x verificarea calităţii materiilor prime-fructe si legume
DESCRIPTION
Planificare Sem IITRANSCRIPT
Unitatea de învăţământ:Grup Scolar ”Dr.Lazar Chirila” Baia de Aries
Avizat,
Profilul:Tehnologic DirectorDomeniul de pregătire de bază/Domeniul de pregătire generală/Calificarea profesională: Tehnician controlul calitatii produselor agro-alimentareModulul: Verificarea calităţii materiilor prime, semifabricatelor şi produselor finite din industria conservelor din legume şi fructe-M10Nr de ore/an:90Nr. ore /săptămână: din care: T:1 LT: IP:2 Clasa:Postliceal anul IProfesor:Rîșteiu Ancuța Avizat,Plan de învăţământ aprobat prin Ordinul M.E.C.T.S.: Şef catedrăPrograma aprobata prin Ordinul M.E.C.T.S.: ANEXA NR. 3 LA OMEDC NR. 4760/26.07.2006
PLANIFICARE CALENDARISTICĂSemestrul II
Nr.crt.
Unitatea de competenţă
Competenţe specifice ConţinuturiNr. ore Săptămâna
Obs.T LT IP T LT IP
(0) (1) (2) (3) (4) (5) (6) (7) (8) (9) (10)
1 U13- VERIFICAREA CALITĂŢII MATERIILOR PRIME, SEMIFABRICATELOR ŞI PRODUSELOR FINITE DIN INDUSTRIA CONSERVELOR DIN LEGUME ŞI
13.3 Analizează semifabricatele din industria conservelor din legumelor şi fructelor
Însuşiri senzoriale ale semifabricatelor- Semifabricatepulpe şi marcuri din fructe; sucuri din fructe conservate cu SO2; fructe sau legume congelate.- Însuşiri senzorialeaspect, formă, culoare, gust, miros, consistenţă, stare sanitară
Analize fizico-chimice ale semifabricatelorumiditatea, aciditatea, SO2, temperatura; aparatură de laborator; reactivi; standarde
Însuşiri senzoriale ale produselor finite din
1
1
1
1
2
2
2
2
S1
S2
S3
S4
S1
S2
S3
S4
FRUCTE
Recapitulare
12. 4 Analizează produsele finite obţinute în industria conservelor din legume şi fructe
industria conservelor din legume şi fructe Însuşiri senzoriale ale produselor finiteaspectul recipientelor, aspectul conţinutului, gust, miros, culoarea produsului (fructe sau legume şi lichidul de umplere), consistenţa produsului, corpuri străine. Analize fizico-chimice ale produselor finite din industria conservelor din legume şi fructeAnalize fizico-chimice a produselor finite: clorură de sodiu %, aciditate totală, conţinutul total de legume sau fructe raportat la masa netă la % minim, conţinut de vitamina C, umiditate, bioxid de sulf, substanţe solubile, umiditate.Aparate şi instalaţii:instalaţia pentru titrare, balanţă tehnică şi electronică, etuvă, refractometru, vase şi ustensile de laborator, reactivi, STAS-uri Analize microbiologice ale produselor finite din industria conservelor din legume şi fructeAnaliza microbiologică a produselor finite:pe preparate microscopice umede şi uscate pentru identificarea: drojdiilor, mucegaiurilor, bacteriilorUstensile şi aparatură necesare:lame, lamele, pipete, eprubete, cutii Petri, ansă, lupă, microscop
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
2
S5
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14
S15
S5
S6
S7
S8
S9
S10
S11
S12
S13
S14
S15
Întocmit,