode sercompreendida com os valores praticados nos custos da matéria-prima. As matérias-

primas de origem vegetal têm um valor agregado muito baixo quando comparadas às

carnes. A veracidade da afirmação é melhor entendida quando se compara o custo deprodução de um quilograma de carne para o de um vegetal. Um exemplo que se pode

usar é o de um vidro de conserva de pepino em que o valor correspondente ao custo

da matéria-prima não supera os vinte centavos, ou seja, se aumentar vinte centavosno preço final do produto está dobrando o valor da matéria-prima contida naquele

vidro. Em um produto cárneo, dificilmente se consegue dobrar o valor da matéria-

prima sem que ele perca a competitividade dentro do mercado.

O gráfico 20 mostra, para as agroindústrias que apuram os resultados, qual é

faturamento bruto anual estimado.

78

Gráfico 20 - Faturamento bruto anual estimado pelas agroindústrias.

39%

44%

3%

14%

78%

18%

3%

78%

13%9%

67%

33%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


até R$ 14.000,00 entre R$ 14.000,01 e R$ 40.000,00

entre R$ 40.000,01 e R$ 60.000,00 Acima de R$ 60.000,01

6 CARACTERIZAÇÃO DA COMERCIALIZAÇÃO DOS

PRODUTOS

6.1 FORMAS DE COMERCIALIZAÇÃO

A Tabela 63 apresenta o total de agroindústrias que atuam ou não junto auma rede de agroindústrias e/ou de organizações de comercialização.

Tabela 63 - Total de agroindústrias que atuam ou não junto a uma rede deagroindústrias e/ou de organizações de comercialização.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALATUA JUNTO A UMA REDE DE

AGROINDÚSTRIAS E/OU DE

ORGANIZAÇÕES DECOMERCIALIZAÇÃO

ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Sim 10 24% 10 14% 5 22% 0 0%

Não 31 76% 60 86% 18 78% 6 100%

A atuação das agroindústrias em sistemas de rede é um conceito moderno e

que traz um ilimitado número de vantagens. As principais são: diminuição com os

custos de logística, diversificação da oferta de produtos nos mercados, maior poder denegociação das condições de pagamento com o varejo, compras casadas de insumos

e embalagens que sejam comuns aos processos, entre outras. Sempre que se fala em

executar projetos de agroindústrias a primeira pergunta que surge é se elas já têmmercado e como os produtos chegaram até ele. A pergunta é pertinente à medida que

o grande varejo encontra-se na mão de poucas multinacionais que praticam suas

exigências de forma descabíveis e excludente. Aliada a isso, encontra-se uma malhaviária em precárias condições e poucas opções de empresas que atuem na logística

de distribuição de alimentos, em especial os perecíveis. A maior dificuldade das

agroindústrias que não atuam em rede é que tendo uma pequena escala de produção,pouca diversificação de produtos e, por vezes, distantes dos mercados, a

periodicidade com que ela consegue chegar até eles é baixa e por isso inviável para o

comprador.

80

6.2 DESTINO DA COMERCIALIZAÇÃO

A Tabela 64 apresenta para quem é feita a venda dos produtos das

agroindústrias.

A Tabela 64 revela um dado importante que é o percentual elevado de

vendas realizadas dentro da própria propriedade. Este pode ser o resultado de açõesdo poder local com relação ao turismo rural ou simplesmente o reconhecimento do

consumidor pela qualidade dos produtos elaborados naquela propriedade. A venda

dentro da propriedade permite a análise, por parte dos consumidores, de aspectosrelativos à higiene do local e pessoal envolvidos não só na agroindústria mas de toda

a cadeia produtiva. As vantagens deste comércio são a diminuição dos custos, o maior

controle da qualidade dos produtos que chegam até os consumidores, entre outros.

Tabela 64 - Destino da comercialização dos produtos das agroindústrias.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALPARA QUEM VENDE


Direto para o consumidor na propriedade 21 51% 51 73% 16 70% 1 14%

Direto ao consumidor em feiras 10 24% 29 41% 11 48% 1 14%

Direto ao consumidor em pontos de estrada 2 5% 9 13% 3 13% 0 0%

Direto ao consumidor a domicílio 11 27% 26 37% 13 57% 2 29%

Intermediários 7 17% 19 27% 5 22% 1 14%

Supermercados 26 63% 39 56% 8 35% 2 29%

Atacadista 3 7% 7 10% 1 4% 2 29%

CEASA 0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

Mercado do produtor 3 7% 2 3% 4 17% 0 0%

Lojas especializadas 0 0% 0 0% 0 0% 2 29%

Mercearias, padarias e mercados 19 46% 24 34% 7 30% 1 14%

Merenda escolar 9 22% 6 9% 5 22% 0 0%

Compras institucionais estaduais 1 2% 1 1% 1 4% 0 0%

Compras institucionais federais 2 5% 5 7% 2 9% 0 0%

Cooperativa/rede de organizações decomercialização ou de agroindústrias familiares

7 17% 10 14% 3 13% 1 14%

Outros mercados institucionais 1 2% 1 1% 1 4% 0 0%

Outros 4 10% 7 10% 2 9% 3 43%

81

Como os produtos cárneos são mais susceptível a perecer há um grau de

dificuldade maior de comercializa-los junto aosmercados institucionais. Historicamente os

mercados institucionais dão preferência por

produtos de fácil preparo e que necessitem demenor tempo de preparo e de mão-de-obra. O

mercado institucional ainda necessita ser

explorado e se constitui em excelente alternativapara as agroindústrias familiares.

O aspecto de necessidades especiais dearmazenagem pode ser a explicação destes

produtos estarem chegando mais aos

supermercados quando comparados as demaisatividades. A estrutura de armazenagem e acondicionamento dos produtos nas redes

de supermercado são um diferencial em comparação aos pequenos mercados. Outro

motivo aparente é a maior inserção dasagroindústrias de origem animal deste estrato à

legislação sanitária. O enquadramento à legislação

sanitária exige um aumento de escala para cobriros custos.

Destacam-se ainda os percentuaiselevados de venda em domicílio e em feiras.

Relacionado as vendas em domicílio, cita-se um

serviço importante que está a disposição dasagroindústrias que é o Vitrine Rural. O Vitrine Rural

é um serviço disponibilizado dentro do Site da

EMATER/RS - ASCAR, ao qual os produtorespodem cadastrar seus produtos e comercializá-los pela Internet.

6.3 ABRANGÊNCIA DA COMERCIALIZAÇÃO

A Tabela 65 apresenta como está distribuído o mercado consumidor para osprodutos de origem animal.

82

Tabela 65 - Distribuição do mercado consumidor para os produtos de origem animal.

ORIGEM ANIMALO MERCADO DOS PRODUTOS

ESTÁ DISTRIBUÍDO DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Para o próprio município 5 8% 8 14% 2 3% 22 37%

Para municípios da região 3 5% 7 12% 3 5% 4 7%

Para o estado 0 0% 1 2% 1 2% 3 5%

Para outros estados 0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

Para o exterior 0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

A Tabela 66 apresenta como está distribuído o mercado consumidor para osprodutos de origem vegetal.

Tabela 66 - Distribuição do mercado consumidor para os produtos de origem vegetal.

ORIGEM VEGETALO MERCADO DOS PRODUTOS




Para o estado 8 6% 3 2% 3 2% 2 1%


Para o exterior 0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

A Tabela 67 apresenta como está distribuído o mercado consumidor para osprodutos de panificação.

Tabela 67 - Distribuição do mercado consumidor para os produtos de panificação.

PANIFICAÇÃOO MERCADO DOS PRODUTOS




Para o estado 0 0% 0 0% 1 3% 0 0%


Para o exterior 0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

83

A Tabela 68 apresenta como está distribuído o mercado consumidor para

outros produtos.

Tabela 68 - Distribuição do mercado consumidor para outros produtos.

OUTROSO MERCADO DOS PRODUTOS




Para o estado 1 8% 0 0% 0 0% 0 0%


Para o exterior 0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

Os resultados apresentados acima confirmam a afirmação de que as

agroindústrias promovem o fortalecimento dos mercados locais. A importância destainformação é para a sensibilização do poder local das vantagens econômicas que

estes empreendimentos trazem para os municípios e regiões.

Viabilizar a inserção de agroindústrias nos municípios e fornecer condições

adequadas de escoamento dos produtos é fortalecer a própria economia dos

municípios. As agroindústrias apresentam boa capacidade de locação de mão-de-obradireta e indireta com baixo custo de investimento.

6.4 TIPO DE ENQUADRAMENTO FISCAL E INFORMALIDADE

A Tabela 69 apresenta o tipo de enquadramento fiscal e o grau de

informalidade das agroindústrias.

Tabela 69 - Tipo de enquadramento fiscal.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALFORMA DE VENDA DOS

PRODUTOS ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Nota fiscal da empresa 15 36% 10 12% 4 14% 3 43%

Nota fiscal da associação 0 0% 0 0% 0 0% 0 0%

Informal 4 10% 29 35% 9 32% 2 29%

Nota fiscal da cooperativa 4 10% 6 7% 0 0% 1 14%

Nota do produtor rural 19 45% 37 44% 15 54% 1 14%

Sem informação 0 0% 2 2% 0 0% 0 0%

84

A comercialização dos produtos de agroindústria com a Nota do Produtor

Rural foi uma excelente conquista das agroindústrias dentro do Programa deAgroindústria Familiar. Ela traz a vantagem da garantia das condições especiais dos

segurados do INSS e a menor incidência de impostos.

O resultado positivo desta iniciativa pode ser percebido com o expressivo

número de agroindústrias que praticam suas vendas dentro desta modalidade.

6.5 CONDIÇÕES DE PAGAMENTO OFERECIDAS

A Tabela 70 apresenta as principais condições de pagamento oferecidas.

Tabela 70 - Principais condições de pagamento oferecidas na comercialização dosprodutos de origem animal.

ORIGEM ANIMALAS PRINCIPAIS FORMAS DE

RECEBIMENTO NACOMERCIALIZAÇÃO SÃO DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Vendas à vista 7 *10% 16 *23% 4 *6% 7 *10%

30 dias de prazo 1 *1% 15 *21% 4 *6% 10 *14%

30 e 60 dias 2 *3% 2 *3% 1 *1% 1 *1%

Outras formas 1 *1% 0 *0% 0 *0% 0 *0%

OBS: *Percentual referente ao número de agroindústrias que respondeu o questionário.

A Tabela 71 apresenta as principais condições de pagamento na

comercialização dos produtos de origem vegetal.

Tabela 71 - Principais condições de pagamento na comercialização dos produtos deorigem vegetal.

ORIGEM VEGETALAS PRINCIPAIS FORMAS DE

RECEBIMENTO NACOMERCIALIZAÇÃO SÃO DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Vendas à vista 10 *8% 19 *15% 11 *9% 20 *16%

30 dias de prazo 6 *5% 24 *19% 4 *3% 8 *6%

30 e 60 dias 2 *2% 8 *6% 2 *2% 6 *5%

Outras formas 4 *3% 0 *0% 1 *1% 1 *1%


85

A Tabela 72 apresenta as principais condições de pagamento na

comercialização dos produtos de panificação.

Tabela 72 - Principais condições de pagamento na comercialização dos produtos depanificação.

PANIFICAÇÃOAS PRINCIPAIS FORMAS DERECEBIMENTO NA

COMERCIALIZAÇÃO SÃO DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Vendas à vista 3 *8% 6 *16% 2 *5% 8 *21%

30 dias de prazo 2 *5% 5 *13% 2 *5% 4 *11%

30 e 60 dias 0 *0% 2 *5% 0 *0% 1 *3%

Outras formas 0 *0% 2 *5% 0 *0% 1 *3%


A Tabela 73 apresenta as principais condições de pagamento nacomercialização dos demais produtos.

Tabela 73 - Principais condições de pagamento na comercialização dos demaisprodutos.

OUTROSAS PRINCIPAIS FORMAS DE

RECEBIMENTO NA

COMERCIALIZAÇÃO SÃO DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Vendas à vista 1 *11% 2 *22% 0 *0% 2 *22%

30 dias de prazo 0 *0% 2 *22% 0 *0% 2 *22%

30 e 60 dias 0 *0% 0 *0% 0 *0% 0 *0%

Outras formas 0 *0% 0 *0% 0 *0% 0 *0%


6.6 APOIO NA COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOS

A Tabela 74 mostra se as agroindústrias recebem apoio na comercializaçãodos produtos.

Tabela 74 - Agroindústrias que recebem apoio na comercialização dos produtos.

RECEBEM APOIO NA COMERCIALIZAÇÃO DOS PRODUTOSATIVIDADE DA

AGROINDÚSTRIA SIM % NÃO %




Outras 4 67% 2 33%

86

O Gráfico 21 mostra se as agroindústrias recebem apoio na comercialização

dos produtos.

Gráfico 21 - Percentual de agroindústrias que recebem apoio na comercializaçãodos produtos em comparação com as que não recebem.

Constata-se que as agroindústrias de processamento de produtos de origemanimal são as que recebem menos apoio de entidades na organização da

comercialização de seus produtos. Uma das possibilidades é a complexidade da

armazenagem destes produtos e a outra, o nível maior de exigências sanitárias. Osprodutos de origem animal recebem maior atenção por parte da fiscalização sanitária,

porque apresentam maior potencial de risco aos consumidores. Mesmo apresentando

menor percentual de informalidade, as agroindústrias de origem animal são as quetêm maior dificuldade de colocação dos seus produtos no mercado. Um fator limitante

de mercado é o nível de inspeção a qual está submetida a agroindústria.

Diferentemente das agroindústrias de origem vegetal, onde o serviço de inspeção éúnico e os produtos apresentam livre circulação para todo o território nacional e por

vez internacional, os produtos de origem animal estão restritos à comercialização

dentro do território a qual seu nível de inspeção permite. Se a agroindústria élegalizada pelo Serviço de Inspeção Municipal, o mercado que ela pode se inserir é

apenas o do seu município. Essa dificuldade criada pela Lei têm sido o motivo de uma

grande discussão nacional sob a mudança da legislação sanitária.

48%

53%

66%

34%

78%

22%

67%

33%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%


sim não

87

A Tabela 75 mostra quais as instituições que apoiam as agroindústrias na

etapa de comercialização.

Tabela 75 - Instituições que apoiam as agroindústrias na etapa de comercialização.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALINSTITUIÇÕES


Órgãos públicos 15 36% 36 37% 11 28% 2 25%

Sindicatos 3 7% 14 14% 6 15% 1 13%

Outras instituições 10 24% 18 18% 9 23% 1 13%

De cooperativas 4 10% 14 14% 5 13% 3 38%

Comerciantes 2 5% 10 10% 3 8% 1 13%

Outros 8 19% 6 6% 6 15% 0 0%

A Tabela 76 apresenta a relação das instituições que prestam apoio as

etapas de comercialização de produtos das agroindústrias e o nível de atuação delas.

Tabela 76 - Relação das instituições que prestam apoio as etapas de comercializaçãode produtos das agroindústrias e o nível de atuação delas.

INSTITUIÇÕES QUE PRESTAM APOIO AS ETAPAS DE

COMERCIALIZAÇÃO DE PRODUTOS DAS

AGROINDÚSTRIAS

AGROINDÚSTRIAS QUE

REFERIRAM RECEBER APOIOPERCENTUAL

EMATER/RS - ASCAR 67 34%

Prefeituras 47 24%

Sindicatos 20 10%

Cooperativas 24 12%

Comércio Local 17 9%

Universidades 2 1%

Outras 18 9%

A Figura 22 apresenta a relação das instituições que prestam apoio as etapas

de comercialização de produtos das agroindústrias e o nível de atuação delas.

88

Gráfico 22 - Percentual de citação de instituições que apoiam a etapa de comercialização deprodutos de agroindústria.

6.7 MARGEM DE CRESCIMENTO DAS VENDAS

A Tabela 77 apresenta a margem de crescimento das vendas nos últimos 12

(doze) meses.

Tabela 77 - Total de agroindústrias e margem de crescimento das vendas nos últimos12 (doze) meses.

COM RELAÇÃO AS VENDAS NOS ÚLTIMOS 12 MESES

AUMENTARAMATIVIDADE DA AGROINDÚSTRIA

DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Origem animal 14 *58% 8 *33% 1 *4% 1 *4%

Origem vegetal 21 *43% 17 *35% 4 *8% 7 *14%

Panificação 9 *50% 6 *33% 1 *6% 2 *11%

Outras 2 *100% 0 *0% 0 *0% 0 *0%

OBS: *Percentual referente ao número de agroindústrias, da mesma cadeia, que respondeu oquestionário.

O gráfico 23 apresenta o percentual do número de agroindústrias que

responderam que tiveram crescimento das vendas nos últimos 12 (doze) meses e o

percentual de crescimento.

34%

24%

10%12%

9%

1%

9%

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

percentual de citação de instituições que apoiam a etapa decomercialização de produtos das agroindústrias

EMATER/RS - ASCAR Prefeituras Sindicatos CooperativasComércio Local Universidades Outras

89

Gráfico 23 - Percentual do número de agroindústrias que responderam que tiveram crescimento dasvendas nos últimos 12 (doze) meses e o percentual de crescimento.

A Tabela 78 apresenta o percentual do número de agroindústrias queresponderam que tiveram queda nas vendas nos últimos 12 (doze) meses e o

percentual de queda.

Tabela 78 - Percentual do número de agroindústrias que responderam que tiveramqueda nas vendas nos últimos 12 (doze) meses e o percentual de queda.

COM RELAÇÃO AS VENDAS NOS ÚLTIMOS 12 MESES

DIMINUÍRAMATIVIDADE DA AGROINDÚSTRIA

DE 1 A 25% DE 26 A 50% DE 51 A 75% DE 76 A 100%

Origem animal 3 33% 6 67% 0 0% 0 0%

Origem vegetal 5 42% 7 58% 0 0% 0 0%

Panificação 1 33% 2 67% 0 0% 0 0%

Outras 0 0% 1 50% 1 50% 0 0%

O gráfico 24 apresenta o percentual do número de agroindústrias que

responderam que tiveram queda nas vendas nos últimos 12 (doze) meses e o

percentual de queda.

58%

33%

4%

43%

35%

8%

14%

50%

33%

6%11%

100%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%

80%

90%

100%


de 1 a 25% de 26 a 50% de 51 a 75% de 76 a 100%

90

Gráfico 24 - Percentual do número de agroindústrias que responderam que tiveram queda nas vendasnos últimos 12 (doze) meses e o percentual de queda.

33%

67%

42%

58%

33%

67%

50%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%


de 1 a 25% de 26 a 50% de 51 a 75% de 76 a 100%

7 OUTROS ASPECTOS ANALISADOS

7.1 ASSISTÊNCIA TÉCNICA

A Tabela 79 mostra o número de agroindústrias que recebem e que não

recebem assistência técnica.

Tabela 79 - Número de agroindústrias que recebem e que não recebem assistênciatécnica.

A AGROINDÚSTRIA RECEBE ASSISTÊNCIA TÉCNICAATIVIDADE DA AGROINDÚSTRIA

SIM % NÃO %




Outras 5 83% 1 17%

A Tabela acima mostra um número grande de agroindústrias que dizem

receber assistência técnica em alguma das etapas que compõem a cadeia produtiva.

Estes percentuais são bem recebidos à medida que se constata o baixo grau deescolaridade dos proprietários e associados. A atividade agroindustrial é complexa,

dinâmica e os mercados estão em constantes transformações, exigindo dos

empreendedores o constante aperfeiçoamento.

A Tabela 80 apresenta a relação das instituições que prestam assistência

técnica as agroindústrias e o nível de atuação delas.

92

Tabela 80 - Relação das instituições que prestam apoio as etapas de comercializaçãode produtos das agroindústrias e o nível de atuação delas.

INSTITUIÇÕES QUE PRESTAM ASSISTÊNCIA TÉCNICA

ÀS AGROINDÚSTRIAS

AGROINDÚSTRIAS QUE

REFERIRAM RECEBER APOIOPERCENTUAL

EMATER/RS – ASCAR 106 63%

Prefeituras 24 14%

Cooperativas 5 3%

SEBRAI 3 2%

SENAR 2 1%

Sindicatos 2 1%

Universidade 1 1%

Outras 26 15%

A Tabela acima somente reforça a importância e a credibilidade da Extensão

Rural do Estado do Rio Grande do Sul.

7.2 TREINAMENTO

A Tabela 81 mostra o interesse dos beneficiários em participar de

treinamentos.

Tabela 81 - Interesse dos beneficiários em participar de treinamentos.

O GRUPO SENTE NECESSIDADE DE PARTICIPAR DE TREINAMENTOATIVIDADE DAAGROINDÚSTRIA

SIM % NÃO %




Outras 6 100% 0 0%

A Tabela 82 mostra, para as agroindústrias que disseram ter interesse em

participar de treinamentos, quais as áreas que seriam de melhor proveito.

93

Tabela 82 - Áreas que seriam de melhor proveito para as agroindústrias que disseramter interesse em participar de treinamentos.


ÁREAS ORIGEM

ANIMAL

ORIGEM


Administração de pequenos negócios 14 10% 30 12% 14 15% 2 8%

Custos de produção e formação de preçopara venda 15 11% 20 8% 10 11% 3 12%

Boas práticas de fabricação 18 13% 38 15% 11 12% 4 16%

Capacitação de mão-de-obra 15 11% 23 9% 10 11% 4 16%

Vendas 5 4% 28 11% 10 11% 2 8%

Divulgação dos produtos 14 10% 25 10% 9 10% 1 4%

Controle das finanças 12 9% 7 3% 6 6% 0 0%

Fabricação de produtos 22 16% 28 11% 12 13% 1 4%

Cooperativismo e associativismo 5 4% 8 3% 1 1% 3 12%

Produção da matéria-prima 5 4% 22 9% 2 2% 4 16%

Legislação, tributação, finanças, etc. 13 9% 25 10% 8 9% 1 4%

7.3 GRAU DE SATISFAÇÃO COM A ATIVIDADE

A Tabela 83 mostra o grau de satisfação com a atividade agroindustrial.

Tabela 83 - Grau de satisfação com a atividade agro-industrial.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALQUAL O GRAU DE

SATISFAÇÃO COM A

ATIVIDADE AGROINDUSTRIAL ORIGEM ANIMAL ORIGEM VEGETAL PANIFICAÇÃO OUTRAS

Fraco 0 0% 2 3% 1 4% 1 17%

Regular 12 31% 13 19% 5 22% 2 33%

Bom 27 69% 42 60% 10 43% 1 17%

Ótimo 0 0% 13 19% 7 30% 2 33%

94

7.4 ÊXODO RURAL

A Tabela 84 mostra as agroindústrias que registraram a ocorrência da saída

de algum membro da família do meio rural para os centros urbanos.

Tabela 84 - Agroindústrias que registraram a ocorrência da saída de algum membroda família do meio rural para os centros urbanos.

ALGUÉM DA FAMÍLIA DEIXOU O CAMPO PARA MORAR EM CENTRO URBANOATIVIDADE DA





Outras 2 33% 4 67%

O gráfico 25 mostra as agroindústrias que registraram a ocorrência da saída

de algum membro da família do meio rural para os centros urbanos.

Gráfico 25 - Agroindústrias que registraram a ocorrência da saída de algum membro da família do meiorural para os centros urbanos.

34%

66%

20%

80%

39%

61%

33%67%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Origem animal

Origem vegetal

Panificação

Outras

sim não

95

7.4.1 RAZÕES APONTADAS PARA O ÊXODO

A Tabela 85 apresenta a razão principal pela qual se deu a mudança do meiorural para os centros urbanos.

Tabela 85 - Razão principal pela qual se deu a mudança do meio rural para os centrosurbanos.

ATIVIDADE AGROINDUSTRIALSE MUDARAM PARA CENTRO URBANO,

A PRINCIPAL RAZÃO FOI ORIGEM ANIMALORIGEM


Para estudar 7 33% 6 33% 5 50% 0 0%

Proposta de emprego 13 62% 9 50% 5 50% 2 67%

Não gosta de residir no campo 0 0% 1 6% 0 0% 0 0%

Ajudar nas despesas da família 1 5% 2 11% 0 0% 1 33%

A Figura 26 apresenta a razão principal pela qual se deu a mudança do meio

rural para os centros urbanos.

Gráfico 26 - Razão principal pela qual se deu a mudança do meio rural para os centros urbanos.

33%

62%

5%

33%

50%

6%

11%

50%

67%

33%

0%

10%

20%

30%

40%

50%

60%

70%


Para estudar Proposta de empregoNão gosta de residir no campo Ajudar nas despesas da família

96

7.4.2 RETORNO AO MEIO RURAL

A Tabela 86 mostra as agroindústrias que registraram a ocorrência do retornode algum membro da família dos centros urbanos para o meio rural.

Tabela 86 - Agroindústrias que registraram a ocorrência do retorno de algum membroda família dos centros urbanos para o meio rural.

ALGUÉM DA FAMÍLIA DEIXOU A ÁREA URBANA PARA MORAR NO CAMPOATIVIDADE DA





Outras 3 50% 3 50%

O Gráfico 27 mostra as agroindústrias que registraram a ocorrência doretorno de algum membro da família dos centros urbanos para o meio rural.

Gráfico 27 - Agroindústrias que registraram a ocorrência do retorno de algum membro da família doscentros urbanos para o meio rural.

18%

83%

19%

81%

26%

74%

50%

50%

0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100%

Origem animal

Origem vegetal

Panificação

Outras

sim não

8 CONCLUSÃO

• A viabilidade das agroindústrias familiares está bastante associada a

produção própria da matéria-prima;

• baixo nível de escolaridade dos beneficiários exige o permanente

acompanhamento técnico e o oferecimento de cursos de capacitação;

• falta de capital de giro é apontada como sendo o maior problema de

ordem financeira nas agroindústrias, exigindo do poder público medidas

que facilitem o acesso ao crédito;

• programa de Agroindústria Familiar do Estado do Rio Grande do Sul

contribuiu decisivamente para o estimulo de iniciativas associadas aimplantação de agroindústrias;

• desenvolver políticas de apoio a iniciativas de empresas de fabricação deequipamentos para agroindústrias que visem atender a agroindústria

familiar, se faz necessário;

• fica constatada a forte presença do poder público e da extensão rural

oficial na assistência técnica às agroindústrias.

REFERÊNCIAS

RIO GRANDE DO SUL. Secretaria da Agricultura e Abastecimento. Agroindústriafamiliar: gerando trabalho e renda no campo e na cidade – Sabor Gaúcho. PortoAlegre: EMATER/RS, 2002. 47 p. (Programa da Agricultura Familiar. CadernosTemáticos, 1).

PUBLICAÇÕES DA SÉRIE REALIDADE RURAL

Vol. 1 O setor Primário do Rio Grande do Sul - Diagnóstico e Perspectivas Sócio-Econômicas (ResumoGeral). – Publicado em 1991.

Vol. 2 O Setor Primário do Rio Grande do Sul - Diagnóstico e Perspectivas Sócio-Econômicas (AnálisesSetoriais). – Publicado em 1991.

Vol. 3 O Setor Primário do Rio Grande do Sul - Diagnóstico e Perspectivas Sócio-Econômicas (Análisespor Atividades). – Publicado em 1991.

Vol. 4 A Incorporação de Pequenos e Médios Produtores no Processo de Integração do MERCOSUL. –Publicado em 1992.

Vol. 5 Lã e Carne Ovina: O MERCOSUL, Frente aos Maiores Produtores Mundiais. – Publicado em1993.

Vol. 6 Sojicultura Rio-Grandense - Panorama Setorial/MERCOSUL. – Publicado em 1993.

Vol. 7 O Panorama Setorial da Bovinocultura de Corte Gaúcha no Processo de Integração doMERCOSUL. 2ª edição. – Publicado em 1995.

Vol. 8 O Panorama Setorial da Triticultura Gaúcha no Processo de Integração do MERCOSUL. –Publicado em 1993.

Vol. 9 A Suinocultura Rio-Grandense: um Panorama Setorial no MERCOSUL. – Publicado em 1994.Vol. 10 O Panorama Setorial do Feijão no Processo do MERCOSUL. – Publicado em 1994.

Vol. 11 Acompanhamento Técnico das Lavouras de Soja Assistidas pela EMATER/RS - 1992/93. –Publicado em 1994.

Vol. 12 O Panorama Setorial da Cultura da Maçã no Processo de Integração do MERCOSUL. –Publicado em 1994.

Vol. 13 A Cultura do Pêssego no Rio Grande do Sul, no Processo de Integração do MERCOSUL. –Publicado em 1994.

Vol. 14 Diagnóstico Agroeconômico da Cebola no Rio Grande do Sul. – Publicado em 1995.

Vol. 15 Diagnóstico do Setor Pesqueiro do Rio Grande do Sul. – Publicado em 1995.


Vol. 17 Diagnóstico do Setor Leiteiro do Rio Grande do Sul no Âmbito do MERCOSUL. – Publicado em1995.

Vol. 18 O Milho no Contexto Mundial, Nacional e do Rio Grande do Sul. – Publicado em 1995.Vol. 19 Situação da Atividade Ervateira no Rio Grande do Sul. – Publicado em 1995.


Vol. 21 Diagnóstico do Setor Vitivinícola. – Publicado em 1996.

Vol. 22 MERCOSUL em Números (I Parte). – Publicado em 1997.Vol. 23 Panorama do Setor de Grãos no MERCOSUL. – Publicado em 1998.Vol. 24 Política Agrícola Comum na União Européia. – Publicado em 1998.

Vol. 25 A Produção de Grãos e o Comércio Agrícola na Área de Livre Comércio das Américas – ALCA. –Publicado em 1998.

Vol. 26 Elementos do Comércio Internacional. – Publicado em 1998.

Vol. 27 Uma Discussão sobre a Importância do Planejamento de um Desenvolvimento Sustentável noContexto do Mundo Globalizado. – Publicado em 1999.

Vol. 28 Levantamento da Fruticultura Comercial do Rio Grande do Sul. – Publicado em 2002.Vol. 29 Estudo da Cadeia Produtiva dos Citros no Vale do Caí/RS. – Publicado em 2002.

Vol.29 (30)

Região Administrativa de Porto Alegre: leitura da paisagem regional. – Publicado em 2002.

continua...

PUBLICAÇÕES DA SÉRIE REALIDADE RURAL

... continuação

Vol. 31 Panorama do Conselho de Desenvolvimento da Região do Médio Alto Uruguai. 2ª ediçãoatualizada – Publicado em 2003.

Vol. 32 Trigo. – Publicado em 2003.Vol. 33 Safras de Verão – 2002/2003. – Publicado em 2003.

Vol. 34 Pecuária Familiar. – Publicado em 2003.Vol. 35 Panorama do Conselho de Desenvolvimento da Região da Produção. – Publicado em 2003.

Vol. 36 Estudos de Casos de Tecnologia e Custos de Produção na Pecuária Leiteira. – Publicado em2004.

Vol. 37 Cultura do Trigo: Panorama da Safra 2003. – Publicado em 2004.

Vol. 38 Turismo Rural – Publicado em 2004.Vol. 39 Ação Extensionista e Formação de Capital Social. – Publicado em 2004.Vol. 40 Programa de Desenvolvimento da Pecuária Familiar. – Publicado em 2004.

Vol. 41 Desenvolvimento Local Sustentável. – Publicado em 2004.

Vol. 42 A Produção de Vinho e Cachaça na Pequena Propriedade – Microrregião de Marau. –Publicado em 2005.

Vol. 43 Ação Coletiva para Viabilização da Agricultura Familiar no Município de São Paulo dasMissões – Noroeste do RS. – Publicado em 2005.

Vol. 44 Economia do setor agropecuário no Rio Grande do Sul: Produção, Comercialização eMercado Externo. – Publicado em 2006.

Vol. 45 A importância da pluriatividade como estratégia de reprodução da agricultura familiar – o casoda comunidade de Aguapés no município de Osório/RS. – Publicado em 2006.

Vol. 46 Jogos Rurais Sol a Sol – O Lazer e a Recreação no Desenvolvimento do Meio Rural –Publicado em 2006.

Vol. 47 Diagnóstico das Unidades Agroindustriais – Área de abrangência da Mesorregião GrandeFronteira do MERCOSUL – Rio Grande do Sul. – Publicado em 2006.

vol. 47 - diagnóstico das unidades agroindustriais. 47 - diagnostico... · dados como...

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