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Descriptif : Velouté exotique et réconfortant à base d’oseille, de patate douce et de lait de coco…
Points Critiques CCP
CCP1CCP2CCP3
Tailler en mirpoixRéaliser un bouillon de légumesRéaliser un velouté
DENRÉES U Q TECHNIQUES
Eléments de base :
- Oseille- Patate douce- Lait de coco- Huile d’olive- Bouillon de
légumes- Sel- Poivre
BotteKgLLL
Pmpm
61,0000,60
0,0101,5
pmpm
1/ Préparations préliminaires :
- Préparer le bouillon de légumes.- Peler, laver et tailler en mirpoix les patates
douces.- Laver, équeter et hacher grossièrement
l’oseille.
2/ Cuire le velouté :
- Chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse.- Ajouter l’oseille et les patates douces.- Après 5’ verser le bouillon de légumes.- Assaisonner et laisser cuire 40’.- Miwer finement les patates douces et
l’oseille dans le bouillon pour obtenir une consistance de purée.
- Ajouter le lait de coco pour obtenir un velouté.
- Chauffer le velouté sans le faire bouillir.
3/ Dresser et servir :
- Dresser dans des bols.- Servir chaud et verser quelques traits de
lait de coco avant de déguster.
VELOUTE D’OSEILLE, PATATE DOUCE ET LAIT DE COCO Nombre de couverts :8
Fiche technique : Velouté d’oseille, patate douce et lait de coco