vrhunska čokolada recepti
TRANSCRIPT
![Page 1: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/1.jpg)
ARNAUD DELMONTEL & DAVID BATTY
VRHUNSKA
ČOKOLADAe-knjiga
FOTOGRAFIJE JÖRG BROCKMANN
![Page 2: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/2.jpg)
Upustiti se u izradu Schwarzwaldice isto je kao iznova pogledati
televizijsku seriju iz 80-ih. Pomalo kičasto, ali vrlo zabavno. Poku-
šaj itekako vrijedi truda.
schwarzwald torta
Za 6 osoba Priprema: 1 h 30 Pečenje: 1 h 5 min
600 g zamrznutih višanja, 200 g kakaa u prahu, 200 g tamne čokolade, 150 g smeđeg šećera
Biskvit: 5 jaja, 110 g brašna, 120 g šećera, 25 g kakaa u prahu,
15 g kukuruznog škroba, 20 g meda, maslac i brašno za kalup Krema: 4 dl slatkog vrhnja, 80 g šećera u prahu,
1 žlica višnjevače, 1 vanilin šećer Sirup: 50 g šećera, 0,8 dl višnjeva soka, 0,8 dl višnjevače
Veliki klasici
Zagrijte pećnicu na 210 ºC.
Pripremite tijesto za biskvit. Prosijte brašno, kakao i kukuruzni
škrob. Jaja, šećer i med snažno tucite te 5 minuta kuhajte mi-
ješajući na pari. Sklonite s vatre i nastavite tući još 10 minuta:
krema mora narasti i pobijeljeti (najbolje je upotrijebiti elek-
trični mikser).
Postupno sipajte brašno s kakaom, promiješajte i smjesu izlijte
u kalup promjera 20 cm koji ste prethodno namazali maslacem
i pobrašnili. Stavite u pećnicu i pecite 5 minuta, zatim smanjite
temperaturu na 180 ºC. Neka se peče 30 minuta.
Izvadite biskvit iz pećnice. Na lim pokriven aluminijskom foli-
jom stavite zamrznute višnje, pospite ih smeđim šećerom i sta-
vite peći. Pecite 30 minuta. Izvadite lim i pustite da se ohlade.
Električnim mikserom istucite slatko vrhnje u šlag dodajući
naizmjenično šećer i višnjevaču.
Pripremite sirup: zagrijte sok od višanja i šećer do vrenja,
ohladite i potom dodajte višnjevaču.
Razrežite biskvit na tri lista. Pomoću kista natopite prvi list
sirupom. Na njega složite polovicu višanja i šlag, zatim sta-
vite drugi list natopljen sirupom i ponovite postupak. Pre-
krijte šlagom tako da sakrijete biskvit. Pospite kakaom, zatim
naribajte čokoladu gulilicom za povrće i pospite po torti.
![Page 3: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/3.jpg)
varijanta }Listove biskvita
premažite slojem
čokoladne kreme
ganache.
Poslužite Schwarzwald
tortu kao na fotografiji,
tako će imati
suvremeniji izgled.
![Page 4: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/4.jpg)
RaZigRana Čokolada
Nije riječ o običnom receptu za puding, to je sigurno. Ali, ili smo ludi
za čokoladom… ili nismo.
Čokoladni puding
Za 8 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 20 min
5 dl mlijeka
3 žumanjka
90 g čokolade sa 70% kakaa
100 g šećera
1 štapić vanilije
25 g kukuruznog škroba
25 g brašna
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Zakuhajte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Čokoladu na-
trgajte i otopite na pari. Istucite žumanjke i šećer te dodajte brašno i kukuruzni škrob koje ste
prethodno prosijali.
Kada mlijeko postane mlako, izvadite štapić vanilije, razrijedite mješavinu jaja s malo mlijeka,
zatim sve vratite u lonac. Dodajte rastopljenu čokoladu i zagrijte do vrenja miješajući pjenja-
čom.
Izlijte kremu u vatrostalne posudice, stavite u pećnicu i pecite 20 minuta. Ostavite hladiti.
varijanta }Marelice narežite na kockice. Neka se 30 minuta namaču u litri čaja. Za to vrijeme pripremite kremu. U kalup
za pitu stavite lisnato tijesto, dodajte ocijeđene marelice i kremu te pecite 20 do 25 minuta. Ostavite hladiti.
![Page 5: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/6.jpg)
Smiješno ime za desert iz Beča. Malo smo joj promijenili izgled,
recept je vrlo jednostavan. Upustite se, uspjeh je zajamčen!
sacher torta
Za 8 osoba Priprema: 40 min Pečenje: 45 min
Veliki klasici
210 g tamne čokolade sa
70% kakaa
8 jaja + 2 bjelanjka
120 g maslaca
120 g šećera
125 g brašna
20 g vanilin šećera
2 žlice želea od jabuke
sol
Ganache krema
300 g čokolade
0,3 dl slatkog vrhnja
Pripremite ganache kremu: usitnite čokoladu i stavite je u zdjelu. Zagrijte vrhnje do vrenja i
prelijte po čokoladi. Izmiješajte.
Zagrijte pećnicu na 180 ºC.
Pripremite tijesto. Čokoladu usitnite i otopite na pari zajedno s maslacem. Razbijte jaja raz-
dvajajući bjelanjak od žumanjka. Čokoladu sklonite s vatre i dodajte žumanjke (miješajte da se
žumanjci ne skuhaju), zatim dodajte brašno koje ste prethodno prosijali. Izmiješajte. Istucite
čvrst snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli, šećerom i vanilin šećerom. Trećinu snijega dodajte
čokoladi, zatim malo po malo ostatak. Smjesu izlijte u kalup promjera 22 cm. Stavite u pećnicu
i pecite otprilike 45 minuta.
Kolač izvadite iz kalupa i stavite da se ohladi na žičanoj rešetki. Premažite ga odozgo i sa strane
tankim slojem ganache kreme i spremite u hladnjak.
U trenutku posluživanja izmiješajte ostatak kreme sa želeom od jabuka, koji ste zagrijali 30 se-
kundi u mikrovalnoj pećnici na 600 W kako biste dobili mlak, gladak i jednoličan umak. Poslu-
žite ga s hladnom Sacher tortom.
varijanta } Pokušajte sa želeom od dunje, maline ili višnje.
![Page 7: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/7.jpg)
![Page 8: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/8.jpg)
Talijanske Mille foglie veliki su mit u koji se ne usuđujemo dirati.Ovim receptom (pojednostavljujemo vam život dopuštajući da kupi -te gotovo lisnato tijesto) gotovo da postaje dječja igra.
Talijanska kremšnita
(Mille foglie)
Za 4 osobe Priprema: 45 min Pečenje: 20 min
400 g lisnatog tijesta, 5 žlica šećera u prahu, 2 žlice kakaa u prahu Čokoladna pjenasta krema: 2,5 dl mlijeka,
2 žumanjka, 0,6 dl dobro ohlađenog slatkog vrhnja, 1 vrhom puna žlica brašna, 1 vrhom puna žlica kukuruznog škroba,
1 štapić vanilije, 50 g tamne čokolade sa 70% kakaa, 50 g šećera, kakao u prahu za ukrašavanje
Veliki klasici
Zagrijte pećnicu na 210 °C. Tijesto razvaljajte do debljine 2 do 3
mm i izrežite pravokutnik veličine 20 x 30 cm. Stavite na lim po-
kriven masnim papirom i pecite dok ne dobije boju. Izvadite iz
pećnice, izdašno pospite šećerom u prahu i karamelizirajte 2
minute u pećnici. Izvadite i pustite da se ohladi.
Pripremite pjenastu kremu: Zagrijte do vrenja mlijeko sa štapi-
ćem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Žumanjke
i šećer istucite pjenjačom dok smjesa ne postane pjenasta. Do-
dajte brašno i kukuruzni škrob, zatim dio mlijeka. Izvadite vani-
liju i ulijte kremu u lonac s ostatkom mlijeka. Kuhajte 2 minute
neprestano miješajući. Izlijte u posudu, dodajte usitnjenu čo-
koladu i miješajte dok se ne rastopi. Prekrijte prozirnom folijom
i stavite na hladno.
Kada se krema ohladi, izvažite je. Istucite slatko vrhnje u šlag da
dobijete trećinu težine kreme (otprilike 60 g, procijenite potre-
bnu količinu slatkog vrhnja). Pomiješajte kremu i šlag.
Tijesto izrežite na tri dijela i složite kolač tako da naizmjenice
slažete sloj tijesta i kreme. Pospite kakaom i poslužite ohlađeno.
![Page 9: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/9.jpg)
savjet }Prije nego što dodatetučeni šlag, pripazite da krema od čokoladebude glatka, bez grudica.
varijanta }U kremu možete dodatikomadiće ušećerenogkestena ili jabuka, kojeste prije toga zapekli iflambirali calvadosom(rakijom od jabuka).
![Page 10: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/10.jpg)
Želite li postati kralj čokolade i napraviti pitu glatku poput zrcala?Slijedite pomno ovaj recept.
Čokoladna pita
Za 4 osobe Priprema: 30 min Pečenje: 20 min Mirovanje: 1 h
Veliki klasici
Slatko prhko tijesto125 g brašna
1 jaje
80 g maslaca sobne
temperature
50 g šećera u prahu
1 vrećica vanilin šećera
10 g mljevenih badema
sol
Čokoladna krema350 g tamne čokolade sa
70% kakaa
4 žumanjka
2,5 dl slatkog vrhnja
2,5 dl mlijeka
40 g šećera
Pripremite slatko prhko tijesto: izmiješajte rukama maslac, šećer u prahu koji ste prosijali,
prstohvat soli, vanilin šećer i mljevene bademe. Dodajte jaje i prosijano brašno i miješajte dok
ne dobijete jednoličnu smjesu. Stavite u hladnjak na sat vremena.
Pripremite čokoladnu kremu. Usitnite čokoladu. Mlijeko i vrhnje zagrijte do vrenja. Istucite
žumanjke sa šećerom. Prelijte ih vrućim mlijekom i vrhnjem, izmiješajte i kuhajte kao englesku
kremu dok se ne zgusne. Temperatura kreme ne smije biti viša od 82 °C (provjerite kuhinjskim
termometrom). Kremu postupno izlijevajte na čokoladu tako da dobijete jednoličnu smjesu.
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Razvaljajte slatko prhko tijesto i stavite u kalup promjera 24 cm. Pecite 20 minuta. Ohladite.
Prelijte kremom od čokolade i pustite da se stisne.
varijanta }Umjesto mlijeka možete uzeti kokosovo mlijeko i kolač odozgo posuti kokosovim brašnom.
![Page 11: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/11.jpg)
savjeti }Bolje je tijesto umijesiti istaviti u kalup danprije. Ako pečete tijestoranije, stavite na njegamasni papir i zrnasuhog graha da se nenapuše tijekom pečenja.Nemojte ga bosti, jer ćečokolada proći krozrupice!
![Page 12: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/12.jpg)
Nećemo tajiti, iako se ovaj mekani kolač može držati na hladnom
dva dana i onda je (čini se) još bolji, nismo to nikada doživjeli. Pi-
tate se zašto? Isprobajte recept pa ćete shvatiti o čemu pričamo!
Mekani čokoladni kolač zbogkojeg ustajemo noću
Za 6 osoba Priprema: 30 min Pečenje: 30-35 min
1000% čokolada
270 g čokolade sa 70%
kakaa
6 jaja
150 g maslaca sobne
temperature
+ maslac za kalup
150 g šećera
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Čokoladu natrgajte i otopite na pari. Uzmite 4 jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Preostala
dva jaja razbijte cijela, dodajte 4 žumanjka i šećer i tucite dok smjesa ne pobijeli. Sklonite
čokoladu s vatre i dodajte jaja. Nastavite tući da se jaja ne bi skuhala. Dodajte maslac narezan
na kockice i dobro izmiješajte.
Istucite bjelanjke u snijeg. Pažljivo ih dodajte smjesi s čokoladom da ne razbijete snijeg. Izlijte
smjesu u kalup namazan maslacem, stavite u pećnicu i pecite 30 do 35 minuta. Provjerite
vrškom noža je li kolač pečen (nož mora biti suh kada ga izvučete).
Izvadite kolač iz pećnice, ohladite ga i izvadite iz kalupa.
varijanta } Izrežite naranče na ploške, uronite ih u kipuću otopinu 250 g šećera i 2,5 dl vode. Ocijedite, narežite na
kockice i dodajte smjesi prije stavljanja maslaca. Dobro izmiješajte.
![Page 13: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/14.jpg)
ZA LIJENE NEDJELJE
Mlađa superseksi sestra čokoladnog sorbeta.
Sladoled od čokolade
Za 4 osobe Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min
150 g tamne čokolade
sa 70 % kakaa
5 dl punomasnog svježeg
mlijeka
3 žumanjka
110 g šećera
1 štapić vanilije
Natrgajte čokoladu. U zdjelu ulijte 1 dl vode, dodajte čokoladu i rastopite na pari. U loncu za-
grijte mlijeko i štapić vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Izmiješajte žumanjke i
šećer pjenjačom dok smjesa ne pobijeli.
Dodajte mlijeku rastopljenu čokoladu. Polovicu te smjese dodajte žumanjcima i šećeru, zatim
sve izlijte natrag u lonac i kuhajte do temperature od 82 °C (upotrijebite kuhinjski termometar).
Procijedite kremu, izlijte je u posudu koju ste uronili u kockice leda i ostavite hladiti. Kada se
ohladi, stavite u aparat za sladoled i ostavite da se miješa.
varijanta } Kad sladoled bude gotov, možete ga izmiješati u velikoj zdjeli s grožđicama koje ste namakali u rumu ili
kockicama ušećerene kruške i staviti u zamrzivač.
![Page 15: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/15.jpg)
![Page 16: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/16.jpg)
RaZigRana čoKolada
Ako su vaša jedina sjećanja na karamel kremu ona na čašice iz sa-
moposluživanja, zaboravite sve i krenite ispočetka.
Karamel krema s čokoladom
Za 6 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 35 min
270 g čokolade sa 70%
kakaa
1,3 l mlijeka
8 jaja + 6 žumanjaka
620 g šećera
1 štapić vanilije
Zagrijte pećnicu na 180 °C.
Pripremite karamel: rastopite 350 g šećera na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnu boju;
izlijte karamel u porculanske posudice do visine 4 mm i ostavite hladiti.
Čokoladu natrgajte na komade. Izmiješajte jaja i žumanjke sa šećerom, zatim istucite.
Zagrijte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Prelijte ga preko
čokolade snažno miješajući. Izvadite štapić vanilije.
Sve izmiješajte s jajima i kalupe napunite kremom. Stavite ih u dublji lim i u njega ulijte vodu
do polovice visine kalupa. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. Ostavite hladiti.
Iskrenite kremu na tanjur tako da karamel prelije kremu.
varijanta } Zakuhajte u mlijeko 80 g svježeg đumbira, ostavite 30 minuta i izvadite ga prije nego što dovršite kremu.
![Page 17: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/17.jpg)
![Page 18: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/18.jpg)
ZA VELIKU DJECU
S ovom vrstom slatkiša zanimljivo je to što znamo točno kako će za-
vršiti. Jedino je pitanje za koliko vremena. Tko zna odgovor?
Kuglice Rocher
Za 20 komada Priprema: 40 min Pečenje: 1 h 15 min Mirovanje: 1 h
500 g tamne čokolade s
50% kakaa
90 g sitno mljevenih
lješnjaka
80 g šećera u prahu
6 bjelanjaka
160 g šećera
Prosijte sitno mljevene lješnjake i šećer u prahu. Istucite bjelanjke u snijeg s jednim dijelom še-
ćera i kad postane čvrst, dodajte ostatak šećera. Pomoću lopatice dodajte snijeg u smjesu s
lješnjacima.
Zagrijte pećnicu na 120 °C.
Lim za pečenje pokrijte masnim papirom. Žličicom koju ste namočili u hladnu vodu stavljajte
hrpice snijega s lješnjacima. Stavite u pećnicu i pecite otprilike 10 minuta, zatim smanjite tem-
peraturu na 90 °C i ostavite peći još sat vremena. Izvadite iz pećnice i ostavite ohladiti.
Rastopite čokoladu na pari. Umočite kuglice u čokoladu i ocijedite višak. Stavite ih na pladanj
pokriven masnim papirom. Pričekajte sat vremena da budu gotove.
varijante } Kuglice možete namočiti i u mliječnu čokoladu. } Na kuglice možete staviti cijele lješnjake prije nego što ih
stavite peći i posuti ih kokosovim brašnom nakon što ste ih umočili u čokoladu. }Bit će još mekše ako 2 bjelanjka zamijenite kompo-
tom od jabuka.
![Page 19: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: vrhunska čokolada recepti](https://reader036.vdocuments.net/reader036/viewer/2022081719/55721211497959fc0b8ffc08/html5/thumbnails/20.jpg)
Arnaud Delmontel & David BattyVRHUNSKA ČOKOLADA168 str., tvrdi uvez
Uronite u 80 vrhunskih i neodoljivih recepata Arnauda Delmontela, najboljeg francuskog slastičara 2006. godine.
Ako su vam se svidjeli ovi recepti, preporučamo vam novo tiskano izdanje ove knjige koje izlazi u svibnju, a dolazi u posebno dizajniranoj kutiji i u kojem ćete naći još 71 vrhunski recept! Možete ga rezervirati
predbilježbom na [email protected] klupskoj cijeni od 159 kn i uz uštedu od 40 kn!