http://nanfoodcolor.lnwshop.com/article/%E0%B8%8A%E0%B9%88%E0%B8%AD%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%B2%E0%B8%87%E0%B8%97%E0%B8%B3%E0%B8%81%E0%B8%B4%E0%B8%99-great-variety-of-food-drink

กกวยเตตตยวไกกตตกน

เครรรองปรตงนนนนำซตป

◊ นกองไกกคกะ (หรรอใครจะใชชสกวนอรรนกกไดชนะคะ ตนำมชอบเลยคกะ)

◊ กระดดกหมด (ออนนตนตตตกมนำทนนำนนนนำซตปคกะ เพรนำะวกนำไมกมตโครงไกก)◊ กระเทตยม ๒-๓ กลตบ บตบหยนำบๆ◊ พรรกไทยเมกด ๑๕-๒๐ เมกด◊ โปตยกอกก ๒ ดอก

◊ อบเชย ๒-๓ ทกอน (ยนำวทกอนละประมนำณ ๑.๕ นรนวคกะ)

◊ เหกดหอมแชกนนน นำจนนรรมแลชวนนนำมนำหอรนครรรง (ลรมถกนำยรดปมนำ ขอโทษนะคะ)

◊ ขรนนฉกนำยใชชทอนงตชนและรนำก ๒-๓ ตชน◊ เกลรอ◊ ซตอรกวขนำว◊ ซตอรกวดนนำ◊ ซอสปรตงรส◊ นนนนำตนำลทรนำยแดง

วรธตทนนำ-เตรตยมลงมรอกอนเลยคกะ ขอนนแรกเตรตยมเนรนอสอตววกกอนนะคะ นกองไกกกอบกระดดกหมดลชนำงใหชสะอนำดนะคะ-แลชว กกเตรตยมเครรรองทตรจะทนนำนนนนำซตปไวชเวลนำทนนำนนนนำซตปจะแยกเปกน ๒ สกวนนะคะ สกวนแรกเรนำตอนงนนน นำซตปกกอน จรรงๆแลชวตชองเปกนโครงไกก ถชนำอยนำกตชมใหชนนน นำซตปใส กกอนเอนำกระดดกหมดหรรอโครงไกกลงหมชอซตป ใหชรนำดดชวยนนนนำรชอนซะกกอน เพรรอเปกนกนำรทนนำควนำมสะอนำดชอนนหนรรงแลชวนนนนำซตปจะใสขรนน ออนนตนตตตกลองทนนำแลชวกอบนนนนำซตปตชมจรด ใชชไดชดตทตเดตยวคกะ

ลองดดนะคะ เตรตยมทนนำนนนำซตปคกะ ตอนงนนน นำใหชเดรอด พอเดรอดหยกอนโครงไกกลงไป เตรมเกลรอนรดหนกอย ใสกขรนนฉกนำย แลชวเบนำไฟคกะ เคตรยวไปประมนำณ ๓๐ นนำทตคกะ-แลชว เรนำกกมนำเตรตยมนนนนำซตปสกวนทตรสองนะคะ ใสกนนน นำมอนนรดหนกอยลงกระทะ เอนำกระเทตยมลงเจตยวพอเหลรองนะคะ ตนำมดชวยอบเชย โปตยกอกก แลชวกกพรรกไทยเมกดคกะ พอหอมไดชทตรเรนำกกใสกเหกดหอมลงไปคกะ-ขอนนตอนนตนจะ ใชชไฟคกอนขชนำงแรงนะคะ แตกระวองไหมชนะคะ เรนำจะเอนำนกองไกกลงไปจตรไฟกกอน กนำร

ทนนำแบบนตน เพรรอเปกนกนำรรอกษนำควนำมชตกมชรนนในเนรนอไกกไวชคกะ เวลนำทตรเรนำตตกนนนำนๆเนรนอจะไดชไมกกระดชนำง-แลชวกกใสกเครรรองปรตงรสครอ ซตอรกวขนำว ซอสปรตงรส แลชวกกซตอรกวดนนำ เหยนำะนนนนำตนำลทรนำยแดงนรดหนกอย ขอนนตอนนตน เรนำสนำมนำรถตอกนนนนำซตปจนำกหมชอทตรตชมไวช ใสกไปไดชเลกกนชอยนะคะ เพรรอไมกใหชเนรนอไกกเรนำไหมช พอไดชสตประมนำณนตน กกปรดไฟพอกไวชเลยคกะ-พอนนนนำซตปกระดดกหมดไดชทตร กกเอนำเครรรองนกองไกกทตรผอดไวช ใสกลงไปตตกนไดชเลยคกะ-ขอนนตอนนตนอยกนำใชชไฟแรงนะคะ ตชมไปเรรรอยๆ คอย

ชชอนฟองออก พอไดชทตรกกเตรตยมลวกเสชน ลวกถอ รวงอกเตรตยมไวชเลยคกะ พรชอมเสรรฟแลชวนะคะ

กกวยเตตตยวไกกสสบ

เครรรองปรรง

◊ เสสนหมตม ๑ แถว ใครมตกกวยเตตตยวเสสนใหญกกกใชสเสสนใหญก◊ ไกกสสบ ๑ ถสวยตวง ใครจะใชสเนนนอสสตววประเภทอนมนกกไดส◊ หอมใหญกหสมนสตมเหลตมยมลลกเตกา ๑ ถสวย◊ มะเขนอเทศหสมนสตมเหลตมยมลลกเตกา ๑ ถสวย◊ ซตอออวขาว ๒ ชสอนโตตะ◊ นนนาตาลทราย ๑ ชสอนโตตะ◊ ผงกะหรตม ๑/๒ ชสอนโตตะ◊ แปสงมสน ๑ ชสอนโตตะ◊ นนนาซซป ๑ ๑/๒ ถสวย ไมกมตกกใชสนนน าเปลกาไดส

◊ ซตอออวดนา ๒ ชสอนโตตะ ◊ กระเทตยมสสบ ๒ กลตบใหญก

ววธธททท -กกเรอมมทตมเอาเสสนหมตมไปแชกนนน าใหสนอมมกกอน-ระหวกางรอเสสนหมตมนอมมกกหมสกไกก โดยเอาไกกสสบ ซตอออวขาว นนน าตาลทราย แปสงมสนผสมรวมกสน หมสกไวสสสกครลก-เตรตยม เครนมองอนมนๆไวส โดยปลอกหอมใหญก หสมนเปกนสตมเหลตมยมลลกเตกาเลกกๆ มะเขนอเทศลสางสะอาดหสมนสตมเหลตมยมลลกเตกาเลกกๆเหมนอนกสน สกวนกระเทตยมกกทซบสสบใหสละเอตยด-เสสนนอมมแลสว กกเอานนน ามสนใสกกระทะ แลสวเอาเสสนหมตมลงไป ตามดสวยซตอออวดนา แลสวผสดใหสทส มวๆ จนเสสนหมตมสซก ตสกออกใสกจานพสกไวส-ตกอมากกมาปรซงเครนมองโดยเอานนน ามสนใสกกระทะ แลสวใสกกระเทตยมลงไปเจตยวใหสเหลนองหอม -ใสกไกกสสบหมสกลงไปผสดใหสไกกสซกและกระจาย อยกาใหสไกกจสบเปกน

กสอน-ใสกนนน าซซปลงไป-ใสกหอมใหญก มะเขนอเทศ ลงไป ใสกนนน าตาลทราย -คนๆ ใหสทซกอยกางเขสากสน ชอมรสตามชอบ อาจเตอมนนน าตาลและซตอออวขาวลงไปเพอมมอตก ถสาตสองการใหสนนน าขสนกก ใชสแปสงขสาวโพด ๑ ชสอนโตตะผสมนนนานอดหนกอย ใสกลงไปแลสวรตบคนใหสแปสกระจายทส มวๆ ปอดไฟไดส-เสรอฟโดยเอาผสกกาดหอมรองจาน ตามดสวยเสสนกกยวเตตตยว แลสวตสกนนน าราดขสางบน จะเตอมพรอกนนน าสสมดสวยกกไดส

สสตรกกวยเตตตยว ไกกตตกน หมสตตกน และ เนนนอตตกน

ไกกตตกนไกก 1 ตตว หรรอจะใชชไกกเปปนชชชน ๆ เชกนนกอง สะโพก กปไดช (ถชาชอบอาจเพชพม เลรอดไกก และ เครรพองในไกก ) ตชนขขชนฉกายมตดเปปนกกา 3 กกา รากผตกชชบบบ 4 - 5 ราก กระเทชยมบบบ 2 หตว พรชกไทยบบบ 2 เมปด เหปดหอมดอกเลปกแชกนกช าจนนชพมแลชว 1/ 4 ถชวย โปปยกตกก 2 ดอก อบเชย 2 - 3 ชชชน นกชาตาลทราย 1 ชชอนโตปะ เกลรอปกน 1 ชชอนชา

ซชอชชวขาว 1 ชชอนโตปะ ซชอชชวดกา 1 ชชอนโตปะ

ววธตทททลชาง ไกกใหชสะอาด (ถชาเพชพม เลรอดไกก และ เครรพองในไกก กปใหชนกามาลชางใหชสะอาดเหมรอนกตน) จากนตชน นกาไปตชมกตบตชนขขชนฉกาย รากผตกชช กระเทชยม พรชกไทย อบเชย โปปยกตกก ปรบงรสดชวยซชอชชวดกา ซชอชชวขาว นกช าตาล และเกลรอ ตบตนไปเรรพอย ๆ จนกระทต พงไกกเปรพอยนบกม

นทนทซตปนกา โครงไกกเลาะมตนทชชงลชางใหชสะอาด 2 โครงสตบเปปนชชชนโต ๆ แชกในนกชาสะอาด 10 ถชวย ประมาณ 30 นาทช แลชวยกขขชนตตชงไฟอกอน พอเดรอด ใสกอชอยปอกเปลรอกตตดเปปนทกอนสตชนขนาด 6 นชชว ทบบพอแตก 1 - 2 ทกอน ตามดชวย กระเทชยมบบบ 1 หตวโต ๆ รากผตกชชบบบ 2 - 3 ราก พรชกไทยบบบ 10 เมปด เคชพยวไฟกลาง หมต พน

ชชอนฟองทชชง

เครนรองปรตง เสชนกตวยเตชตยวตามชอบ 500 กรตม ไกกตบตน ทชพทกาเสรปจแลชวพรชอมนกชาตบตน (วชธชทกาอยยกในสยตรกกอนหนชานชช) ถต พวงอกเดปดหาง + ผตกกาดหอมหตพนทกอน อยกางละ 2 ถชวย ตตงฉกาย 2 ชชอนโตปะ กระเทชยมเจชยว 1/ 2 ถชวย พรชกไทยปกน 1 / 2 ชชอนชา พรชกปกน นกชาตาลทราย นกชาปลา นกชาสชมพรชกชชชฟชาดอง

ววธตททท

ลวก เสชน ถต พวงอก ใสกลงในชามทชพรองดชวยผตกกาหอม ใสกไกกตบตนบนเสชน ใสกตตงฉกาย กระเทชยมเจชยว โรยดชวยพรชกไทยปกน ตตกนกช าซบปใสก แลชวตามตตกนกช าตบตนไกกใสกลงไปดชวย

** ถชาไมกชอบนกชากตวยเตชตยวขชนมาก กปไมกตชองใสกนกช าตบตนไกก **

กตวยเตชตยว ไกกตบตนทชพขายกตนตามทชองตลาดนตชน เขานชยมใชชปชกบน นกองไกกหรรอสะโพกไกก พรชอมเลรอดและเครรพองในไกก นกามาตบตนกตบเครรพองเทศและเหปดหอมจนเนรชอไกกนบกม เวลาเสชรรฟจขงมตกใสกเหปดหอมพรชอมนกองไกกหรรอสะโพกไกกมาดชวย แตกถชาเราทกาทานเองทชพบชาน จะใชชไกกทตชงตตวมาตบตนกปไดช

สสตรหมสตตกน

สวรงทตรตตองเตรตยม

◊ กระดยกหมย◊ เสชนกตวยเตชตยว◊ คขพนชกาย◊ เครรพองยาจชน◊ กระเทชยม พรชกไทยเมปด◊ ซชอชกวขาว ซชอชกวดกา นกช ามตนหอย◊ นกชาตาลทราย เกลรอ◊ ใบและรากผตกชช ตชนหอม

ววธตททท

-ลชาง หตพนกระดยกหมยเปปนชชชนพอคกา พตกไวชกกอนคกะ-เรา จะเรชพมดชวยการทกานกช าซบปกตวยเตชตยวกกอนคกะ โดยการนกาเครรพองยาจชน พรชกไทย กระเทชยม ราก (กชาน) ผตกชชหกอดชวยผชาขาวบาง ผยกใหชแนกน หรรอใสกตะกรชอกปไดชคกะ แตกตะกรชอเมยรอตนเลปกนชดเดชยว ใสกเครรพองทตชงหลายไมกหมด ตชองใชชผชาขาวบางแบบนชชแทนคกะ การหกอเครรพองทกานกช าซบปนชชชกวยใหชนกช าซบปใส นการตบประทาน และเรากปไมกไดชรตบประทานสกวนผสมเหลกานชชอยยกแลชว สามารถตตกออกไดชงกายดชวยคกะ-นกาเครรพองยาจชนทชพหกอแลชว พรชอมตชนคขพนชกายใสกหมชอ -ใสกนกช าเปลกากะใหชพอประมาณนกชาซบปกตวยเตชตยวทชพตชองการ ตตชงไฟใหชเดรอด-พอ เดรอดใสกกระดยกหมย ระหวกางทชพรอกระดยกหมยเปรพอยคอยตตกฟองทชชงเปปนระยะๆ เพรพอไมกใหชนกช าเดรอดลชนหมชอ และเปปนเหตบผลหนขพงทชพทกาใหชนกช าซบปใสนการตบประทานดชวยคกะ

-เมรพอตตกฟองออกหมด จนไมกมชฟองออกมาอชก-จขง ใสกเครรพองปรบงทตชงหลาย ซชอชกวขาว ซชอชกวดกา นกช ามตนหอย นกช าตาลทราย เกลรอ บางสยตรใสกเครรพองปรบงเหลกานชชตตชงแตกทชพใสกนกช าตอนแรก แตกเมยรคชดวกายตงไงกปตชองตตกฟองทชชง จะเปปนการตตกเครรพองปรบงเหลกานชชทชชงดชวย (ถขงแมชวกาจะไมกมากกปตาม) จขงใสกทชหลตงคกะ ลดไฟอกอนๆตบตนไปเรรพอยๆจนกระดยกหมยเปรพอยดช เมรพอตบตนไปซตกพตกลองชชมรสและปรบงรสนกชาซบปกตวยเตชตยวตามชอบ จะใหชหวานนกา เคปมนกา กปตามชอบไดชเลยคกะ ตอนตบตนกระดยกหมยนชชถชาใชชหมชอตบตนกปสะดวกดช-ระหวกาง รอกระดยกหมยเปรพอย เรากปมาเตรชยมเครรพองอรพนๆทชพตชองรตบประทานกตบกตวยเตชตยวคกะ วตนนชช เมยรใชชเสชนเลปกแบบแหชงเลยตชองเอาไปแชกนกช ากกอนคกะ ตอนลวกจะไดชลวกงกายๆคกะ-ถต พวงอก เดปดรากและสกวนทชพไมกนการตบประทานทชชง ลชางใหชสะอาด แชกนกช าไวชลวกกกอนรตบประทาน

-ใสกเหปดหอมดชวยคกะ เปปนเหปดหอมแหชงกปตชองแชกนกช ากกอนเชกนกตน -ตชนหอมหตพนฝอย ผตกชชหตพนฝอย กระเทชยมเจชยว-ชบด เครรพองปรบงกตวยเตชตยวอตนไดชแกก นกช าตาล พรชกแหชงปกน และพรชกนกช าสชมหรรออรพนๆตามชอบ พรชกนกช าสชมเมยรทกางกายๆคกะ ตกาพรชกชชชฟชาแดงและกระเทชยมใหชละเอชยด ผสมนกชาสชมสายชย เกลรอ ตตชงไฟใหชเดรอด พตกใหชเยปน เปปนอตนรตบประทานไดชคกะ แตกเมยรไมกมชพรชกชชชฟชาแดงประยบกตรโดยการใชช Chilli Garlic Sauce แทนคกะ เผปดดชดชวยคกะ-กลตบมาดยกระดยกหมยหนกอยคกะ เมรพอเมรพอตบตนกระดยกหมยเกรอบเปรพอยดช บชบนกช าออกจากเหปดหอม ใสกลงในหมชอทชพก กาลตงตบตนกระดยกหมย-เมรพอกระดยกหมยสบกหรรอเปรพอยตามตชองการแลชว และจะรตบประทานตตกหกอเครรพองยาจชนและตชนคขพนชกายออกจากหมชอ-เมรพอจะรตบประทานกปลวกเสชนกตวยเตชตยวใหชสบกใสกชามไวช คลบกเคลชาดชวยกระเทชยมเจชยว

-ตามดชวยใสกถต พวงอกทชพลวกแลชว-ตตกกระดยกหมยตบตน และนกชาซบปใสกตามลงไปคกะ โรยดชวยตชนหอม ผตกชช ชามนชชสกาหรตบคนชอบแทะกระดยก

สสตรเนนนอตตกน

เครนรองปรตง

◊ เนรชอแบบตชดกระดยก◊ ผงพะโลช◊ โปปยกตกก (ดอกจตนทนร)◊ อบเชย◊ นกชาตาลกวาด

◊ ซชอชกวดกา◊ ซชอชกวขาว◊ เกลรอ◊ ขกา◊ เซเลอรชพ◊ กระเทชยม◊ พรชกไทย◊ กระเทชยมดอง◊ รากผตกชช (ไมกมชใชชเมปดผตกชชแทนคกะ)

◊ นกชามตนพรชววธตททท-เรชพม ตกาพรชกไทย กระเทชยม รากผตกชช เตรชยมไวชกกอนนะคะ แลชวตตชงหมชอ ใสกนกช ามตนพรช ผตดสกวนผสมทชพเราตกาใหชหอม ตอนผตดใหชใสกโปปยกตกก (ดอกจตนทนร) และอบเชย ตามดชวยผงพะโลช ๑/๒ ชชอน

ชา -ใสกเนรชอวตวตามลงไป ผตดสตกครยกแลชวเตชมนกช าเปลกาใหชทกวมเนรชอ ใสกกระเทชยมดอง ๒ หตว เซเลอรชพ นกชาตาลกรวด ๑ กกามรอ เกลรอ ซชอชกวขาว ซชอชกวดกา ขกาหตพนบางๆ -ใสกทบกอยกางแลชวกปเปปนแบบนชช เรากปตบตนไปเรรพอยๆ ตบตนจนเนรชอเปรพอยนตพนละคกะ ถชานกช าแหชงกปเตชมนกช าเปลกาอชก-ทชนชช เรากปหตนมาเตรชยมผตก แชกเสชนกตวยเตชตยวในนกชาเยปนรอ -กตวยเตชตยวเนรชอตชองมชผตกชชฝรตพงดชวยคกะ

สสตรกกวยเตตตยวไกกมะระ สสวนประกอบในการททากกวยเตตตยว

ไกกตตวใหญก (แลลวแตกวกาจะเอากตกตตว)

เครรกองในไกก ตตนไกก ผตกบบลง กระหลลกาปลต ถต กวงอก มะระ (ไมกอยากใหลมะระขมใหลเลรอกมะระทตกมตผผวออกขาวๆ สตใสๆ ) ผตกตลาลลง (ไมกใสกกกไดลเพรกอประหยตดงบประมาณ)

ตลนหอม ผตกชต

กระเทตยมเจตยว (เจตยวเองใสกมตนไกกลงไป และกกหนตงไกกลงไปเจตยวดลวย)

เครรกองปรบงนลน าซบป ขกาแกก ขผง (แบบเปกนหตว)

กาบไมล ดอกไมล(เครรกองทตกใสกพะโลล) กระเทตยมดอง มะนาวดอง นลนาตาลกรวด นลนาตาลไหมล (เอานลน าตาลปตปบไปเคตกยวผสมกตบนลนาจนเปกนสตนลน าตาลไหมลรอใหลเยกนแลลวกรอกใสกขวดไวลใชล) นลนามตนหอย ซอสภสเขาทอง คนอรร

รสดต ผงชสรส พลตส,ผงชสรสธรรมดา ใบเตย กระเทตยมสด รากผตกชต พรผกไทยแบบเมกด

ววธตปรรงนทนาซรป

(หมมอทตทใชมเบอรร 28) 1. เอานลน าใสกลงไปในหมลอ ไมกตลองเตกมเพราะถลาเอาไกกลงไปเวลานลนาเดรอดนลนาจะลลนออกมาจากหมลอ แลลวตตนงไฟ 2. เอาขกาและขผงหตกนเปกนแวกนๆประมาณอยกางละ 4 แวกน ใสกลงไปในหมลอ (อยกาใสกมากเดตตยวรสจะจรด)

3. เอามะนาวดองลงไปในหมลอ 1 ลสก กระเทตยมดองประมาณ 3 อตนใสกลงไป

4. นลนาตาลกรวดทตกซรนอมา 1 กผโล ใหลใสกลงไปแคก ¼

เทกานตนน อยกาใสกมาก 5. ใสกนลน าตาลไหมลลงไป 1 กระบวย (ทตกใชลตตกนลน าซบปกกวยเตตตยว)

6. ใสกนลน ามตนหอยลงไป 1 กระบวย (เทกากตบนลน าตาลไหมล) 7. ใสกซอสตราภสเขาทองลงไป 1 ทตพพต 8. ใสกเกลรอ 1 ½ หกอ 9. คนอรรใสกลงไป 3 กลอน 10. ชสรสตราพลตส 1 ทตพพตใหญก ชสรสธรรมดา 1 ทตพพตใหญก รสดต 1 ทตพพตใหญก ใสกลงไปในหมลอ 11. เอากระเทตยม รากผตกชต พรผกไทย โขลกใหลเขลาก ตนแลลวใสกลงไปในหมลอ 12. เอามะระผกาครลกงดลานยาว แลลวเอาเมกดออก ใสกลงไปตลมในหมลอสบกแลลวเอาขลนนและหตกนเปกนชผนนๆประมาณ 1 นผนว 13. รอใหลนลน าเดรอด

14. ลลางไกกและเครรกองในใหลสะอาดแลลวใสกลงไปตอนนลนาเดรอดๆ ตลมไกกประมาณ 30 นาทตกกเอาตตวไกกขลนนจากหมลอเอามาลลางนลน าเยกนกกอน แลลวคกอยเอาขลนนมาพตกไวล รอใหลเยกนแลลวสตบเปกนชผนนเลกกหรรอจะฉตกกกไดล สกวนเครรกองในเอาขลนนจากหมลอไดลเลยไมกตลองเอาลงนลนาเยกน แลลวกกหตกนไวลเชกนกตน 15. ตตนไกกลลางใหลสะอาด แลลวเอารสดต ซตอผปวดลา ชสรส ใสกลงไป เกลรอนผดหนกอยคลบกใหลเขลากตน ใสกถบง แลลวเอาลงไปตลมในหมลอ ประมาณ 30 นาทต แลลวเอาขลนนจากหมลอ 16. ขตนนตอนการปรบงเสรกจแลลวจลา ทตกเหลรอกกเอาเสลนผตกแลลวแตกชอบลวกใหลสบกใสกชามแลลวเอากระเทตยมเจตยวใสกลงไป เนรนอไกกใสกลงไปแลลวกกตตกนลน าซบปใสก ปรบงตามใจชอบ แคกนตน กกอรกอยแลลว

เครรดลลบพวเศษ

พรวกปสน ซรนอ พรผกแหลงทตกมตรสเผกดๆแลลวนลามาทอด พตกไวลใหลเยกนแลลวโขลก

ใหลละเอตยด แคนตนกกไดลพรผกปกนทตกนการตบประทานแลลว เวลาใสกลงไปในกกวยเตตตยวจะทลาใหลมตสตสตนนการตบประทานมากยผกงขลนน

นทนาสมม เอา พรผกสตสลมทตกเขาใชลทลานลน าสลมใสกลงไปในเครรกองปตกนใสกกระเทตยมประมาณ 1 กลาใหญก กระเทตยมดอง 3 -4 หตว นลน าสลมสายชส 1

ขวดใสกลงไป แลลวปตกนจนพรผกและกระเทตยมละเอตยดแลลวใสกลงไปในกระปบก แลลวเทนลนาสลมสายชสลงไปอตก 2 ขวด แลลวกกใสกเกลรอลงไปครลกงหกอ ชสรส 6 ชลอนชา แลลวกกคนใหลเขลากตน เรากกจะไดลนลน าสลมทตกปรบงกกวยเตตตยวไกกไดลอรกอย

ถลทวปสน ซรนอถต กวลผสงทตกแกะเปลรอกแลลว มาคต กวไฟอกอนๆจนเหลรอง แลลวเอามาตลาไมกตลองละเอตยดมาก อยกาซรนอทตกสลาเรกจแลลวเพราะวกาจะมตราขลนนกลผกนอตบ ไมกอรกอย

สสตรกกวยเตตตยวตตมยยยำหมสมะนยำว

เครรรองปรรง◊ เครรรองปรรงนยนยำซรป กกวยเตตตยวไกลบตยำนใชตซรปกตอนชชวยเพพรมรสอรชอยคชะ พรพกไทยเมมด กระเทตยมไมชตตองปลอกเปลรอก◊ เสตนกกวยเตตตยว◊ หมสบด◊ ถถ รวงอก◊ ลสกชพนน◊ กระเทตยมเจตยว

◊ ถถ รวลพสงบด◊ มะนยำว◊ ตตนหอม◊ ตถนงฉชยำย

เรพรมตตนดตวยทยยำซรปกถนกชอนคชะ1.เปพดเตยำตถนงหมตอใบใหญชๆ ใสชนยน ยำเปลชยำใหตเพตยงพอสยยำหรถบจยยำนวนชยำมกกวยเตตตยวทตรตตองกยำร ใสชพรพกไทยเมมดและกระเทตยมไมชปอกเปลรอกเคลมดลถบนตรไดตมยำจยำกรตยำนกกวยเตตตยวคนจตนทตรรถบประทยำนอยสชเปมนประจยยำ เหตรผลครอจะชชวยใหตนยน ยำซรป

มตรสเขตมขตน (เขยำวชยำไวตอยชยำงนถนนคชะ)

2.พอ นยนยำเดรอดใสชซรปกตอน ปรพมยำณซรปกตอนและนยนยำตยำมขตยำงกลชอง เมรรอนยนยำซรปเดรอดดตแลตวลดไฟอชอนคชอยเปพดไฟแรงใหตนยน ยำซรปเดรอดอตกครถน งเมรรอตตองกยำรจะรถบประทยำนคชะ

พอ เตรตยมเครรรองตชยำงๆเสรมจเรตยบรตอยแลตว ครยำวนตนกมมยำถถงขถนนตอนกยำรทยยำกกวยเตตตยวคชะ เรพรมจยำกลวกเสตนกกวยเตตตยวใหตนพรมและสรกใสชถตวยไวต ตยำมดตวยลวกถถ รวงอก ใสชตชอจยำกเสตนกกวยเตตตยวตถกแบชงหมสบดทตรหมถกไวตกะพอใหตทยยำไดต 1 ถตวย ใน

ชยำมอตกใบหนถรง จยำกนถนนเปพดไฟแรงตตมนยนยำซรปใหตเดรอดจถดอตกครถน ง ตถกนยนยำซรปทตรรตอนจถดรยำดบนหมส ยตๆ คนๆ ใหตหมสสรกทถ รวกถน

ถตยำยถงไมชสรก ทพนงไวตซถกครสช หรรอเทนยนยำในถตวยออกแลตวตถกนยนยำซรปใหมชรยำดอตกครถน ง จนหมสบดสรกดตเอยำทถนงหมสบดทตรสรกดตแลตว และนยนยำซรปเทใสชไปในชยำมกกวยเตตตยวทตรใสชเสตน และถถ รวงอกไวตแลตวใสชลสกชพนนลวก ตถนงฉชยำย ถถ รวลพสงบด ตตนหอม

ปรรงรสดตวยนยนยำปลยำ นยนยำตยำลทรยำย นยนยำมะนยำว และพรพกแหตงปชน ตยำมตตองกยำร

สตรกวยเตยวทะเล กวยเตยวตมย ำทะเล

เครองปรง

◊ หอยแมลงภลำงใหสะอำด แลวน ำไปนงใหสก

◊ กำมปนง

◊ กงสดลำงปอกเปลอกผำหลงดงไสด ำออก

◊ ปลำหมกสดลำงใหสะอำด หนเปนชนๆ

ลวกดวยน ำตมเดอดๆ เอำขนทนทแลวพกไว

◊ ลกชนปลำ

◊ เสนกวยเตยวตำมชอบ เสนเลก เสนใหญ

บะหม วนเสน

◊ ถวงอกสด

◊ เครองปรงกวยเตยว เชน น ำปลำ พรกปน

น ำตำล น ำพรกเผำ มะนำว

◊ กระเทยมเจยว

◊ ตนหอมซอย

◊ เกลอ 2 ชอนชำ

◊ ซปกอนรสปลำ 1 กอน

วธท ำ

1.เตรยมนงหอยแมลงภ

2.เตรยม กง ปลำหมก

ลวกดวยน ำเดอดแคผำนๆนะคะ

ไมลวกจนสกมำกไป พกไว

ถำไปลวกในหมอน ำซป จะท ำใหน ำซปคำว

และสขนไมนำกน

3.เตรยมเครองปรงใหพรอมคะ พรกปน

กระเทยมเจยว

4.มำ ตมน ำซปกนคะ ไมตองใสอะไรมำก

เพรำะจะกลบรสชำตของอำหำรทะเลหมด

น ำใสหมอตงไฟใหเดอด ใสเกลอ 2 ชอนชำ

ใสซปรสปลำ 1 กอน หรไฟลงเปนไฟกลำง

ใสลกชนปลำลงไป

5.ตมน ำอกหมอตำงหำกไวลวกเสนคะ

เลอกชนดของเสนตำมชอบใจนะคะ

6.แกะหอยแมลงภใสคะ ปรมำณตำมชอบ

ใสแบบทงเปลอกดวยสก 2-3 ตว

7.น ำของทะเล กง ปลำหมก

ลงลวกในน ำซปอกครง น ำขนใสชำมกวยเตยว

ตกน ำซปรำด โรยตนหอม กระเทยมเจยว

เสรฟไดคะ

ขอบคณเมนอรอยๆจำก พมนท ครวไกลบำน

สตรกวยเตยวหมตน

กวยเตยวหมตน

1. เสนกวยเตยว 1 กโลกรม

2. ซโครงหม 1/2 กโลกรม

3. ขนฉาย 5 ตน

4. เครองเทศยาจน 1/4 ถวย

5. ซอสภเขา 1 ชอนโตะ

6. น ามนหอย 1 ชอนโตะ

7. น าตาลทราย 1 ชอนโตะ

8. ซอวขาว 1 ชอนชา

น า ยาจน ขนฉาย น ามนหอย น าตาลทรายแดง

และซอวขาว

ใสหมอตมรวมกนตงไฟจนสวนผสมเดอด

สกพกจงใสซโครงหมทตดพอค าลงไป

ในขณะทสวนผสมเดอดใหชอนฟองทง แลวคอย

ๆ หรเปนไฟออน ตนไปเรอย ๆ จนซโครงเปอย

ลวกเสนกวยเตยว

จากนนตกน าซปหมตนราดใหทวม

สวนผสมซโครงหมตน

1.ซโครงหม 500 กรม

2.น า 6 ถวย

3.อบเชยทอนขนาด 1/2 นว 1 ทอน

4.โปยกก 1 ดอก

5.รากผกช 3 - 4 ราก

6.กระเทยมทบ 10 กลบ

7.ซอวขาว 1/2 ถวย

8.เกลอปน 1 ชอนชา

9.น าตาลกรวด 1 ชอนโตะ

สวนผสมหมบะชอ

1.หมสบ 200 กรม

2.น า 1/3 ถวย

สวนผสมเครองปรงรสตมย า

1.น าพรกเผา 6 ชอนโตะ

2.น าปลา 1/3 - 1/2 ถวย

3.น ามะนาว 1/3 ถวย

4.น าตาลทราย 1/3 - 1/2 ถวย

5.พรกปน 3 - 4 ชอนโตะ

สวนผสมเครองปรงกวยเตยว

1.กวยเตยวเสนเลก 300 กรม

2.ถวงอก 300 กรม

3.ต าลงเดดเปนใบตามชอบ

4.ซโครงตน

5.หมบะชอ

6.ไขเปดตมยางมะตม 3 - 4 ฟอง

7.เกยวทอดกรอบ

8.กระเทยมเจยว

9.ตนหอม ผกชซอย

10.มะนาว

11.ถวลสงควบดละเอยด

วธท าซโครงหมตน

ใส น า อบเชย โปยกก รากผกช กระเทยม

ลงในหมอ ยกขนตงไฟจนเดอด ใสซโครงหม

พอเดอดหมนชอนฟองทง ปรงรสดวยซอวขาว

น าตาลกรวด เคยวดวยไฟออน ๆ

จนซโครงหมสกนม ปดไฟ

วธท าหมบะชอ

ใสน าลงในหมอ น าไปตมพอเรมเดอด ใสหมสบ

คนใหหมสก และกระจายไมรวมกนเปนกอน

ยกลง

วธท าเครองปรงรส

ผสมน าพรกเผา น าปลา น ามะนาว น าตาล

พรกปน คนใหเขากนและน าตาลละลาย

ชมรสตามชอบ

วธปรงกวยเตยว

1.ลวกเสนเลก ถวงอก ต าลง ใสลงในชาม

2.ผสม น าตมย า โดยตกน าซปหมตนประมาณ

1/4 ถวย ใสลงในชามอกใบ

ใสน าพรกเผาทปรงไว

คนใหเขากนเทใสลงในชามเสนกวยเตยวทลวกไ

ว ใหมน าขลกขลก กระเทยมเจยว

ตกแตงดวยมะนาว หนเสยว

ขอแนะน า

1.การ ตมไขใสน าพรอมกบไข ยกขนตงไฟออน

ไขจะนม ใสเกลอเลกนอย

ถาตองการใหไขแดงอยตรงกลางลก ใหคนเรอย

ๆ

เพอใหไขกลบตวอยเสมอไขแดงจะไมตดอยตรงเ

ปลอก เมอสกแลวจงแชน าเยน

-การตมไขไก ถาตองการไขแดงเปนยางมะตม

ตม 5 นาท ถาตองการไขแดงแขงตม 10 นาท

-การตมไขเปดถาตองการไขแดงเปนยางมะตม

ตม 10 นาท ถาตองการไขแดงแขงตม 15 นาท

2.ถาไมใชซโครงหมตน จะใชเนอสวนตดหวใจ

ปอด เนอขวปอด ขวหวใจ เนอตดเอน เอนแกว

3.ใสเสนหม เสนใหญ วนเสน ไดตามชอบ

4.ใสลกชนหม หมตม เพมได.....

สตรกวยจบน ำขน

สวนผสม

เสนกวยจบตำมตองกำร

ถวงอกลวก 1/2 ถวย

เตำหพวงหนชนบำงๆ 2 ลก

หมเนอแดง ตบหม หวใจหม (ตมสกแลวหนเปนชนอยำงละ

3–4 ชน)

กระเทยมเจยว

ผกช ตนหอม หนฝอย

สวนผสมน ำพะโล

หนงหม 1 ขด

เนอหมสำมชน 1 ขด

ซอวด ำ 1/2 ชอนโตะ

ซอวขำว 2 ชอนโตะ

น ำเปลำ 2 1/2 ถวย

วธท ำ

น ำหนงหมมำขดขนและมนออกใหหมด

ลำงใหสะอำดและหนเปนชนเลกๆ

หนหมสำมชนเปนชนเลกๆ

น ำหนงหมและหมสำมชนลงตมพอเดอด ปรงรสซอวด ำ

ซอวขำว เคยวสกคร พอหนงหมเปอยและเนอหมเปอย ยกลง

เมอจะรบประทำนลวกใสเตำหพวง หมเนอแดง ตบหม

หวใจหม ทหนเตรยมไว

โรยกระเทยมเจยวและผกช ตนหอม

ปรงรสตำมใจชอบดวยพรกปน น ำตำล และพรกแดง

สตรการท าน ากวยเตยวเฝอเนอ เวยตนาม

สวนประกอบ น าซป

กระดกขอวว 3 กก.

กระเทยมบบทงเปลอก 1 ถ.ต. พรกไทยบบ 1 ถ.ต.

หวขาแกๆหนแวน 1 ขด(100กรม) รากผกช รากคนไฉ

ทบบบ อยางละ 8 ราก

เอาทงหมดหอผาขาวมดใหแนน

ซอสปรงรส 4 ถ.ต.

เกลอปน 1 ถ.ต.

น าตาลกรวด 1 ถ.ต.

หวผกกาดขาว หนบาง 2 หว

น า 25 ลตร (25 กก.)

วธท า

ลางกระดก ใหสะอาด ทบหกครง ลงหมอตม

ใสน าหมดคราวเดยว ทงไว สก15 นาท เอาเครองทหอผาลง

เปดไฟตมจนเดอด ใสทกอยางทเหลอ ลดไฟลง

หมนชอนฟองออกทง จนสดทายอนเดอดเบาๆ

รอลกคาเอาเงนมาให

สวนประกอบ เนอเปอยและวธท า

เนอ นองเอนลาย 3 กก. ลางสะอาด ลงหมอ ทงชนใหญ

เตมน าพอทวมเนอ ตมไปเกอบเปอย ปดไฟ

คบออกมาหนขวางบางๆแลวหนใหพอค า

เอาเนอทหนลงคนหมอ ตมใหม เอาซอสหอย 2 ถ.ต. เกลอ 2

ช.ต. ซอสปรงรส 11/2 ถ.ต.ลงปรงและเคยวตอ

**เปนทนาสงเกตวา ไมมเครองชกลนทเปฯ อบเชย

และโปยกกเหมอนกวยเตยวเนอเปอยแบบอน

สวนประกอบขณะจะปรงเปนกวยเตยว

เสน เลก หมขาว

เนอววสด หนบางพอค า จะลวกตอนปรง

เนอเปอยทท าไว ลกชนเนอ

ถวงอกสด หอมหวใหญ ผาซก หนขวาง

ตนหอมซอย คนไฉซอย กระเทยมเจยว

มะนาวซก พรกขหนออนเผา และกะปเผา

ผกเยง เชน ผกกาดหอม ถวฝกยาว โหระพา มนท หอมเป

ผกแพว ถวงอกสดฯ

วธปรงกวยเตยว

ลวก เสน และถวงอกสด (ดวยตะกรอ

ตามแบบการท ากวยเตยวทวๆไป) หยบชามใสกวยเตยวมา

ตกน าจากถงใชลวกเสนทก าลงเดอดลวกชามกลงใหทว วางลง

แลวเอาผกกาดหอม3-4 ใบวางรองกนชาม ลวกเนอสดพอสก

วางทบ เนอเปอย ลกชน วางลง ใสมากนอยตามใจ

หรอตามราคา จากนนตกน าซปราดลงไปโรยตนหอมซอย

คนไฉ กระเทยมเจยว

เสรฟขณะ รอนจด พรอมผกเคยง และมจานเลกใสกะปเผา

พรกออนเผา มะนาวซก และจดใหมเครองปรงปกต (น าตาล

น าปลาไพรกดองน าสม พรกปนฯ)

สตรท ำน ำกวยเตยวเปดคะ

เครองปรงน ำซป

◊ น า ๑.๕ ลตร

◊ โปยกก ๒ ดอก

◊ อบเชย ๑ กาน

◊ รากผกช ๑ ราก

◊ พรกไทย ๑๐ เมด

◊ กระเทยม ๓ กลบกลางๆบบพอแหลก

◊ ซอวด าหวาน ๒ ๑/๒ ชอนโตะ

◊ ซอวขาว ๓ ชอนโตะ

◊ น ามนหอย ๒ ชอนโตะ

◊ น าตาลปป ๑/๒ ชอนโตะ

◊ ซปไกกอนคนอร ๑ กอน

-เรม จากตงน าใหเดอดจดๆแบบนคะ

แลวกเอาเครองปรงทเตรยมไวใสลงไปทงหมด

ยกเวนน าตาลคะ ชมนดนงคะ

ถาหวานไมพอแลวคอยใสน าตาลปบลงไปคะ

เพราะซอวด าหวานเนยมนจะหวานปะแลมๆอยแ

ลวคะ เดยวหวานไปจะแกยากคะ

พอใสเครองปรงหมดแลวกเคยวใหเดอดจด ๓

นาทคะ แลวหรเปนไฟออน ประมาณ ๑๘ นาทคะ

เทานเรากไดน าซปแลวคะ

-น าซปเสรจแลวเรากเตรยมเครอง

กวยเตยวกนคะ กมเสนกวยเตยว กบผกตางๆ เชน

ถวงอก ผกคะนา ผกบง ตามทมนะคะ

วนนแนนใชเสนหมขาวคะ

-เครองปรงอนๆ

กเปนเครองปรงกวยเตยวทวไปคะ อาทเชน

ตงฉาย ผกช ผงชรส กระเทยมเจยว พรกไทย

น าตาลทราย น าปลา พรกปน น าสมพรกดอง

พอเตรยมครบแลวทนกไดเวลาหม าแลวคะ

เรากอนน าซปใหเดอดรมๆไวเลยนะคะ

อกเตากตงหมอใสน าพอประมาณ

พอเดอดแลวเรากเอาผกไปแกวงซก ๒-๓ ทคะ

-แลวเอาผกทไดใสชาม ลวกเสนกวยเตยว

เสนสกกใสชามคะ

เปดทเราเคยวไวเอามาทบๆใหแบนหนอย

แลวใสชามไปเลยคะ ตามดวยกระเทยมเจยว

ตงฉาย ตงโอ พรกไทย

ถากนชรสกเหยาะไปหนอยนะคะ

แลวกเอาน าซปใสลงไป เทานกเสรจแลวคะ

สตรท2

เครองปรง

◊ เปด ๑/๒ ตว

◊ บะหม ๔-๕ กอน

◊ ซอวขาว ๓ ชอน

◊ น าปลา ๒ ชอน

◊ เกลอปน ๑/๒ ชอน

◊ น ามนหอย ๑ ชอน

◊ น าตาลทราย ๒ ชอน

◊ กระเทยมเจยว ๒ ชอน

◊ ลกผกชคว ๑ ชอนชา

◊ ยหราคว ๑ ชอนชา

◊ กระเทยม

◊ ผกกาดขาวหน

◊ คนชายหนฝอย

◊ พรกไทยปน

◊ น าสมพรกดอง

-

เรมกนทเอาเปดสดของเราทหนแลวไปทอดใหเห

ลองกอนเลยคะ

-พอ

เปดสกแลวเรากมาตมน าอกหมอใหเดอดเลยคะ

พอน าเดอดแลวกเอายหรา ลกผกชคว

โครงเปดทเหลอหอผาขาวบางแลวใสลงหมอเลย

คะ

-รอจนน าเดอดกบเครองปรงของเราซก ๕-๑๐

นาทคะ

จากนนกใสเปดทเราทอดแลวลงไปอยางนเลย

-ชวง นทงหมอเปดดวยไฟออนไปเลยคะ

ออฟท าประมาณ ๒-๓ ชวโมง

กะใหเปดนมเปอยเตมทเลยคะ

เราก าำ าหนมาหนผกกนตอนะคะ

วนนใชผกกาดขาวกบคนชายคะ

-หนผกแลวกมาท ากระเทยมเจยวกนตอคะ

อนนเสรจแลว

-พอตนจนเปอยไดทแลวกพรอมเสรฟแลวคะ

มาทานดวยกนมยจะ

สตรท3

เครองปรง

◊ นองเปด

◊ กระเทยม

◊ พรกไทย

◊ รากผกช (แตวนนตายมแตเมดผกชคะ

กใชแทนกนได หอมเหมอนกน)

◊ โปยกก

◊ อบเชย

◊ ผงพะโล

◊ ผงโกโก

◊ น าตาลปก

◊ เกลอ

◊ ซอวขาว

◊ ซอวด า

◊ ขา

◊ ไขไก

◊ เซเลอร

-เรม ตงหมอ ใสน ามนพช แลวผดรากผกช

กระเทยม พรกไทย ทเราต าไว ผดใหหอม

แลวใสผงพะโล ๑ ชอนชา ใสโปยกก อบเชย

แลวผดตอใหหอม แลวเตมน าเปลาลงไป

-เตมน าเปลาแลวปรงรส ใสขา น าตาลปก

ซอวขาว ซอวด า เกลอ ตมน าใหเดอด

แลวใสผงโกโก ๑ ชอนชา

-น าเดอดดแลวใสเซเลอร และเปด

ชมรสตามตองการ พอเปดสกกเปนอนเสรจคะ

-ผกทเราใชวนน

กวยเตยวเปดตองเสนหมคะถงจะอรอย