altag.rualtag.ru/storage/pdf/968016362f30200eb11719ae51c12c33.pdf · специальности...

Краевое государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение

«Алтайская академия гостеприимства»

Утверждаю

Директор КГБПОУ «ААГ»

___________ В.Ф. Косинова

«___» «_________» 2016 г.

Аннотации

к рабочим программам учебных дисциплин и профессиональных модулей

специальности 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

2016

Специальность 43.02.01 Организация обслуживания в общественном питании

Рабочие программы учебных дисциплин и профессиональных модулей является частью

основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС СПО по

специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания

Дисциплина Основы философии

Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате изучения обязательной части цикла обучающийся должен

уметь:

- ориентироваться в наиболее общих философских проблемах бытия, познания, ценностей,

свободы и смысла жизни как основе формирования культуры гражданина и будущего

специалиста;

знать:

- основные категории и понятия философии;

- роль философии в жизни человека и общества;

- основы философского учения о бытии;

- сущность процесса познания;

- основы научной, философской и религиозной картин мира;

- об условиях формирования личности, свободе и ответственности за сохранение жизни,

культуры, окружающей среды;

- о социальных и этических проблемах, связанных с развитием и использованием достижений

науки, техники и технологий.

Изучение учебной дисциплины «Основы философии» способствует формированию

следующих компетенций: ОК 1-9. (Приложение А)

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы:

Вид учебной работы Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего) 62

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего) 48

В том числе:

лабораторные занятия -

практические занятия -

контрольные работы -

Самостоятельная работа обучающегося (всего) 14

Промежуточная аттестация в форме дифференцированного зачета

Содержание учебной дисциплины:

Наименование разделов и тем

Раздел 1 История философии

Тема 1.1 Предмет философии. Введение. Философия и как любовь к мудрости. Предмет

философии и ее роль обществе.

Тема 1.2 Вехи мировой философской мысли античность – средневековье – эпоха Возрождения.

Тема 1.3 Философия нового времени

3

Тема 1.4 Западная философия XIX

Тема 1.5 Русская философия XIX - XX

Раздел 2. Основы философского учения о бытии.

Тема 2.1 Основы философского учения о бытии

Тема 2.2 Движение, пространство и время

Раздел 3 Философия человека

Тема 3.1

Природа и сущность человека

Тема 3.2 Человек и религия

Тема 3.3 Проблема смыла жизни. Свобода и ответственность личности. Человек и космос.

Раздел 4 Философия познания

Тема 4.1 Сознание, его структура и функции.

Тема 4.2 Познание, его формы и уровни

Тема 4.3 Научная, философская, религиозная картины мира.

Тема 4.4 Наука, ее роль в жизни человека и общества.

Раздел 5 Социальная философия

Тема 5.1 Общество и его развитие

Тема 5.2 Философия культуры. Основные виды духовной культуры: искусство, мораль.

Тема 5.3 Глобальные проблемы современности. Какое будущее ожидает человечество.

Дисциплина История


В результате освоения дисциплины обучающийся должен

уметь:

ориентироваться в современной экономической, политической, культурной ситуации в

России и мире;

выявлять взаимосвязь отечественных, региональных, мировых социально-

экономических, политических и культурных проблем.


знать:

основные направления ключевых регионов мира на рубеже XX и XXI вв.;

сущность и причины локальных, региональных, межгосударственных конфликтов в

конце XX – начале XXI вв.;

основные процессы (интеграционные, поликультурные, миграционные и иные)

политического и экономического развития ведущих регионов мира;

назначение ООН, НАТО, ЕС и др. организаций и их деятельности;

о роли науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и

государственных традиций;

содержание и назначение важнейших правовых и законодательных актов мирового и

регионального значения.

Изучение учебной дисциплины способствует формированию следующих компетенций: ОК 1-

9. (Приложение А)



4



в том числе:



контрольные работы 2



подготовка практико-ориентированных сообщений 6

подготовка к практическим занятиям 2

домашняя работа 6

Промежуточная аттестация дифференцированный зачет



Раздел 1 Основные направления и процессы политического и экономического развития ведущих

государств, ключевых регионов мира на рубеже XX – XXI вв.

Тема 1.1 Экономическая и политическая интеграция в мире как основное проявление

глобализации на рубеже XX–XXI вв.

Тема 1.2 США и страны Западной Европы: политическое и экономическое развитие

Тема 1.3 Интеграционные процессы Евроатлантической цивилизации

Тема 1.4 Россия и страны СНГ в период после распада Советского Союза. Экономика и политика

Тема 1.5 Страны Юго-Восточной Азии на рубеже XX–XXI вв.

Тема 1.6 Страны Северной Африки и Ближнего Востока на рубеже XX–XXI вв.

Тема 1.7 Страны Латинской Америки на рубеже XX–XXI вв.

Тема 1.8 Актуальные проблемы интеграции России в мировую экономическую систему

Раздел 2 Сущность и причины локальных, региональных и межгосударственных конфликтов на

рубеже XX–XXI вв.

Тема 2.1 Сущность и типология международных конфликтов после распада СССР

Тема 2.2. Вооруженные межгосударственные и межэтнические конфликты на Африканском

континенте и Ближнем Востоке

Тема 2.3 Война США и НАТО в Афганистане и Ираке

Тема 2.4 Межнациональные и конфессиональные конфликты в странах Запада

Тема 2.5Этнические и межнациональные конфликты в России и странах СНГ в концеXX – в

начале XXI века

Раздел 3 Назначение и основные направления деятельности международных организаций

ООН – важнейший международный институт по поддержанию и укреплению мира

Тема 3.1 ООН – важнейший международный институт по поддержанию и укреплению мира

Тема 3.2НАТО – военно-политическая организация Североатлантики

Тема 3.3 ЕС как высшая форма экономической и политической интеграции европейских

государств

Тема 3.4 Интеграционные процессы на постсоветском пространстве

Тема 3.5 Международное взаимодействие и государств в современном мире. Проблемы нового

миропорядка на рубеже тысячелетий

Раздел 4 Роль науки, культуры и религии в сохранении и укреплении национальных и

государственных традиций

Тема 4.1 Общественные науки и их роль в развитии человечества

5

Тема 4.2 Церковь и гражданское общество в конце XX – начале XXI века

Тема 4.3 Универсализация мировой культуры и рост значимости ее национальных особенностей в

современном мире

Дисциплина Иностранный язык



уметь:

общаться (устно и письменно) на английском языке на профессиональные и

повседневные темы;

переводить (со словарем) иностранные тексты профессиональной направленности;

самостоятельно совершенствовать устную и письменную речь, пополнять словарный

запас.


знать:

лексический (1200–1400 лексических единиц) и грамматический минимум, необходимый

для чтения и перевода (со словарем) иностранных текстов профессиональной направленности.

Использовать приобретенные знания в практической деятельности и повседневной жизни

для:

создания связного текста (устного и письменного) на необходимую тему с учетом норм

иностранного литературного языка;

участия в диалоге или дискуссии;

определения своего круга чтения по иностранной литературе, понимания и оценки

иноязычной литературы, формирование культуры межнациональных отношений.




Вид учебной работы Количество

часов





практические занятия 162

контрольные работы



подготовка практико-ориентированных сообщений 10


домашняя работа -

Итоговая аттестация в форме – экзамен



6

Введение

Тема 1 Межличностные отношения

Тема 2 Профессии и профессиональные качества, карьера, должности

Тема 3Человек, здоровье спорт

Тема 4Научно-технический прогресс

Тема 5 Новости, средства массовой информации

Тема 6 Город, деревня, инфраструктура

Тема 7 Путешествие

Тема 8 Общественная жизнь.

Организация сферы обслуживания

Тема 9 Досуг

Тема 10 Банки, финансовые инструменты, расчёты

Тема 11 Деловая переписка

Тема 12 Маркетинг и менеджмент

Тема 13 Логистика

Дисциплина Физическая культура



уметь:

Использовать физкультурно-оздоровительную деятельность для укрепления здоровья и

достижения жизненных и профессиональных целей;


знать:

О роли физической культуры в общекультурном, профессиональном и социальном

развитии человека;

Основы здорового образа жизни.

Использовать приобретенные знания в практической деятельности и повседневной жизни

для:

повышения работоспособности, сохранения и укрепления здоровья;

подготовки к профессиональной деятельности и службе в Вооруженных Силах

Российской Федерации;

организации и проведения индивидуального, коллективного и семейного отдыха, участия

в массовых спортивных соревнованиях;

активной творческой деятельности, выбора и формирования здорового образа жизни.












7


самостоятельная работа над курсовой работой (проектом) (если

предусмотрено) – реферат

-

занятия в спортивном зале 52

занятия на стадионе 10

занятия на лыжной базе 12

спортивные игры 54

Итоговая аттестация в форме – дифференцированного зачета


Раздел 1 Учебно-практические основы формирования физической культуры личности

Тема 1.1 Легкая атлетика

Тема 1.2 Спортивные игры

Тема 1.3 Лыжная подготовка

Тема 1.4 Гимнастика с элементами акробатики

Тема 1.5Аэробика

Дисциплина Русский язык и культура речи


Целями освоения дисциплины «Русский язык и культура речи» для обучающихся являются

формирование общекультурных компетенций, определяющих готовность к практическому

владению современным русским литературным языком в разных сферах его функционирования, в

его устной и письменной разновидностях. Овладение новыми знаниями и навыками в этой

области и совершенствование имеющихся неотделимо от углубления понимания основных

характерных свойств русского языка как средства общения и передачи информации, а также

расширение общегуманитарного кругозора, овладения богатым коммуникативным,

познавательным и эстетическим потенциалом русского языка.

Курс «Русский язык и культура речи» одновременно формирует у студентов языковую,

коммуникативную (речевую) и общекультурные компетенции – с акцентом на коммуникативные

компетенции.

Курс русской речевой культуры – интегрированный курс, включающий ряд разделов.

Программой предусмотрена как информирующая, так и развивающая направленность курса.

Проблемы русской речевой культуры рассматриваются в теоретическом и практическом плане в

связи с проблемами нормализации языка, вариативности языковых средств, речевой реализации

языковой системы в современных условиях функционирования языка. Особое место занимает

научный текст как особенно актуальный для учебной деятельности студентов.

Для достижения поставленных целей определены следующие задачи курса:

- развитие речевой компетенции студентов, выработка умения общаться, вести гармоничный

диалог и добиваться успеха в процессе коммуникации;

- изучение орфоэпических, морфологических, лексических и синтаксических норм

современного русского литературного языка;

- формирование основных коммуникативных умений вести деловой разговор с позиций его

языковых, логических, психологических основ, характеризовать его с точки зрения

коммуникативной эффективности, выявлять типичные недостатки общения и предлагать способы

их преодоления в устной речи; овладение навыками устного делового общения;

- изучение принципов и правил создания текстов научного, официально-делового стилей,

приобретение навыков создания текстов такого рода;

- изучение основ эффективной публичной речи, овладение навыками создания текстов

публичных выступлений и их грамотной презентации;

- организация систематической речевой деятельности, направленной на формирование

8

коммуникативных умений в любом виде общения через систему специальных заданий,

коммуникативно-речевых упражнений, ролевых и деловых игр.

Объем учебной дисциплины и виды учебной работы










Подготовка сообщений 18

Выполнение творческих заданий (сочинения, эссе) 4

Выполнение письменных заданий 6

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачета

9

Содержание учебной дисциплины


Раздел 1 Язык и речь. Речевое общение и речевая деятельность.

Тема 1.1 Введение. Язык как универсальная знаковая система, служащая основным

средством общения.

Тема 1.2 Речевое общение и речевая деятельность.

Тема 1.3 Невербальные средства общения.

Раздел 2 Культура речевого общения.

Тема 2.1 Культура речи. Основные нормы литературного языка.

Тема 2.2 Этические нормы речевой культуры.

Тема 2.3 Виды делового общения.

Раздел 3 Функциональные разновидности языка.

3.1.Функционально-смысловые типы и стили речи. Публицистический стиль.

3.2. Функциональные стили речи. Научный и официально-деловой стиль

3.3. Разговорный стиль речи. Художественный стиль речи.

Раздел 4 Основы ораторского искусства

4.1. Понятие об ораторском искусстве.

Выступление как разновидность ораторской речи

4.2 .Этика и эстетика речи.

Раздел 5 Логические и психологические приемы полемики

5.1 Общая характеристика спора

5.2 Логические аспекты спора

5.3 Социально-психологические аспекты споры

Раздел 6 Речевые коммуникации в деловых переговорах

6.1 Типичные коммуникативные ситуации

6.2 Актуализация деловых контактов

6.3 Реализация деловых контактов

6.4 Контроль и оценка деловых контактов

Раздел 7 Культура общения

7.1 Фонетические нормы

7.2 Дикция и выразительное чтение

7.3 Новые слова и трудности их употребления

7.4 Правописание

Дисциплина Социальная психология


В результате изучения дисциплины студент должен

знать:

понятие, виды групповых процессов;

10

природу конфликтов и пути их разрешения;

психологию общения;

особенности построения отношений с обществом и самим собой;

В результате изучения данной дисциплины студент должен

уметь:

проводить простейшие исследования в области социальной психологии;

управлять своими психологическими процессами.

общаться, учитывая психологическое и эмоциональное состояние человека, особенности

личности.








контрольная работа -



Составление конспектов 5

Поиск информации в Интернете и представление результатов в виде

презентации

7

Подготовка доклада 5

Написание реферата 4

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта



Тема 1. Введение в социальную психологию

Тема 2. Социальная психология общения и взаимодействия людей

Тема 3. Психология социальных сообществ

Тема 4. Социальная психология личности

Тема 5. Психология конфликта

Дисциплина Основы предпринимательской деятельности



уметь:

11

Определять объекты и субъекты предпринимательской деятельности;

Определять внешнюю и внутреннюю среду, факторы её формирующие;

Различать виды предпринимательства;

Разрабатывать структуру предпринимательской деятельности;

Применять этические нормы предпринимательства;

Производить оценку предпринимательской деятельности.


знать:

Понятие, содержание предпринимательской деятельности;

Объекты, субъекты и цели предпринимательства;

Внутренняя и внешняя среда предпринимательской деятельности;

Принятие предпринимательского решения: типы предпринимательских решений и

экономические методы принятия предпринимательских решений;

Понятие культуры предпринимательства.











составление конспектов 12

выполнение индивидуальных заданий:

написание творческих работ (докладов, рефератов, сообщений)

6

Итоговая аттестация в форме дифференцированный зачет



Раздел 1 Типология предпринимательства

Тема 1.1 Понятие и содержание предпринимательской деятельности

Тема 1.2 Объекты, субъекты и цели предпринимательства

Тема 1.3 Организационно – правовые и организационно – экономические формы

предпринимательской деятельности

Раздел 2 Предпринимательская среда

Тема 2.1 Понятие предпринимательской среды

Тема 2.2 Предпринимательский риск

Тема 2.3 Этика и культура предпринимательства

12

Тема 2.4 Предпринимательское решение

Тема 2.5 Оценка эффективности предпринимательской деятельности

Дисциплина Основы права



уметь:

- применять полученные знания при работе с конкретными нормативно-правовыми

актами;

- использовать необходимые правовые акты;

- анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с

правовой точки зрения.


знать:

- понятие, систему и источники права;

- основные положения Конституции Российской Федерации;

- положения Всеобщей декларации прав личности;

- сущность правового государства;

- права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

- основные отрасли права;

- юридическую ответственность и ее виды;

- судебную систему Российской Федерации;

- систему правоохранительных органов Российской Федерации.












Составление структурно – логических схем 22

Промежуточная аттестация по учебной дисциплине в форме экзамена.



Введение

Раздел 1 Основы теории права.

13

Тема 1.1 Право в системе социального регулирования.

Тема 1.2 Формы(источники) права.

Тема 1.3 Правовые нормы и их системы.

Тема 1.4. Система права.

Тема 1.5. Правоотношения

Тема 1.6. Правомерное поведение, правонарушение, юридическая ответственность.

Раздел 2 Личность, право, государство

Тема 2.1. Конституция РФ- основной закон государства. Понятие основ конституционного

строя.

Тема 2.2. Основы правового статуса человека и гражданина.

Тема 2.3.Система органов государственной власти.

Тема 2.4 Судебная система РФ

Тема 2.5 Правоохранительные органы.

Дисциплина Экономическая география Алтайского края

Цели и задачи учебной дисциплины-требования к результатам освоения учебной

дисциплины.


знать:

- основные понятия и термины курса (экономико-географического положения,

географический детерминизм, территориальная (пространственная) организация хозяйства,

территориальные социально-экономические системы, хозяйство края, природные ресурсы,

природно-ресурсные потенциал, миграция населения, трудовые ресурсы др.);

- особенности размещения производительных сил в Алтайском крае;

- методы изучения территориальных социально-экономических систем;

- размещение и основные параметры природно-ресурсного потенциала Алтайского края;


уметь:

- давать комплексную характеристику территориальным социально-экономическим системам

разного иерархического уровня;

- выявлять и показывать особенности размещения производительных сил;

- показывать различия в уровне социально-экономического развития районов Алтайского

края;

В результате изучения дисциплины студент должен иметь представления о:

-влияние географической среды на развитие и размещение производительных сил, и

формирование хозяйственной структуры районов Алтайского края;

- использовании основных методов экономической географии;

- классификации основных видов природных ресурсов;

- географическом разделения труда;

- различных городских, районных программах развития хозяйства;

- особенностях формирования социальной сферы и социальном развитии городов и районов

Алтайского края.





14


Содержание учебного материала

Введение

Раздел 1 Теоретические основы экономической географии Алтая

Тема 1.1 Теоретические основы экономической географии Алтая

Тема 1.2 Основные тенденции развития и размещения географии Алтайского края

Тема 1.3 Общая характеристика экономики и хозяйственного комплекса Алтайского края

Тема 1.4 География населения и трудовые ресурсы

Тема 1.5 Города и экономические районы Алтайского рая

Раздел 2 Промышленность Алтайского края

Тема 2.1 Отрасли промышленности

Раздел 3 География сельского хозяйства Алтайского края

Тема 3.1 Отрасли сельского хозяйства и перерабатывающей промышленности

Тема 3.2 География транспорта и связи

Тема 3.3 География внутренней торговли и внешне экономические связи

Дисциплина Математика



уметь:

решать прикладные задачи в области профессиональной деятельности;

выполнять действия с матрицами; решать системы линейных уравнений;

находить производные элементарных функций; производные сложных функций;

вычислять неопределенные интегралы;

решать простейшие комбинаторные задачи методом перебора, а также с использованием

известных формул;

вычислять в простейших случаях вероятности событий на основе подсчета числа

исходов.


знать:

значение математики в профессиональной деятельности и при освоении ППССЗ;

основные математические методы решения прикладных задач в области

профессиональной деятельности;

основные понятия и методы математического анализа, дискретной математики, теории

вероятности и математической статистики;




Самостоятельная работа обучающегося ( всего) 18


Написание рефератов 4


Выполнение индивидуальных заданий 10

Промежуточная аттестация по учебной дисциплине в форме

дифференцированного зачета

15

основы интегрального и дифференциального исчисления.








лабораторные работы -





подготовка практико-ориентированных сообщений -

подготовка к практическим занятиям -


Итоговая аттестация в форме – дифференцированного зачета


Раздел I Линейная алгебра

Тема 1.1 Матрицы и определители

Раздел II Дифференциальное исчисление

Тема 2.1 Предел функции

Тема 2.2 Производная

Раздел III Интегральное исчисление

Раздел IV Теория вероятности и математическая статистика

Тема 4.1 Комбинаторика

Тема 4.2 Случайные события

Тема 4.3 Случайная величина

Тема 4.4 Математическая статистика

Дисциплина Экологические основы природопользования


В результате освоения учебной дисциплины обучающийся должен

уметь:

- анализировать и прогнозировать экологические последствия различных видов деятельности;

- использовать в профессиональной деятельности представления о взаимосвязи организмов и

среды обитания;

- соблюдать в профессиональной деятельности регламенты экологической безопасности;


знать:

- принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания;

- особенности взаимодействия общества и природы, основные источники техногенного

воздействия на окружающую среду;

16

- об условиях устойчивого развития экосистем и возможных причинах возникновения

экологического кризиса;

- принципы и методы рационального природопользования;

- методы экологического регулирования;

- принципы размещения производств различного типа;

- основные группы отходов, их источники и масштабы образования;

- понятия и принципы мониторинга окружающей среды;

- правовые и социальные вопросы природопользования и экологической безопасности;

- принципы и правила международного сотрудничества в области природопользования и

охраны окружающей среды;

- природоресурсный потенциал Российской Федерации;

- охраняемые природные территории.












Составление схем 5

Выполнение расчетных задач 10

Промежуточная аттестация по учебной дисциплине в форме дифференцированного зачета



Раздел 1. Принципы взаимодействия живых организмов и среды обитания

Тема 1.1. Предмет,задачи и проблемы, экологии

Тема 1.2. Среда как экологическое понятие. Факторы среды. Соответствие обитания

Тема 1.3. Структура и типы экосистем

Раздел 2. Особенности взаимодействия общества и природы

Тема 2.1.Биосфера и влияние человека на живую оболочку Земли

Тема 2.2. Основные источники техногенного воздействия на составные части биосферы(атмосфер

литосферу)у гидросферу

Раздел 3. Правовые и социальные вопросы экологической безопасности и природопользования

Тема 3.1.Принципы и методы рационального природопользования

Тема 3.2.Понятие и принципы мониторинга окружающей среды

Т Тема 3.4ема 3.3. Особо охраняемые природные территории. Природоохранное законодательство

Экологическое право

Дисциплина Химия

Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины


уметь:

− применять основные законы химии для решения задач в области профессиональной

деятельности;

17

− использовать свойства органических веществ, дисперсных и коллоидных систем для

оптимизации технологического процесса;

− описывать уравнениями химических реакций процессы, лежащие в основе производства

продовольственных продуктов;

− проводить расчеты по химическим формулам и уравнениям реакции;

− использовать лабораторную посуду и оборудование;

− выбирать метод и ход химического анализа, подбирать реактивы и аппаратуру;

− проводить качественные реакции на неорганические вещества и ионы, отдельные классы

органических соединений;

− выполнять количественные расчеты состава вещества по результатам измерений;

− соблюдать правила техники безопасности при работе в химической лаборатории


знать:

− основные понятия и законы химии;

− теоретические основы органической химии, физической, коллоидной химии;

− классификацию химических реакций и закономерностей их протекания;

− окислительно-восстановительные реакции, реакции ионного обмена;

− гидролиз солей, диссоциацию электролитов в водных растворах, понятие о сильных и

слабых электролитах;

− характеристики различных классов органических веществ, входящих в состав сырья и

готовой пищевой продукции;

− свойства растворов и коллоидных систем, высокомолекулярных соединений;

− дисперсные и колодные системы пищевых продуктов;

− роль и характеристика поверхностных явлений в природных и технологических процессах;

− основы аналитической химии;

− основные методы классического и физико-химического анализа;

− назначение и правила использования лабораторного оборудования и аппаратуры;

− методы и технику выполнения химических анализов;

− приемы безопасной работы в химической лаборатории.






лабораторные занятия 42

практические занятия




Составление таблиц и алгоритмов решения 10

Подготовка мультимедийных докладов 9

Составление химических формул и уравнений 9

Решение химических задач 8

Итоговая аттестация в форме экзамена

18



Раздел 1 Общая и физическая химия

Тема 1.1 Основные понятия и законы химии

Тема 1.2 Химическая термодинамика и кинетика

Тема 1.3 Химическая связь и строение молекул

Тема 1.4 Периодическая система

элементов Д.И. Менделеева

Тема 1.5 Растворы

Раздел 2 Неорганическая химия

2.1 Химия элементов

Раздел 3 Аналитическая химия

Тема 3.1. Качественный анализ

Тема 3.2. Методы количественного анализа

Раздел 4. Органическая химия

Тема 4.1 Основные понятия органической химии Состав, строение и классификация органических

веществ

Тема 4.2 Углеводороды

Тема 4.3 Кислородосодержащие органические соединения

Тема 4.4 Азотсодержащие соединения

Тема 4.5 Гетерофункциональные соединения

Раздел 5 Коллоидная химия

Тема 5.1 Классификация, строение, свойства и методы получения коллоидных систем

Дисциплина Черчение



уметь:

– читать чертежи и схемы технологического оборудования:

– анализировать геометрическую форму предметов и ее конструктивные особенности;

– мысленно воссоздавать пространственные образы предметов по проекционным

изображениям, словесному описанию и пр.;

– самостоятельно пользоваться технической литературой по профилю дисциплины;

– применять графические знания в новых ситуациях;


знать:

– правила прямоугольного проецирования;

– правила получения и построения аксонометрических проекций;

– виды геометрических тел и их чертежи в системе плоскостей проекций;

– правила условного обозначения сечений и разрезов;

19

– условные обозначения резьбы и резьбовых соединений;

– правила чтения сборочных чертежей;









Выполнение чертежей деталей в системе плоскостей проекций 4

Выполнение¼ выреза детали в изометрии 4

Выполнение деталировки 2

Обозначение размеров 2

Выполнение упражнений 4

Решение занимательных задач 2




Раздел 1 Введение Тема 1.1 Введение. ЕСКД.

Тема 1. 2 Линии чертежа. Шрифт

Раздел 2 Проецирование Тема 2.1Способы проецирования. Масштабы

Тема 2.2Геометрические тела. Аксонометрические проекции

Раздел 3 Наглядные изображения

Тема 3.1Геометрические построения

Тема 3.2Построение окружности в изометрии

Тема 3.3Построение чертежей и аксонометрических проекций цилиндра и конуса

Тема 3.4Построение чертежа детали по наглядному изображению

Тема 3.5 Построение наглядного изображения детали по ее чертежу.

Тема 3.6 Эскизы

Раздел 4 Сечения и разрезы

Тема 4.1 Общие сведения о сечениях и разрезах. Назначение сечений

Тема 4.2 Правила выполнения сечений

Тема 4.3 Назначение разрезов, правила выполнения

Тема 4.4 Построение изометрической проекции детали с ¼ выреза

20

Тема 4.5 Соединение вида и разреза

Тема 4.6 Практическая работа по теме «Сечения и разрезы».

Раздел 5 Сборочные чертежи Тема 5.1 Сборочные чертежи

Тема 5.2 Чтение сборочных чертежей. Деталировка.

Дисциплина Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве



уметь:

- использовать лабораторное оборудование;

- определять основные группы микроорганизмов;

- проводить микробиологические исследования и давать оценку полученным результатам;

- соблюдать санитарно – гигиенические требования в условиях пищевого производства;

- производить санитарную обработку оборудования и инвентаря;

-осуществлять микробиологический контроль пищевого производства;


знать:

- основные понятия и термины микробиологии;

- классификацию микроорганизмов;

- морфологию и физиологию основных групп микроорганизмов;

- генетическую и химическую основы наследственности и формы изменчивости

микроорганизмов;

- роль микроорганизмов в круговороте веществ в природе;

- характеристики микрофлоры почвы, воды и воздуха;

- особенности сапрофитных и патогенных микроорганизмов;

- основные пищевые инфекции и пищевые отравления;

- возможные источники микробиологического загрязнения в пищевом производстве, условия

их развития;

- методы предотвращения порчи сырья и готовой продукции;

- схему микробиологического контроля;

- санитарно – технологические требования к помещениям, оборудованию, инвентарю,

одежде;

- правила личной гигиены работников пищевых производств;






лабораторные занятия





Разработка мероприятий по профилактики пищевых отравлений 4

21

Подготовка к семинару 6

Подготовка к докладам 4


Промежуточная аттестация по учебной дисциплине в форме экзамена


Введение

Раздел 1 Основы микробиологии

Тема 1.1 Морфология микроорганизмов

Тема 1.2 Физиология микроорганизмов. Важнейшие микроорганизмы.

Тема 1.3 Влияние условий внешней среды на внешний организм.

Тема 1.4 Потагенные микроорганизмы.

Тема 1.5 Микробиология важнейших пищевых продуктов.

Раздел 2 Гигиена и санитария предприятий общественного питания

Тема 2.1 Личная гигиена работников общественного питания

Тема 2.2 Пищевые заболевания, гельминтозы, их профилактика

Тема 2.3 Санитарно – эпидемиологические требования к фактору внешней среды и

благоустройству предприятия

Тема 2.4 Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, оборудованию и содержанию

помещений предприятий общественного питания

Тема 2.5 Санитарно-эпидемиологические требования к транспортированию, приемке и хранению

пищевых продуктов.

Тема 2.6 Санитарно-эпидемиологические требования к обработке сырья, производству и

реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий.

Тема 2.7 Правовые основы санитарии

Дисциплина Физиология питания



знать:

- роль пищи для организма человека;

- основные процессы обмена вещества в организме;

- суточный расход энергии;

-состав, физиологическое значение, энергетическую и пищевую ценность различных

продуктов питания;

- роль питательных и минеральных веществ, витаминов, микроэлементов и воды в структуре

питания;

- физико-химические изменения пищи в процессе пищеварения;

- усвояемость пищи, влияющие на нее факторы;

- понятия рациона питания;

- суточную норму потребности человека в питательных веществах;

- нормы и принципы рационального сбалансированного питания для различных групп

населения;

- назначения лечебного и лечебно – профилактического питания;

- методики составления рационов питания;

22


знать:

Проводить органолептическую оценку качества сырья и продуктов

Рассчитывать энергетическую ценность блюд

Составлять рационы питания для различных категорий потребителей






лабораторные занятия 10

практические занятия









Раздел 1Физиология питания

Тема 1.1 Пищеварение

Тема 1.2 Роль основных пищевых веществ в жизнедеятельности организма.

Тема1.3 Рациональное питание и физиологические основы его организации

Тема 1.4 Питание детей и подростков

Тема 1.5 Диетическое и лечебно-профилактическое питание

Организация хранения и контроль запасов и сырья

Цели и задачи учебной дисциплины - требования к результатам освоения учебной

дисциплины:


уметь:

- определять наличие запасов и расход продуктов;

- оценивать условия хранения и состояние продуктов и запасов;

- проводить инструктаж по безопасности хранения пищевых продуктов;

- принимать решения по организации процессов контроля расхода и хранения продуктов;

- оформлять технологическую документацию и документацию по контролю расхода и

хранения продуктов, в том числе с использованием специализированного программного

обеспечения.


знать:

- ассортимент и характеристики основных групп продовольственных товаров;

23

- общие требования к качеству сырья и продуктов;

- условия хранения, упаковки, транспортирования и реализации различных видов

продовольственных продуктов;

- методы контроля качества продуктов при хранении;

- способы и формы инструктирования персонала по безопасности хранения пищевых

продуктов;

- виды снабжения;

- виды складских помещений и требования к ним;

- периодичность технического обслуживания холодильного, механического и весового

оборудования;

- методы контроля сохранности и расхода продуктов на производствах питания;

- программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и движением

блюд;

- современные способы обеспечения правильной сохранности запасов и расхода продуктов на

производстве;

- методы контроля возможных хищений запасов на производстве;

- правила оценки состояния запасов на производстве;

- процедуры и правила инвентаризации запасов продуктов;

- правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов, поступающих со

склада и от поставщиков;

- виды сопроводительной документации на различные группы товаров.

Дисциплина способствует формированию компетенций: ОК 1-9, ПК 1.1 – 1.3, 2.1 – 2.2, 3.3 –

3.4, 4.4 – 4.4, 5.1- 5.2, 6.1. -6.5.


Вид учебной работы

Объем часов

Максимальная учебная нагрузка (всего)

168

Обязательная аудиторная учебная нагрузка (всего)

112


лабораторные работы

-



курсовая работа (проект) -




поиск необходимой информации в Интернете 18

подготовка к экзамену 20

Промежуточная аттестация в форме экзамена


Введение. Предмет, цели и задачи

Раздел 1. Товароведение продовольственного сырья и товаров

Тема 1.1 Ассортимент товаров

Тема 1.2.Оценка качества товаров

24

Дисциплина Информационные технологии

в профессиональной деятельности



уметь:

использовать информационные ресурсы для поиска и хранения информации;

обрабатывать текстовую и табличную информацию;

использовать деловую графику и мультимедийную информацию

создавать презентации;

применять антивирусные средства защиты информации;

читать (интерпретировать) интерфейс специализированного программного обеспечения,

находить контекстную помощь, работать с документацией;

применять специализированное программное обеспечение для сбора, хранения и

обработки банковской информации в соответствии с изучаемыми профессиональными модулями;

пользоваться автоматизированными системами делопроизводства;

применять методы и средства защиты банковской информации;


знать:

основные методы и средства обработки, хранения, передачи и накопления информации;

Тема 1.3. Контроль качества товаров

Тема 1.4.Упаковка товаров

Тема 1.5.Хранение пищевых продуктов и сырья

Тема 1.6.Товарные потери пищевых продуктов

Тема 1.7.Транспортирование продуктов

Тема 1.8.Классификация ассортимента и оценка качества продовольственных товаров

растительного происхождения

Тема 1.9.Классификация ассортимента и оценка качества продовольственных товаров

животного происхождения

Раздел 2.Обеспечение снабжения и управление запасами продуктов в предприятиях

общественного питания

Тема 2.1.Снабжение предприятий общественного питания товарными ресурсами

Тема 2.2.Техническое обслуживание предприятий общественного питания

Тема 2.3.Программное обеспечение управления расходом продуктов на производстве и

движением блюд

Тема 2.4.Инструктаж персонала по безопасности хранения продуктов и работы на

оборудовании

Тема 2.5.Инвентаризация запасов продуктов

Тема 2.6.Документационное обеспечение товародвижения

25

основные компоненты компьютерных сетей, принципы пакетной передачи данных,

организацию межсетевого взаимодействия;

назначение и принципы использования системного и прикладного программного

обеспечения;

технологию поиска информации в информационно-телекоммуникационной сети

"Интернет" (далее – сеть Интернет);

принципы защиты информации от несанкционированного доступа;

правовые аспекты использования информационных технологий и программного

обеспечения;

основные понятия автоматизированной обработки информации;

направления автоматизации бухгалтерской деятельности;

назначение, принципы организации и эксплуатации бухгалтерских информационных

систем;

основные угрозы и методы обеспечения информационной безопасности.








лабораторные работы -





подготовка практико-ориентированных сообщений -



Итоговая аттестация в форме – экзамена


Введение

Раздел I Аппаратное и программное обеспечение ПК, применяемое в проф. деятельности

Тема 1.1 Аппаратное обеспечение ПК

Тема 1.2 Программное обеспечение ПК

Раздел II Использование современных информационных технологии в профессиональной

деятельности

Тема 2.1 Текстовый редактор Microsoft Word

Тема 2.2 Электронные таблицы

Microsoft Excel

Тема 2.3 Система управления базами данных (СУБД)

Раздел III Возможности использования сервисов и ресурсов сети Интернет в профессиональной


Тема 3.1 Структура и основные принципы работы сети Интернет

Тема 3.2 Web технологии в профессиональной деятельности

Раздел IV Профессионально ориентированное программное обеспечение

26

Тема 4.1 Обзор программных продуктов

Тема 4.2 Практикумы в программе «1С Предприятие»

Раздел V Информационная безопасность

Тема 5.1 Защита информации

Дисциплина Метрология и стандартизация



уметь:

-применять требования нормативных документов к основным видам продукции (услуг) и

процессов;

- оформлять техническую документацию в соответствии с действующей нормативной базой;

- использовать в профессиональной деятельности документацию систем качества;

- приводить несистемные величины измерений в соответствии с действующими стандартами

и международной системой единиц СИ.


знать:

-основные понятия метрологии;

- задачи стандартизации ее экономическую эффективность;

- формы подтверждения соответствия;

- основные положения систем (комплексов) общетехнических и организационно-

методических стандартов;

- терминологию и единицу измерения величин в соответствии с действующими стандартами

и международной системой единиц СИ.















Раздел I Основы стандартизации

Тема 1.1 Методологические основы стандартизации

Тема 1.2Принципы и методы стандартизации

Тема 1.3Средства стандартизации

Тема 1.4 Системы стандартизации

Тема 1.5 Международная и региональная стандартизация

27

Тема 1.6 Техническое регулирование

Раздел 2 Основы метрологии

Тема 2.1 Структурные элементы метрологии, средства и методы измерений

Раздел 3 Оценка и подтверждение соответствия продукции и услуг

Тема 3.1 Оценка и подтверждение соответствия: сертификация соответствия, декларирование

соответствия

Тема 3.2 Правила проведения сертификации и декларирования продовольственного сырья

Тема 3.3 Система добровольной сертификации услуг

Тема3.4 Сертификация услуг общественного питания

Дисциплина правовые основы профессиональной деятельности

Цели и задачи дисциплины требования к результатам освоения дисциплины:


уметь:

- использовать необходимые нормативные документы;

- защищать свои права в соответствии с гражданским, гражданско-процессуальным и

трудовым законодательством

- анализировать и оценивать результаты и последствия деятельности (бездействия) с

правовой точки зрения;


знать:

- основные положения Конституции российской Федерации;

- права и свободы человека и гражданина, механизмы их реализации;

- понятие правового регулирования в сфере профессиональной деятельности;

- законы и иные правовые нормативные правовые акты, регулирующие правоотношения в

процессе профессиональной деятельности;

- организационно-правовые формы юридических лиц;

- правовое положение субъектов предпринимательской деятельности

- права и обязанности работников в сфере профессиональной деятельности;

- порядок заключения трудового договора и основания для его прекращения;

- роль государственного регулирования в обеспечении занятости населения;

- право социальной защиты граждан;

- понятие дисциплинарной и материальной ответственности работника;

- виды административных правонарушений и административной ответственности;

- механизм защиты нарушенных прав и судебный порядок разрешения споров.







28






Выполнение индивидуальных заданий, в том числе:

Составление ситуационных задач

Подготовка проектов договоров, претензии, исковых заявлений

Составление структурно – логических схем

Написание рефератов

12



Введение

Раздел 1 Правовое регулирование производственных отношений.

Тема 1.1. Правовое регулирование рыночных отношений

Тема 1.2. Правовое положение субъектов предпринимательской деятельности.

Раздел 2 Правовое регулирование трудовых отношений

Тема 2.1. Трудовой договор

Тема 2.2. Оплата труда

Тема 2.3. Дисциплинарная и материальная ответственность сторон трудового договора

Тема 2.4. Право социальной защиты

Раздел 3 Административное право

Тема 3.1. Административное правонарушение

Тема 3.2. Административная ответственность

Раздел 4 Разрешение хозяйственных споров

Тема 4.1. Досудебное и судебное урегулирование споров

Дисциплина Основы экономики, менеджмента и маркетинга



уметь:

рассчитывать основные технико-экономические показатели деятельности организации;

применять в профессиональной деятельности приемы делового и управленческого общения;

анализировать ситуацию на рынке товаров и услуг


знать:

основные положения экономической теории;

принципы рыночной экономики;

современное состояние и перспективы развития отрасли;

роль и организацию хозяйствующих субъектов в рыночной экономике;

механизмы ценообразования на продукцию (услуги);

механизмы формирования заработной платы;

формы оплаты труда;

стили управления, виды коммуникации;

29

принципы делового общения в коллективе;

управленческий цикл;

особенности менеджмента в области профессиональной деятельности;

сущность, цели, основные принципы и функции маркетинга, его связь с менеджментом;

формы адаптации производства и сбыта к рыночной ситуации






лабораторные занятия





Изучение практического опыта 36


Оформление презентации 3

Составление конспекта 24

Подготовка докладов 16

Промежуточная аттестация по учебной дисциплине в форме экзамена


Введение

Раздел 1 Основы экономической теории

Тема 1.1 Основные положения экономической теории

Тема 1.2 Принципы рыночной экономики

Раздел 2 Экономика отрасли

Тема 2.1 Отрасль в условиях рынка

Тема 2.2 Организация (предприятие) как хозяйствующий субъект рыночной экономики

Тема 2.3 Товарооборот и продукция предприятия общественного питания

Тема 2.4 Товарные запасы и показатели их эффективного использования

Тема 2.5 Основные фонды и оборотные средства предприятий общественного питания

Тема 2.6 Трудовые ресурсы предприятий общественного питания. Оплата труда в

общественном питании

Тема 2.7 Издержки производства и обращения

Тема 2.8 Ценообразование, себестоимость, валовой доход

Тема 2.9 Прибыль и рентабельность предприятий общественного питания

Раздел 3 Основы менеджмента

30

Тема 3.1 Сущность и характерные черты современного менеджмента

Тема 3.2 Организация как объект управления

Тема 3.3 Цикл менеджмента

Тема 3.4 Связующие процессы в менеджменте

Тема 3.5 Деловое и управленческое общение. Управление конфликтами

Тема 3.6 Методы и стили управления персоналом

Раздел 4 Основы маркетинга

Тема 4.1 Основы методологии маркетинга

Тема 4.2 Объекты маркетинговой деятельности

Тема 4.3 Окружающая среда маркетинга

Тема 4.4 Система маркетинговых исследований

Тема 4.5 Сегментирование рынка

Тема 4.6 Товарная политика организации

Тема 4.7 Ценовая политика

Тема 4.8 Сбытовая политика

Тема 4.9 Система маркетинговых коммуникаций

Тема 4.10 Конкурентная среда

Тема 4.11 Управление маркетингом на предприятиях общественного питания

Дисциплина Охрана труда



уметь:

− выявлять опасные и вредные производственные факторы и соответствующие им риски,

связанные с прошлыми, настоящими или планируемыми видами профессиональной деятельности;

− использовать средства коллективной и индивидуальной защиты в соответствии с

характером выполняемой профессиональной деятельности;

− участвовать в аттестации рабочих мест по условиям труда, в том числе оценивать условия

труда и уровень травмобезопасности;

− проводить вводный инструктаж подчиненных работников (персонала), инструктировать

их по вопросам техники безопасности на рабочем месте с учетом специфики выполняемых работ;

− разъяснять подчиненным работникам (персоналу) содержание установленных требований

охраны труда;

− вырабатывать и контролировать навыки, необходимые для достижения требуемого уровня

безопасности труда;

31

− вести документацию установленного образца по охране труда, соблюдать сроки ее

заполнения и условия хранения;


знать:

− системы управления охраной труда в организации;

− законы и иные нормативные правовые акты, содержащие государственные нормативные

требования по охране труда, распространяющиеся на деятельность организации;

− обязанности работников в области охраны труда;

− фактические или потенциальные последствия собственной деятельности (или

бездействия) и их влияние на уровень безопасности труда;

− возможные последствия несоблюдения технологических процессов и производственных

инструкций подчиненными работниками (персоналом);

− порядок и периодичность инструктирования подчиненных работников (персонала);

− порядок хранения и использования средств коллективной и индивидуальной защиты











Письменная домашняя работа 7

Подготовка мультимедийных докладов 6

Подготовка к практическому занятию 3

Решение практических задач 3



Введение

Основные термины в области охраны труда

Тема 1.1 Основные законодательные акты и нормативные документы

Тема 1.2 Права и обязанности работников в соответствии с трудовым законодательством.

Тема 1.3 Организация работы по охране труда на предприятии, организации

Тема 1.4 Органы государственного, ведомственного и общественного контроля за состоянием

охраны труда на предприятиях обслуживания

Тема 1.5 Расследование и учёт несчастных случаев на производстве

Тема 1.6 Составление инструкции по охране труда для рабочего места или профессии

32

Тема 1.7 Расследование и учёт несчастных случаев на производстве

Тема 2.1 Организация труда на рабочем месте

Тема 2.2 Санитарно-гигиенические требования к воздуху рабочей зоны Классификация вредных

веществ по характеру воздействия на организм человека

Тема 2.2 Производственное освещение

Тема 2.3 Защита от шума и вибрации Защита от воздействия производственных излучений.

Тема 2.4 Основы гигиены труда.Классификация вредных и опасных производственных факторов

Тема 3.1 Электробезопасность. Воздействие электрического тока на организм человека.

Тема 3.2Технические средства защиты, обеспечивающие безопасность от поражения

электрическим током

Тема 3.3Определение силы тока проходящего через тело человека при определённых условиях

Тема 4.1 Основы пожарной безопасности Виды горения, пожароопасные свойства веществ и

материалов Классификация видов пожаров по виду веществ

Тема 4.2 Оказание первой медицинской помощи

Дисциплина Безопасность жизнедеятельности

Цели и задачи учебной дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:


уметь:

- самостоятельно и мотивированно организовывать свою познавательную деятельность в

сфере безопасной жизнедеятельности;

- оценивать и корректировать свое поведение в окружающей среде на основе выполнения

экологических требований, участвуя в проектной деятельности, учебно-исследовательской работе;

- отстаивать свою гражданскую позицию, осознанно осуществлять выбор пути продолжения

образования или будущей профессии.


знать:

- чрезвычайные ситуации природного и техногенного характера;

- чрезвычайные ситуации военного времени;

- порядок выявления и оценки обстановки в прогнозировании чрезвычайных ситуаций;

- задачи МЧС России — федерального органа управления в области защиты населения и

территории от чрезвычайных ситуаций;

- структуру и задачи Гражданской Обороны по защите населения от опасности;

- основные задачи Единой Государственной Системы предупреждения и ликвидации

чрезвычайных ситуаций;

- порядок использования защитных сооружений;

- организацию эвакуационных мероприятий;

- порядок применения средств индивидуальной защиты;

- классификацию аварийно - химических отравляющих веществ;

- историю создания Вооружённых Сил России;

- основные угрозы для Российской Федерации;

- виды ВС РФ, рода войск, их предназначение, функции и задачи, их роль в системе

национальной безопасности;

- основы прохождения военной службы, сущность и значение воинской дисциплины,

ответственность за уголовные преступления против военной службы, символы воинской чести;

- дни воинской славы, историю боевых знамён русской армии;

- ордена и медали за воинские отличия и заслуги в бою и военной службы;

33

- разновидности военной формы одежды, знаки различия;

- основные качества защитника отечества, основы боеготовности частей и подразделений;

- вредные привычки, их влияние на здоровье человека;

- профилактические мероприятия инфекционных заболеваний, медицинские мероприятия при

массовых инфекционных заболеваниях;

- виды ран, кровотечений;

- общие принципы первой медицинской помощи;

- как правильно оказывать первую медицинскую помощь при ранениях, кровотечениях,

переломах, при синдроме длительного сдавливания, при шоке, ожогах, отморожениях,

электротравме, утоплении;

- как правильно оказывать первую медицинскую помощь при поражении опасными

химическими веществами;

- виды мероприятий при поражениях аварийно-химическими отравляющими веществами;

- мероприятия медицинской защиты при авариях на АЭС.












Изучение нормативных документов 6

Выполнение рефератов 10



Раздел 1. Чрезвычайные ситуации мирного и военного времени. Организация защиты населения

и территории.

Тема 1.1.ЧС природного и техно-генного характера. Классификация.

Тема 1.2. ЧС военного времени.

Тема 1.3. Прогнозирование ЧС. Порядок выявления и оценки обстановки.

Тема 1.4.МЧС России-федеральный орган управления в области защиты населения и территории

от ЧС.

Тема 1.5.Единая государственная система предупреждения и ликвидации ЧС; основные задачи.

Тема 1.6.ГО и её структура, задачи по защите населения от опасности.

Тема 1.7.Инженерная защита населения от ЧС. Порядок исполь-зования защитных сооружений.

Тема 1.8.Эвакуация, основные положения. Организация эвако-мероприятий.

Тема 1.9.Применение средств индивидуальной защиты. Порядок применения.

Тема 1.10.Организация аварийно-спасательных других неотложных работ в зонах ЧС.

Тема 1.11.Организация ГО в общеобразовательном учреждении, её предназначение

Раздел 2. Основы военной службы.

Тема 2.1.История создания Вооруженных сил.

Тема 2.2.Обеспечение националь-ной безопасности. Основные угро-зы для РФ.

Тема 2.3.Виды ВС, рода войск, их предназначение.

34

Тема 2.4.Функции и задачи ВС. Их роль в системе национальной безо-пасности.

Тема 2.5.Войска их состав и пред-назначение.

Тема 2.6.Прохождение службы. Льготы.

Тема 2.7.Требования, предъявля-емые физическим, психологичес-ким и профессиональным

качест-вам военнослужащего.

Тема 2.8. Воинская дисциплина, ее сущность, значение. Уголовная ответственность за

преступления против службы

Тема 2.9.Патриотизм и верность воинскому долгу — основные качества защитника отечества.

Тема 2.10.Дружба, войсковое това-рищество - основа боеготовности частей и подразделений.

Тема 2.11.Символы воинской чести. Боевое знамя части.

Тема 2.12.Памяти поколений — дни воинской славы России.

Тема 2.13.Ордена — почетные награды за воинские отличия и заслуги в бою и военной службе.

Тема 2.14.Как стать офицером ВС. Форма одежды, знаки различия.

Раздел 3. Здоровый образ жизни.

Тема 3.1.Вредные привычки, их влияние на здоровье человека. Профилактика.

Тема 3.2.Виды ран.

Тема 3.3.Первая медицинская помощь при ранениях, травмах, обморожениях.

Дисциплина Документационное обеспечение управления



уметь:

- оформлять документацию в соответствии с нормативной базой, в том числе с

использованием информационных технологий;

- осваивать технологии автоматизированной обработки документации;

- использовать унифицированные формы документов;

- осуществлять хранение и поиск документов;

- использовать телекоммуникационные технологии в электронном документообороте.


знать:

- понятие, цели, задачи и принципы делопроизводства;

-основные понятия документационного обеспечения управления;

- системы документационного обеспечения управления;

- классификацию документов;

- требования к составлению и оформлению документов;

- организацию документооборота: прием, обработку, регистрацию, контроль, хранение

документов, номенклатуру дел.








35











Введение

Раздел 1 Документирование управленческой деятельности

Тема 1.1 Унификация и стандартизация документов, системы документации

Тема 1.2Организационно-распорядительная документация.

Тема 1.3 Документы по профессиональной деятельности

Тема 1.4 Претензионно - исковая документация

Раздел 2 Организация работы с документами

Тема 2.1 Организация документооборота. Регистрация документов

Тема 2.2 Номенклатура дел.

Тема 2.3 Порядок передачи документов в архив или на уничтожение.

Дисциплина Психология и этика в профессиональной деятельности



уметь:

применять техники и приемы эффективного общения в профессиональной деятельности;

использовать приемы саморегуляции поведения в процессе межличностного общения;


знать:

взаимосвязь общения и деятельности;

цели, функции, виды и уровни общения;

роли и ролевые ожидания в общении;

виды социальных взаимодействий;

механизмы взаимопонимания в общении;

техники и приемы общения, правила слушания, ведения беседы, убеждения;

этические принципы общения;

источники, причины, виды и способы разрешения конфликтов




36








Подготовка конспекта 6

Подготовка доклада 8

Подготовка реферата 4

Составление рекомендаций 4

Подготовка презентаций 6



Раздел 1 Психические процессы, явления и свойства личности

Тема 1.1 Введение. Психические процессы и состояния

Тема 1.2 Психические свойства личности

Раздел 2 Психология общения

Тема 2.1 Психология делового общения и коммуникаций

Тема 2.2 Принципы ведения партнерской беседы. Регулирование конфликтов

Раздел 3 Профессиональная этика и основные ее принципы.

Тема 3.1 Психология профессиональной деятельности

Тема 3.2. Этика. Имиджелогия

Тема 3.3. Нормы и правила современного этикета

Дисциплина Бухгалтерский учёт в общественном питании



уметь:

- документировать и оформлять бухгалтерскими проводками хозяйственные операции по

учёту имущества и обязательств организации;

- проводить налоговые и страховые расчёты;

- проводить инвентаризацию имущества и обязательств организации;

- составлять бухгалтерскую отчётность, участвовать в контроле и анализе финансово-

хозяйственной деятельности на её основе.


знать:

- нормативное регулирование бухгалтерского учёта и отчётности;

- основные требования к ведению бухгалтерского учёта;

- учёт денежных средств;

37

- учёт основных средств;

- учёт нематериальных активов;

- учёт долгосрочных инвестиций и финансовых вложений;

- учёт материально-производственных запасов;

- учёт затрат на производство и калькулирование себестоимости;

- бухгалтерские документы и требования к их составлению;

- нормативно-правовую базу бухгалтерского учёта.














Подготовка к практическим занятиям 4

Домашняя работа 14

Итоговая аттестация в форме дифференцированного зачёта


Раздел 1 Основы теории бухгалтерского учета

Тема 1.1 Сущность и значение бухгалтерского учета

Тема 1.2 Предмет и метод бухгалтерского учета

Тема 1.3 Документирование хозяйственных операций

Тема 1.4 Нормативно-методическое обеспечение бухгалтерского учета

Тема 1.5 Бухгалтерское обобщение, система счетов и двойная запись

Раздел 2 Калькулирование себестоимости, выпуск и реализация продукции общественного

питания

Тема 2.1 Организация бухгалтерского учета и ценообразование общественном питании

Тема 2.2 Учет движения сырья, товаров и тары в кладовых, на складе

Тема 2.3 Учет сырья в производстве и учет выпущенной готовой продукции

Тема 2.4 Учет товаров в буфетах, магазинах кулинарии

Раздел 3 Бухгалтерский учет в организациях общественного питания

Тема 3.1 Учет основных средств

38

Тема 3.2 Учет денежных средств

Тема 3.3 Учет расходов по оплате труда

Тема 3.4 Учет текущих обязательств и расчетов

Тема 3.5 Отчетность предприятия общественного питания

Тема 3.6 Налогообложение в общественном питании

Тема 3.7 Учетная политика предприятия

Дисциплина Обслуживание банкетов



уметь:

- составлять меню различных приемов и банкетов;

- организовывать подготовку к банкетам;

- организовывать обслуживание участников банкета.


знать:

- виды приемов и банкетов, их особенности;

- порядок приема и оформления заказов;

- подготовки различных видов банкетов;

- особенности обслуживания;
















Тема 1.1 Приемы и банкеты

Тема 1.2 Банкет за столом с полным обслуживанием официантами.

Тема 1.3 Прием - фуршет

Тема 1.4 Прием - коктейль

39

Тема 1.5 Банкет - чай

Тема 1.6 Смешанные приемы

Тема 1.7 Неофициальные банкеты

Тема 1.8 Организация обслуживания гостей на высшем уровне

Дисциплина Калькуляция продукции и услуг



уметь:

работать с нормативно-технической документацией.

производить расчет необходимого количества продуктов для приготовления блюд,

полуфабрикатов и кулинарных и кондитерский изделий, напитков.

калькулировать кулинарную и кондитерскую продукцию.

составлять план-меню. рассчитывать необходимое количество продуктов по плану-меню.


знать:

правила пользования сборниками рецептур блюд кулинарных кондитерских изделий.

порядок и правила расчета отпускных цен на продукцию общественного питания.

порядок оформления калькуляционных карточек и их учет.

порядок составления плана-меню.













Поиск информации в Интернете 6



Раздел 1 Определение норм вложения сырья различных кондиций

Тема 1.1 Расчет расхода овощей

Тема 1.2 Расчет расхода рыбы и морепродуктов

Тема 1.3 Расчет расхода мяса и субпродуктов

40

Тема 1.4 Расчет расхода птицы

Раздел 2 Ценообразование и калькуляция блюд на ПОП

Тема 2.1 Понятие о цене и наценках

Тема 2.2 Калькуляционные карточки

Раздел 3 Калькуляция мучных кондитерских и кулинарных изделий

Тема 3.1 Калькуляция мучных изделий

Тема 3.2 Калькуляция кондитерских изделий

Раздел 4 План-меню

Тема 4.1 Меню. План меню

Раздел 5 Калькуляция услуг общественного питания

Тема 5.1 Калькуляция услуг общественного питания

Профессиональный модуль ПМ .01

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной

кулинарной продукции

Цели и задачи профессионального модуля – требования к результатам освоения

профессионального модуля:

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими

профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля

должен:

иметь практический опыт:

-разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-расчета массы мяса, рыбы и птицы для полуфабрикатов;

- организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных

блюд;

-подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени

для сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

-контроля качества и безопасности подготовленного мяса, рыбы и домашней птицы;

уметь:

-органолептически оценивать качество продуктов и готовых полуфабрикатов из мяса, рыбы и

домашней птицы;

-принимать решения по организации процессов подготовки и приготовления полуфабрикатов

из мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

-проводить расчеты по формулам;

-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим

оборудованием при приготовлении полуфабрикатов для сложных блюд;

-выбирать различные способы и приемы подготовки мяса, рыбы и птицы для сложных блюд;

обеспечивать безопасность при охлаждении, замораживании и размораживании при хранении

мяса, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени;

знать:

-ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для

сложных блюд;

-правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от

поставщиков, и методы определения их качества;

-виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд;

41

-основные характеристики и пищевая ценность тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей

головы, утиной и гусиной печени;

-требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы, обработанной

домашней птицы, утиной и гусиной печени;

-требования к безопасности хранения тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы,

утиной и гусиной печени в охлажденном и мороженом виде способы расчета количества

необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней

птицы;

-основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы,

домашней птицы и печени;

-методы обработки и подготовки мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных

блюд;

-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное

использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы;

-технологию приготовления начинок для фарширования мяса, рыбы и домашней птицы;

-варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и

домашней птицы;

-способы минимизации отходов при подготовке

мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд;

актуальные направления в приготовлении полуфабрикатов из мяса;

-правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса;

-требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и

замороженном виде.

Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение

обучающимися видом профессиональной деятельности Организация процесса приготовления и

приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, в том числе

профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:

Код Наименование результата обучения

ПК1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для

сложной кулинарной продукции.

ПК1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для

сложной кулинарной продукции.

ПК.1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной

кулинарной продукции.

ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,

проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и

качество

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за

них ответственность.

ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и

личностного развития.

ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в

профессиональной деятельности.

ОК 6. Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, потребителями.

42

ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за

результат выполнения заданий.

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного

развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение

квалификации.

ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной

деятельности.

Объем обучения по профессиональному модулю:

Код

профессионал

ьных

компетенций

Наименования разделов

профессионального модуля*

Всего часов

1 2 3

ПК 1.1-ПК1.3 Раздел 1ПМ 01Технология приготовления полуфабрикатов для

сложной кулинарной продукции

162

ПК 1.1-ПК1.3 Учебная практика 252

Всего: 414

Содержание обучения по профессиональному модулю

Раздел 1 Технология приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции

Тема 1.1 Технологический цикл производства полуфабрикатов для сложной кулинарной

продукции.

Тема 1.2. Классификация способов кулинарной обработки сырья и полуфабрикатов.

Тема 1.3 Технологическое обеспечение качества кулинарной продукции

Тема 1.4 Механическая кулинарная обработка рыбы и нерыбных морепродуктов

Тема 1.5 Механическая кулинарная обработка мяса, субпродуктов.

Тема 1.6 Механическая кулинарная обработка птицы, дичи, кролика.

Тема 2 Организация работы заготовочных цехов

Тема 2.1 Структура производств

Профессиональный модуль ПМ.02

Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной

продукции



43



должен:


-разработки ассортимента сложных холодных блюд и соусов.

-расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных холодных блюд и

соусов.

-проверки качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов.

-организации технологического процесса приготовления сложных холодных закусок, блюд и

соусов.

-приготовления сложных холодных блюд и соусов, используя различные технологии,

оборудование и инвентарь.

-сервировки и оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, оформления и

отделки сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы.

-декорирования блюд сложными холодными соусами.

-контроля качества и безопасности сложных холодных блюд и соусов.

-органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной холодной

кулинарной продукции;

-использовать различные технологии приготовления сложных холодных блюд и соусов;

-проводить расчеты по формулам;

-безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием

для приготовления сложных холодных блюд и соусов;

-выбирать методы контроля качества и безопасности приготовления сложных холодных блюд

и соусов; выбирать температурный и временной режим при подаче и хранении сложных холодных

блюд и соусов;

-оценивать качество и безопасность готовой холодной продукции различными методами;

знать:

ассортимент канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы,

сложных холодных соусов;

варианты сочетаемости хлебобулочных изделий, изделий из слоеного, заварного, сдобного и

пресного теста с другими ингредиентами при приготовлении канапе и легких закусок;

правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления сложных

холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

способы определения массы продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления

сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы;

требования и основные критерии оценки качества продуктов и дополнительных ингредиентов

для приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и птицы,

соусов;

требования к качеству готовых канапе, легких и

сложных холодных закусок, блюд из мяса, рыбы и

птицы, соусов и заготовок для них;

органолептические способы определения степени готовности и качества сложных холодных

блюд и соусов;

температурный и санитарный режимы, правила приготовления разных типов канапе, легких и

сложных холодных закусок, сложных холодных мясных, рыбных блюд и соусов;

ассортимент вкусовых добавок для сложных холодных соусов и варианты их использования;

правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных холодных соусов;

правила соусной композиции сложных холодных соусов;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное

использование при приготовлении сложных холодных блюд и соусов;

технологию приготовления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса

и птицы, соусов;

44

варианты комбинирования различных способов приготовления сложных холодных рыбных и

мясных блюд и соусов;

методы сервировки, способы и температура подачи канапе, легких и сложных холодных

закусок, блюд из рыбы, мяса и птицы, соусов;

варианты оформления канапе, легких и сложных холодных закусок, блюд из рыбы, мяса и

птицы;

варианты оформления тарелок и блюд сложными холодными соусами;

технику приготовления украшений для сложных

холодных рыбных и мясных блюд из различных

продуктов;

варианты гармоничного сочетания украшений с основными продуктами при оформлении

сложных холодных блюд из рыбы, мяса и птицы; гарниры, заправки и соусы для холодных

сложных блюд из рыбы, мяса и птицы;

требования к безопасности приготовления и хранения готовых сложных холодных блюд,

соусов и заготовок к ним;

риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой сложной

холодной кулинарной продукции;

методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения готовой

холодной продукции



приготовление сложной холодной кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и

общими (ОК) компетенциями:


ПК 2.1 Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные

закуски.

ПК 2.2 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы,

мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.



ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы

выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество

ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них

ответственность.










45

ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,

заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации.




Код

профессиональ

ных





1 2 3

ПК 2.1-2.4 Раздел 1 Приготовление сложной холодной кулинарной

продукции

162

ПК 2.1-2.4 Учебная практика 144

Всего: 306


Раздел 1 Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

МДК. 02.01.Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции

Тема 1.1 Назначение, классификация и особенности приготовления закусок. Гарниры и соусы к

закускам.

Тема 1.2. Закуски из овощей и грибов.

Тема 1.3 Закуски из рыбы, рыбной гастрономии, и нерыбных морепродуктов.

Тема 1.4 Закуски из мяса, птицы

Тема 1.5 Закуски из мясной гастрономии, субпродуктов.

Тема 1.6 Бутерброды. Закуски из яиц и сыра

Тема 1.7 Классификация предприятий общественного питания

Тема 1.8 Организация снабжения

Тема 1.9 Организация складского тарного хозяйства.

Тема 1.10 Организация работы холодного цеха.

Тема 1.11 Столовая посуда: виды, требования, характеристика

Тема 1.12 Подача холодных закусок

Тема 1.13 Классификация банкетных блюд закусок. Банкетные закуски из рыбы, нерыбного

46

водного сырья, рыбной гастрономии.

Тема 1.14 Банкетные закуски из мяса, птицы, мясной гастрономии и субпродуктов и бутерброды

Тема 1.15 качества продуктов для приготовления сложных холодных блюд и соусов

Тема 1.16 Весоизмерительное оборудование

Тема 1.17 Машины и механизмы для нарезки.

Тема 1.18 Машины и механизмы для протирания и взбивания продуктов

Тема 1.19 Холодильное оборудование

Тема 1.20 Оформление блюд в общественном питании.


Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной

продукции





должен:


разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из

овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; организации технологического процесса приготовления

сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса

и птицы; приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии,

оборудование и инвентарь; сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции;

контроля безопасности готовой сложной горячей кулинарной продукции;

уметь:

органолептически оценивать качество продуктов для приготовления сложной горячей


принимать организационные решения по процессам приготовления сложной горячей


проводить расчеты по формулам;

безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим оборудованием

при приготовлении сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей,

грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

выбирать различные способы и приемы приготовления сложной горячей кулинарной

продукции;

выбирать температурный режим при подаче и хранении сложной горячей кулинарной

продукции;

оценивать качество и безопасность готовой продукции различными способами;

знать:

ассортимент сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из овощей,

грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы;

классификацию сыров, условия хранения и требования к качеству различных видов сыров;

классификацию овощей, условия хранения и требования к качеству различных видов

овощей;

47

классификацию грибов, условия хранения и

требования к качеству различных видов грибов; методы организации производства сложных супов,

блюд из овощей, грибов и сыра;

принципы и методы организации производства соусов в ресторане (соусная станция);

требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов,

используемых для приготовления сложных супов, горячих соусов;

требования к качеству и правила выбора полуфабрикатов из рыбы, мяса и птицы и

дополнительных ингредиентов к ним в соответствии с видом тепловой обработки;

основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления

сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра;

основные критерии оценки качества готовой сложной горячей кулинарной продукции;

методы и варианты комбинирования различных способов приготовления сложных супов,

горячих соусов, блюд из рыбы, мяса и птицы;

варианты сочетания овощей, грибов и сыров с другими ингредиентами для создания

гармоничных блюд;

варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении блюд из овощей и грибов;

ассортимент вкусовых добавок к сложным горячим соусам и варианты их использования;

правила выбора вина и других алкогольных напитков для сложных горячих соусов;

правила соусной композиции горячих соусов;

температурный, санитарный режим и правила приготовления для разных видов сложных

супов, горячих соусов, блюд из рыбы разных видов, мяса и птицы, различных типов сыров;

варианты сочетания основных продуктов с другими ингредиентами для создания

гармоничных супов;

варианты сочетания рыбы, мяса и птицы с другими ингредиентами;

привила подбора пряностей и приправ для создания гармоничных блюд;

виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления

сложной горячей кулинарной продукции;

технологию приготовления сложных супов (пюреобразных, прозрачных, национальных),

горячих соусов, блюд из мяса и птицы;

технологию приготовления специальных гарниров к сложным пюреобразным, прозрачным,

национальным супам;

гарниры, заправки, соусы для сложных горячих блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса

и птицы;

органолептические способы определения степени готовности и качества сложной горячей


правила подбора горячих соусов к различным группам блюд;

технику нарезки на порции готовой рыбы, птицы и мяса в горячем виде;

правила порционирования птицы, приготовленной целой тушкой в зависимости от размера

(массы), рыбных и мясных блюд;

варианты сервировки, оформления и способы подачи сложных супов, блюд из рыбы, мяса и

птицы, овощей, грибов и сыра;

традиционные и современные варианты сочетаемости

вина и фруктов с сыром; варианты оформления тарелки и блюд с горячими соусами; температуру

подачи сложных горячих соусов, блюд из сыра, овощей и грибов; правила охлаждения,

замораживания и размораживания заготовок для сложных горячих соусов и отдельных готовых

горячих сложных соусов; требования к безопасности приготовления, хранения и подачи готовых

сложных супов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы; требования к безопасности

приготовления и хранения готовых сложных горячих соусов и заготовок ним в охлажденном и

замороженном виде; риски в области безопасности процессов приготовления и хранения готовой

48

сложной горячей кулинарной продукции; методы контроля безопасности продуктов, процессов

приготовления и хранения готовой сложной горячей продукции



приготовление сложной горячей кулинарной продукции, в том числе профессиональными (ПК) и

общими (ОК) компетенциями:


ПК 3.1 Организовывать и проводить приготовление лёгких и сложных горячих закусок

и супов.

ПК 3.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и

сыра.

ПК 3.4 Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и

сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ОК 1 Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии,

проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и

качество

ОК 3 Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них

ответственность

ОК 4 Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для


личностного развития

ОК 5 Использовать информационно – коммуникационных технологии в

профессиональной деятельности

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),

результат выполнения заданий

ОК 8 Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,

заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение

квалификации

ОК 9 Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной



Код

профессиона

льных





1 2 3

ПК 3.1-ПК

3.4

Раздел 01 ПМ. 03 Организация приготовления сложной

горячей кулинарной продукции

432

*

49

ПК 3.1-ПК3.4 Учебная практика 288

Всего: 720


ПМ03 Организация приготовления сложной горячей кулинарной продукции

МДК 03.01. Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Раздел 1 Технология продукции общественного питания

Тема 1.1 Назначение, классификация и особенности приготовления супов

Тема 1.2 Назначение, классификация, ассортимент соусов

Тема 1.3. Блюда и гарниры из овощей, грибов, круп, бобовых и макаронных изделий.

Тема 1.4 Блюда из рыбы и нерыбного водного сырья.

Тема 1.5. Блюда из мяса.

Тема 1.6 Блюда из птицы, дичи, кролика

Тема 1.7 Блюда из яиц и творога.

Раздел 2 Организация производства

Тема 2.1 Организация производства горячего цеха

Тема 2.2 Организация производства кулинарного цеха

Раздел 3 Организация обслуживания

Тема 3.1 Правила и техника подачи горячих закусок и супов.

Тема 3.2 Правила и техника подачи рыбных горячих блюд

Тема 3.3 Правила и техника подачи мясных горячих блюд

Тема 3.4 Правила и техника подачи горячих блюд из овощей, круп, бобов, грибов

Раздел 4 Банкетные блюда и закуски

Тема 4.1 Классификация банкетных блюд и горячих закусок. Банкетные горячие блюда и закуски

из рыбы, нерыбного водного сырья, мяса ,птицы, дичи.

Раздел 5 ПМ. 03 Контроль качества

МДК. 03.01 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Тема 5.1 Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Раздел 6 Оборудование предприятия общественного питания

Тема 6.1 Тепловые аппараты. Варочное, пароварочное оборудование.

Тема 6.2 Жарочно-пекарское оборудование

Тема 6.3 Вспомогательное тепловое оборудование


Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных,

мучных кондитерских изделий



50



должен:


- разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных

мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и

праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов,

мелкоштучных кондитерских изделий;

-приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использования

различных технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-контроля качества и безопасности готовой продукции;

-организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

-изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных

технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов, в том числе для сложных отделочных

полуфабрикатов;

-принимать организационные решения по процессам приготовления сложных хлебобулочных

изделий и праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов,


-выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарём и технологическим

оборудованием;

-выбирать вид теста и способы формовки сдобных хлебобулочных изделий и праздничного

хлеба;

-определять режим выпечки, реализации и хранения сложных хлебобулочных, мучных

кондитерских изделий;

-оценивать качество и безопасность готовой продукции различными методами;

-применять коммуникативные умения;

-выбирать различные способы и приёмы приготовления сложных отделочных


-выбирать отделочные полуфабрикаты для оформления кондитерских изделий;

-определять режим хранения отделочных полуфабрикатов;

знать:

- ассортимент сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных

отделочных полуфабрикатов;

-характеристики основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления

сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-требования к качеству основных продуктов и дополнительных ингредиентов для

приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных


-правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним для

приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных


-основные критерии оценки качества теста, полуфабрикатов и готовых сложных

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-методы приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных

отделочных полуфабрикатов;

-температурный режим и правила приготовления различных типов сложных хлебобулочных,

мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

51

-варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания

гармоничных сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных


-виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное

использование при приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и

сложных отделочных полуфабрикатов;

-технологию приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и

сложных отделочных полуфабрикатов;

-органолептические способы определения степени готовности и качества сложных

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и сложных отделочных полуфабрикатов;

-отделочные полуфабрикаты и украшения для отдельных хлебобулочных изделий и хлеба;

-технику и варианты оформления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

сложными отделочными полуфабрикатами;

- требования к безопасности хранения сложных хлебобулочных, мучных кондитерских

изделий;

-актуальные направления в приготовлении сложных хлебобулочных, мучных кондитерских

изделий и сложных отделочных полуфабрикатов.



приготовление сложных хлебобулочных мучных кондитерских изделий, в том числе



ПК 4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и

праздничного хлеба.

ПК 4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских

изделий и праздничных тортов.

ПК 4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных мучных

кондитерских изделий

ПК 4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных

полуфабрикатов, использовать их в оформлении.



ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы



ответственность



личностного развития

ОК 5 Использовать информационно - коммуникационных технологий в


ОК 6 Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,

руководством, потребителями

ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных),

результат выполнения заданий


заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации



52


Код


ных





1 2 3

ПК 4.1-4.4 Раздел 1 Технология приготовления сложных

хлебобулочных, мучных кондитерских изделий

486

ПК 4.1 Учебная практика 144

Всего: 630


Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих

десертов





должен:


расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта;

приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии,

оборудование и инвентарь;

приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов;

оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов;

контроля качества и безопасности готовой продукци

уметь:

органолептически оценивать качество продуктов;

использовать различные способы и приемы приготовления сложных холодных и горячих

десертов;

проводить расчеты по формулам;

выбирать и безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим

оборудованием;

выбирать варианты оформления сложных холодных и горячих десертов;

принимать решения по организации процессов приготовления сложных холодных и

горячих десертов;

выбирать способы сервировки и подачи сложных холодных и горячих десертов;

оценивать качество и безопасность готовой продукции;

оформлять документацию;

знать:

ассортимент сложных холодных и горячих десертов;

основные критерии оценки качества готовых сложных холодных и горячих десертов;

органолептический метод определения степени готовности и качества сложных холодных

и горячих десертов;

53

виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное

использование при приготовлении сложных холодных и горячих десертов;

методы приготовления сложных холодных и горячих десертов;

технологию приготовления сложных холодных десертов: фруктовых, ягодных и

шоколадных салатов, муссов, кремов, суфле, парфе, террина, щербета, пая, тирамису, чизкейка,

бланманже;

технологию приготовления сложных горячих десертов: суфле, пудингов, овощных

кексов, гурьевской каши, снежков из шоколада, шоколадно-фруктового фондю, десертов фламбе;

правила охлаждения и замораживания основ для приготовления сложных холодных

десертов;

варианты комбинирования различных способов приготовления холодных и горячих

десертов;

варианты сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для -

создания гармоничных холодных и горячих десертов;

начинки, соусы и глазури для отдельных холодных и горячих десертов;

варианты оформления и технику декорирования сложных холодных и горячих десертов;

актуальные направления в приготовлении холодных и горячих десертов;

сервировка и подача сложных холодных и горячих десертов;

температурный режим охлаждения и замораживания основ для приготовления

сложных холодных десертов;

температурный и санитарный режим приготовления и подачи разных типов сложных

холодных и горячих десертов;

требования к безопасности хранения сложных холодных и горячих десертов;

основные характеристики готовых полуфабрикатов промышленного изготовления,

используемых для приготовления сложных холодных и горячих десертов;

требования к безопасности хранения промышленных полуфабрикатов для приготовления

сложных холодных и горячих десертов


обучающимися видом профессиональной деятельности ПМ.05 Организация процесса

приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов, в том числе



ПК 5.1 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2 Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.



ОК 2 Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы







54

ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии в


ОК 6 Работать в коллективе и в команде, эффективно общаться с коллегами,


ОК 7 Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), за







Код


ьных





1 2 3

ПК 5.1-5.2 Раздел 01 Приготовление сложных холодных и горячих десертов 108

ПК 5.1-5.2 Учебная практика 36

Всего: 148


Организация работы структурного подразделения




профессиональными компетенциями обучающийся в ходе изучения профессионального модуля

должен:


планирования работы структурного подразделения (бригады);

оценки эффективности деятельности структурного подразделения (бригады);

принятия управленческих решений.

уметь:

рассчитывать выход готовой продукции в ассортименте;

вести табель учета рабочего времени работников;

рассчитывать заработную плату;

рассчитывать экономические показатели структурного подразделения организации;

организовывать рабочие места в производственных помещениях;

организовывать работу коллектива исполнителей;

разрабатывать оценочные задания и нормативно-технологическую документацию;

оформлять документацию на различные операции с сырьем, полуфабрикатами и готовой

продукцией;

знать:

55

принципы и виды планирования работы бригады (команды);

основные приемы организации работы исполнителей;

способы и показатели оценки качества выполняемых работ членами бригады/команды;

дисциплинарные процедуры в организации;

правила и принципы разработки должностных обязанностей, графиков работы и табеля

учета рабочего времени;

нормативно-правовые документы, регулирующие личную ответственность бригадира;

формы документов, порядок их заполнения;

методику расчета выхода продукции;

порядок оформления табеля учета рабочего времени;

методику расчета заработной платы;

структуру издержек производства и пути снижения затрат;

методики расчета экономических показателей.


обучающимися видом профессиональной деятельности в области Организация работы

структурного подразделения, в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК)

компетенциями:


ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства

ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями

ПК 6.3 Организовать работу трудового коллектива

ПК 6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями

ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.



ОК 2 Организовывать собственную деятельность, определять методы и способы

выполнения

Профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество.

ОК 3 Решать проблемы, оценивать риски и принимать решения в нестандартных

ситуациях.

ОК 4 Осуществлять поиск, анализ и оценку информации, необходимой для

постановки и решения профессиональных задач, профессионального и


ОК 5 Использовать информационно-коммуникационные технологии для

совершенствования профессиональной деятельности.

ОК 6 Работать в коллективе и команде, обеспечивать ее сплочение, эффективно

общаться с коллегами, руководством, потребителями.

ОК 7 Ставить цели, мотивировать деятельность подчиненных, организовывать и

контролировать их работу с принятием на себя ответственности за результат

выполнения заданий.


заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение

квалификации.

ОК 9 Быть готовым к смене технологий в профессиональной деятельности.


56

Код


ных


Наименования разделов профессионального модуля*


1 2 3

ПК 6.1-6.5 Раздел 1 Управление структурным подразделением

организации

54

ПК 6.1-6.5 Производственная практика, часов 36

Всего: 90


Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и

тем

Раздел 1 Организация работы структурного подразделения

МДК. 06. 01. Управление структурным подразделением организации

Тема 1.1 Характеристика предприятий (сети предприятий). Маркетинговый анализ

потребителей.

Тема 1.2 Оперативное планирование производства. Разработка меню.

Тема 1.3 Организация работы и техническое оснащение производства. Контроль качества

продукции.

Тема 1.4 Оформление и оснащение торговых помещений. Презентация предприятия

Тема 1.5 Управление предприятием


Выполнение работ по одной или нескольким профессиям, должностям служащих

(профессия «Повар», «Кондитер»)





должен:


- разработки ассортимента сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба, сложных

мучных кондитерских изделий и праздничных тортов, мелкоштучных кондитерских изделий;

-организации технологического процесса приготовления сдобных хлебобулочных изделий и

праздничного хлеба, сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов,


-приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий и использования

различных технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления и отделки сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий;

-контроля качества и безопасности готовой продукции блюд школьного питания,

диетических блюд, национальных блюд;

-организации рабочего места по изготовлению сложных отделочных полуфабрикатов;

57

-изготовления различных сложных отделочных полуфабрикатов с использованием различных

технологий, оборудования и инвентаря;

-оформления кондитерских изделий сложными отделочными полуфабрикатами;

-разработки ассортимента полуфабрикатов из мяса, рыбы и птицы для приготовления блюд

школьного питания, диетических блюд, национальных блюд;

-расчета массы мяса, рыбы и птицы для изготовления полуфабрикатов птицы для

приготовления блюд школьного питания, диетических блюд, национальных блюд;

-организации технологического процесса подготовки мяса, рыбы и птицы для приготовления

блюд школьного питания, диетических блюд, национальных блюд;

-подготовки мяса, тушек ягнят и молочных поросят, рыбы, птицы, утиной и гусиной печени для

сложных блюд, используя различные методы, оборудование и инвентарь;

-разработки ассортимента блюд школьного питания, диетических блюд, национальных блюд;

-расчета массы сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд школьного питания,


-проверки качества продуктов для приготовления блюд школьного питания, диетических

блюд, национальных блюд;

-организации технологического процесса приготовления блюд школьного питания,


-приготовления блюд школьного питания, диетических блюд, национальных блюд,

используя различные технологии, оборудование и инвентарь;

-сервировки и оформления блюд из рыбы, мяса и птицы блюд школьного питания,


-разработки ассортимента сложной горячей кулинарной продукции: супов, соусов, блюд из

овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы для школьного питания, диетических блюд,

национальных блюд;

-организации технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной

продукции: супов, соусов, блюд из овощей, грибов и сыра, рыбы, мяса и птицы для школьного

питания, диетических блюд, национальных блюд;

-приготовления сложной горячей кулинарной продукции, применяя различные технологии,


-сервировки и оформления сложной горячей кулинарной продукции для школьного питания,


-расчета массы сырья для приготовления холодного и горячего десерта для школьного питания,

диетических блюд;

-приготовления сложных холодных и горячих десертов, используя различные технологии,


-приготовления отделочных видов теста для сложных холодных десертов для школьного

питания, диетических блюд;

-оформления и отделки сложных холодных и горячих десертов для школьного питания,

диетических блюд;

-контроля качества и безопасности готовой продукции блюд школьного питания, диетических

блюд, национальных блюд

уметь:

- органолептически оценивать качество продуктов для приготовления блюд школьного

питания, диетических блюд, национальных блюд, сложных мучных кондитерских изделий,

праздничных тортов, национальных мучных кондитерских изделий

- Принимать организационные решения по процессам приготовления блюд школьного


праздничных тортов, национальных мучных кондитерских изделий.

- проводить расчеты по формулам

- безопасно пользоваться производственным инвентарем и технологическим

оборудованием для приготовления блюд школьного питания, диетических блюд,

58

национальных блюд, сложных мучных кондитерских изделий, праздничных тортов, национальных

мучных кондитерских изделий.

- выбирать различные способы и приемы приготовления блюд школьного питания,

диетических блюд, национальных блюд, сложных мучных кондитерских изделий, праздничных

тортов, национальных мучных кондитерских изделий

- выбирать температурный режим при подаче и хранении блюд школьного питания,


тортов, национальных мучных кондитерских изделий.

- оценивать качество и безопасность продукции различными способами

знать:

- ассортимент блюд школьного питания, диетических блюд, национальных блюд, сложных


- методы организации производства блюд школьного питания, диетических блюд,

национальных блюд, сложных мучных кондитерских изделий, праздничных тортов, национальных


- требования к качеству и правила выбора продуктов и дополнительных ингредиентов

используемых для приготовления блюд школьного питания, диетических блюд, национальных

блюд, сложных мучных кондитерских изделий, праздничных тортов, национальных мучных


- основные критерии оценки качества подготовленных компонентов для приготовления блюд

школьного питания, диетических блюд, национальных блюд, сложных мучных кондитерских

изделий, праздничных тортов, национальных мучных кондитерских изделий

- методы и варианты комбинирования различных способов приготовления блюд школьного



- температурный, санитарный режим и правила приготовления блюд школьного питания,



- виды технологического оборудования и производственного инвентаря для приготовления

блюд школьного питания, диетических блюд, национальных блюд, сложных мучных

кондитерских изделий, праздничных тортов, национальных мучных кондитерских изделий

- технологию приготовления блюд школьного питания, диетических блюд, национальных

блюд, сложных мучных кондитерских изделий, праздничных тортов, национальных мучных


- органолептические способы определения, степени готовности и качества блюд школьного



- варианты сервировки, оформления и способы подачи блюд школьного питания, диетических

блюд, национальных блюд, сложных мучных кондитерских изделий, праздничных тортов,

национальных мучных кондитерских изделий

- требования к безопасности приготовления, хранения и подачи блюд школьного питания,



- методы контроля безопасности продуктов, процессов приготовления и хранения блюд

школьного питания, диетических блюд, национальных блюд, сложных мучных кондитерских

изделий, праздничных тортов, национальных мучных кондитерских изделий

Результатом освоения программы профессионального модуля ПМ. 07 Выполнение работ по

одной или нескольким профессиям, должностям служащих (профессии «Повар», «Кондитер»)

является овладение обучающимся видом профессиональной деятельности, в том числе


59


ПК 7.1

Организовывать и

проводить

приготовление блюд

школьного питания.

-соответствие подготовки продуктов технологическим требованиям

выбранного рабочего метода

-точность и правильность выбора производственного инвентаря для

приготовления блюд школьного питания.

-соответствие блюд школьного питания ГОСТу.

ПК 7.2


проводить

приготовление блюд

диетического

питания.

-верность и точность расчета массы продуктов для приготовления блюд

диетического питания.

-соответствие технологического процесса приготовления блюд

диетического питания. требованиям выбранного рабочего метода


приготовления блюд диетического питания.

-соответствие готовых блюд диетического питания ГОСТу.

ПК7.3


проводить

приготовление

национальных

горячих блюд.

-верность и точность расчета массы продуктов для приготовления

национальных горячих блюд

-соответствие технологического процесса приготовления национальных

горячих блюд требованиям выбранного рабочего метода


приготовления национальных горячих блюд.

-соответствие готовых национальных горячих блюд.

ГОСТу.

ПК7.4


проводить


сложных мучных

кондитерских

изделий и

праздничных тортов.


сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.

-соответствие технологического процесса приготовления сложных

мучных кондитерских изделий и праздничных тортов.


приготовления сложных мучных кондитерских изделий и праздничных

тортов.

-соответствие сложных мучных кондитерских изделий и праздничных

тортов ГОСТу.

ПК7.5


проводить


национальных

мучных кондитерских

изделий.


национальных мучных кондитерских изделий.

-соответствие технологического процесса приготовления национальных

мучных кондитерских изделий.


приготовления национальных мучных кондитерских изделий

-соответствие национальных мучных кондитерских изделий ГОСТу.

ОК 1 -понимать сущность и социальную значимость своей будущей

профессии, проявлять к ней устойчивый интерес.

ОК 2 -организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и

способы выполнения профессиональных задач, оценивать их

эффективность и качество

ОК 3 -принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести

за них ответственность

ОК 4 -осуществлять поиск и использование информации, необходимой для

эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального

и личностного развития

ОК 5 -использовать информационно - коммуникационные технологии в


ОК 6 -работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами,

60

руководством, потребителями

ОК 7 -брать на себя ответственность за работу членов команды

(подчиненных), результат выполнения заданий

ОК 8 -самостоятельно определять задачи профессионального и личностного

развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать

повышение квалификации

ОК 9 -ориентироваться в условиях частой смены технологий

в профессиональной деятельности


Код


ьных


Наименования разделов профессионального модуля Всего часов

1 2 3

ПК 7.1-7.3 Раздел 1 ПМ.07

Технология приготовления сложной кулинарной продукции

108

ПК 7.4-7.5

Раздел 2 ПМ.07

Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных


108

ПК 7.1-7.5 Производственная практика 36

Всего 144


Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и

тем

1

Раздел 1 ПМ.07 Организация и технология приготовления и приготовление сложной кулинарной

продукции

МДК 07.01 Технология приготовления сложной кулинарной продукции.

Тема 1.1. Технология приготовления блюд школьного питания

Тема 1.2 Технология приготовления блюд диетического питания.

Тема 1.3 Технология приготовления национальных горячих блюд.

Раздел 2 ПМ.07 Организация и технология приготовления и приготовление сложных

хлебобулочных и мучных кондитерских изделий

МДК 07.02 Технология приготовления сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий.

Тема 2.1 Технологический процесс приготовления сложных мучных кондитерских изделий .

Тема 2.2 Приготовление праздничных тортов и пирожных

Тема 2.3 Изделия пониженной калорийности

Тема 2.4 Национальные кондитерские изделия

Приложение А

61

Техник - технолог должен обладать общими компетенциями, профессиональными

компетенциями, соответствующими видам деятельности включающими в себя

способность:



ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы


ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них











ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития,




ПК 1.1 Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной


ПК 1.2 Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной


ПК 1.3 Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной


ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легкие и сложные холодные

закуски.

ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса

и сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК 2.3 Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов.

ПК 3.1Организовывать и проводить приготовление лёгких и сложных горячих закусок и

супов.

ПК 3.2Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов.

ПК 3.3Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.

ПК 3.4Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и

сельскохозяйственной (домашней) птицы.

ПК4.1 Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и

праздничного хлеба.

ПК4.2 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и


ПК4.3 Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий.

ПК4.4 Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов,

использовать их в оформлении.

ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов.

ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов.

ПК 6.1 Участвовать в планировании основных показателей производства .

ПК 6.2 Планировать выполнение работ исполнителями.

62

ПК 6.3 Организовать работу трудового коллектива.

ПК6.4 Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями.

ПК 6.5 Вести утвержденную учетно-отчетную документацию.

ПК 7.1 Организовывать и проводить приготовление блюд школьного питания.

ПК 7.2 Организовывать и проводить приготовление блюд диетического питания.

ПК 7.3Организовывать и проводить приготовление национальных горячих блюд.

ПК7.4 Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и


ПК7.5Организовывать и проводить приготовление национальных мучных кондитерских

изделий.

altag.rualtag.ru/storage/pdf/968016362f30200eb11719ae51c12c33.pdf · специальности...

Documents