WOKBANKESZULa KonyhaLista tagjainak szamara - az Externet Konyhalista, HIX Konyha receptjei es mas webes forrasok alapjan - -

osszeallitotta K.Csertoi Agnes

lezarva: 2001. februar

TartalomjegyzkA KINAI KONYHAROL (KONYHA LISTA, HIX)KINAI KELROl KEMENYITOROL A KINAI KONYHAROL(Samuka) BAMBUSZRGYROL NEHANY SZO A RIZSROL (Samuka)

R E C E P T E K:Kinai leves (Aliz) Csipos savanyu leves Kb 8 fore (Lacas) Knai hsleves tlttt tsztabatyukkal Csirkemell mogyorobundaban (Aliz) Ananaszos csirke/pulyka mell (HIX-Suhy) Csipos csirkecsikok kukoricakosarban (Aliz) Csipos csirkecurry (Aliz) Currys csirke (HIX) Szecsuni csirke (Fido) Currys csirkemell(HIX) Kinai citromos csirke (Aliz) Agni es Aliz levelvaltasa a citromos csirkerol: Szezammagos csirkemell (Aliz) Ga Xao Xa Ot -Csipos csirke gyomberrel es citrommal -(Annamary) Kinai csirkefalatok kantoni sult rizzsel es edes-savanyu martassal (Annamary) Az edes-savanyu martas Edes-savanyu csirke - (Agi) Edes-savanyu csirke (Mulanyo) Edes-savanyu csirke ( A Voros Sarkany izei)

Edes-savanyu csirketekercs Knai des savany csirke (Janos) Citromos-mezes csirke (HIX- Lazar Peter) Csirkeszarnyak osztrigaszosszal (Ken Homa Spektum Tv -Kinai falatok c. musorabol - kiprobalva nagyon finom) Chilis sertescsikok (HIX-Edit) Chow mein (HIX_Afonya) Gu lao rou (Guczo-HIX) Husgombocok edes-savanyu szosszal (Curice) Kum Pao chicken (Zuard) Lacas kinai receptje a Spektrumrol Mo'dra (Agnes) Zoldseges sertesragu tesztaagyon (Annamary) Pikans sertestaskak (HIX) Kinai mezes piritott zoldseg (lahi) Kinai salata fustolt hussal - fogyokuranal is alkalmas (rena)( Palorizs - 10 szemlyes adag: (Aliz) Knai slt rizs (Scirius) Sult rizs (Angeli) Kinai sult teszta ( Sultgalamb-Ilona) Piritott maj wokban (Maggie) Piritott zoldseges serteshus (Aliz) Sertesermek edes-savanyu zoldseggel Currys sertesragu (Aliz) Stir-fry (Betty)

MARTASOK:Edes-savanyu martas Szecsuani martas

**Chilimartas ***Szojamartas Tepsis szarnyasmellfile Uncle Ben's martassal (Bea)

Mas egzotikus (ill.delkelet-azsiai) etelek:Mogyoromartas (indonez) Edes paradicsimmartas (indonez) Nasi goreng- indonez egytaletel (Aliz) Hal zoldfuszerrel (Angi) Koreai mezes csirke (Aliz) Szingapuri rizs (anna) Thai manduls csirke a Kek Balaton etterembol (regi Internetto) Tokehalfile (csl_HIX)

Kedves Konyhalakok! A Lista receeptjeibol, a HIX Konyhabol es mashonnan is kivalogattam a serpenyoben keszitheto recepteket. Eredetileg csak kinai receptekre gondoltam, de akkor kimaradt volna jonehany sikerrecept. Igy nem kimondottan kinai szakacskonyvet nyujtok at Nektek, hanem egy kisse vegyes valogatast. Fogadjatok szeretettel! Agnes

A KINAI KONYHAROL (KONYHA LISTA, HIX)A kinai "konyhamuveszet" egy hixes rajonogoja szerint roppant egyszeru: "dobalj ossze ezt-azt egy forro serpenyobe, es amikor mar elegge uszik a konyha a kifrocsogo olajban, szedd ki es edd meg. Ehhez kepest zsenialis dolgok jonnek ki belole." KINAI KELROl: kell minden zoldseges kinai kajahoz (bocs a hulye viccert), vagy nagy kockara vagod, voroshagymat szinten nagykockara, kicsit olajon megpiritod, szojaszosszal (+egy kis vizzel) meg egy kicsit puhitasz rajta,onallo fogasnak, rizzsel.Ugyanigy padlizsan is lehet kinai. Afonya: szerintem ha annyi csontot fozol benne, hogy attol kocsonyas, akkor elegge tomeny, enyves ize lesz. En a magam reszerol magat a kocsonyat is ezert utalom, kolonosen, ha sertesbol van (ahogy azt illik). Szerintem a kinai szakacsot MSG-t hasznalnak. Ez valami muanyag, mondhatni vegyszer. Por alaku, ha fozol vele, akkor olyan lesz, mint az olaj, ha tul sok kinait eszem, ami ezzel keszul, akkor masnap allatira faj a fejem . En akiket lattam kinai szakacsokat, igaz, Pesten, azok kemenyitot hasznaltak. KEMENYITOROL: Osziten szolva en direkt hagytam ki, mert szerintem nem olyan fontos.De termeszetesen lehet kemenyitot tenni bele, esetleg - tehetosebbek -agar-agar porral is surithetik. Egyebkent gyanitom, hogy a kinai ettermekben kaphato igen kocsonyas leveseket zselatinnal kocsonyasitjak, az legalabbis biztos, hogy nem egyszeruen kemenyitovel. Amugy szerintem az igazi az, ha a leves alapleve (angolul: stock) annyi csontot tartalmaz, hogy a kocsonyasodas azok miatt kovetkezik be. Ehhez persze tobb oran at fozott alaplere van szukseg, amit az ember tobbnyire nem csinal, deanelkul is finom. Udv: Afonya A KINAI KONYHAROL(Samuka): valoban hasznalja a rizskemenyitot, szinte mindenben van egy kicsi, hogy "vastagitson". Peldaul a WOKban keszult zoldseg- es husfelekhez is tesznek egy csipetnyit, igy a koztes anyag nem folyadek lesz, hanem olyan "kulima'sz" jellegu. Roviden: suritesre hasznaljak rantas helyett. Elonye: nem kell hozza zsiradek: nem kell hosszabban fozni. Hatranya: folyekony kozegben, pld. gyumolcsleves, eleg gyorsan leulepszik, talalaskor fel kell keverni. Reszletesen: 2 fele ismert kemenyito van: burgonyakemenyito es rizskemenyito (angolul: corn/potato starch, franciaul: fecule de mais/pomme de terre) A lisztnel finomabb feher por. BAMBUSZRGYROL: Az ize meglehetosen jellegtelen, eslosorban azert hasznaljak, mert ude,ropogos texturaja erdekesse teszi az eteleket. Savanyu kaposztaval potolhato ugy, hogy a leveleket forro vizben kiaztatjuk, igy eleg puha marad ahhoz, hogy fozes nelkul fogyaszthassuk, ugyanakkor elvesziti a savanyu izet. Az etelbe a legvegen kell belerakni, hogy ne suljon tulsagosan puhara. A bambuszrugy ravasz egy dolog. Meglehetosen jellegtelennek _tunik, sot a szaga enyhen budoskes.

De imho nem a ropogos texturaja miatt szeretjuk. Megnemesiti a vele egyutt parolt dolgokat. Probalj meg egyszer akar mirelit csemege kukoricat ugy megparolni, hogy par [5-10] db. bambuszrugyet is teszel melleje. A kukorica is jobb lesz tole. Mint ahogyan a huslevesbol sem erzodik ki a velefott hagyma ize, de hagyma nelkul olyan vekony, jellegtelen lesz. Kaphato konzervben. Egy 45 dekas konzerv ara 500Ft. korul van. De a Nagycsarnok pincejeben lehet kapni ezerotszazert kb. haromkilos nagy konzervet is. Egy- ket hetnel tovabb a kinyitott konzerv meg hutoszekrenyben sem all el. Majd beszamolok rola, hogy milyen eredmennyel jart a haromkilos konzerv azonnali szetosztasa kis uvegekbe es ujrasterilizalasa. Az ize meglehetosen jellegtelen, eslosorban azert hasznaljak, mert ude,ropogos texturaja erdekesse teszi az eteleket. Savanyu kaposztaval potolhato ugy, hogy a leveleket forro vizben kiaztatjuk, igy eleg puha marad ahhoz, hogy fozes nelkul fogyaszthassuk, ugyanakkor elvesziti a savanyu izet. Az etelbe a legvegen kell belerakni, hogy ne suljon tulsagosan puhara.

NEHANY SZO A RIZSROL (Samuka) Alapvetoen 3 fele modon lehet a rizst fozni: 1- Bo" vizben fozni, mint a tesztat, aztan leszurni... sok kezdo leragad ennel, mert vagy nem is tudja, hogy van mas, vagy azert, mert ez BIZTOS. Soha nem sul le, nem marad kemeny stb. Utolag lehet hozzatenni akarmit. Viszont a rizs elegge jellegtelen lesz, amit csak eros izesitessel lehet korrigalni, tovabba, ha tulfo", rondan nez ki, de akkor is eheto... 2- Keves zsiradekon lepiritani es raonteni lobogva forro vizet, azonnal lefedni, a leheto legkisebb tuzre tenni es hagyni, hogy a go"zben megpuhuljon. Ezt hivjak pilaf modra keszult rizsnek es ha mar egyszer valaki kijatszotta a megfelelo aranyokat, tokeletes, izletes ko"ret rizst kapunk. Ehhez adok alabb alapreceptet, de ismetlem: ki kell jatszani a helyileg kaphato rizsfajtahoz illo" vizmennyiseget. Nehany kanalnyi olaj (margarin, zsir...) rizs, viz, so, lehet: majoranna, kis fej hagyma. 1 egysegnyi rizshez 1 es fel egyseg vizet veszunk. Ezt TERFOGATBAN szamitjuk, nem sulyban! Mondjuk: 300 ml rizs - 450 ml viz. A rizst bo" vizben ketszer atmossuk, hogy a koztes kemenyito szemcsek kimenjenek, szurore ontjuk es felretesszuk vagy 20 percre szikkadni. Ezalatt kimerjuk a vizet es feltesszuk forralni. Labosban az olajat megforrositjuk, raontjuk a rizst es folytonos kevergetessel megforrositjuk. A vege fele lehet egy keshegynyi sot es egy csipet majorannat beletenni. Akkor jo, amikor a rizs kifeheredett es pattogo hangokat ad. Ekkor a mar lobogva forro vizet raontjuk, egyet kavarunk es zutty, ra a jol zardodo fedot. (nagyon sokan meg a fedo rahelyezese elott beledobnak egy kis fej hagymat, egeszben, de persze lehejazva) A viz raontesekor hirtelen, zubogva fel kell forrnia. Azonnal a leheto legkisebbre allitjuk a tuzet. Gazon pld a mellette levo langot mar elore begyujtom, lefedem langelosztoval (platni) es takarekra allitom. Erre huzom at a mar lefedett labost. Villanynal szinten a szomszedos fozolapot lehet hasznalni, a legkisebb hofokra allitva. Kb 20 percre el lehet felejteni. Ekkor ovatosan, villaval kicsit meg lehet bontani, lazitani es maris lehet talalni. (Ha hagyma volt benne, azt ki kell dobni) Ha a rizs kemeny marad, vagy nem volt eleg forro, vagy kicsit novelni kell a kiindulo vizmennyiseget. Utanaontessel javitani nem lehet: ragacs lesz. 3- Ugyanaz mint a 2-, csak zsiradek nelkul. Ez a kinai rizs. Rizsen es vizen kivul SEMMIT nem tartalmaz. Nem kell ketszer atmosni, sot, esetleg egyszer sem, A rizs minosegetol fugg. A rizs han'ntolasanal tobb-kevesebb koztes kemenyito marad a szemeken. Ha a vizmennyiseg jol ki van jatszva, a fedo" leemelesekor tokeletes, falatokban kiemelheto, de nem ragacsos rizst kapunk. Ebben a modban eloszor a kimert vizet felforraljuk, hirtelen beleontjuk a rizst, keverjuk ujra forrasig, es ra a fedot. Athuzzuk a legkisebb tuzre, platnira es hagyjuk 20-25 percig - esetleg az idovel is kell majd jatszani, nem csak a vizmennyiseggel. Az alap vizmennyiseg itt is az 1 rizs 1.5 viz, de lehet, hogy novelni kell.Ezekhez a ko"ret rizsekhez a "hosszu szemu" kinai tipusu rizs hasznalatos. A gombolyubb "olasz" rizs nem alkalmas. Ugyancsak kerulni kell az "illatositott" es elo"fozott rizseket.Lehetseges, hogy az elso 2-3 alkalommal nem sikerul, de ha egyszer elkapta az ember es mindig ugyanazt a rizsfajtat veszi, mindig sikerulni fog.

R E C E P T E K:Kinai leves (Aliz) Hozzavalok: 20 dkg sertescomb, 8 szal ujhagyma, 20 dkg feher kaposzta, 2 ek. olaj, 2 husleveskocka, 2 ek. szojamartas, 10 dkg uvegteszta, keshegynyi gyomberpor. A kaposztat nagyon vekonyra legyaluljuk, a hagymat atlosan vekonyan felszeleteljuk, a hust vekony laskara vagjuk. Olajban eros langon min-dezt 5 percig kevergetve sutjuk. Masfel l vizzel folengedjuk, a husleveskockat beletesszuk es 10 percig forraljuk, kozben szojamartassal es a gyomberrel izesitjuk majd belefozzuk az uvegtesztat is. Uvegtesztat keszithetunk magunk is. Rizslisztbol es vizbol levestesztat gyurunk es cernameteltet keszitunk belole.

Csipos savanyu leves Kb 8 fore (Lacas) 40 dkg zsirmentes disznohust gyufaszal (!!) nagysagura felvagni. Hozzaadni 2 evokanal szojamartast, borsot, sot es 2 teaskanal burgonya lisztet. Jol elkeverni, hogy minden husra jusson a paclebol. Ha tul "szaraz" a pac lehet hozzaadni egy kis vizet. Minimum fel orat allni hagyni. 2 db tofu kockat felvagni fel centimeteres kockakra. 15 dkg babuszrugyet centis darabokra felvagni. 25 dkg csiperke gombat, 8-8 db fafulgombat es illatos kinai gombat csikokra vagni 4 tojast kicsit felverni 1 kanal olajjal es csipet soval. Egy nagy fazekba 6 liter vizet onteni, felforralni. 2 db csirkehusleves kockat, 2 db marhahusleves kockat es 1 db fustolthus kockat feloldani. 3 evokanal szojaszoszt, sok borsot (ettol lesz csipos), sot beltenni. Bele a gombakat es ujra felforralni, bele a hust es ujra felforralni, bele bambuszrugyet es ujra felforralni, bele a tofut es ujrafelforralni. A tojast beleonteni ugy, hogy villara csurgatni, hogy szetcsapkodja a tojast cseppekre 2 percig allni hagyni. 10 evokanal gyomolcsecetet beletenni (ha lehet rizsecetet).Bekeverni 5 evokanal burgonya kemenyitot vizzel es lassan hozzaonteni a leveshez ugy, hogy kozben alulrol felfele kevered a levest. Ha osszefort kesz. A tanyerba kiszedes elott 3-4 csepp szezam olajat csepegtettni es aprora vagott zoldhagymat (zoldjevel egyutt) rakni bele. Ha valakinek nem eleg csipos adhat meg hozza borsot vagy ha nem eleg pikans lehet meg hozzatenni ecetet is. Mint latjatok ez egy igazi "mindent bele tehetek" leves.en meg szoktam belefozni babcsirat es uvegtesztat is.

Knai hsleves tlttt tsztabatyukkal Elksztsi id : 2 ra. Adagonknt 395 kcal-t 22 g fehrjt, 20 g zsrt, 32 g sznhidrtot tartalmaz. Hozzvalk: 4 szemlyre. A tltelkhez: 20 dkg darlt sertshs, 5 dkg tiszttott rk, 1 teskanl s, teskanl cukor, 1 ev kanl hg szjamrts, 1 teskanl sur szjamrts, frissen rlt fekete bors, 2 teskanl szraz sherry, 1 teskanl tkezsi kemnyt . 4-5 ev kanl vz, 3 jhagyma, 3-4 dkg bambuszrgy, (konzerv) 2 teskanl szezmolaj, 1 tojssrgja. A tszthoz: 15-20 dkg bzaliszt, 1 teskanl s, 1 tojs, 2-3 ev kanl hideg vz, kevs liszt a kisodrshoz. A leveshez: 3-4 knaikel levl, s, 1 l hsleves (lehet kockbl), 8 teskanl mogyorolaj vagy kukoricaolaj, A tlalshoz: frissen orlt feketebors, szezmolaj, hg szjamrts. A tltelkhez a sertshst kever tlba tesszk. A rkot aprra vgjuk s hozzkeverjk. 2) Ezutn hozzadjuk a soron kvetkez hozzvalkat (f szerek, sherry, kemnyt ), s jl sszekeverjk. A vizet kanalanknt keverjk hozz (csak azonos irnyba keverjk) majd a tltelket kzzel jl tgyrjuk. 3) Az jhagymt megtiszttjuk, s nagyon finom karikkra vgjuk, a bambuszrgyet a dobozbl kivve lecspgtetjk, s finomra vgjuk. A hagyma felt (a msik felt flretesszk dsztshez) s a bambuszrgyet alaposan sszekeverjk a hssal. 20-30 percig llni hagyjuk, majd az olajat is hozzadjuk. 4) Miel tt a tsztt megtltennk, a tojssrgjt is hozz adjuk a hsmasszhoz. 5) A tszthoz a lisztet s a st egy nagyobb tlba tesszk, a kzepbe mlyedst nyomunk, amelybe

beletjk a tojst rlocsoljuk a vizet, s az egszet alaposan sima tsztv gyrjuk. Ezutn lefedve legalbb fl rn t (de jobb egy rn t) h t ben pihentetjk. Lisztezett deszkn nagyon vkonyra kinyjtjuk, majd 5-7 cm szles cskokra vgjuk, a cskokat belisztezzk, s egymsra fektetjk, majd ngyzetekre vgjuk. A tltskor egy tsztadarabot a tenyernkbe vesznk, a kzepre tesznk egy kiskanlnyi tltelket. A tszta sarkait a msik keznkkel sszefogjuk, s szorosan feltekerjk, hogy egy bezrt kis batyu keletkezzen. A leveshez a kelleveleket szles cskokra vgjuk, s egy nagy ednyben forrsban lv ss vzben 1 percig blanzsrozzuk, majd sz r kanllal kiemeljk. A hslevest egy msik ednyben lassan felforraljuk. A kel f z vizt jra felforraljuk, beletesszk a tlttt tszta batyukat (egyszerre legfeljebb 20 darabot) s vatosan kevergetve (nehogy sszeragadjanak) 3 percig f zzk, amg a vz felsznre feljnnek. Sz r kanllal kihalsszuk, s knai csszkbe tlaljuk. Mindegyikre tesznk a flretett hagymkbl, s a kposztbl. 2-2 kiskanlnyi olajat adunk hozz, vgl felntjk hslevessel. Mindenki zesti borssal, szezmolajjal s szjamrtssal.

Csirkemell mogyorobundaban (Aliz) Hozzavalok: 50 dkg csirkemellfile, 2 tojas, 2 ek. szojaszosz, 1 ek. kukoricakemenyito, 15 dkg tisztitott amerikai mogyoro, bors. A csirkemelleket vekony szeletekre vagjuk. A tojasokat egy talban folverjuk es a szojamartast meg a kemenyitot simara keverjuk benne. A husszeleteket ebbe e pacba forgatjuk, es legalabb fel oraig pihentetjuk. Kozben a mogyorot durvara torjuk. A hust lecsopogtetjuk, kisse megborsozzuk, majd a tort mogyoroban megforgatjuk. Egy serpenyoben olajon a szeletek mindket oldalat 2-2 perc alatt aranybarnara sutjuk, vegul szalvetara szedjuk, ami a folosleges zsiradekot felitatja.

Ananaszos csirke/pulyka mell (HIX-Suhy) Hozzavalok: 1 kg csirke/pulyka mell, 1 doboz darabolt ananasz konzerv, fel deci olaj, vagy vaj, so, delikat, orolt gyomber A filezett husokat kozepes csikokra vagjuk, soval, keves izesitovel megszorjuk, kicsit pihentetjuk. Olajon, vagy vajon megfeheritjuk a hust, majd orolt gyomberrel izesitjuk. Hozzaadjuk az ananaszt, keves levevel egyutt, majd lefedve keszre paroljuk. A fogyatkozo nedvesseget az ananaszlevel potolhatjuk. Koretnek burgonyapuret, es piritott mandulas/dios parolt zoldbabot ajanlok melle.

Csipos csirkecsikok kukoricakosarban (Aliz) Hozzavalok: A kosarhoz: 15 dkg finomliszt, 15 dkg kukoricaliszt, 2 tojas, so, bors, 1 mk. tabasco vagy chilimartas (chilipor). Raguhoz: 50 dkg csirkemellfile, 1 apro cukkini, 10 dkg konzerv kukorica, 1 cso piroshusu paprika, (1 cso hegyes eros paprika), 2 fej kozepes hagyma, 2 kemeny paradicsom, 3 ek. olaj, 3 gerezd fokhagyma, fel citromleve, fel-fel mk. orolt komeny es bors. A kosarhoz a ketfele lisztet meg a tojasokat egy talban annyi vizzel keverjuk ossze, hogy palacsintateszta surusegu es sima legyen. Megsozzuk, megborsozzuk, a daralt csereszenyepaprikaval (chiliporral) izesitjuk es ebbol a masszabol hagyomanyos modon palacsintakat sutunk. (Ebbol az adagbol 20 db lesz, amibol most csak negyet hasznalunk fel. A tobbit lefagyaszthatjuk.) A csirket ujjnyi, a cukkinit vekony csikokra vagjuk, a paprikakat ugyancsak csikokra, a hagymat vekony karikakra vagjuk es gyuruire szedjuk szet. A paradicsom magjait kikaparjuk, majd husat csikokra vagjuk. Egy teflonserpenyoben olajat forrositunk, es a csirkehust nagy langon, kevergetve megpiritjuk benne. Utana hozzaadjuk a cukkinit, 1-2 percig tovabb piritjuk, majd a paprikat, 2 perc mulva a hagymat, majd

a kukoricat es a vegen a paradicsomot adjuk hozza. Az egeszet megsozzuk, zuzott fokhagymaval, az orolt komennyel fuszerezzuk, citromlevel izesitjuk. Ha nem talaljuk eleg csiposen meg is borsozhatjuk. Egy labasban vagy fritozben bo olajat melegitunk. Ket nagy merokanalat megforrositunk benne, majd kiemeljuk es egy fuszeres palacsintat a kanalak koze fektetunk. Osszepreseljuk, ujra az olaj-ba meritjuk es a tesztat kb. 2 perc alatt ropogosra sutjuk. Kivesszuk, jol lecsopogtetjuk. A tobbit is megsutjuk. Talalaskor a kosarakat parolt rizs talapzatra allitjuk es a raguval megtoltjuk. Ez igazan nagyon finom. Vettem a piacon 2 akkora fem szurokanalat, mint a merokanal, es azzal keszitem a hasonlo eteleket. Lehet igy sutni reszelt burgonyabol is kosarat, amit meg lehet tolteni parolt zoldseggel. Nagyon jol mutat.

Csipos csirkecurry (Aliz) Hozzavalok: 2 nagy csirkemell, 3 ek. olaj, 1 nagy fej voroshagyma, 2 g. fokhagyma, 1 dl tej, so, 2 kk. currypor, 1 mk. orolt komeny, 1-1 keshegynyi csili- meg gyomberpor, fel citrom leve. A csirkemell husat kis kockakra vagjuk, Megsozzuk, curryporral jol osszekeverjuk es egy-ket orat allni hagyjuk. Ezutan az olajat egy labasba tesszuk, megparoljuk benne az aprora vagott hagymat, atforgatjuk rajta a hust, hozzaadjuk a fuszereket, a zuzott fokhagymat. Fedo alatt paroljuk. Ha a leve elparolog, tejjel potoljuk. Vegul citromlevel izesitjuk. Az ilyen jelleg teleknek a krete a rizs. Az egyszer rizs is j hozz, de ha igazn finomat akarsz, akkor prbld ki a Palrizst. Csak kicsivel tbb vele a munka, de nagyon klnleges.

Currys csirke (HIX) Hozzavalok: 50 dkg csirkehus, 40 dkg finommetelt, 15-15 dkg paradicsom, sarga- es feherrepa, 10-10 dkg gomba es zoldpaprika, 8 dkg porehagyma, 1 csokor petrezselyem, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 ek. olaj, 1 dl szojaszosz, 2 dl ketchup, szerecsendio, curry, orolt bors, so. A kicsontozott csirkehust es a zoldsegeket vekony meteltre vagjuk, majd osszekeverjuk. Curryval, borssal, szerecsendioval, soval, vagott petrezselyemmel, zuzott fokhagymaval fuszerezzuk. Serpenyoben olajat hevitunk es jol atforgatjuk benne a hust meg a zoldsegeket. Hozzaadjuk a szojaszoszt es a ketchupot es meg nehany percig paroljuk. A kifozott tesztat hozzakeverjuk, jol atforrositjuk es azonnal talaljuk.

Szecsuni csirke (Fido) Hozzavalok:25 dkg csontozott, b rztt csirkemell,2 db hegyes, er s zldpaprika, 1 gerezd fokhagyma, 2 db jhagyma, 1 kvskanl szecsuni bors, olaj a stshez, A pchoz: 1 ev kanl szjamrts, 1 ev kanl szraz fehrbor, 1 ev kanl tkezsi kemnyt , Az zestshez 1 teskanl chilimrts, 1 ev kanl szraz fehrbor, 1 teskanl tkezsi kemnyt , 2 ev kanl szjamrts. A legalbb 25 percig pcolt, cskokra vgott csirkemellet forr olajban megpirtjuk, kiszedjk s flrerakjuk. Az olajban a szecsuni borsot is megpirtjuk, hozztesszk a cskokra vgott zldpaprikt, az jhagymt, majd a hst visszatesszk, az zest kkel sszeforraljuk s forrn tlaljuk.

Currys csirkemell(HIX) Ket nagy csirkemellet csikokra, vagy kockakra vagunk, soval, Worchester szosszal, curry-porral (nagyon intenziv ize van, mindenki kiserletezze ki, neki mennyivel izlik) fuszerezzuk, kis olajjal osszekeverjuk, es tepsiben folia alatt kb. 25-30 percet sutjuk. Hozzakeverjuk a felkockazott ananaszkonzervet (picit megsozzuk) es egyutt is sutjuk kb. 5 percet. Fott rizzsel osszekeverve isteni finom, a csaladom egyik kedvence es gyorsan kesz van.

Kinai citromos csirke (Aliz) A csirkemellfilet kockakra vagjuk, enyhen megsozzuk. 1 tojasbol, lisztbol, sobol, keves vizbol, fel csomag sutoporbol suru masszat keszitunk. Ebbe belekeverjuk a huskockakat, forro olajban megsutjuk. Elkeszitjuk a citromos martast. 3 dl dobozos almalevet, 0,5 dl citromlevel, 05 dl vizzel, keves soval es cukorral felforralunk. 1/2 citromot meghamozunk, a feher bundajat is leszedjuk, majd a gerezdekre szedjuk es felszeleteljuk. Ezt is hozzaadjuk. es meg par csepp almaecetet. 3 dkg etkezesi kemenyitot keves vizzel elkeverunk, besuritjuk vele a martast, majd hozzaadunk kb. 1 bogrenyi parolt mexikoi zoldseget (elotte mikroban keves vizzel, soval megparoltam). Osszeforraljuk. Utolag meg annyi cukorral izesitjuk, hogy kellemes edes, savanyu ize legyen. Rizs melle tesszuk a hust, amit leontunk ezzel a zoldseges martassal. Eloszor csak ovatosan banjunk a citromlevel, inkabb utolag savanyitsuk meg. A kinai a citromot ugy adta hozza, hogy a hejaval egyutt szeletelte fel kb. 1/4 karikakra, es vekonyan. Ebben ez esetben ovatosnak kell lenni, nehogy keseru legyen. En inkabb a heja nelkul tettem bele, es inkabb egy keves reszelt citromhejjal izesitettem (az mindig van a hutoben cukorral osszekeverve), mindig annyit adva hozza, hogy csak kellemes legyen, ne keseru. Csaladom megallapitotta, hogy idaig ez volt a legjobb, mar majdnem olyan, mint amilyen a kinaie volt. (Legalabb 4-szer kiserleteztem mar vele.) Agni es Aliz levelvaltasa a citromos csirkerol: Aliz receptje alapjan megcsinaltam a kinai citromos csirket. Kicsit eltertem az eredetitol, mert nem volt almalevem, ugyhogy egy reszelt almat foztem fel 2 dl vizzel, es meg egy keves friss gyombert is adtam hozza. Mexikoi zoldseg helyett a hutoben talalt mirelite brokkolit es borso't hasznaltam. Annak ellenere, hogy nagyon szertem a kinai konyhat, ezt az etelt egy kicsit furcsanak talaltam: meglepett a martas tisztan savanyu es tisztan edes ize. Mindenesetre azert ezt vacsoraztam egy nagy tanyerral! :-))))) (ferjuram sajnos fejfajassal jott haza, csak egy piritost kert, igy az o velemenyet nem tudom) Viszont a szememben osztatlan sikert aratott a sutoporos "bundazasi" modszer, nagyon tartalmassa teszi a falatkakat. Ma, ha hazamegyek, ebedre-vacsorara ismet letesztelem a muvet!Udv es kosz a receptet Aliznak. Agi Kedves Agi! Neked is koszonom a visszajelzest. Sajnalom, hogy nem igazan nyerte el a tetszesedet. En a gyombert nem tettem volna bele. Nem is nagyon tudom elkepzelni, hogy milyen ize lenne vele. Az a par csepp almaecet is sokat valtoztat a citrom izen, a gyomber meg sokkal intenzivebb, meg kis adagban is, foleg, ha friss. Ebben az etelben a friss citromiz a meghatarozo. Szerintem a kinai meg almalevet se hasznalt. Mivel en egy olyan receptet talaltam, ami ezzel keszul, es kiprobalva azt nagyon emlekeztetett arra a bizonyos etelre, ezert ezt a receptvaltozatot tartottam meg. Egyebkent a martasnak kb. annyira kell edesnek, es savanyunak lenni, mint az edes-savanyu martas. Ha valamelyik iranyba eltolodik (citrom, cukor), akkor abbol az anyagbol kicsit sokat tettunk bele. Brokkolis valtozataval meg nem talalkoztam. A kinai neha a szokasos kinai zoldsegeket tette bele (bambuszrugy, szojacsira, kinai gomba....), vagy paprika, sargarepa, vegyes (mexikoi) zoldseg. Majdnem mindig mast, de az is elofordult, hogy csak citromgerezdek voltak a martasban, ugy is nagyon finom volt. A kinai gyorsbufe halozat ettermeiben, (ami pl. a nagyobb bevasarlokozpontokban talalhato) a citromos csirket ugyanolyan barnas szosszal ontik le, mint az edes-savanyut, csak izben van valami kulonbseg koztuk. (Nekem nem is izlik.) Az indiai ismerosunk szerint az uj nyugati centrumban lesz indiai gyorsbufe is, nagyon kivancsi vagyok, hogy milyen lesz. Udv.Aliz

Szezammagos csirkemell (Aliz) Hozzavalok: 4 fel csirkemell, a pacolashoz 2 tojas, 2 ek. szojamartas, 1 ek. etkezesi kemenyito, 12 dkg szezammag. A csirkemellet 2-3 kisebb szeletre vagjuk es enyhen kiverjuk. A tojasokat simara keverjuk a szojamartassal es a kemenyitovel. A husszeleteket ebbe a pacba forgatjuk es legalabb fel orat pihentetjuk. Ezutan lecsopogtetjuk es a szezammagban megforgatjuk. Keves olajon mindket oldalat aranysargara sutjuk.

Ga Xao Xa Ot -Csipos csirke gyomberrel es citrommal -(Annamary) Hozzavalok: 2 csirkemell kifilezve, 1 ev. olaj, 1 gerezd zuzott fokhagyma, (Je, csak egy? En mindig tobbet rakok bele.). 1 citrom, 1.5 dl tyukhusleves (vagy 1 leveskocka), 1 ek. halszosz (vagy 1/2 halaszlekocka), 2 teaskanal cukor, 1/2 teaskanal so, 1 teaskanal gyomber (ez az egyik kedvenc fuszerem, ugyhogy tobbet szoktam belerakni), valami csipos, ha paprika, akkor 1 kicsi, felapritva +lehet: curry, worchester szosz. A csirket osszevagjuk kockara vagy csikokra es a serpenyoben felforrositott olajba szorjuk. Raszorjuk a gyombert, a fokhagymat, a citrom reszelt hejat es a "valami csiposet", majd 3-4 percig piritjuk kevergetve. 1 1/2 dl vizben feloldjuk a tyukleveskockat es a halaszlekockat, a cukrot, a sot, a citrom levet es raontjuk a csirkere. 30-35 percig paroljuk. Rizzsel vagy uvegtesztaval talaljuk. Erdemes a parolaskor elfovo levet potolni, mert sok level nagyon finom.

Kinai csirkefalatok kantoni sult rizzsel es edes-savanyu martassal (Annamary) A hus:: 50 dkg leborozott, kicsontozott csirkemell, 20 dkg etkezesi kemenyito, 1/2 kiskanal sutopor, 2 tojas feherje, hideg vz, A hust falatnyi darabokra vagjuk. 18 dkg etkezesi kemenyitot a sutoporral, a simara felvert tojasfeherjevel es egy keves hideg vizzel simara keverunk. A maradek 2 dkg kemenyitot papirlapra teritjuk, a csirkedarabokat belemartjuk, majd a tesztamasszaba forgatjuk. Bo olajbanropogosra, aranysargara sutjuk. MEGJ: A kemenyitobe forgatast elinteztem gyorsan, beraktam a hussal egyutt egy muanyag edenybe, raraktam a fedot es jol osszeraztam. Szerintem egy kicsivel tobb lehetett 2 dkg-nal a kemenyito, erzesre hasznaltam. A 2 tojasfeherjes panirba is csak zsuppsz, egyszerre (vagy ketszerre) bedobtam a husit. A panir boven eleg A hus a suleskor nagyon frocskolt - legalabbis nekem - vigyazzatok. A husinak igy meg nincs tul sok ize velemenyem szerint, mivel egyaltalan nincs elofuszerezve, ezert mindenkeppen kell hozza valamilyen martas. A rizs: 50 dkg hosszu szemu rizs, 10 dkg kifejtett borso, 10 dkg kukorica, 1 1/4 dl olaj, 3 szelet 1 cmes csikokra vagott szalonna , 1/2 kockakra vagott paradicsompaprika, 2 simara kevert tojas, 10 dkg fott rak, 2 ek. szojamartas + hagyma, amit elfelejtettek beleirni, a kepen 1 mareknyi karikakra vagott ujhagyma van A rizst 3/4 liter vizben kb. 20 percig fozzuk. Akkor jo, ha a nedvesseget magaba szivta es megduzzadt. Kozben a borsot es a kukoricat vizben megfozzuk, leszurjuk. A szalonnat az olaj felen teflonserpenyoben kiolvasztjuk es a haymat meg a paprikat belekeverve 1 percig sutjuk. Utana a tojast hozzaontjuk, es kevergetve rantottat sutunk belole. A serpenyobol kiszedjuk (kis darabokra szedve a fakanallal) es az edenyt kitoroljuk. A maradek olajat a serpenyobe ontve a rizst 2 percig sutjuk benne.

A fott zoldfelet meg a rakot hozzaadjuk, a tojassal osszekeverjuk. Szojamartassal meglocsolva azon forron talaljuk. MEGJ: Uveges borsot es konzerv kukoricat hasznaltam, ezzel roviditvea keszites idejet. Baconszaloonat hasznaltam 3 szeletet. Rakot meg sosem tettem bele, bar szerintem nagyon finom dolog, de nagyon draga is. Az edes-savanyu martas: 1/4 liter vz, 1,2 dl almaecet, 10 dkg cukor, 0,6 dl paradicsomle, 1 kiskanal csirkelevespor , 1 ek. etkezesi kemenyito A hozzavalokat osszekeverjuk es addig forraljuk, amig kisse be nem surusodott. MEGJ: Almaecet helyett egy kicsit kevesebb borecetet hasznaltam. Szerintem a paradicsomle mennyisege keves, inkabb erzesre raktam bele paradicsompuret. 1/2 csirkeleves kockat hasznaltam. Es mikroban keszitettem el, 1-szer jol megkeverve kb. 6-8 perc alatt nagyon (!) besurusodott (lehet, hogy megis inkabb a paradicsomle kellett volna).

Edes-savanyu csirke - (Agi) Hozzavalok: 4 szemelyre):25 dkg kicsontozott csirkehus, 2 db edes zoldpaprika, bo olaj a sutesheza pachoz: Egy tojas feherje, egy-egy evokanal szojamartas, liszt es etkezesi kemenyito, egy teaskanal szaraz feherbor. a martashoz: 3 evokanal kechup, 3 teaskanal szojamartas, egy evokanal mez, ket-ket evokanal cukor es etkezesi kemenyito, egy dl csirke alaple. (es 2-3 evokanal borecet!) A kockakra vagott, bepacolt csirkehust bo olajban aranysargara sutjuk. Kivesszuk, lecsepegtetjuk es melegen tartjuk. A megtisztitott paprikat cikkekre vagjuk, es keves forro olajban gyorsan megpiritjuk, ugy, hogy ropogos maradjon. Szepen elrendezzuk a csirkehusra. A martast felforraljuk, es ovatosan a husra ontjuk.

Edes-savanyu csirke (Mulanyo) Hozzavalok 4 szemelyre: 25 dkg kicsontozott csirkehus, 2 db edes zoldpaprika, bo olaj a suteshez A pachoz: Egy tojas feherje, egy-egy evokanal szojamartas, liszt es etkezesi kemenyito, egy teaskanal szaraz feherbor. A. martashoz: 3 evokanal kechup, 3 teaskanal szojamartas, egy evokanal mez, ket evokanal cukor, ket evokanal etkezesi kemenyito, egy dl csirke alaple. (es 2-3 evokanal borecet!) A kockakra vagott, bepacolt csirkehust bo olajban aranysargara sutjuk. Kivesszuk, lecsepegtetjuk es melegen tartjuk. A megtisztitott paprikat cikkekre vagjuk, es keves forro olajban gyorsan megpiritjuk, ugy, hogy ropogos maradjon. Szepen elrendezzuk a csirkehusra. A martast felforraljuk, es ovatosan a husra ontjuk.

Edes-savanyu csirke ( A Voros Sarkany izei) Hozzavalok 4 szemelyre: 25 dkg kicsontozott csirkehus, 2 db edes zoldpaprika, bo olaj a suteshez . A pachoz:Egy tojas feherje, egy-egy evokanal szojamartas, liszt es etkezesi kemenyito, egy teaskanal szaraz feherbor.

Edes-savanyu csirketekercs Hozzavalok: 1 nagy csirkemell, 1 szal sargarepa. A paclehez: 1 dl ketchup, 5 dkg cu-kor, 5 dkg mez, 1 kk. so, 1 mk. gyomberpor, 1 kk. currypor, 2 ek. szojamartas, 1 kk. szezamolaj, (a paclebol nem baj, ha marad, sokaig elall, es mashoz is felhasznalhato). A martashoz: 1 kozepes fej voroshagyma, 4 szem paradicsom, 1 szal porehagyma, 10 dkg cukor, 1 ek. mez, 2 ek. paradicsompure, 1 ek. szojamartas, 1 kk.szezamolaj, 2,5 dl tyukhusleves, so, keshegynyi gyomberpor. A paclehez valokat jol osszekeverjuk, a csirkegongyolegeket beleforgatjuk, es legalabb egy napig a hutoszekrenyben erlelodni hagyjuk. A martashoz a megtisztitott es aprora vagott hagymat az olajon megfuttatjuk, a paradicsompuret belekeverjuk, majd 2,5 dl huslevessel felengedjuk. A paradicsomok hejat lehuzzuk, a husukat feldarabolva amartashoz adjuk, es a gyomberrel, cukorral, mezzel, a szezamolajjal meg a szojamartassal izesitjuk. 10 percig forraljuk, majd atszurjuk. A megtisztitott porehagymat vekony karikara szeleteljuk, nehanyat a talalashoz felreteszunk, a tobbit a martasba keverjuk es atforraljuk. A csirkegongyolegeket bo olajban megsutjuk, es a martassal leontve talaljuk.

Knai des savany csirke (Janos) Hozzvalk: kukorica, vagy mogyor olaj, 2 nagyobb csirkemell, vagy ennek megfelel mennyisg hs ( tetsz leges hsbl kszthet ), a pchoz: 1 ev kanl szjaszsz, 2 ev kanl rizsplinka vagy szraz sherry ( a cseresznye plinka is j, rdekes lesz az ze), s, bors, 2 ev kanl rizsliszt, a raguhoz: dinyi friss gymbr, 5-8 gerezd fokhagyma, egy kzepes prhagyma, 3 nagy s sznes paprika, 2-3 duci srgarpa, 1 kzepes kgyuborka, kis konzerv darabolt anansz, kis konzerv szjacsra, a mrtshoz: 2 ev kanl mz, 3 ev kanl ketchup, 4 ev kanl borecet, 1 ev kanl szjaszsz, 1 dl ananszl, s, bors, 1 ev kanl kukorica kemnyt . Elkszts: A hst vkony cskocskkra vgjuk s az sszekevert pclvel lentve egy jszakra betesszk a h t be. A raguhoz val zldsgeket felaprtjuk mgpedig: a gymbrt lereszeljk, a fokhagymt tprseljk fokhagyma nyomval, a prt vkonyan felkarikzzuk, a paprikt el szr 1 cm szles cskokra vgjuk, majd ferdn felvagdaljuk, gy kis rombuszokat kapunk, a srgarpt s a kgyuborkt gyufaszl vkonysg cskokra vgjuk (lehet hozz szeletel t kapni). A mrtsba valkat alaposan sszekeverjk. 2-3 kvskanl olajat felforrstunk vagy WOKban vagy pedig egy nagy vasserpeny ben. A forr olajra rdobjuk a hst s nhny perc alatt megstjk s kicsit meg is pirtjuk. A ksz hst flretesszk egy tlba. Ha vegetrinus vendgnk is lesz akkor a serpeny t (wokot) kititszttjuk, ha nem akkor a hs utn ismt 3-4 ev kanlnyi olajat felforrstunk s beledobjuk a gymbrt s a fokhagymt. 1-2 percig pirtjuk, majd a zldsgek kvetkeznek fent megadott sorrendbe, de gy, hogy amikor egy zldsget beraktunk, akkor 1-2 percig rzogatva, kavargatva pirtjuk, majd jn a kvetkez zldsg. Az utols zldsg utn rntjk a mrtst s addig melegtjk amg a kukorica kemnyt t l be nem s r sdik. Tlals: A prolt rizs kretre rszedjk a ragut majd ha nem vegetrinus a fogyaszt akkor a zldsgre a hst. Sajtos, pikns z tel. Nlunk a gyerekek is igen szeretik.

Citromos-mezes csirke (HIX- Lazar Peter) Hozzavalok 4 szemelyre: csirkecombok (6-8 db), 15 dkg margarin, 5-6 evokanal mez, 1 citrom, so A csirkecombokat (szerintem abbol a legjobb, de egyeb alkatreszek-kel is lehet probalkozni) besozzuk, es rovid ideig allni hagyjuk. Elhelyezzuk a csirkedarabokat a tepsiben, 1/2 deci vizet ontunk ala, es lefoliazva 1/2 orat paroljuk. Kozben elolvasztjuk a margarint, hozzaadjuk a mezet, es vegul a citrom levet. A csirkerol levesszuk a foliat, raontjuk a citromos-mezes martast, es mikozben szep pirosra sutjuk (kb 15 perc), a husokat megforgatjuk, ill. locsolgatjuk. Krumplipure illik hozza, amelyet szinten erdemes egy kicsit megontozni a mezes szosszal...

Csirkeszarnyak osztrigaszosszal (Ken Homa Spektum Tv -Kinai falatok c. musorabol kiprobalva -nagyon finom) Hozzavalok: 8 db csirkeszarny, 2 dl csirkehusleves, + fuszerek izles szerint... Elkeszites elott a megtisztitott csirkeszarnyakat fel orara pacba tesszuk. Keves (1/2 ujnyi) forro olajban megpiritjuk a pacbol kivett 8 db csirkeszarnyat, majd a felesleges olajat leontjuk az edenybol (akinek van wok-ja abban keszitse ! :-) Kb 3 gerezd szeletekre vagott fokhagymat, vilagos szojaszoszt, evokanalnyi osztrigaszoszt, 1/2 dl rizsbort (vagy sherryt), a 2 dl csirkealaplevet, hozzaadjuk majd fedo alatt foni hagyjuk kb. 1/2 orat. Fott rizzsel talalhatjuk. Pac: szojaszosz, rizsbor, szezamolaj, keves so (mert az osztrigaszosz is sos), oroltbors, kukoricaliszt

Chilis sertescsikok (HIX-Edit) Hozzavalok. 1 evokanal kinai szoja/folyekony/, 1 teaskanal orolt gyomber, 1/2 teaskanal orolt bors. 40 dkg serteshus, 2 kozepes fej voroshagyma, 1 piros, 1 sarga es 1 zold szinu paprika, 1 teaskanal szezammagolaj/etolajjal is helyettesitheto/, 1 db tyukhusleveskocka 2,5 dl vizzel felfozve/ furcsan hangzik, de osszejonnek az izek/, 3 evokanal hoisin vagy chiliszosz, 1 evokanal rizsliszt/lehet rendes liszt is/. Elkeszites: A szojat, a gyombert es a borsot osszekeverjuk egy talban es hozzatesszuk a csikokra vagott hust. Jol osszekeverjuk es 15 percre a hutobe tesszuk. Kozben felapritjuk a hagymakat es felbevagva, kicsumazva felszeleteljuk a paprikakat. A wok edenyben felforrositjuk/ villanytuzhelyen max 3 -as fokozaton/ a zsiradekot es beledobjuk a hagymat es a paprikaszeleteket. Allandoan forgatva 5 percig sutjuk az egeszet es ezutan hozzatesszuk a kicsopogtetett hust. Fedo alatt tovabb sutjuk a kevereket amig a hus at nem sul. Ekozben osszekeverjuk a tyukhusleveslet a liszttel es a szosszal, majd hozzaontjuk a tobbihez. Ahogy egy picit is besurusodott mar kesz es azonnal talaljuk fott rizzsel. / Az egesz kb 1/2 oraig tart, hiszen a rizst elore is feltehetjuk foni./ Ha nincs kedvunk rizst fozni, kenyerrel is finom es jot lehet tunkolni a szaftjabol.

Chow mein (HIX_Afonya) Spagettit fozunk majdnem teljesen puhara (nem olaszt, magyart, a taljan spagettiben nincsen tojas!). Utana eltesszuk. Wokba dobunk egy kis felkarikazott porehagymat (ujhagymat), kinai gombat (szaritva kaphato),esetleg egy kis hust, vagy csikokra vagott repat, zellert, retket (de azt csak a vegen, hogy ne legyen nagyon puha). Teszunk hozza szojaszoszt es szezampasztat, hoisin szoszt, babpasztat, keves cukrot, borsot, bort (gyomber ebbe nem kell) valamilyen husfelet is lehet, valamint tort fokhagymat. Ha csiposen szeretjuk, chilit is tehetunk bele, bar a babpaszta amugy is csipos. Mikor mar viszonylag puha az osszes hozzavalo, a felet kivesszuk es eltesszuk. A wokba betesszuk a tesztat es alaposan piritjuk-osszekeverjuk a hozzavalokkal, legjobb szerszam egy favilla. Kozben locsolhatunk ra meg egy kis szojaszoszt. Ha mar osszekeveredett, talra boritjuk es raontjuk az elozoleg eltett masszat. Hidegen is eheto marad. Ha valamelyik hozzavalo nincsen, nem baj, de legalabb szojaszosz azert legyen. Szezampasztat egyebkent arab boltokban lehet venni.

Gu lao rou (Guczo-HIX) Felkockazod a serteshust (a porkolthoz valonal kisebbre valamivel) vagy csirket, beledobod a (langolo tuzon allo) wokba, dobsz ra egy kis picire vagott gyombert, fokhagymat, meglocsolog kis rizsborral (olcso szaraz vermouth potolhatja), szojaszosszal. Itt jon egy opcio: bizonyos helyeken dobnak ra zold_paprikat, amikor a hus kb. felig kesz ugy haromnegy perc alatt keszul el az egesz egyebkent (kozben irgalmatlanul dobalni a cuccot a wokban, konyhat osszefrocskolni-fustolni, ahogy illik). Tovabbi opcio: a legvege tajan egyes helyeken tesznek bele ananasz-darabkakat is, ugy negyedannyit mint a hustartalma - szerintem igy remek. Ujabb opcio: nehany helyen (allitolag ez inkabb Shanghai-ra ill. a deli tartomanyokra jellemzo) az utolso sutesi fazis az edes-savanyu szoszban tortenik (meg mielott az ananaszt beledobnad), amitol a hus kap egy karamellizalt/ropogosabb burkot, en ezt a fajtat speciel nem nagyon szeretem. Tehetnek meg ra eztazt-amazt (pl. szoktak hasznalni elore lefozott huslevesszeru lottyot, ez potolhato egy leveskockaval is), de a lenyeg a fenti. Amint megsult a hus, kiboritod az egesz cuccot egy talra es leontod gazdagon egy paradicsomoscukros-ecetes martassal (az ecet lehetoleg kinai illatos-ecet legyen, ami otthon kivaloan potolhato egy zamatosabb borecettel), ennek osszetetelet ki kell kiserletezni, de biztataskepp elmondanam, hogy itt egy csomo helyen kicsit megecetezett ketchup szokja potolni a konyhamuveszetet... Amugy meg a korrekt szosz sem all messze tole, ugyhogy nyugodtan hasznalhato. Esetleg erdemes az ecetet a sutes vege fele a husra locsolni (ovatosan). Csak rizs mehet melle, de egy magara valamit ado kinai anelkul eszi :)Amugy meg a kinai "konyhamuveszet" nehany eledeltol eltekintve baromi egyszeruen mukodik: dobalj ossze ezt-azt egy forro serpenyobe, es amikor mar elegge uszik a konyha a kifrocsogo olajban, szedd ki es edd meg. Ehhez kepest zsenialis dolgok jonnek ki belole. Legkozelebb megprobalom osszeszedni, mi kell egy jobb hot-pot (huo guo) vacsorahoz, abbol ajulasig birok _zabalni_ :)), raadasul Magyarorszagon is megoldhato az elkeszitese. Udv, Guczo

Husgombocok edes-savanyu szosszal (Curice) Tegnap elkeszultek a husgombocok. Az otfuszer-kevereket ledaraltam. Eleinte ketelkedtem a sikerben, de vegul is a magokbol por lett. Ime a recept: (zarojelben az altalam elkovetett valtozatatasok) Hozzavalok: 500 g daralt marhahus, 1 aprora vagdalt hagyma, 4 beaztatott, aprora vagott kinai szaritott gomba (csak csiperket kaptam, azt tettem az apritoba), 1 tojas, 2 ek. aprora vagott metelohagyma (ezt nem tettem bele, mert sehol sem lehet kapni), 1tk. ot fuszerkeverek, 2 gerezd eldorzsolt fokhagyma (fokhagymapressel nyomtam ossze), 2 ek. szojaszosz, 2 ek szaraz sherry, 2 ek Hoisin-szosz, so, frissen orolt fekete bors, sutomargarin a kisuteshez. A daralthust osszekevertem a gombaval, hagymaval, tojassal, fuszerekkel (metelohagymat is ilyenkor kell beletenni). Belisztezett kezzel gombocokat gyurtam (eleg lagynak tunt nekem a massza). Bo zsiradekban kisutottem. Kisse fuszeres lett, de szerintem finom. Fott rizst es edes-savanyu martast keszitettem. Ez utobbival kisse megszenvedtem. Ugy olloztam ossze a receptjet. Szojaolajban (4 ek. - kevesebbet kellett volna) felforraltam egy buritasnyi hazi keszitesu ketchupot. Tettem bele 2 ek. cukrot, ket ek. feherborecetet, ontottem hozza egy kis ananaszlevet, majd egy hirtelen otlettol vezerelve az ananaszdarabokat is beleburitottam. Mivel tul hignak tunt a dolog, meghintettem 1 kiskanal liszttel. A vegeredmeny eheto lett.

Kum Pao chicken (Zuard) Hozzavalok: olajos magvak (foldimogyoro, napraforgo, de nagyon tuti a kesu, es a pisztracia is, de ez utobbirol a barna burkot el kell tavolitani), filezett csirkemell - kockara vagva, porehagyma-

felkarikazva, "szines" vastaghusu paprika (piros, zold sarga)- kimagozva kockazva, gomba (ha szaritott beaztatva)- gyufara (julien) vagva, szojaszosz. A magokbol egy kis olajat izzasztunk, fuszerezzuk szojaszosszal, beletesszuk a csirkemellet amig "kerget" kap, majd azt felrehuzva (*) beletesszuk a tobbi hozzavalot es kicsit lefedve paroljuk. Ha egy kis levet ereszt visszatesszuk a hust. Ha puha, akkor kesz (ez csak nehany perc!). Termeszetesen fott rizzsel talaljuk. * aki csinal kinait az ismeri ezt a technikat aki nem, annak roviden: a wokhoz tartozik egy lapat, aminek az ele ivesre van kialakitva, es az iv megegyezik az edeny gombjenek ivevel. Igy a lapattal felrehuzott anyagrol csak a le csurog vissza az edenybe, es a kezi kovacsolas miatti erdes felulet megtartja (es melegen tartja) az edeny szelen a feligkesz anyagokat. Megj. Ez kb annyira tradicionalis kinai kaja mint a rantottcsirke. Mint a neve is mutatja amerikabol jott, egy kedves kolleganom kint elo szuleitol egy teflonos wok kisereteben. Tortent mindez meg akkor amikor csak mutatoban volt 1-2 kinai Magyarorszagon, etterem meg egyaltalan nem:

Lacas kinai receptje a Spektrumrol Fozz ki negy szemelynek valo tesztat, olyat aminek a nagysaga 3X3 cm nem nagyobb. Vigyazz ne ragadjanak ossze, mert ha osszereagad nem jarja at a kesobbiekben a feltet.Apro kis kockara vagj fel:1 kozepes fej voroshagymat 4 gerezd fokhagymat1 fel dionyi gyombert (lehet por is, de a friss finomabb) 1 kozepes narancs hejatKicsit nagyobb kockar vagj fel:2 zold paprikat 2 paradicsom paprikat (vagy kaliforniai piros paprikat)15-20 dkg bacon szalonnat 1-2 kanal forro olajban (ha lehet oliva) tedd bele a hagymat, a fokhagymat es a gyombert. Egy kicsit kevergesd, majd tedd bele a narancshejat. Most johet a bacan szalonna es a zold es piros paprika es 2-3 paradicsom kockara vagva. Sozzad, borsozzad es tegyel bele curry port is. Ugy finom, ha egy kicsit csipos es ezert tegyel bele vagy csili port vagy eros paprika szoszt, majd 1-2 kaveskanal cukorral (!!!) szord meg. 2-3 percig kevergesd majd tedd hozza a fott tesztat. Jol keverd ossze es fozd ossze 3-4 percig.Ha ugy latod le akar egni csak egy kis vizet onts ala. Szord meg bazsalikommal is mielott kivenned es keverd ossze. Talalasnal szord meg a zoldhagyma aprora vagott zold reszevel vagy snidlinggel. Apritassal fozessel egyutt nekem keszen volt 3/4 ora alatt. Nagyon jol mutat es izlett is mindenkinek. Ha van, wok-ban keszitsd el, mert abban ropogosabb marad a paprika. A reptet vettem: Spektrum TV HOT WOK (Kinai konyha) musorabol

Mo'dra (Agnes) Ez a kaja elso izben varatlan vendegek erkezese altal kivaltott sokkhatas alatt keszult A szojaval fuszerezett, kemenyitobe forgatott csirkemell csikokat - az elomelegitett wokban - forro olajban hirtelen megsutottem, felrehuztam. A visszamarado olajban julienre vagott zoldseget (sarga es feherrepat), es porehagymat paroltam nehany percig, hogy ropogos maradjon. (Ezt idonkent mirelit mexikoi vegyeszoldseg is helyettesitette es porehagyma helyett elofordult voros ill. lilahagyma, ha az volt itthon.).Ezutan jott a konzervek garmadaja. Vorosbab leszurve, konzervananasz aprora vagva (a levenek meg szerepe lesz), szeletelt gombakonzerv . Osszeforgattam, megforrositottam raontottem az Uncle Bens edes-savanyu martast, es az egeszet utanizesitettem szojaszosszal, gyomberrel, chilivel, keves ananaszlevel es amikor felforrt, kesz volt a kinai "mo'dra" keszult kaja. Szegeny kinaiak igen meghokoltek volna tole..En fott rizzsel ta'laltam. Persze ennyi konzerv egyszerre nagyon durvan hangzik, es ennyi felet egyszerre csak vegszukseg eseten hasznalok, gyakoribb, hogy egy-egy vorosbab konzervvel "begyorsitok", vagy egy hirtelen elhatarozott milanoiba huskonzerv es gombakonzerv kerul.

Zoldseges sertesragu tesztaagyon (Annamary) Hozzavalok: 30 dkg kicsontozott serteskaraj, 1 ek. szojamartas, 1 ek. edes vermut, 1 ek. etkezesi kemenyito, 1 szal zeleri, 1/2 sargarepa, 6 brokkolirozsa, 6 karfiolrozsa, 1/2 kockakra vagott paradicsompaprika, 1 kicsi, felbevagott, felszeletelt voroshagyma, 50 dkg laposmetelt, so, 1/4 liter vz, 1/2 csirkeleveskocka, 1 1/2 kiskanal etkezesi kemenyito. A szojamartast a vermuttal es a kemenyitovel osszekeverjuk. A hust darabokra vagjuk es a szojas keverekbe forgatva 30 percig paroljuk. A zelerit es a repat gyufaszalnyi darabokra apritjuk, es a tobbi zoldfelevel egyutt az olaj egyharmadaban 2 percig sutjuk. Az edenybol kivesszuk, melegen tartjuk. A hust a paclevel egyutt az olaj masodik harmadaban eros langon addig sutjuk, amig meg nem feheredett, majd 1/4 liter vizzel osszekevert kemenyitot hozzaontunk, a leveskockat belemorzsoljuk. Kevergetve addig forraljuk, amig a leve be nem surusodott, majd a zoldseget az edenybe visszarakjuk, elkeverjuk. A meteltet sos vizben megfozzuk, alaposan lecsepegtetjuk, majd az olajmaradekaba forgatjuk, hogy jol bevonja. Forro talra teritjuk, a zoldseges hust rahalmozzuk, es azonnal talaljuk. MEGJ: Az all a kis cetlin, hogy 3 csirkemellbol (szinte csak csirkehust eszunk, nem egeszsegi okokbol hanem mert az izlik) es 25 dkg szeles meteltbol csinaltam meg. Igaz, hogy a hus soknak, a teszta pedig kevesnek tunik az eredeti recepthez kepest, de emlekeim szerint igy is eleg nagy adag volt. A friss zoldsegek helyett egyszer kunsagi zoldsegkeverekkel csinaltam, ugy is nagyon jo lett, abban karfiol, sargarepa, borso es paprika van. Vermut nincs otthon, kihagytam. Kinai fozobor kellene, de nagyon draga es kulonben is mikor jutok el a Nagycsarnokba...

ikans sertestaskak (HIX) Hozzavalok: 4 nagy szelet sertescomb, 2 ek. mustar, so, bors, 1 ek.currypor, 4 bacon szalonna, 8 szelet szalami, 4 szelet sonka, 3 ecetes uborka, 5 dkg olaj,1 sargarepa, 1 fej hagyma, 1 ek. liszt, marhahusleves, szojaszosz, 3 ek. pecsenyele (lehet kockabol kesziteni). A husszeletek mindket oldalat bedorzsoljuk a soval, borssal, curryporral, bekenjuk mustarral, beteritjuk sonkaval, szalonnaval, szalamival, es a hosszukas, vekony szeletekre vagott ecetes uborkaval. A hust taskaszeruen osszehajtjuk, es fogpiszkaloval osszetuzzuk, mindket oldalat lisztbe nyomkodjuk, forro olajban mindket oldalat szep pirosra sutjuk, majd kivesszuk a serpenyobol, es melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradekban megpiritjuk a hagymat, a reszelt sargarepat es a lisztet, majd felontjuk marhahuslevessel es pecsenyelevel, szojaszosszal, soval, borssal izesitjuk, majd visszatesszuk bele a hustaskakat, fedo alatt, kis langon puhara paroljuk, mikozben meg egy keves levest utana onthetunk, ha szukseges. A szoszt atszurjuk, es talalaskor a husra ontjuk.

KINAI MEZES PIRITOTT ZOLDSEG (Lahi) alacsony zsir-, es energiatartalmu etel Kina, Szecsuan Hozzavalok:1/2 dl mez, 1/2 dl csipos szecsuani martas, 1/2 tk morzsolt szaritott piros cseresznyepaprika, 4 tk foldimogyoro-, vagy salataolaj, 4 dl friss (vagy melyhutott) apro brokkoli, 4 dl apro (kinai) gomba(konzerv), 1 db karikara vagott es izekre szedett kis voroshagyma, 1 db kb. 1cm hosszu, vekony csikokra vagott sargarepa. Egy kis talkaban keverjuk ossze a mezet, a szecsuani martast es a morzsolt cseresznyepaprikat, tegyuk felre. Egy wok-ban (gombhej formaju kinai vasserpenyo) vagy egy nagyobb (zomancozatlan)

vasserpenyoben forrositsuk fel az olajat a kozepesnel kisse forrobbra, adjuk hozza a zoldsegeket es 2 - 3 percig razogassuk a wok-ot a tuz folott. Ezutan ontsuk ra a mezes martast, a tuz folott alaposan keverjuk meg az egeszet, amig val_amennyi zoldseget be nem vonja a martas es a maradek bugyborekolva forrni nem kezd (ez altalaban mindossze egy percbe sem telik). Ezt a negy adagot talalhatjuk forro zoldsegkoretkent, de parolt rizsre ontve fo fogaskent is.

Kinai salata fustolt hussal - fogyokuranal is alkalmas (Rena)( Hozzavalok: 1 fej kisebb kinai kel, 20 dkg sovany fustolt hus, 15 dkg hagyma, fuszeres olajkeverek, cukor, so, bors, borecet. A vekony csikokra vagott kinai kelhez aprora vagott hagymat es ugyanugy vagott fustolthust teszunk. Meglocsoljuk gyogynovenyes olajjal, sot, borsot, cukrot, osszevagott erospaprikat es borecetet teszunk hozza. Osszekeverjuk es huvos helyen allni hagyjuk. Palorizs - 10 szemlyes adag: (Aliz) Hozzavalok:500 gr rizs, 20 g szegf szeg, 20 g egsz fahj, 2 db babrlevl, 20 g s, 1 kk. kurkumapor (ett l lesz szp srga szne), 10 dkg srgarpa, 10 dkg fehrrpa, 2 dl tolaj. Ez az eredeti recept. Mivel mr sokszor ksztettem, gy egy kicsit vltoztattam a mennyisgeken. Nem teszek bele ennyi olajat. A rizst pohrba teszem, hogy tudjam, mennyi vzzel kell majd felnteni. A ktszeresvel. Nem szoktam mrni a slyt, 4 f re egy bgre rizst veszek. Az olajban a megmosott, alaposan lecspgtetett rizst, a nagyon apr kockra vgott zldsgeket, a f szerekkel egytt vegesre pirtjuk, majd a ktszeres vzzel felntjk, felforraljuk, szzuk (n Vegett is szoktam bele tenni), lass t zn f zzk, majd a vge fel elzrjuk a t zhelyet s jl lefedve ott hagyjuk az ednyt. Magtl megproldik. A knyv a st t ajnlja, de ha aprk a zldsgek, gy is tkletes lesz. A f szerekr l csak annyit, hogy n 10 szem szegf szeget teszek bele (mert a vgn ki tudom szedni bel le, s knnyebb, ha tudom, hogy mennyi volt, csupn praktikus okokbl). Fahjat el szr furcsltam bele, de beletettem, azta is imdom benne az zt. Volt olyan is, hogy nem volt itthon egsz fahj, akkor megszrtam egy kis rlttel, de akkor csak vatosan. A kurkumnak csak sznszerepe van, ze nem igazn. Nagyon gyorsan elkszl, csak annyival tbb egy norml rizsnl, hogy egy szl srgarpt s fehrrpt kell aprra vgni, a vgeredmny meg nagyon j.

Knai slt rizs (Scirius) A slt rizs, valjban nem egy meghatrozott tel. Rengeteg receptje van. Ksztsekor t alapveto dolgot szoks kvetni - azert, hogy a rizsnek megfelel aromja legyen, hagymt tesznk hozz. - a megfelel zhats elrrshez valamilyen fstlt jelleg tellel dstjuk. - valamilyen hsflvel vegytjk. - klnfle, el f ztt zldsgekkel dstjuk. - hogy az egszet egybefogja, a legvgn nhny felvert tojssal lentjk. Most pedig lssunk egy receptet! Hozzvalk: 20 dkg f tt rizs, 1 fej vrshagyma, 10 dkg sonka vagy szalonna, 15 dkg slt csirke vagy disznhs, 15 dkg vegyes zldsg, pl. zldbors, srgarpa, zellergum, zldbab, karfiol, kelbimb, .3 db. tojs, 4 ek. tolaj, 1 ek. szjamrts, s Megjegyzesek: - Ha tnyleg sietsz ksztsd gyors rizsb l, a hs helyett hasznlj cskokra vgott parizert vagy karikra vgott virslit, a zldsgnek megteszi egy 1/2 zacsk vegyeszldsg - Sf >>>- KIMARADT A GOMBA! J 'zldsgnek' meg hptlnak is. Ja s felejtsd el a reszelt sajtot. Nem val r. - Haspk >>>

Sult rizs (Angeli) A hagymat olajon megfonnyasztotta, belekeverte a felszeletelt gombat, atpiritotta. Majd ranttte a rizst, azt is piritotta kicsit. Majd az egeszet felengedte ugyanannyi vizzel, mint ahany csesze a rizs volt, es betolta a sutobe. Lefedve 20 percig parolta a sutoben.

Kinai sult teszta ( Sultgalamb-Ilona) Megfoztem vizben a tesztat, de csak annyira, hogy ne legyen nyers. Olivaolajon megdinszteltem egy karikakra metelt porehagymat, egy kis fej aprora vagott voroshagymat, 10 gerezd felapritott fokhagymat, ra so, bors, gyomberpor, kakukkfu, orolt komeny, majd egy csomag vegyes mirelt zold seget boritottam bele, en aztek kevereket vettem, mert abban van zoldbab is. Egy pici vizben oldott leveskockaval, szojaszosszal izesitettem, majd mikor megpuhult, hozzakevertem a kifott tesztat, es egy par percig a serpenyoben sutottem. Nos, mit mondjak? Remek volt!

Piritott maj wokban (Maggie) A wokban /vagy a nagyi vaslabosaban/ keves olajon rengeteg hagymat parolok /2-szer 3-szor annyit,mint amennyit a receptkonyv ajanl/ kicsit sozom, es beleforgatom a felcsikozott majat. Kevergetem, kavargatom, amig mindenhol kifeheredik, kisse borsozom is. Rateszek fel uveg natur lecsot, nehany percre lefedem, aztan megegyszer jol atkavarom az egeszet. Lehet talalni. Hozza: ecetes almapaprika, fehrkenyr, vorosbor. Most olvastam, hogy a tudomany mai allasa szerint mindenfele belsoseg kerulendo!!! Korabban meg ugy volt, hogy a maj az fontos, mert olyan dolgok vannak benne, ami masban nincs. Tudom, hogy volt mar tema, s megoszlottak a velemenyek, de ami ennyire finom, biztos, hogy nem lehet KAROS. Legalabbis neha-neha ...

Piritott zoldseges serteshus (Aliz) Hozzavalok: 40 dkg sertescomb, 1 kozepes fej voroshagyma, 1 kis szal porehagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2-3 szal sargarepa, 1 cikk zeller, arasznyi cukkini, 10 dkg gomba, 2 eros, piros szinu zoldpaprika, 1 cikk fejes kaposzta. A martashoz: 2 ek. olaj, 1 ek. etkezesi kemenyito, 1 ek. barna cukor, 1/2 dl szojamartas, csipetnyi gyomberpor, bors. A hust es az osszes zoldseget gyufaszalnyi darabokra vagjuk, a gombat vekonyan felszeleteljuk. Az olajat megforrositjuk (ha van vokban), eloszor a hust kevergetve felig megsutjuk benne, majd a hagymat, fokhagymat meg a sargarepat hozzaadva nehany percig egyutt piritjuk. Utana a gombat, a zellert, a kaposztat, a zoldpaprikat, vegul a porehagymat meg a cukkinit is belekeverjuk, es eros langon ket percig sutjuk. A martashoz valokat simara keverjuk, es a zoldseges husra ontjuk. Kevergetve addig hagyjuk a tuzon amig a hus teljesen megpuhul, de a zoldseg meg kisse ropogos marad. Fott rizzsel talaljuk.Ez egy 5-os recept. Nagyon finom!

Sertesermek edes-savanyu zoldseggel Hozzavalok: 4 dkg sertes szuzpecsenye, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi cukor, so, keshegynyi gyomberpor.

Korethez: 4 gerezd fokhagyma, 1 kis uborka, 2 kozepes sargarepa, 20 dkg gomba, 10 dkg zoldbab, 1 marek szojacsira (vagy kaposzta), 4 ek. mez, 4 ek. cukor, 1 kk. kukoricakemenyito, 1/2 dl borecet, 2 ek. vaj, 2,5 dl husleves, so, keshegynyi currypor. A szuzpecsenyet egy centi vastag szeletekre vagjuk, bedorzsoljuk a zuzott fokhagymaval, gyomberrel, csipetnyi cukorral es a soval, es a hutoben lefedve egy ejszakan at allni hagyjuk. A korethez az uborkat felbehasitjuk, majd felkarikara vagjuk.. A gombat felszeleteljuk, a sargarepat is karikara vagjuk. A hagymat felapritjuk es a vajon uvegesre paroljuk. A zoldsegeket hozzaadjuk, es a huslevessel meg 1,5 dl vizzel felengedjuk. Szojacsira helyett akar egy marek nagyon vekonyra szelt kaposztat is adhatunk hozza, es az aprora vagott fokhagymaval, a curryporral, a mezzel, a cukor-ral, az ecettel meg soval izesitjuk. Addig fozzuk, amig a zoldseg mar majdnem puha, de kisse meg ropogos. A kukoricakemenyitot egy keves vizzel simara dolgozzuk, a zoldseget besuritjuk vele, es egy talba halmozzuk. A pacolt husermeket olajban aranybarnara sutjuk, es a zoldseg kore rakva talaljuk.

Currys sertesragu (Aliz) 2 ek. felhevitett margarinon futtassunk meg kisebb kockakra vagott 40 dkg sertesszuzet, hintsuk meg 1 ek. curryporral es soval. Tegyunk hozza 1 db apro kockara vagott paprikat, 10 dkg darabolt ananaszt, aprora vagott petrezselymet, 2 ek. mezet es 5 ek. Complettat. 1 ek. kukoricakemenyitot keverjunk ossze keves huslevessel, es meg nehany percig forraljuk. Hozza snidlinges, csilipaprikas burgonyapuret ajanl. Megjegyzes: annak fog izleni, aki szereti a kinai edes-savanyu eteleket, mert ez is inkabb edeskes az ananasz es a mez miatt, de ez edes-eros etel. Szerintem sok bele a 1 ek. mez, eleg egy is, mert tul edes lesz. En tobb curryt tettem bele, igy egy kicsit csiposebb lett, de. a kukoricakemenyitos kevereket csak a vegen adjuk hozza, amikor a hus mar puha. Completta helyett tehetunk bele tejszint, de akar tejet is, mert nem hiszem, hogy sokat valtoztatott volna az izen. Nekem nagyon izlett. Burgonyapure helyett sargarepas rizst keszitettem hozza, megpedig ugy, hogy egy kis fej hagymar aprora vagtam, olajban mefonnyasztottam, rareszeltem egy szal sargarepat (a finomabb reszelon), azzal is piritottam egy kicsit, egy bogre megmosott rizzzsel is piritottam, majd 2 bogre vizzel felontottem. Vegetaval, soval, borssal izesitettem, es keszre foztem. Nagyon finom lett, es a ketto jol ment egymashoz.

Stir-fry (Betty) HOZZAVALOK:csirkemellcsikok vagy darabolt csirkeszarny, voroshagyma, zoldpaprika, sargarepa, kukoricakonzerv, gomba, apro zoldborso, brokkoli, maradek rizs vagy fott teszta FUSZEREK: so, bors, szojaszosz, zuzott fokhagyma, Szeletekre vagott hagymat /tobb jobb/ keves olajon megpuhitani,hozza adni a keskeny csikokra vagott csirke mellet vagy darabolt csirkeszarnyat es magas hofokon fedetlenul a hus megfeheredeseig allandoan kevergetni. Sozni,borsozni majd alacsony hofokon hozza keverni a csikokra vagott paprikakat,karikara vagott sargarepat konzerv /lenelkuli/apro kukoricat,gombat es snow peas-t/ edes borso?-lapos apro szemu borso,amit hajastol lehet fozni./ Izesiteni szojaszosszal,fokhagymaval es fedo alatt puhulasig parolni. Mielott a hus teljesen megpuhul apro fejekre szetvagott brokkolit teszunk a tetejere es 2 percig fedo alatt tovabb paroljuk. Rizst vagy tesztat keverunk bele/felhasznalhato elozo esterol maradt,de elomelegitett/. Fontos !A zoldsegeket nem szabad tul fozni,a legjobb felfotten. Alacsony hofokon csak idonkent,ovatosan kavarni.A rizs vagy teszta hozzakeverese utan lefedni es atmelegedesig hagyni a tuzhelyen.Frissen talalni! A hus es zoldsegek osszetetele valtoztathato/pl.szeletelt zukkini, kaposzta,aszparatusz,zoldbab /barmi amit a hutodben talalsz.A hus lehet diszno, marha, csirke, barany vagy eppen rak.Ha szeretsz kulonleges izesitesu szoszokat probald ki.Az izlesed,a keszleted es a fantaziad,rengeteg valtozatot adhat. Garantalom,20 perc alatt kesz,kiados es valtoztathato.

MARTASOK:

Edes-savanyu martas Hozzvalk: gymbr, nhny gerezd szeletelt fokhagyma, kt szl aprra vgott jhagyma, 3 ek cukor, 3 ek borecet, 3 ek ketchup, 3 ek szjaszsz, 3 ek narancsl, 3 ek konyak (vagy vrs rum).ngy kk.kukoricaliszt, langyos vz, chilipaprika. Forr olajon pirts kevs gymbrt, pr gerezd szeletelt fokhagymt s kt szl aprra vgott jhagymt. ntsd hozz az albbi keverket (mindenbol ugyanannyi kell, mondjuk hrom evokanl): cukor, borecet, ketchup, szjaszsz, narancsl, konyak (vagy vrs rum). Amg egyet rottyan, kevs langyos vzben keverj el ngy kvskanl kukoricalisztet, ntsd a mrtshoz, s folytonosan keverve addig fozd, mg szpen elsimul. Ha csposen akarod, morzsolj el benne kt kisebb chilipaprikt is.Hutoben eltarthat (azrt forrstsd fel, ha jra eloveszed), szinte brmivel fogyaszthat (hal, brokkoli stb.).

Szecsuani martas: Hozzavalok: 1 kaveskanal, szecsuani bors,* 2 evokanal ketchup,1 evokanal chilimartas,** 1 kveskanal cukor (vagy inkabb mez), 2 evokanal szojamartas, *** 2 evokanal (oliva)olaj, 2 db ujhagyma, 2 evokanal szaraz feherbor, 1 gerezd finomra vagott fokhagyma, Az olajban a fokhagymat es a szecsuani borsot megpiritjuk, hozzatesszuk az zesitoket es 20 percig lassu tuzon fozzuk, amig korulbelul mez ( :-))) surusegu lesz. Vigyazat, ez igy meglehetose csipos lesz; a szecsuani borssal es a chilimartassal lehet ovatosabban is banni. (Utobbit talalaskor is kinalhatjuk az eppen aktualis kaja melle). *A fekete- a feher- es a zold bors egy tropusi cserje kulonbozo erettsegi fazisban szedett es kulonbozokeppen kezelt termese. Nem rokonuk, csak formailag, aromaban vagy csipossegben hasonlit a szegfubors, szecsuani bors.Vagyis nyugodtan lehet kutyakozonseges fekete vagy feher borsot hasznalni helyette. Nehany specialis vagy kinai fuszerboltban a szecsuani bors is beszerezheto. **Chilimartas: Paradicsomvelot ecettel, hagymaval, soval, fekete borssal,cayenni borssal vagy mas eros pirospaprikaval osszefozunk. Leszurjuk, megcukrozzuk, es tovabb fozzuk, mig egeszen besurusodik. Keszithetjuk izles szerint enyhebben vagy nagyon csiposre.

***Szojamartas: Szojabab erjesztesevel keszulo, kinai eredetu fuszermartas; pontos receptje uzleti titok. Sem helyettesiteni, sem hazilag eloallitaninem tudjuk, de mostanaban Budapesten mindig, videken is turhetoen kaphato. A vilagos gyengebb, a sotet erosebb - vorosre pacolt husokat ezzel celszeru kesziteni. A szosz erosen sos, a szojamartassal keszult, vagy azzal talalt etelt altalaban nem kell sozni. Pacokhoz, izesitesre, asztali szosznak, illetve azok alapanyaganak is hasznalatos. Hat ez igy leirva elegge bonyolultnak tunik, ezert ha valaki egyszer raszanja magat, csinaljon belole tobbet, a fel nem hasznalt martas adagokra szetosztogatva melyhutoben sokaig elall.

Tepsis szarnyasmellfile Uncle Ben's martassal (Bea) Gyors "kinai" (?) kaja (rutinos szakacsmuveszek takarjak el a szemuket, vagy ussek le gyorsan a Delete billentyut!) Ez nem is igazi recept (annyi koze van a tradicionalis kinai kajakhoz, mint a gorog gyumolcslevesnek a gorog konyhahoz, csak otletkent irom le, gyors vacsora elkeszitesehez.) Keletkezestortenet: Bea menyem nevnapja alkalmabol vendegul latta a szuk csaladot (13 fo). Tekintettel arra, hogy harom oraval a meghivas idopontja elott erkezett haza a munkahelyen szokasos tobbnapos trainingrol villamgyors megoldashoz kellet folyamodnia. A pulykamell (ez volt otthon) szeleteket - harom tepsiben - lerakta az Istvan fiam altal elore elokeszitett, tetemes mennyisegu karikara vagott hagymaval es burgonyaval. Kozben szorta ra rendesen a kinai fuszerkevereket. Leontotte UB szecsuani martassal (ot uveg kellett hozza), lefoliazta es egyet betett a sutobe, kettot szetkuldott a csaladtagok sutoibe. Kb. egy ora hosszat kellett sutni. Igy masfel ora mulva osszejott a kaja meg a csalad.

Mas egzotikus (ill.delkelet-azsiai) etelek:

Mogyoromartas (indonez) 4 ek. megdaralt porkolt foldimogyorot 2 ek. szojamartassal meg nehany csepp citromlevel, cukorral, osszekeverunk. Egy gerezd szetnyomott fokhagymaval meg egy keves csipos paprikakremmel izesitjuk, es annyi tejben, amennyi boven ellepi, felforraljuk. Kevergetve addig hagyjuk a tuzon, amig martas surusegu nem lesz. Ha nagyon suru lenne, tejjel potoljuk. Nyarson sult husdarabkakhoz adjuk.

Edes paradicsimmartas (indonez) Adagonkent 1 dl ketchuphoz egy gerezd szetnyomott fokhagymat adunk. Soval,cukorral, csipos paprikakremmel izesitjuk, csipetnyi gyomberporral fuszerezzuk, es negy evokanalnyi kockara vagott befott ananaszt keverunk bele. Egy evokanalnyi kukoricakemenyitot egy dl vizzel osszekeverunk, es a martast felforralva, ezzel besuritjuk. Nem szabad sokaig forralni, kicsit hignak kell lenni. Apro kockara vagott kigyouborkat keverunk hozza. Nyarson sult husdarabkakhoz adjuk.

Nasi goreng- indonez egytaletel (Aliz) Hozzavalok: 25 dkg apro kockara vagott serteshus, 1 nagy fej hagyma, 3-4 gerezd fokhagyma, 10 dkg csaszarszalonna, so, bors, gyomber, koriandermag, fel citrom leve, 1 porehagyma, 2 csipos zoldpaprika, 4 ek. szojamartas, 40 dk rizs. Az aprora vagott voroshagymat az olajon megfonnyasztjuk, majd osszekeverjuk a zuzott fokhagymaval es a hussal. Feheredesig sutjuk, majd osszekeverjuk a kulon kisutott, aprora vagott csaszarszalonnaval (zsirjaval egyutt). Sozzuk, borsozzuk, csipetnyi gyomberporral, meg nehany szem osszetort korianderrel megszorjuk. A citromlevet raontjuk, es egy keves vizzel felig megpuhitjuk. Ekkor egy jol megmosott, vekony karikara vagott porehagymat, meg ket zoldpaprikat keverunk bele, es teljesen puhara fozzuk. Utana a szojamartassal meglocsoljuk, es 5 percig allni hagyjuk. Parolt rizzsel osszekeverjuk, tukortojassal diszitve talaljuk.

Hal zoldfuszerrel (Angi) A zoldfuszereket aprora vagta, (kapor, bazsalikom, kakukkfu, petrezselyem), majd szetteritette egy talcan, leontotte olivaolajjal. Belehempergette a halszeleteket, majd 2 orara a hutobe tette, hogy osszeerjenek az izek. Utana teflonban keves olivaolajon kisutotte.

Koreai mezes csirke (Aliz) Hozzavalok: 2 nagy csirkemell, 10 dkg sargarepa, 15 dkg aproszemu hagyma, 3 ek. kukoricaliszt, 2 ek. mez, 1 mk. gyomberpor, 2 ek. szojamartas, 2 ek. chilimartas, 2 ek. citromle, so. A kicsontozott csirkemellet ujjnyi darabokra vagjuk. A kukoricaliszttel megszorjuk, megsozzuk, es bo olajban kisutjuk. A folosleges olajat leontjuk rola, es a gyomberport, a szojamartast, a mezet, a chilimartast meg a citromlevet hozzaadjuk. Lefedve puhara fozzuk es az utolso pillanatban az aproszemu hagymat is kozekeverjuk. Ha szuksegs, egy kis kukoricaliszttel surithetjuk. Rizs, vagy szojamartassal meglocsolt meteltteszta illik hozza.

Szingapuri rizs (anna) Hozzavalok: 1 fej voroshagyma, 1 kis zoldpaprika kimagozva, finomra vagva, 2 ek fozoolaj, 1/2 kk enyhe curry por, 7,5 dkg kokuszkrem, 22,5 dkg ananasz szeletek lecsepegtetve, osszevagva, 2 ek porkolt, felezett mandula, 35 dkg husszuszemu rizs, 7 dl zoldsegleves koncentratum, koriander szalak -frissen Eloszor majdnem igy csinaltam, kicsit modositott hozzavalokkal: 1/2 szal porehagyma, vekonyra szeletelve, 1 darab zoldpaprika kicsumazva, finomra vagva, 2 ek fozoolaj, 1/2 kk curry por, 5 dkg kokuszreszelek, 35 dkg ananasz konzerv lecsepegtetve, osszevagva, 5 dkg porkolt sos mogyoro, aprora vagva, 35 dkg rizs, 1 l eroleves (kockabol), Serpenyoben, gyenge tuzon keverve sussuk a voroshagymat a zoldpaprikaval > az olajban. Fozzuk ket percig, majd tegyuk bele a tobbi hozzavalot a koriander kivetelevel.Forraljuk fel. Keverjuk meg egyszer, majd fedjuk le az edenyt. Vegyuk > kisebbre a langot, es fozzuk 15 percig, amig elfo a viz.Vegyuk le a tuzrol, es talalas elott hagyjuk 5 percig allni. Diszitsuk friss koriander szalakkal. Oriasi sikere volt, dino-kat sutottem hozza. (Mirelit panirozott pulykadarabkakat, amik pici dinoszaurusz alakura vannak formalva, egyebkent is szoktuk csinalni.) Ma ujra megcsinaltam, de mar a hagyma es a zoldpaprika is kimaradt belole, igy is finom lett. Szerintem elbirna meg 5 dkg mazsolat is, de a gyerekek nem szeretik a mazsolat, ezert nem probaltam ki.

Thai manduls csirke a Kek Balaton etterembol (regi Internetto) Kk Balaton hatalmas konyhjban a magyar szakcs mellett thaifldi mester zsonglrkdik gmblyu alj serpenyjvel, a wokkal. Ez az edny tkletesen megfelel a keverses stsmdhoz. Thai, az sszevgott nyersanyagokat kevs, ersen felhevtett olajban llandan kevergeti, rzogatja. A muvelet alig nhny pillanatig tart, ily mdon az telek megtartjk zket, sznk s llaguk sem omlik.Fuszerek s mrtsok tarka vegcsi katons rendben sorakoznak. Chili,gymbr, bors, kurkuma, koriander, s hromfle curry-paszta, srga, zld s piros. A srga a leggyengbb, a piros a legersebb. Bazsalikom a hz mgtti kertben terem. Kt hten bell mr n is - ki jegyzettmbmmel a tuzhely krl botladoztam - klnbsget tudtam tenni a lemon car (vadcitrom levele) s a galangal (fs szr, citrom illat, aprra darabolt zest) kztt.

Legnehezebb dolgom mgis akkor tmadt, mikor Thai elhitte magrl, hogy bizonyos szavakat kitunen mond magyarul, s egy angol, thai, magyar keverknyelven, megprblt bevezetni a "csiken monyl" rejtelmeibe. "Monyl!" Se nem licsi, se nem rambutn. Vajon mifle egzotikus zldsg lehet? - tprengtem. Thai villmgyors mozdulatokkal a kvetkez dolgokat hajiglta egy merkanlnyi sisterg olajba: Egy mark aprra vgott csirkemellet, egy mark laskra vgott vrshagymt, kt ntet fekete Mushroom-szszt (azaz gombaszszt), s egy evkanl kristlycukrot. E kt anyag egytt adja az tel jellegzetes barns, prkltcukor-szeru sznt s zt. Kt ujjnyi szles ujhagymadarabokat szrt r, inkbb csak a sznhats kedvrt. Vgl jtt a titokzatos "monyl" ami nem ms, mint egy mark prkltmandula. Ezzel ksz is tisztessges nevn a manduls csirke, a legnpszerubb tel,

Tokehalfile (csl_HIX) Hozzavalok: 4 szelet tokehalfile, 40 dkg vegyes zoldseg (sarga-feherrepa, zeller, porehagyma), 2 tojas, 2 ek. liszt, etkezesi kemenyito, olaj, margarin, gyomber, etelizesito, kinai fuszerkeverek, so.

A halfileket megszorjuk soval, kinai fuszerkeverekkel es allni hagyjuk, amig a zoldfeleket megtisztitjuk, es vekonyra szeleteljuk. Nehany percre forro vizbe dobjuk, majd lecsurgatjuk. A halszeleteket etkezesi kemenyitobe, majd liszttel elkevert tojasba forgatjuk es forro olajban kisutjuk. A zoldsegeket a feldarabolt porehagymaval egyutt keves margarinban etelizesitovel, gyomberrel fuszerezve megparoljuk. 1 ek-nyi etkezesi kemenyitot elkeverunk 1 dl vizben, a zoldsegekre ontjuk es nehany perc alatt keszre paroljuk. A halat a zoldsegraguval leontve talaljuk. (ollozas)