ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ...
DESCRIPTION
ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ. Студент гр. МТУ 10-01 _________ Прихошко Н.В. Преподаватель Канд. ист. наук, доцент _________ Бурилова В.С. Владивосток 2011. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
ОБЕСПЕЧЕНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ
НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
Студент
гр. МТУ 10-01 _________ Прихошко Н.В.
Преподаватель
Канд. ист. наук, доцент _________ Бурилова В.С.
Владивосток 2011
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: Согласно ГОСТ Р 50762-2007 «Услуги
общественного питания. Классификация предприятий общественного питания» (утвержденному приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 27 декабря 2007 г. № 475-ст), на предприятиях общественного питания любого типа и класса должны обеспечиваться безопасность жизни и здоровья потребителей и сохранность их имущества и соблюдение действующих правил оказания услуг общественного питания.
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: На ПОП должны выполняться требования нормативно-правовых
актов РФ: СП 2.3.6.1079-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы.
Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья с изменениями и дополнениями»;
СанПиН 2.3.2.1324-2003 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»;
СанПиН 2.3.2.1078-2001 «Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»;
СНиП 2.08.02-89 «Строительные нормы и правила. Общественные здания и сооружения»;
СНиП 31-05-2003 «Строительные нормы и правила. Общественные здания административного назначения»;
СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные»;
СНиП 21-07-97 «Пожарная безопасность зданий и сооружений».
ОБЩИЕ ТРЕБОВАНИЯ К ОБЕСПЕЧЕНИЮ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИЯХ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ: На предприятиях общественного питания должны быть
предусмотрены аварийные выходы, лестницы, инструкции о действиях в аварийной ситуации, а также хорошо заметные информационные указатели, обеспечивающие свободную ориентацию потребителей как в обычной, так и в чрезвычайной ситуации.
Предприятия общественного питания всех типов и классов должны быть оснащены инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта по ГОСТ 30494, в том числе иметь искусственное и естественное освещение, горячее и холодное водоснабжение, канализационную, отопительную, вентиляционную системы, телефонную связь.
При размещении предприятий общественного питания в жилых зданиях их помещения должны соответствовать требованиям строительных правил по уровню шума, вибрации и требованиям звукоизоляции по ГОСТ 30494 и СНиП 31-01-2003 «Строительные нормы и правила. Здания жилые многоквартирные». Предприятия общественного питания, занимающие часть жилого здания, должны быть оборудованы отдельным входом (выходом).
СРЕДСТВА ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ
ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ:
система видеонаблюдения
средства противопожарной защиты
средства контроля систем жизнеобеспечения
система контроля доступа
охранная сигнализация
ОХРАННАЯ СИГНАЛИЗАЦИЯ
Система охранной сигнализации предназначена
для своевременного оповещения службы охраны о
проникновении (попытке проникновения) в здание или его отдельные помещения.
СИСТЕМА КОНТРОЛЯ ДОСТУПА
Система контроля доступа обеспечивает регламентированный доступ различных категорий персонала и гостей в помещения, контроль и учет рабочего времени, а также предотвращает несанкционированный доступ.
В качестве «электронного ключа», используются пластиковые карточки. Система контроля доступа также включает в себя:
считыватели пластиковых карт; устройства набора индивидуального кода владельца
карты; контроллеры считывающих устройств; центральную станцию системы управления
доступом; замки (традиционные, электромагнитные и
электромеханические).
СИСТЕМА ВИДЕОНАБЛЮДЕНИЯ
Система видеонаблюдения контролирует объект, регистрирует внештатные ситуации, проверяет достоверность поступающих сигналов тревоги, автоматически выявляет опасные ситуации, предупреждает об авариях, предотвращает теракты и преступления, помогает при принятии оперативных решений, архивирует визуальную информацию.
Видеонаблюдение осуществляется по двум принципам установки видеокамер:
- открыто (по периметру здания, на автомобильных парковках, в зоне центрального входа, в крупных холлах, залах ресторана, помещениях особой важности, служебных помещениях);
- скрыто (в стенах, предметах мебели, интерьера и особо важных помещениях).
СРЕДСТВА ПРОТИВОАВАРИЙНОГО КОНТРОЛЯ СИСТЕМ ЖИЗНЕОБЕСПЕЧЕНИЯ ЗДАНИЯ
(ГАЗ, ВОДА, ЭЛЕКТРИЧЕСТВО)
Система противоаварийного контроля регистрирует внештатные
и аварийные ситуации в работе системы контроля, блокирует системы жизнеобеспечения ресторана в случае
чрезвычайного происшествия (пожара, аварии, стихийного
бедствия, угрозы теракта) и передает данные в центр мониторинга.
ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА ВКЛЮЧАЕТ В
СЕБЯ:
пожарную сигнализацию (датчики); средства оповещения о пожаре; первичные средства
пожаротушения; установки пожаротушения; систему разблокирования выходов; систему дымоудаления во время и
после пожара.
ПРОТИВОПОЖАРНАЯ СИСТЕМА
Для ресторана как правило достаточно пороговой сигнализации. В такой системе каждый датчик имеет заданный порог срабатывания. Например, тепловой датчик, срабатывает при достижении определенной температуры окружающей среды, и сигнализирует на контрольную панель. От контрольной панели в разные стороны идут кабели пожарных шлейфов - лучей. В каждый луч включают 20-30 датчиков, и при срабатывании одного из них контрольная панель отображает номер шлейфа (луча) в котором сработал датчик.
СРЕДСТВА ОПОВЕЩЕНИЯ
Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности. Средства оповещения для ресторанов вместимостью до 50 человек и высотой до 2 этажей не требуются. Для остальных ресторанов и кафе рекомендуются сирены, тонированный сигнал, передача специальных текстов, световые табло и т.п. Система оповещения включается от пожарной сигнализации, либо по сигналу оператора службы безопасности.
СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ
Система подавляет пожар путем распыления в воздух, на кухонные поверхности и в вытяжную систему жидкого огнетушащего состава с низким показателем pH. Он охлаждает кухонные поверхности и вступает в реакцию с горячим жиром (реакция сапонификации или омыления), образуя слой мыльной пены на жировой поверхности. Этот слой выполняет функцию изоляции между горячей жировой пленкой и атмосферой, предотвращая выделение горючих паров и доступ кислорода.
ANSUL R-102 СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ
ПРЕМИУМ КЛАССА
БЮДЖЕТНАЯ СИСТЕМА КУХОННОГО ПОЖАРОТУШЕНИЯ
KITCHEN KNIGHT 2
ИНФОРМАЦИОННАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
Информационная безопасность предприятия общественного питания складывается из нескольких составляющих:
1. Защита конфиденциальных данных о бизнесе.2. Обеспечение безопасности бухгалтерской и
деловой информации.3. Защита информации о клиентах и, при
необходимости, защита информации о планируемых мероприятиях клиентов.
4. Сохранение коммерческих тайн, информации о проектах, идеях, задумках.
5. Обеспечение безопасности корпоративных интернет-проектов.
РАЗЛИЧНЫЕ АСПЕКТЫ БЕЗОПАСНОСТИ НА ПОП:
Контроль посетителей1
Контроль качества товаров и услуг2
Соблюдение санитарно-гигиенических норм и требований
3
Безопасный пол4
СИСТЕМЫ ОХРАНЫ И БЕЗОПАСНОСТИ ДЛЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ ОБЕСПЕЧИВАЮТ:
сохранность имущества гостей, персонала и предприятия,
определение и предотвращение пожара, затопления, утечки газа, отключения электричества и т.д., оперативное на них реагирование;
предупреждение поджогов, актов вандализма, террористических актов и проч.;
предотвращение посягательств на жизнь и имущество гостей и персонала;
дифференцированный доступа гостей и персонала в различные зоны предприятия питания, недопущение прохода в посторонних лиц.