witbier 1. witbier: drie stellingen 2. geschiedenis 3. karakteristieken 4. verwante bierstijlen 5....
TRANSCRIPT
Witbier
1. Witbier: drie stellingen
2. Geschiedenis
3. Karakteristieken
4. Verwante bierstijlen
5. Voorbeelden
6. Recepten
7. Tips bij het brouwen van witbier
Witbier
Stelling 1
Al in de 17e eeuw dronk men witbier
Witbier
Stelling 2
Witbier dankt zijn naam aan de kleur
Witbier
Stelling 3
Wibier en Weizenbier zijn niet metelkaar te vergelijken
Witbier
Middeleeuwen: - ongemoute tarwe en (soms) haver- wilde vergisting
1700 – 1800: kruiden - camoufleren slechte smaak- zoetheid graan compenseren- houdbaarheid vergroten
1800 – 1900: productie- 30 brouwerijen rondom Leuven
rond 1950: schaarste
1950 tot nu: door Pierre Celis leven ingeblazen- Vlaams bierbrouwer (1925 - 2011)- Hoegaarden (B) en Celis White (USA)
Witbier
SmaakimpressieHoegaarden
Witbier
Karakeristieken
kleur: bleek tot lichtblondhelderheid: tweeschijn tot troebelgeur: neutraal tot zurig/ fruitigsmaak: zoetig, zurig, kruidigbitterheid: minimaalbody: dun tot medium
Witbier (verre familie)
Witbier Weizen Berliner Weisse American Wheatbeer
Kleur (EBC) 4 - 9 8 - 24 4 – 8 4 – 20
Bitterheid (EBU) 10 – 20 10 – 18 4 - 6 5 - 17
Smaak/aroma zoetig, citrusachtig, kruidig, koriander
licht zurig, vanille, banaan,
kruidnagelen
zuur, droog, fruitig,
broodachtig
citrusachtig, granen, soms hoppig
hopsmaak/-aroma minimaal minimaal minimaal variabel
esters laag tot medium hoog medium tot hoog laag tot medium
begin SG 1044 – 1052 1047 – 1056 1.028 – 1.032 1030 – 1050
eind SG 1008 – 1012 1015 – 1020 1,002 – 1,006 1004 – 1018
alcohol 4,5 – 5,5 5,0 – 5,6 2,5 - 3,8 3,5 – 4,5
Witbier
voorbeelden:
Witbier
SmaakimpressieWieckse Witte
Witbier
Witbier zelf brouwen: tips
Granen 40-70 % tarwe, 5-10% haver, rest pilsmout
maischschema: storten op 45 – 55 graden
hop Goldings, Saaz, Hallertau
kruiden Curacao of sinaansappelschillen, koriander
gist 3944 - Belgian Witbier;1214 - Belgian Abbey
Vergisting: max. 20 °C
SmaakimpressieGulpener Korenwolf
Witbier
WitbierSamenstelling Gulpener Korenwolf
Kruiden:- koriander- jaccamel sinaasappelschil- vlierbesbloesem
Witbier
Bedankt voor jullie aandacht !