volume no. noyember -...
TRANSCRIPT
voLUME 33, NO. 4, NOYEMBER 2013
Penanasan dan Penyimpanan 38,{
Stabili1 oJ A thoclanins E n u.tetl lnn Black C lutihaus Rice (Ot!:u sdti'a wr Elrrinosa) duting Hedting d d Stardge Ptu. ess
Na k Suhadatlk, Merkurla Karyantina. Aklmad Mustofa, Muh.tnmad N ur Cahyalto.Sd Raha!o, Endang Sutriswati Raha)u
Pengaruh Penggunaan Pati Ganyo.g, Tapiokq daD MOCAF sebagai Bahan Substitusi
Peningkatan Xadar Kurkuminoid dan Aktivitas Antioksidan Nlinuman Instan Temulawak dan KunyitThe lncrease afCutc hikaidd Cohtekt ahd lntio\idatiw Actititu afTem ldidk and Turnerit In*unt BeretugetAstuti Set owati, Chatarina Lilis Suryani
Aktivitas dan Stabilitas Antioksidan Ekstrak Pigme t AlEa Oscillatotia sp.Ahtbridaht A.titill dhtl Stubih, alPigtuent E\t-d.tud Jion Alqae Os.illatotia sp-
Karseno. Isti Ha.dayani, Retno Setlaeati
Fraksinasi Enzim Lipase dari Endosperm Kelapa dengan Metode Salting OutLipav Fncthhdrioh aj Cacahur E dospeth hl Saltikg Aut MethadMoh. Su'i, Suprilana
Stabilitas Ekstrak Arto3ianin B€ras Ketan fOryra s4rira v4x glutinosa) Hitam selamt Proses
terhadap Sifat FisikMie Jagung Instan1e Efect ofusing Cdnna Statth, Tapiotd. u d MOCAF ds,1Substitutia lngrcdie
^ on Phlsi.ol Chatucl.linic
ol Carh lnstant NoadleNovila tndrianti, Rima Kumalasari. Riyanli Ekafitri, Doddy Andy Dannaiana
Petrgaruh MinyakAtsiri Jahe Merah dan Lengkuas Merah pada Edible Coafingftrnadap Kualitas Fillet lkan PatinElJact ofEtlible Coati s EhticheLl enh R.d GihEer and Red GaldnsdlEss.ntidl Oil oh th. Qaalitr ofPati FilletRohula Ulami, Kawiji, Edhi Nurlranadl, Muslika Kxmiasih, Dedy lndianto
Kh€lasi Plumbum (Pb) Cadnitrm (Cd) MenggunakanAsam sitrat prda Biji KedelaiChelotian of Plumbtn un l Cddrli h hf Cittic Acnl in Solbea Seeds
Sapto Prlladl, PurnamaDarmaji, Umd Sanoso, Pudji Hastutl
Optimasi Ekstraksi Celomb.ng Ultrasonik untukProduksi Oleor€sin Jahe fziasiber olrtcinate Roscoe)
llenggunakan Rcsponse Surfrce Methodolog] (RSM)Optinization al Ub,aso ic tvaw Erttuctioh fot Gi ser Oleo/es in Prodactiak lzihgihet allicihdle Roscae) Uins RSM
Sri Hafturi, Muhanrnud Dani Supardan
363
itl
,1tl
391
AGRITECHJI]RNAL TEKNOLOGI PERTANIAN
DITERBITKAN OLEHFakultas Teknologi Pertanian Universitas Gadjah Mada
Perhimpunan Alli TeL-nologi Pangan Indones:ia Cabang Yogyakarta
Perhimpunan Teknik Pertaniaa Cabang Yogyakarta
KETUA REDAKSIYudi Pralloto
DEWAN REDAKSIAtris Suyartohadi
HermantoroKuncoro Harto Widodo
Nursigit BintorcRudiati Evi Masithoh
SardjonoSuharwadji
PRODUKSI DAN DISTRIBUSIAgustina Asih Tri Utami
Bet[ Sri Re.jeki
ALAXtrAT REDAKSIKantor Redaksi Agritech
Fakultas Teknologi PedadanUnivcrsitas Gadjah Mada
Jalan Flora No. 1, Bulaksumur Yogyakarta 55281Telp. 08571 2601 1 30; Faks. (0274) 589797
E-mail:[email protected]: http://wwwjumal-agritech.tp.ugm.ac.id/
PERCETAKANKanisius, Yogyakarta
Isi di luar tanggungjau-ab percetakatr
Harga langganan per tahun (4 tromor) Rp lm-(m-m- FdT-- dilakukan melalui transfer ke
Rekening Mandiri Cabang UGM No. Rekeai-re 137{I}109!lX}7-2 -s @a Rudiati F,vi Masithoh/
Yudi Ponoto. KoDfirmasi tansfer dapat.lil.knt{ fut- Ei I Bi u'asfer ke aiamat redaksi
melalui email ke agritech@gadjahmadaetu tu & al,y'll| SFn- Peabelian per nomor harap
menghubungi Bagian Produki dan DisEihrsi (ffiF- a'n 'ol
l}0)
AGRITECH, VoL 33, No. 4, Novenber 20t3
PENINGKATAN KADAR KURKUMINOID DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDANMINUMAN INSTAN TEMULAWAK DAN KUNYIT
The lncrease of curcuminoida content and Anuoxidative Activity ofremulawak and Turmeric lnstant Beverages
Astuti Setyowati, Chatarina Lilis Suryani
fakultas Agroindustri. Unllcysitas M ercu Rua a Yogyakarta, Jt. Wares l.\m. I 0 yogl,akafta 55 751Finail: asluli scrvowatia.zl!ahoo.co ld
AI]S'IRAK
Rimtafg tcDruiatr?k dan kunylt dikcl,hui memitiki sifil rniioksidatif, k"rcna nrcngardung scnyawa kurkumin.Ekslraksi kurkunin mengguDakan air ku*ng maksnnd. otch karcnr itu dilakukrn eksrraksi mcDggunakar clanotdalam pembuatan minxman instan icmulawak dan kunyit. Tujuan pc'nctjrian ini idrlah untuk mcncntukan rasio bubuk(t.mulawak drn kun),it) dcngan etann yang tepat unluk mcnghaslltrn minlr an in(an tenuta{ak .tan kun)ril }rDgtingli aklilitrs antioksidannva dan disukai panclis. pctarur )ang digunakan uDtuk ekstraksi komponen a rloksidanadalah cunol dengan rasio l,ubuk (tcm ulawak dn Lunyit) dcDgan etanol I :5. I :7 I :9 (bhj Ha sit pcD.lirian nrenunjukkanhahwarnnruman mstan vang tinggl akti!itas artioksidann),r rdatah minunran instrn remulailak daD kunyit tada rasiobubuk dcrgan eranol 1:5 (b/\,) mcmpunyai akt iLas antiolsldan scbagai pcrscDlase Rd.r'.d/ Su1)e gitlg,tttni.r(%RSA) 80,II1/. da 78.00%. Nlinu. n instan ternulaw* prda rasio hubuk dcngrD.tanol 1:7(b,v) dan t!(b,\)akliviras antioklidxnnva lcbih tinggi )ailu 80.(18% dan 82 72% d.*ipada.asio bubuk dengan ennot 115 (bi!). namunkurang dis kai panclls.
Kat, kunci: Kurlunrin, aklivllas antioksida\ minuman jnstan
ABSTRICT
Tcnrulauak and runncric rhizomcs ha'e been kno{n as th. sourcc of aniioxidant componcnr duc io rhe curcumin.ontrjned ln thc prcliminary rcscarch shoilcd d fthe eltractjor of curcumin in aquadest solycni was not ma\imuDrb.cause the curctrmin \ras not a good solublc. This rcsearch was conduclcd tu dererninc thc bcst of rario powdcrri.mulavak and tu neric) : clhanol solvenl lbr prodLrcing jnsiant bclerages ot rcnrutawak and ruNcric. bas.-d on rhcnr.rioridanl ictivity and p3nclists treferencc. Antio{idant comtonc.i was e\Lractcd in various ol thc ratio ofpo\dcr :
::nrDol wcrc l:j. l:7. l:9. Thc rcsults showcd that rhe antjoxidaol acrivirv ollhc inslrnr be\crltscs ofremutawak en,l:ir.ricrnlhcratiol:5,\{cii80.ll%nnd7E.00oorc\r.ch\cylhrtn{rrnrb(\.rJrcorrelr;wak!rrherarioi:7jJ l:9 lverc higher than thc miio li5. rha. was !0,q8'o J rJ 82 -2oo
r r\tecn\ clr. brir rhe prnetlsrs prctircnce ofthe:r:rnnents was lcss thar fic ruio l:,\.
I\e\ Nords: Cur.umln. antroxidanr acti\'ity, iistant beverages
i !\D\t{L I tA\>!: . . ,]iiokiidan dalam bahan fangan dan ninrnan
r-.i::r. ::-:: r.-.\embuhkan berb.rgripenyakitartaraiain!:-1:-. :--.: .rantung. ginjal dan l.ncing n.mls. NIcDu[t
r:, --:ri: irmpu b.rsifat antioksidan arlxra lain stitbena.
- .- :..- :rlar. clasat. kumarat, flavonokl dan kurl um inoid.. -, - -.:" rirdrpal dalanr rnnpang temuh\uk (Basalinah
,- -. \L.t'i (Braga dkk.2003). Rnnp.ng rersebut
birsa dikon rmci scbdgri bahan baku minuratr ydrgncnyehatkan. l)ala pcngolahan mirunraD insian komponcnpngan lnngsional tc*cbul umumnla dickstraksi dengaDair schingga kurang maksimal proscs ekstraksin),a karcnakomponen terscbut larut dalam pclrrur organik nrisrlnyaelanol. Komponcn yang rerekstraksi dalam etanol dapardipisah kan dan pclrrtrt etanol d.'ngan temanasan, karcna ririkdldih cranol sc'kitar 78.4 Cl atau lcbih rendah dari Litik didihair Dcn8an dcrnitian pengolahar mirurnan instan dcngxn
36i
A(;RITEC ,l/.t|. 33, No. I, Nortnhet 2013
proses koknstalisasl cksttuk dcngan pengikat sukrosa dap.{dilakuk,rn pada suhu di bardh 100,C. schingga kerusakarkomponer anrioksldan dapal dic.gxh.
Ekstraksl korrponcn aDr oksidan (senyaiva knrkuminold )dalam remrlawik d.n kunyit d.nean pelarut organikmenlpakan salah satu a]lcmalil-yrng dapal meningkatkan
kadar antloksidan. Nlcnurur Ja).ipmkasha dkk (1005)
kurkuminoid tersebut dapxr diekstraksi mcDggunakan p.larutdengan sangai efektlt Cara ncngckslfuksi anri{rksiddn
alaDrl terganrung jenis antloksidrn yang alaD drcksraksldan telann yang digxnaka unluk nrcDgckslrksi harus
scsuai dcngrD polarills senya\.a yang diekslraksi. Scl{iD irupcmilihan lcnis p.larut org,rnik dlpengaruli olclr kckhasinbahan Ian stabilllas subsrrdi. Bcbcrap! jenis pelarut organiktersebut adahhhcksan, ascton. ctil asctat dan metafol. Pelanrl
dcDgrn tingkal polaritas medium lcbih baih .larifadd salah
satu felarut nonpoldr alau pelarul dcngan polariras tinggi(Pokom) dkk.,2001). N4ernrxt Stlro dkk. (1990) kccctatanckstmksi 16l gingerol menggur an pclarut organik m..uun.l.ngan urulan
^s.ton : aseron - air:' dlkldomclan :. cunol
.: rJotrofanol. Na.zk ddn Shahdi( l91ll) dalam Pokomr" dkk.(1001) menyatakrn bahwr pc.ubahrn rasio aseron 70% dariI :5 menj adi I : I 0 rnennigkrtkan ckstrdksi tan I n terkondensasl
, d,rrr, rr&/! komersi.J dcngrn tolrl linol dari 773,5 nrenjadis ra.f prr 100 g ,i.d/. NlcDurui Palicros (ll)rll) alr teBolongr.lrrur iunaat polar yang mrmtu mclaruikan b.rb.rgali-'frr\r anorgofik dar scnlawr organik rantri karbon lima... ii rJrl lrir.i (npdkd. 1:1.,.r ar-,r.r-:i-\ .rrhmtkdn senvawa organik dcngan tolxntas mcdiumj:.:"n illl mudrh mcnguaf. lndeks poiarit.N ennol adalah
:: i-',irngkdn air 7,7. Somdatrnadja (19E1) mcnlatakanr;:.ir rxlcn diklondr mcNtakan pe lanLr yang paling baryakj:::nrkan. tctali .tanol adalah pelarut paling amar karena:iJ.rl brrxcun. KomponcD iinol kilu manis yang dieksnaksid:nsan cranol lcbih linggi rcndcnrcnnyr yairn 61,25!idita.ding dengan air yaitu t).1% (]\nonim,2006) NlcDurut
Khaun dkk (200ar. rempah-rempah mcmpunlii aklilirdsrDnokJida. linggi dalaor eksiBk etaf ol 20%.
Mcnurut Marv,ro dkk (10{)i) eksr.rl rcmpah-rcmtahdldiratkin dcnsrD mcnrdc nrdserasl. laitu bubuk remtrah-
renrpdh (100 g) hlsil pcngeilingan dan fenga_vakan dengan
ayakar 3l mesh, di.'kslraksi .lcDgan .tlnol 80% (500 ml)selama 2ajam pada suhu kamar. llasll rcnclitian Surlani dan
Sctyowati (2001t), menurjukkm bah\\.t konscntrrsr clanolyang menghasilkar ekslrak dcngan k.]dar f'cnol rcrlin ggi unlukbrLngacengkeh adald 80-q1,, sedangkn unt'rk kayu rninis ddnjahe senakin besar konscnrasi clrnol sanrpai ga% scmakin
ringgi kadar l-enolnya.
Berbagai penelitlan lcl.rh dilakukaD unlukm.ndafatkdn kurkumin denran cara eksmksl m.nggunakanelanol daf ,n enghasilkan bubuk atau eksrrak scpcrli ckslraksi
kurkumn dengan caramasclasi dcngd clrnol (Yitsro.2014).ekstrrksi tcnrrlawak menggu akan clrnol (ScmbinDg, 2006!
Btsalmah. 2006). Bubuk dan .kstrrk t.nrula{* r-ang te ah
ditclititersebulmcmpunyai kondisi optinral trntuk,nendaFtkankurkumin tcflinggi, Darnun bclum diaplikesikan untuk frodukt.rngan misalnya minuman instan. Permasnlahafn_va sebagai
minumaninstrnyang siap kon suors i harus am.rn. akseftabilltasd. ,' -( i rd, . ,r , l.L ,, r \:, r'r ' l"r. rr .-1. r ri ,rn. ,
kesehatu. N{.nringat tenmlawak dar kurylr mengandurgseryaNa yang berasa pahit dl1n iroma tajam. maka drlantroscs pengolahannya pcrlu urluk cncin kondisi opllnial
^gar didapilkan minum^. indan yang akseptabilitas dan
aktivitas anlioksidann) d tinggi. Oleh karena iru penting untuk,ncn.liti ].+ih laniut produk mifuor|n insian temuLaivak daD
kun_viI lcrutrmri.rkxii dengan silar lurgsionxlnya. Pcnclilranini benuiuxn m.nghasllkan minumxn inslan rcnruh$akdan kxnyit yang akseptabilras dan .*ri\itas anlroksidrDntrtlnggr.
METODF] PtrNILITIAN
Bahan dan Peraiatan
Bahan yang dlgrLnakan dal.rm pembiralan bubuk dan
minuman t.nrula!ak dan kunril irNran adalah nnrpdDg
temLrlawak dan kuryil rang.lircrnch drri pasa. lokaldi wilayah Yoglakarta, liln ciaLaheu. 1cnol. DPPIl (/,1' d i p hc n) l - ) ! k r\, I ht lra.,/), kurkumm strndar (t/o andl_r'r)dan Nlerck dlpcrolch dri loko bxhan knnia di Yoeyakad.r.
Pcralrtan yang digunalan uDtuk uji lcnol total drn kurkurninrdahh speklrcIolomctcr UVVis (Shnnadzu). ahi untukpretarasi s$rpcl. p.ralatan tengujian inderawi dan alat.al.Igel.rs unluk anrlisis kimia.
PembtrataD Bubuk Temulawak dan Kunlit
Rimtang temulawak dan kluryfi dicuci, diku|as, diinsdergan k.tcbalan I orm selanjutrya diperhkukan blansnrg
air-ponbekuan (Eslli.rgi dkk., 199+ Sclyowrti dkk.. 2009).
Pcrhknan terscbul scbagai bc.ikut : tcnml.rwrk dan kunyltnis 300 g nusmg masing dimasukk.rn ke dalam akuades
nrendidil 600 ml selanra 5 nerit. Selanturnya dirirlskrrselama 15 mcnit. dikemas kannng tlaslik politropilcru 0.05nrm, kemudian disi.rfan dalam /,rt.., suhu 12'C scl.rDra
24 jam dir?dxlr-s selamr 30 nicnit. RnnIrDg yang sudah
liris dik.ringkar menggurrak. pcngc.ins krbinct suhu 5l"CsanrDai kering (dapaL dlpitihkan). Sctchh kc rg. diblcnd.r.di.yak dengan x),xkan l5 mcsh. sehingga dihasilkan bubuklcmulalr'al dan kun)it }rDg s.lanjuhrya dilnalisis kad,rr
i6.1
AGRITECII, Vol.33, No- I, Novtlbet 20t3
r
a.-.i.alii Kon'pon€n Antioksidan
l.'rul tcnnrlawak dan kunlit dibuat minurnrD irslall: -:r. :irr kokristalisasi. Bubuk lcnula\Lak dan kunyh hasil
r-::ri Sery'owati dkk. (1009) )ailu dcngan perlakuan
. ,,r b:r i|j "'r f.'rl- I r',r . o(" r pen:e-i '..nr .., -,.:i dcngan cta 01 80% tada rasio bubuk ctanol (l :5.
, b \ ). C.rrl1nya buhuk sebanyak 15 g dinusukkan
r-:--].r l-:0 m] ditasrbah ctanol 80% untuk nraserasi
. -rin dkk.. 2005; Scryorvxli dkk.. 200q) s.banyrk 75 rl' I . nrl (1:7) drD 115 n1l (1:9), diturup d/,r,?ini,,r 1,7/..: .: :..q!n lnai"r schmlr 60 merit, kemudian dididnrkan
. ll lam Selanjulnr-a ckstrak dis.1ring dengan ke.tus-. :tjlatndn no. al (1 jrm), llllrtrl rlng dihasilkan
-:r1: r1(l g) dan ditambah guli Fsir 60 g, ke,nudian
---riin di dlas air mcndi.lih scbiny.t( 500lnIdalatn p,rnci
- . rm ukurln 16 .m sclama I iam. Sclclah ltu kristal
, - r;risilkan (minunran inslan) dirduk-rdul selama I0
- r:ll.ndcr scta ra 1 meril" dia),rk dengan ryakan l-r
.-:r:!r. Total lienol, Kadar Kurkumlr. Aktilitrs
. r:.:!idsn. \\rrna dan OrCanolpetik
'.1 .-.u. instan icmulawak d.rn kuryit dianalisis
.-- ::r. linol (Eart dkk., l{)81 dalanr Shdhidi dm Naczk.
: , : . .]d!rkurku]nh (Sudibyo. I'196). rktivitus anlioksll.1r1
:: :i:fr.s.nrase n(l.d/.\i.7rl,rgnrg..l.rn,l4r (1nRS^) (Xu
r f.:ng.:l)0'-.1. \anlr fcngar l.o\ibonl tntunttt \a\E- :- -:,tukl-[ f.ri]m.rer a/ r.//rn: l lr. ]rlarr,.!s .lan Lli' :..l.trullLrrilesulaan)nref33u.!k!n Ii fanclL (Kxrtika
\:rli\i\ S(atistik
,:-. !.reliriar ini dian.rlisis dcDgaD Rancangar Acak
, . . :.trf dcngan dna faktor yailll j.n is bubuk dan rasio--'-. --. Lrruk neneftukan adrnya pcrbcdaan anlar-.-,. -. ::lunakan xji l: selanjutn)a bcdr nyara anrar
--: :::.nlukan dcnsan Dxr.lrr\ tthltipl. Rt"g! Test
'i : Ca.ula dan SmeI, 1984).
- rill D\\ P}]NlR,\H^SAN
i r: -. TimulaFak dan Kunyit
' - i lrmula$ak dan kunyit nrcruFlan bahm baku
: ii-.rlan unrLrk lembuat nrrnlLmrn instan agar lebih
-r -1..tar d!ldrn lrcnyrjiamlyr. Bubuk lemultwak d.ln
. : r:i: digu.ikan dihm pcnclllia inl adahh bubuk
r.rii dan kunlir yang nrcngandung kurkumin bcturul-
- - ..r:i.r.1.866 dan 22r).992 tpm (Scl)owrll dkk , 2009).
,. ::-:bur sejuai dengan Ircnclrtian Scptiara dkk. (1006).
bahwa kadar kurkumin tcmulawdk kc'nng sebes.rr 2.514 fpmlcbih rendah dari l)!da kunlir kcdng sebesar ,1.827 fpm.linggm),a kadar kurkumin bubuk tcmula\:k dar kunyitberporcnsi unruk dibuat minunrdn sumbcr andoksidan.
x4erurul Fuir$ara dkk. (1008) kurkumi! sangal potensial
scbrgai antbksidan. Potensi eksrrak tcmuhwak dan kunlitdiluniukkan olch S+tlana dkk. (2006) brh*r altivltasanrioksrdu ckslrak remulaqak. kuDyit du jahe lebih hesar
drn lrda n tokolcrol dan eksrak kunyit putih.
Kadar l'enol total dln Aktilitas Antioksidan (%RSA)
Nlinuman lnstan ltmularak dan Kunyil
Krdar lcnol total dar aktlvitas rniioksldan instan
tenulawrk dan kunyit dari perlakuan lenis bubuk dan usiobubuk ctanol datat dillhar pda T.1bel L Semakln hesxr rdsio
bubuk ctan o i fadd icrnuhrvak dan kunyil men gh as i lkan kadar
lanol ioral instan senrdkirr luggi. H.1llri disebabkan semakin
banyak etanol yang digunakxn unluk ckstraksi. semakin
banyak pxla l-enoi total yang icrckstrak. Meirurui l'al.iojfl(I)3) komponei fenol dtpat dickslrak oleh pelarut orranikyang nenpunyai polaritas medium misxlila etxnol. ird.ks
tolaritas etarol adalah 5,2 dan dir 7.7. Nlcnurut Kha n dkk.
(2006). rempah-renpah (i.rh. dan kun),il1 dapat diek$akk:. r r,r., l.r.'1 , .Lnp-l e ln l
.*livitas aniioksidan trnsgl.
Tabcl l. Kr.iar lcnol lolal da al<tiviias antioksidan insnntcmulawak dan kun,vit
Akti\itas antioks all(% RSA)
l:51:,41:9Kunlit1:5l:7l:t)
2270+10.51.149.1 11.95f1736+61.,+3,
35:.1+:.a+)l
1705: 1.71"
80.11 0.,17.
82.7:0.16.
78.00 0,28577.31+0.28!
HrLl.y gherhedalih.lakrngidglalrxdikolomtrn!:xirtrnrt.u irlLrtrt.rhcdmr ) r! nyrtilP. 0.0t1
lnsmn kun)it mengandung icnol Lolal lcblh tlnggi dan
tadajnslan lennlawak ( Iabel l). Halnri.liscbrbkan ltrol total
ekstrak k until lcbih tmggl dibaf di n8 tcm uldw!k. Pcnl ebabnya
adalah slrukLurkimia ferolikkunyit(bisdcmcn)ksikurkumin)paling scd.rhand dibandmg lemulawak (kurkumm dan
dcmctoksikurkumin), schingga lebih nrudah lcrckdrak.Scpliana dkk. (2006), ncnyatakan bahwa.k$tk arclon
kunyit mempunyai icnol loral lcbih dlggi yaitu 216,57 plrnl
dibrnding.kdRk rscion tcmula\!ak 190,41 pt,n.
t65
,IGRITLCH,Vtn. 33, No.1, Nownho 2013
Senyawr lenolik bcrakli\ lras sebagai an!ioksidan karcna
dapri m.ngilal oks ig€n schinggaoksig.n lid.{ re^"ni' "nhrLproscs oks asi, scliin itu juga dipat mengikd logam yang
ranpu mcngkatalisis rcaksi oksidtsl (Khaiun dkk. 2006).
Dcngan dcmikian ada hubungan antara senyara lcnolik atau
linol total dcDga aktiritas antioksidan. Nlcturut Pdrc'jo dkk.
(2002) dalam Hincafi. dkk. (2011) tktlvilxs anrioksidan
yang dinLnjukkrm dengan {ktivitas pcnangkap radik.n ckstrak
peiaml lldal dapal difrediksi harya ber.irstrkan kaDdungar
leno I iotxl. karena !kli\,itas aniiotsidan dihasilkan oleh ddtnva
scnya\rd tr-ang berbc& dan ctmpurx n,va. Hal ini lerjadi ladackstrak 8. .r,/., !e dcngan lelaNt air-netarol !ncnliiikifenol
Lot tinggi, imun pcnghambrtan radikal DPPH rendah
kirena kcmungkinan .rdar)a s.D),awa yang b.rbcda akibat
Scm.rkin tingginla fenol toial pada instan t ulalvxk
diperol.h aklivitas rnlioksldannya scnrakin tinggi. Hal ini
discbabkan scDlawa fenol yang terkandung metdukurrg
akiivilas antioksltun. Scpcrli hasil lcnclrllan Ilincatle
dkk. 12011). C .|on.ni.d \anE drekstrak clmol mcnliliki
Itnol total 6.829-63 rNlol CAEIg samfel dcngaf akhltlrs
antioksidasi (tcnghambatan DPPH) 75,00%. seda.g )angdiekrlrak p.rolcum eter mcnghasilkan iinol tottl lcbilr
rcndnh )xitu I9j1,55 sN'lol (lAIrg sampel dcngm rktivitas
rnilokjidan \anS l.brh rcndah puld ytrtu 73,87%
S.maklir tingginya fenoL total rnstar kunyit aktiritas
:!riLrkiJlnnla se,naknr mcnlrrun. tlal ini kenrungkinan,:. r !s 3 lin ol r- ang te rek struk mengandung canpuran scryaq t..-.1rkj \ ang polarilas, srlht artioksidtD lan prooksidan n,!a
.:.r,'Jr. sehingsa menyebabkan darya pcrubfian akli|itas
. :i riner3is dan antagofis ankn senydwt-s.rYa\ta vang
:3r:irnJung \epeti yang illkemukakxn Kehkijncn dlik . (2001)
,In,'ar.io dti(. (200:). Densan dcnikian.lalam instan
kufyit kandungan 1ino1 total rid& datat .iieunal<an uDtuk
menrprediksi akriritas penaDgka! radikal bc'bas (-o;DPPH)
Hasll pcnclitian Hinc.ric dkk. (1011) ,ne,runiulkan eksrrak
n'lrcksan B. .rll./,r^ )ang kadar linolnya 5.571,82 [\{olGlErg sarnpel me,niliki sktivitas anlioksidan (penghambar
l)PPll) 74,43%. sedang ckslrak airnncrs ol(l:l) B dilorsrsyang kadar lirlo1nya lcbih tinggi liitu 11.9t8.72 pNId
GA[,g srmpcl aklivilas antioksidan (penghambt I)I'PH)
lebih rendrh ydlu 64.55%,.
Kadar Kurkumin. Aktivitas Antioksidan dan Laju
Kddtl kurkumin.akri\imsantioksidaninsianlc' ularvak
drn kunyii dan lqu perubthannya da.i pcrlakuan j cni s bubuk
dan rasio bubuk-clflrol dapdl dilihar fada Tabel 2 Scmakin
bcsar rasio bubuk-eranol. iDsLm yang dihssilkan scmtknl
tinggi kadar kurkurninnya. I Ial rni disebabkan kurkum in .i.]tal
diekslraksi lebih banyak oleh ctanol yang scmrkin banyak
pu1a. N4enunil Scpiima dkk (1006) kurkumrn merrlakan
senya\la tuflrnan iinol yang banyak dijumpaildda kun)it.lanL'mulxwak. Pigmen ku*unrln icncbur larut .lala pelarur
polar sc'penl etanol. karcnatln gkat kcpolal"n kurkumin h.mpir
sarna dengan etanol 95%. l\lenurul NrcTk d^n Shah i (1991)
drhnr Pokomr- dkk (2001)perublhanraslo aselon 70% dnri
I 15 m.njrdi l:10 meningkalkan ekstr.ksi lanin r.rkoDdcllsasi(anald
"1tut c1elgan fcnol rolal ddi 773.5 nrcniad] 305.i1
ter 100 g,r?a/. Hasil Fnclidan Aan (200'l) mentrDlukkan
rasio hahan blku pclarut ascion l:8 mcnghasilkan ku*umin0.99 1,39% yailu lebih tinggi dibanding nsio l:5 (0,!13
1,25%). Bedisarkan beb.rapa penelitian tersebut posisi
hnbungan pelarut dtn bahan )ang ter.kshdksi adalah pada
poslsl meningkat llxu semrknr ban-vak pcluut bxhan )argn:r.lslrdl\l semakir bcsar.
-rhcl 2 Kadrr kurkrnnin d.1n aktiviias mtiol<sidtn insran lcmLrlaivdk d. ku vlr
Kurkumrr(pDm)
Aktivirl]s Antioksidan ( !.1,aktn ius antioksid.ln
l:5l:7l19Kuny'l1:51 :'7
l:9
286,05-0.15'302.15+0,92s323.30 2,261
I r62.50 2.12.
18.16,50 7,7iii
80,9It+0,16iIt2,7l=0.16,
7rJ,00+0.235
77.1l+0.28'
+1.31
0.67
2,140.00=19.80" 76,67+0,21'
llLinrr'!,iebe e(ll di b.lakans ansla padr kol{ lxnssxnxtu.truiirli[inNrtred:aova'gtrYrla(P'005)
AGRt't1icH, hl. 33, No. I, Not.hhet 2013
rrL p.ruirahan dktilrlas dntioksidan dinyatakan dari
: I t.rilnrdan garis rcgrcsi huburlgrn rasio bubuk etanol
. :,i ilri\itas anrioksld.rn insia. tcnruldsrk dar kunyitr: i ). S.n1.rknr bcsar rasio bubuk etanol, l.tlu pcrubahan
.: :.\ rnrioksidxn insran tennrla$?k pos itifatru mcmngkat.- iriebrbkrn t.mula$ak ncngandung kurkumin dln
---r r.n kin bcsr kadamya(Tabel 2) se,nakinimggipula
-. ::.:!.rflioksid!nnya.l..rlupcrubahrnakdvrnsantioksidan- .- .r.)ir negatlfrrru lncnurun.Ilalinl discbabkan kunlit
- :. -.ngandung kurkunrin drD dcmclokslkurkrnnin
i.t:ndung blsdeoeioksikurkumin ).ng akli\ilas
'. :-::.arcndrh,schlngga$alortlnkaddrnla scn.rk;n' .: ::. a.tloksidannya ,nen urun. llaliniscsuai dergan-. :. Sli\nnto dll( (200-\) bahwa ada k.ccDdcrungan'- , :- rirl\ tns penanglap radika (lkrivrNs rDlioksidan)
- -. i\irr,rk heksan ascron anilalinran yang rncnga iung- I nrg l01l g ptdt lc\.] 200 fpln ke.rtai di bt\lah
__. trrtu l5 ffm sarntxr :00 pp aktililas |.Ddngkap
'r . kun\ri nr..ilnm\ai kxdar kurlumin lebih tinggi-.-: i: in.u. r.muh\aI rTab.l l). Hal lni dis.babkrD
. r- iLrkunin buhul kunlrl lebih linggi dibanding bubuk
- , ..,ak. sehlnsga ;etehh pnrscs mrscnsi mc'nghasllkan. :,: .rrlumin ifslan kunyit lebih tinggi dibrDdirlg rirstar
- ,.,.,i, \lcnurur penelitian Sel)owati dkk. (2009) kadar
' - : Fuhuk kunyil,16 ka1] icbihbanyak dibandnrg bubuk
-: ::n x\vak uemtunyal aktivitas Nntioksda' -::: Jan tad. instan kunlil. Tirgginy.r rktivitds
. r rrr '..r "l $J\ J .-h b[Jr r ,j ir \.,,- :iumin dan demctoksi kurkum . lnsnn kunlil
--: . ildar kurkumirn-va taling tinggi lcla|i aktilrtai.. j..rn\a lebih rendah dibrnding inst.n tc 1ula$?k.
. . . l, .l.rre..\. I ,' ,', rr r.,r' rrcrr.r'). i
:-. ,rriokndrD pahrg rendah. Sirukiur kiiia ketlg!.. \urkurrn rersebut disatikxn tdda Gan|ar I
I'erbedaan akdvtas antioksidxn Jiscbabkar adxnya guSusan
aktif pa& kurkuminoid ]ang tcrlclak pada gugus metoksil.
karcDa rrda bisdcnctoksi kurkunrin kcdui gugus metoksil
lcll]h i.NubsiitrNi oleh atom hidrog.n. maka aktllitasanlioksi.lannla palmg rcndah.
N.lenurur ruiiu,rtudkk. (l00it),kurkurnin s.ngalpolcnsial
s.bagxi antioksi.tdn. karcni sifat ettiokstltlil kurtunrin1c.k.it dcngan struktur dlfenol kurkumn (Pltifi-et dkk..
2001). MenlLlllt Nfarccd dkk. (1995) t.trrhidroksi kurkunrin
nrempunyai aktivitas ]arg ]c'bih dnggi drri pada kurkumin
dan yarg trallng rendah rkli\il.]snya adalah bisdcmcrcksi
ku unrin. Tcmulxwak hanyr menrpun)ai2 dari 3 ko,nponcn
ku uminoid uhi r-ritu kurkumnr daD dcmctoksi kurkumin(Scnbi rc.lkk.2006) X{enurut lad^ dkk. (198-i) aktl\,itas
anlDksidan komtoncn kurkunfiold (klLrkumin. dcnrcbksikulkumnr dan bisdcmcbksi ku*umln) ,nrsnrg masmg 10,9
daD 8 kali lebih tinggi dan tad.r tokoferol bila diLrli dcngan
oksigen akiil termodinkxsi. P.nsglnaan tokofeNl untul
]rcnrbanding karena nrenurul Shahrdi (1999) senyata t.r \.b!1yang dlsebut jug.r vitanrin L mcrupakan antioksidrD tangl "I 1,1', n. .1.,, n/-rt :,r .rn "l. L, pet ,t , .rt
dan penargkap radlkal feroksil pdnlg potensial diikuti ol.h
[].1. 3 tokor-ero1.
\Iarna Kuning drn Kecerahan lllinumao InslanTen!ulanak dan KuD\it
\'.r uJfl" l,'rr' rrr trr , it ' ,
temulawak dan kun-vit datrt dilihrt pada Tabel 3 Senrakin
L..rr -1iu orbul er,,. I .. ,.,k, kerl ,,e,,.i .'. r ,
kumrs mlnu ar instan lernuhsNk. naitu kecerdhannyt
tldak bcrbcda. S. a*in besar rasio bubuk-cranol instan
temulaw.tk ]ang dihasilkan mcmtunr"ai kadar kurkunrin
scrnrkin bcsar lTrbcl 2). Teflyata b.srrnya krdar kurkunrln
cDycbrbkrn $xm.1 ku lngnla nampak gclap sellnsg! nihir:. '.,klrqrtrrr-I l,r(r .i'J. '. dk|,,.rr .'r,.r,r lI!, rI hr-b(h,r-r,dr .. r,,kr ,b<. ,.,..bubut clrnoi, Dan]un kecerahannt! ccnderurg nr.fufu.P.nurunan ters.bui disc'babkxn kad,rr ku.kumnm),r senlrkrrhesar( label2)sehinggawarnakunr gnla n,r,ntak gcLp \ar!ditunjukkan defgan nihi kcccrahm ]ang lebih rcndah.
\arna kun ng don kcccnhan mlnunraf insu. lunlirdengan rasio bu|uk-etarol l:5 I l:7 d.rn 1:9 (b,\) l.bihringgi diblrndrng ninunan instan lcnulaw.{. Hal ini
discbabkan kadff kurkutnirnla itrgr lcbih Linggi. Menurut
Kcmpailh dln Srmi\asaD (2006) pemberiwarnr kunlng|adat.nrula\rak terdiri dari kurkumi dan denrcioksikurkrrmin.scdeng pada ku.yit mcngiriullg konrfoncn lnn yal
bisdemehkslkurkumin (Sidik dkk., 1992).
{itit
!a,.|lf,nnir il]
.t)ii
a.!,.i.,ktikn,!iri:i! a2)
B, .1.i,,.n,t-,lrnlatrrrr rf r
:'rrt!tr lL,.lu.rin.r!l l\ rj.cd dlk l9'):r
,7GRI1 I:C, U,L 33, No. 1, Nownbet 2Al3
Tabel 3. Nilai u,arnx kuning dan kccerahan nrinu,ran insrantcmuld\rak dan kunyit
1 2% daD minr-ak atsiri 3 12%. menurut Sulviah (199Lkompooen faiisebcsarz7.62%. kurkumin l.9t% dan mlnvak
Rasa minuman inslan kunyit raslo bubuk elanot 1:j danli ('bh) lebih disukai prnclis dan padr ras o bubut ctanotl:7 (b/v) (Tabcl 5) Hat ini kemungkn n disebabkan panelissudal terbiasa mengtonsumsi minumrn kuryil schjngSadengan rasio bubuk-eLrnol ti9 (b,v) ),ang mengandunSkomponen lurkumin tlnsgi nrasih mcnyukai.
Aroma nlnurnan instan lcmuh'v.rk dan lunyjr padascnrua rasio bubuk ..tanol disukri fafelis (Trl,ct I dan 5)karena tanelis sudah terbiasa dengan aroma temulawil dankunyil Temxlawak memrunyai aroma yang berbau trjanrbcrasal dari mil)ak alsri le,nulawak sebanyak I t2 9;.
'nenurut Su$iah ( 1991) scbcsar 1U.969;.
[rarna scduhar mnruman insraD tcmu]awak dan kun\ilfada scmua rasio bubuk ctunol disukai p,rnelis (Tabet ,1 ddns) Haliri disebabtan rdanya komponei klmir ]ans domjnan)aitu kurkumin (T.$cl 2). Ku*unrinoid ]ang benrlrmakunnrS dahnr kunlit scbanyak 3 51,, tMajcc.t dkk., 1995).scdrng tcDrulalr'ak I 2% (Basalmah. 2006)
Semakin dnggi l"sio bubuk eranol mcnShasilkankenampalaD seduhrn nrinumau rDsran te utau,ek semakinlurans disukaip,tDclis (Tabct 4). Hallnl discbabkan scmakinbcsar komponcn kurkunln yang terckstraksi otch .ranot(Tabel2), n,rmunkurang lirulsaatdiseduhdatdm alr McnurutKiTo dkk. (1981) kurkunrin bcrsifal ridlk larur dalim air daneter, Iarut dal.rm eril aselar. nreranol, c(anol. benzcna. rsamasetat glasial. ascnrn dan alkati hidroksiila.
Seduhan minun n instan kunlit tidak lrcnunjukkanperbcdaar dcngan scmakin tlngginya rasio bubuk.ranolwalaupun komponen lurkumin )ing terekslraksi otehclanol seniakin besn (Tabel 2). Hrl ini djsebdbkan karenx
Kurlmg + Kecerahan +*
li5l:1l:9
Kunyitl:51:1
1:9
10,00. 0.00,
9,05to.0767.50-0.1r"
10.00+0.00"
t).10+0,00"
0.35 0.07.
0.15 r0.07"t
0,15 r11,07t
llLtrul \$gbe$cdadrhela[ln!x.gkr |ndakoldnl r!sanDnr.nunluk(aD. l.o r ,P ',.r1 Aneka sonlknr besxr tricnurrtuklian nrtensitas \imr ku.ioq srnjr[irr
i+ .^.gk! semakiD b.srnennnlL kr semak lerih
'lingkat Kcsukaan illiruman Instan 't'cnnrtrwrk danKunr.it
Uii kesukaan mclipuli pcnguian rcrhrdap rasa, aro"ra,.\,n, Ie,.,r.t,k , o" ' ..-e Ln h.,.remulawek dar kuDyrt Hasil Lrji kesukaaD dapar dilihat |adaIabcl .1 dan 5. Nilai semalin kecil nicnunjuktan scmaknrdi\ukai dengan skala pcnilaian t-5.
Rasa scduhan inuman instrn tcmula\{ak [sio bubuk.u.rl l:5 lbn) iebih disukai panclis dari pidr rxsio bubul:::i.i l:9 (b1) (T.tbcl 4) Hat inj dlscbabkan remutxwakr:.-.- :rhir dan agak pedas, schingga dc,ngan rasio bubuk,-- ::'i! l.bilr tinggi. kompon.n berasa pahrt dan agak:,: .- ::r:..i:ral:i l.blh bxnyak. Kandungan kinna datam--:., i ::-i:rnak ldalah haksi pari 29 30%. kurlunrinotd
-:,. - _..:: ...ukaan scduhar irintrnran lnslaD tcrnutarvak
Kcnampakan Kcseluruharr
1r5
1:r-
1.85.
3.15"
3,50b
2,55
2.85
2.8i
2.25
2,25
2_7t)
1.30"
2.901
1.55"
2,,15'
1,401
IhrruJ yrns btri.Lir i: 1 :.:-_ - i...:,1] iotr)m !.DS {mnmenurlLrttri perbeiao nyara (p. 0,|5)
Tlrbel 5 Tingkat kesulatr. i:cuhrn nrifuman instan kunvir
Bubuk
Kun),il 2,t5,1.051
r.70r,
2,45
2.60
2.15
2.30
2,60
2.10
2,75
I t)02.1)5
2.1t)
2,95
2_10
l:7l:9
Hntul) r! b.rbcdr dr helik.ngaigka|adatotd. \rn! !a.u drrnu.luktr.n
i68
t
Dcrb.daa. rymn (P. 0,0j)
.-
AGRITLCH, vol. 33, No. 4, Novcmhd 2013
iiJrr turkumi.lya linggl. schinsga dalarn scduhm anpak:rrrirjpcrsi lcbih mcrtr da! tidak mcnuniukkan perbedllar.
Keselulxhan seduhan minuman insian tcm hwak rasio
rubuk-clanol l:5 (bA,) disukal panelis (label 4), scdmgkrn.J.clurlhan scduhan rnlnuman instan kunyit msio bubuk
:::r.l l:s d^n l:9 (b,v))rns disukxi pmclis (Tabel 5) karena-r:i qarn!, rroma dan kcnampakan disukai tranelis.
}.ESI}TPTJLA\
\llnu,nan instan temnlalv* dan ktrnyi1 ).rng disukai
:ir :: adalah rasio bubuk etanol li5 (b^') dengdn rkli\rrxs-: ,iida. ,nasing-mnsirg adala| (9i,RSA) N0,11% dxl1
\linuman instan temula$ak rasio bubuk ctanol 1:7
:. l:, (b,v) aktivitas anriotsldann_va lebih tinggi 1.8 .11;
: :r l().98% dar 112,72% dibanding rasio bubuk ctdnol l:5r . nanun kurang disukai parelis.
L (1 \P\\ 'IERINIA KASTH
Pcn.liti m.nsucrpkan r.rima kasrh kcpada DIKTI lang': ,h n.nrbcnlan dara hibah leneliiian PHK A I melalui
.il.riui \f.rcu B uana Yogyakirta.
D\FT{R PUSTATS
a i. Ptisaah llltktu, StLhu ddn \"isbuh Bahat Bdku-. -..! padd Eksttuk\i Kurkunin Ati t? tuldr,dk..."i tuLdt t Itenrt. Skritsi. Fakulills X{atem,rtlk.r
ij Ilmu Pcngctahuan Alam, hsritut Pcrtx ian Bogor,a:j..
' _ _r,l(rl)6). Ka\1] manis cegrh otercsklcrosis dan kankcr-.:: praserya.Brawijaya.ac.id. [20 Dcscmbcr2008].
: .---i. R.S. l)116). ONnntllLsa\i kondL\i &nraksi... ..nt'okl tenluldttdk: vaktut. stntL dan
"ishoh.i. _:i. DeBdcnnn Klmia. l'akultas Nlatcmrlih dan
-, P.ngctahuan ,\h . Instllu! lerlanian uogor. j..
: : \r \l . L..rl, PF., Ca alho, J.E dan Nleirclcs.. : ,l) allnrarisoD ol yicld. co positlor. and
: : .r.li\itl ol lumrcric lctrunu bnga |.).-,:: ::jr..d using va rus rcchniqucs. Jrrrral ol
. - . :..1. rhl tbod Ch.,ti.\t^ 22.66416611.
: .- \'\.Srure.R.d. Klora D. (lr)tl:l). Iligh pcssun
; : -jizng fr.rrcarncnl cllcct on drying, rehydration.
- :-.j j.Ll ..nor o! grccn bcarr. carrots and totatocs.-: n",/ S, t,l.70: F51.1-F5llt
l'uiiwara. H.. Hosoka*a, N4.. Zhou, x. l'u imo1o, S..Iukuda,K., Toyoda, K.. Nishi. Y.. l'uiito. Y, Yam.dr, K..
Yamadr \:, Scrno, Y dan lnagaki. N. (200tJ). aurcu'rininhibirs glucoscproduclion h isolated llllce hepatocltes.
Didbeles Reslaft h o"tl C /i,klil -f,?./nr{, 80 i I IJN I 9 l
Grcula. M.(1. dan Snrgh. J. \1981) Statistiul nethod.\ ih /b.,1dnd ca wno r"seafth. icaaernic Press. lnc.. l-ondon.
Hincapic. C.A. Mo.sal!c..Z., Scigler, D.S.. \larcon,.l. dan
Cespedes. C. l. (201 l). Anlio\id.tnl activiry of6/€./,rrl,.lller.r. (Kault) N1etr., CLo-Ltna /o-esd.a Valelorr
1l ToTtes re itillt)ttl Lag. and Rodrigucz. Bol.rrllarnru netiLuna t lel Cut-ibe le Plonta\ Medkinnlc.\ |,1 t onl t i u \ l0(1): 3 1 5 -321 -
Jayxprakasha, aj.K.. Rao, L.J.Nr. d.tn Sakanah, K.K. (2005).
Chcmistrl aDd biological aclivilics olC Lonla. Tolsin l'had Scien"e d d Tcthtk ogr, 16: 5ll-548.
Kaihkdnen, Nl.P. Hopla, Al. dan Heinonen. M. (2001) Bcrlphenolics and their antioxidot ncli\t\- Ja Dtdl ollgticuhutul dnl Faod ( h./,lrrt,49r 5489 5.,191.
Kardono, l-.B.S. .laf Dewl, R.l. (ltl98). D\aluasi kandungan
antioksldan dan senyawa fenolik dalam rcmprh-rcmpah
cndcmik Indoncsia Ptuskli,g .\eninat i\asinnalTlk"alasi Pdn{a dut Gizi, ha] l41-3.17. Yogyakarra.
Krltika, Il.. Hastuti. l'. dan SupaioDo. $l (1988).Pdl,,",,Uii lnd.rur,i Bahdn Pa gdn. Pusrl Anur Unilcrsitas(PAti) l']angan dan Gizi. tlni!crsilrs Gadl.* lvlada,
Kcmfaiah. R.K. dan S.inialsan. K. (1006). BcDclicialinlluence of dietary curcumnr, catsrisin and garlic on
erylhocyte integrity in high fat fed nrs. .It)urnal dNtr/ rit iont I B io.:honi.tl tl 1 7 : 41 1 lll, -
Khxtun. tvl., Eguchi, S., Yanaguchi. ll, litkamura. I1. dan
\laroba. T. (2006). F.ffect of thcmral lrcalment .nradical'scalenging actiyi\' of sornc spiccj. ,4,r15h ,.,r rand Te.hn.l.s.t RlsearLh12(3): 178 liJ5
Klzo. J.. Slzaki. Y.lvahmahc. r.\.. Oslri a,Y.daf Kikino. H
(1q83). ADlihcpatotoric rnnciplcs of Curcunra I ong!RhiTonres. P/drra 'lr'edi.a.l9: N5 187.
Nlareed. M.. Vladimir, Il., l,ma. S, dan Rri.Ddran, R. (1995).(:lLt.lLm aid!A tiortlo nt lr.l1or&/l.rtr. N utriscicnc..
Pub]., Inc. Piscalatrar, New Jersqr
Marsono. \:. Safiri. R. dan Noo( Z. (2005). .lrraklida,&nd Kd.dng KdLmga ,lkri|itas.lan ?ote \i !<'rtd
Kendmpd j,d lte ai .lllk\i Pertohdnan 1ttl ok\i,lanpana lhd.l Hsa Petu)hudn. Fakultas ltknobgiPcran ian. t I n i! cNitas Cadjah N1ada. Yogyakarta
AGRITECII, fin. 33, No- 1, Now"tbet 20t3
Palleros, I).R.11993).tJpeti entuI Aryanic Chetllis .t. Jahn
Wiley and Sons. Sing.rporc.
I'arejo, L. \'iladomat, F., Bastida, .1.. Ros,rs Ronrcro, ,\..Flc.lagc. N., Bunilo, J., dar Codina, C. (2002).
Comparison bclsccn the radical scavenging actililyand antioxidant rciivity ol six dislil1cd and nondisrillcd
Mediterranean hcrbs and aromLrlic plarls. Jo nal alAgticuhural dnd nn Ch.ndln,50: 681i2 6890.
PfellTcr. L. Hohle. S., Solyom, A.N,L drn Nlctzlcr, Ivl. (2003).
Siudics on the stabllitv oftunreric coDslilucDs. Jru,rrlol tbad L sineeins 56: )51-251).
Pokorny,J..\'rDisirlicvaN. dl1nGordon.Nl.(200!) .1,/iorir,,h laod CP.C. Press Boca Raton Boston Nc'r York.
$$hiDglon DC.
Senrbirnrg,B.B., N{a'mun danGrrtlng. E.l. (2006). l'engaruh
kehalusan bahan dan lamr cksl ksi lcrhadap mutLt
cksrrak temulasak (Cuftund xa thoti.o. Ro\b).Buktin Pcn.litia tbMna Rcnpuh lan Obdt l1l2).5l-58
Scttiana, A.T., N4ustaufik, Dril,anti. H., N{uchtadi. D..
Zakaria, I-. dan Ola, M.Nf. (2006). Pcngaiuh spesies
Znryiheru.eae (ahe, temulaivak. kunyrr. dan kunyit
1ut r. ,J.rr (: rb.,l.,r n.rr .ebel.r, T r".r r" ,
rerhaddp trdar dan .rklivilas antioksidan ekstrak rscLon
)ang dihasilkan. t1al21an 1, 11 .lan T..knolo.i Pettania
26(2):69 74.
Srr)o$ari. A.. Suryrni, th.L. dan Wh4 ka, A. (2009).
Pcng.rruh perlakuan p.ndahulurn lcrladap kecepataD
rcngcringar dan kadar antioksidan bubuk Zingiberaceac(irhc nerah. remulas'ak. knnyir). ?]osi./i g .\.nitw\dwnd )A09. Pengenbdtlgd tbknohgi Betbosi.\
Bdhdn Baku Lokal. hal 53-5(l. Yogyakata.
Shahidi, f. do Nrczk, Ivl. (2002). Fb.d Phenalits So r.e(:henb -r Lllects ,lpplicu /lo, t. lcchnomic Publishing
Co,nfan].Inc.. US-^.
Sidik, Nlul-vono. M.\\'. dan Muhladi, A. (191)1). T.nula\\ak
\(:uR:utnl1 xanthorriza P.obr. ). Yayasar I'e ngcmbdngtn
Obat Bahan Alam Phylonrcdica, Jakaria.
Sudiblo. l\4. (1996). PcDcnlurn kadar kurkuminoid secara
KLT Dcnsironclri. Buletin lkdtu Sdrjana LamdsiIndanesia2. tt 21.
Sum,rzian, Y. Syahida, A.. HdkirnaD. N.f. daD Mazid. \'1.
(20t0). Antioxidant activitics. llxlonoids. ascorbic
acidand phenolic contents of Mahlsian lcgelables.
Journdl afLlelictial Planh ,4.s.d,t* 4(10): 881-8110.
Surlanl, Ch.L. dan Setlo$ati, A.1.20A8). Lk\tal Renp.lh-Rc ryul1: Ptte"si H oglisenikddn tu geDtlatnsa n\,(l
\?hagai llln mon Fznsrtu,r1. lakullas Ag.onrduslri.
Llniversitas l\4ercu Buana. Yoglakafla.
Suryanto, E., Raharjo, S.. Sashohamidiqo. H. dan Tranggono(2005). Aktilitas antioksidan dan slabilins ekstrak
Andalimal] | 2"1 t ho :), h nt at1u1i n ?a d i u n D () lnhatlxppanas, caha-va fluoresen dan ultraviolel. .,18,j1e., 25:
Suwirh. A. (l991). Pansatuh PetLtkuan Rdhan ddn .lenis
Pelarut i,dng Digu"akan padtl P.nbuat Tc,tularakln$t:t t terhdda? Rc ttuDte la ,Urlrr,la. Skritsi.Idkultas lcknologi Pcianian. lnstirut Peftanian Bogor.
Bogor
Sirno. \4., Kandiah. Nl. ddn Princc, W: (191)0). Extraction of
-einger rhlTome: kin.tic (udics $ith dichloroorethan.e I )n. l. rr^f ,. I JlJ ,,r. ..,or.-$1,er .i\ u e.
Jounal ol Faotl Stk'nc.25: 151 161-
Toda. S., N,li_vase. T.. Arichi. H.. T|nizrwr, H. &n Takino,
Y (19E5). Natural antioxsidrnt IIL ,^.nlioxidative
conponc'nls isolared from RhyTan^ of Curcunta Longd
L. Cheniul a l Phdtnu.auticdl Bu etin 33: 1125
1728.
Xu, B.J. drn alhaDg, S.K.C. (2007). A comparalirc sludy on
phcnohc prolilcs and antioxidant activitics of legunres
aliactcd by cxtractionsoh,ent. Jounnl .l Frtul .\t:ience
72(SI):59-66.
Yusro, A K. (200,1). Pc,Aaruh Wnkht..\lhu. ddti Nishuh Bahon
Bakt tLlarut ?add Lkst-aksi Ku*mindtltiTo ularak&. gun Peldnn f:tdnol Skripso. Fakultas Male,natikr
dan ll1nu Pcngetahuan Alam. Inslitut Pcrtaniall Bogor.
370
P€ngaruh Foaming pada Petrgerinsan Inulir Umbi Gemhiti (Dios.orca esc etua) terhadap KarakteristikFhiko-Ximia dan -Lktivitas PrebiotikEfl;.t a/Foa nB ik Drlihs olL.steryrn laulin (Dioscarea est,terta) on th. Phrtico.hedicdl Charucteristicsdnd Prebiatics ActititiesSri Winani, EDi Harmayani. Yustinus Marsono,yudi Pranoto
Peningketan Produktiyitas Proses budida-va KaretAlam dengan Pendekatan Green Productirit!:Siudi Kastrs di PT. XYZThe Inc/eas. ol NahLrdl Rubher Pldnratians Prc&Ldn'itv rith Greeh P/aductititt Appbdch: 1 cas. rttldl dt PT XyZN1ari in. lvluhannnad ,{df Dxmra\aan, Machtud, Muhammad Panjilsla Fajar Pntra
Rancangbangun dan PengujianTungku Berbahan Bakar Gas untuklndustri Tahu TradhionalBcrbasis Produksi Berlih 442Dr\tgh C.ntr xtu,td d Testafcds Stot. [.t"dditbhdl Toltl htduttr! Bdsedoh Cl.u d Ptuh.tio,rndi Tiufan. \o!fl naldi I;n1i Hrnin,h
Prediksi uasa KedaluFarla lhfer denganA.ificial Neu.al \etwork (ANN)
124
,+l-l
Berdasarkan Paramdrr Nilai KapasitansiPredi.tjoh ShefLt/. Wdld u'its Atifcial n"eural Ne^latk bdytl oh Capa.itdnce ParanetetLm! Rusliana \4uhamad Saleh, ErlizaNoor, TaufiI Djatna, lrzarnu
P€nlusunafl Shtem Penduktrng Keputusan untuk Penetrpan Indeks Ketahanan Pangan di Tingkat Rtrmah TanggadanWilarah (Studi Kasus di Desa Srimartani, Pir_ungan. Bantul, Iog] akaria)A]7dts. t. t alDecissiah Srppot Sr\ten lot Hotseholl a d R.tion Lerel Fo.tt St.triry I dex Defnitionlcdse Studi.s ofSrihdnati yilldg. Pr,unsei, BatuuL. Yoslakdttd)Emiati. Lilik Sutiarso. Putu Sxd;a
Krrekteristik [isik dan Kun a Durasi ,{liran pada 15 DAS di Jawa TimurPhtli.alp 4\rties dnd FLar Datutbh Cude\ 01 15 fi'otersh.l\ in Edst Jd\,aIrdafio. Suhardio Widodo, Agung Priyo Srbakti
Nlodifikasi dan Perbaikan KinerjaArat Pengiris Mlyrng Kelapa untuk Nlenyadap Niraliodt-ftcotian dh,l lhpta.m.at al Cocand Spdtli\ Sllcet ta Take Paltu SapTam.nr. Ta lin
.+58