zootecnia- razas de bovinos (2)
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UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA – INGENIERÍA AGRÓNOMA
ZOOTECNIA GENERAL
INFORME N°1: LAS RAZAS DE BOVINOS
I. INTRODUCCIÓN:
Son los animales rumiantes de la familia del toro y la vaca. También se
los llama vacunos enfocados hacia la producción de carne y sus
derivados que serán utilizados en la alimentación humana. La actividad
humana encargada es la ganadería.
Desde el periodo paleolítico hay pinturas rupestres en las cuales se da
fe del culto religioso que el hombre prodigaba a los animales. Al parecer,
una vez que el hombre comenzó a vivir de la cacería, siguió los
movimientos migratorios de los animales; pero una vez que los
domestico, las diferentes civilizaciones determinaron la migración de los
animales.
De todas maneras fue en Asia y Europa donde el hombre domino a los
animales, y algunos autores fijan en el antílope el ancestro común de
nuestros bovinos actuales. En América fueron incluidos por los
españoles.
Dentro de una escala zoológica los bovinos también llamado vacunos se
ubican así:
Reino: animal
Subreino: vertebrados
Clase: mamíferos
Orden: ungulados (que poseen pezuñas o cascos)
Rama: rumiantes
Familia: bóvidos
Género: Bos
Especie: dentro de los bovinos existen 2 especies diferenciadas
morfológicamente:
1. Bos taurus: bovino domestico sin joroba.
2. Bos indicus: gran tamaño, pelo corto, joroba.
II. OBJETIVOS:
Ampliar el conocimiento y la información acerca de las razas de
bovinos.
Diferenciar las principales características de algunas razas de
bovinos.
Destacar el origen y propósitos de razas de bovinos.
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III. TIPOS DE RAZAS:
1. BROWN SWISS
La mayoría de los
historiadores están
de acuerdo en que
Brown Swiss o
ganado Braunvieh
son las más antiguas
de todas las razas
lecheras. Las vacas
marrones con
hermosas
características se
iniciaron su
desarrollo en la parte
noreste de Suiza, remontándose a una antigüedad de 4000 A.C.
Criadores Suizos mejoraron la raza original con ganado grande traído de
Alemania, dando lugar al ganado Braunvieh. La raza se difundió en toda
Europa y América entre 1800 y 1900. El ganado Braunvieh fue
presentado en la exposición mundial en, Paris, Francia 1856 y Londres,
Inglaterra en 1862. Estas exposiciones fueron visitadas por criadores de
muchos países, produciendo la primera importación de 7 de vacas y un
toro Braunvieh a Norteamérica en 1869 por Henry M. Clark de
Massachusetts, USA, siguieron una serie de importaciones donde los
animales fueron seleccionados y criados exclusivamente para la leche.
Pero en Europa, la selección de los animales era de doble propósito
para la producción de leche y carne, hasta que después de la Segunda
Guerra Mundial, el ganado Braunvieh fue criado solo para la producción
de leche.
La raza Braunvieh y Brown Swiss, durante generaciones han pasado
por una intensidad de selección bastante similar que es la producción de
leche, evolucionando morfológicamente de un carácter carnicero-
lechero a una raza con alta eficiencia para producir leche
La raza Brown Swiss se distingue por la calidad de leche, es decir un
adecuado equilibrio entre cantidad y calidad de la leche producida,
particularmente idónea para la producción de quesos madurados
(caseificación), con un elevado contenido de genes para k-caseína BB.
La raza Brown Swiss se distingue, además por la longevidad y por la
funcionalidad, por la capacidad de adaptación a diversas condiciones,
por la facilidad en el momento del parto, por la robustez, por la
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resistencia a las enfermedades y por su docilidad. La raza Brown Swiss,
se cría en todo el mundo estimándose un total 10 millones de cabezas
de ganado.
En el Perú, la raza Brown Swiss es la raza más extendida desde el nivel
del mar hasta 4000 m.s.n.m., su rusticidad y adaptación a diferentes
sistemas de crianza han hecho una raza de elección, aproximadamente
se estima una población mayor a 1.5 millón de animales, siendo
considerado como una fuente de genética muy importantes en el Mundo.
Ventajas de la crianza de Brown Swiss:
Leche con alto contenido de solidos (proteína, grasa) y altos niveles
de caseína (kappa caseína BB)
Larga vida productiva, debido a su resistencia.
Mejores patas y pezuñas.
Con facilidad de parto
Baja susceptibilidad a enfermedades y alta rusticidad
Muy buen temperamento (fácil de manejar)
Excelentes para cría en sistema extensivo
2. CHARBRAY:
Origen: La raza fue
desarrollada en los Estados
Unidos en Houston (Texas).
Posee las características
sobresalientes de las dos
razas que le dieron origen:
rusticidad, tamaño,
cualidades cárnicas sin
exceso de grasa,
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adaptabilidad y buena ganancia de peso.
Tiene aproximadamente 5/8 de sangre Charolais y 3/8 de sangre Cebú
Brahman, lo cual corresponde genéticamente a un animal F4. Resiste el
calor, la acción de los insectos y otros artrópodos, transforma más
eficientemente el alimento en carne y por lo tanto, las ganancias son
mejores.
Características físicas: La cabeza es corta y ancha, con cuernos más o
menos cortos, de color blanco cera. Mucosas claras (rosadas). En los
machos la giba, heredada del Cebú. Se reduce bastante, observándose
tan sólo un ligero morrillo sobre la Cruz; en las hembras la giba
desaparece.
La giba de los Brahman no se manifiesta en estos animales pero las
características de la piel suelta en el cuello sugieren una influencia
grande de Bos indicus en la raza. La raza Charbray es una raza versátil
para carne que combina la tenacidad y resistencia a parásitos de los
Brahman con las características de carne magra y temperamento dócil
de los Charolais.
El peso corporal para los toros adultos fluctúa entre 900 - 1.000 kg, el de
la vaca es en promedio de 550 kg, el de los terneros al nacimiento está
entre 38 - 40 kg. Las hembras son fértiles a temprana edad alcanzando
su madurez sexual entre los 14 a 17 meses de edad, con capacidad
reproductiva alrededor de dos años de edad, con una rápida
recuperación para ser cubiertas de nuevo y con muy buena producción
de leche.
La raza Charbray es una raza fuerte, cuyos animales son grandes con
músculo en la parte trasera y el lomo. Al igual que los Brahman, se
adaptan fácilmente a condiciones de calor y alta humedad.
Los animales son de tamaño mediano a grande. Los becerros
demuestran un crecimiento robusto. Son de color crema claro cuando
nacen pero su piel se aclara a un blanco cremoso en pocas semanas. El
toro tiende a ser vigoroso con habilidad de preñar las vacas aún en
ambientes no favorables como alta humedad. Los becerros nacen de
peso bajo pero manifiestan el vigor híbrido en un crecimiento rápido
alcanzando buenos peso al destete.
Características de la raza Charbray:
Origen en Estados Unidos (Texas).
Cruce 5/8 Charolais y 3/8 Brahman, en promedio.
Color varía de blanco a crema.
Orejas grandes, tienen cuernos, giba pequeña y pliegues pocos
pronunciadas.
Se considera de tamaño moderado.
Tolerante a climas tropicales.
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3. BRANGUS:
Originaria de los
Estados Unidos, donde
los primeros cruces
para llegar a obtener la
raza se empezaron a
hacer desde 1912, y
cuya Asociación fue
fundada en 1949. La
raza Brangus tiene en
su composición
genética 3/8 de raza
Brahman y 5/8 de raza
Angus, es decir 37.5% y
62.5% respectivamente.
La raza Brangus es un cruce genético que conjuga la rusticidad del
Brahman y las capacidades maternas y cárnicas del Angus. Se
caracteriza por ser una raza de color negro o rojo, cabeza con perfil
recto o ligeramente cóncavo, orejas tamaño medio, con ausencia de
cuernos, conformación gruesa tipo carne, excelente rata de crecimiento
y engorde, amplia tolerancia y rusticidad.
Los toros maduros Brangus Rojo pueden llegar a pesar de 900 a 1000
kilos y las hembras pueden llegar a pesar de 600 a 700 kilos fácilmente.
El desarrollo de la raza es increíble. Los toros maduran a los 2 años y
están listos para trabajar con las vacas a las 18 meses. Las novillonas
están listas para ser preñadas a los 14 meses y tienen su primer becerro
a los 24 meses. Los toros pueden seguir trabajando hasta los 12 años y
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las vacas pueden tener crías hasta los 14 años. El resultado es un
ganado eficiente y fuerte que le dará grandes beneficios económicos
Posee habilidad materna, longevidad, rápido crecimiento, precocidad
sexual, fertilidad, facilidad de parto y excelente producción lechera, la
cual nos permite obtener magníficos pesos al destete.
Gran adaptación. Sus pesos al destete van de los 170 a 240 Kilogramos
a los 8 meses. Suelen lograr ganancias de peso superiores a los 1000
gramos por día, gran convertidor de pasto a carne.
El bovino raza Brangus está bien adaptado a las zonas tropicales y
subtropicales, es muy resistentes a las enfermedades e insectos del
trópico.
4. BRAFORD:
Braford se formó a
partir de la introducción
de sangre Bos taurus
indicus (razas cebuinas
como la Nelore,
Brahman o Taba-pua)
con rodeos Hereford;
interviniendo estas
razas en las siguientes
proporciones: 3/8 Cebú
(37,5%) y 5/8 Hereford
(62,5%). De esta forma,
se logra una raza sintética que combina la rusticidad del Cebú y su
adaptabilidad al medio, con la calidad, eficiencia, mansedumbre y
fertilidad del Hereford. Existen las variedades astada y mocha.
Es un Biotipo que se caracteriza por su alta producción, aún en
condiciones ambientales adversas, lo que se traduce en: mayor
eficiencia de conversión de pasto en carne, mayor resistencia a
enfermedades y parasitismos, menor selectividad pare levantar
alimentos, reconocida fertilidad y habilidad materna; características que
hacen del Braford una herramienta fundamental para la producción de
carne.
Los novillos logran una ventaja diferencial en relación con otras razas y
se encuadran en todas las categorías de comercialización, lográndose
un animal de rápida conversión de pasto en carne, alta precocidad y fácil
terminación a campo con 440 a 460 kg. a los 22 meses de edad.
Una de las características fundamentales de la Raza Braford es la
rusticidad, que asegura la más rápida adaptación a cualquier situación
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climática y geográfica. Esto significa para los productores: facilidad de
manejo; mejores resultados productivos; posibilidad de ocupar áreas que
son generalmente despreciables (bañados; pajonales; montes cerrados);
entre otras virtudes.
5. BEEF MASTER:
El ganado vacuno de raza
Beefmaster inició su
formación en el rancho
Lasater, situado primero en
Falfurrias, Texas, y
actualmente en Colorado.
El programa de
reproducción para la
formación de la raza fue
iniciado por Ed. C. Lasater
en 1908, fecha de
adquisición de toros Brahaman; los utilizados pertenecían principalmente
a la estirpe Nellore. En 1925 se introdujo en el rebaño sangre de la
estirpe Guzerat.
Lasater obtuvo también un rebaño de ganado Hereford de registro, que
presentaban círculos rojos alrededor de cada ojo. Puso gran interés en
la producción lechera de sus reproductores Brahaman y Hereford y se
utilizaron también algunos toros Shorthorn registrados.
Los animales de la raza Beefmaster son de gran talla, disponen de
cuernos y alcanzan índices de crecimiento elevado. Resisten climas
variados y se muestran afanosos por lograr el alimento. Rinden canales
de magnífica condición. La piel es suelta y el color del pelaje es rojo
castaño.
El peso se considera como una característica muy importante, aunque el
ganado reproductor es seleccionado por comparación de un
determinado número de terneros. Los animales se separan según los
pesos al destete y las ganancias posteriores al mismo. Las novillas se
escogen de acuerdo con los pesos al destete sin considerar el peso de
las vacas. La vaca adulta alcanza un peso de 700 a 800 kg y el macho
de 1 100 a 1 300 kg. ,
La conformación no se considera importante, excepto en su relación con
la producción de carne magra. En condiciones alimentarias de mala
calidad muestra alta rusticidad. La producción láctea se determina a
través de los pesos al destete de los terneros, y tan sólo se considera
como sementales en potencia del rebaño a los toros que alcanzan pesos
máximos al destete como criterio para selección. Las novillas y vacas
que destetan terneros con poco peso son eliminadas del rebaño.
Como ventajas de la raza Beefmaster se pueden citar las siguientes: Los
animales son grandes y musculosos, resisten condiciones climáticas
variadas, el índice de crecimiento es elevado, son muy aptos para el
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agostadero, buen rendimiento en canal, cierta resistencia a las
garrapatas, buena producción láctea; como desventajas de la raza
Beefmaster se citan las siguientes: no presenta un buen marmoleo, la
carne no es muy suave, y tiene prepucio pendulante
6. SANTA GERTRUDIS:
Su nombre proviene
del legado de tierras
de la Corona Española
denominadas Santa
Gertrudis y fue
desarrollada en por el
Capitan Richard King
en 1853.En el rancho
King Ranch de Texas,
USA y reconocida
oficialmente en 1940,
además de ser la
primera raza definida
de ganado bovino
desarrollada en continente norteamericano con 3/8 de Cebú y 5/8 de
Shorthorn. Era la mejor combinación por su adaptación y producción.
Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color
rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de tamaño
mediano a largas, ligeramente caídas; los cuernos son astados. Cuello
neto, la espalda suave y musculosa con movimientos libres, pecho
amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa larga amplia
moderadamente caída de adelante hacia atrás, cuartos traseros amplios
y musculosos. Piel con pigmentación colorada, suelta, con pliegues
cutáneos (papada, ombligo amplio) y mucosas rosadas..
Presenta buena adaptación a los climas subtropicales y templados;
toleran el calor y aprovechan los pastos duros.
Los toros presentan una leve giba en la cruz. Su color es de un
atrayente pelo rojo cereza tapado y su pelo corto y suave. Se permiten
manchas blancas que no excedan la mitad del área de la línea inferior
del cuerpo y algunos pelos blancos en la borla. Hay una variedad
mocha. Es inteligente y de dócil manejo con temperamento tranquilo.
Peso toros adultos 900 kg
Las vacas son muy buenas madres muy productoras de leche que
contribuyen a destetar terneros pesados. Muy buena conversión de
pasto y grano en carne.Peso vacas 700 kg.
Los terneros, al nacer finos y alargados. La precocidad es una de las
cualidades que ha dado renombre a la raza.
Posee resistencia natural al calor, así como a plagas y parásitos;
muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez
temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta
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muy bien a lugares cálidos, donde hay lugares con temperaturas
promedio de 31°C., y precipitación mayor a 2 000 mm. por año. La gran
resistencia al calor y a los insectos, la rusticidad, propensión a engordar
y madurez temprana la hacen una raza económica y lucrativa para la
producción de carne.
7. SIMMENTAL:
Simmental, Simmenthal o
Fleckvieh (ganado berrendo
o ganado manchado de dos
colores) es una raza de
ganado vacuno suiza, de
las llamadas doble
propósito, donde tanto la
producción de leche como
de carne juegan papeles de
igual importancia,
manteniendo muy buena
aptitud biológica o fitness.
La raza Simmental tiene sus orígenes en la Edad Media en las
montañas de Berna en Suiza, en la zona llamada precisamente
Simmental (valle del río Simmen), que era conocida por su ganado
manchado de buen desarrollo. Era incluso conocido por ser triple
propósito: leche, carne y tiro. Hoy en día el ganado fleckvieh es una o tal
vez la mejor raza doble propósito, produciendo leche y carne con igual
énfasis. Sin embargo su principal argumento es ser la más fértil entre las
razas.
Sin embargo la denominación en Suiza es diferente a en Alemania y
Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (que significa
ganado de manchas). En Suiza se llaman animales Simmentaler a los
que poseen menos que 12,5% de Red Holstein en su sangre, mientras
que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio 1 de 2008 a animales que
tenían entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre. A partir del 1 de
julio de 2008 la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el 87%.
Swiss Fleckvieh debe convertirse en una raza independiente.
En efecto, el ganado Fleckvieh en Alemania y en Austria lleva también
una cierta parte de Red Holstein en su sangre, pero para que se
denomine puro Fleckvieh no puede pasar de 12,5%. El ganado
Fleckvieh es una raza doble propósito, produciendo igualmente leche y
carne. La raza probablemente proviene de la meseta de Berna del Valle
de Simmen en Suiza. Ya en la Edad Media era famosa por su ganado de
buen mancahdo de buen desarrollo.
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8. CRIOLLO:
Es la raza más
antigua de las que
existen en América, y
en el mundo. Su
origen se remonta a
los primeros vacunos
traídos por Cristóbal
Colón en su segundo
viaje a América en
1493. Estos vacunos
fueron seleccionados
en Andalucía y se
difundieron por el
Nuevo Mundo con las expediciones colonizadoras. De esta manera,
llegaron a todos los confines de América, adaptándose rápidamente a
las diversas condiciones climáticas.
Por las aptitudes que desarrollaron se multiplicaron de manera
asombrosa desde los glaciares patagónicos hasta el oeste
norteamericano.
La vaca criolla es de tamaño mediano (400 a 440 kg), de conformación
angulosa, su inserción de cola es alta y adelantada, lo que determina
una mayor amplitud del canal de parto.
Tiene una buena implantación de ubre, de mediano desarrollo y con
buena disposición de sus cuartos. La producción de leche basta para
alimentar satisfactoriamente a sus crías (de 4 a 6 litros diarios). Existe
una variedad lechera con mayor producción.
El peso del toro varía entre 600 y 800 kg a la edad adulta.
El "Criollo" se distingue por su mansedumbre y docilidad lo que
facilita su manejo, especialmente en las zonas de monte.
Sus pelajes son todos los posibles del Bos Taurus, sobre las
capas básicas blancas, doradillas y negras, con todas sus
combinaciones conocidas.
Su fertilidad y facilidad de parto la convierten en la mejor raza
para el entore precoz de vaquillonas con ausencia total de
distocias.
Su variabilidad genética es otra de las ventajas para ser tenida en
cuenta en las cruzas, pues asegura un mayor vigor híbrido,
produciendo terneros media sangre con mayor peso al destete.
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La aptitud materna de sus vacas asegura el destete del ternero
nacido y con un peso superior al 50% del de la madre. La buena
producción lechera de las vacas también ofrece una posibilidad
para la explotación tambera en zonas donde no pueden llegar las
razas lecheras tradicionales. Su rusticidad y longevidad son otras
de las ventajas que aporta la raza criolla para la mayor eficiencia
de la cría, dado que exige una menor reposición de vientres.
Por otro lado, debe destacarse su rendimiento carnicero, según las
mediciones que más adelante se citan, en las que también se ha
comprobado que la calidad de la carne es excelente, por su sabor y
terneza.
9. NORMANDO:
La raza bovina
Normanda es una raza
muy antigua; procede
del cruzamiento entre
los bovinos que
poblaban la Normandía
en el siglo IX y los
animales traídos por los
conquistadores
vikingos. La selección de esta raza comenzó muy pronto puesto que los
primeros intentos se remontan al siglo XVII y hacen hincapié en el
desarrollo, la conformación, las aptitudes lecheras y mantequilleras.
Con 2 millones de cabezas de las que 1 millón son vacas, la Raza
Normanda está actualmente presente en 40 departamentos Franceses
(la mitad de los departamentos con ganado en este país), desde la
frontera con Bélgica hasta Los Pirineos.
La Normanda es una raza de doble propósito de gran tamaño (140 cm a
la cruz en las hembras adultas), con una buena capacidad toráxica y
abdominal, una pelvis larga y ancha, ligeramente inclinada, una línea
superior, recta y muscular y sólidos aplomos que soportan el conjunto y
una ubre equilibrada, apta para el ordeño mecánico.
El promedio de la producción lechera de las vacas Normandas en
Francia para el año 2.006 fue de 6.900 litros con 4.42% de grasa y 3.6%
de proteína. En Colombia, el promedio es de 4.750 litros con 4.3% de
grasa y 3.4% de proteína. No obstante, ya es posible encontrar en
algunos hatos seleccionados, novillas que llegan a su primer parto con
producciones diarias que superan los 28 y 30 litros.
Es común encontrar hatos con más 7.000 litros de promedio y las vacas
que superan los 9.000 litros, llegando incluso a los 10.000 litros o 12.000
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litros, se encuentran frecuentemente. Asimismo, la Normanda es muy
estimada por el industrial lácteo a menor y mayor escala, ya que es
considerado la primera Raza Lechera Francesa por la riqueza de su
leche en proteínas.
Además, presenta originalidades genéticas en comparación con las otras
lecheras; pues sus proteínas se presentan frecuentemente bajo las
formas más aptas para la transformación quesera: las micelas de
caseína son más pequeñas y tienen resultados muy superiores en las
pruebas tecnológicas, la frecuencia de la variante B de la Caseína
Kappa es del 79% (otras razas francesas solo tienen un 11% como el
Holstein, Simmental y el Montbeliarde). Estas cualidades particulares
permiten rendimientos en queso del 15% al 20% superior a leches de
otras razas.
IV. CONCLUSIONES:
Identificar las cualidades morfológicas de cada especie.
identificar las razas que productivamente sean rentables para
nuestra explotación.
Conocer diferentes aspectos físicos y productivos del bovino.
Establecer parámetros de calidad en la producción de leche.
V. BIBLIOGRAFIA:
WWW.FEDEGAN.ORG.COM
ZOOTECNIA GENERAL, BELLO José Sigifredo.1984.