wasabi
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Wasabi
Su raíz se utiliza como un condimento y tiene un sabor extremadamente fuerte. Su
picor es más parecida a la de una mostaza caliente que la de la capsaicina en un
chile, produciendo vapores que estimulan los conductos nasales más de la lengua
Debido a que las sensaciones de ardor de wasabi no son a base de aceite, que
son de corta duración en comparación con los efectos de chiles, y se lavan con
más comida o líquidos. La sensación se experimenta principalmente en el
conducto nasal y puede ser muy doloroso dependiendo de la cantidad consumida.
alil isotiocianato es el ingrediente de wasabi que es responsable de su fuerte olor.
El sabor único de wasabi proviene de otra isotiocianato compuestos que son
creados por reacciones entre las células del rizoma, que por wasabi están en el
largo tallo de la planta. Cuando las células se rompen, por ejemplo, debido a
comer o trituración, se produce una reacción entre los diferentes componentes
dentro de diferentes células en el tallo. Estos componentes normalmente se
mantienen separados por las paredes de las células, por lo que el sabor de los
compuestos de isotiocianato no están presentes dentro de la planta a menos que
se producen daños en el tallo para reventar las células y permiten que los
productos químicos se mezclan y, por lo tanto reaccionan. La reacción para
producir los isotiocianatos es entre tioglicósidos rizoma (que son compuestos que
contienen azúcar y azufre glucosa, también conocida como tiol) y agua. Esta
reacción de hidrólisis es catalizada por la enzima mirosinasa y sólo se produce
cuando la enzima se libera como células estallen. Por consiguiente, la producción
de estos isotiocianatos es un mecanismo de defensa por la planta para desalentar
a los animales de comerlo. Nosotros, los seres humanos son una especie extraña,
ya que en realidad buscamos estos sabores picantes!
Un montón de las plantas tienen un mecanismo de defensa similar de gustos
picante que se producen cuando las células se dañan, y muchos de estos
productos químicos tienen beneficios para la salud a los seres humanos ya que
están diseñados para reaccionar con las criaturas de comerlas, es decir, otros
mamíferos.