Управление предприятием общественного питания
TRANSCRIPT
/ 551
УПРАВЛЕНИЕ ПРЕДПРИЯТИЕМ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ, РЕШЕНИЕ УЧЕТНЫХ ЗАДАЧ
1
Линейка программных продуктов Трактиръ на платформе 1С: Предприятие 8
/ 55 Автоматизация общепита2
ТрактиръFront-Office
ТрактиръBack-Office
ТрактиръHead-Office
Фронт-Офис Бэк-Офис
/ 55 Линейка Трактира на v.8
• Линейка Трактира выглядит так
3
Head-Office
Платформа 1С: Предприятие 8
Front-Office v.3ЛАЙТ, БИЗНЕС, ПРЕМИУМ
Back-OfficeСТАНДАРТ, ПРОФ
/ 554
Трактиръ: Front-Office
4
/ 55
О функциональном наполнении
Трактиръ: Front-Office ЛАЙТТрактиръ: Front-Office ЛАЙТ
5
Трактиръ: Front-Office БИЗНЕСТрактиръ: Front-Office БИЗНЕС
Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМТрактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ
11
22
33
/ 55
11
22
33
Трактиръ: Front-Office ЛАЙТТрактиръ: Front-Office ЛАЙТ
6
/ 557
Регистрация заказов посетителейРегистрация заказов посетителей
Печать заказов на кухнюПечать заказов на кухню
Печать счетов, чеков посетителям на сервисных принтерахПечать счетов, чеков посетителям на сервисных принтерах
Поддержка различных технологий работыПоддержка различных технологий работы
• классический ресторан• фаст-фуд • обслуживание по "фишкам"• дисконтные и платежные карты
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Обслуживание посетителей
Скорость, качество,контроль злоупотреблений
/ 558
Специально разработанный интерфейс официанта Специально разработанный интерфейс официанта
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Интерфейс официанта
Скорость обслуживания
/ 559
Большое количество отчетов в различных разрезах Большое количество отчетов в различных разрезах
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Информация для анализа
• популярность блюд• загруженность
ресторана• выработка официантов• посещаемость клиентов• ...
Управление предприятием
/ 5510
Вариантов масса — хватит на любой вкус! Вариантов масса — хватит на любой вкус!
А также программируемые клавиатуры, дисплеи покупателя...
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Торговое оборудование
Скорость и качество
/ 5511 Контроль налива напитков
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Работа с системой разлива напитков BERG
Всегда правильная дозировка напитков
Предотвращение подмены и разбавления содержимого бутылок
Точная отчетность
Упрощение и ускорение работы
Скорость, точность, сокращение злоупотреблений, лояльность, доходность
/ 5513
Интерфейс официанта
Интерфейс администратора
Быстрый поиск заказа по штрих-коду
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Скорость обслуживания
/ 5514 Использование мобильных терминалов
14ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
/ 5515
У администратора есть возможность дать клиенту скидку из заранее определенного набора ручных скидок — суммовых или процентных
Ручные скидки
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
Управление лояльностью клиентов
/ 5516 Центр безопасности
Ввод шаблонов «некорректного» поведения сотрудников
Ввод шаблонов «некорректного» поведения сотрудников
Поиск последовательности действий по шаблону
Поиск последовательности действий по шаблону
ПРЕМИУМБИЗНЕСЛАЙТ
/ 55
11
22
33
Трактиръ: Front-Office БИЗНЕС
Трактиръ: Front-Office БИЗНЕС
17
/ 5518 Карта зала
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Свободен
Занят
Предв. счет
Бронь
Скорость и качество обслуживания
/ 5519 Подтверждение готовности блюд
На марке печатается штрих-код, сканируя который повар
подтверждает готовность блюда
Оповещение возможно на станции, с которой напечатана марка, либо на
всех станциях места реализации
Официант увидит сообщение о готовности на экране рабочей
станции
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Скорость и качество обслуживания
/ 5520
Виды скидок:Виды скидок:
- на товар- на клиента- на столик- ручные- на вид оплаты
Приоритеты скидок:Приоритеты скидок:
- использовать приоритетную- использовать максимальную- складывать автоматические- складывать все
Суммовые и процентные скидкиСуммовые и процентные скидки
Скидки на весь заказ и на позициюСкидки на весь заказ и на позицию
Ограничения скидок:Ограничения скидок:
- дата, время, день недели, кол-во, сумма заказа
Встроенная система скидок
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Управление лояльностью клиентов
/ 5521
Резервирование столика на определенное время для конкретного клиента
• Можно ввести состав заказа
• Можно принять предоплату
Отображение занятости столика на диаграмме Ганта
Бронирование столиков
Скорость, точность, лояльность
ПРЕМИУМБИЗНЕС
/ 5522 СпецификиОсобенности приготовления блюда. Примеры:- Степень прожарки стейка- Вид гарнира для шашлыка
Общие особенности приготовления блюд. Примеры:- Подать по готовности- готовить без соли
ПРЕМИУМБИЗНЕС
/ 5523
Учтены нюансы работы при бизнес-ланче:
Нельзя выбрать меньше блюд чем есть в наборе
Стоимость набора ОДИНАКОВА для всех вариантов наборов
$20$20
Использование ланч-меню
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Скорость, точность, контроль
Первое ТретьеВтороеНельзя!
/ 5524
Повар - француз? Гости из Англии?
Марка на французском!
Счет на английском!
Мультиязычность
ПРЕМИУМБИЗНЕС
СкоростьПовышение лояльности клиентов
/ 5525
Двусторонний обмен данными с 1C:Отель
1С:ОтельТрактиръ: Front-Office
Данные о заказахДанные о заказах
Новые клиентыНовые клиенты
Работа с гостиничной системой
ПРЕМИУМБИЗНЕС
Скорость, точность, контроль
http://www.1chotel.ru/
/ 55
11
22
33
Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ
Трактиръ: Front-Office ПРЕМИУМ
/ 26
/ 5527
1) При входе в заведение клиент получает карту-идентификатор
2) Карта имеет лимит, на который можно сделать заказ$100
3) Карта – «плавающий» стол – на нее оформляется заказ
4) При выходе оплачивается разница «Лимит карты» – «Остаток по карте»
$100 Остаток–( )
Сокращение злоупотреблений
Карта на входе
ПРЕМИУМ
/ 5528
• Оборот клиента (сумма, количество)
Факторы скидки:
• Оборот клиента (количество заказов)
Оборот общий, оборот за период
Оборот по категории блюд или конкретному блюду
Накопительные скидки
Управление лояльностью
ПРЕМИУМ
/ 5529
Времязаказа
Категорияклиента
Суммазаказа
День недели
Количествопозиций
Времязаказа
Категорияклиента
Суммазаказа
Категорияклиента
Времязаказа
Времязаказа
Категорияклиента
Суммазаказа
День недели
Количествопозиций
Вашфактор
Вашфактор
Схемы скидок
Управление лояльностью
ПРЕМИУМ
/ 5530
Прямое обращение к авторизационному серверу банка
• контроль проведения оплаты
Дополнительно:
• возврат на карту
• печать «слипа» (отчета о транзакции) на сервисном принтере
Платежные системы
Скорость, лояльность
ПРЕМИУМ
/ 5531
ВРЕМЯ И ТАРИФИКАТОРЫВРЕМЯ И ТАРИФИКАТОРЫ
УПРАВЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПИТАНИЕМУПРАВЛЕНИЕ ЭЛЕКТРОПИТАНИЕМ
Услуги, оцениваемые по времени, тарифные планы
Выключить свет над бильярдом, отключить мониторы в компьютерном клубе…
Скорость, контроль
Тарификация и Электричество
ПРЕМИУМ
/ 5532
Печать чекаПечать счетаПечать марки
Считывание карты…
Печать чекаПечать счетаПечать марки
Считывание карты…
Видеозапись действий сотрудников с фиксацией событий
Видео-сервер
Трактиръ: Front-Office
События-метки:
Видеонаблюдение
Контроль злоупотреблений, скорость «разбора полетов»
ПРЕМИУМ
/ 5533 АбонементыПакет услуг, имеющий ограничение по количеству и/или сумме услуг
• Продается по фиксированной стоимости
• Услуги списываются по нулевой цене
ПРЕМИУМ
/ 5534 Доставка
ПРЕМИУМ
/ 5535 Получаемые выгоды
35
1. Рост нашей прибыли – снижение воровства2. Качество сервиса:
1. Сокращение ошибок официантов2. Повышение скорости обслуживания
3. Лояльность клиентов – развитая дисконтно-бонусная система
4. Лёгкость внедрения – поддержка широкого спектра оборудования
5. Адаптация решения под клиента – решение на 1С:Предприятие v.8
6. Управляемость предприятия – удобная аналитика
/ 5536
Трактиръ: Back-Officeи
Трактиръ: Head-Office
36
36
/ 55
БАЗОВАЯ КОНФИГУРАЦИЯ на плане счетов БУ
1С: Бухгалтерия предприятия, редакция 2.0
ПРОСТОЙ ПЕРЕХОД С БАЗОВОЙ КОНФИГУРАЦИИ
Переход осуществляется простым объединением конфигураций.
ПЛАТФОРМА
1С: Предприятие 8.2
Трактиръ: Back-Office37
/ 55 Трактиръ: Head-Office
• Версия для управленческого учёта• Отсутствие «плана-счетов»• Полноценный производственный учет• Поддержка сетевых форматов
– Механизм подтверждений– Заказы поставщикам– Номенклатура поставщиков– И другие возможности
38
/ 55
Весь необходимый функционал
Приход товара План меню
Требование в кладовуюПеремещение
Выпуск продукции Продажа
Приход товара
Продажа
Перемещение Выпуск продукции
39 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office
/ 55
Все что нужно для производстваТабличная часть ТТК может содержать:• продукты• полуфабрикаты• материалы• блюдаВозможно
использование корректировок
ТТК на определенный
период.
40 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office
/ 55
План меню
Все что нужно для производства
41 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office
/ 55
• Вложенные блюда• Учет готовых блюд
на местах производства
• Возможность разложить блюда на ингредиенты для инвентаризации
Все что нужно для производства
«Выпуск продукции»
42 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office
/ 55 Производство в Head-Office
• Акт проработки – учет ингредиентов при разработке новых рецептур шеф-поваром
43
• Недовложения – возможность выпускать блюда при недостаче ингредиентов
• Выгрузка «плана-меню» в Front-Office
/ 55
Обмен данными с фронт-офисными системами
Автоматическое формирование
документов «Выпуск» и «Перемещение» по данным из фронт-офисных систем.
44 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office
/ 55
В чем разница (пример):
Трактиръ: Back-Office («Оборотная ведомость МПЗ»)
Трактиръ: Head-Office («Движение товаров»)
• Более детальный управленческий учет• Отчеты по холдингу в целом
45 Трактиръ: Back-Office и Трактиръ:Head-Office
/ 55 Трактиръ: Head-Office46
/ 55 Сетевые заведения в Head-Office
• Работа с поставщиками:– Ведение единой номенклатуры поставщиков – Контроль закупочных цен– Организация единых закупок– Перемещение товара между объектами– Механизм задач
47
/ 55 Сетевые заведения в Head-Office
• Единые ТТК
– Экономия времени на заполнение ТТК – Ведение разных ТТК на одно блюдо в разрезе
складов– Простота запуска новых заведений
48
/ 55
Head-Office (ресторан 1)
Front-Office Front-Office
Построение решения49
Head-Office (центральная
база)
Head-Office (ресторан 3)
Front-Office
Head-Office (ресторан 1)
Front-Office Front-Office
Head-Office (ресторан 2)
Front-Office
/ 55 Масштабирование решения
• Серверы баз данных– Microsoft SQL Server– Oracle DB– IBM DB2 – бесплатная при определенных
условиях СУБД– PostgeSQL – свободная СУБД с открытым
кодом
50
/ 5551 Выгрузка в 1С:Бухгалтерию
51
Трактиръ:Head-Office
/ 55 Пример внедрения Head-OfficeПаром «Принцесса Мария»
• 2 магазина и 7 ресторанов• 20 пользователей в Трактиръ: Head-Office• Автоматическая загрузка приходных накладных от
поставщиков
Трактиръ: Head-Office – единая база для предприятий общественного питания и розничной торговли
52
/ 55 Как выбрать нужный Back?• Одиночное заведение, учетом занимается
бухгалтер
ТРАКТИРЪ:BACK-OFFICE
• Одиночное заведение без штатного бухгалтера
• Сетевое заведение• Кроме общепита есть еще и розница
ТРАКТИРЪ:HEAD-OFFICE
53
/ 55 Получаемые выгоды• Полная автоматизация учета в
общественном питании• Удобные инструменты и для бухгалтера, и
для управленца, товароведа, зав.производством
• Гибкая мастабируемость на предприятия любого масштаба
• Адаптация решения под задачи предприятия
54
/ 5555
Возможностей много — участвуйте
в вебинарах!
Россия, 195112, Санкт-Петербург, Заневский 30, к.2Тел.: (812) 327-5025, 325-44-00 (многоканальный)URL: http://www.sb-traktir.ru, e-mail: [email protected]
55