zeytinyağının sağlık açısından Önemi ve zeytinyağında … · 2018-09-11 · kolorektal...
TRANSCRIPT
![Page 1: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/1.jpg)
Yahya Laleli13 Ocak 2012Çukurova Zeytinciliğinde Son Gelişmeler ve Hedefler Paneli
Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi
veZeytinyağında Markalaşma
![Page 2: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/2.jpg)
![Page 3: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/3.jpg)
NUTRITIONAL GENOMICS
http://bmj.bmjjournals.com/cgi/content/full/324/7351/1438
Diyet değişiklikleri:• Sağlıklılığın korunması• Hastalıkların oluşmasına engel olma• Bu oluşumları yavaşlatma yönündedir
Nutritional Genomics:• Gen yapısı ve diyet arasındaki ilişkiyi kurar
• Koruyucu etki sağlamaya veya • Hastalığın takibine yönelik moleküler belirteçlerin geliştirilmesini sağlar
![Page 4: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/4.jpg)
Diyet
Besinler
Metabolizma
Gen İfadesi
Normal Hücre Büyümesi
Sinyal İletimi
(C)
(A)
(B)
DİYET VE GEN İFADESİ
(A) Besin ile gen ifadesi arasındaki direkt ilişki,(B) ve (C) Besin ile gen ifadesi arasındaki dolaylı ilişki
http://nutrigenomics.ucdavis.edu/?page=Information/Concepts_in_Nutrigenomics/Diet_and_Gene_Expression
![Page 5: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/5.jpg)
Diyet ile regülasyon
Gen ekspresyonu
süreci
Fonksiyonel genomik teknikleri
DNA
RNA
Protein
Transkripsiyon, RNA işlemi ve stabilite
Translasyon, modifikasyo
n ve stabilite
Hücre Metabolitler
Sağlıklılık
Genomiks (gen veya promoter
dizileri ve polimorfizmler)
Transkriptomiks (DNA arrayleri)
Proteomiks
Metabolomiks,
metabonomiks,
biyoassayler
![Page 6: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/6.jpg)
Sağlık ve yaşlanma, kalori kısıtlamasıyla da etkilenebilen genetik faktörlerin kısmı kontrolündedir
www.sciam.com/article.cfm?chanID=sa006&colID=1&articleID=000B73EB-3380-13F6-B38083414B7F0000
Yaşam Ömrünü Uzatan Genetik YolaklarGen veya Yolak (İnsan dengi)
Organizma/Yaşam Ömründe Uzama
Fazla veya Az Daha İyi
Etkilenen Majör Süreçler
Manipülasyonun Muhtemel Yan Etkileri
SIR2 (SIRT1) Maya, kurtçuk, sinek/ %30
Fazla Hücre yaşamının devamı, metabolizma ve stres tepkileri
Bilinen yok
TDR (TDR) Maya, kurtçuk, sinek/ %30-250
Az Hücre büyümesi ve besin algılama
Enfeksiyonda ve kanserde artış
Daf/FoxD Proteinleri (İnsülin, IGF-1)
Kurtçuk, sinek, fare/ %100
Az Büyüme ve glukoz metabolizması
Cücelik, kısırlık, kognitif azalma, doku dejenerasyonu
Saat genleri (CoQ genleri)
Kurtçuk/ %30 Az Koenzim Q sentezi Bilinen yok
AMP-1 (AMPK) Kurtçuk/ %10 Fazla Metabolizma ve stres tepkileri
Bilinen yok
Büyüme hormonu Fare, sıçan/ %7-150 Az Vücut boyutu regülasyonu
Cücelik
P66 SHC (P66 SHC) Fare/ %27 Az Serbest radikal üretimi Bilinen yok
Katalaz (CAT) Fare/ %15 Fazla Hidrojen peroksid detoksifikasyonu
Bilinen yok
Prop1.Pit1 (Pow1F)1 Fare/ %42 Az Hipofiz aktivitesi Cücelik, kısırlık, hipotiroidizm
Klotho (Klotho) Fare/ %18-31 Fazla İnsülin IGF-1 ve Vitamin D regülasyonu
Insülin direnci
Methuselah (CD97) Sinek/ %35 Az Stres direnci ve sinir hücresi iletişimi
Bilinen yok
![Page 7: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/7.jpg)
Zeytinyağın Biyolojik Önemi Açlık genini (SIR1 & SIR2) uyarır
Sağlıklı bir uzun yaşam sağlar Hücre zar geçirgenliğini ↑, Lipit peroksidasyonunu ↓,
Serbest radikalleri bağlama gücü, radyasyon/güneş etkisini ↓ Sağlıklı yaşlanma
İnflamatuvar sitokini ↑, İnsülin duyarlılığını ↑, LDL kolesterolü ve Trigliseriti↓, HDL kolesterolü↑ Kardiyovasküler hastalıklara karşı koruyucu
Doğal siklodeksogenaz inhibitörüdür Romatizmal hastalıklarda yangıya bağlı
ağrıyı azaltır Fitoestrojenler, fenolik ve non-fenolik aminler
Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu Ülser gelişimini yavaşlatır ↓
![Page 8: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/8.jpg)
A.Trichopoulou, BJM, 2005
![Page 9: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/9.jpg)
Erkek Kadın
Diyet skoru 0-3
Diyet skoru 4-5
Diyet skoru 6-9
Diyet skoru 0-3
Diyet skoru 4-S
Diyet skoru 6-9
ÖzellikSayı(%)
Ölüm Sy (%)
Sayı(%)
Ölüm Sy (%)
Sayı(%)
Ölüm Sy (%)
Sayı(%)
Ölüm Sy (%)
Sayı(%)
Ölüm Sy (%)
Sayı(%)
Ölüm Sy (%)
Yaş
60-64 5763(36.1)
443(7.7)
6099(38.2)
388(6.4)
4105(25.7)
169(4.1)
11580(37.1)
460(4.0)
11784(37.7)
361(3.1)
7886(25.2)
202(2.6)
65-69 1624(29.8)
183(11.3)
1984(36.5)
183(9.2)
1833(33.7)
101(5.5)
4760(34.3)
312(6.6)
5151(37.1)
265(5.1)
3985(28.7)
122(3.1)
70-74 701(27.9)
104(14.8)
900(35.8)
136(15.1)
912(36.3)
91(10.0)
1249(30.4)
116(9.3)
1550(37.8)
111(7.2)
1303(31.8)
59(4.5)
>75 97(15.5)
32(33.0)
217(34.8)
62(28.6)
310(49.7)
47(15.2)
166(20.4)
29(17.5)
311(38.2)
36(11.6)
337(41.4)
35(10.4)
Sigara içimi
Hiç 2516(32.0)
176(7.0)
2920(37.2)
162(5.5)
2417(30.8)
88(3.6)
10292(31.4)
386(3.8)
12239(37.3)
404(3.3)
10253(31.3)
270(2.6)
Bırakmış 3657(31.1)
300(8.2)
4653(39.6)
387(8.3)
3449(29.3)
241(7.0)
4097(38.1)
235(5.7)
4359(40.5)
211(4.8)
2305(21.4)
99(4.3)
Aktif 2012(40.8)
286(14.2)
1627(33.0)
220(13.5)
1294(26.2)
79(6.1)
3366(51.6)
296(8.8)
2198(33.7)
58(2.6)
953(14.6)
49(5.1)
Eğitim düzeyi
Hiç veya ilköğretim
3828(33.0)
416(10.9)
3857(33.2)
395(10.2)
3922(33.8)
217(5.5)
8073(36.3)
463(5.7)
7785(35.0)
340(4.4)
6367(28.6)
180(2.8)
Teknik/ meslek ok
2008(38.6)
178(8.9)
2177(41.8)
174(8.0)
1023(19.6)
77(7.5)
4835(48.4)
253(5.2)
3835(38.4)
175(4.6)
1327(13.3)
58(4.4)
Lise 581(23.5)
46(7.9)
944(38.2)
69(7.3)
947(38.3)
41(4.3)
2839(26.9)
130(4.6)
4217(40.0)
145(3.4)
3481(33.0)
110(3.2)
Üniversite
1768(33.6)
122(6.9)
2222(42.3)
131(5.9)
1268(24.1)
73(5.8)
2008(27.5)
71(3.5)
2959(40.5)
13(0.4)
2336(32.0)
70(3.0)A.Trichopoulou, BJM, 2005
EPIC-erişkin çalışmasındaki 74607 katılımcı ve 4047 ölümün modifiye Akdeniz diyeti skoru kategorilerine göre dağılımları
![Page 10: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/10.jpg)
Kısıtlı ve kesin olmayan bilimsel kanıtlar göstermektedir ki, günde 23 gr. (iki çorba
kaşığı) zeytinyağı tüketimi, içerisindeki tekli doymamış yağ asitleri nedeniyle, kalp damar
hastalıkları riskini azaltmada yardımcı olmaktadır.
Bu muhtemel faydayı elde etmek için, zeytinyağı rutinde tüketilen aynı miktardaki
doymuş yağların yerine kullanılmalı ve böylelikle günlük toplam kalori alımı
arttırılmamalıdır.
![Page 11: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/11.jpg)
“tekli doymamış yağ asitleri (zeytinyağındakiler gibi) insanlarda daha uzun
yaşam ve yaşla ilişkili kognitif azalmaya karşı
yüksek oranda koruma ile ilişkilendirilmiştir”
Volume 64, Supplement 1, October 2006 , pp. 31-39(9)
![Page 12: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/12.jpg)
Steroller
Beta-Sitosterol
5-Anemosterol
Kampesterol
Estigmasterol
Δ7-Estigmasterol
Δ5- Avehasterol
Δ7--Avenasterol
PigmentlerKlorofil (a ve b) ve yıkım ürünü
Feofitinler
HidrokarbonlarSkualen
-KarotenLikopen
Aromatik BileşiklerAldehidler Asit aldehid propanol
2 ve 3 sis ve trans-hekzenallarKetonlar : Pentan -3- on
1-penton – 3-on- 1-octan-3-onAlkoller : Etanol, Pentan, Hekzan
Metil Propan, Metilbutan v.s.Asidler : Asetik asit, Propanoik asit
2-3 Metilbutirik asit v.s.
Sabunlaşan,
Gliserid Fraksiyonu (Triaçilgliserol)
Tekli doymamış coklu doymamis
(esansiyel ) ve doymus yağ asitleri.
Oleik AsitLinoleik asit
Linolenik asitPalmitik asitStearik Asit
PolifenollerLipofilik fenolikler (Vitamin E,
Alfa tokoferol)Hidrofilik fenolikler
(Hidroksitirozol, Tirozol vb.)
AlkollerAlifatik ve triterpene alkoller
SabunlaşmayanNon-Gliserid Fraksiyonu
Zeytinyağı Bileşenleri, içerik olarak
www.zeytinim.com/zeytinyagbilesenlerivesaglik
![Page 13: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/13.jpg)
FIGURE 1 The percentage change in plasma oxidized LDL (A), 8-oxo-dG in mitDNA (B), and urine (C), malondialdehyde in urine (D), plasma GSH-Px activity (E), and serum HDL-C (F) in men after 4 d of sustained consumption of olive oil with low (LPC), moderate (MPC), and high (HPC) phenolic content. Values are means ± SEM, n = 12.
J. Nutr. 134:2314-21, 2004; Int. J. Cancer 117:1–7, 2005.
![Page 14: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/14.jpg)
Fitosteroller (Bitkisel
steroller)
•ß-sitosterol uygulaması çalışmasında prostat kanser hücrelerinin % 24 daha yavaş ürediği ve 4 kat apoptosise neden olduğu gözlemlenmiştir.
•ß-sitosterol‘ün yapay ortamda kolon kanser hücreleri ve göğüs kanser hücreleri üzerine inhibisyonu hakkında raporlar bulunmaktadır. ß-
sitosterol
Kolesterol kontrolü için yapılan, ikili-kör toplum çalışmalarında:
Günlük 2 g fitosterol (bitkisel sterol) ya da stanol alımının, serum LDL-kolesterol konsantrasyonunu % 9-14 oranında düşürdüğü görülmektedir.
Zeytin yağı iyi bir çözünür sterol kaynağıdır. β-sitosterol (683-2610 mg/kg) ve Δ5 avenasterol (34-266mg/kg) içerir.
![Page 15: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/15.jpg)
CYP1B1 proteini insan tümörlerinde fazla eksprese edilmektedir ve herhangi bir kanser türüne özgü değildir – tüm kanser hücrelerinde gözlenen bir özellik olduğu düşünülmektedir
İngiliz Kanser Araştırma Merkezi, insanların üçte birinden fazlasının yaşamları süresince bir dönemde kanser olmalarının beklendiğini belirtmiştirBu korkutucu tahmin, kanser sıklığında son birkaç onyılda gözlenen ani artışı yansıtmaktadırİngiltere’de her yıl 270.000 kişiye kanser teşhisi konmaktadırBirçok kanser türünün kesin nedeni henüz bilinmiyor olmasına rağmen, sağlıksız ve dengesiz beslenme, sigara içiminden sonra ikinci en büyük risk faktörü olarak kabul edilmektedir
Resveratrol, pikeatannol, estradiol ve 4-hidroksiestradiol’ün moleküler şekilleria) Resveratrolün CYP1B1 tarafından
katalize edilerek pikeatannole çevrilmesib) Fitoestrojenin estradiolün steroid
çerçevesinde hizalanmasıc) Estradiolün CYP1B1 tarafından katalize
edilerek 4-hidroksiestradiole aromatik hidroksilasyonu
(Br J Cancer 2002; 86; 774–8)
![Page 16: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/16.jpg)
British Naturopathic Journal, Vol. 23, No. 1, 2006
![Page 17: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/17.jpg)
Yüksek oranda mısır diyeti, DMBA grade sıçanlarda dimetilbenz(A)anthracene bağlı adeno karsinomaya neden olurken, diyete aynı oranda ilave edilen zeytinyağı promotor inhibitörü olarak davranmaktadırBreast Cancer Research and Treatment 2004; 86. 225-236
Zeytinyağı (MUFA): Her-2/neu ifadesini baskılarHerceptin Tm’nin büyüme kısıtlayıcı etkisine sinerjiktirAnnals of Oncology 2005; 16. 359-371
![Page 18: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/18.jpg)
Polifenoller ve İzokromların Kardiyovasküler Etkisi
• Antioksidan etki gösterirler• Serbest radikalleri temizler/süpürürler• Damar iç yüzeyi kökenli olarak damar genişletirler• Pıhtılaşmayı yavaşlatırlar• Düzeyleri ve etkinlikleri yağa bağlı olarak büyük farklılıklar gösterir, izokromlar zamanla teşekkül eder
Zeytinyağındaki Fenolik maddeler veya bunların diğer fenolik maddeler, ketonlar ve aldehitlerle yaptıkları kompleksler “İzokromlar”
hydroxytyrosol
![Page 19: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/19.jpg)
n = 4, ortalama ± SSAnlamlı negatif doğrusal eğilim (lineer regresyon p = 0.011, R2 = 0.23)Hidrojen peroksid muamelesi 75 MDeğerler = ortalama ± SS
Farklı konsantrasyonlardaki zeytinyağı fenolik ekstrakların HT29 hücrelerindeki (24 saat inkübasyon) DNA hasarına
genototoksik ve anti-genototoksik etkileri
Fenolik ekstrakt konsantrasyonu (g/mL)
Int. J. Cancer 117:1–7, 2005.
![Page 20: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/20.jpg)
Fenolik Maddelerin MMP Üzerine Regülatör Etkisi – I
Kaffeik asitMMP*-2 ve MMP-9 üzerine inhibitör TIMP1-2’nina. Sekresyonub. Transkripsiyonuc. Regülasyonu
üzerinden selektif, etkin inhibitör etki gösterir
(fibrosarkom,Hwang 2006), (hepatocarsinoma, Chung 2004, Jin,U.H.2005), (Akciğerin giant cell karsinoması, Xu 2004), (CT26 kolon adenokarsinoma, Liao 2006), (maternal diabetes, Martinez 2012)
*Matrix Metalloproteinase (enzymes related to tissue healing/remodeling and cancer cell metastasis)
![Page 21: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/21.jpg)
Cinnamik asitGlioblastoma, Melanoma, Prostate veakciğer karsinoma hücrelerinde MMP ve TIMP-2 ekspresyonunu değiştirir (Liu 1995)
Vanilik asitFare meme hücreleri üzerindekarsinogenesis yönünden etkisigösterilmemiş (Lirdprapamongkol, 2005),Pozitif etki olarak da kardiyoprotektif etkisi belirtilmiştir (Stanely Mainzen Prince P, 2011)
Fenolik Maddelerin MMP Üzerine Regülatör Etkisi – II
![Page 22: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/22.jpg)
www.hms.harvard.edu/news/releases/0503sinclair.html
Bir maya hücresinde normal şartlar
altında, uzun yaşam proteini Sir2,
nikotinamid üretimi için NAD’ı kofaktör
olarak kullanır. Nikotinamid negatif
geri bildirim ile Sir2’yi inhibe eder.
Fakat, hücre kalori kısıtlaması, ısı şoku veya osmotik stres
gibi çevresel streslere maruz kaldığında, Pnc1
aktive olur.
Pnc1 proteini nikotinamidi
nikotinik aside çevirir ve bu
molekülün Sir 2 üzerinde herhangi bir etkisi yoktur.
Nikotinamid tarafından inhibe edilmeyen Sir2 daha aktif hale
gelir ve mayanın ömrü uzar.
![Page 23: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/24.jpg)
Kardiyovasküler hastalıklar, inflamasyon, kanser, osteoporoz, yaşlanma ve yaşla ilişkili
kognitif azalma üzerine diyetin etkilerini araştıran son yıllardaki çalışmalar, zeytinyağının
bu durumları önlemede yararlı olan maddeler içerdiğini göstermektedir
![Page 25: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/25.jpg)
Zeytinyağı Girişimcisinin Güçlükleri
• Toplumun zeytinyağı tüketme alışkanlığının düşük olması
• Zeytinyağın organoleptik karakteriyle sağlık ilişkisinin tüketici tarafından bilinmemesi
• AB’de Sızma üretimi hakimken, bizde rafinajlık hakim
• Girişimcinin yöresine göre doğru zeytin türü ve zirai uygulama şeklini seçmemesi
• Haksız rekabete çok açık olması
• Teşvikin en son tüketiciye değil, üreticiye verilmesi
• Sektörde üreticinin ekonomik gücünün olmaması
• Üretim kalitesini ve verimini artırmak yerine yeni ekim alanlarının açılması
![Page 26: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/26.jpg)
AB ve Türkiye’de Üretilen Zeytinyağın Tiplerine Göre Oranı
![Page 27: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/27.jpg)
MARKA
İmaj veya fikirlerin toplamıyla şekillenen ürünün
müşteri deneyim ve alışkanlığına
sunulmasındakullanılan simgedir
Müşteri alışkanlıklarının bir
kavram veya imajda temsil edilmesidir
![Page 28: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/28.jpg)
MARKALAŞMAK, MARKANIN KABULÜ
• Özgün bir ürün veya hizmetin kullanımının
alışkanlık haline gelmesidir
• Yani Marka kültürel bir
aksesuar, şahsi bir felsefedir
![Page 29: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/29.jpg)
Markalaşma Politikası – I
A. Gereksinimler
• Ürüne önemli değer katmak veya Müşterinin kabul edip kullanacağı fark yakalamak
• O ürüne kilit/bağımlı müşteri bulmak
• Markada ürünün şahsiyeti tescillemek
• Üretimde hedeflenen kavramın görsellikle, bir simgeyle birleşmesini sağlamak
![Page 30: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/30.jpg)
B. Marka Olma Yönetimi
Müşterinin kavradığı, benimsediği değeri ve güveni korumak, sürdürmek, başka bir deyimle müşteriye saygılı olmaktıra. Kavram geçerliliğini sürdürebilmelidirb. Ürün veya hizmet tutarlılık ve süreklilik arz etmelidirc. Ulaşabilirliği kolaylaştırılmalı, temin şartlarında çeşitlilikler sunulmalı
Markalaşma Politikası – II
![Page 31: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/32.jpg)
Olive cultivars included in this study and their region, town and country of origin
Population IDs
Olea cultivars Town Region Country
1 TOROS1 Mediterranean Turkey
2 TOROS2 Mediterranean Turkey
3 TOROS3 Mediterranean Turkey
4 TOROS4 Mediterranean Turkey
5 TOROS5 Mediterranean Turkey
6 TOROS6 Mediterranean Turkey
7 VINCHI A Mediterranean Spain
8 VINCHI B Mediterranean Spain
9 DELİCE Balikesir Mediterranean Turkey
10 SARI ULAK Tarsus Mediterranean Turkey
11 CHINA Chengdu Sichuan China
12 CHINA ORIGINAL Chengdu Sichuan China
13 CHINA SUBGROUP 3 Chengdu Sichuan China
14 CHINA UNKOWN Chengdu Sichuan China
15 1852 GORDAL Chengdu Sichuan China
16HIGH ALTITUDE
(Dr. Özkaya)Turkey
![Page 33: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/33.jpg)
List of the 6 RAPD Oligonucleotide and their sequences which produced polymorphic markers
among cultivars studied
OligoSequence (5’-
3’)# polymorphic
loci
A-04 AATCGGGCTG 6
A-11 CAATCGCCGT 9
A-16 AGCCAGCGAA 10
Z-09 CACCCCAGTC 5
Z-10 CCGACAAACC 8
Z-11 CTCAGTCGCA 9
Total 47
![Page 34: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/34.jpg)
Instances of reccurent loci (least polymorphic) obtained from the product analysis of A04, A11, A16,
Z09, Z10 and Z11 primers
![Page 35: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/35.jpg)
TOROS 1
TOROS 2
TOROS 3
TARSUS
VINCHI A
VINCHI B
DELICE
TOROS 4
TOROS 5
TOROS 6
CHINA
CHINA ORIGINAL
1852 GORDA
CHINA SUBGROUP 3
CHINA UNKNOWN
HIGH ALTITUDE
Genetic distance dendrogram produced by evaluable bands as obtained from A04, A11, A16, Z09, Z10 and Z11 primers
Cluster analysis
![Page 36: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/36.jpg)
Zeytin Sektöründe Girişimcilik
• Sabır ister, nesillere dayanır
• Gönül bağı gerektirir, karlılık ancak ufuktadır
• Sağlıklılığın süreğenliği için gerekliliği toplum tarafından benimsenene,
• Üretildiği bölgesel alanın yerinin etikette yer alması sağlanana kadar,
• Müteşebbise çok bilinçliolmasını
• ilk önce pazarını bulmasını
tavsiye ediyor,
sonra da kolaylık diliyorum…
![Page 37: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/38.jpg)
Diyet ile regülasyon
Diyet ile regülasyon
Gen ekspresyonu
süreci
Gen ekspresyonu
süreci
Fonksiyonel genomik teknikleri
Fonksiyonel genomik teknikleri
DNADNA
RNARNA
Protein
Protein
Transkripsiyon, RNA işlemi ve stabilite
Transkripsiyon, RNA işlemi ve stabilite
Translasyon, modifikasyo
n ve stabilite
Translasyon, modifikasyo
n ve stabilite
HücreHücre Metabolitler
Metabolitler
Sağlıklılık
Sağlıklılık
Genomiks (gen veya promoter
dizileri ve polimorfizmler)
Genomiks (gen veya promoter
dizileri ve polimorfizmler)
Transkriptomiks (DNA arrayleri)
Transkriptomiks (DNA arrayleri)
ProteomiksProteomiks
Metabolomiks,
metabonomiks,
biyoassayler
Metabolomiks,
metabonomiks,
biyoassayler
![Page 39: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/39.jpg)
CULTIVARSTOROS 1
TOROS 2
TOROS 3
TOROS 4
TOROS 5
TOROS 6
VINCHI A
VINCHI B
DELİCE
TARSUS
CHINA
CHINA
ORIGINAL
CHINA SUBGROUP
3
UNKNOWN
1852 GORD
A
HIGH ALTITUDE
TOROS 1 **** 0.9149 0.8936 0.7234 0.7021 0.7021 0.7660 0.7234 0.6596 0.8085 0.8085 0.7234 0.5806 0.6588 0.7872 0.5714
TOROS 2 0.0889 **** 0.8936 0.6809 0.7021 0.6596 0.7660 0.7234 0.6170 0.8085 0.7660 0.7234 0.5806 0.6353 0.7447 0.5714
TOROS 3 0.1125 0.1125 **** 0.6596 0.6809 0.6809 0.7447 0.7021 0.6383 0.8298 0.7021 0.6596 0.5161 0.5412 0.6809 0.6190
TOROS 4 0.3238 0.3844 0.4162 **** 0.7234 0.7234 0.6596 0.5745 0.5532 0.6596 0.7447 0.7447 0.5161 0.5882 0.6383 0.6429
TOROS 5 0.3536 0.3536 0.3844 0.3238 **** 0.7447 0.6809 0.6383 0.5745 0.6809 0.7234 0.8085 0.6667 0.6588 0.6596 0.6429
TOROS 6 0.3536 0.4162 0.3844 0.3238 0.2948 **** 0.6809 0.6809 0.6170 0.5957 0.6383 0.6383 0.5376 0.4471 0.5319 0.6190
VINCHI A 0.2666 0.2666 0.2948 0.4162 0.3844 0.3844 **** 0.7872 0.7234 0.7021 0.6596 0.6170 0.5591 0.5176 0.6383 0.5714
VINCHI B 0.3238 0.3238 0.3536 0.5543 0.449 0.3844 0.2392 **** 0.7234 0.6596 0.6170 0.5745 0.6022 0.5176 0.5957 0.5238
DELİCE 0.4162 0.4829 0.449 0.5921 0.5543 0.4829 0.3238 0.3238 **** 0.5957 0.5532 0.5957 0.5806 0.5176 0.5745 0.5476
TARSUS 0.2126 0.2126 0.1866 0.4162 0.3844 0.5179 0.3536 0.4162 0.5179 **** 0.7447 0.6596 0.5591 0.6118 0.7234 0.5476
CHINA 0.2126 0.2666 0.3536 0.2948 0.3238 0.449 0.4162 0.4829 0.5921 0.2948 **** 0.8298 0.7097 0.8235 0.8936 0.5952
CHINA ORIGINAL
0.3238 0.3238 0.4162 0.2948 0.2126 0.449 0.4829 0.5543 0.5179 0.4162 0.1866 **** 0.7097 0.8000 0.8085 0.5952
CHINA SUBGROUP 3
0.5436 0.5436 0.6613 0.6613 0.4054 0.6205 0.5813 0.5072 0.5436 0.5813 0.3429 0.3429 **** 0.6905 0.7312 0.5060
UNKNOWN 0.4117 0.448 0.6084 0.525 0.4117 0.7994 0.6528 0.6528 0.6528 0.4858 0.1885 0.2175 0.3658 **** 0.8000 0.4000
1852 GORDA
0.2392 0.2948 0.3844 0.449 0.4162 0.6313 0.449 0.5179 0.5543 0.3238 0.1125 0.2126 0.313 0.2175 **** 0.4762
HIGH ALTITUDE
0.5525 0.5525 0.4724 0.4347 0.4347 0.4724 0.5525 0.6395 0.595 0.595 0.5117 0.5117 0.6753 0.9162 0.7348 ****
Nei's Unbiased Measures of Genetic Identity (above diagonal ****) and Genetic Distances (below diagonal ****) in 16 Olive Populations
![Page 40: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/40.jpg)
Sağlıklı Yağ Kaynakları• Zeytin ve Zeytinyağı
• Hindistancevizi ve hindistancevizi yağı
• Proses edilmemiş, gezerek beslenen hayvandan elde edilen organik süt ile yapılan tereyağı
• Proses edilmemiş, badem veya fındık gibi kuruyemişler
• Organik, çayırda yetişen hayvandan elde edilen yumurtanın sarısı
• Avakado
• Doğal beslenen hayvanların etlerindeki yağ
• Palm yağı
• Isıtılmamış, organik kuruyemiş yağlarıhttp://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2012/01/07/dr-paul-jaminet-interview.aspx
![Page 41: Zeytinyağının Sağlık Açısından Önemi ve Zeytinyağında … · 2018-09-11 · Kolorektal ve meme kanserine karşı koruyucu](https://reader031.vdocuments.net/reader031/viewer/2022021811/5ccc7cb088c99356318c4873/html5/thumbnails/41.jpg)
Doğu Akdeniz Bölgesine Uygun Zeytin Çeşitleri, Prof. Dr. Ömer Gezerel